餐飲服務電子教案 學習任務4 雞尾酒調制

餐飲服務教案主題五學習任務4雞尾酒調制授課學周第周課時總第課時授課課題主題五學習任務4雞尾酒調制1授課地點調酒實訓室授課類型新授實訓課授課班級教學方法講授法、討論法、示范法、操作法教學目標知識目標：掌握雞尾酒的基本調制手法；熟知常見雞尾酒的調制配方能力目標：能按照正確的程序與配方調制常見雞尾酒素質目標：培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和與時俱進的精神教學重點雞尾酒的基本調制手法教學難點常見雞尾酒的調制步驟思政融合通過常見雞尾酒的調制練習，引導學生進行自創(chuàng)，培養(yǎng)其創(chuàng)新精神教學資源教案、微課資源、案例、調制雞尾酒的器具和酒具教學內容和教學活動設計教學環(huán)節(jié)（時間）教學內容教師活動學生活動設計意圖課前準備網絡搜索雞尾酒調制視頻，觀察有哪些調制手法？教師提前一周將任務發(fā)布在學習平臺中，并要求課代表隨時提醒學生完成課前任務。學生利用自習時間完成教師任務讓學生都能成為資料的搜集者與整理者。導入環(huán)節(jié)（5min）觀看雞尾酒比賽的視頻，觀察選手的操作手法。教師規(guī)范與整理課前布置的任務。根據課前準備內容分組討論分析讓學生成為問題的分析者與解答者檢驗新知（10min）根據觀看的視頻和課前收集的資料，整理調制雞尾酒的基本手法教師與學生相互交流，解答學生疑惑。學生展示預習成果，每組派出代表回答檢查學生課前預習效果。講解新知（20min）一、調制雞尾酒的常用器具1.搖酒壺（Shaker）2.調酒杯（MixingGlass）3.量酒器（MeasurerCup）4.吧匙（BarSpoon）5.攪拌機（Blender）6.濾冰器（Strainer）7.酒吧刀（Bar-knife）8.攪酒棒（Stirrer）9.冰夾（Icetong）10.雞尾酒簽（Cocktailstick）11.吸管（Drinkingstraw）12.杯墊（Caoster)13.酒嘴（Pourer）示范、講解調制雞尾酒的常用器具，觀察學生的理解程度，解答學生的疑問傾聽教師講解，提出疑問，與老師互動提高學生對知識的記憶，對出現的問題得以及時改正。拓展延伸（20min）介紹酒具展示、介紹不同的酒杯及其適用酒水聽講解做記錄拓寬知識面，提高學生的專業(yè)素養(yǎng)鞏固提升（10min）課后測試題組織學生完成課后測試題，并糾正完成測試題，修改錯誤鞏固所學知識示范講解（25min）二、雞尾酒的調制方法搖和法使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完成各種材料混合。一般來講，由不宜相互混合的材料（如：果汁、奶油、生雞蛋、糖漿等）構成的雞尾酒，使用搖和法來調制。單手搖雙手搖調制雞尾酒：紅粉佳人（調制配方和調制步驟詳見任務工單）教師結合理論知識進行示范操作學生仔細觀看教師示范操作，對理論知識進行學習，加深理解。讓學生掌握學習重點，促進知識的內化分組練習(25min)學生以小組為單位，調制雞尾酒：小組成員按照任務工單中的調制配方和步驟，輪流進行雞尾酒的調制；操作完畢，每組組長展示本組作品，對本次操作進行總結教師對各個小組的練習過程進行指導學生交流與合作學習，老師在學生操作中給與糾正。營造生動的學習氛圍，使學生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)師生一起評價各組的表現，選出最佳小組和最佳作品教師評價，評出課上練習成績，評出最優(yōu)小組學生互評外部評價與自我評價相結合，強調自我評價和自我反思示范講解（25min）（二）調和法（Stir）將配方中的酒水按分量倒入酒杯里,加進冰塊,用吧勺攪拌均勻。調和調和與濾冰調制雞尾酒：血瑪麗（調制配方和調制步驟詳見任務工單）教師結合理論知識進行示范操作學生仔細觀看教師示范操作，對理論知識進行學習，加深理解。讓學生掌握學習重點，促進知識的內化分組練習(25min)學生以小組為單位，調制雞尾酒：1.小組成員按照任務工單中的調制配方和步驟，輪流進行雞尾酒的調制；2.操作完畢，每組組長展示本組作品，對本次操作進行總結教師對各個小組的練習過程進行指導學生交流與合作學習，老師在學生操作中給與糾正。營造生動的學習氛圍，使學生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)師生一起評價各組的表現，選出最佳小組和最佳作品教師評價，評出課上練習成績，評出最優(yōu)小組學生互評外部評價與自我評價相結合，強調自我評價和自我反思課堂小結(3min)雞尾酒是酒吧、餐廳宴會的上乘飲料，又是社會活動和小型沙龍隨意小酌的飲品。酒吧服務員為了滿足客人的需求，需要推薦酒單中的特色飲品。所以，我們要掌握常見雞尾酒的調制手法，并能根據客人的口味特點進行創(chuàng)新，調配出獨特的雞尾酒。教師引導學生對課堂總結學生進行本次課的課堂總結對所學內容進行回顧，加深理解布置作業(yè)(2min)完成題庫中本任務的習題；課后練習：根據任務工