學校食品安全管理制度手冊

學校食品安全管理制度手冊TOC\o"1-2"\h\u12071第1章學校食品安全管理概述 536361.1食品安全管理的意義與目標 5220311.1.1意義 5264081.1.2目標 5293921.2食品安全管理組織架構(gòu) 5266691.2.1學校食品安全管理領導小組 5326451.2.2學校食品安全管理部門 5209581.2.3食品經(jīng)營單位 621923第2章食品安全管理職責分配 6199912.1食品安全管理領導小組職責 6155872.1.1負責制定和完善學校食品安全管理制度，保證食品安全管理制度的有效實施。 6321802.1.2定期組織學校食品安全檢查，對食堂、小賣部等食品經(jīng)營場所進行監(jiān)督管理。 647602.1.3對食品安全進行應急處理，及時報告并采取有效措施，防止擴大。 643742.1.4組織開展食品安全知識培訓，提高食堂從業(yè)人員和教職工的食品安全意識。 6216432.1.5定期向上級主管部門匯報學校食品安全工作，接受其指導和監(jiān)督。 6107662.2食堂管理部門職責 6296462.2.1嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)和學校食品安全管理制度，保障食品質(zhì)量與安全。 6311982.2.2負責食堂從業(yè)人員的管理，保證其具備相應的健康證明和培訓合格證書。 6141282.2.3做好食品原材料的采購、驗收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，保證食品安全。 6257032.2.4定期對食堂設施設備進行維護保養(yǎng)，保證設施設備正常運行，消除安全隱患。 6292302.2.5做好食堂衛(wèi)生工作，保證食堂環(huán)境整潔，防止食品污染。 7311762.3教職工及學生職責 7155132.3.1教職工應積極參與學校食品安全管理，發(fā)覺食品安全問題及時報告，協(xié)助有關部門處理。 7250822.3.2教職工應帶頭遵守學校食品安全管理制度，為學生樹立良好榜樣。 7307962.3.3學生應自覺遵守學校食品安全管理制度，不購買、不食用來源不明的食品。 7292212.3.4學生應主動參與學校食品安全監(jiān)督，發(fā)覺食品安全問題及時向老師或相關部門反映。 775852.3.5學生應保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好飲食習慣，共同維護學校食品安全。 78642第3章食品采購與進貨驗收 7195973.1食品采購管理 714903.1.1采購原則 7203553.1.2采購流程 7273013.1.3采購要求 7262553.2食品進貨驗收制度 7105093.2.1驗收標準 793003.2.2驗收流程 8312133.2.3驗收記錄 8132533.3食品供應商管理 8254783.3.1供應商篩選 8217133.3.2供應商評估 8301993.3.3供應商管理 839383.3.4供應商培訓 830905第4章食品存儲與保管 8223634.1食品儲存基本要求 9310234.1.1食品儲存場所應保持清潔、衛(wèi)生、通風，避免潮濕、霉變、蟲害等不良環(huán)境因素影響。 9290494.1.2食品應按照不同種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等進行分類儲存，生食與熟食分開，防止交叉污染。 9272604.1.3儲存食品的容器應清潔、無毒、無害，符合國家相關標準要求。 9103044.1.4食品儲存應遵循先進先出原則，保證食品的新鮮度和安全性。 9187484.1.5儲存場所應定期進行衛(wèi)生清掃、消毒，防止鼠、蚊、蠅等害蟲滋生。 964984.2食品冷藏與冷凍 925164.2.1冷藏食品應放置在0℃至10℃的溫度范圍內(nèi)，冷凍食品應放置在18℃以下的溫度范圍內(nèi)。 9264284.2.2冷藏、冷凍設備應保持清潔，定期檢查溫度控制裝置，保證溫度穩(wěn)定。 937034.2.3食品在冷藏、冷凍過程中，應避免溫度波動過大，防止食品變質(zhì)。 9141754.2.4冷藏、冷凍食品在取出使用時，應迅速關閉冰箱、冰柜門，減少冷氣流失。 925734.2.5已解凍的食品不宜再次冷凍，以防食品質(zhì)量下降。 9282244.3食品庫房管理 980984.3.1食品庫房應設置合理，分區(qū)明確，便于食品的儲存、查找、搬運。 9229114.3.2食品庫房內(nèi)應配置符合國家標準的消防設施，保證消防安全。 9189544.3.3食品庫房應實行24小時監(jiān)控，防止非法侵入、破壞。 9177774.3.4食品庫房管理人員應具備專業(yè)知識，負責庫房內(nèi)食品的儲存、保管、檢查等工作。 9137834.3.5定期對食品庫房進行清理、整理，保證食品儲存環(huán)境整潔、有序。 981314.3.6建立健全食品庫房管理制度，嚴格執(zhí)行入庫、出庫、盤點等操作規(guī)程，保證食品安全。 918393第5章食品加工與制作 962605.1食品加工制作流程 973585.1.1原材料采購與驗收 9316165.1.2原材料儲存 10293225.1.3食品加工制作 1043295.1.4食品分裝與配送 10130595.2食品加工制作規(guī)范 10322605.2.1操作人員衛(wèi)生要求 10200345.2.2加工場所衛(wèi)生要求 10149015.2.3食品加工制作要求 10202315.3食品添加劑使用管理 10313565.3.1食品添加劑采購與驗收 1078195.3.2食品添加劑儲存 10211255.3.3食品添加劑使用 1123510第6章食品質(zhì)量控制與檢驗 11325346.1食品質(zhì)量檢驗制度 1127986.1.1檢驗目的 11115366.1.2檢驗標準 11169866.1.3檢驗項目 11269786.1.4檢驗方法 11291246.1.5檢驗頻次 1124606.1.6檢驗結(jié)果處理 11293906.2食品留樣制度 1166546.2.1留樣目的 12238816.2.2留樣范圍 1213476.2.3留樣數(shù)量 1288206.2.4留樣時間 1229306.2.5留樣要求 12202106.3食品質(zhì)量控制措施 1221676.3.1原料采購與驗收 1244916.3.2食品加工 12205696.3.3儲存與運輸 12217616.3.4食品銷售與消費 1322084第7章食堂環(huán)境衛(wèi)生管理 13280287.1食堂環(huán)境衛(wèi)生標準 13155547.1.1食堂內(nèi)部環(huán)境應保持整潔、衛(wèi)生，無異味、無積水、無鼠蟲害。 1377667.1.2食堂內(nèi)墻壁、地面、天花板等應保持干凈，無油漬、無霉斑、無脫落。 1384057.1.3食堂內(nèi)應設有足夠數(shù)量的垃圾桶，分類收集廢棄物，垃圾桶應保持干凈、密封。 1390447.1.4食堂內(nèi)應保持良好的通風，保證空氣質(zhì)量，防止細菌滋生。 13160857.1.5食堂工作人員應定期進行健康檢查，持有效健康證明上崗。 131367.2食堂衛(wèi)生設施管理 13182347.2.1食堂應配備以下衛(wèi)生設施： 13139427.2.2食堂衛(wèi)生設施應定期檢查、維護、清潔，保證其正常運行。 13109387.2.3食堂衛(wèi)生設施的操作規(guī)程應明確，工作人員應熟練掌握并嚴格執(zhí)行。 1392687.3食堂廢棄物處理 1382967.3.1食堂廢棄物應按照相關規(guī)定進行分類收集，包括廚余垃圾、可回收垃圾、有害垃圾等。 13285627.3.2食堂廢棄物應密封存放，不得露天堆放，防止散發(fā)異味、吸引鼠蟲。 13321827.3.3食堂廢棄物應定期清運，保證其不過夜。 13193497.3.4食堂應與具有資質(zhì)的廢棄物處理單位簽訂合同，保證廢棄物得到合法、安全處理。 13305937.3.5食堂廢棄物處理過程應符合環(huán)境保護要求，防止污染環(huán)境。 1330673第8章食品安全培訓與宣傳 13237038.1食品安全培訓制度 14264538.1.1培訓目的 1475108.1.2培訓對象 14133948.1.3培訓內(nèi)容 14208198.1.4培訓方式 14280678.1.5培訓時間 14130998.1.6培訓效果評估 14301708.2食品安全宣傳活動 1430528.2.1宣傳目的 14101188.2.2宣傳內(nèi)容 1447948.2.3宣傳形式 14206798.2.4宣傳時間 15109028.3食品安全知識普及 15267378.3.1普及目的 15305868.3.2普及內(nèi)容 15126148.3.3普及形式 15197408.3.4普及時間 1525623第9章食品安全應急預案 15197449.1食品安全分類與報告 15327109.1.1食品安全分類 15305929.1.2食品安全報告 1557609.2食品安全應急預案制定 16182789.2.1預案制定原則 16270539.2.2預案制定內(nèi)容 1620189.3食品安全應急處理流程 16292779.3.1預警 1699969.3.2應急響應 1687779.3.3后期處理 1617314第10章食品安全管理評估與改進 171884110.1食品安全管理評估制度 172050910.1.1評估目的 171229710.1.2評估原則 171632910.1.3評估內(nèi)容 17926410.1.4評估方法 17549210.1.5評估組織 17663710.1.6評估結(jié)果運用 171040510.2食品安全管理問題整改 173104410.2.1整改原則 172393410.2.2整改流程 18236310.2.3整改措施 181144410.3食品安全管理持續(xù)改進措施 183236610.3.1健全食品安全管理制度 18109010.3.2強化食品安全培訓 181317210.3.3加強食品安全風險防控 18378010.3.4提升食品安全設施設備 1833810.3.5推進食品安全信息化管理 18783810.3.6加強食品安全宣傳教育 18第1章學校食品安全管理概述1.1食品安全管理的意義與目標食品安全是關系人民群眾身體健康和生命安全，關乎民族未來和國家長治久安的重大民生問題。學校作為培養(yǎng)人才的搖籃，肩負著保障廣大師生飲食安全的重任。加強學校食品安全管理，具有重要的現(xiàn)實意義。1.1.1意義（1）保障師生身體健康和生命安全。（2）提高學校食品安全水平，促進教育事業(yè)健康發(fā)展。（3）增強全社會食品安全意識，推動食品安全共治。1.1.2目標（1）保證學校食品安全，預防和控制食品安全。（2）建立健全學校食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。（3）提高師生的食品安全意識和自我保護能力。1.2食品安全管理組織架構(gòu)為保證學校食品安全管理的有效實施，學校應建立健全食品安全管理組織架構(gòu)，明確各級職責，形成上下聯(lián)動、齊抓共管的工作格局。1.2.1學校食品安全管理領導小組學校食品安全管理領導小組是學校食品安全管理的決策機構(gòu)，負責對學校食品安全工作進行總體部署、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。其主要職責如下：（1）制定學校食品安全管理制度和應急預案。（2）組織學校食品安全培訓和教育。（3）定期檢查學校食品安全工作，發(fā)覺問題及時整改。（4）協(xié)調(diào)與部門、家長及社會各界的溝通與合作。1.2.2學校食品安全管理部門學校食品安全管理部門是學校食品安全管理工作的執(zhí)行機構(gòu)，負責具體落實食品安全管理措施。其主要職責如下：（1）組織實施學校食品安全管理制度和應急預案。（2）定期對食堂、小賣部等食品經(jīng)營場所進行檢查，保證食品安全。（3）開展食品安全教育和培訓，提高從業(yè)人員食品安全意識。（4）建立食品安全信息檔案，及時上報食品安全。1.2.3食品經(jīng)營單位食品經(jīng)營單位包括學校食堂、小賣部等，負責食品采購、加工、銷售和消費環(huán)節(jié)的食品安全管理。其主要職責如下：（1）嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)和學校食品安全管理制度。（2）建立食品采購、加工、銷售等相關臺賬，保證食品安全可追溯。（3）定期開展自查自糾，及時消除食品安全隱患。（4）配合學校食品安全管理部門開展食品安全檢查和培訓。通過建立健全學校食品安全管理組織架構(gòu)，明確各級職責，形成合力，保證學校食品安全管理工作落到實處，為師生營造一個安全、健康的飲食環(huán)境。第2章食品安全管理職責分配2.1食品安全管理領導小組職責2.1.1負責制定和完善學校食品安全管理制度，保證食品安全管理制度的有效實施。2.1.2定期組織學校食品安全檢查，對食堂、小賣部等食品經(jīng)營場所進行監(jiān)督管理。2.1.3對食品安全進行應急處理，及時報告并采取有效措施，防止擴大。2.1.4組織開展食品安全知識培訓，提高食堂從業(yè)人員和教職工的食品安全意識。2.1.5定期向上級主管部門匯報學校食品安全工作，接受其指導和監(jiān)督。2.2食堂管理部門職責2.2.1嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)和學校食品安全管理制度，保障食品質(zhì)量與安全。2.2.2負責食堂從業(yè)人員的管理，保證其具備相應的健康證明和培訓合格證書。2.2.3做好食品原材料的采購、驗收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，保證食品安全。2.2.4定期對食堂設施設備進行維護保養(yǎng)，保證設施設備正常運行，消除安全隱患。2.2.5做好食堂衛(wèi)生工作，保證食堂環(huán)境整潔，防止食品污染。2.3教職工及學生職責2.3.1教職工應積極參與學校食品安全管理，發(fā)覺食品安全問題及時報告，協(xié)助有關部門處理。2.3.2教職工應帶頭遵守學校食品安全管理制度，為學生樹立良好榜樣。2.3.3學生應自覺遵守學校食品安全管理制度，不購買、不食用來源不明的食品。2.3.4學生應主動參與學校食品安全監(jiān)督，發(fā)覺食品安全問題及時向老師或相關部門反映。2.3.5學生應保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好飲食習慣，共同維護學校食品安全。第3章食品采購與進貨驗收3.1食品采購管理3.1.1采購原則學校食品采購應遵循安全、健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生的原則，保證食品來源可靠、質(zhì)量優(yōu)良。3.1.2采購流程（1）制定食品采購計劃，明確采購品種、數(shù)量、質(zhì)量要求等；（2）公開招標，選擇具備合法資質(zhì)、信譽良好的食品供應商；（3）簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務；（4）按照合同約定，對供應商提供的食品進行驗收。3.1.3采購要求（1）采購人員應具備相關專業(yè)知識，熟悉食品安全法規(guī)；（2）采購食品應具有合法的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證件；（3）采購的食品應符合國家食品安全標準和營養(yǎng)成分要求；（4）嚴禁采購過期、變質(zhì)、偽劣、有毒有害食品。3.2食品進貨驗收制度3.2.1驗收標準（1）驗收人員應具備相關專業(yè)知識，按照國家食品安全標準和規(guī)定進行驗收；（2）驗收食品時應檢查食品包裝、標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；（3）驗收食品時應關注食品外觀、氣味、口感等感官指標；（4）嚴禁驗收不符合食品安全標準的食品。3.2.2驗收流程（1）核對采購訂單，確認食品品種、數(shù)量；（2）檢查食品包裝、標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；（3）驗收食品感官指標，必要時進行抽檢；（4）驗收合格后，辦理入庫手續(xù)；（5）驗收不合格的食品，及時退貨或處理。3.2.3驗收記錄驗收人員應詳細記錄驗收過程，包括驗收日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱等信息，并簽字確認。3.3食品供應商管理3.3.1供應商篩選學校應建立健全食品供應商篩選制度，對供應商進行資質(zhì)審查，保證供應商具備合法資質(zhì)、良好的信譽和穩(wěn)定的供貨能力。3.3.2供應商評估學校應定期對供應商進行評估，包括食品質(zhì)量、售后服務、價格等方面，以保證供應商持續(xù)符合學校要求。3.3.3供應商管理（1）建立供應商檔案，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明；（2）與供應商簽訂長期合作協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務；（3）加強對供應商的日常監(jiān)管，保證食品質(zhì)量和安全；（4）對不符合要求的供應商，及時終止合作關系。3.3.4供應商培訓學校應定期對供應商進行食品安全培訓，提高供應商的食品安全意識，保證食品質(zhì)量和安全。第4章食品存儲與保管4.1食品儲存基本要求4.1.1食品儲存場所應保持清潔、衛(wèi)生、通風，避免潮濕、霉變、蟲害等不良環(huán)境因素影響。4.1.2食品應按照不同種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等進行分類儲存，生食與熟食分開，防止交叉污染。4.1.3儲存食品的容器應清潔、無毒、無害，符合國家相關標準要求。4.1.4食品儲存應遵循先進先出原則，保證食品的新鮮度和安全性。4.1.5儲存場所應定期進行衛(wèi)生清掃、消毒，防止鼠、蚊、蠅等害蟲滋生。4.2食品冷藏與冷凍4.2.1冷藏食品應放置在0℃至10℃的溫度范圍內(nèi)，冷凍食品應放置在18℃以下的溫度范圍內(nèi)。4.2.2冷藏、冷凍設備應保持清潔，定期檢查溫度控制裝置，保證溫度穩(wěn)定。4.2.3食品在冷藏、冷凍過程中，應避免溫度波動過大，防止食品變質(zhì)。4.2.4冷藏、冷凍食品在取出使用時，應迅速關閉冰箱、冰柜門，減少冷氣流失。4.2.5已解凍的食品不宜再次冷凍，以防食品質(zhì)量下降。4.3食品庫房管理4.3.1食品庫房應設置合理，分區(qū)明確，便于食品的儲存、查找、搬運。4.3.2食品庫房內(nèi)應配置符合國家標準的消防設施，保證消防安全。4.3.3食品庫房應實行24小時監(jiān)控，防止非法侵入、破壞。4.3.4食品庫房管理人員應具備專業(yè)知識，負責庫房內(nèi)食品的儲存、保管、檢查等工作。4.3.5定期對食品庫房進行清理、整理，保證食品儲存環(huán)境整潔、有序。4.3.6建立健全食品庫房管理制度，嚴格執(zhí)行入庫、出庫、盤點等操作規(guī)程，保證食品安全。第5章食品加工與制作5.1食品加工制作流程5.1.1原材料采購與驗收學校食品加工制作的第一步是從合法、信譽良好的供應商處采購原材料。驗收時應嚴格檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝及標識，保證原材料符合國家食品安全標準。5.1.2原材料儲存原材料應按照不同類別分區(qū)、分層、分架存放，遵循先進先出的原則。儲存環(huán)境應符合食品安全要求，防止交叉污染。5.1.3食品加工制作食品加工制作過程中，操作人員應嚴格執(zhí)行加工工藝流程，保證食品加工制作安全、衛(wèi)生。加工工具、設備應定期清洗、消毒。5.1.4食品分裝與配送分裝過程中，應嚴格控制食品的溫度、時間等因素，保證食品新鮮、安全。配送過程中，應采用適當?shù)倪\輸工具和保溫措施，防止食品受到污染。5.2食品加工制作規(guī)范5.2.1操作人員衛(wèi)生要求操作人員應持有效健康證明，定期進行健康檢查。加工制作過程中，應穿戴整潔的工作服、帽、口罩，保持手部清潔。5.2.2加工場所衛(wèi)生要求加工場所應保持干凈、整潔，定期進行消毒。加工設備、工具應定期清洗、消毒，保證衛(wèi)生。5.2.3食品加工制作要求（1）嚴格遵守加工工藝流程，保證食品加工制作安全、衛(wèi)生。（2）加工過程中，嚴禁使用非食品用添加劑和非法添加劑。（3）加強食品加工制作過程中的質(zhì)量控制，保證食品質(zhì)量穩(wěn)定。5.3食品添加劑使用管理5.3.1食品添加劑采購與驗收學校應從合法、信譽良好的供應商處采購食品添加劑，驗收時應檢查食品添加劑的質(zhì)量、包裝、標識等，保證符合國家食品安全標準。5.3.2食品添加劑儲存食品添加劑應按照不同類別存放，防止交叉污染。儲存環(huán)境應符合食品安全要求。5.3.3食品添加劑使用（1）嚴格按照國家有關標準、規(guī)定使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超限量使用。（2）使用食品添加劑時，應詳細記錄使用品種、數(shù)量、時間等信息，便于追溯。（3）加強對食品添加劑使用過程的監(jiān)管，保證食品添加劑使用安全、合理。第6章食品質(zhì)量控制與檢驗6.1食品質(zhì)量檢驗制度6.1.1檢驗目的為保證學校食品安全，預防食物中毒發(fā)生，制定食品質(zhì)量檢驗制度，對食品原料、加工過程及成品進行全面檢驗。6.1.2檢驗標準依據(jù)國家相關法律法規(guī)、食品安全標準和學校食品安全管理制度，制定食品質(zhì)量檢驗標準。6.1.3檢驗項目對食品原料、輔料、包裝材料、加工過程及成品進行以下項目的檢驗：（1）感官指標：色澤、氣味、口感、組織狀態(tài)等；（2）理化指標：水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、重金屬、農(nóng)藥殘留、添加劑等；（3）微生物指標：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。6.1.4檢驗方法采用國家規(guī)定的檢驗方法進行檢驗，保證檢驗結(jié)果的準確性和可靠性。6.1.5檢驗頻次根據(jù)食品的種類、加工過程及儲存條件，合理制定檢驗頻次，保證食品安全。6.1.6檢驗結(jié)果處理對檢驗不合格的食品，立即采取措施，禁止使用或銷售，并及時報告相關部門。6.2食品留樣制度6.2.1留樣目的為追溯食品來源，分析食品安全原因，制定食品留樣制度。6.2.2留樣范圍對以下食品進行留樣：（1）學校食堂提供的每餐食品；（2）學生集體用餐的成品；（3）其他需留樣的食品。6.2.3留樣數(shù)量留樣數(shù)量應滿足檢驗需求，一般不少于100克。6.2.4留樣時間留樣時間不少于72小時。6.2.5留樣要求（1）留樣應在食品加工完成后立即進行；（2）留樣容器應清潔、無毒、密封功能好；（3）留樣應在04℃的溫度條件下保存；（4）留樣應做好標識，記錄相關信息。6.3食品質(zhì)量控制措施6.3.1原料采購與驗收（1）建立合格供應商名錄，保證原料來源可靠；（2）對原料進行驗收，查驗相關證明文件，保證原料符合食品安全標準；（3）對驗收合格的原料進行檢驗，不合格的原料禁止使用。6.3.2食品加工（1）制定合理的加工工藝，保證食品加工過程中的安全衛(wèi)生；（2）加強加工過程中的衛(wèi)生管理，防止交叉污染；（3）嚴格控制食品添加劑使用，嚴禁使用違禁添加劑。6.3.3儲存與運輸（1）合理儲存食品，防止食品變質(zhì)；（2）加強運輸過程中的溫度控制，保證食品在適宜的溫度條件下運輸；（3）定期檢查儲存和運輸設施設備，保證其正常運行。6.3.4食品銷售與消費（1）建立食品銷售記錄，記錄食品的來源、加工、儲存、銷售等信息；（2）加強食品銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止食品污染；（3）提高師生食品安全意識，加強食品安全教育。第7章食堂環(huán)境衛(wèi)生管理7.1食堂環(huán)境衛(wèi)生標準7.1.1食堂內(nèi)部環(huán)境應保持整潔、衛(wèi)生，無異味、無積水、無鼠蟲害。7.1.2食堂內(nèi)墻壁、地面、天花板等應保持干凈，無油漬、無霉斑、無脫落。7.1.3食堂內(nèi)應設有足夠數(shù)量的垃圾桶，分類收集廢棄物，垃圾桶應保持干凈、密封。7.1.4食堂內(nèi)應保持良好的通風，保證空氣質(zhì)量，防止細菌滋生。7.1.5食堂工作人員應定期進行健康檢查，持有效健康證明上崗。7.2食堂衛(wèi)生設施管理7.2.1食堂應配備以下衛(wèi)生設施：a.食品加工區(qū)域應設有洗手池、消毒柜、垃圾桶等；b.廚房區(qū)域應設有排油煙機、滅火器、燃氣泄漏報警器等；c.食堂用餐區(qū)域應設有洗手間、餐巾紙盒、消毒液等。7.2.2食堂衛(wèi)生設施應定期檢查、維護、清潔，保證其正常運行。7.2.3食堂衛(wèi)生設施的操作規(guī)程應明確，工作人員應熟練掌握并嚴格執(zhí)行。7.3食堂廢棄物處理7.3.1食堂廢棄物應按照相關規(guī)定進行分類收集，包括廚余垃圾、可回收垃圾、有害垃圾等。7.3.2食堂廢棄物應密封存放，不得露天堆放，防止散發(fā)異味、吸引鼠蟲。7.3.3食堂廢棄物應定期清運，保證其不過夜。7.3.4食堂應與具有資質(zhì)的廢棄物處理單位簽訂合同，保證廢棄物得到合法、安全處理。7.3.5食堂廢棄物處理過程應符合環(huán)境保護要求，防止污染環(huán)境。第8章食品安全培訓與宣傳8.1食品安全培訓制度8.1.1培訓目的為保證學校食品安全管理工作的有效實施，提高全體師生食品安全意識和操作技能，制定本培訓制度。8.1.2培訓對象培訓對象包括學校食堂從業(yè)人員、管理人員、教師及學生。8.1.3培訓內(nèi)容（1）國家食品安全法律法規(guī)及學校食品安全管理制度；（2）食品安全基礎知識及衛(wèi)生操作規(guī)范；（3）食物中毒及突發(fā)食品安全事件的預防與處理；（4）食品安全風險監(jiān)測與評估；（5）其他與食品安全相關的內(nèi)容。8.1.4培訓方式采用集中培訓、現(xiàn)場教學、網(wǎng)絡學習等多種形式進行。8.1.5培訓時間定期組織培訓，每年至少開展一次。8.1.6培訓效果評估對培訓效果進行評估，保證培訓質(zhì)量。8.2食品安全宣傳活動8.2.1宣傳目的加強食品安全宣傳教育，提高師生的食品安全意識，營造良好的食品安全氛圍。8.2.2宣傳內(nèi)容（1）食品安全法律法規(guī)及學校食品安全管理制度；（2）食品安全知識與技能；（3）食品安全典型事跡和成功經(jīng)驗；（4）食品安全風險警示及預防措施。8.2.3宣傳形式利用校園網(wǎng)、宣傳欄、海報、講座、班會等多種形式開展宣傳。8.2.4宣傳時間定期開展，結(jié)合食品安全重要時間節(jié)點進行。8.3食品安全知識普及8.3.1普及目的提高全體師生的食品安全知識水平，增強食品安全自我保護能力。8.3.2普及內(nèi)容（1）食品安全基本知識；（2）食品選購、儲存、加工、食用等方面的注意事項；（3）食物中毒的預防與處理；（4）食品安全維權(quán)途徑及方法。8.3.3普及形式通過課堂教學、專題講座、知識競賽、實踐活動等方式進行。8.3.4普及時間根據(jù)實際情況，定期或不定期開展食品安全知識普及活動。第9章食品安全應急預案9.1食品安全分類與報告9.1.1食品安全分類食品安全分為以下幾類：（1）食物中毒；（2）食品污染；（3）食品非法添加；（4）食品質(zhì)量不合格；（5）其他影響食品安全的事件。9.1.2食品安全報告一旦發(fā)生食品安全，應立即啟動應急預案，并按照以下程序報告：（1）發(fā)覺人應在第一時間向?qū)W校食品安全管理員報告；（2）食品安全管理員接到報告后，立即向?qū)W校領導報告；（3）學校領導在接到報告后，視情況及時向教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。9.2食品安全應急預案制定9.2.1預案制定原則（1）預防為主，防治結(jié)合；（2）明確責任，分工協(xié)作；（3）快速反應，有效處置；（4）公開透明，信息共享。9.2.2預案制定內(nèi)容（1）組織機構(gòu)及職責；（2）預警與監(jiān)測；（3）應急響應級別；（4）應急響應程序；（5）應急保障措施；（6）預案的培訓、演練與更新。9.3食品安全應急處理流程9.3.1預警（1）食品安全管