第二章 第1節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)課件

第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)動動手、動動腦

每個同學提出1—2種常吃的食物，并通過教科書“附表一”，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)食物討論：1、不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和能量是否相同？2、這對你選擇食物的種類有哪些啟示？水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2，鈣、鐵、磷水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2，鈣、鐵、磷稻米豬肉第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)你知道了嗎？

食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。你贊同嗎？

不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)一、營養(yǎng)物質(zhì)的種類：供能物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)第一類：第二類：非供能物質(zhì)水無機鹽維生素第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)1、糖類有什么作用？哪些物質(zhì)屬于糖類？A、作用：構(gòu)成細胞的成分，為人的生命活動提供能量（主要供能物質(zhì)）B、糖類{

葡萄糖蔗糖淀粉2、含有糖類較多的食物有哪些？一、糖類來源：食糖、谷類、豆類、根莖類第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)含糖類較多的食物第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)含糖類較多的食物第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)1、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚肉？這些物質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高。2、蛋白質(zhì)有什么作用呢？蛋白質(zhì)生長發(fā)育細胞修復細胞更新提供能量三、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，也是人體生命活動的物質(zhì)基礎第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)脂肪有什么作用？哪些食物中含較多的脂類？脂類作用：構(gòu)成細胞的成分，能為人體提供能量（備用供能物質(zhì)），是人體貯存能源的物質(zhì)二、脂肪來源：食物油、豆類、蛋黃、奶油等第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

脂肪是人體能量的主要來源，我們的身體可以儲存大量脂肪。第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)測定某種食物中的能量1探究實驗的一般過程_________、_________、_________、___________、_________、__________。2針對不同的問題做出的假設是_______，有的問題可能不需要作出假設。提出問題作出假設制定計劃實施計劃得出結(jié)論表達交流不同的第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)3該實驗通過測量____________________來測定食物中的能量。4溫度計的作用是__________；目的是_______________________________________。食物燃燒放出的熱能測量水溫根據(jù)水的溫度變化轉(zhuǎn)化成食物燃燒放出的熱能第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)制定計劃1.在空易拉罐頂部中央，剪一個錐形瓶口略大的圓孔。圓孔周圍以及罐底剪若干空洞；2.往錐形瓶里注入30ml水，并放入一只溫度計（下端浸入水中）；3.按照下圖安裝好試驗裝置，并測定水溫；4.稱出一粒干燥的花生種子的重量，放到火焰上燃燒；第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)5.將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快地放到錐形瓶的底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測定水溫。第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)注意事項1.選用的食物應是容易燃燒的；2.食物應充分燃燒；3.溫度計應避免碰到裝置的壁上和底部；4.待溫度計水銀柱不再上升時再讀數(shù)。5.設置重復組同等條件下重復試驗（3次），結(jié)果取重復組的平均值。第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)探究討論:探究實驗只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應該在一切條件都相同的情況下重復做多次，并取這多次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。3、這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？應當怎樣做？可能不同。原因可能是：實驗操作不夠規(guī)范、測量不夠準確或計算出現(xiàn)錯誤等。1、你們測定的數(shù)據(jù)與第38-39頁附表中的數(shù)據(jù)有差別嗎？原因是什么？2、你們測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，可能有哪些原因？出現(xiàn)差別的原因主要是：熱能的散失，另外還有食物燃燒不充分。第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)水在人體有什么作用？水的作用{1、人體主要成分60%-70%2、參與生命活動3、運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物（必須溶解后才能運輸）四、水第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)無機鹽在人體有什么作用？無機鹽是組成人體的重要成分，還參與人體內(nèi)的代謝活動五、無機鹽第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)重要的無機鹽包括鈣、磷是強壯的骨骼與牙齒所必需鐵是制造紅細胞所必須的無機鹽第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽含磷的無機鹽含鐵的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂?。恢欣夏耆颂貏e是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥豆奶制品，蝦皮，魚類，干果，綠色蔬菜厭食、貧血、肌無力、骨痛等奶制品、豆類、魚類、蛋類缺鐵性貧血奶制品、魚類、蛋類、肝臟、瘦肉等第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含碘的無機鹽（微量）含鋅的無機鹽（微量）含硒的無機鹽（微量）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海鹽、海帶、紫菜、海魚、海蝦等生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肉類、肝臟、魚類、蛋類、貝類過少易衰老或引發(fā)癌癥，過多可致硒中毒動物內(nèi)臟，魚類第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)佝僂病鈣缺乏癥第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)鈣缺乏癥O型腿

雞胸X形腿第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)碘缺乏癥地方性甲狀腺腫

正常

呆小癥第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)六、維生素

維生素有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、和維生素E等多種。主要食物來源有動物肝臟、米糠、麥麩、棗、辣椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。人體維生素的特點高效、微量、外源。第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)維生素第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A維生素B1維生素C夜盲癥,皮膚粗糙,角膜變干、增厚，嚴重會導致失明動物肝臟，魚肝油，蛋黃，胡蘿卜，黃玉米神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等谷物、小麥胚芽、肉類、肝臟、豆類壞血病、抵抗力下降等新鮮水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素D維生素B2維生素B12佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等雞蛋、鴨蛋、牛奶粉、黃豆、綠豆、芹菜等口角炎、唇炎、舌炎酵母、蛋類、綠色蔬菜等巨幼紅細胞性貧血（惡性貧血）動物肝臟、牡蠣、瘦肉、蛋類、人體腸道細菌合成第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)對人體作用主要食物來源糖類脂肪蛋白質(zhì)人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細胞的成分大米、小麥、玉米、綠豆、甘薯、馬鈴薯等人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細胞的成分黃豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、豬肉、全脂乳粉人體供能物質(zhì)，構(gòu)成細胞重要物質(zhì)，促進生長發(fā)育和細胞的更新與修復黃豆、綠豆、肉類、魚類、禽類、蛋類等第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)對人體作用主要食物來源水無機鹽維生素人體細胞的主要成分之一，人體各項生理活動都離不開水飲料、飲水、食物等構(gòu)成人體組織的材料，有些還能調(diào)節(jié)身體各項生理活動各種食物、飲水等不構(gòu)成細胞，也不提供能量，維持人體正常生理活動，不同種類作用不同各種新鮮的水果、蔬菜、肉蛋、奶及糧食作物等第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)的來源動物性食物植物性食物肉、蛋、奶淀粉、蔬菜、水果營養(yǎng)物質(zhì)對人體的意義1

提供人體生理活動和維持體溫恒定的能量2

提供人體生長發(fā)育和組織更新的原料3維持人體正常的生命活動第二章第1節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)合理膳食、均衡營養(yǎng)

在不同的