T-XMSSAL 0109-2024 供廈食品 蠔油

ICS67.220.10CCSX66T/XMSSALFoodForXiamen-Oyst廈門市食品安全工作聯合會發(fā)布IT/XMSSAL0109—2024本文件的依據GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部份：標準化文件的結構和起草規(guī)則》格式編本文件由廈門市食品安全工作聯合會提出并歸口。本文件由廈門市食品安全工作聯合會、廈門市產品質量監(jiān)督檢驗院、廈門洋江食品有限公司、廈門市食品藥品審評認證與不良反應監(jiān)測中心、廈門中集信檢測技術有限公司共同起草。本文件主要起草人：高靜、林國發(fā)、甘從義、孫金全、江鋒、薛曉鵬、劉偉程。1T/XMSSAL0109—2024供廈食品蠔油1范圍本文件規(guī)定了供廈食品蠔油的術語和定義、技術要求、檢驗方法和標簽標識。本文件適用于第3章所定義的蠔油產品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1355小麥粉GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.7食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.22食品安全國家標準食品微生物學檢驗調味品采樣和檢樣處理GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB5009.6食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝胺類化合物的測定GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定GB5009.190食品安全國家標準食品中指示性多氯聯苯含量的測定GB5009.191食品安全國家標準食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、縮水甘油酯的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB10133食品安全國家標準水產調味品2T/XMSSAL0109—2024GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB13104食品安全國家標準食糖GB/T21999-2008蠔油GB28050食品安全國家標準GB29921食品安全國家標準GB29931食品安全國家標準GB29932食品安全國家標準GB31637食品安全國家標準SB/T11191蠔汁預包裝食品營養(yǎng)標簽通則預包裝食品中致病菌限量食品添加劑羥丙基二淀粉磷酸酯食品添加劑乙?；p淀粉己二酸酯食用淀粉NY/T1710綠色食品水產調味品國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第123號（2009）《食品標識管理規(guī)定》3術語和定義3.1蠔油oystersauce利用新鮮牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮、用牡蠣肉酶解或者直接使用蠔汁，再加入食糖、食鹽、小麥粉、淀粉或者改性淀粉等，不使用防腐劑、甜味劑、著色劑、增味劑或其他增稠劑等食品添加劑而制成的調味品。4技術要求4.1原輔料要求4.1.1牡蠣應符合GB2733的規(guī)定。4.1.2蠔汁應符合SB/T11191的規(guī)定4.1.3食糖應符合GB13104的規(guī)定。4.1.4食用鹽應符合GB2721的規(guī)定。4.1.5淀粉應符合GB31637的規(guī)定。4.1.6小麥粉應符合GB/T1355的規(guī)定。4.1.7生產用水應符合GB5749的規(guī)定。4.1.8改性淀粉應符合GB29931或GB29932的規(guī)定4.1.9其他輔料應符合相關標準和有關規(guī)定的要求。4.2感官指標及檢驗方法應符合表1的規(guī)定。3T/XMSSAL0109—2024表1感官指標及檢驗方法4.3理化指標及檢驗方法應符合表2的規(guī)定。表2理化指標及檢驗方法4.4污染物限量及檢驗方法應符合GB2762和表3的規(guī)定。表3污染物限量指標及檢驗方法4T/XMSSAL0109—20244.5真菌毒素限量及檢驗方法應符合GB2761和表4的規(guī)定。表4真菌毒素限量指標及檢驗方法參考臺灣地區(qū)《食品中其他污染物質及毒素之限量》附表一4.6食品添加劑4.6.1食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。4.6.2食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。4.7微生物指標及檢驗方法應符合表5的規(guī)定。表5微生物指標及檢驗方法ncmM5252500-515150-