學(xué)校食堂6T管理培訓(xùn)

學(xué)校食堂6T管理培訓(xùn)演講人：日期：FROMBAIDU6T管理概述食堂天天處理食堂天天整合食堂天天清掃食堂天天規(guī)范食堂天天檢查食堂天天改進(jìn)目錄CONTENTSFROMBAIDU016T管理概述FROMBAIDUCHAPTER6T管理，即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)，是一種基于日本5S管理和香港5常管理法演變而來(lái)的中國(guó)式卓越現(xiàn)場(chǎng)管理法。定義6T管理法旨在尋找簡(jiǎn)單易行的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使文化程度低、流動(dòng)性大的第一線員工能夠快速理解并執(zhí)行，從而提升現(xiàn)場(chǎng)管理的效率和質(zhì)量。背景6T管理定義與背景6T管理目標(biāo)與意義意義6T管理不僅有助于改善食堂的衛(wèi)生狀況，提高食品安全水平，還能提升員工的工作效率和滿(mǎn)意度，為師生提供更加優(yōu)質(zhì)、健康、安全的餐飲服務(wù)。目標(biāo)通過(guò)六個(gè)“天天”的實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)工作現(xiàn)場(chǎng)的整潔、有序、高效，提升員工的自律性和責(zé)任感，確保食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。天天處理區(qū)分食堂內(nèi)必要與不必要的物品，將不再使用的物品及時(shí)處理，減少空間浪費(fèi)，確保必需品數(shù)量適中，便于管理。天天整合將必需品放置在易于取用的位置，采用合理的容器和標(biāo)識(shí)，確保物品能夠迅速找到并放回原位，提高工作效率。天天清掃保持食堂內(nèi)無(wú)垃圾、無(wú)污穢、無(wú)油漬，定期清潔設(shè)備和用具，確保食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。天天規(guī)范通過(guò)透明度、視覺(jué)管理等方法，使食堂管理規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明確自己的管理責(zé)任，提高工作自覺(jué)性。天天檢查建立日常檢查機(jī)制，確保各項(xiàng)規(guī)定得到有效執(zhí)行，通過(guò)檢查養(yǎng)成員工自覺(jué)遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。天天改進(jìn)在達(dá)到第一輪現(xiàn)場(chǎng)管理目標(biāo)后，持續(xù)尋找改進(jìn)空間，不斷設(shè)定新的管理目標(biāo)，提升食堂整體管理水平。6T管理在學(xué)校食堂中的應(yīng)用01040205030602食堂天天處理FROMBAIDUCHAPTER工作場(chǎng)所整潔規(guī)范地面清潔保持地面干凈，無(wú)油漬、水漬和雜物，確保食品安全和衛(wèi)生。墻面維護(hù)保持墻面干凈整潔，無(wú)污漬、霉斑和破損，定期消毒。餐具消毒餐具清洗后需進(jìn)行高溫消毒，確保無(wú)菌、無(wú)病毒。垃圾分類(lèi)實(shí)施垃圾分類(lèi)，保持垃圾桶周?chē)蓛?，無(wú)異味。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用壽命，確保食品安全。清潔保養(yǎng)檢查冷藏、冷凍設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，確保食材新鮮，無(wú)變質(zhì)。冷藏冷凍01020304每天對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行檢查，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)故障。設(shè)備檢查加強(qiáng)消防設(shè)備檢查，確保食堂消防安全。消防安全設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材來(lái)源可靠，質(zhì)量?jī)?yōu)良。供應(yīng)商管理食材采購(gòu)與儲(chǔ)存管理對(duì)進(jìn)貨的食材進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保食材新鮮、無(wú)污染。進(jìn)貨驗(yàn)收食材分類(lèi)儲(chǔ)存，生熟分開(kāi)，確保食材不受污染。儲(chǔ)存管理定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保食材不積壓、不浪費(fèi)。庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)03食堂天天整合FROMBAIDUCHAPTER合理安排食材采購(gòu)數(shù)量和時(shí)間，減少浪費(fèi)和損耗，提高食材利用率。食材采購(gòu)與儲(chǔ)存整合合理安排員工崗位和工作時(shí)間，提高員工工作效率，確保食堂運(yùn)營(yíng)順暢。人力資源整合合理利用現(xiàn)有設(shè)備，提高設(shè)備使用效率，降低設(shè)備閑置率。設(shè)備資源整合資源整合與利用010203簡(jiǎn)化采購(gòu)流程，縮短采購(gòu)周期，確保食材新鮮度和質(zhì)量。采購(gòu)流程優(yōu)化加強(qiáng)廚師之間的協(xié)作，提高烹飪效率，確保菜品口味和質(zhì)量。烹飪流程協(xié)同合理安排售賣(mài)時(shí)間和方式，減少排隊(duì)等待時(shí)間，提高學(xué)生就餐效率。售賣(mài)流程優(yōu)化流程優(yōu)化與協(xié)同信息共享與溝通機(jī)制信息共享平臺(tái)建設(shè)建立食堂信息共享平臺(tái)，實(shí)時(shí)更新食材采購(gòu)、庫(kù)存、菜品銷(xiāo)售等信息，方便員工和管理層隨時(shí)掌握食堂運(yùn)營(yíng)情況。溝通機(jī)制建立滿(mǎn)意度調(diào)查與反饋建立有效的溝通機(jī)制，包括員工之間、員工與管理層之間的溝通與協(xié)作，及時(shí)解決問(wèn)題和反饋意見(jiàn)。定期開(kāi)展?jié)M意度調(diào)查，收集學(xué)生和員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)和優(yōu)化食堂服務(wù)。04食堂天天清掃FROMBAIDUCHAPTER餐桌椅清潔保持食堂地面的干凈和干燥，及時(shí)清理油污和積水，防止滑倒和摔傷。地面清潔餐具清潔餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，確保無(wú)油漬、無(wú)污漬，并按規(guī)定進(jìn)行消毒。在每次用餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌和餐椅上的食物殘?jiān)屠?，保持桌面和座椅的干凈和整潔。日常清潔工作安排定期?duì)廚房設(shè)備進(jìn)行深度清潔，包括爐灶、油煙機(jī)、冰箱、烤箱等，確保無(wú)油漬和積垢。廚房設(shè)備清潔儲(chǔ)存間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，物品應(yīng)分類(lèi)存放，離地離墻，防止受潮和霉變。儲(chǔ)存間整理定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，包括餐具、廚具、地面、墻面等，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。消毒措施深度清潔與消毒措施清潔用具及設(shè)備管理清潔用具分類(lèi)清潔用具應(yīng)分類(lèi)存放，如掃帚、拖把、抹布等應(yīng)分別存放，避免交叉污染。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)食堂設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，防止出現(xiàn)故障。用具更換清潔用具應(yīng)定期更換，如拖把、抹布等應(yīng)每天清洗并晾干，防止細(xì)菌滋生。05食堂天天規(guī)范FROMBAIDUCHAPTER操作規(guī)程與標(biāo)準(zhǔn)制定原料采購(gòu)與驗(yàn)收制定嚴(yán)格的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，確保原料新鮮、安全，并符合相關(guān)法規(guī)要求。食品加工與制作規(guī)范食品加工流程，確保食品烹飪過(guò)程衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味。餐具消毒與保潔制定餐具清洗、消毒和保潔標(biāo)準(zhǔn)，確保餐具衛(wèi)生安全。食品安全管理建立食品安全管理制度，加強(qiáng)食品留樣和廢棄物處理。對(duì)新入職員工進(jìn)行食品安全知識(shí)、操作技能、衛(wèi)生習(xí)慣等方面的培訓(xùn)。新員工培訓(xùn)在職員工培訓(xùn)考核評(píng)估定期組織在職員工培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和操作技能。建立員工考核機(jī)制，對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，確保員工符合規(guī)范要求。員工培訓(xùn)與考核評(píng)估定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生、安全、質(zhì)量等方面的檢查，確保各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)得到落實(shí)。定期檢查不定期進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，防止問(wèn)題擴(kuò)大。突擊檢查建立有效的反饋機(jī)制，鼓勵(lì)師生對(duì)食堂提出意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。反饋機(jī)制監(jiān)督檢查與反饋機(jī)制01020306食堂天天檢查FROMBAIDUCHAPTER食材驗(yàn)收檢查食材新鮮度、質(zhì)量、保質(zhì)期等，確保食材來(lái)源可靠。儲(chǔ)存管理檢查倉(cāng)庫(kù)、冰箱等儲(chǔ)存設(shè)備，確保食材分類(lèi)存放，避免交叉污染。加工過(guò)程檢查監(jiān)督食品加工過(guò)程，確保操作規(guī)范，避免食品污染。餐具消毒檢查餐具清洗消毒流程，確保餐具清潔衛(wèi)生。食品安全檢查制度保持食堂通風(fēng)換氣，降低油煙、異味等污染。通風(fēng)換氣實(shí)施垃圾分類(lèi)，及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。垃圾分類(lèi)01020304保持食堂內(nèi)部清潔衛(wèi)生，定期打掃，無(wú)衛(wèi)生死角。清潔衛(wèi)生定期對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行檢查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)方案應(yīng)急處理預(yù)案及演練食物中毒應(yīng)急處理制定食物中毒應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程，包括報(bào)告、救治、處置等?；馂?zāi)應(yīng)急處理制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確疏散路線、滅火器材使用方法等，確保人員安全。演練實(shí)施定期組織應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。預(yù)案更新根據(jù)演練結(jié)果及實(shí)際情況，及時(shí)更新應(yīng)急預(yù)案，確保其有效性。07食堂天天改進(jìn)FROMBAIDUCHAPTER分析食品存放、加工、烹飪等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，找出衛(wèi)生死角。食品衛(wèi)生問(wèn)題調(diào)查學(xué)生口味偏好，了解菜品口味不佳的具體原因，如過(guò)咸、過(guò)淡等。菜品口味不佳評(píng)估食材采購(gòu)、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的浪費(fèi)情況，找出浪費(fèi)的源頭。浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重問(wèn)題識(shí)別與原因分析建立衛(wèi)生管理制度，定期對(duì)食堂進(jìn)行清潔和消毒，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生。加強(qiáng)衛(wèi)生管理根據(jù)學(xué)生口味偏好，調(diào)整菜品口味，增加特色菜肴，提高學(xué)生對(duì)食堂的滿(mǎn)意度。提升菜品口味優(yōu)化食材采購(gòu)計(jì)劃，減少庫(kù)存積壓，提高食材利用率；加強(qiáng)宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生節(jié)約糧食的好習(xí)慣。減少浪費(fèi)改進(jìn)措施制定及實(shí)施