中級農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)資格考重點(diǎn)題庫及答案

中級農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)資格考重點(diǎn)題庫及答案

判斷題

1.職業(yè)榮譽(yù)的特點(diǎn)是階級性、激勵性和多樣性（）。（M）

2.氧離子的電子數(shù)少于氧原子的電子數(shù)。（X）

3.GB11671-2003《果蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求霉菌不超過100。（X）

4.酵母菌是一類低等的真核生物，其個體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在。

（M）

5.升是我國的法定計(jì)量單位，也是國際單位制單位。（X）

6.選擇合適的分析方法需要考慮多方面的因素。分析方法的復(fù)雜程度

和速度是考慮選擇分析方法的依據(jù)之一。

7.對大多數(shù)化學(xué)反應(yīng)，升高溫度，反應(yīng)速率增大。（M）

8.不象生物性危害那樣，化學(xué)危害一旦污染了食品很難去除。（，）

9.罐頭食品測定淀粉含量，試樣處理過程使用乙醇洗滌試樣的目的是

除去脂肪。（X）

10.平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界限的鏈狀生長時，則每條單鏈作為兩個

菌落計(jì)數(shù)。（X）

11.人體血液pH值的正常范圍是7.35?7.45,當(dāng)pH<7.35時表現(xiàn)為堿

中毒；當(dāng)pH>7.45時，表現(xiàn)為酸中毒。（X）

12.地方標(biāo)準(zhǔn)的編號由地方標(biāo)準(zhǔn)代號、地方標(biāo)準(zhǔn)順序號和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年代

號組成，如DB22/1051—2009。（M）

13.食品安全是個綜合概念，包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相

關(guān)方面的內(nèi)容和食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、

銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)c（M）

14.為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)是食品檢驗(yàn)的主要作用之一。

（M）

15.結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂的制備，是使用前臨時制備，不得超過5

小時。（X）

16.食品中灰分含量的檢測屬于食品添加劑的檢測內(nèi)容。（X）

17.在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入

均質(zhì)杯，均質(zhì)時間符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是lmin~2min。（M）

18.職業(yè)道德從傳統(tǒng)文明中繼承的精華主要有勤儉節(jié)約與艱苦奮斗精

神。（M）

19.真菌及其毒素食物中毒是指食用含有被大量霉菌毒素污染的食物

引起的食物中毒。（M）

20.食品檢驗(yàn)關(guān)系食品質(zhì)量安全，關(guān)系消費(fèi)者的身體健康甚至生命安

全，不存在保密事項(xiàng)。（X）

21.隨機(jī)誤差表現(xiàn)為隨機(jī)性，其大小與符號無規(guī)律變化。（M）

22.固形物含量不是罐頭食品的常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目。（X）

23.罐頭商業(yè)無菌的指標(biāo)檢瞼，若用電子稱或臺天平稱量，1kg以下的

罐頭至少精確到2耿（義）

24.當(dāng)兩個被測量量值大小相近時,用相對誤差進(jìn)行測量水平的比較較

為有效。（X）

25.細(xì)菌、病毒污染食品的主要危害是腸道傳染病。（M）

26.行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是把行業(yè)與從業(yè)人員的根本利益聯(lián)系在一起的

橋梁。（M）

27.鉛不是罐頭食品的非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目。（X）

28.將糖水洋梨罐頭的汁液倒在燒杯中，觀察是否澄清透明。（M）

29.職場中基本要求包括利益為重。（X）

30.防止食品的細(xì)菌污染，食品在食用前應(yīng)充分加熱，預(yù)防食物中毒發(fā)

生。（M）

31.電壓測量都有極性要求，測量時必須要注意電壓表極性連接，不能

接錯。（X）

32.在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，初發(fā)酵試驗(yàn)所使用的培養(yǎng)基是煌綠乳糖

膽鹽。（X）

33.若兩個連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜的計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，第一稀釋度

（1:100）的菌落數(shù)為282和288,第二個稀釋度的菌落數(shù)為73和85,

則樣品中菌落數(shù)是3.31X104。（X）

34.細(xì)菌的形態(tài)很簡單，基本可分為球狀、桿狀和螺旋狀三類。（X）

35.我國的法定計(jì)量單位是國際單位制單位。（X）

36.生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé),保證產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量是生產(chǎn)者

的首要義務(wù)。（/）

37.配位滴定法是以配位反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法，又稱絡(luò)合滴定法。

（M）

38.準(zhǔn)備好的罐頭食品在做商業(yè)無菌檢測時，保溫過程中每天檢查，如

有胖聽或泄露等現(xiàn)象，立即剔出做開罐檢查。（，）

39.BGLB培養(yǎng)基的制備方法是將蛋白腺、乳糖溶于蒸儲水中，加入牛

膽粉溶液，用蒸偏水稀釋至2175mL,調(diào)節(jié)pH=7.4,再加入煌綠水溶

液13.3mL,用蒸儲水補(bǔ)足到1000mL,用棉花過濾后，分裝到有玻璃

小倒管的試管中，每管10mL,在1210c和15min條件下滅菌。（M）

40.有些計(jì)量器具不能單獨(dú)使用，必須與其他儀器配合才能完成測量任

務(wù)。（V）

41.根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染分為生物性污染、細(xì)菌性污染和病毒

性污染。（X）

42.測量電流時，電流表必須串聯(lián)在電路中，而不能并聯(lián)在用電器兩端。

（M）

43.摩爾質(zhì)量是質(zhì)量除以物質(zhì)的量，其SI單位是克每摩爾。（M）

44.GB13100-2005《肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求西式火腿罐頭亞硝酸鈉殘

留量不超過100mg/kgo（X）

45.比色法測定果汁類罐頭食品二氧化硫含量，可直接取5.0ml?10.0

ml試樣，置于100ml容量瓶內(nèi)，加入少量水稀釋，加20ml鹽酸副玫

瑰苯胺吸收液。（X）

46.在絡(luò)合滴定中，金屬指示劑之所以能指示滴定終點(diǎn)是因?yàn)樵谝欢ǖ?/p>

pH值范圍內(nèi)，被測金屬離子濃度的變化造成的指示劑兩種存在形式

（絡(luò)合和游離）的轉(zhuǎn)變，引起顏色變化而指示滴定終點(diǎn)。（M）

47.酸能使紫色石蕊試液變?yōu)榧t色，這是因?yàn)樗崛芤褐卸己袣湓亍?/p>

（X）

48.單糖易被堿性弱氧化劑氧化因而具有還原性,所以把它們叫做還原

糖。（M）

49.標(biāo)準(zhǔn)差是反映測量結(jié)果離散程度的一個特征量，越小表示測量結(jié)果

分散程度越小。（M）

50.有毒物品及化學(xué)試劑的保管人員必須熟悉它們的有關(guān)物理化學(xué)性

質(zhì)，以便做好倉庫溫度控制與通風(fēng)調(diào)節(jié)。（V）

51.重錨酸鉀法測定鐵是測定礦石中含鐵量的標(biāo)準(zhǔn)方法。另外，可用重

鋁酸鉀和Fc2+的反應(yīng)間接測定NO3-、QO3-和Ti3+等多種離子。（，）

52.因測量原理和方法的不完備所產(chǎn)生的誤差是檢測方法誤差，它屬于

隨機(jī)誤差。（X）

53.計(jì)量單位mol/kg的名稱應(yīng)為每千克摩爾。（X）

54.罐頭食品中亞硝酸鹽的測定方法包括分光光度法、氣相色譜法、離

子色譜法三種方法c（X）

55.固體氨基酸以偶極離子形式存在，靜電引力大，具有很高的熔點(diǎn)，

可溶于有機(jī)溶劑而難溶于水。（X）

56.從事食品生產(chǎn)的企業(yè)必須具備規(guī)定的基本生產(chǎn)條件，并取得食品生

產(chǎn)許可證。（M）

57潭莓醬罐頭屬于果醬罐頭。（M）

58.食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生蟲。（X）

59.一級蘋果醬罐頭要求醬體呈紅褐色或琥珀色。（M）

60.為保證用電安全，常采取一些保護(hù)措施：短路保護(hù)和過載保護(hù)的措

施及效果是相同的,（X）

單選題

1.下列有關(guān)大腸菌群平板計(jì)數(shù)的描述，不E確的是（）。

A、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂冷卻至46℃

B、小心旋轉(zhuǎn)平皿，將培養(yǎng)基與樣液充分混勻

C、在瓊脂凝固后，加入VRBA覆蓋平板表面

D、VRBA的用量控制在10毫升左右

答案：D

2.不允許開啟天平加減祛碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來危害最大的是

0°

A、易損壞瑙瑪?shù)?/p>

B、易使樣品曬落在稱盤上

C、稱樣不準(zhǔn)確

D、天平擺動大，停不穩(wěn)

答案：A

3.測量結(jié)果的精密度的高低可用0表示最好。

A、偏差

B、極差

C、平均偏差

D、標(biāo)準(zhǔn)偏差

答案：C

4.麥芽浸膏湯是將15g麥芽浸膏與lOOOml蒸儲水充分混合，濾紙過濾,

調(diào)pH4.

7±0.2,()滅菌()

A、115℃；15min

B、115℃；20min

C、121℃；lOmin

D、121C；15min

答案：D

5.鞭毛是細(xì)菌的0器官。

A、捕食

B、呼吸

C、性

D、運(yùn)動

答案：D

6.實(shí)驗(yàn)員測定一蛋糕總糖含量為20.0%,測得一桃酥樣總糖含量為10.

0%,則該實(shí)驗(yàn)員測定結(jié)果0符合SB/T10030-92要求。

A、蛋糕樣品

B、桃酥樣品

C、兩個樣都

D、兩個樣都不

答案：D

7.回收率試驗(yàn)敘述中不正確的是0。

A、可檢驗(yàn)操作不慎而引起的過失誤差

B、可檢驗(yàn)測試方法引起的誤差

C、可檢驗(yàn)樣品中存在的干擾誤差

D、測試方法引起的

答案：A

8,使用任何儀器設(shè)備，都必須嚴(yán)格（），使用前檢查儀器是否正常,

儀器運(yùn)行中使用人員不得離開現(xiàn)場，用完后須清理儀器表面。

A、進(jìn)行執(zhí)業(yè)培訓(xùn)

B、進(jìn)行操作考核

C、按操作規(guī)程操作

D、進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)

答案：C

9.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是0。

A、塊狀沉淀

B、絮狀或顆粒狀沉淀

C、均勻生長

D、混濁

答案：B

10.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時，每次滴定所消耗的溶液體積應(yīng)控制在0之間°

As大于50ml

B、小于10ml

C、35-45ml

D、15ml以內(nèi)

答案：C

11.下列0屬于清漬類蔬菜罐頭。

A、香菜心罐頭

B、酸黃瓜罐頭

C、油煙筍罐頭

D、青刀豆罐頭

答案：D

12.糕點(diǎn)感官檢驗(yàn)時，應(yīng)把糕點(diǎn)放在0上進(jìn)行檢測。

A、手掌

B、潔凈的白瓷盤

C、潔凈的蒸發(fā)皿

D、潔凈工作臺

答案：B

13.蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是0。

A、消化時硫酸鉀用量過大

B、蒸儲時NaOH過量

C、滴定時速度太快

D、消化時間過長

答案：B

14.在觸電現(xiàn)場搶救中，不要隨意移動傷員，若確需移動時，除應(yīng)使傷

員平躺并

在背部墊以平硬闊木板外，應(yīng)()，搶救中斷時間不應(yīng)超過3()秒。

A、間歇搶救

B、等待救援

C、中止搶救

D、繼續(xù)搶救

答案：D

15.夾心糖果在測定還原糖含量時應(yīng)取0作為實(shí)驗(yàn)同樣。

A、外皮和夾心混合

B、外皮

C、夾心

D、無所謂

答案：B

16.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用0洗除。

A、熱堿水

B、10%鹽酸

C、0.5%草酸

D、乙醇

答案：B

17.食品中還原糖、總糖的裴林氏法測定選用的指示劑是0。

A、澳甲酚藍(lán)

B、甲基橙

C、甲基紅

D、次甲基蘭

答案：D

18.計(jì)量大腸菌群數(shù)量的最可能數(shù)是基于()的一種間接計(jì)數(shù)方法。

A、正態(tài)分布

B、二相分布

C、均勻分布

D、泊松分布

答案：D

19.職業(yè)技能的特點(diǎn)不包括0

A、流動性

B、專業(yè)性

C、層次性

D、綜合性

答案：A

2().我國標(biāo)準(zhǔn)分為()、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級。

A、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)

B、國家標(biāo)準(zhǔn)

C、國際標(biāo)準(zhǔn)

D、特區(qū)標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

21.氧化還原滴定法所用的指示劑分為三種：氧化還原指示劑、()和

專屬指不劑。

A、鈣紅指示劑

B、酚猷指示劑

C、淀粉指示劑

D、自身指不劑

答案：D

22.酵母菌是一類低等的真核生物，喜在含糖量較高、。較大的水生

環(huán)境中生長。

A、濃度

B、鹽度

C、堿度

D、酸度

答案：D

23.用萃取法測定脂肪的含量，在分析化學(xué)中屬于0。

A、滴定分析

B、稱量分析

C、沉淀分析

D、儀器分析

答案：B

24.根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合的基本要求不包

括（）。

A、不存在缺陷

B、不存在瑕疵

C、符合明示的質(zhì)量狀況

D、具備產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具備的使用性能

答案：B

25.檢測糞大腸菌群時，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分

別接種0,然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。

A、乳糖發(fā)酵管

B、伊紅美蘭瓊脂平板

C、蛋白陳水

D、葡萄糖發(fā)酵管

答案：B

26.下列（）屬于調(diào)味類水產(chǎn)罐頭。

A、油浸鰭魚罐頭

B、清蒸對蝦罐頭

C、豆豉鰥魚罐頭

D、去骨鴨罐頭

答案：C

27.測定肉類罐頭食品中的組胺時，組胺遇（）試劑顯橙色。

A、氮

B、偶氮

C、氮化物

D、氮氧化物

答案：B

28.摩爾法測定罐頭食品中的氯化鈉，用的指示劑為（）。

A、餡酸鉀

B、重絡(luò)酸鉀

C、硫氟酸鉀

D、硫酸鐵鐵

答案：A

29.罐頭食品中組胺的測定，稱取(5.00?10.00)g絞碎并混合均勻的試

樣，置于具塞錐形瓶中，加入0三氯乙酸溶液，浸泡(2?3)h過濾。

A^10ml?15ml

B、5ml~10ml

CN15ml?20ml

D、20ml?25ml

答案：C

30.在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)所使用的培養(yǎng)基是()。

A、BGLB

B、LST

C、VRBA

D、MAT

答案：A

31.下列關(guān)于有機(jī)化合物特點(diǎn)的表述正確的是()。

A、是電解質(zhì)，易導(dǎo)電

B、熔點(diǎn)高且不易測定

C、受熱容易分解，而且具有可燃性

D、化學(xué)反應(yīng)簡單，速率較快，易完成

答案：c

32.禽肉類罐頭產(chǎn)品名稱代號的首位數(shù)字為（）。

A、8

B、3

C、5

D、2

答案：D

33.微生物檢驗(yàn)法就是應(yīng)用微生物學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的理論用于食品檢

驗(yàn)的方法，它的主要特點(diǎn)之一是（）。

A、分析周期短

B、方法準(zhǔn)確度低

C、檢測步驟簡單

D、設(shè)備投資較少

答案：C

34.下列玻璃儀器使用方法正確的是0。

A、燒杯直接在電爐上加熱

B、卅塌直接放在電爐上加熱

C、三角燒瓶直接在電爐上加熱

D、容量瓶放在石棉網(wǎng)上用電爐加熱

答案：B

35.原子、（）、離子是構(gòu)成物質(zhì)的基本粒子。

A、分子

B、夸克

C＞質(zhì)子

D、電子

答案：A

36.細(xì)菌的形態(tài)很簡單，基本可分為三類，分別是球狀、桿狀和（）狀。

A、方格

B、方片

C、顆粒

D、螺旋

答案：D

37.在測定罐頭食品中脂肪含量時，用到的一組試劑為（）。

A、鹽酸、95%乙醇、乙醵、石油叫

B、硫酸、95%乙醇、乙醵、石油酸

C、鹽酸、95%乙醇、乙酥、丙酮

D、硫酸、95%乙醇、乙酸、丙酮

答案：A

38.按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分類有3種，下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于這3類的是0。

A、原材料標(biāo)準(zhǔn)

B、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

C、管理標(biāo)準(zhǔn)

D、工作標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

39.微生物的分布范圍極為廣泛，但不包含（）。

A、人體腸道的正常菌群

B、地層下的微生物

C、幾萬米高空中的微生物

D、火山中心的耐熱硫細(xì)菌

答案：D

40.商業(yè)無菌檢驗(yàn)開罐時，先將樣罐用溫水和洗滌劑洗刷干凈，用自來

水沖洗后擦干，放入無菌室，用紫外線燈照射0min。

A、10

B、20

C、30

D、60

答案：C

41.硫酸的酸肝是0。

A、SO3

B、SO2

C、SO3-SO2

D、H2S

答案：A

42.化學(xué)上把分子或晶體中相鄰的兩個或多個（）之間強(qiáng)烈的相互作用

叫做化學(xué)鍵。

A、分子

B、離子

C、電子

D、原子

答案：D

43.堅(jiān)守崗位約基本要求不包括()

A、遵守規(guī)定

B、履行職責(zé)

C、臨危不懼

D、利益為重

答案：D

44.當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時(酚猷為指示劑)，常在氨基酸中加

入0。

A、乙醇

B、甲醛

C、甲醇

D、丙酮

答案：B

45.在水產(chǎn)品中菌落總數(shù)的檢瞼過程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)

的溫度是()，培養(yǎng)的時間是()。

A、(27±1)℃；(36±2)h

B、(42±1)℃；(52±2)h

C、(48±1)℃；(58±2)h

D、(30±l)℃；(72±3)h

答案：D

46.將胰蛋白陳、氯化鈉、乳糖、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、()、蒸偏

水按比例混合，調(diào)節(jié)酸度，分裝到小試管中，在1210c和15min條件

下滅菌。

A、月桂基磺酸鈉

B、十二烷基磺酸鈉

C、十八烷基磺酸鈉

D、十六烷基磺酸鈉

答案：A

47.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及。和加工工藝

的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。

A、防氧化

B、脫色

C、防腐

D、防變色

答案：C

48.根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同、革蘭氏陰性細(xì)菌屬0的細(xì)菌。

A、薄壁細(xì)菌門

B、堅(jiān)壁細(xì)菌門

C、柔壁細(xì)菌門

D、疵壁細(xì)菌門

答案：A

49.午餐肉罐頭允許最大直徑小于()的小氣孔存在。

AN2min

B、5min

C^8min

D^3min

答案：C

50.摩爾質(zhì)量的計(jì)量單位kg?mol-1的名稱正確的是()o

A、千克除以摩爾

B、千克摩爾的負(fù)一次方

C、千克每摩爾

D、千克負(fù)一次方摩爾

答案：C

51.SB/T10024-92中要求巧克力組織中無0毫米以上的氣孔。

A、0.5

B、1

C、2

D、3

答案：B

52.提供人體組織生長，修補(bǔ)和更新的原料，主要來自食品中的0。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

c^碳水化合物

D、維生素

答案：A

53.企業(yè)文化具有（）。

A、整合功能

B、娛樂功能

C、強(qiáng)制功能

D、創(chuàng)造功能

答案：A

54.罐頭食品中總糖的測定，滴定終點(diǎn)為。退去。

A、藍(lán)色

B、綠色

C、紫色

D、粉色

答案：A

55.測量誤差是指（）減去被測量的真值。

A、測量的結(jié)果

B、測量的平均值

C、測量的近似值

D、測量的最大值

答案：A

56.用于識別存在于某樣品中的特殊感官指標(biāo)的感官檢驗(yàn)方法是0。

A、差別檢驗(yàn)

B、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)

C、分析或描述性檢驗(yàn)

D、三點(diǎn)檢驗(yàn)

答案：C

57.用電位滴定法測罐頭食品中的氯化鈉，滴定劑是AgNO3,()為參

比電極。

A、玻璃電極

B、惰性電極

C、甘汞電極

D、銀電極

答案：A

58.飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選0培養(yǎng)基。

A、高鹽察氏

B、馬鈴薯

C、孟加拉紅

IX馬鈴薯葡萄糖瓊脂

答案：C

59.鹽酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?。

A、易揮發(fā)，組成會變

B、相對摩爾質(zhì)量較小

C、酸性太強(qiáng)

D、滴定時常有副反應(yīng)發(fā)生

答案：A

60.食品中脂肪的測定，應(yīng)選用下列0組裝置。

A、回流

B、蒸一

C、提取

D、分儲

答案：C

61.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是0。

A、線路布置清楚，負(fù)荷合理

B、經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替

C、接地塔在水管上

D、開啟烘箱或馬弗爐過夜

答案：A

62.沙皇復(fù)染液的配制是將0.25g沙皇溶解于()mL95%的乙醇中,然

后用90mL蒸鐳水稀釋。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

63.霉菌菌絲細(xì)胞由厚實(shí)、堅(jiān)韌的細(xì)胞壁所包裹，其內(nèi)有()。

A、細(xì)胞液

B、細(xì)胞膜

C、細(xì)胞質(zhì)

D、細(xì)胞群

答案：B

64.氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高鎰

酸鉀法、重絡(luò)酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鈍量法和0等。

A、澳酸鹽法

B、EDTA法

C、自身指示劑法

D、絡(luò)合法

答案：A

65.常用的系統(tǒng)誤差消除方法有加修正值、（）、補(bǔ)償法、空白實(shí)驗(yàn)、對

照實(shí)驗(yàn)等。

A、增加測量次數(shù)、減少測量時間

B、試驗(yàn)法、驗(yàn)證法

C、標(biāo)準(zhǔn)法、常規(guī)法

D、替代法、交換法

答案：D

66.下列玻璃儀器使用方法不正確的是0。

A、燒杯直接放在電爐上加熱

B、試管直接在酒精燈上烤

C、卅娟直接放在電爐上加熱

D、蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)在電爐上加熱

答案：A

67.食品配方的研究或產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn)，宜采用下面的0方法。

A、決定順序的方法

B、評價品質(zhì)的方法

C、特性的綜合評價方法

D、識別差異的方法

答案：D

68.用于確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官檢驗(yàn)方法是

Oo

A、差別檢驗(yàn)

B、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)

C、分析或描述性檢驗(yàn)

D、三點(diǎn)檢驗(yàn)

答案：A

69.一級糖水洋梨罐頭要求過度修整、破損、過硬的果塊不超過總塊數(shù)

的Oo

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

答案：c

70.分光光度法測定亞硝酸鹽時，亞硝酸鹽重氮化反應(yīng)后，與()偶合

形成的顏色是紫紅色。

A、鹽酸蔡乙二胺

B、對氨基苯磺酸

C、a-蔡胺

D、以上均不正確

答案：A

71.配合物K3[Fe(CN)6],按無機(jī)化合物命名原則，應(yīng)是0。

A、鐵氟化鉀

B、赤血鹽

C、六氧化鐵(III)鉀

D、六氤合鐵(III)酸鉀

答案：D

72.酸堿滴定法是以()為基礎(chǔ)的滴定分析法。

A、氧化還原反應(yīng)

B、中和反應(yīng)

C、沉淀反應(yīng)

D、絡(luò)合反應(yīng)

答案：B

73.商業(yè)無菌檢驗(yàn)中，接種培養(yǎng)時需要厭氧培養(yǎng)的的培養(yǎng)基是()。

A、庖肉培養(yǎng)基

B＞酸性肉湯

C、麥芽浸高湯

D、澳甲酚紫葡萄糖肉湯

答案：A

74.下列（）不是罐頭食品包裝標(biāo)示的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

A、批號

B、凈含量

C、固形物含量

D、生產(chǎn)商名稱

答案：A

75.下列關(guān)于防止觸電的注意事項(xiàng)中描述錯誤的是（）。

A、不用潮濕的手接觸或濕布擦拭工作的電器

B、要用試電筆測試高壓電

C、不用手或?qū)щ娢锶ソ佑|、探試電源插座

D、維修保養(yǎng)電器設(shè)備時首先切斷電源

答案：D

76.職業(yè)紀(jì)律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以（）方式規(guī)定了職業(yè)活動中最

基本的要求。

A、道德規(guī)范

B、規(guī)章制度

C、行政命令

D、辦法

答案：c

77.下列選項(xiàng)中不屬于國際單位制導(dǎo)出單位的是()。

A、千帕

B、伏特

C、毫米

D、焦耳

答案：C

78.沙門氏菌在生物界的位置屬0。

A、植物界

B、動物界

C、原核生物界

D、真菌界

答案：C

79.菌落總數(shù)是指：食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下進(jìn)行培養(yǎng)后，所

得0檢樣中形成菌落的總數(shù)。

A、0.1mL或0.1g

B、0.5mL或0.5g

Cs1.0mL<1.0g

D、1.5mL或1.5g

答案：C

8().細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽胞和0。

A、性毛

B、菌毛

C、胞漿顆粒

D、核蛋白體

答案：B

81.標(biāo)定鹽酸溶液常用的指示劑是（）。

A、甲基紅

B.澳甲酚綠

C.甲基橙

D.澳甲酚綠.甲基紅混合指示劑

答案:D

82.光吸收定律只適用于0和一定范圍的低濃度溶液。

A.有色溶液

B、透光物質(zhì)

C.單色光

D、波長較窄的復(fù)合光

答案:C

83.氧氣瓶在使用時要特別注意，手上、工具上、鋼瓶和周圍不能沾有

0。

A.污水

B.油污

C.泥土

D.粉塵

答案:B

84.提供人體主要熱能來源的主要是食品中的0。

A、蛋白質(zhì)

B、糖類

C、脂肪

D.維生素

答案:B

85.使用食品添加劑不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害，在達(dá)到預(yù)期目的前

提下盡可能0在食品中的使用量。

A、消除

B、增加

C、保持

D、降低

答案：D

86.硬糖生產(chǎn)過程中，加水量太低會產(chǎn)生0現(xiàn)象。

A、發(fā)洋

B、返砂

C、霉變

D、干縮

答案：B

87.培養(yǎng)基配制好后經(jīng)滅菌，還應(yīng)進(jìn)行下列哪種檢定0。

A、外觀檢驗(yàn)

B＞無菌檢驗(yàn)

C、效果鑒定

D、B與C兩種

答案：D

88.碑斑法測碑含量，其中溪化汞試紙與碑化氫反應(yīng)生成0色斑點(diǎn)。

A、紅

B、黃

C、黑

D、藍(lán)

答案：B

89.以草酸鈉為基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定高鎰酸鉀溶液時，下列儀器中需要用操作

溶液淋洗3次的是（）。

A、容量瓶

B、滴定管

C、錐形瓶

D、量筒

答案：B

90.關(guān)于電熱恒溫干燥箱的構(gòu)造，下列說法正確的是（）。

A、電熱干燥箱由箱體、電熱器和溫度控制系統(tǒng)三部分組成

B、排氣孔在箱體的底部

C、進(jìn)氣孔在箱體的頂部

D、進(jìn)氣孔中央插一溫度計(jì)，用以指示箱內(nèi)溫度

答案：A

91.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是0。

A、清掃儀器時應(yīng)關(guān)閉電源

B、嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器

C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作

D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開電線

答案：C

92.世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為：對食品按其原定用途進(jìn)行制作、

食用時不會使消費(fèi)考健康受到損害的一種（）。

A、擔(dān)保

B、希望

C、聲明

D、承諾

答案：A

93.下列不屬對酥類糕點(diǎn)感官要求的是0。

A、油潤

B、綿軟不粘

Cs酥松爽口

D、無異味

答案：B

94.在罐頭食品中脂肪的測定中，將稱好的樣品加入鹽酸后，置于。℃

水浴中，待樣品消化完全為止。

A、45?55

B、50?55

C、70?80

D、90-100

答案：C

95.糕點(diǎn)種類繁多，但各類糕點(diǎn)對0感官指標(biāo)項(xiàng)目要求內(nèi)容是一致的。

A、形態(tài)

B、色澤

C、滋味氣味

D、雜質(zhì)

答案：D

96.某樣品經(jīng)檢驗(yàn)證實(shí)為大腸菌群陽性的管數(shù)為：10mlX3,0；1mlX3,

0；0.1mlX3,0o該樣品大腸菌群最可能數(shù)(MPN)是0個/100ml。

A、30

B、＜30

C、3

D、＜3

答案：D

解析：

無

97.下面說法不正確的是0。

A、伏特表的內(nèi)阻一般都很大

B、伏特表使用時應(yīng)并聯(lián)在電路中

C、為了擴(kuò)大量程，應(yīng)在伏特表上并聯(lián)一個電阻

D、伏特表是用來測量電壓的

答案：C

98.下列長度計(jì)量單位的換算錯誤的是（）。

A、1cm=10mm

lmm=103nm

C、lmm=10-3m

D^1km=103m

答案：B

99.當(dāng)罐頭食品中還原糖＞10g/100g時，計(jì)算結(jié)果保留（）位有效數(shù)字。

A、二

B、三

C、四

D、任意

答案：B

100.食品污染物的種類很多，下列。不屬于食品污染物的來源。

A、適量使用的食品添加劑

B、生產(chǎn)、生活的污染物

C、環(huán)境中的污染物

D、摻假、制假過程中帶入的污染物

答案：A

101.下列()屬于調(diào)味類畜肉罐頭。

A、五香牛肉罐頭

B、咸牛肉罐頭

C、午餐肉罐頭

D、原汁豬肉罐頭

答案：A

102.細(xì)胞壁的固有功能是0。

A、進(jìn)行物質(zhì)交換

B、維持菌體固有形態(tài)

C、決定菌體的抗原性

D、維持水分

答案：B

103.一種或一種以上的物質(zhì)分散到另一種物質(zhì)里，形成()混合物叫

溶液。

A、均一的、穩(wěn)定的

B、單一的、均勻的

C、統(tǒng)一的、復(fù)雜的

D、均一的、液態(tài)的

答案：A

104.在三糖瓊脂斜面上的培養(yǎng)物，下述哪種情況0可疑為志賀氏菌。

A、乳糖-/葡糖+H2S+

B、乳糖-/葡糖+H2S-

C、乳糖-/葡糖產(chǎn)氣H2S-

D、乳糖./葡糖產(chǎn)氣H2S+

答案：B

105.果醬罐頭開罐后用匙取果醬約20g,置于干燥的（），在Imin內(nèi)

觀察其組織和形態(tài)c

A、白瓷盤上

B、燒杯內(nèi)

C、表面皿上

D、三角瓶內(nèi)

答案：A

106.按QB2683-2005的要求，大中小分級的罐頭，中等規(guī)格的代號為

（）o

A、G

B、L

C、M

D、E

答案：C

107.食品檢瞼人員應(yīng)當(dāng)（），保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正、

準(zhǔn)確，不得出具虛假或者不實(shí)數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗(yàn)報(bào)告。

A、尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德

B、尊重實(shí)際，維護(hù)企業(yè)利益

C、尊重科學(xué)，維護(hù)團(tuán)體利益

D、尊重企業(yè)，兼顧客戶利益

答案：A

108.細(xì)菌的生理特征較為簡單，其一般構(gòu)造為（）。

A、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、性菌毛、核質(zhì)體

B、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、性菌毛

C、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)體

D、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、核質(zhì)體、性菌毛

答案：C

109.下列藥品的稱量需要采用安靚球法稱量的是（）。

A、硫酸

B、磷酸

C、濃鹽酸

D、高氯酸

答案：C

110.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查

驗(yàn)供貨者的許可證為（）o

A、營業(yè)執(zhí)照

B、質(zhì)量認(rèn)證證明文件

C、產(chǎn)品合格證明文件

D、組織機(jī)構(gòu)代碼證

答案：C

111.下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是0。

A、乙醛

B、氯化鈉

C、無水亞硫酸鈉

D、無水乙醇

答案：C

112.糖果制造中使用亞硫酸鈉作漂白劑時，最大使用量是0。

A、0.2g/kg

B、0.4g/kg

CN0.6g/kg

D^l.Og/kg

答案：C

113.某飲料作菌落總數(shù)測定時，10-1平板上菌落多不可計(jì)，10-2平板

上菌落數(shù)為295,10-3平板菌落數(shù)為46,該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)0個/m

lo

A、29500

B、46000

C、37750

D、38000

答案：D

"4.稱量分析法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來確定被測組分含量的一種分

析方法，下列屬于稱量分析法的是（）。

A、食品中還原糖含量的測定

B、食品中鈣含量的測定

C、食品中亞硝酸鹽含量的測定

D、食品中水分含量的測定

答案：D

115.檢測工作中，在對容器、壓力調(diào)節(jié)閥或安全閥等操作時，切忌面

部正對危險(xiǎn)體，必要時應(yīng)戴（）。

A、防毒面具

B、防爆面具

C、防護(hù)口罩

D、防護(hù)眼鏡

答案：B

116.按QB2683-2005的要求,采用印刷標(biāo)簽且凈含量為5000g以下的

罐頭食品，其年月日代號的標(biāo)識位置在（）。

A、標(biāo)簽正中部

B、罐蓋（底）正中部

C、標(biāo)簽下部

D、罐身正中部

答案：B

117.殺菌后平衡pH值等于或小于（）的罐頭食品為酸性罐頭食品。

A、4.2

B、4.4

C、4.6

D、4.8

答案：C

118.質(zhì)量濃度的計(jì)量單千克每立方米的中文符號正確的是（）。

A、千克?米-3

B、千克*米-3

C、千克-米-3

D、千克/米-3

答案：A

119.下列具有危險(xiǎn)化學(xué)品性質(zhì)的物質(zhì)，不易揮發(fā)的是（）。

A、鹽酸

B、酒精

C、氯仿

D、汽油

答案：C

120.果醬罐頭及番茄醬罐頭將醬體全部倒入（）中，隨即觀察其色澤。

A、不銹鋼盤

B、白瓷盤

C、燒杯

D、瓷碗

答案：B

121.細(xì)菌對糖的分解是將多糖分解成丙酮酸，需氧菌則經(jīng)過0過程，進(jìn)

一步將丙酮酸分解成H2O和CO2o

A、發(fā)酵

B、氧化

C、三及酸循環(huán)

D、EP途徑

答案：C

122.下列各組物質(zhì)中最簡式相同，但既不是同系物，又不是同分異構(gòu)

體的是（）。

A、丙烯與環(huán)丙烷

B、淀粉與纖維素

C、丁醇與乙釀

D、甲醛與乙醛

答案：B

123.大腸菌群是一群在36℃條件下培養(yǎng)48h能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的

需氧和兼性厭氧革蘭氏0無芽抱桿菌。

A、陰性

B、陽性

C、酸性

D、堿性

答案：A

124.下列選項(xiàng)中0不屬于夾心糖果組織感官項(xiàng)目要求內(nèi)容。

A、糖皮厚薄均勻

B、不粘牙、不粘紙

c、無破皮現(xiàn)象

D、塊形完整，表面光滑

答案：D

125.對商業(yè)無菌檢驗(yàn)的留樣，開罐后，用滅菌吸管或其他適當(dāng)工具無

菌操作取出內(nèi)容物()，移入滅菌容器內(nèi)。

A、5ml(g)?10ml(g)

B、10ml(g)?20ml(g)

C、10ml(g)?15ml(g)

D^20ml(g)?30ml(g)

答案：B

126.顯微鏡的構(gòu)造，有機(jī)械和光學(xué)部分，下面的0屬于光學(xué)部分。

A、鏡座

B、鏡臂

C、聚光器

D、光圈

答案：C

127.糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于0

培養(yǎng)基。

A、乳糖發(fā)酵管

B、葡萄糖發(fā)酵管

C、EC肉湯管

D、蛋白陳水管

答案：c

128.罐頭食品中總糖的測定，標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液時的滴定終點(diǎn)為

0色。

A、紅

B、藍(lán)

C、粉

D、無

答案：A

129.正確行使職業(yè)權(quán)力的首要要求是（）。

A、要樹立一定的權(quán)威性

B、要求執(zhí)行權(quán)力的尊嚴(yán)

C、要樹立正確的職業(yè)權(quán)力觀

D、要能把握恰當(dāng)?shù)臋?quán)力分寸

答案：C

130.對照實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)0的有效方法。

A、偶然誤差

B、儀器試劑是否合格

C、系統(tǒng)誤差

D、回收率好壞

答案：C

131.質(zhì)量單位千克屬于（）。

A、SI基本單位

B、SI導(dǎo)出單位

C、SI輔助單位

D、SI倍數(shù)單位

答案：A

132.下列不屬于化學(xué)反應(yīng)基本類型的是（）。

A、化合反應(yīng)

B、離子反應(yīng)

C、復(fù)分解反應(yīng)

D、置換反應(yīng)

答案：B

133.食品質(zhì)量感官分析檢驗(yàn)方法主要有0類。

A、二

B、三

C、四

D、五

答案：B

134.菌落計(jì)數(shù)時，固體樣品加入稀釋液后，最好置滅菌均質(zhì)器中以0

的速度處理1分鐘。

A、4.000-6.000rpm

B、6.000-8.000rpm

C、8.000-10.OOOrpm

D、10.000-12.000rpm

答案：c

135.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律，0.0326X0.00814=0。

A、0.0002653

B、2.653X10-4

C、2.65X10-4

D、2.6X10-4

答案：C

136.摩爾質(zhì)量是質(zhì)量除以物質(zhì)的量，其SI單位是（）。

A、斤/摩

B、磅/摩

C、千克/摩

D、噸/摩

答案：C

137.實(shí)驗(yàn)室發(fā)生觸電的主要原因之一是違反操作規(guī)程，如觸及破壞的

設(shè)備或?qū)Ь€；（）；用濕手拔插頭、開關(guān)電源、擰燈泡等。

A、移動電器設(shè)備

B、帶電移動電器設(shè)備

C、安裝電器設(shè)備

D、維修電器設(shè)備

答案：B

138.測定PH=10-13的堿性溶液時，應(yīng)使用0作為指示電極。

A、231型玻璃電極

B、221型玻璃電極

C、普通型玻璃電極

D、甘汞電極

答案：A

139.球菌在兩個相互垂直的平面上分裂，分裂后四個菌體呈“田”字

形排列為正方形，這種球菌稱為0。

A、雙球菌

B、鏈球菌

C、四聯(lián)球菌

D.八聯(lián)球菌

答案:C

140.關(guān)于食品檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的選用，下列描述錯誤的是0。

A.進(jìn)行痕量分析時，用優(yōu)級純試劑

B、根據(jù)不同的分析要求和不同的分析方法用不同等級的試劑

C.進(jìn)行痕量分析時，用分析純試劑

D.一般車間控制分析可用分析純或化學(xué)純試劑

答案:C

141.果汁類罐頭倒在玻璃容器內(nèi)，靜置°,觀察其色澤。

A.l5min

B、20min

C.25min

D.30min

答案:D

142.組織實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)是指有組織、有計(jì)劃、有措施地0的活動。

A.研究廢除標(biāo)準(zhǔn)

B、討論發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)

C.組織制訂標(biāo)準(zhǔn)

D.貫徹執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

答案:D

143.某測量儀器校準(zhǔn)證書給出的最大示值誤差為士0.06,服從均勻分布,

用該儀器測量時對測量不確定度的貢獻(xiàn)較合適的是0。

A、0.02

B、0.03

C、0.07

D、0.04

答案：D

144.在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，樣品勻液的酸堿性控制在()范圍內(nèi)。

A、強(qiáng)酸性

B、強(qiáng)堿性

C、弱酸性

D、近中性

答案：D

145.保護(hù)企業(yè)秘密屬于()職業(yè)道德規(guī)范的要求。

A、辦事公道

B、遵紀(jì)守法

C、堅(jiān)持真理

D、團(tuán)結(jié)協(xié)作

答案：B

146.畜肉罐頭在（）中觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

A、搪瓷缸

B、白瓷盤

C、燒杯

D、表面皿

答案：B

147.間接沉淀滴定法（佛爾哈特法）測定罐頭食品中氯化鈉時，選用

的指示劑是（）。

A、輅酸鉀

B、重輅酸鉀

C、硫酸鐵鐵

D、澳甲酚蘭

答案：C

148.乳濁液的分散質(zhì)粒子直徑是0。

A、＞10-7m

B、10-9?10-7m

C、＜10-9m

D、=10-6m

答案：A

149.加壓試漏檢驗(yàn)罐頭的密封性，須先將洗凈的空罐經(jīng)()℃烘干。

A、35

B、55

C、85

D、105

答案：A

150.SB/T10020-92對糖果中0有蛋白質(zhì)指標(biāo)要求。

A、巧克力

B、膠基糖果

C、硬質(zhì)糖果

D、焦香糖果中砂質(zhì)類

答案：D

151.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是0。

A、所用插頭插座應(yīng)用三相的

B、用濕抹布擦洗帶電的儀器

C、進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室電源應(yīng)有良好接地

D、儀器工作響應(yīng)不正常立即關(guān)機(jī)檢查

答案：B

152.用凱氏定氮法測量蛋白質(zhì)含量時有多種具體操作方法，以下不屬

于凱氏定氮

法具體方法的是()。

A、常量法

B、痕量法

C、半微量法

D、微量法

答案：B

153.除酒精飲料以外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6,水活性值大于()

的罐頭食品，原來是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，為加熱殺菌的

需要而加酸降低pH值的，屬于酸化的低酸性罐頭食品。

A、0.85

B、0.87

C、0.88

D、0.9

答案：A

154.糖果水分測定0r干燥箱壓力為40-53KPa,溫度一般控制在0。

A、常溫

B、30-40℃

C、50-60℃

D、80-90℃

答案：C

155.罐頭食品的廠名代號由省代號和阿拉伯?dāng)?shù)字順序號組成，如在河

北生產(chǎn)的罐頭，其廠代號的字母表示為

A、G

B、L

C、N

D、B

答案：A

156.檢測大腸菌群時，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)

氣,則大腸菌群0。

A、陽性

B、陰性

C、需進(jìn)一步試驗(yàn)

D、需接種伊紅美蘭平板

答案：B

157.下列選項(xiàng)中0不屬于糖果最小包裝單位內(nèi)容。

A、包裝緊密，端正

B、無破損、無重包

C、無較大氣泡

D、無糖屑粘連現(xiàn)象

答案：C

158.下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是0。

A、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)

D、技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

159.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，根據(jù)滴定的化學(xué)反

應(yīng)不同將滴定分析分為()、氧化還原滴定法、絡(luò)合滴定法和沉淀滴

定法。

A、酸堿滴定法

B、碘量法

C、重鋸酸鉀法

D、高鎰酸鉀滴定法

答案：A

160.罐頭食品測定蛋白質(zhì)時，若為半固體樣品，取樣量為()。

A、(0.2?2.0)g

B、(2?5)g

C、(5?l())g

D、910?15)g

答案：B

161.SB/T10020-92時焦香糖果中硬質(zhì)類糖果的水分含量要求為&()。

A、0.02

B、0.03

C、0.04

D、0.05

答案：C

162.SB/T10024-92時各類糖果0感官指標(biāo)要求內(nèi)容是不同的。

A、色澤

B、滋味氣味

CN雜質(zhì)

D、最小單位包裝

答案：A

163.測量電壓時，電壓表必須()在電路中，要測量哪個用電器兩端

的電壓，就0到哪個用電器兩端。

A、并聯(lián)；串聯(lián)

B、并聯(lián)；并聯(lián)

C、串聯(lián)；并聯(lián)

D、串聯(lián)；串聯(lián)

答案：B

164.用摩爾法測罐頭食品中的氯化鈉，對于pH值在()范圍內(nèi)的試

樣，可以直接加入指示劑，用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定。

A、＜6.5

B、6.5?8.5

C、6.5?10.5

D、＞10,5

答案：C

165.根據(jù)菌落總數(shù)的報(bào)告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775

個/ml,應(yīng)報(bào)告為0個/ml。

A、3775

B、3800

C、37800

D、40000

答案：B

166.下列分析方法，不屬于儀器分析的是0。

A、光度分析法

B、電化學(xué)分析法

C、色譜法

D、化學(xué)沉淀稱重法

答案：D

167.容量分析法，又稱滴定分析法，常見的有0種。

A、4

B、3

C、2

D、5

答案：A

168.SB/T10030-92時0有蛋白質(zhì)指標(biāo)要求。

As蛋糕

B、脆片糕

C、韌片糕

D、桃酥

答案：A

169.下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的

是0。

A、氨基酸

B、蛋白質(zhì)

C、蔗糖

D、纖維素

答案：B

170.酸水解法測定脂肪時，在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果

的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的()。

A、0.02

B、0.05

C、0.1

D、0.15

答案：C

171.絡(luò)合滴定法是以()為基礎(chǔ)的滴定分析法，又稱配位滴定法。

A、沉淀反應(yīng)

B、絡(luò)合反應(yīng)

C、酸堿中和反應(yīng)

D、氧化還原反應(yīng)

答案：B

172.罐頭食品淀粉的測定，有()和酸水解法兩種方法。

A、酶水解法

B、堿水解法

C＞重量法

D、液相色譜法

答案：A

173.用酸度計(jì)測定溶液的PH值時，預(yù)熱后下一步的操作是0。

A、用1個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位

B、用至少2個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位

C、安裝電極，準(zhǔn)備樣品測定

D、用O.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液定位

答案：B

174.革蘭氏染色陽性細(xì)菌，在顯微鏡下呈0色。

A、紅

B、紫

C、黃

D、綠

答案：B

175.根據(jù)有關(guān)規(guī)定，交流((50?5OO)Hz)電壓的有效值不超過()為

安全電壓。

A、36V

B、60V

C、50V

D、11OV

答案：c

176.我國化學(xué)試劑通用分級法是根據(jù)純度及雜質(zhì)含量的多少分為四

級，分別是優(yōu)級純、（）、化學(xué)純和實(shí)驗(yàn)試劑。

A、生化試劑

B、超純試劑

C、光譜純

D、分析純

答案：D

177.細(xì)菌在生物界的位置屬0。

A、植物界

B、動物界

C、原核生物界

D、真菌界

答案：C

178.學(xué)習(xí)職業(yè)道德的意義之一是（）。

A、有利于自己工作

B、有利于反對特權(quán)

C、有利于改善與領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系

D、有利于掌握道德特征

答案：A

179.關(guān)于從業(yè)人員必須遵守相關(guān)合同和契約不正確的說法是（）。

A、是從業(yè)人員的義務(wù)

B、看是否滿足個人的需求

C、對企業(yè)忠誠的表現(xiàn)

D、是法律的強(qiáng)制要求

答案：B

180.配制結(jié)晶紫染色液時，將1g結(jié)晶紫溶解于20mL（）乙醇溶液中，

然后與1%草酸鐵溶液80ml混合。

A、0.75

B、0.8

C、0.95

D、1

答案：C

181.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定了生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)，下列選項(xiàng)中不屬

于規(guī)定義務(wù)內(nèi)容的是（）。

A、產(chǎn)品質(zhì)量要合格

B、產(chǎn)品標(biāo)識要合格

C、產(chǎn)品儲運(yùn)要合格

D、產(chǎn)品包裝要合格

答案：C

182.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡為基礎(chǔ)的滴定分析法，不可以用沉

淀滴定法測定的物質(zhì)是（）。

A、Br-

B、Na+

C、CN-

D、I-

答案：B

183.根據(jù)細(xì)菌結(jié)構(gòu)的不同，革蘭氏陽性細(xì)南屬0細(xì)菌。

A、薄壁細(xì)菌門

B、堅(jiān)壁細(xì)菌門

C、柔壁細(xì)菌門

D、疵壁細(xì)菌門

答案：B

184.根據(jù)檢驗(yàn)手段和檢驗(yàn)內(nèi)容的不同，食品檢驗(yàn)的主要方法通常有感

官檢驗(yàn)法、化學(xué)檢驗(yàn)法、儀器檢驗(yàn)法、微生物檢驗(yàn)法和（）等幾大類。

A、物理檢驗(yàn)法

B、電磁檢驗(yàn)法

C、無損檢驗(yàn)法

D、酶檢驗(yàn)法

答案：D

185.二硫臏法光度法測鉛，將二硫蹤與Pb2+生成的紅色配合物溶于0

中進(jìn)行比色。

A、乙醇

B、乙醛

C、氯仿

D、甲醇

答案：C

186.蛋白質(zhì)測定時消化用濃硫酸作用是0。

A、破壞有機(jī)物

B、催化劑

C、抽提劑

D、還原劑

答案：A

187.自然界的生物被分為動物界、植物界、真菌界、真核生物界、原

核生物界和0界。

A、細(xì)菌

B、病毒

C、原蟲

D、支原體

答案：B

188.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用0來消除。

A、校正儀器

B、對照試驗(yàn)

C、空白試瞼

D、回收率試驗(yàn)

答案：A

189.硬質(zhì)糖果中0含量過高時，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。

A、水分

B、淀粉

C、還原糖

D、蔗糖

答案：C

190.增加測定次數(shù)可以減少0。

A、方法誤差

B、偶然誤差

C、系統(tǒng)誤差

D、主觀誤差

答案：B

191.執(zhí)行操作規(guī)程的具體要求不包括()

A、牢記操作規(guī)程

B、演練操作規(guī)程

C、堅(jiān)持操作規(guī)程

D、修改操作規(guī)程

答案：D

192.從業(yè)人員做到堅(jiān)持原則，下列哪項(xiàng)不時()

As立場堅(jiān)定不移

B、注重情感

C、利益為重

D、和氣為重

答案：C

193.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定用“標(biāo)定”和“比較”兩種方法測得的標(biāo)準(zhǔn)溶

液濃度值之差應(yīng)0。

A、＜0.1%

B、＜0.2%

C、＜0.15%

D、＜0.5%

答案：B

194.實(shí)驗(yàn)人員對食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)時可以0。

A、吃得過飽

B、抽煙

C、喝涼開水

D、吃零食

答案：C

195.糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10001-92中要求鉛的含量應(yīng)0。(GB9678.1-94)

＜O.5mg/kg

B、＜lmg/kg

C、＜1.5mg/kg

D、Ml.Omg/kg

答案：B

196.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，如酸菜中就含有一定量的亞硝酸鹽,

吃酸菜時最好吃一些()，可減少亞硝酸鹽的危害。

綠色食品

B、新鮮蔬菜

C、富含維生素C的水果

D、各種雜糧

答案：C

197.GB7098-2003《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求錫不超過（）mg/kgo

A、150

B、100

C、200

D、250

答案：D

198.直接沉淀滴定法測定罐頭食品中的氯化鈉，硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃

度為（）mol/Lo

A、（）.01

B、0.05

C、0.1

D、0.5

答案：C

199.習(xí)慣上將食品中的營養(yǎng)素劃分為六類，下列物質(zhì)不屬于食品中六

大營養(yǎng)素（）。

A、水

B、無機(jī)鹽

C、脂肪

D、山梨酸

答案：D

200.測量不確定度的主要來源可概括為五個方面：檢測設(shè)備、檢驗(yàn)人

員、0、檢測環(huán)境、被檢測的量等方面。

A、檢測時間

B、檢測結(jié)果

C、檢測目的

D、檢測方法

答案：D

201.已知鹽酸的質(zhì)量濃度r(HCl)為90g/L,其物質(zhì)的量濃度C(HQ)為。

mol/Lo(已知M(HQ)=36.45)

A、3.15

B、3.16

C、2.4

D、2.47

答案：D

202.對于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，稱取10g樣品，精確到()g,

置于100ml燒杯中，用水將樣品轉(zhuǎn)移到100ml容量瓶中。

A、0.1

B、0.01

C、0.001

D、0.0001

答案：c

203.俗稱氯仿的化合物分子式為0。

A、CH4

B、CHC13

C、CH2C12

D、CH3C1

答案：B

204.隨機(jī)誤差具有單峰性、對稱性、（）、抵償性。

A、有界性

B、周期性

C、規(guī)律性

D、確定性

答案：A

205.下列分析方法屬于儀器分析法的是（）。

A、高鎰酸鉀滴定法測定食品中鈣含量

B、滴定法測定食品中的酸度

C、原子吸收法測定食品中鈣含量

D、灼燒法測定食品中灰分含量

答案：C

206.0.1mol/LHCl滴定0.1mol/LNH3-H2O應(yīng)選0指示劑。

A、酚酰

B、酚紅

C、甲基橙

D、百里酚藍(lán)

答案：C

207.社會主義職業(yè)道德的核心思想是()。

A、集體主義

B、為人民服務(wù)

C、立黨為公

D、執(zhí)政為民

答案：B

208.下列。需要檢測組胺。

A、鳳尾魚罐頭

B、豁魚罐頭

C、炸鯽魚罐頭

D、金槍魚罐頭

答案：B

209.0.1130mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋一倍后，其濃度為

A、0.06

B、0.055

C、0.0565

D、0.05515

答案：D

210.下列()進(jìn)行組織與形態(tài)檢驗(yàn)前，不需先加熱。

A、清蒸牛肉罐頭

B、紅燒豬肉罐頭

C、咸牛肉罐頭

D、午餐肉罐頭

答案：D

211.脂肪的主要化學(xué)性質(zhì)有水解與皂化、加成反應(yīng)和（）。

A^還原反應(yīng)

B、氧化反應(yīng)

C、中和反應(yīng)

D、分解反應(yīng)

答案：B

212.顯微鏡對光時，如光線較弱或人工光源時，反光鏡宜用0鏡。

A、平面

B、凹面

C^凸面

D、三棱

答案：B

213.罐頭食品測定亞硝酸鹽含量時，將試樣加入飽和硼砂溶液后，于

沸水浴中加熱（），取出冷卻備用。

AN5min

B、10min

CN15min

D、20min

答案：C

214.一固體樣品作菌落總數(shù)測定，其中10-1平板菌落數(shù)多不可計(jì)，10

-2平板菌落數(shù)為271,10-3平板菌落數(shù)為60,則該樣品菌落總數(shù)0個/g。

A、27000

B、27100

C、60000

D、43550

答案：A

215.下列選項(xiàng)中0是松酥類烘烤制品的特點(diǎn)。

A、含油脂和食糖較少

B、重油、重糖

C、