T-STAM 002-2024 金花藏茶加工技術(shù)規(guī)程

T/STAMTechnicalSpecificationsForGoldenFl四川省茶葉流通協(xié)會發(fā)布 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、雅安市雅州恒泰茶業(yè)有本文件起草單位：四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所（四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食物與營養(yǎng)健康研究1金花藏茶加工技術(shù)規(guī)程凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用DB51/T3072—2023四川黑茶加工工藝通用技術(shù)要求4.1輕發(fā)酵金花藏茶鮮葉→攤放→殺青→揉捻→初干→渥堆→足干→毛茶→精制→拼配勻堆→發(fā)花→干燥→陳化→散4.2重發(fā)酵金花藏茶毛茶→發(fā)水→渥堆→干燥→精制→拼配勻堆→發(fā)花→干燥→稱量→蒸茶→壓制定型→發(fā)花→干燥→陳化→5加工技術(shù)要求5.1.1鮮葉2采用一芽五葉以內(nèi)或同等嫩度的原料。禁用病蟲葉，不帶其它非茶類夾雜物，污染物限量應(yīng)符合5.1.2攤放5.1.4揉捻趁熱揉捻。嫩葉輕柔短揉，老葉重揉長揉，加壓應(yīng)按“輕5.1.5初干采用瓶炒機(jī)或動態(tài)脫水機(jī)進(jìn)行初干，葉面溫度90℃~120℃,干燥后茶葉含水率35%～40%。5.1.6渥堆采用炒干或烘干，干燥溫度70℃~120℃,干燥后茶葉含水率6%～8%。5.1.9精制5.1.11稱量5.1.12蒸茶將茶梗與水按照1:10比例熬制的茶汁澆入茶葉，拌勻后放入25℃~30℃的發(fā)花箱（室），在濕度55%～75%下發(fā)花7d～21d。當(dāng)肉眼可見散茶表面金花菌生3制定型，定型冷卻后放入25℃~30℃的發(fā)花箱（室），在濕度55%～75%下發(fā)花7～21天。當(dāng)肉眼可見在30℃~50℃的干燥間或烘箱內(nèi)一次性烘干，干燥5d～12d，干燥至含水率8%以下。5.2.1發(fā)水將毛茶平攤散開至10cm～20cm，均勻灑水，宜使用30℃~40℃的溫水，灑水后翻拌均勻，茶葉含水量在35%～40%，堆放18h～24h后將茶葉5.2.2渥堆采用烘干，溫度60℃~90℃,干燥后茶葉含水率6%～8%。5.2.5精制5.2.6拼配勻堆5.2.7稱量5.2.8蒸茶5.2.9散茶發(fā)花46.1制定和實施金花藏茶質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作要求