火龍果含片加工技術(shù)規(guī)程-編制說(shuō)明

一、項(xiàng)目來(lái)源根據(jù)《廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)關(guān)于下達(dá)2020年第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》文件精神，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《火龍果含片加工技術(shù)規(guī)程》。項(xiàng)目背景及目的意義火龍果（Pitaya）屬仙人掌科（Cactaceae）量天尺屬（Hylocereusundatus）（又稱三角柱屬或蛇鞭柱屬），又稱紅龍果、青龍果、仙人掌果、仙蜜果、龍珠果、玉龍果等?；瘕埞a(chǎn)于巴西、墨西哥等中美洲地區(qū)，目前已廣泛分布于越南、泰國(guó)、尼加拉瓜、哥倫比亞、以色列、美國(guó)及我國(guó)部分省區(qū)?；瘕埞飧缓恰⒂袡C(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、膳食纖維及鐵、鎂、鈣、鋅、錳、鈷等有益礦質(zhì)元素，砷、鉛、鎘、鋇等有害微量元素含量非常低，是當(dāng)下首推的有機(jī)食品中的保健食品，深受消費(fèi)者親睞。火龍果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，可溶性固形物含量達(dá)13%，素有“樹(shù)西瓜”的美稱?；瘕埞€是優(yōu)良的保健食品，其中花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的發(fā)生；它含有豐富的水溶性膳食纖維,具有減肥、降血糖和潤(rùn)腸作用；火龍果的黑色小種子，含有不飽和脂肪酸及抗氧化物質(zhì)，具有諸多的保健功效。2017年底已達(dá)到22.9萬(wàn)畝，總產(chǎn)量23.2萬(wàn)噸，年產(chǎn)值12.9億元。2018年廣西火龍果種植面積25萬(wàn)畝，總產(chǎn)量達(dá)25萬(wàn)噸，年產(chǎn)值超15億元。火龍果的種植面積、產(chǎn)量約占全國(guó)40%，成為全國(guó)最大的火龍果產(chǎn)區(qū)。目前我國(guó)火龍果以鮮銷(xiāo)為主，加工率低于5%，如遇豐年果品滯銷(xiāo)，常常造成“果賤傷農(nóng)”現(xiàn)象，嚴(yán)重影響我國(guó)火龍果產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，越來(lái)越多消費(fèi)者開(kāi)始講求生活方式，注重養(yǎng)生與健康，對(duì)果蔬休閑食品、功能食品的需求越來(lái)越高，火龍果含片是一種休閑食品，豐富了火龍果加工產(chǎn)品的形式。目前，我國(guó)沒(méi)有火龍果含片生產(chǎn)技術(shù)對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，所以導(dǎo)致火龍果含片生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題日漸突出，主要表現(xiàn)在：（1）在進(jìn)行配方混料過(guò)程中，果粉，香精、清涼劑、甜味劑、白砂糖、酸味劑、食用色素等未經(jīng)過(guò)過(guò)篩，導(dǎo)致成品的口感比較粗糙。（2）壓片過(guò)程中對(duì)壓片間的溫濕度環(huán)境不作相應(yīng)的要求，導(dǎo)致含片容易回潮，不利于產(chǎn)品的保存。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的制定，可作為生產(chǎn)的準(zhǔn)繩和檢驗(yàn)依據(jù)，以最佳的條件組織生產(chǎn)，提高火龍果含片加工產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗。同時(shí)，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)化以及保護(hù)火龍果行業(yè)的進(jìn)一步的發(fā)展具有積極意義。三、項(xiàng)目編制過(guò)程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《火龍果含片加工技術(shù)規(guī)程》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所組織成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，制定了標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)方案，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國(guó)內(nèi)有關(guān)火龍果含片加工技術(shù)的相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有：GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12695食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容2019年12月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究之后，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過(guò)討論、研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為火龍果含片加工技術(shù)的生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、原輔料要求、加工工藝、貯存。（四）調(diào)研及形成征求意見(jiàn)稿2020年2月，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過(guò)理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)火龍果含片加工技術(shù)的內(nèi)容指標(biāo)，并結(jié)合實(shí)際要求的基礎(chǔ)上，按照簡(jiǎn)化、統(tǒng)一等原則編制完成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《火龍果含片加工技術(shù)規(guī)程》（草案）。2020年2月，向廣西區(qū)內(nèi)涉及領(lǐng)域的部門(mén)及相關(guān)專家征求團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《火龍果含片加工技術(shù)規(guī)程》（草案）意見(jiàn)。同時(shí)，深入各大火龍果含片加工企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，并實(shí)地征求團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《火龍果含片加工技術(shù)規(guī)程》（草案）意見(jiàn)。2020年3月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所會(huì)議室組織涉及的部門(mén)專家對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《火龍果含片加工技術(shù)規(guī)程》（草案）進(jìn)行征求意見(jiàn)會(huì)。最終討論形成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《火龍果含片加工技術(shù)規(guī)程》（征求意見(jiàn)稿）和（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明。四、主要關(guān)鍵指標(biāo)及確定依據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《火龍果含片加工技術(shù)規(guī)程》主要章節(jié)內(nèi)容包括：生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、原輔料要求、加工工藝、貯存。其中，生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求主要依據(jù)GB14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求確定。原輔料要求主要依據(jù)GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB/T317《白砂糖》、GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等要求對(duì)原輔料進(jìn)行界定，選擇成熟，無(wú)變質(zhì)、無(wú)霉變的火龍果。生產(chǎn)工藝主要依據(jù)實(shí)際生產(chǎn)的操作進(jìn)行表述，從選果到包裝進(jìn)行要求，工藝流程見(jiàn)圖1。貯存主要依據(jù)貯存實(shí)際確認(rèn)，選擇避光貯存，不能與地面、墻壁直接接觸，不能與有毒、有害物品一起存放圖1工藝流程圖五、國(guó)內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況及與法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系經(jīng)查閱，與火龍果含片相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有NY/T707-2003《火龍果含片》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火龍果含片要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存，未涉及到火龍果含片的加工。本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)