DB3410T 43-2024 黃山貢菊沖泡與品鑒方法

ICS67.160CCSICS67.160CCSX50安 徽 省 黃 山 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3410/T43—2024黃山貢菊沖泡與品鑒方法BrewingandtastingmethodsofHuangshanTributeChrysanthemum2024–08-26發(fā)布 2024–10-01實(shí)施黃山市場(chǎng)監(jiān)理局 發(fā)布DB3410/T43—2024DB3410/T43—2024II前 言本文按GB/T1.1—2020《準(zhǔn)工導(dǎo)則 第部分標(biāo)化件結(jié)和起規(guī)》起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由黃山市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由黃山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口并組織實(shí)施。本文件主要起草人：陳琦、張奇崖、吳瓊、胡學(xué)文、王兆強(qiáng)、朱林、項(xiàng)學(xué)武、李連環(huán)、何桂、羅鈺、羅惠玲。DB3410/T43—2024DB3410/T43—2024PAGEPAGE1黃山貢菊沖泡與品鑒方法范圍本文件適用于黃山貢菊沖泡與品鑒。（GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品GB4806.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB19298食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水GB/T20359-2006地理標(biāo)志產(chǎn)品黃山貢菊GH/T1091-2014代用茶GB/T14487、GB/T20359和GH/T1091界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。沖泡器具brewingequipment指合適沖泡黃山貢菊的器具，如杯、蓋碗、茶壺、燒水壺、公道杯等。沖泡術(shù)語(yǔ)3.2.1浸泡直品法soakingmethod將菊花在杯、蓋碗等茶具中沖泡，茶湯和花不分離，直接品飲的沖泡方法。3.2.2茶湯分離法teasoupseparationmethod將菊花在蓋碗、茶壺等茶具中沖泡，茶湯和花分離后，分斟至品茗杯中品飲的沖泡方法。感官術(shù)語(yǔ)3.3.1外觀appearance干花的均勻性和完整性，如均勻度、是否殘留葉柄、朵形完整度、飽滿度、質(zhì)地柔軟度。3.3.2色澤colorandluster干花的色度與光澤度，如干花的總苞綠色，舌狀花型呈象牙色，管狀花為黃色。3.3.3湯色soupcolor沖泡后茶湯所呈現(xiàn)的色澤，如清澈、明亮、嫩黃綠等。3.3.4香氣aroma。3.3.5滋味taste茶湯在口腔中的味覺(jué)感知，如呈現(xiàn)出的純異、甘甜、濃淡、醇厚、鮮陳等。3.3.6異形abnormalappearance黃山貢菊不應(yīng)具有的形狀特征，如朵形不完整、扭曲、碎裂等。3.3.7異色abnormalcolor黃山貢菊不應(yīng)具有的色澤特征，如湯色發(fā)暗，干花和葉底的花瓣泛紅、焦邊等。3.3.8異味abnormalflavor沖泡備器-→備水-→賞花-→溫杯-→投花-→聞香-→潤(rùn)花-→注水-→品飲。備器-→備水-→賞花-→溫杯-→投花-→聞香-→潤(rùn)花-→注水-→出湯-→分茶-→品飲。沖泡程序及要求備器GB4806.1GB4806.4GB4806.5備水沖泡用水應(yīng)符合GB5749和GB19298的要求。沖泡用水以沸水為宜。投花100mL2～31:300～1:500100mL1～24/5301/32320～301.5～21215～20分茶采用茶湯分離法時(shí)，茶湯出湯到品茗杯中，要求每杯茶湯的濃度均勻一致。品鑒賞干花干花不應(yīng)有異形、異色。嗅香氣黃山貢菊的香氣可以通過(guò)聞干花香、杯香、茶湯香等方式綜合品鑒。優(yōu)質(zhì)的