《烹飪營(yíng)養(yǎng)與食品安全》課件 消化和吸收

消化和吸收署名吸收：（如：蛋白質(zhì)、脂肪、多糖類(lèi)）（還包括：水、無(wú)機(jī)鹽、維生素）一、消化和吸收的關(guān)系分解小分子營(yíng)養(yǎng)成分（如：氨基酸、脂肪酸、葡萄糖）血液和淋巴進(jìn)入毛細(xì)血管、毛細(xì)淋巴管消化：結(jié)構(gòu)復(fù)雜的大分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的小分子消化系統(tǒng)示意圖口食道胃小腸大腸肛門(mén)七大營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收水無(wú)機(jī)鹽某些維生素能夠直接被人體吸收不能直接被人體吸收蛋白質(zhì)脂肪多糖類(lèi)二、食物的消化口腔內(nèi)消化胃內(nèi)消化小腸內(nèi)消化（淀粉的消化）（蛋白質(zhì)的消化）（淀粉的消化）（蛋白質(zhì)的消化）（脂肪的消化）附：三大營(yíng)養(yǎng)素的消化過(guò)程消化系統(tǒng)的組成添加標(biāo)題單擊此處輸入你的正文，文字是您思想的提煉，請(qǐng)盡量言簡(jiǎn)意賅的闡述觀點(diǎn)0102添加標(biāo)題單擊此處輸入你的正文，文字是您思想的提煉，請(qǐng)盡量言簡(jiǎn)意賅的闡述觀點(diǎn)七竅指頭面部七個(gè)孔竅（眼二、耳二、鼻孔二、口）。五臟的精氣分別通達(dá)于七竅，五臟有病，往往從七竅的變化中反映出來(lái)。肝通眼、肺通鼻、胃通口、腎通耳吃飯不說(shuō)話(huà)氣管與食管只有一個(gè)孔。只是其中有一個(gè)叫會(huì)厭軟骨的組織把氣管與食管分開(kāi).呼吸時(shí),會(huì)厭軟骨會(huì)抬起來(lái),讓空氣進(jìn)入氣管.吞咽時(shí),會(huì)厭軟骨會(huì)蓋住喉口,以免食物進(jìn)入氣管.小腸壁的結(jié)構(gòu)圖胃排空時(shí)間淀粉含量高的食物胃排空時(shí)間短。01脂肪和蛋白質(zhì)含量高的食物胃排空時(shí)間長(zhǎng)。02中國(guó)人吃的混合膳食，在胃內(nèi)需要4-6小時(shí)才能排空，因此一天需進(jìn)餐2-3次。03三大營(yíng)養(yǎng)素的消化過(guò)程：返回淀粉：脂肪：蛋白質(zhì)：淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖膽鹽乳化作用脂肪顆粒脂肪酶甘油＋脂肪酸蛋白酶多肽等肽酶氨基酸便秘大腸運(yùn)動(dòng)少而緩慢，適于暫時(shí)貯存糞便和定時(shí)排便。當(dāng)糞便在大腸中貯存到一定量時(shí)，就刺激腸壁，引起便意，如果經(jīng)常對(duì)這種反應(yīng)進(jìn)行抑制，大腸對(duì)刺激的敏感性就降低，糞便在腸道中停留的時(shí)間就會(huì)越來(lái)越長(zhǎng)，水分被過(guò)多地吸收，變得干硬，引起排便困難，引起便秘。2肝病與肥肉肝臟能分泌膽汁，并將它貯存在膽囊中，當(dāng)所吃的食物中脂肪和蛋白質(zhì)的含量比較高的情況下，膽囊收縮，使膽汁通過(guò)膽管進(jìn)入小腸，對(duì)脂肪產(chǎn)生乳化作用，增加脂