《烹飪營養(yǎng)與食品安全》課件 營養(yǎng)素_第1頁
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文檔簡介

營養(yǎng)素主講營養(yǎng)素的分類蛋白質(zhì)碳水化合物礦物質(zhì)脂肪維生素營養(yǎng)素的功能供給能量促進(jìn)生長構(gòu)成組織調(diào)節(jié)生理營養(yǎng)素的來源動物性食物植物性食物合成營養(yǎng)補(bǔ)充品營養(yǎng)素的攝入建議平衡膳食，適量攝入各類營養(yǎng)素，避免過量或缺乏。012.1.2?營養(yǎng)素的分類人體所需營養(yǎng)素包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水和膳食纖維。2.1.3?營養(yǎng)素對人體健康的意義促進(jìn)兒童生長發(fā)育，提高免疫力，延長青壯年期。營養(yǎng)狀況良好時(shí)的影響過多攝入營養(yǎng)素可引起肥胖，增加動脈硬化、高血壓等疾病風(fēng)險(xiǎn)。營養(yǎng)素過剩的風(fēng)險(xiǎn)營養(yǎng)素不足導(dǎo)致生長發(fā)育障礙，免疫力下降，嚴(yán)重時(shí)可危及生命。營養(yǎng)失調(diào)時(shí)的影響2.1.4?營養(yǎng)素的攝入量滿足群體中半數(shù)個體需要，用于評估攝入不足發(fā)生率。平均需要量（EAR）滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體需要，可作為攝入目標(biāo)或限制標(biāo)準(zhǔn)。適宜攝入量（AI）滿足絕大多數(shù)個體需要，是健康個體膳食營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)。推薦攝入量（RNI）平均每日最高攝入量，用于檢查攝入量過高可能性，避免中毒。可耐受最高攝入量（UL）01020304謝謝主講：

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