《烹飪營養(yǎng)與食品安全》課件 營養(yǎng)學(xué)概述

營養(yǎng)學(xué)概述主講人：【任務(wù)目標(biāo)】了解“營養(yǎng)”一詞的概念。01了解營養(yǎng)學(xué)的概念及分類02掌握烹飪營養(yǎng)學(xué)的概念。03掌握烹飪營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容。04【引例】合理膳食，均衡營養(yǎng)，避免營養(yǎng)素缺乏。營養(yǎng)攝入的重要性01選擇無公害食品，多吃新鮮蔬果和粗糧。食品選擇與健康02維生素A、鋅、硒等與免疫功能密切相關(guān)。維生素與微量元素的作用03適當(dāng)運(yùn)動，規(guī)律作息，保持良好心態(tài)。健康生活方式041.1.1?營養(yǎng)營養(yǎng)物質(zhì)參與身體各組織器官的新陳代謝活動。營養(yǎng)與新陳代謝人體通過營養(yǎng)支持生長發(fā)育和組織器官的構(gòu)建。營養(yǎng)與生長發(fā)育包括消化、吸收、代謝和利用食物中的有益物質(zhì)。營養(yǎng)的生理過程營養(yǎng)是通過食物攝取有益成分以維持生命活動的過程。營養(yǎng)的定義營養(yǎng)有助于身體的自我免疫和組織修補(bǔ)過程。營養(yǎng)與免疫修補(bǔ)1.1.2?營養(yǎng)學(xué)維持生命活動，促進(jìn)生長發(fā)育，調(diào)節(jié)身體機(jī)能。營養(yǎng)素的生理功能營養(yǎng)素的來源食物多樣，包括肉類、蔬菜、水果等，以獲取必需營養(yǎng)素。根據(jù)年齡、性別、活動水平等因素確定每日所需營養(yǎng)素量。營養(yǎng)素的供給量通過化學(xué)分析方法測定食物中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等含量。食物中營養(yǎng)素含量分析營養(yǎng)素的缺乏與過量12345缺乏導(dǎo)致營養(yǎng)不良，過量可能引起肥胖和慢性疾病。1.1.3?營養(yǎng)學(xué)分類研究人體對營養(yǎng)素的基本需求和代謝過程。基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)通過實(shí)驗(yàn)方法研究營養(yǎng)素對生物體的影響。實(shí)驗(yàn)營養(yǎng)學(xué)應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)知識于疾病的預(yù)防和治療。臨床營養(yǎng)學(xué)研究兒童成長發(fā)育中的營養(yǎng)需求和問題。兒童營養(yǎng)學(xué)1.1.3?營養(yǎng)學(xué)分類探討老年人營養(yǎng)需求和營養(yǎng)相關(guān)疾病。老人營養(yǎng)學(xué)研究烹飪過程中營養(yǎng)素的變化和合理配膳。烹飪營養(yǎng)學(xué)為運(yùn)動員提供科學(xué)的營養(yǎng)指導(dǎo)和飲食計(jì)劃。運(yùn)動員營養(yǎng)學(xué)1.1.4?營養(yǎng)素營養(yǎng)素的分類糖類、脂類、蛋白質(zhì)、水、維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維等。營養(yǎng)失調(diào)的表現(xiàn)營養(yǎng)不足導(dǎo)致發(fā)育不良、免疫力下降；營養(yǎng)過剩引發(fā)肥胖和慢性病。營養(yǎng)素的功能供給熱能、促進(jìn)生長發(fā)育、構(gòu)成身體組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能。