第七屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽（茶葉加工工賽項）理論考試題及答案

第七屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽（茶葉加工工賽項）理論考試題及答案單選題1.做為一名茶葉加工員應(yīng)____，才能樹立自己的信譽和值得他人信賴的道德行象。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、誠實守信，講究質(zhì)量D、堅持原則，不謀私利參考答案：C2.做為一名茶葉加工員應(yīng)（），才能樹立自己的信譽和值得他人信賴的道德行象。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、誠實守信，講究質(zhì)量D、堅持原則，不謀私利參考答案：C3.做青葉水分較少，炒青宜（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：D4.最原始的茶葉加工方法是________。A、腌茶B、曬干C、蒸青D、炒青參考答案：B5.綜合茶葉分類法，將茶葉分為（）。A、基本茶類和再加工茶類B、綠茶、紅茶、烏龍茶C、著香茶、袋泡茶、速溶茶D、萃取茶、果味茶、茶飲料參考答案：A6.珠茶滋味的評分系數(shù)為____。A、20B、30C、40D、50參考答案：B7.珠茶精制中，炒車出機(jī)的茶葉含水率應(yīng)在____左右A、6%B、5%C、4%D、3%參考答案：D8.珠茶炒小鍋時間____。A、35~45B、60~90C、90~120D、150~180參考答案：B9.珠茶炒對鍋時間掌握____。A、35~45B、60~90分鐘C、90-10分鐘D、150-180參考答案：C10.珠茶炒大鍋鍋溫掌握____。A、60~80℃B、80~100℃C、100~110℃D、110~130℃參考答案：A11.中檔茶要求火候____。A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火參考答案：B12.中檔茶要求火候（）。A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火參考答案：B13.蒸青團(tuán)茶加工技術(shù)在____乙逐漸完善。A、西漢B、唐代C、神農(nóng)時期D、明代參考答案：B14.在制茶過程中要確保茶葉品質(zhì)“三綠”風(fēng)格，炒青應(yīng)采?。ǎ?。A、高溫?fù)P炒B、低溫悶炒C、多揚少悶D、揚悶結(jié)合參考答案：A15.在一定范圍內(nèi)，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要増加____倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10參考答案：C16.在綠茶加工過程中，酯型兒茶意轉(zhuǎn)變成非酯型兒茶素，使茶葉____。A、增加了苦澀味B、降低了苦澀味C、降低了鮮爽度D、增加了鮮爽度參考答案：B17.在綠茶加工過程中，葉綠素脫鎂會使葉色____。A、變亮B、變暗C、變紅D、變黃參考答案：B18.在綠茶初制過程中，形成綠茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的一步是（）。A、攤放B、殺青C、發(fā)酵D、干燥參考答案：B19.在開湯時，如一次開湯多杯時，應(yīng)從____開始計時。A、最后一杯B、沖泡第一杯時C、沖泡到一半時D、不用計時參考答案：B20.在0-5℃的低溫條件下，可基本抑制褐變過程，較長時間保持原有的色澤和香味，溫度在____，褐變現(xiàn)象幾乎不會發(fā)生，經(jīng)一年以上貯存，仍能保持綠茶色綠、湯綠、葉底綠的特征。A、0℃以下B、0℃以上C、10℃以下D、10℃以上參考答案：A21.勻堆機(jī)出茶滑門開啟，一般應(yīng)____，以防茶葉下落太多，超出下平輸送帶承載能力或拼合不勻。A、先小后大B、先大后小C、先左后右D、先上后下參考答案：A22.云南生產(chǎn)的綠茶，習(xí)慣上稱為（）。A、蒸綠B、烘青C、炒青D、滇綠參考答案：D23.圓篩主要技術(shù)是合理配置篩網(wǎng)和控制（）。A、茶葉流量B、茶葉含水量C、電壓高低D、風(fēng)力大小參考答案：A24.原料嫩度不夠，或揉切不充分造成紅碎茶____。A、有焦氣B、滋味淡薄C、酸饅氣D、陳味參考答案：B25.預(yù)防接觸電壓觸電，最好是每臺電氣設(shè)備要（）。A、保護(hù)接零B、保護(hù)接地C、漏電保護(hù)D、不必接地參考答案：B26.雨水青，做青應(yīng)（）。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、重?fù)u薄攤，加溫除濕D、重?fù)u，提早炒青參考答案：C27.與紅毛茶的色澤黑褐色形成沒有關(guān)系的是____。A、葉綠素脫橫B、多酚類的氧化產(chǎn)物C、氨基酸D、果膠物質(zhì)參考答案：C28.用于烏龍茶的感官審評開湯的水溫應(yīng)為____。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃參考答案：D29.影響靜電撿梗機(jī)撿梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）A、10―15％B、6―7％C、7―9％D、10％參考答案：B30.以下屬于社會公德的是（）。A、學(xué)生遵守校紀(jì)校紀(jì)B、父母撫育子女C、尊老敬老D、行人遵守交通規(guī)則參考答案：C31.以下屬于茶葉消費量排在世界前五位的國家的是（）。A、俄羅斯B、肯尼亞C、日本D、英國參考答案：A32.以下不屬于黑茶主產(chǎn)地的為（）。A、湖南B、廣東C、湖北D、廣西參考答案：B33.一切電氣設(shè)備都必須加裝“保險絲”，保險絲應(yīng)選用（）。A、銅絲B、鋁絲C、鐵絲D、熔斷器參考答案：D34.液化汽炒青，當(dāng)出口溫度達(dá)到（）左右，即可投葉炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃參考答案：C35.搖青時間、次數(shù)與間隔時間依（）和做青程序控制靈活掌握。A、季節(jié)、天氣B、搖青機(jī)轉(zhuǎn)速C、裝葉量D、鮮葉數(shù)量參考答案：A36.芽葉化學(xué)特性主要影響名優(yōu)茶的____。A、形狀B、內(nèi)質(zhì)C、整碎D、大小參考答案：A37.壓造成型屬于茶葉（）的一種。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工參考答案：C38.形成人們道德品質(zhì)的內(nèi)因是____。A、職業(yè)道德教育B、職業(yè)道德修養(yǎng)C、職業(yè)道德意志D、職業(yè)道德行為參考答案：D39.形成紅茶甜醇滋味的主體物質(zhì)是____。A、咖啡堿B、可溶性糖C、氨基酸D、葉綠素參考答案：B40.形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是A、茶黃素、咖啡堿B、氨基酸、多酚類C、蛋白質(zhì)、咖啡堿D、氨基酸、咖啡堿參考答案：A41.香氣高強(qiáng)，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)________。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：A42.鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵，一是（）；二是適當(dāng)降低鮮葉含水量。A、促進(jìn)空氣流速B、降低相對濕度C、保持低溫D、減少曬青參考答案：C43.下屬季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）微調(diào)方法。A、日光微凋B、加溫微凋C、以涼代嗮D、空調(diào)萎凋參考答案：D44.下列綠茶品種中，最不耐貯蔵的____。A、珠茶B、眉茶C、龍井茶D、平炒青參考答案：C45.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是____。A、職業(yè)道德與人無關(guān)B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化C、職業(yè)道德的提髙與個人的利益無關(guān)D、職業(yè)道德從一個側(cè)面反映人的整體道德素質(zhì)參考答案：D46.下列關(guān)于誠實守信的說法中，你認(rèn)為不正確的有____。A、誠實守信是市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在要求B、誠實守信的企業(yè)最終能夠取信于市場C、誠實守信與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益存在沖突D、誠實守信是企業(yè)的無形資本參考答案：C47.下列茶中只用葉片加工而成的特種茶是（）。A、西湖龍井B、安化松針C、六安瓜片D、云南普洱茶參考答案：C48.下列茶類中，最不耐貯藏的____。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶參考答案：C49.烏龍茶做青,第四次搖青一般于________進(jìn)行。A、17—18時B、21—22時C、0—1時D、4—5時參考答案：D50.烏龍茶做青，第四次搖青一般于（）進(jìn)行A、17-18時B、21-22時C、0-1時D、4-5時參考答案：D51.烏龍茶做青，第二次搖青一般于（）進(jìn)行A、17―18時B、21―22時C、0―1時D、4―5時參考答案：B52.烏龍茶制作，塑形階段復(fù)烘溫度應(yīng)控制在________。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃參考答案：B53.烏龍茶制作，塑形階段第三次復(fù)烘溫度應(yīng)控制在（）。A、60-65℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃參考答案：A54.烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃參考答案：D55.烏龍茶只有高火香，缺乏烏龍茶應(yīng)有的花香和甜香是因為____。A、殺青投葉量過多B、殺青投葉量過少C、烘焙溫度過高D、烘焙溫度過低參考答案：C56.烏龍茶應(yīng)用焙籠烘干時，初烘焙窟的溫度一般控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃參考答案：D57.烏龍茶香氣是（）的萜烯醇在β-櫻草糖苷酶作用下水解，從而透露出馥郁的花香。A、橙花叔醇類B、蛋白質(zhì)C、多酚類D、氨基酸參考答案：A58.烏龍茶萎凋溫度以________為宜。A、20—23℃B、25—30℃C、30—35℃D、大于35℃參考答案：B59.烏龍茶萎凋溫度以（）為宜。A、20-30℃B、25-30℃C、30-35℃D、大于35℃參考答案：B60.烏龍茶內(nèi)質(zhì)的審評，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗（規(guī)格110毫升）來沖泡茶葉時，用于開湯的茶葉量應(yīng)為____。A、3克B、4克C、5克D、6克參考答案：C61.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，（）宜低溫烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低級茶D、副茶參考答案：A62.烏龍茶加工，平面圓篩機(jī)的篩網(wǎng)呈____傾角。A、2-50B、5-6.50C、7-80D、15-500參考答案：B63.烏龍茶加工，平面圓篩機(jī)的篩網(wǎng)呈____傾角。A、2-5?B、5-6.5?C、7-8?D、15-50?參考答案：B64.烏龍茶產(chǎn)品細(xì)茶分為____。A、正茶、副茶B、鐵觀音、色種C、粗茶、細(xì)茶D、碎茶、粉末參考答案：D65.烏龍茶，一級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg參考答案：D66.烏龍茶，三級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg參考答案：B67.烏龍茶，二級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為____。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg參考答案：C68.烏龍茶，二級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg參考答案：C69.我國的紅茶可分為工夫紅茶、（）、和紅碎茶。A、正山小種B、煙小種C、滇紅D、小種紅茶參考答案：D70.溫度每升高10℃，茶葉色澤褐變的速度快（）。A、3—5倍B、6—8倍C、9—10倍D、10倍以上參考答案：A71.為了保持茶葉新鮮風(fēng)味，名優(yōu)茶在包裝前含水率應(yīng)控制在____。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%參考答案：B72.為防止茶葉因光線而變質(zhì)，因而在茶葉貯藏時應(yīng)____。A、避光貯藏B、途明包裝C、在太陽暴曬，以降低含水量D、用透明玻璃瓶參考答案：A73.外銷眉茶、珠茶、工夫紅茶毛茶加工多采用____。A、單級拼配B、多級拼配C、不拼配D、多級拼配，單級回收參考答案：A74.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分布其分布規(guī)律描述不正確的是____。A、上段茶輕、粗、松、雜B、中段茶較緊細(xì)重實C、下身茶茶體小而斷碎D、上段茶較緊細(xì)重實參考答案：D75.通常所說“抽針”這一工藝，是下列哪類茶中工序（）A、白茶B、青茶C、綠茶D、紅茶參考答案：A76.鐵觀音做青特點，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段應(yīng)（），促使“發(fā)酵”充足。A、輕搖B、適當(dāng)C、重?fù)uD、做手參考答案：C77.特級鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是____。A、一芽一葉B、一芽二葉C、一芽三葉D、駐芽三葉參考答案：C78.隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般中檔茶葉的包裝費用占產(chǎn)品售價的（）。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上參考答案：C79.使用液化汽炒青，應(yīng)先按下________，讓主軸試運轉(zhuǎn)，然后點燃液化氣。A、啟動開關(guān)B、液化氣閘門C、順逆開關(guān)D、QA2開關(guān)參考答案：A80.使用速包括機(jī)，應(yīng)先接通電源試機(jī)，按（）的“逆”檢查成形主軸是否按箭頭方向轉(zhuǎn)動A、逆順開關(guān)B、QA1開關(guān)C、QA2開關(guān)D、SQ2開關(guān)參考答案：A81.社會主義道德和資本主義道德的根本區(qū)別在于（）。A、所有制B、政治思想C、技術(shù)水平D、社會信仰參考答案：A82.曬青過度，做青應(yīng)（）A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、薄攤少搖D、重?fù)u，提早炒青參考答案：B83.殺青葉出現(xiàn)煙焦氣主要是____。A、殺青溫度偏低B、殺青溫度偏髙C、掉青不足D、投葉量少參考答案：B84.殺青時易紅梗紅葉，主要原因是____。A、溫度偏低B、老殺C、悶殺D、溫度偏高參考答案：A85.殺青過程（）會出現(xiàn)黃熟現(xiàn)象，香味低淡，影響茶葉質(zhì)量。A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒參考答案：B86.若是夏季梅雨的天氣，做青環(huán)境調(diào)空重點應(yīng)________。A、加溫排濕B、降低濕度C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)參考答案：B87.揉桶工作時由傳動機(jī)械通過曲柄帶動在揉盤內(nèi)作____運動。A、直線B、振動C、抖動D、水平回轉(zhuǎn)參考答案：D88.揉捻應(yīng)掌握（）原則。A、冷揉、重壓、快速、短時B、熱揉、適當(dāng)重壓、快速、短時C、冷揉、重壓、慢速、長時D、熱揉、重壓、慢速、長時參考答案：B89.揉捻速度應(yīng)掌握________。A、慢、快、慢B、快、慢、快C、快、快、慢D、慢、慢、快參考答案：A90.日鑄雪芽，又名日鑄茶、日注茶，產(chǎn)于____。A、福建安溪B、浙江紹興C、福建武夷山D、浙江杭州參考答案：B91.日常對茶葉水分檢驗，常用（）校驗水分檢驗快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃B、105℃測定法C、120℃60分鐘法D、130℃27分鐘法參考答案：A92.日常對茶葉灰分檢驗，常用____作為仲裁和校驗快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃恒量法B、105℃恒量法C、130℃27分鐘法D、525±5℃恒量法參考答案：D93.清代茶葉已基本形成（）。A、七大茶類B、兩大茶類C、六大茶類D、五大茶類參考答案：C94.青茶的湯色要求____。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮參考答案：C95.千島玉葉茶（針形）焙籠烘干操作方法：先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過后備烘。在熔籠上捽上干冷的白紗布，把初干葉均句地分?jǐn)傇诎准啿忌?，上面用白紗布蓋好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量____以下，火金產(chǎn)生煙味。A、9.B、5.C、7.D、10.參考答案：C96.配電盤的配線，應(yīng)采用________。A、鋁絞線（LJ）B、絕緣銅線C、鋼線D、鐵線參考答案：B97.配電盤的配線，應(yīng)采用（）。A、鋁絞線（LJ）B、絕緣銅線C、鋼線D、鐵線參考答案：B98.配電盤采用的絕緣導(dǎo)線，其截面應(yīng)（）。A、>15mm2B、>20mm2C、>25mm2D、>35mm2參考答案：C99.能夠自動連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機(jī)是____。A、盤式烘干機(jī)B、烘籠C、手拉百頁式烘干機(jī)D、自動鏈板式烘干機(jī)參考答案：D100.目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是（）方法。A、日光萎凋B、室內(nèi)萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機(jī)萎凋參考答案：C101.某批外銷茶定級評分，品質(zhì)因子評分有三項“稍低”（-1分），應(yīng)（）評定。A、低于標(biāo)準(zhǔn)樣B、不合格C、降半級D、降一級參考答案：A102.某個茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。符合（）標(biāo)準(zhǔn)樣。A、一級色種B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種參考答案：A103.茉莉花茶加工中，茉莉花付窨時要求大花堆有（）以上花朵初放。A、60%B、70%C、80%D、90%參考答案：D104.明代茶葉加工技術(shù)作了重大變革，發(fā)明了____加工技術(shù)。A、炒青緑茶B、蒸青散茶C、蒸青綠茶D、蒸青團(tuán)茶參考答案：A105.名優(yōu)綠茶外形的評分系數(shù)為____。A、25B、30C、35D、40參考答案：A106.名優(yōu)綠茶攤放，鮮葉含水量的適度為（）適度A、60―65％B、68―70％C、71―73％D、74―75％參考答案：B107.名優(yōu)綠茶茶湯沖泡時間為____。A、2分種B、3分鐘C、4分鐘D、5分鐘參考答案：C108.名優(yōu)茶制作鮮葉要求____。A、幻、嫩、齊B、紫色芽C、老葉D、碎葉參考答案：A109.名優(yōu)茶鮮葉采摘要____。A、偏嫩采B、適中采C、成熟采D、偏遲采參考答案：A110.名優(yōu)茶殺青以（）方法為好A、抖悶結(jié)合B、多抖少悶C、全程抖炒參考答案：C111.名優(yōu)茶包裝應(yīng)采用透水性能差的材料，貯藏在相對濕度（）的環(huán)境。A、10—20%B、30—50%C、60—70%D、75%以上參考答案：B112.名優(yōu)茶包裝標(biāo)明的質(zhì)量等級應(yīng)符合____的規(guī)定。A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、包裝材料檢驗標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則參考答案：A113.名茶揉捻機(jī)的型號校多，以____區(qū)分。A、揉桶高度B、揉桶直徑C、裝葉量D、材料參考答案：B114.閩南烏龍茶，冬茶采摘期一般在（）。A、谷雨至立夏后B、立秋前后至處暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬參考答案：D115.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在________。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至處暑D、秋分前后至寒露參考答案：A116.閩茶—80型雙籠搖青機(jī)的投葉量為________。A、10—20kg/籠B、25—30kg/籠C、35—40kg/籠D、50kg/籠E、曬青F、殺青G、做青H、悶黃參考答案：B117.梅占春茶曬青失水率宜控制在（）。A、5-6B、7-8C、11-13D、13-15參考答案：C118.眉茶精制中，手揀是揀老梗、粗梗、白梗，只有____孔茶才需手揀。A、4、B、7、C、8、D、8、參考答案：A119.毛蟹春茶嗮青失水率宜控制在（）A、5-6B、7-9C、10-11D、12-13參考答案：B120.毛蟹、奇蘭的做青特點，應(yīng)____，促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈A、輕搖B、稍輕C、稍重D、重?fù)u參考答案：C121.綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是（）。A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質(zhì)粗老參考答案：B122.綠茶色澤枯暗花雜是因為____。A、殺青溫度不夠B、干燥時溫度太高C、揉搶時投葉量過少D、鮮葉過老或老嫩不勻參考答案：D123.龍井手工炒制高檔龍井每鍋投葉量為____。A、50-100B、100-150C、150-200D、200-250參考答案：B124.龍井茶滋味的評分系數(shù)為____。A、20B、30C、40D、50參考答案：B125.龍井茶顏色偏黃是因為____。A、鍋溫太高B、掉青不足C、換青過度D、青鍋加壓太遲參考答案：A126.龍井茶加工時，含水率以____為度，然后采用密封貯藏為好。A、5%B、6%C、7%D、10%參考答案：B127.龍井茶感官品質(zhì)分級要求特級茶，外觀色澤是____。A、嫩緑尚鮮潤B、嫩緑鮮潤C(jī)、綠潤D、尚綠潤參考答案：B128.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃，則應(yīng)（）A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能參考答案：B129.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃，則應(yīng)（）。A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能參考答案：B130.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于25，相對濕度75％時，應(yīng)（）。A、不開啟空調(diào)B、開啟空調(diào)“制冷“功能C、開啟空調(diào)“除濕”功能D、開啟空調(diào)“制熱“功能參考答案：A131.看季節(jié)曬青，（）曬青宜輕曬或不曬。A、春季B、夏署茶C、秋茶D、冬茶參考答案：B132.決定紅茶湯色的物質(zhì)主要是（）A、咖啡堿B、茶多酚C、多酚類氧化產(chǎn)物D、蛋白質(zhì)參考答案：C133.據(jù)歷史記載，中國茶最早傳入____。A、印度B、日本C、肯尼亞D、英國參考答案：B134.九曲紅梅茶發(fā)酵溫度宜____℃A、25℃?30℃B、35℃?40℃C、25℃?35℃D、25℃?40℃參考答案：D135.九曲紅梅茶發(fā)酵時間春茶宜____，夏秋茶宜2h?3h。A、1h?2hB、5h?6hC、7h?8hD、3h?4h參考答案：D136.敬業(yè)就是以一種嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度對待本職工作，下列不符合的是____。A、對工作勤奮努力B、對工作精益求精C、工作中以自我為中心D、對工作盡心盡力參考答案：C137.徑山茶整個殺青時間掌握在____分鐘。A、8-10B、9-12C、10-15D、12-15參考答案：C138.徑山茶原料分級指標(biāo)中持級鮮葉的指標(biāo)是____。A、一芽一二葉初展為主，芽葉長度基本相等B、一芽一葉或二芽二葉初展芽長于葉C、一芽一、二葉，葉長于芽D、一芽二葉，葉長于芽參考答案：B139.徑山茶一毛峰的加工工藝流程為：鮮葉掉放一____一揉捻一烘焙。A、曬干B、炒干C、萎凋D、殺青參考答案：D140.徑山茶（毛峰）特級茶感宮品質(zhì)中要求外形是____。A、細(xì)緊句整綠潤B、緊結(jié)勿整綠潤C(jī)、色綠緊D、是緑緊結(jié)參考答案：A141.精制機(jī)械中________是分離茶葉長短或大小的機(jī)械。A、圓篩機(jī)B、抖篩機(jī)C、飄篩機(jī)D、揀梗機(jī)參考答案：A142.精制茶外形整碎的審評主要看____。A、芽葉完整度B、各孔茶的群配比例是否恰當(dāng)C、清潔程度參考答案：B143.經(jīng)手揀后要求梗中正茶的含量________。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%參考答案：B144.經(jīng)手揀后要求茶片中正茶的含量（）。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%參考答案：B145.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量________。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%參考答案：D146.進(jìn)戶線若采用銅芯絕緣線，最小截面應(yīng)（）A、1.5m㎡B、2.0m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡參考答案：A147.進(jìn)戶線較普通用（）導(dǎo)線。A、BLX型B、X型C、LJ型D、LGJ型參考答案：A148.進(jìn)戶線較普遍選用（）導(dǎo)線。A、BLX型B、X型C、LJ型D、LGJ型參考答案：A149.節(jié)間短，二片葉形為對生，又小又硬又薄新梢一般稱____。A、小開面B、中開面C、大開面D、對夾葉參考答案：D150.階梯式揀梗機(jī)通過調(diào)節(jié)（）間的空隙，提高揀剔凈度A、分茶隔板B、揀板C、分離板D、槽板參考答案：D151.加工名茶鮮葉攤放厚度要____A、厚B、薄C、適當(dāng)D、越厚越好參考答案：C152.加工15噸千毛茶，一級成品茶數(shù)量為9噸，則一級成品制率為____。A、40%B、50%C、60%D、90%參考答案：C153.紀(jì)律是指____。A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度B、為加強(qiáng)依法經(jīng)營的力度國家出臺的一種政策C、是國家為維護(hù)消費者利益而制定的法律規(guī)定D、與人交往的一種方式：產(chǎn)于律己，寬以待人參考答案：A154.機(jī)器運行時，應(yīng)經(jīng)常檢查減速器的溫升情況，一般在潤滑情況下其發(fā)熱的溫度不得超過____。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃參考答案：C155.火災(zāi)危險場所，1千伏以下以下電氣線路，應(yīng)使用____。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜參考答案：B156.輝鍋時茶葉沒抓住，易造成龍井茶____。A、顏色變黃B、不夠光滑C、顏色變綠D、色澤偏暗參考答案：B157.紅茶“發(fā)酵”的最適相對濕度為（）A、70―75％B、75―78％C、80―85％D、90％以上參考答案：D158.紅、綠、白茶的感官審評時，沖泡次數(shù)為____次。A、一次B、二次C、三次D、四次參考答案：A159.烘干機(jī)在運行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，軸承座溫升不得超過________。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃參考答案：B160.烘干機(jī)在運行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，軸承座溫升不得超過（）。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃參考答案：B161.烘干機(jī)的熱風(fēng)爐，空氣的流速一般控制在____之間。A、1-5m/sB、7-10m/sC、10-15m/sD、15m/s參考答案：B162.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指____。A、嫩度、鮮度B、鮮度、句度C、嫩度、凈度D、嫩度、勾度、凈度、鮮度參考答案：D163.國家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中稀土最大殘留限量為____。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0參考答案：D164.國家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中DDT最大殘留限量為____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜參考答案：C165.滾筒殺青機(jī)工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為________。A、15r/minB、30r/minC、35r/minD、45r/min參考答案：B166.滾筒殺青機(jī)工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，________易使茶葉產(chǎn)生紅梗紅葉。A、轉(zhuǎn)速過慢B、轉(zhuǎn)速過快C、溫度較高D、投葉量較少參考答案：A167.滾筒殺青機(jī)的出葉導(dǎo)板的螺旋角為（），其作用是使殺青葉迅速推出筒外。A、13-18°B、45-50°C、50-55°D、60°參考答案：B168.古人講“凡茶之候視天時”，________天氣最適合制作烏龍茶。A、陰雨低溫B、臺風(fēng)暴雨C、寒風(fēng)習(xí)習(xí)D、北風(fēng)微冷參考答案：D169.古人講“凡茶之候視天時”，（）天氣最適合制作烏龍茶。A、陰雨連綿B、北風(fēng)微冷C、雪花飄飄D、南風(fēng)高溫參考答案：B170.根據(jù)烏龍茶名茶季節(jié)做青特點，夏茶做青做青宜（）A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u參考答案：B171.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點，春茶做青宜________。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u參考答案：D172.根據(jù)揉捻工藝適度掌握的原則，嫩葉應(yīng)采用________。A、輕揉B、重揉C、不揉D、揉切參考答案：A173.根據(jù)揉捻工藝適度掌握的原則，老葉應(yīng)采用（）。A、輕揉B、重揉C、不揉D、揉切參考答案：B174.根據(jù)評檔升降處理辦法，外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔參考答案：B175.根據(jù)評檔法升降處理辦法，內(nèi)質(zhì)一項因子外形有二項次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。A、降半個檔B、降一個檔C、升半個檔D、升一個檔參考答案：C176.根據(jù)季節(jié)特點，夏暑茶炒青溫度和炒青程度宜（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：C177.根據(jù)規(guī)定，380/220伏電網(wǎng)在一切廠房，不管環(huán)境怎樣，一律要求____。A、接中線B、保護(hù)接地C、漏電保護(hù)D、不必接地參考答案：A178.根據(jù)工藝要求，萎凋的時間一般為____。A、2—3小時B、4—5小時C、6—8小時D、9—12小時參考答案：C179.根據(jù)工藝要求,萎凋的時間一般為（）A、2-3小時B、4-5小時C、6-8小時D、9-12小時參考答案：C180.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列____符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實，欠烏油潤C(jī)、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥、褐燥參考答案：B181.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合四級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥、褐燥參考答案：C182.根據(jù)包裝材料基本特性，________只能作為名優(yōu)茶的短期包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE參考答案：B183.高級龍井青鍋含水率____。A、40%B、30%C、25%D、20%參考答案：D184.高級茶要求火候輕醇，以體現(xiàn)________。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除水分參考答案：A185.高檔炒青鮮葉一般使用____A、一芽一葉B、一芽一、二葉C、一芽三、四葉D、對夾葉占多數(shù)參考答案：B186.剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（）左右。A、60%B、75%C、80%D、85%參考答案：B187.風(fēng)選是利用風(fēng)力分離茶葉____的作業(yè)。A、大小B、輕重C、形狀D、顏色參考答案：B188.風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風(fēng)力的掌握不宜采用________A、一剖一清B、一剖三清C、層層剝皮D、重風(fēng)一凈參考答案：D189.風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風(fēng)力的掌握不宜采用（）。A、一剖一清B、一剖三清C、層層剝皮D、重風(fēng)一凈參考答案：B190.風(fēng)選操作技術(shù)，主要是____，天門和分隔板角度的調(diào)節(jié)。A、配風(fēng)B、風(fēng)速C、風(fēng)力D、風(fēng)壓參考答案：A191.分布于長江流域的小葉種茶樹，酚氨比相對較低，適合加工____。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶參考答案：A192.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對較高，適合加工____。A、緑茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶參考答案：B193.對室內(nèi)配線和電氣設(shè)備要定期進(jìn)行絕緣檢查，發(fā)現(xiàn)破損要及時用____包纏。A、塑料紙B、布條C、沙布D、電工膠布參考答案：D194.杜會主義的職業(yè)差別是____。A、分工不同B、社會地位不同C、經(jīng)濟(jì)地位不同D、社會榮譽不同參考答案：A195.抖篩機(jī)主要分茶葉的____。A、輕重B、粗細(xì)C、碎片D、粉末參考答案：B196.抖篩機(jī)篩床縱向傾斜____。A、0-5?B、10-15?C、20-25?D、25-30?參考答案：A197.東北風(fēng)天氣（低溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水防風(fēng)B、輕曬輕搖，短晾提前炒青C、輕曬重?fù)u，厚攤防風(fēng)D、重曬重?fù)u，厚攤保溫參考答案：A198.東北風(fēng)天氣（低溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）。A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重?fù)u，厚攤防風(fēng)D、重曬重?fù)u，厚攤保溫參考答案：A199.電動機(jī)容量為2.8KW，應(yīng)選用額定電流____的熔絲。A、10—15AB、15—25AC、25—30AD、30—35A參考答案：A200.電動機(jī)起火，應(yīng)使用____滅火機(jī)。A、泡沫滅火機(jī)B、泥土C、干粉滅火機(jī)D、噴霧水參考答案：D201.電炒鍋鍋口直徑一般為____厘米。A、54B、64C、74D、84參考答案：B202.電炒鍋電熱絲總?cè)萘繛開___瓦。A、1000B、2000C、3000D、4000參考答案：C203.滇紅的主產(chǎn)地是____。A、海南B、云南C、廣州D、福建參考答案：B204.低檔茶要求火候（）A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火參考答案：B205.低檔茶要求火候（）。A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火參考答案：B206.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積相當(dāng)時叫做____。A、小開面B、中開面C、大開面D、崔香參考答案：C207.當(dāng)電器設(shè)備發(fā)生故障時，應(yīng)先（），然后進(jìn)行檢修。A、切斷電源B、接地線C、驗電D、拆裝參考答案：A208.單列雙筒搖青機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)主要是由____傳動裝置、機(jī)架和操作部件組成。A、轉(zhuǎn)筒B、揉筒C、篩網(wǎng)D、圓篩機(jī)參考答案：A209.袋泡茶的加工屬于____。A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工參考答案：C210.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用____。A、手工B、理條機(jī)C、長板式向形茶炒制機(jī)D、輝鍋機(jī)參考答案：A211.從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為（）。A、湯色紅暗B、葉底紅暗多烏條C、滋味平淡D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀參考答案：D212.春茶鐵觀音曬青的失水率宜掌握在________。A、6-9%B、7-10%C、8-13%D、11-13%參考答案：B213.春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％參考答案：A214.成熟度較高的茶青，炒青應(yīng)（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度略輕參考答案：D215.炒少青輝炒最后階段____。A、可適當(dāng)升溫B、可適當(dāng)降溫C、恒溫D、冷炒參考答案：A216.炒青適度炒青葉，葉色轉(zhuǎn)為________失去光澤，葉面梗皮有周皺紋。A、翠綠色B、暗黃綠色C、暗紅色D、青褐色參考答案：B217.炒青炒制中，為了克服粘鍋故首先進(jìn)行____。A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、輝炒參考答案：A218.茶葉滋味的審評，首先要區(qū)別____。A、濃淡B、強(qiáng)弱C、是否純正參考答案：C219.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化越快，紅茶的色澤失去烏黑油潤，湯色會由紅亮變成____。A、鮮紅B、褐色C、紅暗渾濁D、黑色參考答案：C220.茶葉中茶多酚的提取屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工參考答案：D221.茶葉運輸包裝應(yīng)符合（）A、牢固整潔防潮美觀B、清晰簡單醒目持久C、清潔衛(wèi)生干燥防潮D、防曬防濕放毒參考答案：C222.茶葉易吸潮，特別是在相對濕度80%以上時，茶葉含水量一天可達(dá)________。A、6%B、7%C、8%D、10%參考答案：D223.茶葉葉底的審評要素為____。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度參考答案：D224.茶葉香氣的審評要素為____。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、吳型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇酒、純異和鮮鏈D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度參考答案：B225.茶葉生產(chǎn)經(jīng)營單位難于做到低溫貯藏，但不應(yīng)高于____。A、5℃B、10℃C、15℃D、30℃參考答案：D226.茶葉生產(chǎn)經(jīng)營單位難于做到低溫貯藏，但不應(yīng)高于（）。A、5℃B、10℃C、15℃D、30℃參考答案：D227.茶葉揉捻過程中，應(yīng)掌握的加壓原則是（）。A、輕輕重B、重重輕C、輕重輕D、重輕重參考答案：C228.茶葉揉捻，如壓力較輕，會造成________。A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、破碎扁條D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）參考答案：D229.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求六六六含量應(yīng)小于（）A、0.05mg／KgB、0.1mg／KgC、0.2mg／KgD、1mg／Kg參考答案：A230.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Pb含量應(yīng)小于（）。A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、1mg/Kg參考答案：D231.茶葉精制通過（）工序使長條茶坯分別粗細(xì)，圓形茶坯分別長圓A、抖篩B、抖筋C、緊門D、打腳參考答案：A232.茶葉加工方法，（）以后由蒸青團(tuán)餅茶發(fā)展為炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代參考答案：C233.茶葉加工按階段或工藝分，可分為____、精制加工、再加工、深加工等。A、初制加工B、大宗茶加工C、名優(yōu)茶加工參考答案：A234.茶葉機(jī)械用電時要先打開____。A、總開關(guān)B、分路開關(guān)C、茶葉機(jī)械開關(guān)參考答案：A235.茶葉機(jī)械要停止用電時要先關(guān)閉____。A、總開關(guān)B、分路開關(guān)C、茶葉機(jī)械開關(guān)參考答案：C236.茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變主要特征為____。A、香味消退B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退參考答案：A237.茶葉含水量在9%以上毛茶和茶頭都必須經(jīng)過復(fù)火再付制，稱為（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補(bǔ)火車色參考答案：C238.茶葉含水量在7—9%，篩面茶經(jīng)過復(fù)火而篩下茶頭不經(jīng)復(fù)火付制稱為____。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補(bǔ)火車色參考答案：B239.茶葉含水量在7—9%，篩面茶經(jīng)過復(fù)火而篩下茶頭不經(jīng)復(fù)火付制稱為（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補(bǔ)火車色參考答案：B240.茶葉包裝上標(biāo)識是“S101”，該茶葉是（）。A、特級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙參考答案：B241.茶葉包裝上標(biāo)識“K100”，問包裝茶葉____A、特級鐵觀音B、特級色種C、一級奇種D、一級水仙參考答案：A242.茶葉包裝的標(biāo)識的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、包裝材料檢驗標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則參考答案：A243.茶葉包裝標(biāo)志應(yīng)符合（）。A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清晰、整齊、醒目、持久C、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮D、防曬、防潮、防爆、放毒參考答案：B244.茶漿、茶末、碎片滯留鍋底時間過長，形成焦末，導(dǎo)致茶葉____。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、千茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎參考答案：B245.茶廠配電，接戶線長度一般應(yīng)控制在（）以內(nèi)，否則應(yīng)增設(shè)電桿。A、15mB、25mC、35mD、45m參考答案：B246.茶廠配電，接戶線長度超過（），應(yīng)增設(shè)電桿。A、10mB、15mC、20mD、25m參考答案：D247.采用萎凋槽萎凋時,其萎凋葉厚一般為（）A、5cmB、30cmC、35cmD、15～20cm參考答案：D248.采用瓷夾板配線，導(dǎo)線對敷設(shè)面距離，不應(yīng)小于（）。A、5mmB、50mmC、0.8—1mD、2.5m參考答案：A249.不適合名優(yōu)茶包裝的材料（）。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP參考答案：A250.北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖________。A、2minB、3minC、15minD、15—20min參考答案：B251.北風(fēng)天氣（低溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）。A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬輕搖，薄攤防風(fēng)D、較重?fù)u，厚攤、防風(fēng)參考答案：D252.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按二茶占____安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%參考答案：B253.安吉白片成扁片狀是通過____形成的。A、青鍋B、輝鍋C、壓片D、排拾參考答案：C254.安吉白茶氨基酸含量一般為普通綠茶的____倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2參考答案：D255.G—2級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，鋁芯最小截面為（）。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm參考答案：B256.G-2級爆炸危險場所，應(yīng)選用____配電裝置。A、B或F型B、A或B型C、封閉型D、防塵型參考答案：D257.G—2級爆炸危險場所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、BF型B、AB型C、封閉型D、防塵型參考答案：D258.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，一般加壓至（）。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15參考答案：C259.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至（）。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15參考答案：A260.28目（孔徑0.63mm）檢驗篩，常用于____粉末的檢驗。A、各茶類的碎茶B、各茶類的片茶C、各茶類的末茶D、條形茶及圓形茶參考答案：D261.28目（孔徑0.63mm）檢驗篩，常用于（）粉末的檢驗。A、各茶類的碎茶B、各茶類的片茶C、各茶類的末茶D、條形茶及圓形茶參考答案：D262.“以德治國”體現(xiàn)了（）。A、道德可以代替法律B、道德和法律相互對立C、道德和法律可以并存D、道德和法律相輔相成,相互促進(jìn)參考答案：D263.“搶水焙”或“走水焙”是指武夷巖茶烘焙中的（）步驟。A、毛火B(yǎng)、攤涼揀剔C、足火D、燉火參考答案：A264.________采摘鮮葉品質(zhì)最好，是制得烏龍茶高級茶的關(guān)鍵。A、露水青B、上午九時以前C、上午十時至下午四時以前D、下午四時以后參考答案：C265.、紅茶道發(fā)酵度是（），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、0B、0.3C、0.5D、1參考答案：D266.（）最早的紅茶生產(chǎn)從（）的小種紅茶開始。A、云南昆明B、安徽祁門C、福建崇安D、四川廣安參考答案：C267.（）綜合茶葉分類法，將茶葉分為（）A、基本茶類和再加工茶類B、綠茶紅茶烏龍茶C、著香茶袋泡茶速溶茶D、萃取茶果味茶飲料茶參考答案：A268.（）中國茶葉消費量最大的茶類是（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黑茶參考答案：A269.（）在制品含水率是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一，含水量較高時，不宜（）A、重壓B、加壓C、快速D、慢速參考答案：A270.（）在悶黃的過程中，茶葉黃變的原因之一在于（）大量破壞，黃色物質(zhì)顯露出來。A、葉黃素B、茶多酚C、茶黃素D、葉綠素參考答案：D271.（）在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級別，清剔碎石等作用的作業(yè)是（）。A、篩分作業(yè)B、風(fēng)選作業(yè)C、切軋作業(yè)D、揀剔作業(yè)參考答案：B272.（）在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時間比紅茶的揉捻時間（）。A、長B、短C、相同D、無法比較參考答案：B273.（）在紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)酸餿味，說明發(fā)酵（）。A、不足B、適中C、過度D、沒有發(fā)酵參考答案：C274.（）在紅茶初制過程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是（）。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥參考答案：C275.（）在廣東烏龍茶的做青中，首先對涼青葉進(jìn)行3次（），而后第4次至第6次為（），第7次為（）。A、機(jī)搖B、碰青C、搖D、篩搖參考答案：D276.（）云南緊壓茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、烘干B、曬干C、炒干D、自然風(fēng)干參考答案：B277.（）以下不屬于普洱茶渥堆中起堆標(biāo)準(zhǔn)的為（）。A、茶葉顯現(xiàn)褐紅色，茶毫變成金黃色B、茶湯醇厚滑口、苦澀味降低C、茶湯清澈透明，呈現(xiàn)橙黃色D、湯色紅濃有陳香參考答案：C278.（）一級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶A、特等B、一二等C、三四等D、五六等參考答案：B279.（）搖青時間、次數(shù)與間隔時間依（）和做青程序控制靈活掌握A、季節(jié)天氣B、搖青機(jī)轉(zhuǎn)速C、裝葉量D、鮮葉數(shù)量參考答案：A280.（）香氣高強(qiáng)，葉張黃薄得品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度略輕參考答案：A281.（）烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃參考答案：D282.（）烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標(biāo)準(zhǔn)，碎茶為（）A、≤1％B、≤5.5％C、≤7％D、≤16％參考答案：D283.（）萎凋槽萎凋攤?cè)~以（）厚為宜。A、5-6㎝／㎡B、10-12㎝／㎡C、15-20㎝／㎡D、25㎝／㎡參考答案：C284.（）鐵殼開關(guān)額定電流最小不得小于（）A、10AB、15AC、20AD、30A參考答案：B285.（）天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、吹風(fēng)萎凋參考答案：C286.（）特級色種，原料全部選自春茶或秋茶（）毛茶A、特一二等B、三四等C、五六等D、四五等參考答案：A287.（）送風(fēng)裝置是通過調(diào)節(jié)（）控制進(jìn)風(fēng)總量，以適應(yīng)不同茶類及不同烘干工序的要求A、鼓風(fēng)機(jī)B、送風(fēng)彎管C、調(diào)節(jié)風(fēng)門D、送風(fēng)喇叭口參考答案：C288.（）室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以（）為宜A、0.5Kg/㎡B、1Kg/㎡C、1.5Kg/㎡D、2Kg/㎡參考答案：A289.（）是職業(yè)素質(zhì)的核心A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)參考答案：B290.（）是職業(yè)素質(zhì)的核心。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)參考答案：B291.（）是職業(yè)道德中最高境界，同時也是做人的最高境界A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會參考答案：D292.（）是職業(yè)道德的基本要求。A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)參考答案：D293.（）是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、品種適制性B、品種物理特性C、品種化學(xué)特性D、品種生理特性參考答案：A294.（）是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動中的具體表現(xiàn)保證。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾參考答案：D295.（）是為人處事的基本原則A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)參考答案：C296.（）是屬于全烘青綠茶A、都勻毛尖B、黃山毛峰C、鳩坑毛尖D、南安石亭綠西湖龍井參考答案：B297.（）是屬于烘炒型的名茶A、浦江春毫B、西湖龍井C、黃山毛峰D、高橋銀峰參考答案：D298.（）是屬于炒干型的名茶。A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、高橋銀峰參考答案：A299.（）是決定靜電撿梗機(jī)的撿凈率和誤撿率A、茶葉梗、葉的含水量B、茶葉與梗的幾何形狀C、茶葉與梗的物理特性D、茶葉與筋梗的顏色差異參考答案：A300.（）是進(jìn)一步分清級別、輕重，使各級茶達(dá)到規(guī)格要求A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、憾盤參考答案：A301.（）是進(jìn)一步分清級別、輕重，使各級茶達(dá)到規(guī)格要求。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤參考答案：A302.（）是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。A、篩選B、撩篩C、割末D、抖篩參考答案：A303.（）是從業(yè)者在職業(yè)活動中表現(xiàn)出來的遵守職業(yè)道德規(guī)范的狀態(tài)和水平A、職業(yè)道德B、職業(yè)道德素質(zhì)C、行為職業(yè)道德D、奉獻(xiàn)精神參考答案：B304.（）是初步分出茶葉等級，除去茶片。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤參考答案：B305.（）生產(chǎn)是貫徹民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黃茶D、綠茶參考答案：A306.（）揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速較低，會造成（）A、葉團(tuán)上部葉層只做上下擺動B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、碎葉扁條D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）參考答案：A307.（）揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速過高，會造成（）A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、碎葉扁條D、跑茶參考答案：C308.（）日常碎茶葉灰分檢驗，常用（）作為仲裁和校驗快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃恒量法B、05℃恒量C、130℃27分鐘法D、525±5℃恒量法參考答案：D309.（）人工制茶歷史最早的國家是（）。A、中國B、英國C、印度D、日本參考答案：A310.（）平面圓篩機(jī)在使用前，應(yīng)檢查緊壓門是否緊壓（）。A、篩床B、曬床座C、篩網(wǎng)D、機(jī)架參考答案：C311.（）配電盤的配線，應(yīng)采用（）A、鋁絞線B、絕緣銅線C、鋼線D、鐵線參考答案：B312.（）某個茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。符合（）標(biāo)準(zhǔn)樣。A、一級色種B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種參考答案：A313.（）某個茶樣外形條索緊結(jié)尚重實，色澤烏潤，尚砂綠，三節(jié)色，符合（）標(biāo)準(zhǔn)樣A、一級色種B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種參考答案：B314.（）茉莉花茶加工中，茉莉花付窨時要求大花堆有（）以上花朵初放。A、60%B、70%C、80%D、90%參考答案：D315.（）梅占的做青特點，宜（）A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u參考答案：C316.（）綠色食品標(biāo)志編號為雙數(shù)結(jié)尾的是屬于（）茶葉A、級綠色食品B、AA級綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒食品參考答案：B317.（）空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃，則應(yīng)（）A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能參考答案：B318.（）空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于25℃，相對濕度75%時，應(yīng)（）。A、不開啟空調(diào)B、開啟空調(diào)“制冷”功能C、開啟空調(diào)“除濕”功能D、開啟空調(diào)“制熱”功能參考答案：A319.（）經(jīng)手撿后要求茶片中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％參考答案：B320.（）經(jīng)手揀后要求梗中正茶得含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％參考答案：B321.（）經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％參考答案：B322.（）階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，應(yīng)以茶葉在多操板上成（）滑行為宜。A、縱向排列B、橫向排列C、上下排列D、自行散落參考答案：A323.（）較細(xì)嫩的做青葉，炒青應(yīng)（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：B324.（）將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為（）。A、茶葉精制B、茶葉拼配C、茶葉初制D、茶葉深加工參考答案：C325.（）機(jī)械具有人工緊袋功能并有包揉的作用A、速包機(jī)B、包揉機(jī)C、松包機(jī)D、揉捻機(jī)參考答案：A326.（）機(jī)械具有人工緊袋功能并有包揉的作用。A、速包機(jī)B、包揉機(jī)C、松包機(jī)D、揉捻機(jī)參考答案：A327.（）滑動軸承在使用中，軸承殼表面溫度應(yīng)保持在（）左右。A、35℃B、50℃C、60℃D、65℃參考答案：A328.（）紅茶“發(fā)覺”的耗氧量為（）A、2-3L／kg·sB、4-5L／kg·sC、6-8L／kg·sD、9-10L／kg·s參考答案：B329.（）滾筒殺青機(jī)的出葉導(dǎo)板的螺旋角為（），其作用是使殺青葉迅速推出筒外A、13―18°B、45―50°C、50―55°D、60°參考答案：B330.（）根據(jù)揉捻機(jī)回轉(zhuǎn)速度對揉捻運動的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為（）。A、30B、50C、60D、80參考答案：B331.（）根據(jù)揉捻工藝適度的原則，老葉應(yīng)采用（）A、輕揉B、重揉C、不揉D、揉切參考答案：B332.（）根據(jù)評擋法升降處理方法，外形內(nèi)置都有一項主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作處理（）A、升半個擋B、降半個檔C、降一個檔D、升一個檔參考答案：B333.（）根據(jù)季節(jié)特點，夏暑茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：C334.（）根據(jù)對樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣A、條索肥壯緊結(jié)重實砂綠三節(jié)色B、條索壯欠重實欠烏潤C(jī)、條索粗壯微重實欠烏潤D、條索粗松枯燥褐燥參考答案：B335.（）根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列（）符合一級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實，沙砂欠明C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥，褐燥參考答案：A336.（）風(fēng)選是利用風(fēng)力分離茶葉____的作業(yè)。A、大小B、輕重C、形狀D、顏色參考答案：B337.（）抖篩機(jī)篩床縱向傾斜（）。A、0—5B、10-15C、20-25D、25-30參考答案：A338.（）抖篩機(jī)的運動規(guī)律與作用為（）。A、圓周運動茶葉粗細(xì)B、圓周運動茶葉長短C、上下抖動茶葉粗細(xì)D、上下抖動茶葉長短參考答案：C339.（）電動機(jī)容量為7KW，應(yīng)選用額定電流（）的熔絲。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、參考答案：C340.（）電動機(jī)起火，應(yīng)使用滅火器（）A、泡沫滅火器B、泥土C、干粉滅火器D、噴霧水參考答案：D341.（）滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉→萎凋→揉捻→（）→干燥。A、篩分B、殺青C、發(fā)酵D、毛火參考答案：C342.（）低檔茶要求火候（）A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火參考答案：B343.（）從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為（）。A、湯色紅暗B、葉底紅暗多烏條C、滋味平淡D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀參考答案：D344.（）春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％參考答案：A345.（）春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)（）。A、加溫排濕B、降溫除濕C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)參考答案：A346.（）成熟度較高的茶青，炒青應(yīng)（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：D347.（）炒青程度炒青葉，葉色轉(zhuǎn)為（）失去光澤，葉面梗皮有皺紋。A、翠綠色B、暗黃綠色C、暗紅色D、青褐色參考答案：B348.（）常用于交流電動機(jī)直接發(fā)動。A、兩極閘刀開關(guān)B、倒順開關(guān)C、鐵殼開關(guān)D、空氣開關(guān)參考答案：C349.（）茶葉易潮濕，特別是在相對濕度80%以上，茶葉含水量一天可達(dá)（）A、6%B、7%C、8%D、10%參考答案：D350.（）茶葉消費量居世界第一的國家是（）。A、中國B、印度C、美國D、巴基斯坦參考答案：A351.（）茶葉生產(chǎn)經(jīng)營單位難遇做到低溫貯藏，但不應(yīng)高于（）A、5℃B、10℃C、15℃D、30℃參考答案：D352.（）茶葉包裝上標(biāo)識“C701”，該茶葉是（）。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙參考答案：C353.（）采摘鮮葉品質(zhì)最好，（）是制得烏龍茶茶高級茶的關(guān)鍵A、露水青B、上午九時以前C、上午十時至下午四時以前D、下午四時以后參考答案：C354.（）北風(fēng)天（低溫、中溫），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）A、輕曬輕搖適當(dāng)保水防風(fēng)B、輕曬輕搖短涼提前炒青C、輕曬輕搖薄攤防風(fēng)D、較重?fù)u厚攤防風(fēng)參考答案：D355.（）包裝的材料能較好保持名優(yōu)茶外形的風(fēng)格。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、復(fù)合紙罐參考答案：D356.（）安全生產(chǎn)是對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)（）A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、注重調(diào)查，實事求是D、遵守規(guī)章，認(rèn)真操作參考答案：D357.（）G-1級爆炸危險場所所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、4㎜D、10㎜參考答案：B358.（）2016年度，我國的茶葉出口量約為（）萬噸。A、30.1B、32.5C、32.9D、33.4參考答案：C359.（）（）是職業(yè)道德中最高境界，同時也是做人的最高境界A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會參考答案：D360.（）（）是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵工序A、曬青B、殺青C、做青D、發(fā)酵參考答案：D361.（）（）是社會主義職業(yè)道德的基本原則A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀價值觀參考答案：C362.（）（）是全球主流消費品類。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、花茶參考答案：B363.（）（）是決定靜電撿梗機(jī)的撿凈率和誤撿率A、茶葉梗、葉的含水量B、茶葉與梗的幾何形狀C、茶葉與梗的物理特性D、茶葉與筋梗的顏色差異參考答案：A364.（）（）生產(chǎn)是貫徹民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黃茶D、綠茶參考答案：A判斷題1.珠茶生做熟取是指毛茶不先復(fù)火，直接分篩。A、正確B、錯誤參考答案：A2.珠茶炒車出機(jī)的茶葉含水率應(yīng)在3%左右，并無焦灼老火。A、正確B、錯誤參考答案：A3.質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級。A、正確B、錯誤參考答案：B4.質(zhì)檢貨樣相符得,應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級。A、正確B、錯誤參考答案：B5.質(zhì)檢貨揚相符的，應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級。A、正確B、錯誤參考答案：B6.紙制罐包裝是目前國內(nèi)市場較多采用的新潮的茶葉包裝材料A、正確B、錯誤參考答案：A7.紙材料可以作為茶葉流通過程的小包裝材料A、正確B、錯誤參考答案：B8.知一般，辨特殊，注意特異品質(zhì)是鑒評茶葉品質(zhì)的主要方法A、正確B、錯誤參考答案：A9.正常滋味審評，主要是區(qū)別濃淡、爽澀、醇粗、純異。A、正確B、錯誤參考答案：A10.正常滋味審評,主要就是區(qū)別濃淡、爽澀、醇粗、純異。A、正確B、錯誤參考答案：A11.在制品茶質(zhì)量與加工技術(shù)有直接關(guān)系。A、正確B、錯誤參考答案：A12.在制品茶條索松散，主要是揉捻工序不好。A、正確B、錯誤參考答案：A13.由于干燥的次序和目的不同，有復(fù)火和補(bǔ)火之分。A、正確B、錯誤參考答案：A14.永春佛手也屬于高香型品種,不屬于閩南烏龍茶。A、正確B、錯誤參考答案：B15.一般講，茶湯先微苦后甜是好茶。A、正確B、錯誤參考答案：A16.葉綠素直接參與了緑茶茶湯色澤的形成。A、正確B、錯誤參考答案：B17.形碼是商品進(jìn)入超級市場的必要條件A、正確B、錯誤參考答案：A18.小包裝茶葉,每包凈重在５00克,其凈重差重為±2.5克。A、正確B、錯誤參考答案：A19.小包裝茶葉，每包凈重在250克，其凈重差重為±2.0克。A、正確B、錯誤參考答案：A20.小包裝茶葉，每包凈重在125克，其凈重差重為±1.0克A、正確B、錯誤參考答案：A21.香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。A、正確B、錯誤參考答案：B22.香氣審評,茶類香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。A、正確B、錯誤參考答案：B23.鮮葉中低沸點的芳香物質(zhì)含量多，有清香氣味。A、正確B、錯誤參考答案：B24.鮮葉越嫩制出茶葉品質(zhì)就越好。A、正確B、錯誤參考答案：B25.細(xì)嫩新茶湯色清澈，色澤不濁而又味濃。A、正確B、錯誤參考答案：A26.西湖龍井有“色綠、香郁、味甘、形美"四絶之稱。A、正確B、錯誤參考答案：A27.西湖龍井屬于炒青綠茶。A、正確B、錯誤參考答案：A28.武夷巖茶包括閩北水仙。A、正確B、錯誤參考答案：B29.武夷四大名樅分別是：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠。A、正確B、錯誤參考答案：A30.五星紅旗可作為名優(yōu)茶商品的標(biāo)記A、正確B、錯誤參考答案：B31.五鳳香若鮮葉原料采自當(dāng)?shù)厝悍N茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園。A、正確B、錯誤參考答案：A32.五鳳香茗揉捻過程掌握加壓檔重，揉時稍長的加工要領(lǐng)。A、正確B、錯誤參考答案：A33.烏龍茶滋味以醇厚、甜鮮為好。A、正確B、錯誤參考答案：A34.烏龍茶葉底嫩度,主要瞧葉質(zhì)軟硬、彈性情況。A、正確B、錯誤參考答案：A35.烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質(zhì)軟硬、彈性情況。A、正確B、錯誤參考答案：A36.烏龍茶香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分A、正確B、錯誤參考答案：B37.烏龍茶品質(zhì)側(cè)重內(nèi)質(zhì),香氣,滋味是決定品質(zhì)的重要條件A、正確B、錯誤參考答案：A38.烏龍茶就是屬于特種得茶類,按地區(qū)可分為:閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、臺灣烏龍茶、廣東烏龍茶。A、正確B、錯誤參考答案：A39.烏龍茶精制過程機(jī)要保持外形條索完整,又要分清花色。A、正確B、錯誤參考答案：A40.烏龍茶茶青采摘年采4-5季，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶最差。一天中午青最好，晚青次之，早青最差。A、正確B、錯誤參考答案：A41.萎凋是制白茶、青茶和紅茶的第一道工序。A、正確B、錯誤參考答案：A42.團(tuán)徽可作為茶葉商品的標(biāo)記。A、正確B、錯誤參考答案：B43.通過烘焙可以降低茶葉得含水率,達(dá)到延長保質(zhì)期得目得。A、正確B、錯誤參考答案：A44.條形碼是商品進(jìn)入國際市場和超級市場的必要條件。A、正確B、錯誤參考答案：A45.條形碼是商品進(jìn)入超級市場和國際市場的必要條件A、正確B、錯誤參考答案：A46.唐德宗年間，日本兩位僧人空海和最澄把茶和茶籽帶回日本。A、正確B、錯誤參考答案：A47.湯色審評，正常色應(yīng)區(qū)別濃淡、深淺A、正確B、錯誤參考答案：A48.所謂冷揉就是殺青葉出鍋后攤放一段時間，使殺青葉葉溫下降到一定程度后再揉捻。A、正確B、錯誤參考答案：B49.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)展為蒸青團(tuán)茶。A、正確B、錯誤參考答案：B50.松陽銀猴品質(zhì)特點是，外形壯實卷曲多毫，香氣濃郁，果香濃溢，滋味濃鮮，湯色綠明，葉底黃綠明亮。A、正確B、錯誤參考答案：A51.松陽銀猴炒制工藝主要分殺音、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。A、正確B、錯誤參考答案：A52.雙鍋曲毫炒干機(jī)適用于卷曲型名優(yōu)高檔茶的定型炒干作業(yè)。A、正確B、錯誤參考答案：A53.食品名稱必須在標(biāo)簽醒目位置，食品名稱和凈含量科在不同視野內(nèi)。A、正確B、錯誤參考答案：B54.食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范漢字，不可使用少數(shù)民族文字和外文A、正確B、錯誤參考答案：B55.食品標(biāo)簽上的計量單位必須以國家法定計量單位為準(zhǔn)。A、正確B、錯誤參考答案：A56.食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落。A、正確B、錯誤參考答案：A57.食品標(biāo)簽不得與容器分開。A、正確B、錯誤參考答案：A58.深綠色鮮葉制綠茶比制紅茶的品質(zhì)優(yōu)。A、正確B、錯誤參考答案：A59.商標(biāo)是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。A、正確B、錯誤參考答案：A60.殺青是松陽香茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，殺青都選用80或90型滾筒殺青機(jī)。A、正確B、錯誤參考答案：A61.揉捻應(yīng)遵循嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉的原則。A、正確B、錯誤參考答案：A62.日鑄雪芽，又名日侍茶、日注茶。A、正確B、錯誤參考答案：A63.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級結(jié)價A、正確B、錯誤參考答案：A64.企業(yè)產(chǎn)品適用于各類茶葉的產(chǎn)品。A、正確B、錯誤參考答案：B65.企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)適用于各類茶葉得產(chǎn)品。A、正確B、錯誤參考答案：B66.平面圓篩機(jī)用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的長、短茶條分離。A、正確B、錯誤參考答案：A67.目前我國名優(yōu)茶包裝材料多采用具有綠色護(hù)色的2—3層復(fù)合材料。A、正確B、錯誤參考答案：A68.名優(yōu)茶的標(biāo)簽上不能標(biāo)明抗衰老、抗癌等保健或醫(yī)療效用的說明。A、正確B、錯誤參考答案：A69.名優(yōu)茶得標(biāo)簽不能標(biāo)上“健康”、“無糖”等專業(yè)名詞。A、正確B、錯誤參考答案：A70.名茶揉捻機(jī)械用于名優(yōu)茶加工中的揉捻作業(yè)，目的是使茶葉卷曲成條，適度破壞葉細(xì)胞。A、正確B、錯誤參考答案：A71.名茶理條機(jī)其基本結(jié)構(gòu)由多槽鍋、傳動機(jī)構(gòu)、熱源裝置和機(jī)架等部分組成。A、正確B、錯誤參考答案：A72.名茶加工時炒茶鍋的要求是鍋壁越光越好。A、正確B、錯誤參考答案：A73.眉茶復(fù)火是將炒青毛茶用烘干機(jī)烘至含水分5-6%。A、正確B、錯誤參考答案：A74.眉茶的形狀以條索緊直、有鋒苗、重實、勻齊的為好。A、正確B、錯誤參考答案：A75.毛茶精制補(bǔ)火是毛茶付制前的干燥，復(fù)火是茶葉在勻堆裝箱前的干燥。A、正確B、錯誤參考答案：B76.緑劍茶加工工藝為年葉攤放-殺青-烘二青-復(fù)炒輝干。A、正確B、錯誤參考答案：A77.綠茶初制過程中，殺青過度，將加強(qiáng)酶活性，葉梗易發(fā)紅。A、正確B、錯誤參考答案：B78.龍井茶加工目前所使用的設(shè)備主要是長板式扁茶炒制機(jī)。A、正確B、錯誤參考答案：A79.臨海蠟毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。A、正確B、錯誤參考答案：A80.良好的化學(xué)特性是形成名優(yōu)茶色香味形的基礎(chǔ)。A、正確B、錯誤參考答案：A81.老的鮮葉纖維素含量高，揉捻時不易成條，故在揉捻時常采用熱揉、溫揉。A、正確B、錯誤參考答案：A82.刻苦鉆研業(yè)務(wù)，重視崗位技能訓(xùn)練，認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識