ACI注冊(cè)國際營養(yǎng)師-CIN試題庫

ACI注冊(cè)國際營養(yǎng)師-CIN題庫

一、單選題1.營養(yǎng)學(xué)正式成為一門學(xué)科的時(shí)間是：（B）。

A.1925年B.1934年C.1938年D.1949年

2.我國第一個(gè)膳食指南是哪一年制定的？（C）o

A.1982B.1985C.1989D.1993

3.“三個(gè)臭皮匠，勝過諸葛亮”，反映了（C）的重要性。

A.遵紀(jì)守法B.誠實(shí)守信C.團(tuán)結(jié)協(xié)作D.科學(xué)發(fā)展

4.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所應(yīng)遵守的，與

其職業(yè)活動(dòng)密切相關(guān)的（D）。

A.道德情操B.道德品質(zhì)C.道德準(zhǔn)則和規(guī)范的總和D.以上都是

5.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（C）o

A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B.職業(yè)道德的要求

可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C.職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在D.職業(yè)

道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

6.辦事公道其涵義主要指（B）。

A.在當(dāng)事人之間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B.堅(jiān)持原則，按一定的

社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是的待人處事C.按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事I）.按與個(gè)人關(guān)系好的

人的意見辦事

7.人們選擇食物主要是基于（B）。

A.饑餓感B.口味C.習(xí)慣D.價(jià)格

8.“圣人為證一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取

低也，因其國家，取其無用之費(fèi)，足以借之"是說（B）。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需B.節(jié)儉是安邦定國的法寶C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會(huì)帶來財(cái)富大量增加

9.正確說明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述是（D）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)B.二者完全重合C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范D.二者

部分重疊

10.關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（C）o

A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C.

道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則D.道德規(guī)范缺乏約束力

11.DRIs是在（A）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考

值。

A.RDAB.EARC.RNID.AI

12.我國在（D）年出版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量一ChineseDRIs》。

A.1959B.1979C.1997D.2000

13.食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（C）o

A.胃B.口腔C.小腸D.大腸

14.下列不屬于小腸部分的是（D）。

A.十二指腸B.空腸C.回腸D.結(jié)腸

15.能直接被小腸吸收的碳水化物是（D）。

A.糖原B.麥芽糠C,雙糖D.單糖

16.游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收：（B）。

A.十二指腸B.空腸C.回腸D.回腸下段

17.植物來源胡蘿卜素的吸收需：（C）。

A,胃酸B.胰泌素C.膽鹽D.腸液的協(xié)助

18.下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（D）。

A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟

19.中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需的熱能量直接來自（B）。

A.脂肪B.葡萄糠C.蛋白質(zhì)D.脂肪酸

20.消化吸收中胃的主要作用是？（C）。

A.吸收蛋白質(zhì)和碳水化合物B.消化脂肪C.混合已吸收的食物來產(chǎn)生酶D.

產(chǎn)生消化碳水化合物和脂肪的酶

21.大腸主要吸收（D）。

A.維生素和礦物質(zhì)B.脂肪酸和礦物質(zhì)C.維生素和水D.水和電解質(zhì)

22.下列（C）是有毒食物。

A.螃蟹B.海豚C.發(fā)芽馬鈴薯D.蘑菇

23.N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（C）o

A.磷酸鹽B.硫酸鹽C.硝酸鹽D.碳酸鹽

24.食物是引起膽汁分泌和排出的自然刺激物，其中（A）引起膽汁流出最多。

A.高蛋白食物B.高脂肪食物C.高糖食物D.混合食物

25.真正由小腸腺分泌'的酶是（C）。

A.氨基肽酶B.乳糖酶C.腸激酶D.磷酸酶

26.最重要的消化液是（C）□

A.胃液B.小腸液C.胰液D.膽汁

27.關(guān)于胃運(yùn)動(dòng)正確的是（C）0

A.包括緊張性收縮和容受性舒張B.胃頭區(qū)的主要功能是磨碎食物C.胃尾

區(qū)的運(yùn)動(dòng)較強(qiáng)D.空腹時(shí)，胃平滑肌處于松弛狀態(tài)

28.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能？（D）

A,供給熱能B.構(gòu)成機(jī)體組織成分C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可或缺的

物質(zhì)D.抗生酮作用

29.下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（D）

A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸

30.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致：（D）o

A.肥胖癥和膽石B.便秘和憩室病C.大腸癌D.以上都包括

31.下列塑料中，（D）用作食品的包裝材料安全性較高。

A.聚苯乙烯B.聚氯乙烯C.三聚氧胺甲醛樹脂D.聚乙烯

32.在食品腐敗變質(zhì)過程中，通常（A）更占優(yōu)勢(shì)。

A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.致病菌

33.關(guān)于“食物中毒”描述，不確切的是（D）。

A.相似的臨床表現(xiàn)B.發(fā)病與食物有關(guān)C.對(duì)健康人不具有傳染性D.一次

性或長(zhǎng)期連續(xù)攝入有毒食物

34.描述大豆及豆制品營養(yǎng)特點(diǎn)正確的是（A）o

A.蛋白質(zhì)含量高，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，常稱植物肉B.大豆飽和脂肪酸含量高C.

所含碳水化合物不被消化、吸收D.不含維生素

35.關(guān)于種中毒的描述，（D）是錯(cuò)誤的。

A.進(jìn)入人體后多以原有形式發(fā)揮其毒性B.三價(jià)種毒性大于五價(jià)種C.碑中

毒首選二疏基丙磺酸鈉D.有機(jī)碑毒性大于無機(jī)珅

36.對(duì)已污染苯并花的液態(tài)食品，(A)方法是不適宜的去毒方法。

A,活性炭吸附B.陽光暴曬C.紫外線照射D.堿煉法

37.強(qiáng)化食品是在食品中添加(A)o

A.強(qiáng)化劑B.功能成分C.天然物質(zhì)D.化學(xué)成分

38.以下對(duì)于細(xì)菌性食物中毒的說法不正確的是(A)o

A.明顯的季節(jié)性B.發(fā)病急，病死率低C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D.有傳染性

39.在兒童的食譜制定中，(C)常常是最容易產(chǎn)生的問題。

A.蛋白質(zhì)和能量過高B.能量和糖過高C.蛋白質(zhì)和脂肪過高D.能量和脂

肪過高

40.關(guān)于維生素描述正確的是：(C)。

A.是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物B.體內(nèi)完全不能合成C.

需要量很小D.可構(gòu)成身體組織

41.下面哪種食物含維生素B1最豐富？(C)

A.精白米B.富強(qiáng)粉C.糙米D.玉米

42.癩皮癥是由于缺乏？(A)

A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A

43.體內(nèi)唯一不能合成的營養(yǎng)素是：(A)。

A,礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.維生素D.碳水化合物

44.膳食纖維是(D)o

A.單糖類物質(zhì)B,雙糖類物質(zhì)C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收

的多糖

45.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中(C)o

A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構(gòu)成

比D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比

46.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是(B)o

A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白

47.下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是(C)o

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少C.脂肪

酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把

脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類

48.蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為(A)o

A.消化率X生物價(jià)B.功效比值X生物價(jià)C.消化率X功效比值D.利用率

X生物價(jià)

49.宏量營養(yǎng)素不包括：(D)。

A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素

50.不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是(D)。

A.體力過度消耗B.寒冷C.攝食過多D.饑餓

51.屬于可溶性膳食纖維的是(A)o

A.果膠B.木質(zhì)素C.纖維素D.淀粉

52.目前已確認(rèn)的必需脂肪酸是：(B)。

A.亞麻酸與花生四烯酸B.亞油酸與a-亞麻酸C.DHA與硬脂酸D.EPA與軟

脂酸

53.男，15歲，最近出現(xiàn)夜間視物不清，且逐漸加重，全身皮膚干燥，脫屑，

該男孩可能缺乏(B)。

A.鈣B.維生素AC.維生素B2D.維生素PP

54.必需脂肪酸具有以下生理功能，除了：（C）。

A.參與磷脂的合成B.與膽固醇代謝關(guān)系密切C.對(duì)自由基引起的脂質(zhì)過氧

化有保護(hù)作用D.合成前列腺素的前體

55.與膳食纖維生理作用無關(guān)的是：（D）。

A.預(yù)防老年性便秘B.改善腸道菌群C.調(diào)節(jié)血糠D.促進(jìn)維生素的消化吸

收

56.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（B）。

A.表觀消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率

57.利于鈣吸收的因素是（B）。

A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維

58.食物脂肪的吸收率一般在（D）以上。

A.95%B.85%C.70%D.80%

59.下列不屬于維生素C功能的是（D）o

A.作為羥化過程底物和酶的輔因子B.改善鐵、鈣和葉酸的利用C.清除自

由基D.不影響膠原蛋白合成

60.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確（D）。

A,歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高C.同

樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)

代謝小于瘦長(zhǎng)者

61.維生素E有何功能：（B）。

A.抗癲皮病因子B.抗不孕癥C.抗軟骨癥D.以上皆非

62.下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來源（D）。

A.蔬菜水果類B.油脂類C.畜禽類D.糧谷類

63.維生素A缺乏最常見的人群是（A）o

A.兒童B.青壯年C.孕婦D.乳母

64.動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，屬于（C）o

A.完全蛋白質(zhì)B.半完全蛋白質(zhì)C.不完全蛋白質(zhì)D.優(yōu)質(zhì)蛋白

65.下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（C）o

A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血

66.母乳中的非特異性免疫物質(zhì)包括（B）o

A.抗體、吞噬細(xì)胞、乳鐵蛋白B.乳鐵蛋白、溶菌酶、雙歧桿菌因子C.T

淋巴細(xì)胞、抗體、B淋巴細(xì)胞D.乳過氧化氫酶、乳鐵蛋白、T淋巴細(xì)胞

67.WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括（B）。

A.臍旁B.肩峰C.肱三頭肌D.肩胛下角

68.水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（B）o

A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以礦物質(zhì)缺乏為主D.

以能量缺乏為主

69.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（A）o

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定B.尿核黃素測(cè)定C.紅細(xì)胞核黃素測(cè)

定D.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

70.對(duì)于兒童，首選的飲品是（D）。

A.乳飲料B.果汁C.運(yùn)動(dòng)飲料D.白開水

71.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系

數(shù)分別為(B)。

A.4kcal/g,9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g,9kcaL/g、4kcal/g

C.9kcal/g,4kcal/g,4kcal/g

D.4kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

72.膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是(D)。

A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓

73.維生素E包括的四種生育酚中，生物活性最高的是(A)o

A.a-生育酚B.生育酚C.Y-生育酚D.6-生育酚

74.下列屬于必需氨基酸的是(B)o

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、緘氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、微氨酸、蘇

氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、

繳氨酸

75.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是(A)o

A.鋅B.鐵C.鎰D.硒

76.增加維生素(C)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

A.AB.BC.CD.D

77.微量元素(B)是維生素B12的組成成分。

A.輅B.鉆C.鉗D.銅E.硒

78.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，維生素E成年人膳食參考攝入量4)為(D)mga-TE/do

A.11B.12C.13D.14

79.維生素Bl以輔酶的形式參與(D)。

A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝

80.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)(C)o

A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E

81.大劑量服用維生素C可能引起(C)o

A.機(jī)體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病

82.關(guān)于碳水化合物生理功能的說法不正確的是(D)。

A.有抗生酮作用B.是人類獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來源C.有節(jié)約蛋白

質(zhì)的作用D.幫助機(jī)體吸收維生素

83.牛磺酸含量豐富的是(A)o

A.貝類的肉質(zhì)B.禽類的肉質(zhì)C.牛乳D.雞蛋

84.牛腎和豬腎(C)含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.絡(luò)B.鋅C.硒D.磷

85.下面食物中(C)含維生素B1,相對(duì)較豐富。

A.精白米B.富強(qiáng)粉C.全麥粉D.掛面

86.以下食物中不能作為強(qiáng)化維生素A的載體的是(B)為宜。

A.動(dòng)物油B.食鹽C.植物油D.奶制品

87.生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)(D)的營養(yǎng)狀況。

A.維生素BlB.維生素B2c.維生素CD.維生素A

88.佝僂病是機(jī)體缺乏(B)的典型癥狀。

A.維生素AB.維生素DDDC.維生素ED.維生素K

89.產(chǎn)能營養(yǎng)素是指(C)o

A.維生素、脂肪和蛋白質(zhì)B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪

和蛋白質(zhì)D.碳水化合物、水和蛋白質(zhì)

90.某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為(B)克。

A.4B.25C.75D.64

91.引起組胺中毒的魚類是(B)o

A.紅肉魚B.青皮紅肉魚C.河豚魚D.內(nèi)陸湖泊魚

92.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病(B)o

A,以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.

以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

93.維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括(D)。

A.脂溢性皮炎B.皮下出血點(diǎn)C.銀屑病D.毛囊上皮過度角化

94.何者是大腦主要能量來源？(B)o

A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖

95.下列何者礦物質(zhì)與碳水化合物代謝有關(guān)？(B)。

A.鐵B.銘■(：.鈉D.碘

96.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用(B),測(cè)定食物中的氮含量。

A.稱量法B.凱氏定氮法C.灰化法D.系數(shù)計(jì)算法

97.維生素E的主要食物來源是(A)o

A.植物油B.肉類C.魚類D.水果

98.人體總能量的消耗中哪部分能量消耗變化最大(C)o

A.新陳代謝B.基礎(chǔ)代謝C.體力活動(dòng)D.食物特殊動(dòng)力作用

99.下列元素中人體含量最多的是(C)o

A.磷B.鈉C.鈣D.硫

100.人體內(nèi)不能合成的營養(yǎng)素是(A)。

A.礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.維生素D.碳水化合物

101,正常成人每日內(nèi)生水約為(C)。

A.lOOmlB.200mlC.300mlD.400ml

102.(D)也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸

103.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日

總熱量的(D)o

A.25%B.30%C.35%D.40%

104.哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義(D)。

A,供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C.解毒作用D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)

獲取能量

105.下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)(D)o

A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白

106.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新(C)。

A.9%B.26%C.3%D.36%

107.谷類中第一限制氨基酸是哪一種(B)o

A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸

108.患者自述疲乏、納差、惡心、便秘、指趾麻木、肌肉酸痛且以排腸肌明顯。

體檢膝反射減弱，肌肉壓痛，并有垂足，垂腕體征。以上癥狀可能為(B)。

A.核黃素缺乏B.干性腳氣病C.濕性腳氣病D.尼克酸缺乏

109.以下可促進(jìn)鐵吸收的因素是：（C）o

A.植酸鹽B.草酸鹽C.VitCD.胃酸缺乏

110.下面哪種食物中蛋白質(zhì)含量最高（D）。

A.肉類B.奶類C.水果D.大豆

111.維生素B2的良好來源是（D）。

A.白菜B.菠菜C.大米D.動(dòng)物肝臟

112.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來評(píng)價(jià)下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況（A）o

A.維生素EB.賴氨酸C.維生素AD.尼克酸

113.下列哪組全部是人體必需氨基酸（B）。

A.天門冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴氨酸C.額氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、

脯氨酸

114.蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法

簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為（C）O

A.消化率B.實(shí)際消化率C.表觀消化率D.真消化率

115.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（D）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、「3系列的Y-亞麻酸B.n-6系列的

花生四烯酸和DHA、n-3系列的Y-亞麻酸和DHAC.n-6系列的Y-亞麻酸和

EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的Y-亞麻酸和花生四烯酸、n-3

系列的EPA和DHA

116.硫胺素缺乏可導(dǎo)致（C）。

A.壞血病B.癩皮病C.腳氣病D.夜盲癥

117.維生素B2與哪種礦物質(zhì)的吸收、儲(chǔ)存與動(dòng)員有關(guān)（C）o

A.鋅B.鈣C.鐵D.銅

118.對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（B）。

A.磷和鈣B.鈣和鎂C.鈣和鉀D.鎂和磷

119.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是（A）。

A.鐵、鋅、維生素的缺乏B.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良C.碘、硒缺乏D.鈣、

磷、鉀缺乏

120.木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于（C）。

A.腎病B.肝炎C.糖尿病D.胃潰瘍

121.下列屬于必需脂肪酸的為（A）o

A,a-亞麻酸B.Y-亞麻酸C.花生四烯酸D.DHA

122.下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（B）。

A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素

C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分

123.對(duì)于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（B）。

A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇

124.青少年的膳食指南不包括（D）o

A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證魚肉蛋奶的攝入C.保證豆類和蔬菜

的攝入D.避免體力活動(dòng)

125.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量最多的是（A）。

A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.乙醇

126.營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域現(xiàn)在國際通用的能量單位是（B）。

A.KcalB.calC.JD.kJ

127.食物熱效應(yīng)是以（A）的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素

128.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（B）。

A.成分B.構(gòu)成比例C,分類D.結(jié)構(gòu)

129.n-3系列脂肪酸是按（D）分類。

A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D.第一個(gè)雙

鍵的位置

130.失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（B）。

A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水

131.非血紅素鐵吸收率為（D）。

A.1%B.20%C.30%D.5%

132.微量元素是指那些含量少于體重（C）。

A.1%的元素B.0.1%的元素C.0.01%的元素D.0.001%的元素

133.鈣過量對(duì)機(jī)體的不利影響有（B）。

A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢

134.有報(bào)告稱低（C）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有

血壓升高。

A.鈣B.鉀C,鎂D.磷

135.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（D）。

A.蛋白質(zhì)含量B,消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括

136.人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于（C）。

A.體內(nèi)碳水化合物B.肝糖原C.體內(nèi)脂肪D.體內(nèi)蛋白質(zhì)

137.食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是（C）o

A.碳水化合物B.脂肪C,蛋白質(zhì)D.蛋白質(zhì)與脂肪混合E.脂肪與碳水化合

物混合

138.以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是（D）。

A.過去稱為食物特殊動(dòng)力作用B.因攝食而引起的能量額外消耗C.這種額

外能量消耗，伴有體溫升高D.這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)

139.食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是（C）o

A.16.7kJB.29.3kJC.37.7kJD.4.Okcal

140.人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源是（A）。

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)

141.人體在攝食過程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是（C）。

A.混合膳食B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物

142.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的公式：儲(chǔ)留氮土吸收氮義100表示的是（D）。

A.蛋白質(zhì)的消化率B.蛋白質(zhì)的功效比值C.蛋白質(zhì)的凈利用率D.蛋白質(zhì)

的生物價(jià)

143.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（B）。

A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆?jié){

144.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是（A）o

A.紅豆米粥B.紅薯米粥C.南瓜米粥D.紅薯玉米粥

145.與能量代謝關(guān)系密切的維生素是（A）。

A.維生素EB.維生素CC.維生素ED.維生素B2

146.與干眼病有關(guān)的維生素是（A）。

A.維生素AB.維生素DDDC.維生素B2D.維生素Bl

147.克山病是由于缺乏（D）。

A.鈣B.碘C.氟D.硒

148.下列哪種微量元素能有效防治克山病（D）。

A.CrB.CuC.SnD.Se

149.以下哪種食物是鈣的最好來源（C）。

A.大白菜B.谷類C.牛奶D.水果

150.以下哪種元素存在于蛋白質(zhì)但不存于碳水化合物和脂類？（A）o

A.氮B.碳C.氫D.氧

151.食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（C）。

A.細(xì)菌來源B.環(huán)境溫度C.細(xì)菌菌相D.菌落總數(shù)

152.大多數(shù)真菌繁殖與產(chǎn)毒的最適宜溫度為（C）。

A.20℃以下B.20~25℃C.25~30℃D.30~35℃

153.一般來說，除了一些耐滲透壓微生物，微生物（細(xì)菌、真菌、酵母）生長(zhǎng)

所需的水分活度Aw需要（B）。

A.>0.7B.>0,8C.<0.8D.<0.7

154.為判斷冷凍食品是否被人或溫血?jiǎng)游锛S便污染，可檢測(cè)（D）o

A.大腸菌群B.沙門氏菌C.葡萄球菌D.腸球菌

155.菌落總數(shù)可作為食品（D）。

A.污染糞便的標(biāo)志B.腐敗變質(zhì)的標(biāo)志C.酸敗的標(biāo)志D.清潔狀態(tài)的標(biāo)

志

156.大腸菌群最近似值表示大腸菌群的可能數(shù)相當(dāng)于食品的數(shù)量是（A）。

A.100g或100mlB.10g或10mlC.1g或1mlD.1kg或IL

157.表明食品被糞便近期污染的指示菌屬于（C）o

A.埃希氏菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.克雷伯菌屬

158.食品中可被微生物利用的水是（C）。

A.總水分B.結(jié)合水C.游離水D.可蒸發(fā)水

159.可在低溫和5%食鹽中生長(zhǎng)的腐敗菌屬于（D）o

A.假單胞菌屬B.黃桿菌屬C.微球菌屬D.弧菌屬

160.黃曲霉毒素發(fā)生裂解的溫度為（D）。

A.70℃B.100℃C.140℃D.280℃

161,某地多個(gè)村莊的村民，食用發(fā)霉糧食后，突發(fā)一過性發(fā)熱、嘔吐、厭食、

黃疸、水腫，其原因?yàn)椋―）。

A.鐮刀菌屬中毒B.赤霉病麥中毒C.桔青霉素中毒D.黃曲霉毒素中毒

162.某村豬群食用變質(zhì)糧食后，生長(zhǎng)緩慢，食量下降，體重較輕，母畜不孕，

產(chǎn)仔減少，死后肝臟發(fā)現(xiàn)再生結(jié)節(jié)，其原因可能為（C）O

A.赤霉病麥中毒B.伏馬菌素中毒C.黃曲霉毒素中毒D.亞硝酸鹽中毒

163.某人去市場(chǎng)買魚，發(fā)現(xiàn)魚鱗脫落，鰥呈褐色，并聞到有惡臭氣味。引起魚

發(fā)生這種變化的主要原因是微生物分解了（A）o

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.單糖D.膳食纖維

164.某家庭購買了10升剛擠出來的牛乳，預(yù)計(jì)一周內(nèi)飲用完。為保證食用安全

并盡量保持牛乳原有品質(zhì)，保存該牛乳的適宜方法是（B）。

A.加入100g苯甲酸鈉B.63℃加熱30分鐘C.130℃加熱10分鐘D.直接置

于4℃冰箱

165.某漁村發(fā)現(xiàn)多例兒童及成人患者，均有相似的主要癥狀表現(xiàn):腦功能障礙，

步態(tài)不穩(wěn)，語言不清，譴語等，當(dāng)?shù)氐呢?、狗也發(fā)生不明原因的發(fā)狂致死現(xiàn)象。

當(dāng)?shù)鼐用褚贼~、貝等海產(chǎn)品為主要食品。初步判斷當(dāng)?shù)卮嬖诘目赡苤虏≡蚴?/p>

（D）o

A.HAV污染B.鎘污染C.鉛污染D.有機(jī)汞污染

166.患者主訴:幾年前勞動(dòng)后腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛，洗澡和休息后痛感減輕；

現(xiàn)在疼痛感加劇，蔓延至全身各部位，骨痛尤烈，影響正常生活和行動(dòng)，痛感發(fā)

生時(shí)常有痛不欲生的感覺。經(jīng)詢問，患者居住地附近有金屬冶煉廠，并存在水污

染問題。初步判斷當(dāng)?shù)卮嬖诘目赡苤虏≡蚴牵˙）o

A.HAV污染B.鎘污染C.鉛污染D.有機(jī)汞污染

167.在制作熏肉、火腿、香腸及臘肉時(shí)，應(yīng)注意降低（B）的污染。

A.亞硝酸鹽B.多環(huán)芳燒C.雜環(huán)胺類D.氯丙醇

168.花生油被黃曲霉毒素污染，去毒的首選措施為（C）o

A.兌入其他油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射

169.鐮刀菌毒素中具有類雌激素樣作用的是（B）。

A.單端施霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸內(nèi)酯D.伏馬菌素

170.可引起馬的腦白質(zhì)軟化的鐮刀菌毒素是（C）。

A.T-2毒素B.赭曲霉毒素C.伏馬菌素D.玉米赤霉烯酮

171.食品在一定環(huán)境因素下，微生物作用使食品成分與感官性質(zhì)發(fā)生變化，通

稱為（C）。

A.食品酸敗B.食品變性C.食品腐敗變質(zhì)D.食品腐爛E.食品惡變

172.在食品腐敗變質(zhì)過程中通常占優(yōu)勢(shì)的微生物是（A）。

A.細(xì)菌B.真菌C.酵母菌D.寄生蟲

173.有利于食品腐敗變質(zhì)的條件是（D）。

A.高滲環(huán)境B.低滲環(huán)境C.寒冷環(huán)境D.AW值大于0.9

174.能夠反映食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)是（B）o

A.浸出物量B.酸價(jià)C.折光率D.冰點(diǎn)

175.肉魚樣品水浸液在弱堿下與水蒸氣一起蒸偏出來的總氮量稱為（C）。

A.不可揮發(fā)性氮B.揮發(fā)性總氮C.揮發(fā)性鹽基總氮D.揮發(fā)性食物氮

176.魚類早期腐敗的鑒定可以用（A）o

A.K值B.三甲胺C.pHD.組胺

177,一般情況下，要判定食品處于初期腐敗階段，食品中的活菌數(shù)需達(dá)到（C）。

A.106CFU/gB.107CFU/gC.108CFU/gD.109CFU/g

178.油脂酸敗的早期指標(biāo)是（C）o

A.皂化價(jià)B.碘值C.過氧化值D.丙二醛

179.食物發(fā)生酸度升高、產(chǎn)氣、帶有甜味、有醇類氣味的變質(zhì)過程為（C）。

A.油脂酸敗B.蛋白質(zhì)分解C.碳水化合物分解D.美拉德反應(yīng)

180.冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于（A）。

A.酶活性抑制B.水分活度降低C.濕度降低D.氧氣含量降低

181.一般食品冷凍保藏的溫度設(shè)在（D）o

A.0℃至4℃B.-10℃以下C.0℃以下D.-18℃以下

182.對(duì)冷凍蔬菜的處理正確的是（B）。

A.急凍急化B.急凍緩化C.緩凍緩化D.緩凍急化

183.超高溫滅菌的溫度范圍為（D）。

A.60~95℃B.100℃C.100"120℃D.120"150℃

184.在土壤中殘留時(shí)間最長(zhǎng)從而易造成危害的農(nóng)藥是（B）。

A.有機(jī)磷B.有機(jī)氯C.擬除蟲菊酯類D.氨基甲酸酯類

185.易引起亞硝酸鹽中毒的是（C）o

A.罐裝飲料B.農(nóng)藥噴灑蔬菜C.腌菜D.粗制棉籽油

186.對(duì)有毒金屬的描述錯(cuò)誤的是（C）。

A.AS3+的毒性大于AS5+B.正常人發(fā)碑＜5口g/gC.成人對(duì)鉛較兒童更敏感D.鎘

廣泛用于電鍍、電池和顏料

187.最容易被甲基汞污染的食物是（B）。

A.藻類植物B.魚貝類食品C.乳制品D.谷類

188.適宜N-亞硝基化合物在體內(nèi)合成的場(chǎng)所是（B）o

A.肺B.胃C,血液D.肝臟

189.有利于降低食物中苯并（a）花含量的措施是（D）。

A.防止食物霉變B.食物加工時(shí)減少亞硝酸鹽的使用量C.將肉熏制后掛于

廚房晾曬D.使食物不直接接觸炭火

190.膳食中丙烯酰胺的主要來源（C）。

A.膳食纖維含量較多的食品B.蛋白質(zhì)含量豐富的食品C.油炸和焙烤的淀

粉類食品D.腌制食品

191.高溫烹調(diào)過程中易產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物的食品富含（A）o

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.淀粉D.維生素

192.增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機(jī)制是（B）。

A.減少亞硝酸鹽的攝入B.阻斷亞硝基化反應(yīng)C.抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的

活性D.增加亞硝酸鹽的排出

193.宰后禽肉在（D）、相對(duì)濕度為（D）的條件下冷藏，可保存半年。

A.-15'-20℃,50%-60%B.-20"-30℃,60%-70%C.-30~-35℃,

70%-80%D.-25~-30℃,80%-90%

194.油炸淀粉類食品時(shí)，丙烯酰胺生成量最多的溫度為（C）。

A.120℃B.140℃C.170℃D.190℃

195.塑料制品中單體毒性較大的是（D）o

A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚苯乙烯D.聚氯乙烯

196.塑料中可以與DNA結(jié)合，引起肝血管瘤的單體物質(zhì)是（C）o

A,苯乙烯B.聚乙烯C.氯乙烯D.三聚氟胺

197.可用于生產(chǎn)奶嘴的橡膠是（B）。

A.乙丙橡膠B.硅橡膠C.丁橡膠D.丁苯橡膠

198.與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是（A）o

A.90鋸B.137艷C.40鉀D.14碳

199.真菌及其毒素污染糧豆類食物的最適宜環(huán)境條件是（C）。

A.溫度增加、濕度不變B.溫度增加、濕度降低C.溫度、濕度都增加D.溫

度、濕度都降低

200.不屬于糧豆主要衛(wèi)生問題的是（B）。

A.真菌及其毒素污染B.細(xì)菌及其毒素污染C.農(nóng)藥殘留D.倉儲(chǔ)害蟲

201.為減少害蟲活動(dòng)，糧倉溫度最少應(yīng)在（B）o

A.12℃以下B.10℃以下C.6℃以下D.4℃以下

202.我國國標(biāo)中規(guī)定玉米及玉米制品中黃曲霉毒素B1的限量是（A）o

A.20ug/kgB.15ug/kgC.12.5ug/kgD.lOug/kg

203.對(duì)糧豆倉儲(chǔ)的敘述正確的是（D）。

A.儲(chǔ)藏期間的代謝活動(dòng)主要表現(xiàn)在氧化分解作用B.相對(duì)濕度在65獷70%可

以有效地抑制真菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖C.水分含量與其加工方式無關(guān)D.水分

含量高時(shí)，其代謝活動(dòng)減弱

204.水生植物可能污染的寄生蟲是（C）。

A.蛔蟲卵B.鉤蟲C.姜片蟲囊蝴D.絳蟲囊尾拗

205.對(duì)有害金屬富集能力最強(qiáng)的蔬菜是（A）。

A.葉菜類B.根莖C.豆類D.瓜類

206.一般保存蔬菜、水果的適宜溫度約是（D）。

A.2℃B.4℃C.6℃D.10℃

207.土壤長(zhǎng)期過量施用氮肥，會(huì)導(dǎo)致蔬果（A）o

A.硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增加B.鎘含量超標(biāo)C.易被腸道致病菌污染D.保

質(zhì)期延長(zhǎng)

208.牲畜屠宰時(shí)肉的pH范圍是（C）o

A.4.4~5.4B.5.5~6.7C.7.0~7.4D.7.5~8.4

209.畜肉最適宜食用的階段是（B）。

A.僵直B.后熟C.僵直和后熟D.自溶

210.脂溶性抗氧化劑主要用于（A）o

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不

能用于冷凍食物

211.擠壓膨化過程中（D）。

A.不破壞維生素CCCB.脂類穩(wěn)定性提高D.維生素?fù)p失相對(duì)較少

212.生蟲的糕點(diǎn)應(yīng)該（D）。

A.除掉蟲體后繼續(xù)出售B.除掉蟲體后作為再生產(chǎn)食品的原料C.除掉蟲體

并消毒后作為生產(chǎn)食品的原料D.禁止生產(chǎn)經(jīng)營

213.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（C）。

A.輻照B.低溫儲(chǔ)存C.常溫儲(chǔ)存D.脫水與干燥

214.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（C）。

A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食

品

215.骨痛病是由于環(huán)境（B）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A.鉛B.鎘C.汞D.神

216.廣泛用于食品包裝材料的是（A）。

A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯

217.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（D）。

A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達(dá)國家D.意大利、希臘

218.脂肪肝患者宜采用（C）。

A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘿吟飲食D.低蛋白飲食

219,治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（C）。

A.控制飲食B.手術(shù)療法C.控制飲食加運(yùn)動(dòng)療法D.藥物治療

220.對(duì)肉的腐敗變質(zhì)描述正確的是（D）。

A.僵直狀態(tài)的肉味道最好B.發(fā)生自溶的肉不能食用C.后熟的快慢只與環(huán)

境溫度有關(guān)D.內(nèi)臟發(fā)生自溶比肌肉快

221.不屬于人畜共患傳染病的是（B）。

A.口蹄疫B.豬藍(lán)耳病C.豬水皰病D.豬瘟

222.出現(xiàn)“米豬肉”的病原是（D）o

A.無鉤絳蟲B.有鉤絳蟲C.無鉤絳蟲幼蟲D.有鉤絳蟲幼蟲

223.鹽酸克倫特羅是（A）o

A.禁止用于所有食品動(dòng)物的獸藥B.不需要制定最高殘留限量的獸藥C.需

要制定最高殘留限量的獸藥D.需要制定最低殘留限量的獸藥

224.易出現(xiàn)多環(huán)芳燒污染的肉制品是（B）。

A.腌肉B.熏肉C.醬肉D.咸肉

225.腌臘肉制品類亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）的最大殘留量是（C）。

A.W150mg/kgB.W50mg/kgC.W30mg/kgD.W20mg/kg

226.關(guān)于蛋及其制品的衛(wèi)生管理，不正確的是（A）o

A.腐敗變質(zhì)的蛋可以煮熟后食用B.蛋類微生物感染在產(chǎn)蛋前后都可能發(fā)生

C.制作蛋制品不得使用腐敗變質(zhì)的蛋D.制作皮蛋時(shí)注意鉛不要超標(biāo)

227.最容易污染海產(chǎn)食品的細(xì)菌是（B）o

A.沙門氏菌B.副溶血性弧菌C.傷寒桿菌D.霍亂弧菌

228.經(jīng)煮沸5分鐘后可利用的病畜乳是（B）。

A.有明顯結(jié)核癥狀的病畜所產(chǎn)乳

B.患布魯氏菌病乳牛所產(chǎn)的乳

C.乳房出現(xiàn)口蹄疫病變（如水泡）的病畜所產(chǎn)乳

D.乳房局部患有炎癥的乳畜所產(chǎn)乳

229.奶的消毒方法不包括（D）。

A.煮沸消毒法B.巴氏消毒法C.超高溫瞬間滅菌法D.紫外線殺菌

230.植物油的制取方法不包括（D）o

A.壓榨法B.浸出法C.超臨界流體萃取法D.熬煉法

231.酸價(jià)是指（A）□

A.中和1g油脂中游離脂肪酸所需K0H的毫克數(shù)

B.中和1g油脂中游離脂肪酸所需NaOH的毫克數(shù)

C.中和10g油脂中游離脂肪酸所需KOH的毫克數(shù)

D.中和10g油脂中游離脂肪酸所需NaOH的毫克數(shù)

232.不屬于食用油脂常用衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)的是（C）。

A.酸價(jià)B.過氧化值C.巴比妥酸D.丙二醛

233.關(guān)于過氧化值說法正確的是（C）。

A.油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物的量B.油脂產(chǎn)生的含醛基脂肪

酸的量C.一般以100g被測(cè)油脂使碘化鉀析出碘的克數(shù)表示D.是油脂酸敗

的晚期指標(biāo)

234.油脂污染中最常見的真菌毒素是（B）。

A.赭曲霉毒素B.黃曲霉毒素C.展青霉素D.伏馬菌素

235.我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定油脂中3,4-苯并a花應(yīng)（C）。

A.W5ug/kgB.W8ug/kgC.W10ug/kgD.W12ug/kg

236.可樂型碳酸飲料中咖啡因含量不得超過（C）。

A.2.Og/kgB.1.Og/kgC.0.15g/kgD.0.2g/kg

237.冷凍飲品與飲料的原料用水硬度（以碳酸度計(jì)）應(yīng)低于（C）。

A.15°B,10°C.8°D.5°

238.國家食品藥品監(jiān)督管理總局(SFDA)目前公布的保健食品功能名單數(shù)目為

(D)o

A.32項(xiàng)B.30項(xiàng)C.28項(xiàng)D.27項(xiàng)

239.保健食品的功能不包括(A)。

A.治療疾病B.增強(qiáng)免疫力C.輔助降血脂D.減肥

240.保健食品產(chǎn)品注冊(cè)證有效期為(C)。

A.2年B.3年C.5年D.10年

241.屬于保健食品特征的是(A)。

A.屬于食品B.可以代替正常膳食C.可用于治療疾病D.適用于所有人群

242.按照我國相關(guān)規(guī)定，標(biāo)注為“加工原料為轉(zhuǎn)基因XX”的產(chǎn)品是(D)。

A.轉(zhuǎn)基因植物產(chǎn)品B.轉(zhuǎn)基因微生物產(chǎn)品C.含有轉(zhuǎn)基因微生物成分的農(nóng)藥

D.轉(zhuǎn)基因植物的直接加工品

243.制作油炸類糕點(diǎn)時(shí)，煎炸油最高溫度不得超過(B)o

A.150℃B.250℃C.300℃D.350℃

244.為了防止食鹽結(jié)塊，我國規(guī)定亞鐵氟化鉀在鹽和代鹽制品中最大使用量為

(A)o

A.0.Olg/kgB.0.02g/kgC.0.05g/kgD.0.08g/kg

245.綠色食品標(biāo)志不包括(B)o

A.綠色B.黃色C.太陽D.葉片

246.我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽》(GB2721-2015)規(guī)定，食用鹽中氯化鈉

含量(g/100g)應(yīng)大于等于(D)o

A.80%B.85%C.90%D.97%

247.2004年“陳化糧”事件曝光，部分糧庫發(fā)現(xiàn)發(fā)霉的糧食，其原因最可能為

(C)O

A.摻雜過期糧豆B.儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售過程中受到農(nóng)藥污染C.儲(chǔ)存時(shí)自然

變化D.原糧重金屬殘留

248.某地發(fā)生一起急性中毒事件，中毒37人，死亡2人。中毒及死亡患者早期

呈酒醉狀態(tài)，出現(xiàn)頭昏、頭痛、乏力、視物模糊，嚴(yán)重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、

意識(shí)模糊、昏迷等。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)所有患者發(fā)病前均食用了同一廠家生產(chǎn)的散裝白

酒。引起這一事件的有毒成分可能為(B)o

A.鉛B.甲醇C.雜醇油D.氫氟酸

249.參與鉀代謝過程的放射性物質(zhì)是(C)。

A.131碘B.90鍍C.137鈍D.226鐳

250.放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染常以水生生物最為嚴(yán)重的原因是(C)。

A.放射性核素水中濃度高B.放射性核素水中半衰期加長(zhǎng)C.生物富集作用

D.放射性廢物向水中排放

251.輻照可用于食品起到各種作用，除了(D)o

A.殺菌防腐B.防治昆蟲C.抑制生芽D.增進(jìn)色香

252.(D)是鈣的最好來源。

A.綠豆、紅小豆B.海帶、紫菜C.蝦皮、豬骨D.牛奶、干酪

253.玉米中的煙酸不易被人體吸收利用的原因是其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為(C)。

A.游離型B.半游離型C.結(jié)合型D.半結(jié)合型

254.下列具有抗油脂氧化作用的維生素是(B)o

A.維生素KB.維生素EC.維生素B2ED.維生素D

255.茶葉中妨礙鐵吸收的成分為（C）。

A,咖啡因B.軟酸C.茶多酚D.兒茶素

256.以下大豆制品中，（C）是維生素C的良好來源。

A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆?jié){

257.長(zhǎng)期素食最有可能導(dǎo)致（A）缺乏。

A.維生素B6B.維生素EC.維生素CD.維生素B12

258.下列營養(yǎng)素不具有清除體內(nèi)自由基的作用的是（C）。

A.維生素EB.硒C.鈣ED.胡蘿卜素

259.AI是（B）的英文縮寫。

A.推薦攝入量B.適宜攝入量C.參考攝入量D.可耐受最高攝入量

260.生理情況相近的人群能量消耗相差很大的部分為（C）。

A.靜息代謝B.基礎(chǔ)代謝C.體力活動(dòng)D.食物的熱效應(yīng)

261.脂肪供給中1：1：1的概念為（C）。

A.飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸：反式脂肪酸B.動(dòng)物脂肪:植物脂肪：人造脂肪

C.飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅酓.油酸：亞油酸：亞麻酸

262.為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕期補(bǔ)充葉酸應(yīng)從（A）開始。

A.孕前3個(gè)月B.孕后1個(gè)月C.孕后2個(gè)月D.孕后3個(gè)月

263.有阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺作用的是（C）。

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

264.由于種種原因不能用母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)首選（C）。

A.大豆蛋白粉B.純豆?jié){C.嬰兒配方奶粉D