食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量知識(shí)競(jìng)賽考試題庫(kù)300題（含答案）

PAGEPAGE1食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量知識(shí)競(jìng)賽考試題庫(kù)300題（含答案）一、單選題1.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序（），必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、先進(jìn)后出C、后進(jìn)先出D、與進(jìn)貨順序無(wú)關(guān)答案：A解析：先進(jìn)先出2.ISO9001標(biāo)準(zhǔn)主要關(guān)注的是什么？A、產(chǎn)品質(zhì)量B、環(huán)境管理C、職業(yè)健康與安全D、食品安全答案：A3.以下哪項(xiàng)不屬于常見(jiàn)的應(yīng)急處理措施？A、停止生產(chǎn)B、隔離放置C、對(duì)懷疑的物料、設(shè)備進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理D、進(jìn)行驗(yàn)證答案：D4.大腸菌群的生存環(huán)境是什么？A、僅在水中存在B、在15—46℃均可生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度為37℃C、只能在土壤中生存D、僅在冰箱中生存答案：B5.影響食品安全的有害因素包括哪些？A、生物性有害因素B、化學(xué)性有害因素C、物理性有害因素D、所有以上選項(xiàng)答案：D6.管理評(píng)審每年至少幾次？A、一B、二C、三D、四答案：A7.微生物性污染物不包括以下哪項(xiàng)？A、污染的水滴和冷凝水B、空氣中的灰塵、顆粒C、潤(rùn)滑劑D、濺起的污水答案：C8.沙門(mén)氏菌的最適繁殖溫度是多少？A、12~45℃B、37℃C、20℃以下D、0℃答案：B9.應(yīng)急處理措施是為了事件對(duì)生產(chǎn)物料、設(shè)備、區(qū)域、工藝、程序等的負(fù)面影響。A、增加B、改善C、減少D、拖延答案：C10.沙門(mén)氏菌的最適繁殖溫度是多少？A、25℃B、30℃C、37℃D、40℃答案：C11.水處理設(shè)備的運(yùn)行不得超出其＿＿能力。A、使用B、儲(chǔ)存C、設(shè)計(jì)D、輸送答案：C12.我們企業(yè)生產(chǎn)的氨基酸主要用于什么領(lǐng)域？A、化工原料B、食品添加劑C、醫(yī)藥中間體D、飼料添加劑答案：B13.為確保不符合要求的產(chǎn)品得到識(shí)別和控制，防止不合格品。A、流入下個(gè)工序B、非預(yù)期使用C、用于正常生產(chǎn)D、被誤用答案：B14.以下哪項(xiàng)不屬于不合格品的分類(lèi)？A、中間產(chǎn)品B、包裝材料C、清真不符合品D、試劑答案：D15.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶()等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入濁氣逸出。A、蓋子B、濾網(wǎng)C、水封D、密封塞答案：C解析：水封16.食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，使用前及時(shí)進(jìn)行（）。A、清洗、消毒B、更新C、更換D、以上都是答案：A解析：清洗、消毒17.PDCA循環(huán)的中文說(shuō)法哪個(gè)正確A、策劃-實(shí)施-檢查-改進(jìn)B、策劃-實(shí)施-檢查-改善C、策劃-實(shí)施-檢查-處置D、計(jì)劃-執(zhí)行-檢查-改善答案：C解析：策劃-實(shí)施-檢查-處置18.食品包裝應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售條件下最大限度地保護(hù)食品的（）。A、安全性和食品品質(zhì)B、營(yíng)養(yǎng)C、口感D、形狀答案：A解析：安全性和食品品質(zhì)19.衡器、量具、儀表、用于記錄和控制的設(shè)備以及儀器應(yīng)當(dāng)有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明其＿＿＿。A、使用時(shí)間B、校準(zhǔn)有效期C、狀態(tài)D、適用范圍答案：B20.金黃色葡萄球菌的殺滅條件是什么？A、加熱至80℃并保持30分鐘B、煮沸C、使用300ppm次氯酸鈉溶液1~3分鐘D、所有以上選項(xiàng)答案：D21.員工上崗前必須經(jīng)過(guò)哪項(xiàng)條件？A、體檢合格并參加衛(wèi)生管理培訓(xùn)B、只需體檢合格C、只需參加衛(wèi)生管理培訓(xùn)D、無(wú)需任何條件答案：A22.防止交叉污染不涉及以下哪方面？A、廠房的設(shè)計(jì)B、人員的衛(wèi)生操作規(guī)范C、原料和熟食產(chǎn)品的物理性隔離D、工廠的經(jīng)濟(jì)效益答案：D23.豬及其衍生物屬于（）不潔物。A、重度B、中度C、輕度D、不確定答案：A24.應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按（）有序排列，避免引起交叉污染。A、加工方便B、廠房結(jié)構(gòu)C、效仿同類(lèi)加工廠D、工藝流程答案：D解析：工藝流程25.哪種做法不屬于良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣？A、勤洗澡、勤換衣B、保持指甲不得超過(guò)指腹C、工作中擦眼、鼻、口D、保持身體、頭發(fā)清潔答案：C26.盛裝食品原材料的包裝物或容器，應(yīng)（）A、無(wú)毒無(wú)害B、不受污染C、符合衛(wèi)生要求D、以上都是答案：D解析：以上都是27.食品操作人員在以下哪種情況下不需要報(bào)告病情？A、生病時(shí)B、感覺(jué)不適時(shí)C、需要服藥時(shí)D、以上都不是答案：D28.應(yīng)合理劃分記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號(hào)等方式進(jìn)行標(biāo)識(shí)，便于（）。A、產(chǎn)品銷(xiāo)售B、產(chǎn)品追溯C、產(chǎn)品流通D、產(chǎn)品運(yùn)輸答案：B解析：產(chǎn)品追溯29.獲得FSSC22000認(rèn)證后，可以在哪處使用其標(biāo)志A、產(chǎn)品B、產(chǎn)品標(biāo)簽C、產(chǎn)品包裝D、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)答案：D解析：營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)30.員工進(jìn)入車(chē)間前，首先應(yīng)該在哪個(gè)區(qū)域脫下室外鞋？A、換鞋區(qū)B、洗消間C、更衣室D、非食品處理區(qū)答案：A31.可能對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生實(shí)際或潛在的影響的是什么偏差？A、次要偏差B、主要偏差C、重大偏差D、一般偏差答案：B32.使用的物料原輔料、包材、中間體是否不合格或者未經(jīng)放行屬于什么缺陷的偏差？A、物料缺陷B、人員缺陷C、環(huán)境缺陷D、設(shè)備、設(shè)施缺陷答案：A33.食品生產(chǎn)企業(yè)加工前宜對(duì)食品原料進(jìn)行（），必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。A、感官檢驗(yàn)B、理化檢驗(yàn)C、微生物檢驗(yàn)D、第三方檢驗(yàn)答案：A解析：感官檢驗(yàn)34.下面哪種是穆斯林可以食用的：A、豬肉B、白酒C、牛奶D、腐肉答案：C35.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》強(qiáng)調(diào)了對(duì)原料、加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)仁称飞a(chǎn)（）的食品安全控制要求。A、全過(guò)程B、關(guān)鍵環(huán)節(jié)C、必要環(huán)節(jié)D、各項(xiàng)要求答案：A解析：全過(guò)程36.我們企業(yè)是否需要進(jìn)行定期的內(nèi)部審計(jì)？A、是B、否C、僅當(dāng)外部審計(jì)時(shí)D、根據(jù)客戶(hù)要求答案：A37.直接接觸產(chǎn)品的員工的個(gè)人衛(wèi)生要求中，工作服應(yīng)如何處理？A、由員工自行清洗B、配戴口罩，但不需要清洗C、由專(zhuān)人進(jìn)行清洗、消毒，每天一次并做好記錄D、工作服可以幾天清洗一次答案：C38.員工患有哪些疾病時(shí)不得從事與食品接觸的工作？A、普通感冒B、出疹、膿瘡、外傷（染毒創(chuàng)傷）、結(jié)核病C、輕微皮膚病D、非傳染性疾病答案：B39.個(gè)人衛(wèi)生的定義主要指什么？A、個(gè)人心理狀態(tài)的健康B、個(gè)人身體的清潔情況C、工作環(huán)境的清潔情況D、個(gè)人社交行為的適當(dāng)性答案：B40.食品污染包括哪些因素？A、細(xì)菌、寄生蟲(chóng)、真菌及其毒素B、食品的營(yíng)養(yǎng)成分C、食品的包裝材料D、食品的外觀答案：A41.洗手消毒流程中，最后一步是什么？A、用清水洗手B、使用皂液清洗C、用烘干機(jī)烘干D、進(jìn)行酒精噴灑消毒雙手答案：D42.FSSC22000V6.0版本中第九條為新增項(xiàng)，哪條內(nèi)容有誤A、建立質(zhì)量方針和目標(biāo)B、建立質(zhì)量控制的過(guò)程準(zhǔn)則和成品接收準(zhǔn)則C、建立凈含量的控制程序D、不需要對(duì)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量績(jī)效進(jìn)行評(píng)價(jià)答案：D解析：不需要對(duì)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量績(jī)效進(jìn)行評(píng)價(jià)43.與產(chǎn)品直接接觸的包裝材料和印刷包裝材料的管理和控制要求與＿＿相同。A、成品B、一般包裝材料C、中間體D、原輔料答案：D44.應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)用水及原水的水質(zhì)進(jìn)行定期＿＿，并有相應(yīng)的記錄A、檢查B、測(cè)定C、監(jiān)測(cè)D、消毒答案：C45.防止交叉污染不涉及以下哪方面？A、廠房的設(shè)計(jì)B、人員的衛(wèi)生操作規(guī)范C、原料和熟食產(chǎn)品的物理性隔離D、工廠的綠化答案：D46.食品安全的基本含義是什么？A、食品的感官性狀B、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、確保食品按照其用途進(jìn)行加工或者食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害D、食品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值答案：C47.食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均用適宜的容器妥善保管，領(lǐng)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確（），作好使用記錄。A、標(biāo)識(shí)B、登記C、計(jì)量D、計(jì)算答案：C解析：計(jì)量48.哪種疾病患者不得從事接觸直接入口食品的工作？A、普通感冒B、病毒性肝炎C、輕微皮膚病D、非傳染性疾病答案：B49.FSSC22000是哪個(gè)領(lǐng)域的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)？A、信息技術(shù)B、食品安全C、環(huán)境保護(hù)D、能源管理答案：B50.食物中毒是指什么？A、攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品B、由于食品污染而引起的食源性疾病C、包括細(xì)菌、寄生蟲(chóng)、真菌及其毒素等對(duì)食品的污染D、食品中混有金屬、玻璃等雜質(zhì)答案：A51.偏差指在在產(chǎn)品檢驗(yàn)、生產(chǎn)、包裝或存放過(guò)程中發(fā)生的任何偏離批準(zhǔn)的規(guī)程、處方、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、趨勢(shì)、設(shè)備或參數(shù)的的差異。A、隨機(jī)性B、非計(jì)劃性C、有計(jì)劃性D、不確定性答案：B52.車(chē)間內(nèi)最好的清潔區(qū)域是哪里？A、充填區(qū)B、殺菌調(diào)配區(qū)C、內(nèi)包裝間D、原料倉(cāng)庫(kù)答案：C53.在FSSC22000認(rèn)證方案有誤的一項(xiàng)是A、包括ISO標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)特定技術(shù)規(guī)范前提方案（PRPs）,市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)附加要求以及法律法規(guī)要求B、得到全球食品安全倡議的認(rèn)可C、允許基于ISO的管理系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)整合使用D、不受非營(yíng)利基金會(huì)監(jiān)管，應(yīng)由獨(dú)立的利益相關(guān)方委員會(huì)管理答案：D解析：不受非營(yíng)利基金會(huì)監(jiān)管，應(yīng)由獨(dú)立的利益相關(guān)方委員會(huì)管理54.在FSSC22000中不屬于食品制造認(rèn)證范圍的是A、鮮果汁B、餃子C、食用鹽D、維生素B12答案：D解析：維生素B1255.以下不需要檢驗(yàn)的設(shè)備是（）。A、CCP點(diǎn)監(jiān)控設(shè)備B、實(shí)驗(yàn)室設(shè)備C、生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)使用的監(jiān)控設(shè)備D、噴碼機(jī)答案：D解析：噴碼機(jī)56.在生產(chǎn)過(guò)程中，員工應(yīng)該如何處理不合格品？A、隱瞞不報(bào)B、自行處理C、報(bào)告給上級(jí)D、混入合格品中答案：C57.Halal內(nèi)審每年至少幾次？A、一B、二C、三D、四答案：A58.清真公司內(nèi)部培訓(xùn)至少一年幾次？A、一B、二C、三D、四答案：A59.FSSC22000成為IAFMLA簽約認(rèn)可機(jī)構(gòu)所認(rèn)可的管理體系是在A、2020/3/1B、2021/3/1C、2022/3/1D、2024/3/1答案：B解析：2021/3/160.工作人員的著裝規(guī)范中不包括以下哪項(xiàng)？A、頭發(fā)不外露B、肩上無(wú)落發(fā)C、工作服要干凈D、攜帶雜物答案：D61.應(yīng)當(dāng)使用＿＿進(jìn)行校準(zhǔn)，且所用＿＿應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。A、計(jì)量器B、標(biāo)準(zhǔn)C、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器具D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：C62.食品安全的基本含義是什么？A、食品必須有良好的口感B、食品必須有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、食品按照其用途進(jìn)行加工或食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害D、食品必須有吸引人的外觀答案：C63.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行幾次健康檢查？A、每半年一次B、每年一次C、每?jī)赡暌淮蜠、每三年一次答案：B64.FSSC22000在（）年已經(jīng)通過(guò)全球食品安全倡議（GFSI）基準(zhǔn)比較并得到其認(rèn)可，得到全球食品行業(yè)認(rèn)可和接受A、1996/2/1B、2002/2/1C、2010/2/1D、2021/2/1答案：C解析：2010/2/165.FSSC22000V6.0具體的方案目標(biāo)有誤的是A、通過(guò)建立和維護(hù)準(zhǔn)確可靠的獲證組織公共登記冊(cè)，對(duì)已證明符合要求的組織給予認(rèn)可B、促進(jìn)食品的安全管理體系的準(zhǔn)確應(yīng)用，認(rèn)可和普遍接受C、為方案范圍內(nèi)的食品安全管理體系的審核和認(rèn)證提供信息和支持D、通過(guò)設(shè)定與聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)相關(guān)的公共目標(biāo)來(lái)產(chǎn)生影響答案：B解析：促進(jìn)食品的安全管理體系的準(zhǔn)確應(yīng)用，認(rèn)可和普遍接受66.應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低（）污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、物理B、化學(xué)C、物理和化學(xué)D、微生物答案：D解析：微生物67.在FSSC22000V6.0版本中對(duì)環(huán)境檢測(cè)（食物鏈類(lèi)別BIII,C,I&K）與V5.1對(duì)比新增的一項(xiàng)是（B）A、基于風(fēng)險(xiǎn)的環(huán)境監(jiān)測(cè)方案B、應(yīng)評(píng)審環(huán)境監(jiān)測(cè)方案的持續(xù)有效性和適宜，至少每年審查一次，如有需要，應(yīng)更頻繁C、文件化程序，以評(píng)估加工環(huán)境的預(yù)防污染的控制措施的有效性，至少應(yīng)包括對(duì)存在的微生物和過(guò)敏原控制評(píng)估D、監(jiān)測(cè)活動(dòng)的數(shù)據(jù)，包括定期的趨勢(shì)分析答案：B解析：應(yīng)評(píng)審環(huán)境監(jiān)測(cè)方案的持續(xù)有效性和適宜，至少每年審查一次，如有需要，應(yīng)更頻繁68.FSSC22000V6.0體系的標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成具有（）部分構(gòu)成A、5B、4C、6D、3答案：D解析：369.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)有明顯的＿＿，標(biāo)明設(shè)備編號(hào)和內(nèi)容物（如名稱(chēng)、規(guī)格、批號(hào)）；沒(méi)有內(nèi)容物的應(yīng)當(dāng)標(biāo)明＿＿。A、狀態(tài)標(biāo)識(shí)B、標(biāo)簽流向C、狀態(tài)標(biāo)識(shí)，清潔狀態(tài)D、標(biāo)識(shí)流向答案：C70.HALAL認(rèn)證主要符合哪個(gè)宗教的飲食要求？A、佛教B、基督教C、伊斯蘭教D、印尼教答案：C71.食品接觸面是如何分類(lèi)的？A、只分為直接接觸面B、只分為間接接觸面C、分為直接接觸面和間接接觸面D、不需要分類(lèi)答案：C72.清真管理團(tuán)隊(duì)的要求包括：A、清真管理管團(tuán)隊(duì)成員必須包括至少一名穆斯林B、清真管理管團(tuán)隊(duì)成員必須了解清真保證體系23000C、清真管理團(tuán)隊(duì)不需要明確個(gè)人職責(zé)D、清真管理團(tuán)隊(duì)必須包括公司所有部門(mén)答案：B73.間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。A、GB5749B、GB8537C、生產(chǎn)需要D、GB19298答案：C解析：生產(chǎn)需要74.FSSC22000V6.0版本中對(duì)運(yùn)輸，儲(chǔ)存和倉(cāng)儲(chǔ)（所有食物類(lèi)別）與V5.1版本對(duì)比新增的一項(xiàng)為A、庫(kù)存周轉(zhuǎn)系統(tǒng)按先到期先出原則和先進(jìn)先出原則B、需定義屠宰后的產(chǎn)品冷凍或冷藏時(shí)間和溫度C、關(guān)于使用槽罐車(chē)需要遵循的條款D、應(yīng)確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和交付過(guò)程中盡量減少產(chǎn)品受到潛在污染答案：C解析：關(guān)于使用槽罐車(chē)需要遵循的條款75.食品加工人員需要培訓(xùn)的有（）。A、食品安全知識(shí)培訓(xùn)B、崗位技能培訓(xùn)C、食品相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)D、以上都是答案：D解析：以上都是76.以下哪一類(lèi)偏差不需要進(jìn)一步調(diào)查？A、次要偏差B、主要偏差C、重大偏差D、一般偏差答案：A77.女員工在工作時(shí)，以下哪項(xiàng)是允許的？A、戴假睫毛B、戴首飾C、搽濃烈的香水D、長(zhǎng)發(fā)束起答案：D78.蓄水池的井口設(shè)計(jì)應(yīng)采用什么方式，以防止污物、蟲(chóng)鼠等的進(jìn)入？A、開(kāi)放式B、半封閉式C、全封閉式D、無(wú)需封閉答案：C79.員工進(jìn)入車(chē)間時(shí)不得帶入的私人物品中，以下哪項(xiàng)是允許的？A、香煙產(chǎn)品B、手提包或袋子C、珠寶飾物D、工作帽答案：D80.大腸菌群包括哪些？A、埃希氏菌屬B、檸檬酸桿菌屬C、克雷伯氏菌屬D、所有以上選項(xiàng)答案：D81.以下關(guān)于HAS23000中內(nèi)審的要求，不符合的是：A、公司必須有清真保證體系的內(nèi)部審核的書(shū)面程序B、內(nèi)部審核至少每年一次C、內(nèi)部審核的結(jié)果不需要發(fā)送到被審核的各個(gè)部門(mén)D、內(nèi)審記錄必須妥善保存和維護(hù)答案：C82.廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，植被應(yīng)定期（）防止孳生蟲(chóng)害。A、澆水B、更換C、維護(hù)D、殺菌答案：C解析：維護(hù)83.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)（）。A、遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求B、特殊照顧C(jī)、仍不能進(jìn)入D、以上都不可以答案：A解析：遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求84.FSSC22000認(rèn)證和審核要求不包括以下哪點(diǎn)A、ISO22000:2018食品安全管理體系要求B、行業(yè)特定前提方案（PRPs）要求C、ISO9001質(zhì)量管理體系D、FSSC22000附加要求答案：C解析：ISO9001質(zhì)量管理體系85.員工手部有外傷時(shí)，應(yīng)如何正確處理？A、繼續(xù)接觸食品B、用繃布或手套包扎住傷口C、不作任何處理D、用消毒水清洗后繼續(xù)工作答案：B86.質(zhì)量控制基本要求之一：由______人員按照規(guī)定的方法對(duì)原輔料、包裝材料、中間產(chǎn)品、待包裝產(chǎn)品和成品取樣。A、庫(kù)房管理員B、QC檢驗(yàn)員C、質(zhì)量保證員D、經(jīng)授權(quán)的人員答案：D87.食品從業(yè)人員進(jìn)行定期體檢的要求依據(jù)哪部法律？A、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》C、《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法》D、《中華人民共和國(guó)健康法》答案：B88.KOSHER認(rèn)證是指什么？A、清潔生產(chǎn)B、符合猶太教飲食法規(guī)C、有機(jī)產(chǎn)品D、環(huán)保產(chǎn)品答案：B89.一般的食品原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有（）。A、防雨、防塵B、防鼠、防蟲(chóng)C、防偷、防盜D、遮陽(yáng)、通風(fēng)答案：B解析：防鼠、防蟲(chóng)90.哪種微生物是引起食物中毒的常見(jiàn)細(xì)菌之一？A、金黃色葡萄球菌B、流感病毒C、瘧原蟲(chóng)D、肺結(jié)核桿菌答案：A91.清真Halal的漢語(yǔ)根本意思是：A、符合伊斯蘭教法的B、綠色的、健康的C、中正的、和諧的D、不清潔的、有懷疑的答案：A92.對(duì)運(yùn)輸有特殊要求的物料和產(chǎn)品，其運(yùn)輸條件應(yīng)當(dāng)予以＿＿。A、檢查B、保證C、確認(rèn)D、報(bào)告答案：C93.細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)的意義是什么？A、作為食品被污染程度的標(biāo)志B、用來(lái)預(yù)測(cè)食品存放的期限程度C、反映食品的新鮮程度、是否變質(zhì)以及生產(chǎn)過(guò)程的一般衛(wèi)生狀況D、所有以上選項(xiàng)答案：D94.防止交叉污染的主要原因是什么？A、提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、保證食品、食品包裝材料和食品所有接觸表面不被微生物的、化學(xué)的及物理的污染物污染C、降低食品生產(chǎn)成本D、提高工廠的美觀度答案：B95.生產(chǎn)許可證是由哪個(gè)機(jī)構(gòu)頒發(fā)的？A、行業(yè)協(xié)會(huì)B、政府監(jiān)管部門(mén)C、認(rèn)證機(jī)構(gòu)D、企業(yè)內(nèi)部答案：B96.FSSC22000認(rèn)證范圍不包括A、生物化學(xué)品的生產(chǎn)B、魚(yú)和海產(chǎn)品的養(yǎng)殖C、零售與批發(fā)D、運(yùn)輸與存儲(chǔ)答案：B解析：魚(yú)和海產(chǎn)品的養(yǎng)殖97.男員工的個(gè)人外表要求中，頭發(fā)的哪一項(xiàng)不符合規(guī)定？A、前發(fā)不附額B、側(cè)發(fā)不掩耳C、后發(fā)不及領(lǐng)D、后發(fā)及領(lǐng)答案：D98.物理性污染物不包括以下哪項(xiàng)？A、天花板、墻壁的脫落物B、工器具上脫落的漆片C、頭發(fā)外露而脫落的頭發(fā)D、化驗(yàn)室用培養(yǎng)基答案：D99.（）應(yīng)確保識(shí)別出所有原料、輔料和產(chǎn)品接觸材料的適用法律法規(guī)要求A、組織B、食品安全小組C、食品安全小組長(zhǎng)D、最高管理者答案：A解析：組織100.發(fā)生偏差后，《偏差調(diào)查處置單》由誰(shuí)填寫(xiě)？A、質(zhì)量負(fù)責(zé)人B、QAC、發(fā)現(xiàn)偏差人員D、部門(mén)管理人員答案：D101.手的清洗和消毒設(shè)施應(yīng)使用哪種類(lèi)型的水龍頭？A、手動(dòng)式B、膝動(dòng)式、自動(dòng)式或腳踏式C、任何類(lèi)型的水龍頭D、非接觸式答案：B102.廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的（），光澤和亮度應(yīng)能滿(mǎn)足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。A、自然采光B、人工照明C、自然采光或人工照明D、自然采光和人工照明答案：C解析：自然采光或人工照明103.防止飲用水與污水的交叉污染，生產(chǎn)用水與非生產(chǎn)用水管路應(yīng)如何區(qū)分？A、不區(qū)分B、簡(jiǎn)單標(biāo)識(shí)C、明確區(qū)分并標(biāo)識(shí)清楚D、無(wú)需標(biāo)識(shí)答案：C104.過(guò)敏原控制計(jì)劃評(píng)審中評(píng)審時(shí)間點(diǎn)有誤的是A、任何影響食品安全的重大變化B、應(yīng)過(guò)敏原發(fā)生產(chǎn)品召回C、類(lèi)似產(chǎn)品的過(guò)敏源污染事件D、至少每?jī)赡陮彶橐淮未鸢福篋解析：至少每?jī)赡陮彶橐淮?05.企業(yè)必須建立質(zhì)量保證系統(tǒng)，同時(shí)建立完整的______，以保證系統(tǒng)有效運(yùn)行。A、文件體系B、組織機(jī)構(gòu)C、質(zhì)量控制系統(tǒng)D、質(zhì)量管理體系答案：A106.采購(gòu)的程序文件屬于HAS23000要求的是：A、必須買(mǎi)有清真證書(shū)的物料B、必須買(mǎi)無(wú)風(fēng)險(xiǎn)清單上的物料C、必須買(mǎi)LPPOMMUI批準(zhǔn)或經(jīng)過(guò)報(bào)備的物料D、必須買(mǎi)價(jià)格便宜的物料，減低采購(gòu)成本答案：C107.食品加工用的水質(zhì)應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、GB5749B、GB8537C、藥典D、GB19298答案：A解析：GB5749108.FSSC22000的標(biāo)準(zhǔn)是基于哪個(gè)理論基礎(chǔ)制定的A、ISO9001B、IOS22000C、HACCPD、IFS答案：B解析：ISO22000109.關(guān)鍵生產(chǎn)活動(dòng)書(shū)面程序的評(píng)估至少一年幾次？A、一B、二C、三D、四答案：A110.所有產(chǎn)品的生產(chǎn)和包裝均應(yīng)當(dāng)按照批準(zhǔn)的工藝規(guī)程和操作規(guī)程進(jìn)行操作并有相關(guān)記錄，以確保產(chǎn)品達(dá)到規(guī)定的______A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、注冊(cè)批準(zhǔn)C、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)答案：C111.員工進(jìn)入車(chē)間前，首先應(yīng)該在哪個(gè)區(qū)域脫下室外鞋？A、換鞋區(qū)B、洗消間C、更衣室D、非食品處理區(qū)答案：A112.工作服是為()食品加工人員對(duì)食品污染的風(fēng)險(xiǎn)而配備的專(zhuān)用服裝。A、控制B、消除C、降低D、防止答案：C解析：降低113.生產(chǎn)和檢驗(yàn)用衡器、量具、儀表、記錄和控制設(shè)備以及儀器校準(zhǔn)的量程范圍應(yīng)當(dāng)涵蓋實(shí)際生產(chǎn)和檢驗(yàn)的＿＿＿。A、使用范圍B、量程C、刻度D、范圍答案：A114.以下哪個(gè)不是我們公司對(duì)偏差的分類(lèi)？A、次要偏差B、主要偏差C、重大偏差D、一般偏差答案：D115.FSSC22000V6.0版本的附加要求一共有（）個(gè)A、15B、18C、20D、24答案：B解析：18116.清潔區(qū)是指哪些作業(yè)區(qū)域？A、原料倉(cāng)庫(kù)B、充填區(qū)、殺菌調(diào)配區(qū)、內(nèi)包裝室C、品管室、辦公室D、原料倉(cāng)庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)及成品倉(cāng)庫(kù)答案：B117.FSSC22000V6.0版本的發(fā)布是在哪一年A、2023/4/1B、2022/4/1C、2024/4/1D、2021/4/1答案：A解析：2023/4/1118.以下______為質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)有的文件。A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、取樣操作規(guī)程和記錄、檢驗(yàn)報(bào)告或證書(shū)B(niǎo)、檢驗(yàn)操作規(guī)程和記錄，包括檢驗(yàn)記錄或?qū)嶒?yàn)室工作記事簿C、必要的檢驗(yàn)方法驗(yàn)證報(bào)告和記錄D、以上都是答案：D119.在FSSC22000V6.0版本中對(duì)食品防護(hù)（所有食物鏈類(lèi)別）與V5.1版本變化對(duì)比有誤的一項(xiàng)A、要求應(yīng)基于確定的方法來(lái)評(píng)估食品防護(hù)威脅風(fēng)險(xiǎn)B、明確風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)覆蓋組織范圍內(nèi)的產(chǎn)品和流程C、提及建立文件化的食品防護(hù)程序D、新增一個(gè)要求:針對(duì)代理商/貿(mào)易商，應(yīng)要求供應(yīng)商建立食品防護(hù)計(jì)劃答案：C解析：提及建立文件化的食品防護(hù)程序120.食品的定義是什么？A、僅包括治療為目的的物品B、各種供人食用或者飲用的成品和原料C、僅包括傳統(tǒng)食品D、僅包括藥品答案：B121.食品安全和質(zhì)量文化，至少應(yīng)解決以下哪些要素A、溝通B、員工反饋和敬業(yè)度C、培訓(xùn)D、以上都是答案：D解析：以上都是多選題1.清真宣傳可以通過(guò)哪些方式進(jìn)行：A、內(nèi)部刊物B、公告C、橫幅D、郵件答案：ABCD2.地面應(yīng)使用（）的材料建造。A、無(wú)毒B、耐腐蝕C、不滲透D、無(wú)味答案：ABCD毒；耐腐蝕；不滲透；無(wú)味3.良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣包括哪些？A、洗手B、保持身體、頭發(fā)清潔C、配戴手表、珠寶飾物D、使用適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)衣帽答案：ABD4.生產(chǎn)開(kāi)始前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行檢查，請(qǐng)選出正確的檢查項(xiàng)目：_____。A、設(shè)備處于待用狀態(tài)B、檢查記錄C、確保設(shè)備和工作場(chǎng)所沒(méi)有上批遺留的產(chǎn)品、文件或與本批產(chǎn)品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物料D、設(shè)備處于已清潔狀態(tài)答案：ABCD5.員工進(jìn)入車(chē)間的程序包括哪些步驟？A、在換鞋區(qū)脫下室外鞋B、在室內(nèi)鞋柜中取出工作鞋穿上C、在更衣室進(jìn)行二次更衣D、在洗消間用帶粘紙的滾輪對(duì)工作服上的毛發(fā)或線頭等雜質(zhì)進(jìn)行粘附清除答案：ABCD6.清真產(chǎn)品中不得使用來(lái)自或包含下面哪些物料。A、酒B、血液C、腐肉D、人的頭發(fā)答案：ABCD7.微生物性污染物包括哪些？A、污染的水滴和冷凝水B、空氣中的灰塵、顆粒C、工器具上脫落的漆片D、化驗(yàn)室用培養(yǎng)基答案：AB8.供應(yīng)水設(shè)施應(yīng)能保證（）及其他要求符合生產(chǎn)需求。A、水質(zhì)B、水壓C、水量D、流速答案：ABC解析：水質(zhì)；水壓；水量9.員工在工作中，一旦發(fā)現(xiàn)有偏差，應(yīng)及時(shí)上報(bào)給誰(shuí)？A、質(zhì)量負(fù)責(zé)人B、生產(chǎn)負(fù)責(zé)人C、部門(mén)管理人員D、QA答案：CD10.女員工的個(gè)人衛(wèi)生要求中，哪些是不允許的？A、戴假睫毛、假指甲B、戴首飾、手表C、搽濃烈的香水D、指甲不得超過(guò)指腹答案：ABC11.食品企業(yè)“三防”是指（）。A、防蟲(chóng)B、防鼠C、防蒼蠅D、防盜答案：ABC解析：防蟲(chóng)、防鼠、防蒼蠅12.真菌（霉菌、酵母菌）的生存環(huán)境是什么？A、土壤B、空氣C、水D、僅在食品中答案：ABC13.以下哪一類(lèi)偏差需要進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查？A、次要偏差B、主要偏差C、重大偏差D、一般偏差答案：BC14.清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)和非食品處理區(qū)的區(qū)別是什么？A、清潔區(qū)：充填區(qū)、殺菌調(diào)配區(qū)、內(nèi)包裝室B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)：包裝區(qū)域C、一般作業(yè)區(qū)：原料倉(cāng)庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)及成品倉(cāng)庫(kù)D、非食品處理區(qū)：品管室、辦公室、更衣室、廁所答案：ABCD15.食品安全危害包括哪些方面？A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、物理性污染D、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABC16.應(yīng)對(duì)食品生產(chǎn)中采購(gòu)、加工（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。A、檢驗(yàn)B、貯存C、運(yùn)輸D、銷(xiāo)售答案：ABD解析：檢驗(yàn)；貯存；銷(xiāo)售17.員工進(jìn)入車(chē)間的程序包括哪些步驟？A、在換鞋區(qū)脫下室外鞋B、在室內(nèi)鞋柜中取出工作鞋穿上C、在更衣室進(jìn)行二次更衣D、在洗消間進(jìn)行洗手消毒答案：ABCD18.良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣包括哪些？A、洗手：處理食物前、如廁后等B、保持身體、頭發(fā)清潔C、工作中咬指甲D、使用適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)衣帽答案：ABD19.廠房和車(chē)間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離和分隔，如：通?？蓜澐譃椋ǎ、清潔作業(yè)區(qū)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C、倉(cāng)庫(kù)D、一般作業(yè)區(qū)答案：ABD解析：清潔作業(yè)區(qū)；準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)；一般作業(yè)區(qū)20.外傷處理時(shí)，員工手部有外傷應(yīng)如何處理？A、完全包扎住傷口B、不作任何處理C、使用食品級(jí)繃帶D、避免與食品直接接觸答案：AD21.與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開(kāi)關(guān)可以為（）。A、手動(dòng)B、腳踏C、膝頂D、感應(yīng)答案：BCD解析：腳踏；膝頂；感應(yīng)22.金黃色葡萄球菌的預(yù)防措施有哪些？A、手指處有傷口的人不直接接觸產(chǎn)品B、徹底洗凈消毒手指C、不需要佩戴手套D、要戴帽子、戴口罩答案：ABD23.生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使用（）。A、普通潤(rùn)滑油B、食用油脂C、食品級(jí)潤(rùn)滑油D、工業(yè)潤(rùn)滑油答案：BC解析：食用油脂；食品級(jí)潤(rùn)滑油24.工作服帽的穿戴要求包括哪些？A、頭發(fā)不外露B、工作服要干凈C、鞋子要干凈D、穿戴時(shí)先下后上答案：ABC25.防止交叉污染涉及到哪些方面？A、廠房的設(shè)計(jì)B、人員的衛(wèi)生操作規(guī)范C、原料和熟食產(chǎn)品的物理性隔離D、工廠的綠化答案：ABC26.為確保個(gè)人衛(wèi)生，食品操作人員應(yīng)遵守哪些規(guī)則？A、攝取適當(dāng)營(yíng)養(yǎng)和清潔身體B、生病時(shí)及時(shí)報(bào)告病情C、養(yǎng)成衛(wèi)生工作習(xí)慣D、食品操作人員的手直接接觸食品答案：ABC27.外來(lái)污染物分為哪幾類(lèi)？A、微生物性污染物B、物理性污染物C、化學(xué)性污染物D、放射性污染物答案：ABC28.以下設(shè)備或工器具應(yīng)定期清潔消毒的有（）。A、配料罐外壁B、轉(zhuǎn)運(yùn)料斗C、外包塑料筐D、稱(chēng)量勺子答案：BD解析：轉(zhuǎn)運(yùn)料斗；稱(chēng)量勺子29.清潔程序包括哪些步驟？A、清洗B、沖洗C、消毒D、烘干答案：ABC30.下列各項(xiàng)中應(yīng)形成記錄并保存的有（）。A、生產(chǎn)加工過(guò)程B、原料使用C、包材使用D、設(shè)備點(diǎn)檢及維護(hù)答案：ABCD解析：生產(chǎn)加工過(guò)程；原料使用；包材使用；設(shè)備點(diǎn)檢及維護(hù)31.洗手消毒的重要性體現(xiàn)在哪些方面？A、減少食品污染的風(fēng)險(xiǎn)B、預(yù)防通過(guò)手部傳播的疾病C、提高食品生產(chǎn)效率D、符合食品安全衛(wèi)生的核心要求答案：ABD32.以下哪些措施有助于提升生產(chǎn)過(guò)程的食品安全水平？A、定期清潔生產(chǎn)設(shè)備B、隨意更改工藝參數(shù)C、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序D、使用過(guò)期原料答案：AC33.車(chē)間內(nèi)清潔操作需要注意哪些方面？A、加工人員有疾病應(yīng)離開(kāi)食品生產(chǎn)和相關(guān)區(qū)域B、不得戴著珠寶或其他物品C、嚴(yán)禁攜帶個(gè)人物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)D、口罩要罩住鼻子，不得隨意摘下答案：ABCD34.各部門(mén)管理不合格品的職責(zé)中，那些部門(mén)涉及對(duì)不合格品的有效隔離、監(jiān)控？A、生產(chǎn)車(chē)間B、物料管理部C、質(zhì)量檢驗(yàn)部D、品質(zhì)保證部答案：AB35.關(guān)于KOSHER認(rèn)證，以下哪些描述是正確的？A、僅適用于猶太教徒消費(fèi)的產(chǎn)品B、涉及原料、加工、包裝等全過(guò)程C、與產(chǎn)品的宗教屬性無(wú)關(guān)D、需要專(zhuān)門(mén)的監(jiān)督和審核答案：BD36.控制大腸桿菌污染的措施包括哪些？A、保持地方及廚房器皿清潔B、經(jīng)常修剪指甲C、食水應(yīng)采用自來(lái)水，并最好煮沸后才飲用D、食物應(yīng)隨意存放答案：ABC37.廠區(qū)不應(yīng)選擇（）和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。A、有害氣體B、廢棄物C、粉塵D、放射性物質(zhì)答案：ABCD解析：有害氣體；廢棄物；粉塵；放射性物質(zhì)38.FSSC22000認(rèn)證關(guān)注哪些方面？A、食品安全管理體系的建立B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）原理的應(yīng)用C、產(chǎn)品質(zhì)量的一致性D、環(huán)境影響評(píng)估答案：ABC39.對(duì)因（）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)采取能保證食品安全、且便于重新銷(xiāo)售時(shí)項(xiàng)消費(fèi)者明示的補(bǔ)救措施。A、標(biāo)簽B、標(biāo)識(shí)C、變色D、說(shuō)明書(shū)答案：ABD解析：標(biāo)簽；標(biāo)識(shí)；說(shuō)明書(shū)40.為什么生產(chǎn)人員不能戴珠寶首飾或其他物品A、影響手的清洗和消毒B、珠寶或戒指之間藏有細(xì)菌C、可以提高工作效率D、珠寶首飾是個(gè)人財(cái)產(chǎn)，不應(yīng)在工作場(chǎng)所佩戴答案：AB41.工器具洗消時(shí)應(yīng)注意哪些方面？A、選擇相應(yīng)的清洗劑B、考慮接觸時(shí)間和溫度C、使用流動(dòng)的水沖洗D、污水濺到產(chǎn)品上也沒(méi)關(guān)系答案：ABC42.物料支持性文件有：A、Halal證書(shū)B(niǎo)、規(guī)格說(shuō)明C、工藝流程圖D、聲明信答案：ABCD43.男員工的個(gè)人外表要求包括哪些方面？A、勤洗澡、勤換衣B、不準(zhǔn)留胡須C、可以佩戴珠寶或手表D、衣服、鞋子清潔答案：ABD44.食品廠的照明設(shè)施應(yīng)注意什么？A、照明燈泡必須加以防護(hù)B、照明設(shè)施應(yīng)遠(yuǎn)離食品生產(chǎn)區(qū)域C、照明燈泡可以不加防護(hù)D、照明設(shè)施應(yīng)易于清洗消毒答案：AD45.如何殺滅大腸菌群？A、85℃熱水1~3分鐘B、300ppm次氯酸納溶液1~3分鐘。C、75%酒精在常溫(25C)下1~3分鐘D、100℃沸水1分鐘答案：ABCD46.廠房和車(chē)間應(yīng)根據(jù)（）及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)。A、產(chǎn)品特點(diǎn)B、生產(chǎn)工藝C、品種數(shù)量D、生產(chǎn)特性答案：ABD解析：產(chǎn)品特點(diǎn)；生產(chǎn)工藝；生產(chǎn)特性47.有毒化學(xué)品的貯存應(yīng)注意哪些問(wèn)題？A、必須采取一切措施對(duì)這些物質(zhì)進(jìn)行適宜的標(biāo)識(shí)B、遠(yuǎn)離加工區(qū)域，貯藏于單獨(dú)的場(chǎng)所C、清潔劑和其它有毒有害物質(zhì)應(yīng)貯藏于帶鎖的場(chǎng)所內(nèi)D、只有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員才能進(jìn)入答案：ABCD48.定期體檢的目的是什么？A、確保員工健康B、遵守法律規(guī)定C、預(yù)防食品污染D、提高工作效率答案：BC49.被召回的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（），防止其再次流入市場(chǎng)。A、無(wú)害化處理B、銷(xiāo)毀C、原料二次使用D、賣(mài)給廢品回收者答案：AB害化處理；銷(xiāo)毀50.員工生病后的控制措施包括哪些？A、患有特定疾病者不得從事與食品接觸的工作B、傷口化膿感染者不得上崗操作C、患有消化道傳染病者不得接觸入口食品D、所有員工均可繼續(xù)工作答案：ABC51.腐敗變質(zhì)食品的有害影響包括哪些？A、產(chǎn)生厭惡感B、降低食品營(yíng)養(yǎng)C、提高食品的口感D、引起急性中毒答案：ABD52.以下（）措施可有效降低金屬異物風(fēng)險(xiǎn)。A、篩網(wǎng)B、磁鐵C、捕集器D、金屬檢測(cè)器答案：ABCD解析：篩網(wǎng)；磁鐵；捕集器；金屬檢測(cè)器53.以下屬于食品加工人員的有（）。A、車(chē)間操作工B、車(chē)間維修工C、行政人員D、空調(diào)操作工答案：AB解析：車(chē)間操作工；車(chē)間維修工54.食品接觸表面的設(shè)備設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)注意哪些方面？A、易于清潔B、無(wú)粗糙焊縫、破裂或凹陷C、使用多孔狀材料D、表面光滑答案：ABD55.員工進(jìn)入車(chē)間應(yīng)檢查的項(xiàng)目包括哪些？A、工作服是否清潔B、工作帽帶的是否規(guī)范C、是否佩戴首飾D、是否按照規(guī)定進(jìn)行洗手消毒答案：ABCD56.日常健康檢查的原因包括哪些？A、操作員工可能患有腹瀉、手外傷等B、確?；疾〉氖称凡僮魅藛T不參與食品加工C、提高食品生產(chǎn)效率D、防止食品被致病性微生物污染答案：ABD57.降低食品受到玻璃、金屬、塑膠異物風(fēng)險(xiǎn)的措施有（）。A、設(shè)備維護(hù)B、衛(wèi)生管理C、外來(lái)人員管理D、工器具管理答案：ABCD解析：設(shè)備維護(hù)；衛(wèi)生管理；外來(lái)人員管理；工器具管理58.下面哪些屬于關(guān)鍵活動(dòng)：A、新原料的采購(gòu)B、產(chǎn)品配方C、生產(chǎn)設(shè)備清洗D、原料及產(chǎn)品存儲(chǔ)和運(yùn)輸答案：ABCD59.關(guān)于HALAL認(rèn)證，以下說(shuō)法正確的是哪些？A、僅適用于肉類(lèi)產(chǎn)品B、涉及產(chǎn)品的原料、加工和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)C、與伊斯蘭教飲食法規(guī)相符D、不需要定期審核答案：BC60.水的監(jiān)測(cè)內(nèi)容包含哪些？A、感官B、PH值C、菌落總數(shù)D、大腸菌群答案：ABCD61.人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前應(yīng)當(dāng)有哪些清潔措施？A、換鞋B、更衣C、佩戴口罩和帽子D、洗手和手消毒答案：ABCD62.化學(xué)性污染物包括哪些？A、潤(rùn)滑劑B、染料C、殺蟲(chóng)劑D、清洗劑答案：ABCD63.以下情況（）再次接觸食品前應(yīng)洗手消毒。A、使用衛(wèi)生間后B、打掃完衛(wèi)生后C、接觸食品后D、脫包后答案：ABD解析：使用衛(wèi)生間后；打掃完衛(wèi)生后；脫包后64.倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸程序要確保（）和（）在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)形成交叉污染。A、原料B、產(chǎn)品C、送料單D、廠家檢驗(yàn)報(bào)告答案：AB65.以下哪些記錄是生產(chǎn)過(guò)程中必須保持的？A、生產(chǎn)日志B、檢驗(yàn)報(bào)告C、員工考勤表D、設(shè)備維修記錄答案：ABD66.接到偏差匯報(bào)的管理人員應(yīng)該開(kāi)展什么工作？A、整理收集適用于調(diào)查的支持文件及記錄B、向QA報(bào)備C、確保偏差已記錄D、參與偏差分析答案：ABCD67.疾病傳播方式有哪些？A、直接傳播B、間接傳播C、空氣傳播D、水源傳播答案：AB68.應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置（）設(shè)施A、洗手B、干手C、消毒D、風(fēng)淋答案：ABC解析：洗手；干手；消毒69.工器具的清潔消毒頻率是怎樣的？A、根據(jù)設(shè)備類(lèi)型不同而不同B、所有設(shè)備都應(yīng)每天清潔消毒C、應(yīng)按照規(guī)定的頻率進(jìn)行D、無(wú)需清潔消毒答案：AC70.在處理客戶(hù)投訴時(shí)，員工應(yīng)該遵循哪些原則？A、迅速響應(yīng)B、查明原因C、推卸責(zé)任D、采取措施防止再次發(fā)生答案：ABD71.影響食品安全的有害因素包括哪些？A、生物性有害因素B、化學(xué)性有害因素C、物理性有害因素D、食品的加工技術(shù)答案：ABC72.以下（）材質(zhì)設(shè)備與用具可以與食品接觸。A、木制B、塑料制C、鐵制D、不銹鋼制答案：BD解析：塑料制；不銹鋼制73.（）與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。A、消毒劑B、五金件C、清潔劑D、潤(rùn)滑劑答案：ACD解析：消毒劑；清潔劑；潤(rùn)滑劑判斷題1.大腸菌群的存在可以作為糞便污染食品的指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.品質(zhì)保證部接到偏差匯報(bào)及偏差記錄，確定唯一的偏差編號(hào)，12小時(shí)內(nèi)安排現(xiàn)場(chǎng)QA對(duì)偏差進(jìn)行核實(shí)，對(duì)偏差的質(zhì)量影響進(jìn)行評(píng)估。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.廠房和車(chē)間設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的程度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：正確4.由OOS引起的不合格或異常，在化驗(yàn)室初步調(diào)查未發(fā)現(xiàn)化驗(yàn)室差錯(cuò)時(shí)即通知車(chē)間或供應(yīng)商開(kāi)展調(diào)查。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.用于清真認(rèn)證產(chǎn)品的有風(fēng)險(xiǎn)物料需要經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)后使用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.食品加工廠可以使用任何類(lèi)型的潤(rùn)滑油，只要不直接接觸食品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.各部門(mén)應(yīng)立即予以標(biāo)識(shí)、隔離存放，防止原預(yù)期的使用或應(yīng)用，并填寫(xiě)不合格品處理單。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.FSSC22000V6.0方案的目的是確保其持續(xù)滿(mǎn)足國(guó)際食品行業(yè)的要求，從而使認(rèn)證能夠確保組織為其客戶(hù)提供安全食品A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：正確9.用于認(rèn)證產(chǎn)品的生產(chǎn)線、倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)輸設(shè)備等必須獨(dú)立。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施可共享，并不一定需要獨(dú)立，只要不會(huì)產(chǎn)生交叉污染，都可放置在一起。10.Halal政策可以單獨(dú)編寫(xiě)或結(jié)合其他政策一起編寫(xiě)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.食品接觸表面在使用中斷時(shí)，不需要進(jìn)行清潔和消毒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.直接接觸產(chǎn)品的員工的工作服應(yīng)該每天由專(zhuān)人進(jìn)行清洗、消毒，并做好記錄。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.金黃色葡萄球菌加熱80℃30分鐘才能殺死，煮沸可迅速使它死亡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.認(rèn)證產(chǎn)品的設(shè)備必須無(wú)豬源，且不得交替生產(chǎn)清真認(rèn)證產(chǎn)品和含有豬肉及其衍生物的其他產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.來(lái)料檢查的記錄必須妥善保存，檢查記錄要體現(xiàn)檢查過(guò)程和驗(yàn)證結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.食品質(zhì)量安全僅與食品的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.患有消化道傳染病的員工可以繼續(xù)從事直接接觸入口食品的工作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.主要和重大偏差的，品質(zhì)保證部應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)組織調(diào)查小組，品質(zhì)保證部確定調(diào)查組長(zhǎng)，組長(zhǎng)應(yīng)擁有足夠的知識(shí)實(shí)施調(diào)查。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.廁所設(shè)施必須能充分通風(fēng)，禁止蟲(chóng)害進(jìn)入，并遠(yuǎn)離食品生產(chǎn)區(qū)域。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.主要和重大偏差的處理措施實(shí)施要在品質(zhì)保證部的監(jiān)控下進(jìn)行，并詳細(xì)記入批記錄。品質(zhì)保證部負(fù)責(zé)檢查處理措施的落實(shí)情況。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.設(shè)備使用的潤(rùn)滑劑或冷卻劑不得與原料、產(chǎn)品本身接觸。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.易腐敗的廢棄物應(yīng)定期清理A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：錯(cuò)誤23.FSSC22000稱(chēng)為食品安全認(rèn)證計(jì)劃（方案）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：正確24.定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)是企業(yè)為了應(yīng)對(duì)外部審計(jì)的一種形式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.食品安全事故包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.偏差經(jīng)報(bào)告品質(zhì)保證部評(píng)審為次要偏差，不再進(jìn)一步調(diào)查，制訂糾正預(yù)防措施后由品質(zhì)保證部備案。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.廠區(qū)內(nèi)應(yīng)通過(guò)硬化或綠化措施，防止大風(fēng)天氣下?lián)P塵。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：錯(cuò)誤28.來(lái)自人體的物料，不能被用作清真產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.特殊膳食食品可以申請(qǐng)F(tuán)SSC22000A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：正確30.當(dāng)偏差處理完畢后，應(yīng)制定適當(dāng)?shù)募m正與預(yù)防措施。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.員工手部有外傷時(shí)，可以繼續(xù)接觸食品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.內(nèi)審報(bào)告需每年提交一次，我公司內(nèi)部培訓(xùn)每年一次。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.洗手消毒流程中，使用酒精噴灑消毒雙手是最后一步。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.廠區(qū)內(nèi)光源應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)和操作需要，應(yīng)使食品顏色易于誤別。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：錯(cuò)誤36.原始配方、生產(chǎn)配方與向MUI申報(bào)的配方三者要求一致。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.為了防止交叉污染，食品加工廠的廁所設(shè)施必須能充分通風(fēng)，并遠(yuǎn)離食品生產(chǎn)區(qū)域。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.沙門(mén)氏菌在水中不易繁殖，但可以在冰箱中存活較長(zhǎng)時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.FSSC22000背后的組織是個(gè)基金會(huì)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：正確40.患有普通感冒的員工可以從事與食品接觸的工作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.各部門(mén)對(duì)不合格品評(píng)審時(shí)應(yīng)通知品質(zhì)保證部參加A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.偏差是對(duì)批準(zhǔn)的指令（生產(chǎn)工藝規(guī)程、崗位操作規(guī)程等）或規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)的偏離。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.清真內(nèi)審協(xié)調(diào)員由參加過(guò)外部培訓(xùn)的技術(shù)負(fù)責(zé)人擔(dān)任，且必須是正式在職員工。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.不合格品的處置方法有：退換、索賠、返工、返修、降級(jí)、理賠、報(bào)廢等方式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.員工可以在一般作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)穿戴相同的工作服。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.偏差管理是確保在制造和與質(zhì)量相關(guān)的的程序中出現(xiàn)的偏差被記錄、調(diào)查并評(píng)估其對(duì)產(chǎn)品的影響，以保持與ISO執(zhí)行的一致性，同時(shí)對(duì)所采取的措施進(jìn)行記錄及執(zhí)行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.女員工如果長(zhǎng)發(fā)，應(yīng)該束起，以保持個(gè)人衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.加工助劑不會(huì)成為產(chǎn)品的一部分，不需要符合清真管理要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：加工助劑也需要符合清真管理要求。49.在FSSC22000V6.0版本中，沒(méi)有體現(xiàn)對(duì)食品標(biāo)簽和印刷材料進(jìn)行管控A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：錯(cuò)誤50.防止交叉污染是為了提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.工作人員的著裝規(guī)范中包括攜帶雜物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B52.“FSSC22000-質(zhì)量”在V6.0版本中可以繼續(xù)進(jìn)行認(rèn)證A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：錯(cuò)誤53.不合格品是指經(jīng)檢驗(yàn)和試驗(yàn)判定，產(chǎn)品質(zhì)量特性與相關(guān)技術(shù)要求和圖紙工程規(guī)范相偏離，不再符合接收準(zhǔn)則的產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.操作間內(nèi)為方便及時(shí)清潔，可存放清潔工具。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.食品安全指確保食品按照其用途進(jìn)行加工或食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.有風(fēng)險(xiǎn)的物料必須提供halal證書(shū)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：還可以提供流程圖、申明等其他支持性文件。57.糾正是用來(lái)防止事情的再發(fā)生而預(yù)防是用來(lái)防止事情的發(fā)生。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.凡進(jìn)入潔凈區(qū)人員，不得化妝、佩戴飾物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.公司必須按照實(shí)際的關(guān)鍵生產(chǎn)活動(dòng)書(shū)寫(xiě)程序文件。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.員工手部有外傷時(shí)，應(yīng)以牢固的繃布或手套包扎住傷口。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.在FSSC22000V6.0版本中:分析證書(shū)或合格證書(shū)（CoA或CoC）上可以出現(xiàn)FSSC22000標(biāo)識(shí)或者相關(guān)聲明A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：錯(cuò)誤62.進(jìn)行維修、維護(hù)及施工時(shí)，應(yīng)采取措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：正確63.微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌和指示菌監(jiān)控。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：正確64.食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.GFSI簡(jiǎn)稱(chēng)全球食品安全倡議組織A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：正確66.飛檢可以通知工廠也可以不通知。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.物理性污染物包括因頭發(fā)外露而脫落的頭發(fā)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.員工進(jìn)入車(chē)間時(shí)可以帶入香煙產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69.個(gè)人衛(wèi)生的定義是個(gè)人身體的清潔情況。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相等。A、正確B、