《冷鏈物流管理》教學(xué)大綱

《冷鏈物流管理》教學(xué)大綱適用范圍：202X版本科人才培養(yǎng)方案課程代碼：10152081課程性質(zhì)：專業(yè)選修課學(xué)分：2學(xué)分學(xué)時(shí)：32學(xué)時(shí)（理論32學(xué)時(shí)）先修課程：現(xiàn)代物流管理A、倉(cāng)儲(chǔ)與配送管理等后續(xù)課程：畢業(yè)設(shè)計(jì)適用專業(yè)：物流管理開課單位：管理學(xué)院一、課程說(shuō)明《冷鏈物流管理》課程是物流管理本科專業(yè)的專業(yè)選修課，是物流人員從事物流管理工作必須掌握的基本理論知識(shí)與基本技能。本課程以培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握冷鏈物流中心作業(yè)技能為出發(fā)點(diǎn)，旨在培養(yǎng)與提升學(xué)生的管理意識(shí)與管理技能。學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)，能熟練掌握冷鏈物流業(yè)務(wù)的整個(gè)操作流程，能進(jìn)行冷鏈綜合業(yè)務(wù)的方案設(shè)計(jì)制定與實(shí)踐操作，具備較強(qiáng)的冷鏈物流業(yè)務(wù)處理能力與管理能力，且通過(guò)項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等手段培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析與解決問(wèn)題的能力，為學(xué)生今后進(jìn)入物流行業(yè)或相關(guān)企業(yè)從事冷鏈物流工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、課程目標(biāo)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生達(dá)到如下目標(biāo)：課程目標(biāo)1：理解冷鏈物流發(fā)展與國(guó)民經(jīng)濟(jì)的關(guān)系，掌握冷鏈物流的概念及其特征，了解冷鏈物流的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，掌握常用的冷鏈設(shè)施與設(shè)備的規(guī)劃布局與建設(shè)，理解常用的冷藏儲(chǔ)運(yùn)方式及其特點(diǎn)，掌握常用的冷鏈技術(shù)，掌握冷鏈物流企業(yè)的冷鏈物流運(yùn)作原理及操作規(guī)程。課程目標(biāo)2：能夠運(yùn)用冷鏈物流管理基本理論與方法，深入分析冷鏈物流運(yùn)作模式；能夠識(shí)別與判斷冷庫(kù)類型；能夠系統(tǒng)、全面的分析在不同儲(chǔ)運(yùn)方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力；能夠針對(duì)不同低溫冷凍品，確定最適宜的冷凍技術(shù)；能夠準(zhǔn)確表達(dá)與溝通冷鏈物流問(wèn)題，具有勇于嘗試開拓進(jìn)取的精神。課程目標(biāo)3：了解中國(guó)冷鏈物流業(yè)先進(jìn)的儲(chǔ)運(yùn)模式和高效的冷鏈儲(chǔ)運(yùn)統(tǒng)籌，樹立家國(guó)情懷；了解冷鏈物流業(yè)的相關(guān)政策法規(guī)，熟知冷鏈儲(chǔ)運(yùn)規(guī)范化作業(yè)要求，樹立勞動(dòng)安全意識(shí)。三、課程目標(biāo)與畢業(yè)要求《冷鏈物流管理》課程教學(xué)目標(biāo)對(duì)物流管理專業(yè)畢業(yè)要求的支撐見(jiàn)表1。表1課程教學(xué)目標(biāo)與畢業(yè)要求關(guān)系畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)課程目標(biāo)支撐強(qiáng)度1.工程知識(shí)1.4能夠?qū)⑾嚓P(guān)知識(shí)用于物流問(wèn)題解決方案的比較、綜合和交流。課程目標(biāo)1：理解冷鏈物流發(fā)展與國(guó)民經(jīng)濟(jì)的關(guān)系，掌握冷鏈物流的概念及其特征，了解冷鏈物流的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，掌握常用的冷鏈設(shè)施與設(shè)備的規(guī)劃布局與建設(shè)，理解常用的冷藏儲(chǔ)運(yùn)方式及其特點(diǎn)，掌握常用的冷鏈技術(shù)，掌握冷鏈物流企業(yè)的冷鏈物流運(yùn)作原理及操作規(guī)程。課程目標(biāo)2：能夠運(yùn)用冷鏈物流管理基本理論與方法，深入分析冷鏈物流運(yùn)作模式；能夠識(shí)別與判斷冷庫(kù)類型；能夠系統(tǒng)、全面的分析在不同儲(chǔ)運(yùn)方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力；能夠針對(duì)不同低溫冷凍品，確定最適宜的冷凍技術(shù)；能夠準(zhǔn)確表達(dá)與溝通冷鏈物流問(wèn)題，具有勇于嘗試開拓進(jìn)取的精神。課程目標(biāo)3：了解中國(guó)冷鏈物流業(yè)先進(jìn)的儲(chǔ)運(yùn)模式和高效的冷鏈儲(chǔ)運(yùn)統(tǒng)籌，樹立家國(guó)情懷；了解冷鏈物流業(yè)的相關(guān)政策法規(guī)，熟知冷鏈儲(chǔ)運(yùn)規(guī)范化作業(yè)要求，樹立勞動(dòng)安全意識(shí)。M2.問(wèn)題分析2.1能運(yùn)用相關(guān)科學(xué)原理，識(shí)別和判斷物流管理問(wèn)題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。課程目標(biāo)1：理解冷鏈物流發(fā)展與國(guó)民經(jīng)濟(jì)的關(guān)系，掌握冷鏈物流的概念及其特征，了解冷鏈物流的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，掌握常用的冷鏈設(shè)施與設(shè)備的規(guī)劃布局與建設(shè)，理解常用的冷藏儲(chǔ)運(yùn)方式及其特點(diǎn)，掌握常用的冷鏈技術(shù)，掌握冷鏈物流企業(yè)的冷鏈物流運(yùn)作原理及操作規(guī)程。課程目標(biāo)2：能夠運(yùn)用冷鏈物流管理基本理論與方法，深入分析冷鏈物流運(yùn)作模式；能夠識(shí)別與判斷冷庫(kù)類型；能夠系統(tǒng)、全面的分析在不同儲(chǔ)運(yùn)方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力；能夠針對(duì)不同低溫冷凍品，確定最適宜的冷凍技術(shù)；能夠準(zhǔn)確表達(dá)與溝通冷鏈物流問(wèn)題，具有勇于嘗試開拓進(jìn)取的精神。課程目標(biāo)3：了解中國(guó)冷鏈物流業(yè)先進(jìn)的儲(chǔ)運(yùn)模式和高效的冷鏈儲(chǔ)運(yùn)統(tǒng)籌，樹立家國(guó)情懷；了解冷鏈物流業(yè)的相關(guān)政策法規(guī)，熟知冷鏈儲(chǔ)運(yùn)規(guī)范化作業(yè)要求，樹立勞動(dòng)安全意識(shí)。M設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案3.2能夠根據(jù)要求，設(shè)計(jì)滿足特定需求的物流系統(tǒng)或物流工作流程。課程目標(biāo)2：能夠運(yùn)用冷鏈物流管理基本理論與方法，深入分析冷鏈物流運(yùn)作模式；能夠識(shí)別與判斷冷庫(kù)類型；能夠系統(tǒng)、全面的分析在不同儲(chǔ)運(yùn)方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力；能夠針對(duì)不同低溫冷凍品，確定最適宜的冷凍技術(shù)；能夠準(zhǔn)確表達(dá)與溝通冷鏈物流問(wèn)題，具有勇于嘗試開拓進(jìn)取的精神。課程目標(biāo)3：了解中國(guó)冷鏈物流業(yè)先進(jìn)的儲(chǔ)運(yùn)模式和高效的冷鏈儲(chǔ)運(yùn)統(tǒng)籌，樹立家國(guó)情懷；了解冷鏈物流業(yè)的相關(guān)政策法規(guī)，熟知冷鏈儲(chǔ)運(yùn)規(guī)范化作業(yè)要求，樹立勞動(dòng)安全意識(shí)。M6.管理與社會(huì)6.1了解產(chǎn)業(yè)政策、法律法規(guī)和現(xiàn)代企業(yè)管理體系，熟悉物流領(lǐng)域的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。課程目標(biāo)1：理解冷鏈物流發(fā)展與國(guó)民經(jīng)濟(jì)的關(guān)系，掌握冷鏈物流的概念及其特征，了解冷鏈物流的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，掌握常用的冷鏈設(shè)施與設(shè)備的規(guī)劃布局與建設(shè)，理解常用的冷藏儲(chǔ)運(yùn)方式及其特點(diǎn)，掌握常用的冷鏈技術(shù)，掌握冷鏈物流企業(yè)的冷鏈物流運(yùn)作原理及操作規(guī)程。課程目標(biāo)3：了解中國(guó)冷鏈物流業(yè)先進(jìn)的儲(chǔ)運(yùn)模式和高效的冷鏈儲(chǔ)運(yùn)統(tǒng)籌，樹立家國(guó)情懷；了解冷鏈物流業(yè)的相關(guān)政策法規(guī)，熟知冷鏈儲(chǔ)運(yùn)規(guī)范化作業(yè)要求，樹立勞動(dòng)安全意識(shí)。H注：表中“H（高）、M（中）”表示課程與相關(guān)畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度。四、教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時(shí)分配理論部分的教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時(shí)分配見(jiàn)表2。表2教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時(shí)分配教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求，教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)理論學(xué)時(shí)對(duì)應(yīng)的課程目標(biāo)1.冷鏈物流管理概述1.1冷鏈物流概述1.2冷鏈物流范圍、關(guān)鍵因素及條件1.3冷鏈物流發(fā)展趨勢(shì)教學(xué)要求：理解冷鏈物流概念；熟悉冷鏈物流范圍、關(guān)鍵因素及條件；掌握冷鏈物流的構(gòu)成、流程與要素；了解冷鏈物流發(fā)展趨勢(shì)。重點(diǎn)：冷鏈物流構(gòu)成及流程。難點(diǎn)：冷鏈物流構(gòu)成及流程。41、22.冷鏈物流系統(tǒng)2.1制冷原理2.2冷鏈物流系統(tǒng)原理、要素與特點(diǎn)2.3冷鏈物流系統(tǒng)運(yùn)作模式教學(xué)要求：了解制冷原理；理解冷鏈物流系統(tǒng)的含義、特征與功能；掌握冷鏈物流系統(tǒng)要素的構(gòu)成、特點(diǎn)；掌握冷鏈物流系統(tǒng)的運(yùn)作模式。重點(diǎn)：冷鏈物流系統(tǒng)要素構(gòu)成及運(yùn)作模式。難點(diǎn)：冷鏈物流系統(tǒng)要素構(gòu)成及運(yùn)作模式。21、2、33.冷鏈儲(chǔ)運(yùn)及設(shè)備管理3.1冷鏈儲(chǔ)運(yùn)管理概述3.2陸路冷鏈儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備3.3水路與航空冷鏈儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備3.4冷藏車輛選擇及車輛預(yù)冷3.5冷藏車輛裝載、溫度跟蹤教學(xué)要求：了解冷鏈儲(chǔ)運(yùn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)；理解冷鏈儲(chǔ)運(yùn)的含義；掌握冷鏈儲(chǔ)運(yùn)的溫度分類及條件；掌握冷藏儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備的類型及特征；熟悉冷藏車輛的特點(diǎn)；掌握冷藏車的選擇標(biāo)準(zhǔn)及裝載操作。重點(diǎn)：冷鏈儲(chǔ)運(yùn)溫度分類、條件及冷藏車裝載操作。難點(diǎn)：冷藏運(yùn)輸技術(shù)裝備類型及特征。61、24.冷鏈物流設(shè)施管理4.1冷庫(kù)概述4.2冷庫(kù)的規(guī)劃與建造4.3冷庫(kù)的作業(yè)管理4.4冷庫(kù)的使用管理與維護(hù)教學(xué)要求：了解冷庫(kù)的作用；熟悉冷庫(kù)的分類；掌握冷庫(kù)的結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)；掌握冷庫(kù)的規(guī)劃布局；了解冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的分類及選型；掌握冷庫(kù)日常作業(yè)管理與維護(hù)事項(xiàng)。重點(diǎn)：冷庫(kù)結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)、使用管理與維護(hù)。難點(diǎn)：冷庫(kù)的規(guī)劃布局。61、2、35.冷鏈物流配送管理5.1冷鏈物流配送管理概述5.2冷鏈配送中心管理5.3存貨控制與理貨配送管理教學(xué)要求：熟悉冷鏈配送的含義；掌握冷鏈配送中心特點(diǎn)、運(yùn)作流程；掌握冷鏈的配送模式；掌握冷鏈配送中心存貨與理貨的方法。重點(diǎn)：冷鏈配送中心業(yè)務(wù)管理。難點(diǎn)：冷鏈配送中心業(yè)務(wù)管理。21、2、36.專業(yè)冷鏈物流管理6.1農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流管理6.2食品冷鏈物流管理6.3生鮮電商冷鏈物流管理6.4藥品冷鏈物流管理6.5中央廚房冷鏈物流管理教學(xué)要求：了解我國(guó)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)特征；熟悉專業(yè)冷鏈物流的特點(diǎn)；掌握專業(yè)冷鏈物流的模式；掌握專業(yè)冷鏈物流服務(wù)對(duì)象及運(yùn)作的操作要點(diǎn)。重點(diǎn)：專業(yè)冷鏈物流模式。難點(diǎn)：專業(yè)冷鏈物流運(yùn)作操作要點(diǎn)。81、2、37.冷鏈物流信息管理7.1冷鏈物流安全與風(fēng)險(xiǎn)管理7.2冷鏈物流信息追溯與監(jiān)測(cè)技術(shù)7.3蓄冷保溫與殺菌保鮮技術(shù)教學(xué)要求：了解冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)管控方法；熟悉冷鏈物流安全與風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容；理解HACCP概念、原則與運(yùn)用；掌握冷鏈監(jiān)測(cè)追溯技術(shù)、蓄冷保溫技術(shù)、殺菌保鮮技術(shù)等應(yīng)用。重點(diǎn)：冷鏈物流信息技術(shù)的應(yīng)用。難點(diǎn)：冷鏈物流信息技術(shù)的應(yīng)用。21、38.冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化管理8.1冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化概述8.2冷鏈物流作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理8.3冷鏈物流行業(yè)及組織的標(biāo)準(zhǔn)化管理教學(xué)要求：了解冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)狀；理解冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化管理的意義與作用；熟悉冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系；掌握冷鏈物流作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。重點(diǎn)：冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系。難點(diǎn)：冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系。21、2合計(jì)32五、教學(xué)方法及手段本課程以項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)開展教學(xué)，結(jié)合課堂討論、冷鏈案例分析、視頻資源共享等教學(xué)手段完成課程教學(xué)任務(wù)與相關(guān)能力的培養(yǎng)。學(xué)生較全面地理解冷鏈物流運(yùn)作流程，熟悉冷鏈物流業(yè)務(wù)操作要點(diǎn)。六、課程資源1.推薦教材李學(xué)工等.冷鏈物流管理（第2版）[M].北京:清華大學(xué)出版社,2021.2.參考書（1）孫紅霞.冷鏈物流供應(yīng)鏈管理[M].北京:清華大學(xué)出版社,2021.（2）謝如鶴.冷鏈物流[M].武漢:華中科技大學(xué)出版社,2020.（3）李學(xué)工.冷鏈物流策劃實(shí)務(wù)[M].北京:清華大學(xué)出版社,2019.（4）汪利虹.冷鏈物流管理[M].北京:機(jī)械工業(yè)出版社,2019.（5）葉健恒.冷鏈物流管理[M].北京:北京師范大學(xué)出版社,2018.3.期刊（1）中國(guó)流通經(jīng)濟(jì),北京物資學(xué)院.（2）中國(guó)物流與采購(gòu),中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì).（3）蔬菜,北京農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技信息研究所.（4）物流工程與管理,全國(guó)商品養(yǎng)護(hù)科技情報(bào)中心站.（5）物流技術(shù)與應(yīng)用,北京科技大學(xué).4.網(wǎng)絡(luò)資源（1）于曉勝.生鮮電商冷鏈物流./course/HNUAHE-1002926003?from=searchPage（2）陳耀庭.生鮮電商與供應(yīng)鏈管理./course/MNNU-1206792812?from=searchPage（3）中國(guó)物流學(xué)會(huì).（4）中國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)與配送協(xié)會(huì).（5）中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì).（6）中國(guó)物流技術(shù)協(xié)會(huì).七、課程考核對(duì)課程目標(biāo)的支撐課程成績(jī)由過(guò)程性考核成績(jī)和期末考核成績(jī)兩部分構(gòu)成，具體考核/評(píng)價(jià)細(xì)則及對(duì)課程目標(biāo)的支撐關(guān)系見(jiàn)表3。表3課程考核對(duì)課程目標(biāo)的支撐考核環(huán)節(jié)占比考核/評(píng)價(jià)細(xì)則課程目標(biāo)123過(guò)程性考核課堂表現(xiàn)20（1）根據(jù)課堂活動(dòng)參與情況進(jìn)行考核，以學(xué)習(xí)通內(nèi)活動(dòng)記錄為準(zhǔn)。課堂互動(dòng)（包括投票、問(wèn)卷、搶答、選人等）、主題討論等環(huán)節(jié)，滿分100分。（2）以平時(shí)考核成績(jī)乘以其在總評(píng)成績(jī)中所占的比例計(jì)入課程總評(píng)成績(jī)?！獭獭?84作業(yè)10（1）主要考核學(xué)生對(duì)重要章節(jié)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握程度，滿分100分；（2）每次作業(yè)單獨(dú)評(píng)分，取各次成績(jī)的平均值作為此環(huán)節(jié)的最終成績(jī)。（3）以作業(yè)成績(jī)乘以其在總評(píng)成績(jī)中所占的比例計(jì)入課程總評(píng)成績(jī)?！獭獭?42章節(jié)測(cè)試10（1）主要考核學(xué)生對(duì)重點(diǎn)章節(jié)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，滿分100分。（2）通過(guò)學(xué)習(xí)通完成測(cè)試，以學(xué)習(xí)通測(cè)試成績(jī)?yōu)闇?zhǔn)。（3）以章節(jié)測(cè)試成績(jī)乘以其在總評(píng)成績(jī)中所占的比例計(jì)入課程總評(píng)成績(jī)。√√√442期末考核60（1）卷面成績(jī)100分，以卷面成績(jī)乘以其在總評(píng)成績(jī)中所占的比例計(jì)入課程總評(píng)成績(jī)。（2）主要考核冷鏈物流管理基本理論、分析方法、規(guī)劃設(shè)計(jì)及其應(yīng)用等內(nèi)容。（3）考試題型為：選擇題、判斷題、材料題、應(yīng)用分析題與案例分析題等?！獭獭?3334合計(jì)：100分394912八、考核與成績(jī)?cè)u(píng)定1.考核方式及成績(jī)?cè)u(píng)定考核方式：本課程主要以課堂表現(xiàn)、作業(yè)、章節(jié)測(cè)試、期末考試等方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核基本要求：考核總成績(jī)由期末試卷成績(jī)與過(guò)程性考核成績(jī)組成。其中：期末試卷成績(jī)?yōu)?00分（權(quán)重60%），試題類型為選擇題、判斷題、材料題、應(yīng)用分析題與案例分析題等類型，試卷中基本知識(shí)、基本理論、基本技能的試題分值不超過(guò)50%，綜合應(yīng)用題、分析題不低于50%；課堂表現(xiàn)、作業(yè)、章節(jié)測(cè)試等過(guò)程性考核成績(jī)?yōu)?00分（權(quán)重40%）；過(guò)程性考核與考試試題分值分配應(yīng)與教學(xué)大綱各章節(jié)的學(xué)時(shí)基本成比例。2.過(guò)程性考核成績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)過(guò)