2024五級(jí)咖啡師技能鑒定題庫(kù)

2024五級(jí)咖啡師技能鑒定題庫(kù)1.中國(guó)大陸最早種植咖啡的地方是()。A.西雙版納B.保山C.思茅D.德宏正確答案:B解析：中國(guó)大陸最早種植咖啡的歷史可以追溯到云南地區(qū)。在考察各個(gè)選項(xiàng)時(shí)，據(jù)史料記載，保山是中國(guó)大陸最早開(kāi)始種植咖啡的地方，具有悠久的咖啡種植歷史。因此，對(duì)比其他選項(xiàng)如西雙版納、思茅和德宏，雖然這些地方后來(lái)也發(fā)展了咖啡種植，但不是最早的地方。所以，正確答案是B。

2.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是()。A.巴西B.美國(guó)C.意大利D.哥倫比亞正確答案:C解析：暫無(wú)解析

3.咖啡粉的顆粒度指的是()。A.研磨速度B.研磨時(shí)間C.研磨粉量D.研磨粗細(xì)程度正確答案:D解析：這道題考察的是對(duì)咖啡粉顆粒度概念的理解。在咖啡制作中，顆粒度是一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，它直接影響咖啡的口感和萃取效果。顆粒度實(shí)際上是指咖啡粉研磨后的粗細(xì)程度，這決定了咖啡粉與水的接觸面積，進(jìn)而影響萃取速度和風(fēng)味釋放。因此，正確答案是D，即研磨粗細(xì)程度。

4.電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的()有關(guān)A.研磨速度B.研磨時(shí)間C.研磨份量D.顆粒度正確答案:D解析：電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，主要是用來(lái)指示或調(diào)整研磨出的咖啡粉的粗細(xì)程度，也就是顆粒度。刻度的不同設(shè)置會(huì)影響咖啡粉的顆粒大小，進(jìn)而影響咖啡的口感和沖泡效果。因此，與刻度直接相關(guān)的是研磨出的咖啡粉的顆粒度，即選項(xiàng)D。其他選項(xiàng)如研磨速度、研磨時(shí)間和研磨份量，雖然也是咖啡研磨機(jī)的重要參數(shù)，但并不是由刻度直接指示或調(diào)整的。

5.客人出口傷人，服務(wù)員動(dòng)手打了他。對(duì)服務(wù)員的這種做法，你認(rèn)為是()。A.此乃人之常情B.維護(hù)自我尊嚴(yán)的需要C.無(wú)所謂對(duì)錯(cuò)D.不應(yīng)這樣做正確答案:D解析：在面對(duì)客人出口傷人的情況時(shí)，服務(wù)員動(dòng)手打人顯然不是一種恰當(dāng)?shù)奶幚矸绞?。服?wù)行業(yè)的核心原則之一是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，包括在面對(duì)挑戰(zhàn)時(shí)保持冷靜和專業(yè)。動(dòng)手打人不僅違反了這一原則，還可能導(dǎo)致法律糾紛和損害企業(yè)形象。因此，服務(wù)員的這種做法是不應(yīng)被接受的，選項(xiàng)D“不應(yīng)這樣做”是正確的答案。

6.適合意式咖啡機(jī)使用的咖啡豆烘焙度為()。A.肉桂烘焙B.中度烘焙C.城市烘焙D.法式烘焙正確答案:D解析：意式咖啡機(jī)需要使用烘焙程度較深的咖啡豆，因?yàn)樗鼈冃枰^高的壓力才能制作出濃郁的咖啡。法式烘焙是一種深烘焙程度，適合用于制作意式咖啡

7.正確無(wú)禮客人的接待，下列說(shuō)法正確的是()。A.言辭拒絕B.不卑不亢C.客人說(shuō)的都是對(duì)的D.不能違背客人的意愿正確答案:B解析：在接待無(wú)禮客人時(shí)，采取適當(dāng)?shù)膽B(tài)度至關(guān)重要。選項(xiàng)A“言辭拒絕”可能顯得過(guò)于生硬，不利于維護(hù)良好的客戶關(guān)系；選項(xiàng)C“客人說(shuō)的都是對(duì)的”和選項(xiàng)D“不能違背客人的意愿”則顯得過(guò)于遷就，可能損害企業(yè)或個(gè)人的正當(dāng)權(quán)益。而選項(xiàng)B“不卑不亢”既表現(xiàn)了對(duì)客人的尊重，又堅(jiān)守了自身的立場(chǎng)和原則，是正確處理無(wú)禮客人問(wèn)題的恰當(dāng)方式。因此，選項(xiàng)B是正確答案。

8.羅布斯塔豆相較于阿拉比卡豆()。A.高咖啡因B.糖含量高C.綠原酸較低D.以上都是正確答案:A解析：羅布斯塔豆和阿拉比卡豆是兩種主要的咖啡豆種類，它們?cè)诨瘜W(xué)成分和口感上有顯著的區(qū)別。首先，關(guān)于咖啡因含量，羅布斯塔豆的咖啡因含量通常高于阿拉比卡豆。這是因?yàn)榱_布斯塔豆含有更多的咖啡因，這使得它具有更強(qiáng)烈和苦澀的口感。其次，關(guān)于糖含量，一般來(lái)說(shuō)，阿拉比卡豆的糖含量要高于羅布斯塔豆，這使得阿拉比卡豆具有更甜的口感。最后，關(guān)于綠原酸，綠原酸是一種在咖啡豆中發(fā)現(xiàn)的抗氧化劑。阿拉比卡豆的綠原酸含量通常比羅布斯塔豆高，這使得阿拉比卡豆在抗氧化方面更為優(yōu)越。綜上所述，羅布斯塔豆相較于阿拉比卡豆，其咖啡因含量更高。

9.網(wǎng)絡(luò)收集市場(chǎng)信息的方法下列那一項(xiàng)是正確的()。A.利用搜索引擎收集信息B.利用電話問(wèn)卷收集信息C.利用直接人員訪談收集信息D.以上皆非正確答案:A解析：網(wǎng)絡(luò)收集市場(chǎng)信息的方法主要指的是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)和技術(shù)手段來(lái)獲取和整理市場(chǎng)信息。在給定的選項(xiàng)中，利用搜索引擎收集信息（A選項(xiàng)）顯然是一種網(wǎng)絡(luò)方法，因?yàn)樗婕暗绞褂镁W(wǎng)絡(luò)搜索引擎來(lái)查找和收集相關(guān)信息。相比之下，利用電話問(wèn)卷收集信息（B選項(xiàng)）和直接人員訪談收集信息（C選項(xiàng)）都不屬于網(wǎng)絡(luò)方法，而是傳統(tǒng)的市場(chǎng)調(diào)研手段。因此，A選項(xiàng)是正確的答案。

10.咖啡中的()會(huì)造成心跳加速。A.單寧酸B.碳水化合物C.咖啡因D.葡萄糖正確答案:C解析：咖啡中的主要成分包括咖啡因、單寧酸、碳水化合物以及葡萄糖等。其中，咖啡因是一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)刺激劑，它能夠影響人體的神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致心跳加速、血壓上升等生理反應(yīng)。因此，咖啡中的咖啡因是造成心跳加速的主要原因。所以，選項(xiàng)C是正確的答案。

11.如果長(zhǎng)期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項(xiàng)中說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A.產(chǎn)生霉變，造成異味B.造成渣槽破損C.造成殘粉溢出污染臺(tái)面D.殘粉過(guò)滿污染手柄正確答案:B解析：長(zhǎng)期不清理渣槽中的殘留粉渣會(huì)產(chǎn)生霉變，造成異味；殘粉會(huì)溢出污染臺(tái)面；殘粉過(guò)滿也會(huì)污染手柄。這些都會(huì)對(duì)工作環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量造成不良影響。但是不會(huì)造成渣槽破損，因此選項(xiàng)B是錯(cuò)誤的說(shuō)法。

12.在下列選項(xiàng)中，較早出現(xiàn)咖啡館的國(guó)家是()。A.中國(guó)B.巴西C.土耳其D.荷蘭正確答案:C解析：這道題考察的是對(duì)世界咖啡文化歷史的了解?？Х瑞^作為社交和品嘗咖啡的場(chǎng)所，其起源和發(fā)展與咖啡的傳播緊密相關(guān)。歷史上，咖啡最早起源于非洲的埃塞俄比亞，但咖啡館作為一種社交場(chǎng)所，較早出現(xiàn)在土耳其，隨后才傳播到歐洲和其他地方。因此，根據(jù)咖啡文化的發(fā)展歷史，可以判斷較早出現(xiàn)咖啡館的國(guó)家是土耳其。

13.消費(fèi)者在展銷(xiāo)會(huì)、租賃柜臺(tái)購(gòu)買(mǎi)商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者要求賠償，以下說(shuō)法不正確的是()。A.展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷(xiāo)售者或者服務(wù)者追償。B.消費(fèi)者可以向銷(xiāo)售者或者服務(wù)者要求賠償。C.展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺(tái)的出租者等相關(guān)D.展銷(xiāo)會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也可以向展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求正確答案:C解析：這道題考察的是消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。根據(jù)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法，消費(fèi)者在展銷(xiāo)會(huì)、租賃柜臺(tái)購(gòu)買(mǎi)商品或接受服務(wù)時(shí)，若權(quán)益受損，可向銷(xiāo)售者或服務(wù)者索賠。展銷(xiāo)會(huì)舉辦者、柜臺(tái)出租者賠償后，有權(quán)追償。且展銷(xiāo)會(huì)結(jié)束或柜臺(tái)租賃期滿后，消費(fèi)者仍可向他們要求賠償。因此，C選項(xiàng)中的“展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任”是錯(cuò)誤的。

14.咖啡店?duì)I業(yè)記錄無(wú)需記載()。A.銷(xiāo)售量B.銷(xiāo)售品種C.客人投訴D.客流量正確答案:C解析：咖啡店?duì)I業(yè)記錄是為了分析和改進(jìn)經(jīng)營(yíng)情況，通常包括銷(xiāo)售量、銷(xiāo)售品種和客流量等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)有助于了解哪些產(chǎn)品銷(xiāo)售得好、顧客偏好以及店鋪的繁忙程度。然而，客人投訴雖然重要，但它更多關(guān)聯(lián)于客戶服務(wù)管理，并不直接反映在日常的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)記錄中?？Х鹊昕赡軙?huì)通過(guò)其他方式，如客戶反饋表或投訴處理系統(tǒng)，來(lái)單獨(dú)記錄和管理客人投訴。因此，咖啡店?duì)I業(yè)記錄無(wú)需記載客人投訴，選項(xiàng)C是正確的答案。

15.咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是()。A.沖洗、消毒、清洗、擦拭B.消毒、沖洗、清洗、擦拭C.清洗、擦拭、沖洗、消毒D.清洗、擦拭、消毒、沖洗正確答案:A解析：這道題考察的是咖啡師清洗杯具的標(biāo)準(zhǔn)程序。在專業(yè)的咖啡制作流程中，清洗杯具的步驟至關(guān)重要，它關(guān)乎到顧客的衛(wèi)生安全和咖啡的品質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)的清洗程序應(yīng)該是先沖洗掉表面的污漬，然后進(jìn)行消毒以殺死細(xì)菌，接著進(jìn)行清洗以確保徹底清潔，最后用干凈的布擦拭干燥。所以，正確的步驟順序是沖洗、消毒、清洗、擦拭，對(duì)應(yīng)選項(xiàng)D。

16.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()。A.咖啡因B.水分C.二氧化碳D.單寧酸正確答案:D解析：這道題考察的是對(duì)咖啡成分及其特性的了解?？Х鹊乃嵛恫⒎莵?lái)自咖啡因，因?yàn)榭Х纫蛑饕绊懙氖强Х鹊目辔?。二氧化碳雖然存在于咖啡中，但它主要影響咖啡的口感和泡沫的形成，而非酸味。水分是咖啡的主要組成部分，但它本身并不具有酸味。而單寧酸是咖啡中的一種天然成分，它具有一定的酸性，是咖啡酸味的主要來(lái)源之一。因此，正確答案是D，即咖啡中的單寧酸是導(dǎo)致咖啡有酸味的原因之一。

17.()是人類道德起源的第一個(gè)歷史前提。A.勞動(dòng)B.學(xué)歷C.能力D.社會(huì)正確答案:A解析：人類道德的起源與多個(gè)因素相關(guān)，但勞動(dòng)作為人類社會(huì)的基礎(chǔ)活動(dòng)，對(duì)人類道德的形成和發(fā)展起到了決定性的作用。勞動(dòng)不僅創(chuàng)造了物質(zhì)財(cái)富，還促進(jìn)了人與人之間的社會(huì)關(guān)系，形成了共同的行為規(guī)范和道德準(zhǔn)則。因此，勞動(dòng)被視為人類道德起源的第一個(gè)歷史前提。選項(xiàng)A“勞動(dòng)”是正確的答案。

18.手柄上不到機(jī)器上面去的原因一般是：()。A.機(jī)器故障B.粉太粗C.粉碗太多粉D.力氣不夠正確答案:C解析：在分析手柄無(wú)法安裝到機(jī)器上的原因時(shí)，需要考慮與安裝過(guò)程直接相關(guān)的因素。選項(xiàng)A提到的“機(jī)器故障”雖然可能導(dǎo)致多種問(wèn)題，但它不是特定于手柄無(wú)法安裝的常見(jiàn)原因。選項(xiàng)B“粉太粗”通常與物料的粒度有關(guān)，并不直接影響機(jī)械部件的安裝。選項(xiàng)D“力氣不夠”雖然可能是一個(gè)因素，但它不是最常見(jiàn)或特定的原因，因?yàn)橥ǔＴO(shè)計(jì)會(huì)考慮到常規(guī)操作力度。選項(xiàng)C“粉碗太多粉”直接關(guān)聯(lián)到安裝環(huán)境，如果粉碗中的粉過(guò)多，可能會(huì)阻礙手柄的正常安裝，這是一個(gè)具體且常見(jiàn)的問(wèn)題。因此，根據(jù)這些推理，選項(xiàng)C是最合適的答案。

19.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡的必要條件是()。A.外觀無(wú)破損、水流正常B.水壓正常、氣流正常C.水溫正常、泵壓穩(wěn)定D.氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定正確答案:C解析：這道題考察的是對(duì)壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)工作原理的理解。在制作咖啡的過(guò)程中，水溫和泵壓是兩個(gè)關(guān)鍵因素。水溫影響咖啡的萃取效果，而泵壓則保證咖啡液能順利從咖啡粉中萃取出來(lái)。因此，水溫正常和泵壓穩(wěn)定是使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡的必要條件。選項(xiàng)C準(zhǔn)確描述了這兩個(gè)條件，是正確答案。

20.接待服務(wù)中，不應(yīng)以()為原則。A.一視同仁B.女士?jī)?yōu)先C.追求利潤(rùn)D.尊重客人正確答案:C解析：在接待服務(wù)中，核心原則通常圍繞提供高質(zhì)量、尊重及平等的服務(wù)體驗(yàn)。A選項(xiàng)“一視同仁”指的是對(duì)待所有客人都要平等，不因其身份、地位或其他因素而有所偏頗，這是接待服務(wù)的基本要求。B選項(xiàng)“女士?jī)?yōu)先”體現(xiàn)的是一種禮貌和尊重，特別是在一些文化和社交場(chǎng)合中，對(duì)女士給予特別的關(guān)照和尊重是常見(jiàn)的做法。D選項(xiàng)“尊重客人”更是接待服務(wù)中的基石，無(wú)論客人的背景如何，都應(yīng)給予基本的尊重和禮貌。相比之下，C選項(xiàng)“追求利潤(rùn)”并不屬于接待服務(wù)的核心原則。雖然企業(yè)在提供服務(wù)的同時(shí)確實(shí)需要考慮利潤(rùn)，但在接待服務(wù)的原則和實(shí)踐中，追求利潤(rùn)并不是直接指導(dǎo)服務(wù)行為的準(zhǔn)則。接待服務(wù)的首要任務(wù)是確?？腿说臐M意度和體驗(yàn)，而非單純追求利潤(rùn)。因此，答案是C，即接待服務(wù)中不應(yīng)以“追求利潤(rùn)”為原則。

21.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的粉錘不能放在()。A.研磨機(jī)的手柄架上B.咖啡機(jī)的溫杯盤(pán)上C.干凈的口布上D.粉錘架上正確答案:B解析：壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的粉錘在使用和存放時(shí)需要考慮衛(wèi)生和功能性。研磨機(jī)的手柄架、干凈的口布以及專門(mén)的粉錘架都是合理且衛(wèi)生的存放位置。然而，咖啡機(jī)的溫杯盤(pán)主要用于預(yù)熱咖啡杯，保持其溫度，若將粉錘放置于此，不僅可能污染溫杯盤(pán)，影響咖啡杯的預(yù)熱效果，還可能將粉錘上的咖啡粉殘留帶到溫杯盤(pán)上，造成交叉污染。因此，粉錘不能放在咖啡機(jī)的溫杯盤(pán)上，選項(xiàng)B是正確的答案。

22.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是()A.古巴B.巴西C.曼特寧D.藍(lán)山正確答案:C解析：在意式咖啡的拼配中，通常會(huì)使用多種咖啡豆以創(chuàng)造出特定的風(fēng)味。曼特寧咖啡豆因其濃郁的香味、醇厚的口感以及較低的酸度，在意式咖啡的拼配中經(jīng)常被用作基礎(chǔ)豆，占比例較大。而其他選項(xiàng)如古巴、巴西和藍(lán)山咖啡豆，雖然也各有特色，但在意式咖啡拼配中的比例通常不如曼特寧大。因此，選項(xiàng)C曼特寧是正確答案。

23.()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。A.安全閥B.水泵C.鍋爐D.蒸汽管正確答案:D解析：壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常涉及那些用戶可以直接接觸或觀察到的部件。在這些選項(xiàng)中，安全閥、水泵和鍋爐通常被安裝在咖啡機(jī)內(nèi)部，它們屬于咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造，不直接暴露給用戶。而蒸汽管是連接咖啡機(jī)內(nèi)部鍋爐和外部沖泡頭的部件，用戶在使用時(shí)可以觀察到，因此它屬于咖啡機(jī)的外部構(gòu)造。所以，正確答案是D。

24.營(yíng)業(yè)場(chǎng)地布置方案，下列哪個(gè)不屬于需要考慮的要素：()。A.氛圍布置、應(yīng)急預(yù)案B.成本測(cè)算C.人員安排D.一個(gè)好的音箱系統(tǒng)正確答案:D解析：營(yíng)業(yè)場(chǎng)地布置方案需要考慮多個(gè)要素，包括氛圍布置、應(yīng)急預(yù)案、人員安排、成本測(cè)算等。而一個(gè)好的音箱系統(tǒng)是營(yíng)業(yè)場(chǎng)所布置方案中需要考慮的一個(gè)方面，但不是需要考慮的要素。因此，選項(xiàng)D是正確的。

25.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出()。A.誘人的果酸味B.新鮮咖啡特有的芳香C.醇厚綿長(zhǎng)的余韻D.巧克力的香氣正確答案:B解析：新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中最直接且顯著的特點(diǎn)是其散發(fā)的香氣。烘焙過(guò)程會(huì)使咖啡豆內(nèi)部的香氣成分得到釋放和增強(qiáng)，形成新鮮咖啡特有的芳香。而誘人的果酸味、醇厚綿長(zhǎng)的余韻以及巧克力的香氣，雖然也是咖啡可能具有的風(fēng)味特點(diǎn)，但它們并不是新鮮烘焙咖啡豆最直接和顯著的呈現(xiàn)。因此，選項(xiàng)B“新鮮咖啡特有的芳香”是正確答案。

26.如果要增加意式濃縮咖啡的果酸，則()。A.選用拼配中羅布斯塔豆比例高的B.選用拼配中阿拉比卡豆比例高的C.減少制作時(shí)的粉量D.增加制作的粉量正確答案:B解析：意式濃縮咖啡的果酸主要來(lái)源于咖啡豆的種類和烘焙程度。阿拉比卡豆通常比羅布斯塔豆含有更高的果酸，因此，如果要增加意式濃縮咖啡的果酸，應(yīng)該選用拼配中阿拉比卡豆比例高的咖啡豆。選項(xiàng)B正確反映了這一點(diǎn)，而其他選項(xiàng)如調(diào)整粉量，主要影響的是咖啡的濃度和口感，而非果酸含量。因此，正確答案是B。

27.制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)選擇()杯子。A.150-180mlB.120-150mlC.90-120mlD.60-90ml正確答案:A解析：這道題考察的是對(duì)卡布奇諾咖啡制作時(shí)所用杯子容量的了解。在制作卡布奇諾時(shí)，為了保持咖啡的口感和外觀，通常會(huì)選擇容量較大的杯子。具體來(lái)說(shuō)，卡布奇諾咖啡的杯子容量一般建議在150-180ml之間，這樣可以確?？Х扔凶銐虻目臻g展現(xiàn)其奶泡和咖啡液的層次感。因此，正確答案是D。

28.碳燒咖啡的英文是()。A.CharcoalB.HazeC.FrenchD.Hot正確答案:A解析：這是一道關(guān)于專業(yè)術(shù)語(yǔ)翻譯的題目，考察的是對(duì)咖啡制作方式英文表達(dá)的掌握。在咖啡制作中，“碳燒”指的是使用炭火烘焙的方式，其英文對(duì)應(yīng)為“Charcoal”。根據(jù)這一知識(shí)點(diǎn)，我們可以分析每個(gè)選項(xiàng)：*A.Charcoal：意為“炭”，與“碳燒咖啡”的制作方式相符，是正確答案。*B.Haze：意為“薄霧”或“陰霾”，與咖啡制作無(wú)關(guān)。*C.French：意為“法國(guó)的”或“法語(yǔ)的”，通常指法式咖啡，與碳燒方式不同。*D.Hot：意為“熱的”，是描述咖啡溫度的通用詞匯，不特指碳燒方式。綜上所述，正確答案是A，即“Charcoal”為碳燒咖啡的英文表達(dá)。

29.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括()。A.安全閥B.豆倉(cāng)C.蒸汽管D.沖泡頭正確答案:A解析：壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括豆倉(cāng)、沖泡頭和蒸汽管，但最主要的是鍋爐，負(fù)責(zé)提供熱水和壓力。而安全閥是用于防止鍋爐內(nèi)壓力過(guò)高，出現(xiàn)危險(xiǎn)。因此，是BCD不符合要求，排除；所以，是A，安全閥。

30.關(guān)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說(shuō)法正確的是()。A.將所有杯具置于溫杯盤(pán)上B.將所有杯具置于服務(wù)托盤(pán)上C.將備用杯具置于溫杯盤(pán)上D.將備用杯具置于服務(wù)托盤(pán)上正確答案:C解析：咖啡廳營(yíng)業(yè)前，咖啡杯具的擺放需要遵循一定的規(guī)范以確保服務(wù)的高效和顧客的體驗(yàn)。一般來(lái)說(shuō)，為了保持杯具的溫度和清潔度，備用杯具會(huì)被置于溫杯盤(pán)上。這樣做既可以保證杯具在使用時(shí)是溫?zé)岬模嵘櫩偷娘嬘皿w驗(yàn)，又可以保持杯具的整潔和衛(wèi)生。因此，選項(xiàng)C“將備用杯具置于溫杯盤(pán)上”是正確的答案。

31.在運(yùn)動(dòng)前，適量飲用咖啡的益處不包括()。A.減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感B.提高體能C.防止肌肉拉傷D.提高耐力正確答案:C解析：這道題考察的是咖啡在運(yùn)動(dòng)前的飲用效果?？Х纫蚱浜械目Х纫?，被廣泛認(rèn)為能提高體能、耐力和警覺(jué)性。具體來(lái)說(shuō)，咖啡因能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高心率和血壓，從而可能提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。同時(shí)，它也可能通過(guò)提高注意力和反應(yīng)速度來(lái)間接減少運(yùn)動(dòng)傷害的風(fēng)險(xiǎn)，盡管這并不直接等同于防止肌肉拉傷。然而，關(guān)于咖啡能減少運(yùn)動(dòng)后肌肉酸痛感的說(shuō)法，并沒(méi)有充分的科學(xué)證據(jù)支持。因此，A選項(xiàng)是不包括在適量飲用咖啡的益處之內(nèi)的。

32.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()。A.立即使用B.3~21C.30~60D.60~90正確答案:B解析：這道題考察的是對(duì)烘焙后咖啡豆最佳飲用期的了解。烘焙后的咖啡豆，其風(fēng)味和香氣會(huì)隨著時(shí)間的推移而逐漸變化。一般來(lái)說(shuō)，烘焙后的咖啡豆在3到21天內(nèi)飲用，其風(fēng)味和香氣表現(xiàn)最佳，這是因?yàn)樵谶@段時(shí)間內(nèi)，咖啡豆的風(fēng)味物質(zhì)最為活躍，能夠提供最佳的品嘗體驗(yàn)。因此，選項(xiàng)B“3~21天”是正確答案。

33.MochaPot的中文譯名是()。A.摩卡咖啡B.咖啡壺C.摩卡壺D.加熱器正確答案:C解析：這道題考察的是對(duì)咖啡器具中文名稱的了解。Mochapot，作為一種咖啡制作工具，在中文里通常被譯為“摩卡壺”。這個(gè)名稱直接對(duì)應(yīng)了其英文原名，并且準(zhǔn)確描述了該器具的用途和特點(diǎn)。因此，根據(jù)這個(gè)知識(shí)點(diǎn)，我們可以確定C選項(xiàng)“摩卡壺”是正確的中文譯名。

34.職業(yè)道德與()的社會(huì)作用是互為基礎(chǔ)、互相促進(jìn)的。A.公司利益B.政府形象C.社會(huì)公德D.公司形象正確答案:C解析：職業(yè)道德與社會(huì)公德都是社會(huì)道德體系的重要組成部分。職業(yè)道德主要關(guān)注特定職業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的行為規(guī)范和道德要求，而社會(huì)公德則涉及更廣泛的社會(huì)生活領(lǐng)域，體現(xiàn)的是公民在社會(huì)交往和公共生活中應(yīng)遵守的行為準(zhǔn)則。兩者在社會(huì)作用上互為基礎(chǔ)、互相促進(jìn)。職業(yè)道德的提升有助于形成良好的社會(huì)公德氛圍，而社會(huì)公德的普及和踐行也為職業(yè)道德的建設(shè)提供了有利的社會(huì)環(huán)境。因此，選項(xiàng)C“社會(huì)公德”是正確的答案。

35.下列詞語(yǔ)中，用于描述咖啡口味的是()。A.澀B.酸C.醇厚D.平衡感正確答案:B解析：在描述咖啡口味時(shí)，我們通常會(huì)用到一系列專門(mén)的詞匯來(lái)準(zhǔn)確表達(dá)其風(fēng)味特點(diǎn)。選項(xiàng)A“澀”一般用于描述茶或某些水果的口感；選項(xiàng)C“醇厚”更多用來(lái)形容口感豐富、濃郁，但它不是咖啡特有的口味描述；選項(xiàng)D“平衡感”是指咖啡中各種風(fēng)味成分之間的和諧程度，它更多是一個(gè)綜合評(píng)價(jià)，而非直接描述口味的詞匯。而選項(xiàng)B“酸”是咖啡口味中常見(jiàn)的一個(gè)描述，它指的是咖啡中的一種明亮、活潑的風(fēng)味，通常與咖啡的產(chǎn)地、品種和烘焙程度有關(guān)。因此，用于描述咖啡口味的詞語(yǔ)是B“酸”。

36.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯(cuò)誤的是()。A.分類擺放B.有序擺放C.按先進(jìn)先出原則擺放D.按后進(jìn)先出原則擺放正確答案:D解析：咖啡廳在日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)于消耗品和原材料的擺放，通常遵循一定的管理原則以確保效率和質(zhì)量。分類擺放（A選項(xiàng)）有助于快速識(shí)別和取用物品；有序擺放（B選項(xiàng)）可以保持環(huán)境的整潔和減少混亂；按先進(jìn)先出原則擺放（C選項(xiàng)）可以確保物品的新鮮度和減少浪費(fèi)。而按后進(jìn)先出原則擺放（D選項(xiàng)）則可能導(dǎo)致早期進(jìn)貨的物品長(zhǎng)時(shí)間積壓，增加過(guò)期或變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，不符合常規(guī)的庫(kù)存管理原則。因此，答案是D。

37.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌()。A.馬上停止使用B.用水撲滅C.直接關(guān)閉總電源D.直接拔掉電器插座正確答案:B解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)電器出現(xiàn)異味、冒煙等異常情況時(shí)，首先要考慮的是安全。在這種情況下，立即停止使用電器、關(guān)閉總電源或直接拔掉電器插座都是合理的應(yīng)急措施，因?yàn)檫@些操作可以迅速切斷電源，防止電器故障引發(fā)火災(zāi)或電擊危險(xiǎn)。然而，使用水來(lái)?yè)錅珉娖骰馂?zāi)是極其危險(xiǎn)的，因?yàn)樗赡軐?dǎo)電，導(dǎo)致電流通過(guò)水流傳導(dǎo)到人體，造成觸電事故，同時(shí)水還可能使電器內(nèi)部的火勢(shì)擴(kuò)大，引發(fā)更嚴(yán)重的后果。因此，選項(xiàng)B“用水撲滅”是絕對(duì)不可取的，是題目的正確答案。

38.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上()調(diào)香。A.香料B.花瓣C.奶酪D.藥材正確答案:C解析：越南人飲用咖啡的習(xí)慣是在烘焙后加入香料來(lái)調(diào)香。

39.在下列壺具中，“下壺”屬于()的構(gòu)造。A.虹吸壺B.土耳其壺C.壓滲壺D.滴濾壺正確答案:A解析：在探討壺具構(gòu)造時(shí)，“下壺”這一術(shù)語(yǔ)通常指的是具有特定功能的部分。在眾多壺具類型中，虹吸壺以其獨(dú)特的構(gòu)造和工作原理而著稱，其中就包含了“下壺”這一構(gòu)造。虹吸壺在工作時(shí)，下壺用于盛放水，并通過(guò)加熱產(chǎn)生蒸汽，進(jìn)而利用氣壓差將熱水推入上壺，完成咖啡或茶的萃取。而其他壺具，如土耳其壺、壓滲壺和滴濾壺，并不具備這樣明確的“下壺”構(gòu)造。因此，根據(jù)壺具的構(gòu)造特點(diǎn)，可以確定“下壺”屬于虹吸壺的構(gòu)造，答案選A。

40.()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件。A.加熱棒B.溫杯托盤(pán)C.蒸汽管D.沖泡頭正確答案:A解析：壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件包括加熱棒、水箱、泵、閥、蒸汽管等，其中加熱棒用于加熱咖啡和水，因此是正確。

41.關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是()①擰上壺身加熱②適時(shí)停止加熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)A.④③①②B.③④②①C.③④①②D.①③④②正確答案:C解析：這道題考察的是對(duì)摩卡壺制作咖啡步驟的了解。正確的步驟應(yīng)該是先往壺內(nèi)倒入適量的水，然后放入盛有咖啡粉的濾碗，接著擰上壺身進(jìn)行加熱，最后在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候停止加熱。所以，正確的順序是③④①②，對(duì)應(yīng)選項(xiàng)C。

42.使用咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，應(yīng)選用()。A.干凈的涼開(kāi)水B.干凈且新鮮的冷水C.干凈的溫水D.保溫壺里存放的開(kāi)水正確答案:B解析：制作咖啡時(shí)，選用干凈且新鮮的冷水來(lái)加熱咖啡機(jī)是非常重要的。因?yàn)槿绻苯邮褂脽崴?，可能?huì)對(duì)咖啡機(jī)本身造成損害，而且也會(huì)影響咖啡的口感。因此，選項(xiàng)B是正確的。

43.主題活動(dòng)時(shí)，有來(lái)賓發(fā)生滑倒、摔跤、燙傷等意外情況，以下應(yīng)急措施中錯(cuò)誤的做法是()。A.詢問(wèn)是否需要治療，緊急情況下立即予以急救B.修正造成傷害的原因C.收集目擊資料，以便應(yīng)付可能提出的保險(xiǎn)索賠要求D.逃避責(zé)任，尋找借口，避免承認(rèn)過(guò)錯(cuò)正確答案:D解析：這道題考察的是對(duì)主題活動(dòng)應(yīng)急處理措施的理解。在主題活動(dòng)中，若發(fā)生來(lái)賓滑倒、摔跤、燙傷等意外情況，正確的應(yīng)急措施應(yīng)包括詢問(wèn)來(lái)賓是否需要治療，并在緊急情況下立即予以急救（A選項(xiàng)正確）；同時(shí)，應(yīng)修正造成傷害的原因，以防止類似事件再次發(fā)生（B選項(xiàng)正確）；此外，還應(yīng)收集目擊資料，以便應(yīng)付可能提出的保險(xiǎn)索賠要求（C選項(xiàng)正確）。而逃避責(zé)任、尋找借口、避免承認(rèn)過(guò)錯(cuò)則是錯(cuò)誤的做法，不符合應(yīng)急處理的原則和道德要求（D選項(xiàng)錯(cuò)誤）。因此，答案是D。

44.在烘焙過(guò)程中，溫度越高，咖啡豆()。A.越重B.體積越小C.顏色越深D.口味越酸正確答案:C解析：暫無(wú)解析

45.下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法，正確的是()。A.有職業(yè)道德的人一定能勝任工作B.沒(méi)有職業(yè)道德的人干不好任何工作C.職業(yè)道德有時(shí)起作用有時(shí)不起作用D.職業(yè)道德無(wú)關(guān)緊要，可有可無(wú)正確答案:B解析：這道題考察的是對(duì)職業(yè)道德的理解。職業(yè)道德是從事某一職業(yè)的人在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)該遵循的行為規(guī)范，它涵蓋了從業(yè)者與服務(wù)對(duì)象、職業(yè)與職工、職業(yè)與職業(yè)之間的關(guān)系。A選項(xiàng)“有職業(yè)道德的人，一定能勝任工作”過(guò)于絕對(duì)，職業(yè)道德是勝任工作的一個(gè)重要因素，但不是唯一因素，因此A選項(xiàng)不正確。B選項(xiàng)“沒(méi)有職業(yè)道德的一定干不好任何工作”符合職業(yè)道德的基本定義和作用，職業(yè)道德是職業(yè)活動(dòng)的基礎(chǔ)，缺乏職業(yè)道德的人難以在工作中表現(xiàn)出色，因此B選項(xiàng)正確。C選項(xiàng)“職業(yè)道德有時(shí)候起作用，有時(shí)候不起作用”表述模糊，職業(yè)道德在職業(yè)活動(dòng)中始終起著重要作用，不存在“有時(shí)候不起作用”的情況，因此C選項(xiàng)不正確。D選項(xiàng)“職業(yè)道德無(wú)關(guān)緊要，可有可無(wú)”明顯錯(cuò)誤，職業(yè)道德是職業(yè)活動(dòng)不可或缺的一部分，對(duì)于維護(hù)職業(yè)秩序、提升職業(yè)形象具有重要作用，因此D選項(xiàng)不正確。綜上所述，B選項(xiàng)“沒(méi)有職業(yè)道德的一定干不好任何工作”是正確的。

46.目前國(guó)內(nèi)的拼配咖啡不常選用()咖啡豆進(jìn)行拼配。A.巴西B.哥倫比亞C.云南D.科納正確答案:D解析：這道題考察的是對(duì)咖啡豆產(chǎn)地及其在拼配咖啡中應(yīng)用的知識(shí)。在拼配咖啡時(shí)，通常會(huì)選擇風(fēng)味互補(bǔ)、特性均衡的咖啡豆。巴西、云南、哥倫比亞都是知名的咖啡豆產(chǎn)地，且因其獨(dú)特的風(fēng)味和適中的價(jià)格，常被用于拼配咖啡中。而“科納”并非一個(gè)廣為人知的咖啡豆產(chǎn)地，且在咖啡行業(yè)中，通常不會(huì)選用非主流或特性不明確的咖啡豆進(jìn)行拼配。因此，根據(jù)咖啡豆的產(chǎn)地特性和拼配原則，可以判斷D選項(xiàng)“科納”是不常被選用的咖啡豆。

47.研磨機(jī)的使用壽命跟()沒(méi)有直接關(guān)系。A.分量器撥盤(pán)B.磨輪C.電機(jī)D.用粉量正確答案:A解析：這道題考察的是研磨機(jī)使用壽命的影響因素。研磨機(jī)的使用壽命通常與其關(guān)鍵部件的磨損和整體工作狀況有關(guān)。分量器撥盤(pán)主要用于控制物料的分量，并不直接影響研磨機(jī)的使用壽命。而磨輪、電機(jī)和用粉量都是直接影響研磨機(jī)工作狀況和壽命的因素。因此，正確答案是A，分量器撥盤(pán)與研磨機(jī)的使用壽命沒(méi)有直接關(guān)系。

48.下列選項(xiàng)中，不屬于罐裝咖啡熟豆的優(yōu)點(diǎn)的是()。A.抗壓性強(qiáng)B.隔氧性強(qiáng)C.成本低廉D.密封性好正確答案:C解析：罐裝咖啡熟豆的設(shè)計(jì)主要是為了保持咖啡豆的新鮮度和品質(zhì)。選項(xiàng)A“抗壓性強(qiáng)”是正確的，因?yàn)楣拮油ǔＤ軌虻挚挂欢ǖ耐獠繅毫ΓＷo(hù)咖啡豆不受損壞。選項(xiàng)B“隔氧性高”也是罐裝的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)檠鯕馐强Х榷寡趸闹饕蛩?，高隔氧性能有助于延長(zhǎng)咖啡豆的保質(zhì)期。選項(xiàng)D“密封性好”同樣是罐裝的一個(gè)顯著優(yōu)點(diǎn)，良好的密封性能有效防止空氣和濕氣進(jìn)入，保持咖啡豆的新鮮。而選項(xiàng)C“成本低廉”并不屬于罐裝咖啡熟豆的優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)橄噍^于其他包裝方式，罐裝可能需要更多的材料和工藝，成本相對(duì)較高。因此，答案是C。

49.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度()。A.越快越好B.越慢越好C.保持勻速D.先快后慢正確答案:C解析：在研磨咖啡粉的過(guò)程中，保持勻速是非常重要的。這是因?yàn)閯蛩傺心タ梢源_保咖啡粉的顆粒大小均勻，從而影響到咖啡的口感和萃取效果。如果研磨速度過(guò)快，可能會(huì)導(dǎo)致咖啡粉過(guò)熱，影響咖啡的風(fēng)味；如果研磨速度過(guò)慢，則可能會(huì)使研磨過(guò)程變得不高效。因此，為了獲得最佳的研磨效果和咖啡口感，應(yīng)該選擇保持勻速進(jìn)行研磨，所以答案是C。

50.當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時(shí)，下列行為中，()符合職業(yè)道德規(guī)范。A.將物品贈(zèng)予同事B.將物品贈(zèng)予其他客人C.將物品替客人收好，等待客人認(rèn)領(lǐng)D.將物品交給與客人同行的人正確答案:C解析：這道題考察的是服務(wù)行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范。在服務(wù)行業(yè)，尊重和保護(hù)客人的財(cái)物是非常重要的。根據(jù)職業(yè)道德規(guī)范，當(dāng)客人遺落物品時(shí)，應(yīng)妥善保管并等待客人認(rèn)領(lǐng)。A選項(xiàng)“將物品贈(zèng)予同事”和B選項(xiàng)“將物品贈(zèng)予其他客人”都違反了職業(yè)道德，因?yàn)樗鼈兩婕拔唇?jīng)允許就處置客人的財(cái)物。D選項(xiàng)“將物品交給與客人同行的人”也可能不符合規(guī)范，因?yàn)闊o(wú)法確認(rèn)同行的人是否有權(quán)代表客人接收物品。C選項(xiàng)“將物品替客人收好，等待客人認(rèn)領(lǐng)”是正確的做法，它體現(xiàn)了對(duì)客人財(cái)物的尊重和保護(hù)，符合職業(yè)道德規(guī)范。

51.咖啡熟豆的保質(zhì)期一般為()。A.2周B.一個(gè)月C.三個(gè)月D.一年正確答案:D解析：這道題考察的是對(duì)咖啡熟豆保質(zhì)期的了解?？Х仁於沟谋Ｙ|(zhì)期是一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)，它影響著咖啡的風(fēng)味和品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，咖啡熟豆在適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件下，可以保持其新鮮度和風(fēng)味長(zhǎng)達(dá)一年左右。因此，根據(jù)咖啡行業(yè)的常識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)，答案選擇D，即咖啡熟豆的保質(zhì)期一般為一年。

52.咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問(wèn)題是()。A.氧化速度越快B.氧化速度越慢C.咖啡香氣的散失越慢D.咖啡出品量會(huì)增加正確答案:A解析：這道題考察的是咖啡粉細(xì)度對(duì)咖啡品質(zhì)的影響。咖啡粉越細(xì)，其表面積就越大，與氧氣的接觸面積也隨之增大，從而導(dǎo)致氧化速度加快。這是一個(gè)基本的化學(xué)原理，即反應(yīng)物的表面積增大，反應(yīng)速率也會(huì)相應(yīng)提高。因此，選項(xiàng)A“氧化速度越快”是正確的。其他選項(xiàng)如B、C、D都與咖啡粉細(xì)度無(wú)直接關(guān)聯(lián)或邏輯不符。

53.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括()。A.水箱mB.渣盒C.蒸汽管D.沖泡機(jī)芯正確答案:D解析：這道題考察對(duì)壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的了解。一般來(lái)說(shuō)，壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造主要包括水箱、渣盒等部件，用于存放水和收集咖啡渣。蒸汽管也是其常見(jiàn)部件，用于加熱和產(chǎn)生蒸汽。而沖泡機(jī)芯則屬于咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造，主要負(fù)責(zé)咖啡的沖泡過(guò)程，不屬于外部構(gòu)造。因此，根據(jù)題目要求，選項(xiàng)D“沖泡機(jī)芯”是不包括在壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造中的。

54.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自()。A.夏威夷B.哥斯達(dá)黎加C.牙買(mǎi)加D.桑托斯正確答案:C解析：這道題考察的是對(duì)藍(lán)山咖啡產(chǎn)地的了解。藍(lán)山咖啡作為一種著名的咖啡品種，其產(chǎn)地是特定的。根據(jù)咖啡行業(yè)的普遍知識(shí)，藍(lán)山咖啡主要產(chǎn)自牙買(mǎi)加，這是由于其獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件所決定的。其他選項(xiàng)如桑托斯、哥斯達(dá)黎加、夏威夷，并不是藍(lán)山咖啡的產(chǎn)地。因此，正確答案是A。

55.關(guān)于Espresso制作，下列操作正確的是()。A.制作完畢后，為保證溫度不必移開(kāi)沖泡手柄B.裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C.每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭D.將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉正確答案:C解析：這道題考察的是Espresso咖啡制作的正確操作步驟。在Espresso制作中，沖泡頭的清潔度對(duì)咖啡品質(zhì)至關(guān)重要。根據(jù)Espresso制作的標(biāo)準(zhǔn)流程，每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭以防止咖啡渣殘留影響下一杯咖啡的味道。因此，選項(xiàng)C“每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭”是正確的。其他選項(xiàng)A、B、D均存在操作上的錯(cuò)誤或不符合Espresso制作的標(biāo)準(zhǔn)流程。

56.咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源，應(yīng)該是()。A.有獨(dú)立空氣開(kāi)關(guān)的B.串聯(lián)的并有獨(dú)立開(kāi)關(guān)C.并聯(lián)的電源插座D.共同使用一個(gè)多功能混合插座正確答案:C解析：咖啡廳內(nèi)的制冰機(jī)和冰箱屬于大功率電器設(shè)備，它們?cè)诠ぷ鲿r(shí)需要穩(wěn)定的電源供應(yīng)，并且為了防止電路過(guò)載和相互干擾，這些設(shè)備應(yīng)該采用并聯(lián)連接方式，各自獨(dú)立接入電源插座。這種方式可以確保每個(gè)設(shè)備都有穩(wěn)定的電壓和電流供應(yīng)，同時(shí)不會(huì)因?yàn)槠渌O(shè)備的開(kāi)關(guān)狀態(tài)而受到影響。因此，正確答案是C，即并聯(lián)的電源插座。

57.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A.每次使用后要及時(shí)地清潔B.結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C.每次清洗后擦拭干凈D.每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒正確答案:D解析：杯具的清潔消毒應(yīng)保持較高的頻率以確保衛(wèi)生。A選項(xiàng)，每次使用后及時(shí)清潔可避免污漬殘留和細(xì)菌滋生。B選項(xiàng)，結(jié)束日營(yíng)業(yè)后對(duì)所有杯具消毒能有效殺滅一天中積累的細(xì)菌。C選項(xiàng)，每次清洗后擦拭干凈可防止水漬滋生細(xì)菌。而D選項(xiàng)每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒頻率過(guò)低，不能有效保障杯具的衛(wèi)生狀況，不符合杯具清潔消毒的要求。綜上，答案選D。

58.在回答客人問(wèn)題時(shí)，可以出現(xiàn)的詞語(yǔ)是()。A.可能B.也許C.大概D.請(qǐng)稍等正確答案:D解析：在回答客人問(wèn)題時(shí)，選擇詞語(yǔ)的關(guān)鍵在于傳達(dá)出準(zhǔn)確、專業(yè)且禮貌的態(tài)度。選項(xiàng)A、B、C中的“可能”、“也許”和“大概”都帶有不確定性，這可能會(huì)讓客人感到困惑或不被重視。相比之下，選項(xiàng)D“請(qǐng)稍等”是一種禮貌且中性的表達(dá)方式，用于在需要短暫時(shí)間思考或查找信息時(shí)向客人表示尊重和理解。因此，D是最合適的答案。

59.壓滲壺濾網(wǎng)的維護(hù)保養(yǎng)方法錯(cuò)誤的是()。A.用強(qiáng)壓水直接清洗B.刷出濾網(wǎng)的殘?jiān)麮.檢查濾網(wǎng)與壺壁的間隙D.用消毒液浸泡正確答案:D解析：壓滲壺濾網(wǎng)的維護(hù)保養(yǎng)主要關(guān)注清潔和檢查，以確保其正常功能并防止堵塞。選項(xiàng)A提到的“用強(qiáng)壓水直接清洗”是一個(gè)常見(jiàn)的清潔方法，可以有效去除濾網(wǎng)上的殘留物。選項(xiàng)B“刷出濾網(wǎng)的殘?jiān)币彩潜匾木S護(hù)步驟，以確保濾網(wǎng)干凈。選項(xiàng)C“檢查濾網(wǎng)與壺壁的間隙”是為了確保濾網(wǎng)安裝正確，沒(méi)有造成過(guò)大的間隙導(dǎo)致過(guò)濾效果不佳。而選項(xiàng)D“用消毒液浸泡”通常不是必需的，因?yàn)檫^(guò)度使用消毒液可能會(huì)對(duì)濾網(wǎng)材料造成損害，且一般清潔即可滿足需求。因此，錯(cuò)誤的維護(hù)保養(yǎng)方法是D。

60.用摩卡壺制作咖啡，將咖啡粉置于濾碗內(nèi)，下列說(shuō)法正確的是()。A.用壓錘用力夯壓B.用手指用力夯壓C.用粉錘旋轉(zhuǎn)用力夯壓D.使濾碗內(nèi)咖啡粉平整正確答案:D解析：在使用摩卡壺制作咖啡時(shí)，咖啡粉的放置是關(guān)鍵步驟之一。正確的做法應(yīng)該是確?？Х确墼跒V碗內(nèi)分布均勻且平整，這樣可以保證水在通過(guò)咖啡粉時(shí)能夠均勻提取，從而獲得最佳的咖啡口感。使用壓錘、手指或粉錘用力夯壓咖啡粉可能會(huì)導(dǎo)致咖啡粉過(guò)于緊密，影響水流的通過(guò)，進(jìn)而影響咖啡的提取效果。因此，選項(xiàng)D“使濾碗內(nèi)咖啡粉平整”是正確的做法。

61.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A.壺體無(wú)需清潔，正常使用B.壺體無(wú)需每次使用后都進(jìn)行清潔C.清潔后使用干燥的專用口布擦拭D.壺體可每天清潔一次正確答案:C解析：壓滲壺作為泡茶或相關(guān)用途的工具，其壺體的清潔對(duì)于保持茶水的品質(zhì)和衛(wèi)生至關(guān)重要。分析各選項(xiàng)：A.壺體在使用過(guò)程中會(huì)接觸水和茶葉，長(zhǎng)時(shí)間不清潔會(huì)積累污漬和茶垢，影響使用，故A選項(xiàng)錯(cuò)誤。B.壺體在使用后，尤其是泡茶后，會(huì)有茶葉殘留，不進(jìn)行清潔會(huì)影響下一次的使用，故B選項(xiàng)錯(cuò)誤。C.清潔后使用干燥的專用口布擦拭，這既可以去除殘留的水分，防止壺體生銹或產(chǎn)生異味，也能確保壺體的干燥和衛(wèi)生，是合理的清潔步驟，故C選項(xiàng)正確。D.壺體的清潔頻率應(yīng)根據(jù)使用情況來(lái)定，不一定需要每天清潔，過(guò)度清潔也可能對(duì)壺體造成損害，故D選項(xiàng)錯(cuò)誤。因此，正確答案是C。

62.優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔()。A.0~400米B.400~700米C.700~1800米D.2000米以上正確答案:C解析：這道題考察的是咖啡種植海拔的知識(shí)點(diǎn)。咖啡的生長(zhǎng)受海拔影響顯著，不同海拔產(chǎn)出的咖啡品質(zhì)有所差異。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)咖啡往往生長(zhǎng)在海拔較高的地區(qū)，這是因?yàn)楦吆０蔚貐^(qū)的氣溫較低，咖啡樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，有利于積累更多的風(fēng)味物質(zhì)。具體來(lái)說(shuō)，海拔700~1800米是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)咖啡生長(zhǎng)的理想海拔范圍。因此，選項(xiàng)C“700~1800米”是正確答案。

63.需要客人等待時(shí)，規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)是()。A.請(qǐng)等待B.請(qǐng)稍等C.等一下D.座位已滿，請(qǐng)?jiān)陂T(mén)口等待正確答案:B解析：在服務(wù)業(yè)中，當(dāng)需要客人等待時(shí)，使用禮貌且規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)至關(guān)重要。選項(xiàng)A“請(qǐng)等待”雖然表達(dá)了等待的意思，但缺乏親切感；選項(xiàng)C“等一下”顯得過(guò)于隨意，不夠尊重；選項(xiàng)D“座位已滿，請(qǐng)?jiān)陂T(mén)口等待”過(guò)于直接，可能給客人帶來(lái)不適。而選項(xiàng)B“請(qǐng)稍等”既表達(dá)了等待的請(qǐng)求，又體現(xiàn)了對(duì)客人的尊重和禮貌，是規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。

64.日常營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將制作咖啡時(shí)調(diào)好的蜂蜜()。A.放入糖盅并冷藏B.放入容器加蓋密封C.放入糖盅D.放入不銹鋼容器正確答案:B解析：制作咖啡時(shí)調(diào)好的蜂蜜應(yīng)該放在密封性好的容器中，加蓋保存，以避免蜂蜜中的糖分和其他成分受到污染或變質(zhì)。因此，選項(xiàng)B是正確的。

65.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘()。A.垂直夯壓B.水平夯壓C.旋轉(zhuǎn)夯壓D.斜向夯壓正確答案:C解析：在制作Espresso時(shí)，將咖啡粉置于濾碗后，需要使用粉錘進(jìn)行夯壓以確?？Х确劬鶆蚯揖o密地分布在濾碗中，從而提取出濃郁的咖啡液。正確的夯壓方式是旋轉(zhuǎn)夯壓，這樣可以確?？Х确凼艿骄鶆虻膲毫?，提高萃取效果。因此，選項(xiàng)C“旋轉(zhuǎn)夯壓”是正確的答案。

66.據(jù)史料記載，意大利最早的咖啡館出現(xiàn)在()。A.米蘭B.威尼斯C.羅馬D.佛羅倫薩正確答案:B解析：根據(jù)歷史資料，意大利最早的咖啡館出現(xiàn)在威尼斯。這一事實(shí)是基于對(duì)早期咖啡館文化的研究和歷史文獻(xiàn)的記載。威尼斯作為當(dāng)時(shí)的貿(mào)易和文化中心，是接受新事物和新風(fēng)尚的前沿，因此咖啡館這種新型社交場(chǎng)所首先在威尼斯出現(xiàn)是合理的。所以，選項(xiàng)B是正確答案。

67.咖啡師在制作咖啡前，應(yīng)至少準(zhǔn)備()塊抹布。A.1-2B.3-4C.5-6D.7-8正確答案:B解析：咖啡師在制作咖啡的過(guò)程中，需要用到抹布來(lái)擦拭和清潔各種設(shè)備和工具，如咖啡機(jī)、杯子、壺等，以確保衛(wèi)生和效率?？紤]到實(shí)際操作的需要，咖啡師通常會(huì)準(zhǔn)備幾塊抹布以供交替使用或應(yīng)對(duì)不同的清潔需求。根據(jù)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，準(zhǔn)備3-4塊抹布是比較合理和常見(jiàn)的做法，這既能滿足清潔需求，又不會(huì)過(guò)多造成浪費(fèi)。因此，選項(xiàng)B“3-4”是正確答案。

68.()是IrishCoffee的中文譯名。A.愛(ài)爾蘭咖啡B.拿鐵咖啡C.摩卡咖啡D.康寶藍(lán)咖啡正確答案:A解析：IrishCoffee，直譯為“愛(ài)爾蘭咖啡”，是一種常見(jiàn)的含有酒精的咖啡飲品，由熱咖啡、愛(ài)爾蘭威士忌、糖和奶油或鮮奶油混合而成。根據(jù)這一飲品的英文名稱，其正確的中文譯名應(yīng)為“愛(ài)爾蘭咖啡”。因此，對(duì)比選項(xiàng)，A“愛(ài)爾蘭咖啡”是正確的答案。

69.關(guān)于營(yíng)業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列說(shuō)法正確的是()。A.如果排水不暢，會(huì)影響制冰效果B.如果排水不暢，可能不制冰答案：C.制冰效果與制冰機(jī)的上下水無(wú)關(guān)D.如果排水不暢，不會(huì)造成制冰機(jī)漏水正確答案:B解析：制冰機(jī)在工作時(shí)，需要通過(guò)上下水來(lái)完成制冰過(guò)程。如果排水不暢，可能會(huì)導(dǎo)致以下問(wèn)題：1.制冰效果下降：制冰機(jī)在制冰過(guò)程中需要將熱量排出，如果排水不暢，熱量無(wú)法及時(shí)排出，會(huì)影響制冰效果。2.制冰機(jī)無(wú)法正常工作：如果排水不暢，制冰機(jī)可能會(huì)因?yàn)槿彼蛩畨翰蛔愣鵁o(wú)法正常工作。3.制冰機(jī)漏水：如果排水不暢，水可能會(huì)從制冰機(jī)中溢出，造成漏水。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。

70.舌根對(duì)()最敏感。A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正確答案:D解析：這道題考察的是味覺(jué)感受器在舌面上的分布及其對(duì)不同味道的敏感度。根據(jù)味覺(jué)生理學(xué)，舌根部位主要對(duì)咸味敏感，這是因?yàn)橄涛兜母惺芷髦饕性谶@一區(qū)域。甜味主要由舌尖感受，酸味主要由舌兩側(cè)感受，而苦味則主要由舌根部向前至舌尖的廣泛區(qū)域感受，但舌根對(duì)咸味的敏感度最高。因此，正確答案是B，即舌根對(duì)咸味最敏感。

71.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡機(jī)壓力表顯示9Bar表示()。A.鍋爐壓力正常B.沖泡頭壓力正常C.粉錘壓粉力度合適D.蒸汽壓力正常正確答案:A解析：這道題考察的是對(duì)半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)工作原理的理解。在制作咖啡的過(guò)程中，咖啡機(jī)壓力表顯示的數(shù)值反映了機(jī)器內(nèi)部的工作狀態(tài)。9Bar的壓力值通常指的是鍋爐內(nèi)的壓力，這是咖啡機(jī)正常工作的關(guān)鍵指標(biāo)。因此，這個(gè)壓力值表示鍋爐壓力正常，是咖啡機(jī)正常運(yùn)作的標(biāo)志。

72.下列不屬于種植咖啡土壤條件的是()。A.土壤偏酸性B.土壤偏堿性C.土質(zhì)疏松D.土質(zhì)肥沃正確答案:B解析：咖啡是一種對(duì)土壤條件有一定要求的植物。一般來(lái)說(shuō)，咖啡偏好在偏酸性的土壤中生長(zhǎng)，這樣的土壤環(huán)境有助于其根系的發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)的吸收。同時(shí)，咖啡也需要土質(zhì)疏松和肥沃的土壤，以便于根系的擴(kuò)展和養(yǎng)分的儲(chǔ)存。相對(duì)地，土壤偏堿性則不是咖啡所適宜的土壤條件，可能會(huì)影響其正常生長(zhǎng)。因此，不屬于種植咖啡土壤條件的是選項(xiàng)B，即土壤偏堿性。

73.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是()。A.沖洗蒸汽噴頭B.沖洗溫杯托盤(pán)C.去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸窪.去除沖泡頭的殘?jiān)凸刚_答案:D解析：這道題考察的是對(duì)壓力式咖啡機(jī)工作原理的理解。在壓力式咖啡機(jī)中，反沖洗是一個(gè)重要的維護(hù)步驟。它的主要目的是清潔和去除沖泡頭中積累的殘?jiān)陀凸?，以保持咖啡的口感和機(jī)器的衛(wèi)生。根據(jù)這個(gè)知識(shí)點(diǎn)，我們可以判斷選項(xiàng)D“去除沖泡頭的殘?jiān)凸浮笔钦_的。

74.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。A.吸收空氣B.通風(fēng)C.排出氣體D.保溫正確答案:C解析：這道題考察的是對(duì)咖啡熟豆包裝袋上單向排氣閥功能的理解。在咖啡熟豆的包裝過(guò)程中，單向排氣閥的設(shè)計(jì)是為了在包裝后排出袋內(nèi)多余的氣體，同時(shí)防止外部空氣進(jìn)入，以保持咖啡豆的新鮮度。因此，它的主要作用是排出氣體，而不是吸收空氣、通風(fēng)或保溫。

75.咖啡樹(shù)成熟的漿果是()。A.綠色和紅色的B.黃色和紅色的C.綠色和黃色的D.褐色和黑色的正確答案:B解析：這道題考察的是對(duì)咖啡漿果成熟時(shí)顏色的了解?？Х葷{果在成熟過(guò)程中會(huì)經(jīng)歷顏色變化，通常從綠色開(kāi)始，隨著成熟度的增加，逐漸變?yōu)辄S色，最后成熟時(shí)呈現(xiàn)紅色。因此，成熟的咖啡漿果主要是黃色和紅色的。這個(gè)知識(shí)點(diǎn)是基于對(duì)咖啡植物生長(zhǎng)和成熟過(guò)程的觀察和研究得出的。

76.給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員()。A.應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額B.應(yīng)打開(kāi)收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額C.應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬D.應(yīng)將賬單壓在餐碟下面正確答案:B解析：這道題考察的是服務(wù)員在給客人送上賬單時(shí)的專業(yè)禮儀。在餐飲服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)尊重客人的隱私，避免大聲讀出消費(fèi)金額，以免造成尷尬或不適。同時(shí)，服務(wù)員也不應(yīng)要求客人到收銀臺(tái)結(jié)賬或?qū)①~單壓在餐碟下面，這樣的做法不夠?qū)I(yè)且可能給客人帶來(lái)不便。正確的做法是打開(kāi)收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額，這樣既保持了專業(yè)性，又尊重了客人的隱私。因此，選項(xiàng)B是正確的。

77.()FilterCoffeeMachine的中文譯名。A.過(guò)濾器B.過(guò)濾式咖啡機(jī)C.虹吸壺D.熱水器正確答案:B解析：在翻譯“FilterCoffeeMachine”時(shí)，首先要理解其結(jié)構(gòu)和含義。“Filter”意為“過(guò)濾”，“Coffee”意為“咖啡”，“Machine”意為“機(jī)器”。將這些詞匯結(jié)合起來(lái)，最符合中文表達(dá)習(xí)慣且準(zhǔn)確的翻譯是“過(guò)濾式咖啡機(jī)”。對(duì)比選項(xiàng)，A“過(guò)濾器”僅表達(dá)了“Filter”的含義，缺失了“咖啡”和“機(jī)器”的部分；C“虹吸壺”是一種不同的咖啡制作工具，與“FilterCoffeeMachine”不符；D“熱水器”則完全偏離了原意。因此，B“過(guò)濾式咖啡機(jī)”是最恰當(dāng)?shù)姆g，是正確答案。

78.勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。A.三天B.一周C.一個(gè)月D.一天正確答案:A解析：這道題考察的是對(duì)勞動(dòng)法規(guī)定的理解。根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》的相關(guān)規(guī)定，勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前三日通知用人單位，便可以解除勞動(dòng)合同。這是法律賦予勞動(dòng)者在試用期內(nèi)的權(quán)利，以確保勞動(dòng)者在試用期內(nèi)有足夠的靈活性。因此，正確答案是A，即“三天”。

79.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔不包括()。A.操作臺(tái)B.洗手間C.書(shū)報(bào)架D.桌面正確答案:A解析：營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡廳的清潔工作通常包括清理桌面、洗手間、書(shū)報(bào)架等區(qū)域。而操作臺(tái)是用于制作咖啡的區(qū)域，一般不需要進(jìn)行單獨(dú)清潔。因此，是A。

80.社會(huì)關(guān)系特別是()對(duì)道德起決定作用。A.人類關(guān)系B.經(jīng)濟(jì)關(guān)系C.雇傭關(guān)系D.生產(chǎn)關(guān)系正確答案:B解析：這道題考察的是道德與社會(huì)關(guān)系之間的聯(lián)系。在馬克思主義倫理學(xué)中，道德作為一種社會(huì)意識(shí)形態(tài)，是由經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定的，并隨著社會(huì)關(guān)系的變化而變化。特別是經(jīng)濟(jì)關(guān)系，它作為社會(huì)關(guān)系的基礎(chǔ)，對(duì)道德起著決定性的作用。因此，正確答案是B，即經(jīng)濟(jì)關(guān)系。

81.下列選項(xiàng)中，()符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A.老幼無(wú)別B.區(qū)別對(duì)待C.提高成本D.滿足需求正確答案:D解析：這道題考察的是服務(wù)行業(yè)人員的職業(yè)道德規(guī)范。服務(wù)行業(yè)人員的職業(yè)道德規(guī)范主要包括尊重客戶、滿足客戶需求、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)等方面。A選項(xiàng)“老幼無(wú)別”并不直接體現(xiàn)服務(wù)行業(yè)人員的職業(yè)道德規(guī)范，它更多是關(guān)于對(duì)待不同年齡層客戶的態(tài)度，但不是職業(yè)道德的核心。B選項(xiàng)“區(qū)別對(duì)待”顯然與職業(yè)道德相悖，服務(wù)行業(yè)應(yīng)追求公平對(duì)待所有客戶。C選項(xiàng)“提高成本”同樣不符合職業(yè)道德規(guī)范，提高成本可能會(huì)損害客戶利益，與服務(wù)行業(yè)的初衷相違背。D選項(xiàng)“滿足需求”是服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德的核心之一，服務(wù)行業(yè)人員的首要任務(wù)就是滿足客戶的需求，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。因此，D選項(xiàng)“滿足需求”最符合服務(wù)行業(yè)人員的職業(yè)道德規(guī)范。

82.在咖啡營(yíng)業(yè)過(guò)程中，不屬于銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的是()。A.按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品B.根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)品C.按照顧客要求，提供產(chǎn)品D.服務(wù)完畢后結(jié)賬正確答案:D解析：在咖啡營(yíng)業(yè)過(guò)程中，銷(xiāo)售環(huán)節(jié)通常包括一系列與顧客互動(dòng)和滿足顧客需求的活動(dòng)。A選項(xiàng)“按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品”顯然屬于銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的一部分，因?yàn)檫@是根據(jù)顧客的個(gè)性化需求來(lái)準(zhǔn)備產(chǎn)品。B選項(xiàng)“根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)品”也屬于銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，因?yàn)檫@涉及到向顧客推薦額外的產(chǎn)品或服務(wù)，以增加銷(xiāo)售額。C選項(xiàng)“按照顧客要求，提供產(chǎn)品”同樣是銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的一部分，因?yàn)檫@是將顧客所需的產(chǎn)品提供給他們。相比之下，D選項(xiàng)“服務(wù)完畢后結(jié)賬”雖然與銷(xiāo)售有關(guān)，但它更多地屬于交易完成的后續(xù)環(huán)節(jié)，即結(jié)賬環(huán)節(jié)，而不是直接的銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中，重點(diǎn)是展示產(chǎn)品、推薦產(chǎn)品、滿足顧客需求等，而結(jié)賬是這些活動(dòng)之后的步驟。因此，根據(jù)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的定義和各個(gè)選項(xiàng)的內(nèi)容，答案D“服務(wù)完畢后結(jié)賬”是不屬于銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的。

83.下列不屬于服務(wù)語(yǔ)言要求的是()。A.大聲說(shuō)話B.禮貌用語(yǔ)C.使用普通話D.注意語(yǔ)調(diào)正確答案:A解析：這道題考察的是對(duì)服務(wù)語(yǔ)言要求的理解。在服務(wù)行業(yè)中，語(yǔ)言的使用至關(guān)重要，它直接影響到客戶的體驗(yàn)和滿意度。根據(jù)服務(wù)行業(yè)的普遍標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)語(yǔ)言應(yīng)當(dāng)禮貌、規(guī)范、易于理解，并且要注意語(yǔ)調(diào)以傳達(dá)恰當(dāng)?shù)那楦泻蛻B(tài)度。選項(xiàng)B“禮貌用語(yǔ)”是服務(wù)語(yǔ)言的基本要求，體現(xiàn)了對(duì)客戶的尊重和友好；選項(xiàng)C“使用普通話”是為了確保服務(wù)的廣泛可達(dá)性和溝通的有效性；選項(xiàng)D“注意語(yǔ)調(diào)”則強(qiáng)調(diào)了語(yǔ)言傳達(dá)的情感和態(tài)度的重要性。而選項(xiàng)A“大聲說(shuō)話”并不屬于服務(wù)語(yǔ)言的專業(yè)要求，反而可能給客戶帶來(lái)不適或誤解。因此，正確答案是A。

84.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實(shí)，其目的不包括()。A.榨取果汁B.釀造酒精飲料C.充當(dāng)提神的干糧D.烘烤制作咖啡飲品正確答案:D解析：在埃塞俄比亞的咖啡文化歷史中，最初的咖啡果實(shí)使用方式并不包括烘烤制作咖啡飲品。傳統(tǒng)上，咖啡果實(shí)被采摘后，主要用于榨取果汁（A選項(xiàng)）、釀造酒精飲料（B選項(xiàng)）以及作為提神的干糧（C選項(xiàng)）。烘烤制作咖啡飲品的做法是在后來(lái)的發(fā)展過(guò)程中逐漸形成的。因此，根據(jù)歷史記載和傳統(tǒng)用途，選項(xiàng)D是不包括在最初采摘咖啡果實(shí)的目的中的，故正確答案為D。

85.咖啡廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師一般先清潔()。A.制作區(qū)域B.桌面C.地面D.洗手間正確答案:A解析：咖啡廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師通常需要按照一定的順序進(jìn)行清潔工作，以確?？Х葟d的衛(wèi)生環(huán)境。首先，制作區(qū)域是最需要清潔的區(qū)域，因?yàn)樗酥谱骺Х鹊脑O(shè)備和工具，這些設(shè)備如果不清潔干凈，很容易留下異味和細(xì)菌。其次，桌面、地面和洗手間也需要進(jìn)行清潔，以確保顧客和員工的使用體驗(yàn)和健康安全。因此，答案是A，即先清潔制作區(qū)域。

86.若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為()。A.長(zhǎng)時(shí)間將沖泡頭放水以達(dá)到清洗目的B.拆下沖泡頭進(jìn)行徹底清洗C.使用專用清潔粉進(jìn)行反沖洗D.檢查沖泡手柄的慮碗正確答案:A解析：這道題考察的是對(duì)沖泡頭水流不暢時(shí)首選清洗方式的了解。在咖啡機(jī)或茶飲設(shè)備中，沖泡頭水流不暢通常是由于水垢或雜質(zhì)堵塞。根據(jù)設(shè)備維護(hù)常識(shí)，首選的清洗方式是通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放水來(lái)嘗試清除堵塞，這是最簡(jiǎn)單且通常有效的初步清洗方法。因此，A選項(xiàng)“長(zhǎng)時(shí)間將沖泡頭放水以達(dá)到清洗目的”是正確答案。

87.咖啡館的采購(gòu)庫(kù)存數(shù)量的控制，要以日常消耗量為基礎(chǔ)，按()進(jìn)行分類采購(gòu)備貨。A.容易存放的、需要冷凍儲(chǔ)存和新鮮食材的要求B.消耗量大小進(jìn)行分類C.新鮮度要求進(jìn)行分類D.產(chǎn)品類別進(jìn)行分類正確答案:A解析：這道題考察的是咖啡館庫(kù)存管理的基礎(chǔ)知識(shí)?？Х瑞^在控制采購(gòu)庫(kù)存數(shù)量時(shí)，確實(shí)需要基于日常消耗量，但更重要的是考慮到食材的儲(chǔ)存特性和需求。選項(xiàng)A提到了“容易存放的、需要冷凍儲(chǔ)存和新鮮食材的要求”，這涵蓋了食材的儲(chǔ)存條件，是咖啡館在采購(gòu)和備貨時(shí)需要考慮的關(guān)鍵因素。其他選項(xiàng)雖然也與庫(kù)存管理有關(guān)，但不如A選項(xiàng)全面和具體。

88.下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤誤的是()。A.兩腳跟相靠，腳尖分開(kāi)B.抬頭，脖頸挺直C.嘴唇微閉，面帶微笑D.身體重心放在左腳上正確答案:D解析：咖啡廳服務(wù)人員的站姿對(duì)于展現(xiàn)專業(yè)形象和服務(wù)態(tài)度至關(guān)重要。正確的站姿應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)出穩(wěn)重、自信和專業(yè)的服務(wù)態(tài)度。選項(xiàng)A“兩腳跟相靠，腳尖分開(kāi)”描述了一種穩(wěn)定的站姿，有助于服務(wù)人員保持平衡；選項(xiàng)B“抬頭，脖頸挺直”表現(xiàn)出自信和挺拔的形象；選項(xiàng)C“嘴唇微閉，面帶微笑”則傳達(dá)了友好和親切的服務(wù)態(tài)度。而選項(xiàng)D“身體重心放在左腳上”則可能導(dǎo)致身體不平衡，顯得不夠穩(wěn)重，也不符合服務(wù)行業(yè)通常要求的均衡站姿。因此，選項(xiàng)D描述錯(cuò)誤，是正確答案。

89.建立客戶檔案的方法以下描述不正確的是：()。A.全員行動(dòng)，不同崗位不同的服務(wù)環(huán)節(jié)都可以收集各種信息B.客戶信息采集后就可使用，不用驗(yàn)證C.收集到的信息需集中匯總D.信息需要不斷完善正確答案:B解析：暫無(wú)解析

90.營(yíng)業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺(tái)面應(yīng)()。A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能擺放任何物品正確答案:D解析：在營(yíng)業(yè)中，咖啡師的操作臺(tái)面應(yīng)保持整潔和有序，以確保工作效率和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。每完成一次操作后，臺(tái)面上不應(yīng)隨意擺放任何物品，這是為了避免交叉污染、保持工作區(qū)域的清潔，并確保下一次操作能夠順利進(jìn)行。因此，根據(jù)食品安全和衛(wèi)生操作規(guī)范，選項(xiàng)D“不能擺放任何物品”是正確的答案。

91.下列詞語(yǔ)中，不用于描述咖啡口感的是()。A.香氣B.平衡感C.醇厚D.回味正確答案:A解析：在描述咖啡口感時(shí)，通常會(huì)用到一系列專業(yè)術(shù)語(yǔ)，以準(zhǔn)確表達(dá)咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)。選項(xiàng)B“平衡感”指的是咖啡中各種風(fēng)味元素的和諧統(tǒng)一；選項(xiàng)C“醇厚”用于形容咖啡口感的豐富和飽滿；選項(xiàng)D“回味”則是指咖啡飲用后留在口中的余味。而選項(xiàng)A“香氣”雖然是咖啡的重要屬性，但它更多是用來(lái)描述咖啡的嗅覺(jué)感受，而非口感。因此，不用于描述咖啡口感的是選項(xiàng)A“香氣”。

92.勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過(guò)()。A.1個(gè)月B.2個(gè)月C.3個(gè)月D.6個(gè)月正確答案:A解析：勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年,試用期不得超過(guò)一個(gè)月

93.當(dāng)客人帶寵物來(lái)消費(fèi)時(shí)，錯(cuò)誤誤的處理方法是()。A.提示客人看管好寵物B.協(xié)助客人照顧寵物C.給客人帶到較偏的座位D.替客人照顧寵物正確答案:D解析：這道題考察的是服務(wù)行業(yè)對(duì)于客人帶寵物來(lái)消費(fèi)時(shí)的應(yīng)對(duì)方法。在服務(wù)行業(yè)，當(dāng)客人帶寵物來(lái)消費(fèi)時(shí)，員工應(yīng)當(dāng)采取恰當(dāng)?shù)拇胧┮源_保其他客人的舒適度和安全。通常，這包括提示客人看管好寵物、協(xié)助客人照顧寵物以及為客人安排較偏的座位以減少對(duì)其他客人的干擾。然而，替客人照顧寵物通常不是服務(wù)人員的職責(zé)范圍，因?yàn)檫@可能涉及到寵物護(hù)理的專業(yè)知識(shí)和技能，以及潛在的責(zé)任問(wèn)題。因此，選項(xiàng)D是錯(cuò)誤的處理方法。

94.對(duì)待客人的投訴，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A.承認(rèn)顧客投訴的事實(shí)B.表示同情和歉意C.交由經(jīng)理處理D.對(duì)客人的批評(píng)指教要充滿感激之情正確答案:C解析：暫無(wú)解析

95.下列選項(xiàng)中，屬于職業(yè)守則的是()。A.企業(yè)為先B.文明經(jīng)營(yíng)C.厚此薄彼D.區(qū)別對(duì)待正確答案:B解析：職業(yè)守則通常指的是從事某一職業(yè)的人在工作中應(yīng)遵守的道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則。分析各選項(xiàng)：A.“企業(yè)為先”更多地強(qiáng)調(diào)企業(yè)的利益優(yōu)先，而非職業(yè)操守或道德規(guī)范。B.“文明經(jīng)營(yíng)”指的是在商業(yè)活動(dòng)中遵守文明、禮貌、誠(chéng)信的原則，這是職業(yè)操守的重要組成部分，體現(xiàn)了對(duì)客戶和公眾的尊重。C.“厚此薄彼”意味著偏袒一方而忽視另一方，這與職業(yè)操守相悖，因?yàn)樗婕安还綄?duì)待。D.“區(qū)別對(duì)待”同樣意味著對(duì)不同的人或情況采取不同的標(biāo)準(zhǔn)，這也違背了公平和一致的職業(yè)操守。因此，根據(jù)職業(yè)守則的定義和各選項(xiàng)的含義，選項(xiàng)B“文明經(jīng)營(yíng)”是正確的答案。

96.通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，正確咖啡粉顆粒度的要求()。A.更粗B.一樣C.更細(xì)D.不一定正確答案:A解析：虹吸壺制作咖啡的原理是利用壓力差使熱水上升，然后浸泡咖啡粉，最后再通過(guò)虹吸作用將咖啡液抽回下壺。這一過(guò)程對(duì)咖啡粉的顆粒度有較高要求，通常需要較粗的顆粒度以保證咖啡粉不會(huì)過(guò)細(xì)而堵塞濾網(wǎng)，影響咖啡的萃取效果。相比之下，壓力式咖啡機(jī)由于使用高壓萃取，對(duì)咖啡粉的顆粒度要求不那么嚴(yán)格。因此，使用虹吸壺制作咖啡時(shí)，對(duì)咖啡粉顆粒度的要求更粗，選項(xiàng)A是正確的。

97.下列有利于減肥的咖啡是()。A.卡布奇諾咖啡B.熱拿鐵咖啡C.黑咖啡D.冰摩卡咖啡正確答案:C解析：在探討哪種咖啡有利于減肥時(shí)，關(guān)鍵在于理解不同咖啡的熱量和成分?？ú计嬷Z咖啡、熱拿鐵咖啡和冰摩卡咖啡通常都含有較高的糖分和奶油，這些添加物增加了熱量，不利于減肥。相反，黑咖啡不添加糖和奶油，熱量較低，且其中的咖啡因有助于提高新陳代謝，促進(jìn)脂肪燃燒。因此，黑咖啡是這些選項(xiàng)中最有利于減肥的，選項(xiàng)C是正確的。

98.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A.人工選摘法B.截枝采摘法C.機(jī)械采摘法D.人工混摘法正確答案:B解析：咖啡豆常用采摘方式包括人工選摘法、人工混摘法和機(jī)械采摘法，其中不包括截枝采摘法。因此，選項(xiàng)B是正確。

99.咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足()的要求。A.通風(fēng)B.防潮C.冷藏D.光照正確答案:B解析：這道題考察的是咖啡熟豆包裝的基本要求。咖啡熟豆的保存關(guān)鍵在于防止潮濕以保持其新鮮度和風(fēng)味。因此，包裝材料需要具備良好的防潮性能，以防止?jié)駳馇秩氩?dǎo)致咖啡豆變質(zhì)。選項(xiàng)B“防潮”正是這一關(guān)鍵要求的準(zhǔn)確描述。

100.使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是()。A.使粉顆粒均勻B.防止磨片過(guò)熱C.保證粉量D.省力正確答案:A解析：使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，保持勻速是非常重要的。這是因?yàn)閯蛩傺心タ梢杂行Х乐鼓テ蜻^(guò)快轉(zhuǎn)動(dòng)而過(guò)熱，過(guò)熱可能會(huì)影響咖啡粉的風(fēng)味和品質(zhì)。同時(shí)，勻速也有助于保持研磨的穩(wěn)定性和一致性。因此，選項(xiàng)B“防止磨片過(guò)熱”是正確的答案。其他選項(xiàng)如使粉顆粒均勻、保證粉量、省力，雖然都是研磨時(shí)需要考慮的因素，但并不是保持勻速的主要目的。

101.()指的是人在行為中的姿勢(shì)和風(fēng)度。A.儀態(tài)B.外貌C.儀容D.儀表正確答案:A解析：在探討這個(gè)問(wèn)題時(shí)，我們需要理解每個(gè)選項(xiàng)的含義，并將其與題目中描述的“人在行為中的姿勢(shì)和風(fēng)度”相匹配。儀態(tài)指的是人的姿勢(shì)、舉止和風(fēng)度，與題目描述高度一致。外貌主要描述的是人的外表特征，如面容、體態(tài)等，與行為中的姿勢(shì)和風(fēng)度關(guān)系不大。儀容則側(cè)重于人的面容、妝飾等，同樣不涉及行為姿勢(shì)。而儀表雖然也包括人的外表，但它更多是指人的整體形象，包括穿著、打扮等，并不特指行為姿勢(shì)和風(fēng)度。因此，根據(jù)這些分析，選項(xiàng)A“儀態(tài)”是最符合題目描述的，是正確答案。

102.關(guān)于過(guò)濾式咖啡機(jī)使用后的清洗保養(yǎng)，描述正確的是()。A.用消毒水浸泡咖啡壺B.制作完畢后立即沖洗保溫盤(pán)C.用消毒水浸泡過(guò)濾斗中的過(guò)濾架D.用清水沖洗過(guò)濾斗正確答案:D解析：過(guò)濾式咖啡機(jī)使用后的清洗保養(yǎng)需要注意避免對(duì)機(jī)器造成損害，同時(shí)確保衛(wèi)生。選項(xiàng)A提出用消毒水浸泡咖啡壺，這可能對(duì)咖啡壺造成腐蝕，不適合；選項(xiàng)B提出制作完畢后立即沖洗保溫盤(pán)，但過(guò)熱的保溫盤(pán)遇水可能導(dǎo)致破裂，也不合適；選項(xiàng)C提出用消毒水浸泡過(guò)濾斗中的過(guò)濾架，同樣存在腐蝕風(fēng)險(xiǎn)，不宜采用；而選項(xiàng)D提出用清水沖洗過(guò)濾斗，這是既安全又有效的清潔方式，因此是正確的答案。

103.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒沖泡出0.5盎司咖啡，其口味可能為()。A.土腥味B.酸味C.焦糊味D.甜味正確答案:C解析：使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作Espresso時(shí)，正常的沖泡時(shí)間通常在25-30秒之間。如果沖泡時(shí)間長(zhǎng)達(dá)50秒，這表示咖啡粉在高壓熱水中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，很可能會(huì)導(dǎo)致咖啡中的苦味和焦糊味成分過(guò)度析出。因此，這種情況下制作出的Espresso很可能帶有焦糊味。所以，選項(xiàng)C是正確的答案。

104.滴濾式咖啡機(jī)萃取咖啡的時(shí)間通常為：()。A.25-30秒B.17-25秒C.5到8分鐘D.15-25分鐘正確答案:B解析：滴濾式咖啡機(jī)是一種利用水滴緩慢滴落，將咖啡粉浸潤(rùn)萃取咖啡液的設(shè)備。其萃取時(shí)間通常在17-25秒之間，這是因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)間內(nèi)，咖啡粉中的咖啡物質(zhì)能夠充分浸泡和萃取，同時(shí)水溫也不會(huì)過(guò)度升高，避免了因水溫過(guò)高導(dǎo)致咖啡味道變苦的情況。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。

105.如果客人所點(diǎn)的飲品是菜單以外的，且無(wú)法提供時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)該說(shuō)：()。A.“對(duì)不起，我們店沒(méi)有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”B.“對(duì)不起，請(qǐng)您點(diǎn)菜單上有的飲品”C.“我們沒(méi)有這種飲品”D.“我們只提供菜單上的飲品”正確答案:A解析：在面對(duì)客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)遵循顧客至上的原則，盡可能滿足顧客的需求。當(dāng)客人所點(diǎn)的飲品不在菜單上時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)禮貌地告知客人，并提供合理的建議或替代方案。選項(xiàng)A中的回答既告知了客人店鋪的實(shí)際情況，又提供了另一款飲品的推薦，體現(xiàn)了良好的服務(wù)態(tài)度和應(yīng)變能力。而選項(xiàng)B、C、D則顯得較為生硬，沒(méi)有體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重和關(guān)懷，因此不是最佳的選擇。所以，答案是A。

106.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在()條件下。A.避光、透氣B.光照、高溫C.防潮、透氣D.防潮、密封正確答案:B解析：咖啡豆的保存需要考慮多個(gè)因素，包括光線、溫度、濕度和空氣流通。單向排氣閥的設(shè)計(jì)主要是為了排出包裝內(nèi)的氣體，同時(shí)防止外部空氣進(jìn)入，以保持咖啡豆的新鮮度。選項(xiàng)A“避光、透氣”中，避光是正確的，但透氣與單向排氣閥的設(shè)計(jì)相悖，因?yàn)閱蜗蜷y是防止外部空氣進(jìn)入的。選項(xiàng)B“光照、高溫”都是不利于咖啡豆保存的條件。光照會(huì)促進(jìn)咖啡豆的氧化，而高溫則可能加速咖啡豆的變質(zhì)。選項(xiàng)C“防潮、透氣”中，防潮是正確的，但透氣同樣與單向排氣閥的設(shè)計(jì)不符。選項(xiàng)D“防潮、密封”都是有利于咖啡豆保存的條件。綜上所述，不宜存放的條件是光照和高溫，因此答案是B。

107.理論上來(lái)說(shuō)，下列選項(xiàng)中，()烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。A.特深度B.深度C.中深度D.中度正確答案:C解析：這道題考察的是對(duì)咖啡豆烘焙程度與風(fēng)味關(guān)系的理解。烘焙咖啡豆時(shí)，不同的烘焙程度會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味釋放。特深度和深度烘焙雖然能帶來(lái)濃郁的口感，但可能會(huì)掩蓋咖啡豆原有的風(fēng)味。中度烘焙可能無(wú)法充分展現(xiàn)咖啡豆的香氣和風(fēng)味。而中深度烘焙通常被認(rèn)為是能夠較好地平衡咖啡豆的風(fēng)味和香氣的烘焙程度，因此是體現(xiàn)咖啡豆風(fēng)味的理想選擇。

108.營(yíng)業(yè)前，壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無(wú)需檢查()。A.表面是否有咖啡殘粉B.表面是否有水C.表面是否光滑D.尺寸是否與沖泡手柄匹配正確答案:C解析：在營(yíng)業(yè)前，對(duì)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作，主要關(guān)注的是其工作狀態(tài)和衛(wèi)生情況。通常需要檢查的是表面是否有咖啡殘粉，這會(huì)影響下一次的咖啡制作；同時(shí)，也要檢查表面是否有水，因?yàn)樗赡軙?huì)影響機(jī)器的正常運(yùn)行或?qū)е略O(shè)備生銹。此外，為了確保沖泡的準(zhǔn)確性和兼容性，還需要檢查粉錘的尺寸是否與沖泡手柄匹配。而表面是否光滑雖然是咖啡機(jī)清潔的一部分，但在本次檢查中并不是主要關(guān)注點(diǎn)，因此選項(xiàng)C不是必需檢查的內(nèi)容。因此，正確答案是C、表面是否光滑。

109.(),是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過(guò)直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱，一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A.流體床式B.對(duì)流式加熱C.傳導(dǎo)式加熱D.半熱風(fēng)式正確答案:C解析：這道題考察的是對(duì)咖啡焙制設(shè)備的了解。傳導(dǎo)式加熱設(shè)備通過(guò)旋轉(zhuǎn)爐壁直接接觸加熱源，使咖啡逐漸加熱，焙制時(shí)間通常需要10-15分鐘。這與題目描述的設(shè)備工作原理和焙制時(shí)間相符，因此正確答案是C。

110.餐廳內(nèi)對(duì)水處理設(shè)備的選購(gòu)，以下描述正確的是()。A.去除水垢的就行B.能過(guò)濾雜質(zhì)的就可以C.既能軟化水質(zhì)，又能達(dá)到飲用要求D.上皆非正確答案:C解析：這道題考察的是對(duì)餐廳內(nèi)水處理設(shè)備選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的理解。在餐飲業(yè)，水處理設(shè)備不僅要去除雜質(zhì)，保證水的清潔度，還需要考慮水的口感和安全性，以滿足飲用標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)A和B只提到了去除水垢和過(guò)濾雜質(zhì)，沒(méi)有涉及到飲用標(biāo)準(zhǔn)，因此不夠全面。選項(xiàng)D表示以上都不是，顯然也不正確。只有選項(xiàng)C既提到了軟化水質(zhì)，又強(qiáng)調(diào)了達(dá)到飲用要求，符合餐廳對(duì)水處理設(shè)備的全面需求。

111.客人進(jìn)店時(shí)，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是()。A.您好，歡迎光臨B.您好，請(qǐng)問(wèn)需要什么?C.您好，請(qǐng)問(wèn)需要幫助嗎?D.您好，您需要點(diǎn)單嗎?正確答案:A解析：在客人進(jìn)店時(shí)，服務(wù)人員的第一句話通常是為了表示歡迎和問(wèn)候，同時(shí)也是為了建立與客人的良好溝通。選項(xiàng)A“您好，歡迎光臨！”正好符合這一要求，既表達(dá)了歡迎之意，又顯得禮貌而熱情。而其他選項(xiàng)B、C、D都更偏向于詢問(wèn)客人需要什么幫助或服務(wù)，這在客人還未完全適應(yīng)環(huán)境或還未決定是否需要服務(wù)時(shí)可能會(huì)顯得過(guò)于直接或突兀。因此，選項(xiàng)A是最合適的選擇。

112.通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口味越()。A.苦B.酸C.香D.醇正確答案:B解析：咖啡的烘焙程度對(duì)其口味有顯著影響。烘焙過(guò)程中，咖啡豆內(nèi)的化學(xué)成分會(huì)發(fā)生變化。通常，烘焙得較淺的咖啡豆，其內(nèi)部的酸性物質(zhì)相對(duì)較多，因此沖泡出的咖啡口味偏酸。相反，烘焙得較深的咖啡豆，酸性物質(zhì)減少，苦味物質(zhì)增多，咖啡口味則偏苦。因此，根據(jù)這個(gè)原理，選項(xiàng)B“酸”是正確的答案。

113.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低()的發(fā)病幾率。A.白血病B.肝癌C.Ⅱ型糖尿病D.帕金森癥正確答案:A解析：醫(yī)學(xué)研究顯示，適量的咖啡攝入可以降低某些疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如降低肝癌、Ⅱ型糖尿病和帕金森癥的發(fā)病幾率。然而，目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)適量飲用咖啡可以降低白血病的發(fā)病幾率。

114.咖啡豆烘焙后中心線裂開(kāi)且無(wú)明顯銀皮殘留，則說(shuō)明()。A.烘焙較淺B.烘焙較深C.阿拉比卡豆D.瑕疵豆正確答案:B解析：咖啡豆烘焙后中心線裂開(kāi)且無(wú)明顯銀皮殘留，說(shuō)明咖啡豆已經(jīng)烘焙到了較深的程度。這種程度的烘焙會(huì)使咖啡豆變得堅(jiān)硬，口感也會(huì)變得濃郁。

115.關(guān)于制作咖啡時(shí)輔料的使用，下列說(shuō)法正確的是()。A.全部打開(kāi)B.準(zhǔn)備得越多越好C.隨用隨取，保證新鮮D.當(dāng)天使用完廢棄正確答案:C解析：在制作咖啡時(shí)，輔料的使用是關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，它直接影響到咖啡的口感和品質(zhì)。對(duì)于輔料的使用，我們需要考慮其新鮮度、保存方式和使用量。選項(xiàng)A“全部打開(kāi)”顯然不合理，因?yàn)檩o料如咖啡豆等需要密封保存以保持其新鮮度。選項(xiàng)B“準(zhǔn)備得越多越好”也是錯(cuò)誤的，因?yàn)檫^(guò)多的輔料如果長(zhǎng)時(shí)間不用，可能會(huì)變質(zhì)或失去原有的風(fēng)味。選項(xiàng)D“當(dāng)天使用完廢棄”雖然強(qiáng)調(diào)了新鮮度，但過(guò)于浪費(fèi)，不符合實(shí)際生產(chǎn)中的經(jīng)濟(jì)原則。而選項(xiàng)C“隨用隨取，保證新鮮”則是最合理的做法。它既能確保輔料的新鮮度，又能避免浪費(fèi)，是制作咖啡時(shí)輔料使用的正確原則。因此，答案是C。

116.關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說(shuō)法錯(cuò)誤誤的是()。A.請(qǐng)客人簽名B.在客人輸入密碼時(shí)，服務(wù)員的目光要有意回避C.將移動(dòng)D.問(wèn)客人的密碼，幫客人輸入正確答案:D解析：在客人使用信用卡付賬的過(guò)程中，遵循一定的服務(wù)禮儀和保密規(guī)定是非常重要的。A選項(xiàng)“請(qǐng)客人簽名”是正確的做法，因?yàn)樾庞每ń灰淄ǔＰ枰挚ㄈ撕灻_認(rèn)。B選項(xiàng)“在客人輸入密碼時(shí)，服務(wù)員的目光要有意回避”也是正確的，這是為了保護(hù)客人的隱私和信息安全。C選項(xiàng)“將移動(dòng)”這一選項(xiàng)表述不完整，但從上下文推測(cè)，可能是在指將移動(dòng)POS機(jī)或其他設(shè)備到客人面前，方便客人輸入密碼或簽名，這也是正常的服務(wù)流程。D選項(xiàng)“問(wèn)客人的密碼，幫客人輸入”是錯(cuò)誤的。首先，服務(wù)員不應(yīng)該詢問(wèn)客人的密碼，因?yàn)槊艽a是客人的個(gè)人隱私；其次，服務(wù)員也不應(yīng)該代替客人輸入密碼，這同樣涉及到客人的隱私和信息安全問(wèn)題。因此，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是D。

117.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時(shí)應(yīng)先清潔()。A.壺具B.杯具C.半自動(dòng)咖啡機(jī)D.臺(tái)面正確答案:C解析：在咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清潔制作區(qū)域的順序?qū)τ谛l(wèi)生和效率都非常重要。根據(jù)常規(guī)的清潔流程，咖啡師通常會(huì)先清潔主要的設(shè)備，特別是那些可能殘留食物殘?jiān)蛭蹪n的設(shè)備，以防止細(xì)菌滋生和交叉污染。半自動(dòng)咖啡機(jī)是制作咖啡的核心設(shè)備，使用頻繁且容易積累污漬和殘?jiān)?，因此需要先進(jìn)行清潔。壺具、杯具和臺(tái)面雖然也需要清潔，但通常會(huì)在主要設(shè)備清潔之后進(jìn)行。因此，選項(xiàng)C（半自動(dòng)咖啡機(jī)）是正確的答案。

118.過(guò)量飲用咖啡對(duì)人體的不良影響有()。A.導(dǎo)致血壓升高B.預(yù)防膽結(jié)石C.抑制新陳代謝D.促進(jìn)血液循環(huán)正確答案:A解析：咖啡中的咖啡因?qū)θ梭w有多種影響。其中，它可刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致心率加快和血管收縮，從而可能引起血壓升高。這是過(guò)量飲用咖啡可能帶來(lái)的一個(gè)不良影響。而預(yù)防膽結(jié)石、抑制新陳代謝以及促進(jìn)血液循環(huán)并非咖啡的已知不良影響，因此不是本題的正確答案。所以，選項(xiàng)A“導(dǎo)致血壓升高”是正確答案。

119.咖啡樹(shù)的花是()。A.紅色的B.粉色的C.白色的D.黃色的正確答案:C解析：咖啡樹(shù)的花色是一個(gè)具體的植物學(xué)特征。根據(jù)植物學(xué)的基本知識(shí)，咖啡樹(shù)的花通常是白色的，這一特征在眾多植物學(xué)文獻(xiàn)和研究中都有記載。因此，在提供的選項(xiàng)中，C選項(xiàng)“白色的”是正確的答案。其他選項(xiàng)如紅色、粉色和黃色并不符合咖啡樹(shù)花的實(shí)際顏色。

120.下列咖啡器具需要定期除垢的是()。A.虹吸壺B.壓滲壺C.手沖壺D.冰滴壺正確答案:D解析：在探討哪種咖啡器具需要定期除垢時(shí)，關(guān)鍵在于理解各種器具的工作原理及其與水質(zhì)的關(guān)系。虹吸壺、壓滲壺和手沖壺主要通過(guò)加熱或手動(dòng)方式提取咖啡，而冰滴壺則是利用冷水長(zhǎng)時(shí)間滴漏萃取咖啡。由于冰滴壺使用冷水，并且萃取時(shí)間較長(zhǎng)，水中的礦物質(zhì)（主要是鈣和鎂）更容易沉積形成垢。這些垢不僅影響咖啡的口感，還可能損害器具。因此，冰滴壺相比其他咖啡器具更需要定期除垢。所以，正確答案是D。

121.據(jù)史料記載，在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA(艾維塞納)和RHAZES(拉吉斯)將咖啡用于()。A.占卜B.釀造酒精飲料C.裹腹D.治病正確答案:D解析：根據(jù)史料記載，15世紀(jì)的阿拉伯醫(yī)師AVVI