2024年工地食堂管理制度樣本（三篇）

第2頁共2頁2024年工地食堂管理制度樣本一、餐飲時間安排早餐:7:30至7:55中餐:12:00至12:40晚餐:18:00至19:40，具體時間將根據(jù)每日工作結(jié)束情況適當(dāng)調(diào)整二、食品衛(wèi)生管理1.對所有進貨原材料，如糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等，必須從信譽良好的大型超市和正規(guī)商店采購，嚴(yán)禁采購受污染、過期、腐敗的食品；2.采購物資應(yīng)定點購買，并詳細記錄購貨信息，通過驗收后方可入庫；3.對剩余食物進行妥善處理，對不宜保存的飯菜立即處理，可冷藏的食品需專人管理并及時存入冰箱，再次食用前確保充分加熱，以確保食品安全；4.為保證現(xiàn)場工作人員能享用到熱食，中餐需提前做好準(zhǔn)備，使用保溫飯盒保存，并確保食品質(zhì)量。三、食品儲存規(guī)定1.按進貨時間順序分類儲存，遵循先進先出原則，防止長時間儲存導(dǎo)致生蟲、發(fā)霉；2.分類存放各類食品，生熟食品不得混放，保持與墻壁、地面適當(dāng)距離；3.定期檢查庫存食品，了解保質(zhì)期，避免使用變質(zhì)、生蟲或污染的食品。四、餐具清洗消毒1.餐具、茶具及直接入口食品容器在使用前必須經(jīng)過清洗、消毒處理，炊具、用具需洗凈消毒，保持清潔狀態(tài)；2.用餐人員需配備專用餐具，餐桌上設(shè)置公筷；3.配備兩塊砧板，分別用于生熟食品切割。五、環(huán)境衛(wèi)生維護1.餐廳內(nèi)部環(huán)境每日進行清掃，保持日常清潔；2.加強防鼠措施，確保食品存儲不受鼠害污染。六、個人衛(wèi)生要求1.餐廳工作人員必須保持個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員需持有健康證，定期進行健康檢查，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如勤剪指甲，不隨地吐痰，操作時禁止吸煙；2.就餐人員應(yīng)遵守食堂管理規(guī)定，愛護公共衛(wèi)生，不浪費食物，不破壞環(huán)境。2024年工地食堂管理制度樣本（二）一、餐飲時間安排早餐:7:30至7:55中餐:12:00至12:40晚餐:18:00至19:40，具體時間將根據(jù)每日工作結(jié)束情況適當(dāng)調(diào)整二、食品衛(wèi)生管理1.對所有進貨原材料，如糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等，必須從信譽良好的大型超市和正規(guī)商店采購，嚴(yán)禁采購受污染、過期、腐敗的食品；2.采購物資應(yīng)定點購買，并詳細記錄購貨信息，通過驗收后方可入庫；3.對剩余食物進行妥善處理，對不宜保存的飯菜立即處理，可冷藏的食品需專人管理并及時存入冰箱，再次食用前確保充分加熱，以確保食品安全；4.為保證現(xiàn)場工作人員能享用到熱食，中餐需提前做好準(zhǔn)備，使用保溫飯盒保存，并確保食品質(zhì)量。三、食品儲存規(guī)定1.按進貨時間順序分類儲存，遵循先進先出原則，防止長時間儲存導(dǎo)致生蟲、發(fā)霉；2.分類存放各類食品，生熟食品不得混放，保持與墻壁、地面適當(dāng)距離；3.定期檢查庫存食品，了解保質(zhì)期，避免使用變質(zhì)、生蟲或污染的食品。四、餐具清洗消毒1.餐具、茶具及直接入口食品容器在使用前必須經(jīng)過清洗、消毒處理，炊具、用具需洗凈消毒，保持清潔狀態(tài)；2.用餐人員需配備專用餐具，餐桌上設(shè)置公筷；3.配備兩塊砧板，分別用于生熟食品切割。五、環(huán)境衛(wèi)生維護1.餐廳內(nèi)部環(huán)境每日進行清掃，保持日常清潔；2.加強防鼠措施，確保食品存儲不受鼠害污染。六、個人衛(wèi)生要求1.餐廳工作人員必須保持個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員需持有健康證，定期進行健康檢查，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如勤剪指甲，不隨地吐痰，操作時禁止吸煙；2.就餐人員應(yīng)遵守食堂管理規(guī)定，愛護公共衛(wèi)生，不浪費食物，不破壞環(huán)境。2024年工地食堂管理制度樣本（三）為進一步提升各工地食堂食品安全管理水平，確保工地職工身體健康得到有效保障，特制定本制度。一、工地食堂必須依法辦理衛(wèi)生許可證，并建立完善的衛(wèi)生管理制度，明確專人負責(zé)食堂衛(wèi)生管理。炊事人員需通過健康檢查并取得《健康證明》后方可上崗，作業(yè)時須穿著白色工作服，并保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。食堂內(nèi)嚴(yán)禁居住人員。二、食堂選址應(yīng)遠離廁所、垃圾箱及有毒有害物質(zhì)場所至少____米，確保四周環(huán)境平整清潔，無積水及污染物。三、食堂應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇及白鋼水槽等設(shè)施，并設(shè)置地漏及排水溝。地面及照臺應(yīng)鋪設(shè)白色瓷磚，食堂用具、容器需標(biāo)志清晰，生熟分開使用，定位存放，用后需及時清洗、消毒，保持清潔。嚴(yán)禁制作涼拌菜，剩飯剩菜需用專用容器集中處理，禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。同時，應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)禁亂扔亂倒。四、食堂應(yīng)設(shè)有通風(fēng)良好的主食儲備間和副食儲備間，糧食、蔬菜、肉類等食品應(yīng)分類存放，離墻離地，并采取防蠅、防塵、防鼠措施。嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放，除管理人員外，其他人員不得擅自進入儲備間。五、各工地食堂嚴(yán)禁采購、加工、食用以下食品：1.野生鮮蘑菇；2.有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、超過保質(zhì)期的食品及原料；3.無檢驗合格證的食品（成品、半成品）、調(diào)味料；4.無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。六、工地生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，拉水、貯水工具及容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，并定期清洗、消毒。七、一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)立即向衛(wèi)生和建設(shè)行政主管部門報告，并保留造成食物中毒事故的食品，保護好現(xiàn)場，配合衛(wèi)生部門開展事故的調(diào)查及處理。八、各工地應(yīng)將現(xiàn)場職工食堂食品安全管理納入工地安全生產(chǎn)建設(shè)的重要議程，嚴(yán)格執(zhí)行大連市建筑施工現(xiàn)場生活、衛(wèi)生、設(shè)施管理標(biāo)準(zhǔn)，積極向建筑工地每名職工宣傳食品安全知識。同時，應(yīng)設(shè)置專人負責(zé)食品采購工作，確保食品安全，保障職工身體健康。工地食堂管理辦法為提升工地食堂服務(wù)質(zhì)量，減少浪費，并方便食堂日常管理，特制定以下辦法：1.食堂將采用儲存卡充值方式，就餐時刷卡計費。2.鑒于施工人員流動性較大，采取定費購買制度。人員有調(diào)動（離場或進場）時，必須到食堂進行登記。3.實行每人一卡，實名登記制度。為確保食堂準(zhǔn)備用餐數(shù)量合理，避免浪費（如施工人員____人，食堂準(zhǔn)備的飯菜量應(yīng)與之匹配），充值后每人每天最低刷卡數(shù)額限定為每人每天____元。4.為滿足就餐人員的工作需求，食堂將確保午餐和晚餐葷素搭配，提供至少六個菜品以上。同時，考慮到工地施工作業(yè)人員來自不同地域，各班組可及時與食堂管理