關(guān)注校園食品安全共創(chuàng)成長(zhǎng)健康生活考核試卷

關(guān)注校園食品安全共創(chuàng)成長(zhǎng)健康生活考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪項(xiàng)不是校園食品安全管理的首要原則？（）

A.預(yù)防為主

B.質(zhì)量第一

C.安全第一

D.全程控制

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括哪些方面？（）

A.生物性風(fēng)險(xiǎn)

B.化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)

C.物理性風(fēng)險(xiǎn)

D.所有以上選項(xiàng)

3.下列哪個(gè)不是食品安全的五要素之一？（）

A.食品原料

B.食品加工

C.食品運(yùn)輸

D.食品廣告

4.以下哪項(xiàng)不是食品安全的常見問題？（）

A.微生物污染

B.重金屬污染

C.農(nóng)藥殘留

D.食品添加劑濫用

5.校園食品采購時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮以下哪個(gè)因素？（）

A.價(jià)格

B.品牌

C.安全質(zhì)量

D.口味

6.食品加工場(chǎng)所要保持清潔，以下哪項(xiàng)做法是正確的？（）

A.工作人員不戴手套操作

B.食品原料與垃圾混放

C.定期清潔加工設(shè)備

D.食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙

7.儲(chǔ)存食品時(shí)，以下哪個(gè)做法是正確的？（）

A.生熟食品混放

B.冷藏食品放在常溫下解凍

C.食品與化學(xué)品混放

D.遵循先進(jìn)先出原則

8.以下哪種做法可以有效預(yù)防食物中毒？（）

A.食用發(fā)芽的馬鈴薯

B.高溫加熱食物

C.食用未煮熟的肉類

D.食用過期食品

9.下列哪種食品添加劑在校園食品中禁止使用？（）

A.亞硝酸鹽

B.抗氧化劑

C.著色劑

D.漂白劑

10.以下哪個(gè)不是校園食品安全教育的主要內(nèi)容？（）

A.食品安全知識(shí)

B.食品營養(yǎng)知識(shí)

C.食品選購技巧

D.考試成績(jī)提高方法

11.以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)校園食品安全的監(jiān)管？（）

A.教育部門

B.衛(wèi)生健康部門

C.市場(chǎng)監(jiān)管部門

D.所有以上選項(xiàng)

12.下列哪種食品不宜在校園內(nèi)銷售？（）

A.新鮮水果

B.罐頭食品

C.烤肉串

D.牛奶

13.以下哪個(gè)因素可能導(dǎo)致食品中毒？（）

A.食品烹飪溫度過高

B.食品儲(chǔ)存溫度過低

C.食品加工人員健康狀況良好

D.食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生狀況良好

14.以下哪個(gè)做法有利于減少食品浪費(fèi)？（）

A.大量采購食品原料

B.儲(chǔ)存過期的食品

C.合理規(guī)劃餐飲需求

D.一次性購買大量食品

15.以下哪個(gè)不是食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)包含的內(nèi)容？（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.生產(chǎn)日期

D.脂肪

16.以下哪個(gè)時(shí)間段是食品安全高風(fēng)險(xiǎn)期？（）

A.食品加工前

B.食品加工中

C.食品加工后

D.食品食用后

17.以下哪個(gè)措施不能有效預(yù)防食品交叉污染？（）

A.食品加工工具分類使用

B.食品加工人員洗手

C.食品原料分類儲(chǔ)存

D.高溫加熱食品

18.以下哪個(gè)不是食品中毒的臨床表現(xiàn)？（）

A.腹痛

B.嘔吐

C.發(fā)熱

D.頭痛

19.以下哪個(gè)不是校園食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容？（）

A.突發(fā)事件報(bào)告程序

B.突發(fā)事件應(yīng)急處理措施

C.突發(fā)事件調(diào)查與處理

D.學(xué)生考試成績(jī)公布

20.以下哪個(gè)不是校園食品安全管理的基本要求？（）

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期開展食品安全自查

C.配備專職食品安全管理人員

D.降低食品安全標(biāo)準(zhǔn)以節(jié)約成本

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.校園食品安全管理中，以下哪些措施可以有效預(yù)防食品污染？（）

A.食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生清潔

B.食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生

C.食品原料的合格檢驗(yàn)

D.所有以上措施

2.以下哪些是食品安全的法律依據(jù)？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《教育法》

3.以下哪些是食品安全事故的主要原因？（）

A.食品加工不當(dāng)

B.食品儲(chǔ)存條件不當(dāng)

C.食品原料不合格

D.食品銷售環(huán)節(jié)管理不善

4.以下哪些是校園食品安全教育的內(nèi)容？（）

A.食品營養(yǎng)知識(shí)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品選購和消費(fèi)知識(shí)

D.食品烹飪技巧

5.以下哪些做法有助于減少食品中毒的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.食用前徹底加熱食品

B.妥善儲(chǔ)存易腐食品

C.避免交叉使用食品加工工具

D.定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行消毒

6.以下哪些是校園食品安全的監(jiān)管職責(zé)？（）

A.監(jiān)督食品采購

B.檢查食品加工條件

C.審核食品營養(yǎng)標(biāo)簽

D.管理校園小賣部

7.以下哪些情況下應(yīng)立即停止食用可疑食品？（）

A.食品有異味

B.食品變色

C.食品包裝破損

D.食品超過保質(zhì)期

8.以下哪些是食品營養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容？（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.食品添加劑

9.以下哪些是食品加工過程中應(yīng)遵守的原則？（）

A.生熟食品分開

B.避免手直接接觸食品

C.確保食品加工設(shè)備清潔

D.所有以上原則

10.以下哪些食品更容易導(dǎo)致食物中毒？（）

A.未煮熟的肉類

B.未洗凈的蔬菜

C.過期的乳制品

D.高鹽分的腌制食品

11.以下哪些措施屬于食品中毒的應(yīng)急處理？（）

A.停止食用可疑食品

B.保留剩余食品樣本

C.及時(shí)就醫(yī)

D.立即上報(bào)學(xué)校管理部門

12.以下哪些部門應(yīng)當(dāng)參與校園食品安全管理？（）

A.教育部門

B.食品藥品監(jiān)管部門

C.衛(wèi)生健康部門

D.公安機(jī)關(guān)

13.以下哪些因素可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？（）

A.高溫

B.濕度大

C.微生物污染

D.所有以上因素

14.以下哪些做法有助于提高校園食品安全水平？（）

A.定期對(duì)食品加工人員進(jìn)行培訓(xùn)

B.建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

C.加強(qiáng)食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生管理

D.減少食品加工環(huán)節(jié)

15.以下哪些是校園食品安全自查的主要內(nèi)容？（）

A.食品加工流程

B.食品儲(chǔ)存條件

C.食品銷售環(huán)節(jié)

D.食品安全應(yīng)急預(yù)案

16.以下哪些是食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案的目標(biāo)？（）

A.減少人員傷亡

B.控制事態(tài)發(fā)展

C.查明事故原因

D.提高應(yīng)對(duì)食品安全事件的能力

17.以下哪些是校園食品安全管理中的誤區(qū)？（）

A.食品安全檢查可以偶爾進(jìn)行

B.食品加工人員無需定期體檢

C.食品安全教育與培訓(xùn)不重要

D.所有以上都是誤區(qū)

18.以下哪些食品添加劑在校園食品中使用時(shí)需謹(jǐn)慎？（）

A.著色劑

B.防腐劑

C.甜味劑

D.所有以上添加劑

19.以下哪些措施可以促進(jìn)校園食品的綠色環(huán)保？（）

A.減少一次性餐具的使用

B.推廣使用環(huán)保包裝

C.提倡剩菜剩飯的分類處理

D.所有以上措施

20.以下哪些是校園食品安全文化建設(shè)的主要內(nèi)容？（）

A.提高師生的食品安全意識(shí)

B.增強(qiáng)食品安全法制觀念

C.開展食品安全教育活動(dòng)

D.所有以上內(nèi)容

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.校園食品安全管理的首要原則是“______、質(zhì)量第一、全程控制”。

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括生物性風(fēng)險(xiǎn)、化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)和______風(fēng)險(xiǎn)。

3.食品安全五要素包括食品原料、食品加工、食品儲(chǔ)存、食品運(yùn)輸和______。

4.預(yù)防食品中毒的有效措施之一是高溫加熱食品，一般要求食品中心溫度達(dá)到______℃以上。

5.校園食品采購時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮的因素是食品的______。

6.食品加工場(chǎng)所應(yīng)定期清潔，加工設(shè)備在使用前后都應(yīng)進(jìn)行______。

7.儲(chǔ)存食品時(shí)應(yīng)遵循的原則是______、分類儲(chǔ)存、先進(jìn)先出。

8.食品安全教育的目標(biāo)是提高師生的______和自我保護(hù)能力。

9.我國負(fù)責(zé)校園食品安全監(jiān)管的主管部門是______。

10.校園食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括突發(fā)事件報(bào)告程序、應(yīng)急處理措施、調(diào)查與處理以及______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.食品安全檢查可以偶爾進(jìn)行，不需要定期進(jìn)行。（）

2.食品加工人員健康狀況良好時(shí)，可以不戴手套直接操作食品。（）

3.食品營養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。（）

4.所有食品添加劑在校園食品中都可以使用，無需限制。（）

5.校園食品安全自查可以由學(xué)校自行組織，無需外部監(jiān)督。（）

6.食品中毒的應(yīng)急處理中，應(yīng)立即上報(bào)學(xué)校管理部門并保留剩余食品樣本。（）

7.校園食品安全文化建設(shè)僅涉及提高師生的食品安全意識(shí)。（）

8.食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況與食品中毒風(fēng)險(xiǎn)無關(guān)。（）

9.校園內(nèi)銷售的食品無需標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

10.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案的制定是為了提高學(xué)校應(yīng)對(duì)食品安全事件的能力。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述校園食品安全管理的重要性及其對(duì)師生健康的影響。

2.描述校園食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案的基本內(nèi)容和實(shí)施步驟。

3.論述如何通過校園食品安全教育提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

4.結(jié)合實(shí)際，提出你在校園食品安全管理方面的一些建議，并說明這些建議的實(shí)施可能帶來的積極效果。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.D

3.D

4.D

5.C

6.C

7.D

8.B

9.A

10.D

11.D

12.C

13.A

14.C

15.C

16.C

17.D

18.D

19.D

20.D

二、多選題

1.ABD

2.ACD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.預(yù)防為主

2.物理性風(fēng)險(xiǎn)

3.食品銷售

4.75℃

5.安全質(zhì)量

6.清潔和消毒

7.避免交叉污染

8.食品安全知識(shí)

9.市場(chǎng)監(jiān)管部門

10.應(yīng)急預(yù)案的培訓(xùn)和演練

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.校園食品安全管理對(duì)師生健康至關(guān)重要，它直接關(guān)系到師生的身體健康和生命安全。有效的食品安全管理能夠預(yù)防食物中毒等健康問題，提高師生的生活質(zhì)量，保障教育教學(xué)