2015年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展報(bào)告(2014年數(shù)據(jù))

68887

1799

764

9.0

9.7

50000 0200220032004200520062007200820092010*2011*2012*2013*2014*年餐飲收入 餐飲收入增幅 社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅圖1中國(guó)餐飲業(yè)和社會(huì)消費(fèi)品零售總額發(fā)展?fàn)顩r（2002—2014年）數(shù)據(jù)來(lái)源：根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的各年度國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)整理制作。*注：2010年起，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局將餐飲業(yè)統(tǒng)計(jì)口徑調(diào)整為餐飲收入，之前為住宿餐飲業(yè)零售額。從商務(wù)餐飲（不包括餐飲業(yè)的餐業(yè)務(wù)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，04年，全社會(huì)提供正餐服務(wù)、快餐服務(wù)、飲料及冷飲服務(wù)、其他餐飲服務(wù)的餐飲企業(yè)單位增至231萬(wàn)個(gè)，餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)1445.220088.9億元，相比上年上漲了1所示。總而言之，2014年整個(gè)餐飲市場(chǎng)回暖跡象明顯。表1 2014年餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)表項(xiàng) 目2014年比上年增長(zhǎng)企業(yè)數(shù)量243.1萬(wàn)個(gè)1.3%從業(yè)人數(shù)1445.2萬(wàn)人14.8%營(yíng)業(yè)收入20088.9億元10.6%數(shù)據(jù)來(lái)源：根據(jù)商務(wù)部流通服務(wù)業(yè)典型企業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)測(cè)算。（二）餐飲行業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)。1、快餐企業(yè)發(fā)展速度有所減緩。從行業(yè)別來(lái)看正餐企的主位仍不動(dòng)搖商務(wù)部典型企業(yè)查統(tǒng)分別如圖2圖3圖4所24年，正企業(yè)在企數(shù)量人數(shù)營(yíng)收入都占到部餐七成以，具有絕優(yōu)勢(shì)且正企業(yè)之前受?chē)?yán)重但是據(jù)政策環(huán)境市場(chǎng)變化不進(jìn)行，現(xiàn)正現(xiàn)好勢(shì)?？觳推髽I(yè)在企業(yè)數(shù)量、從業(yè)人數(shù)、營(yíng)業(yè)收入上均占到全部餐飲的10%左右。不過(guò)，由于食品安全備受關(guān)注等原因，2014年快餐企業(yè)發(fā)展放緩。近年來(lái)閑餐因其新穎時(shí)尚方便快等特受到消費(fèi)者熱烈迎及冷飲業(yè)雖業(yè)數(shù)量從業(yè)營(yíng)業(yè)入各項(xiàng)比重比較但發(fā)展為迅。其他餐飲飲料及冷飲2.7%飲料及冷飲2.7%正餐73.8%快餐9.6%圖2 2014年餐飲企業(yè)數(shù)量按行業(yè)類(lèi)別分類(lèi)構(gòu)成飲料及冷飲2.8%快餐

其他餐飲7.8%13.4%正餐72.7%圖3 2014年餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)按行業(yè)類(lèi)別分類(lèi)構(gòu)成2.6%2.6%4.5%正餐80.2%

其他餐飲快餐12.6%圖4 2014年餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入按行業(yè)類(lèi)別分類(lèi)構(gòu)成2、大眾需求旺盛帶動(dòng)市場(chǎng)回升。在政策市場(chǎng)重影響下餐飲不斷進(jìn)結(jié)構(gòu)全行業(yè)開(kāi)始走回歸、回歸質(zhì)的發(fā)展道。高端餐飲在探索中找尋核心競(jìng)爭(zhēng)力。高端餐飲企業(yè)主動(dòng)逆勢(shì)轉(zhuǎn)型創(chuàng)造了較的銷(xiāo)售績(jī)例北京宴轉(zhuǎn)型探索“國(guó)服務(wù)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力將高務(wù)人群化為訂制服務(wù)取勝業(yè)迅速勢(shì)回升董堅(jiān)品牌塑造專(zhuān)注文化菜及員工等核心競(jìng)爭(zhēng)力，不但沒(méi)有“關(guān)停并轉(zhuǎn)，反而在北京、上海等一線(xiàn)城市新店擴(kuò)張聚德動(dòng)拓大眾菜品和家宴場(chǎng)來(lái)提升涵，在線(xiàn)訂等發(fā)徑，收了較效果。大眾化飲由性需求長(zhǎng)比定經(jīng)濟(jì)惠方快捷的特點(diǎn)越越得場(chǎng)的認(rèn)和歡為推動(dòng)個(gè)行穩(wěn)回暖最大動(dòng)根中烹飪協(xié)發(fā)起的24年餐消費(fèi)圖5朋友聚餐庭聚會(huì)情侶約等私交需求餐飲的最大求，占到餐消費(fèi)求的0左商務(wù)活明顯年減中央八項(xiàng)規(guī)定、遏制公款消費(fèi)的成果得到進(jìn)一步鞏固。圖5 除工作餐外消費(fèi)者外出就餐的原因數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)《2014年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告。3、企業(yè)順應(yīng)形勢(shì)夯實(shí)發(fā)展基礎(chǔ)。面臨當(dāng)依然的形勢(shì)飲企積極創(chuàng)進(jìn)取索轉(zhuǎn)型發(fā)展途徑轉(zhuǎn)型正經(jīng)歷趨同務(wù)實(shí)。（1）創(chuàng)新服務(wù)方式、拓展服務(wù)領(lǐng)域。許多餐企業(yè)投身早老飲社餐飲漢小藍(lán)鯨開(kāi)發(fā)主故事，注重導(dǎo)營(yíng)康消費(fèi)同時(shí)出向?qū)憳?、社區(qū)人送服務(wù)比饅杏花樓上海府合作展的早餐工老飲也取了一成果賣(mài)外展迅速需求強(qiáng)勁，充分互聯(lián)網(wǎng)段，結(jié)合。（2多元經(jīng)營(yíng)小而精牌開(kāi)業(yè)態(tài)“時(shí)。高端餐紛紛元化多牌拓場(chǎng)小國(guó)實(shí)多牌集約復(fù)制除慧公南小館小小國(guó)之外引進(jìn)船屋等外品牌在休閑飲場(chǎng)也連推出徹思叔“西點(diǎn)“米芝”奶茶等新品牌。特色餐飲體驗(yàn)飲注重足客體多樣性個(gè)性需求。外婆家繼推魚(yú)鍋小指門(mén)運(yùn)動(dòng)第樂(lè)章動(dòng)吧等注重幫菜溯源和費(fèi)者化體驗(yàn)多種牌引領(lǐng)餐新業(yè)態(tài)的小時(shí)同時(shí)嘗將新開(kāi)進(jìn)高酒店。（3）食品加工業(yè)成為餐飲轉(zhuǎn)型新的增長(zhǎng)點(diǎn)。在探索型發(fā)過(guò)程中多餐企業(yè)細(xì)新市場(chǎng)將業(yè)務(wù)延伸至食加工業(yè)且增長(zhǎng)速全德轉(zhuǎn)型產(chǎn)加品生產(chǎn)的投入上?；鞘称芳訕I(yè)銷(xiāo)重逐步升當(dāng)已占到銷(xiāo)售額的0左，飲部分占到0，其余酒店務(wù)。這僅拓展了場(chǎng)，足了消者對(duì)號(hào)品牌品的。（4）餐飲業(yè)漸成商業(yè)綜合體的主力軍。在互聯(lián)銷(xiāo)售擊下飾業(yè)貨零售雙雙低迷而餐飲對(duì)流量大拉動(dòng)勢(shì)品餐飲企開(kāi)始商業(yè)綜體的高度視新商業(yè)綜體和中心正迅速商業(yè)結(jié)構(gòu)購(gòu)物飲樂(lè)的例格局常為如已普成了：2一些開(kāi)的綜合體餐飲重更是至總的0至50%。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，商業(yè)綜合體日益成為選址的優(yōu)先選擇。（三）餐飲行業(yè)效益狀況。24年，盡管餐飲市場(chǎng)總體形勢(shì)趨穩(wěn)回升，但是租金、人工、原材料能源本都在斷上餐飲企依然微利時(shí)只有提升上座率、翻臺(tái)率才能維持一定利潤(rùn)。根據(jù)商務(wù)部調(diào)查，0年典型飲企三項(xiàng)費(fèi)（業(yè)理和財(cái)費(fèi)用同持續(xù)增，精品資料而企業(yè)業(yè)利仍然負(fù)長(zhǎng)，下落幅相比有所縮。作為餐業(yè)領(lǐng)表和行標(biāo)桿餐百?gòu)?qiáng)企運(yùn)營(yíng)也持續(xù)加大，本費(fèi)續(xù)攀高中國(guó)協(xié)會(huì)24年飲強(qiáng)企業(yè)查顯示04年括原材在內(nèi)業(yè)成本人費(fèi)房費(fèi)，以及水燃料源費(fèi)用比增高于百總營(yíng)增幅別是房租費(fèi)用增速達(dá)333使得占百?gòu)?qiáng)營(yíng)收重也較年大幅上升隨著場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加激烈產(chǎn)品和務(wù)質(zhì)加成為業(yè)致勝的關(guān)因素飲百?gòu)?qiáng)研發(fā)人員培方面投入增也保持在較水平04年百?gòu)?qiáng)業(yè)均凈利率僅為4，只比上年回升01個(gè)分總資產(chǎn)益率為5也僅上年高06個(gè)百分點(diǎn)的來(lái)在競(jìng)爭(zhēng)劇本居高下的下餐飲強(qiáng)企業(yè)營(yíng)收入比上年所好利潤(rùn)微這狀將可能期持續(xù)。（四）餐飲行業(yè)現(xiàn)代化程度1、連鎖餐飲企業(yè)恢復(fù)發(fā)展布局。在13年餐業(yè)體形勢(shì)峻的下，連餐飲陷入了更為艱的境213營(yíng)業(yè)增幅上年大滑落17個(gè)百分點(diǎn)2。經(jīng)過(guò)探索調(diào)整，04年連鎖餐飲企業(yè)逐漸從上年的困境中恢復(fù)發(fā)展勢(shì)頭連規(guī)模度有所大商部典型業(yè)調(diào)連鎖餐企業(yè)中連鎖店數(shù)連鎖營(yíng)收入轉(zhuǎn)為正長(zhǎng)增分別為54、4.1%。典型企業(yè)調(diào)查顯示，連鎖快餐企業(yè)門(mén)店覆蓋面較廣，2014年連2數(shù)據(jù)來(lái)源：根據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》整理計(jì)算而得。精品資料鎖快餐業(yè)門(mén)量占所連鎖門(mén)店數(shù)量的83在營(yíng)業(yè)入上鎖正企業(yè)連鎖快企業(yè)均占5左右比鎖飲料及冷飲企無(wú)論門(mén)店數(shù)還是收入上比重超過(guò)7，但是其發(fā)勢(shì)頭兩增速在以上休閑飲來(lái)越受大眾消費(fèi)尤其輕人的愛(ài)。如圖6圖7示。6.9%6.9%4.5%正餐快餐58.3%29.2%

其他餐飲圖6 2014年連鎖餐飲企業(yè)門(mén)店數(shù)按行業(yè)類(lèi)別分類(lèi)構(gòu)成飲料及冷飲6.0%

其他餐飲4.5%快餐44.7%

正餐46.0%圖7 2014年連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入按行業(yè)類(lèi)別分類(lèi)構(gòu)成2、互聯(lián)網(wǎng)整合傳統(tǒng)餐飲業(yè)資源。近年來(lái)，線(xiàn)上線(xiàn)下融合創(chuàng)新發(fā)展成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要途徑。一方面飲業(yè)聯(lián)網(wǎng)采平臺(tái)看好誕了眾聯(lián)等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈合平臺(tái)企業(yè)提涵蓋鏈服務(wù)才培行業(yè)智、金融資運(yùn)作聯(lián)網(wǎng)電商務(wù)項(xiàng)服務(wù)。另一方，飲O現(xiàn)已成熱門(mén)匯。微微信、P、電商網(wǎng)站臺(tái)各工具手被充用推廣銷(xiāo)賣(mài)外送銷(xiāo)團(tuán)購(gòu)等項(xiàng)服上線(xiàn)下新不現(xiàn)。餐業(yè)電務(wù)發(fā)展速，商務(wù)部典型企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，14年餐飲企業(yè)電子商務(wù)交易額大幅增加08中廚房流配中也廣泛始應(yīng)聯(lián)網(wǎng)技。三全食品以“Funx（三全鮮食販?zhǔn)蹤C(jī)）進(jìn)軍白領(lǐng)午餐外賣(mài)市場(chǎng)，依托自中央冷鏈物系統(tǒng)有效“PP能販?zhǔn)郏醒霃N房連接，顧客用三食P在線(xiàn)點(diǎn)單在販?zhǔn)廴〔图訜峥捎酶窳才c棧嘉和品進(jìn)合作推智能配送樂(lè)人們通過(guò)pp手機(jī)掃自助貨食品保鮮保溫柜即無(wú)需再工午餐零半品菜等可一站式訂完成。隨著餐飲2O日深入到常生，消費(fèi)的消慣和消費(fèi)方式發(fā)生大變化據(jù)中烹飪協(xié)餐飲調(diào)查點(diǎn)類(lèi)網(wǎng)站微微信臺(tái)對(duì)消者做飲消費(fèi)擇的明顯加強(qiáng)如圖8所。而當(dāng)前消者對(duì)2O的應(yīng)用止集預(yù)訂，逐漸向點(diǎn)、支綜合功深入。圖8 消費(fèi)者獲取餐廳信息的一般途徑數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)《2014年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告。（五）餐飲行業(yè)貢獻(xiàn)度。1、市場(chǎng)消費(fèi)拉動(dòng)作用有所增強(qiáng)。經(jīng)歷內(nèi)外發(fā)展環(huán)境的雙重洗禮后，24年國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)形勢(shì)有所緩和，時(shí)對(duì)業(yè)、乃經(jīng)濟(jì)發(fā)展所出的也不斷強(qiáng)。據(jù)國(guó)家計(jì)局的數(shù)據(jù)04年國(guó)餐飲收入760億元，到社會(huì)消品零額的06僅比上年微下降01個(gè)百點(diǎn)，而且其對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率達(dá)到了93，比上年提高16百分拉動(dòng)消增長(zhǎng)11個(gè)百分，比上升01個(gè)百分點(diǎn)3。2、稅費(fèi)貢獻(xiàn)、促就業(yè)作用顯著。餐飲業(yè)直是經(jīng)濟(jì)中費(fèi)繳重點(diǎn)生服務(wù)業(yè)不僅繳納稅金續(xù)增長(zhǎng)而且各行政種類(lèi)繁多根據(jù)務(wù)部典企業(yè)調(diào)查統(tǒng)14擴(kuò)展速的及冷飲業(yè)應(yīng)費(fèi)增幅大，3數(shù)據(jù)來(lái)源：根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)整理而成。精品資料處于好狀態(tài)餐企業(yè)于其發(fā)展減的快業(yè)則應(yīng)稅費(fèi)增幅低。餐飲業(yè)在吸動(dòng)力就提人生活水方面重要作用對(duì)排農(nóng)城就業(yè)推進(jìn)化具有足輕作用利于改善民生，促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定向前發(fā)展。04年，餐飲行業(yè)從業(yè)人數(shù)為1445.2萬(wàn)人，同比增長(zhǎng)14.8%，增速較上年大幅回升，且從業(yè)人數(shù)在全國(guó)就業(yè)總?cè)藬?shù)中占1.9%，比上年提高了0.3個(gè)百分點(diǎn)4；同時(shí)，餐飲業(yè)支付工資總額也保持平穩(wěn)增長(zhǎng)。3、關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)相互促進(jìn)協(xié)調(diào)發(fā)展。餐飲業(yè)暖不有利于下游鏈的發(fā)展還對(duì)聯(lián)產(chǎn)業(yè)起到一定促進(jìn)同時(shí)關(guān)產(chǎn)業(yè)會(huì)帶動(dòng)飲業(yè)回升兩相輔相成著居入不斷加人活?yuàn)蕵?lè)式發(fā)重大轉(zhuǎn)，其中一個(gè)突出表現(xiàn)就是旅游消費(fèi)增加，旅游市場(chǎng)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展之勢(shì)。據(jù)家統(tǒng)統(tǒng)計(jì)24國(guó)游客361億人比上年長(zhǎng)10.7%；入境游客1.28億人次，略微下降0.5%。全年國(guó)內(nèi)旅游收入30萬(wàn)億人民比上年長(zhǎng)54，國(guó)際游外入9億美元增長(zhǎng)02前旅游費(fèi)需處于快增長(zhǎng)期有力地動(dòng)了餐飲場(chǎng)的，成為民經(jīng)的增長(zhǎng)。二、餐飲行業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題及原因（一）行業(yè)發(fā)展環(huán)境有待改善。目前，餐飲行業(yè)雖然總體發(fā)展呈向好趨勢(shì)，但一直以來(lái)就存在的4數(shù)據(jù)來(lái)源：結(jié)合商務(wù)部典型企業(yè)調(diào)查和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)計(jì)算而得。發(fā)展環(huán)不完餐飲布不合經(jīng)營(yíng)成依然專(zhuān)業(yè)才匱乏等諸多難題仍沒(méi)有得到完全地解決。而且，04年餐飲市場(chǎng)發(fā)展增速僅略微回升，限額以上餐飲企業(yè)增長(zhǎng)依舊乏力，同比僅增長(zhǎng)22其全行的引領(lǐng)用也減弱隨著飲營(yíng)進(jìn)入利時(shí)代業(yè)內(nèi)質(zhì)化爭(zhēng)激烈營(yíng)成上升供結(jié)構(gòu)失衡企社會(huì)保障擔(dān)加現(xiàn)象將續(xù)成業(yè)發(fā)展態(tài)也餐飲企無(wú)法回避須積面對(duì)的課題個(gè)餐飲完全困境需充分做好打久戰(zhàn)備。（二）行業(yè)地位有待進(jìn)一步提高。餐飲業(yè)乎國(guó)生一以來(lái)動(dòng)內(nèi)需擴(kuò)大增加就業(yè)繁榮場(chǎng)抑物價(jià)定社帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)“三農(nóng)等方面都體現(xiàn)出其他產(chǎn)業(yè)不可比擬的重要作用。214年各月份，餐飲業(yè)與社會(huì)消費(fèi)品零售總額的變化走勢(shì)幾乎完全一致（見(jiàn)圖9，將消費(fèi)品市場(chǎng)至國(guó)“雨“向標(biāo)的功發(fā)得淋漓致，再次印了餐業(yè)是擴(kuò)內(nèi)需提消費(fèi)的沿陣重要組部分不過(guò)相對(duì)其在改民生進(jìn)就業(yè)大內(nèi)方面所出的重要貢獻(xiàn)餐飲仍被看是傳非主流業(yè)或暴利行業(yè)在社會(huì)上認(rèn)知位仍需進(jìn)一高。14%12%10%8%6%4%2%0%-2%

2014年1-2月

3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 12月社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅 餐飲收入增幅 限額以上餐飲收入增幅圖9 2014年全國(guó)餐飲收入和社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅月度變動(dòng)狀況數(shù)據(jù)來(lái)源：根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)整理制作。（三）行業(yè)景氣用工需求雙雙低迷。24年餐飲行業(yè)景氣仍不容樂(lè)觀(guān)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，有半年以上時(shí)間業(yè)商務(wù)動(dòng)指處于臨點(diǎn)以態(tài)企業(yè)務(wù)總量減且單指數(shù)低于點(diǎn)市需求減少其是在67月。同樣餐行業(yè)工情況依然中國(guó)人資源場(chǎng)信息監(jiān)測(cè)中心對(duì)全國(guó)近百個(gè)城市的公共就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)市場(chǎng)供求信息的統(tǒng)計(jì)顯示（如圖10示因季因素214年一度全住宿和飲業(yè)用人求大漲，但后急跌，無(wú)是在還是環(huán)上，用工需都轉(zhuǎn)增長(zhǎng)，一直至年底。24.49.524.49.5-5.6-6.5-7.6-8.5-8.4-15.720100-10-202014年Q1 Q2 Q3 Q4同比增長(zhǎng)率 環(huán)比增長(zhǎng)率圖10 2014年各季度住宿和餐飲業(yè)用工需求變動(dòng)情況數(shù)據(jù)來(lái)源：根據(jù)人力資源和社會(huì)保障部數(shù)據(jù)整理制作。（四）本土品牌與國(guó)際巨頭存差距。與中國(guó)況相同全球餐業(yè)也著嚴(yán)峻戰(zhàn)由商品成本上漲場(chǎng)競(jìng)烈且收入收入水不高球餐飲業(yè)整體增長(zhǎng)乎停。QSR雜志發(fā)布的年度全球快餐休閑餐飲企業(yè)排名顯示，相比22，13年十名企品牌六家連門(mén)店步伐都不同程度減緩（表2中灰標(biāo)，中，end’s、ugerg、KFC更是關(guān)閉了部分連鎖門(mén)店。中國(guó)餐整體雖然已接近28萬(wàn)，但是業(yè)集較低，本土企規(guī)模偏小底撈聚德功夫內(nèi)知名牌無(wú)論是在業(yè)規(guī)是經(jīng)營(yíng)理等都與國(guó)大型企業(yè)相甚遠(yuǎn)并且目前軍海外場(chǎng)的企業(yè)僅海底撈全聚德州東坡黃煌等數(shù)幾家真正海外站腳跟夠規(guī)?；B鎖化發(fā)的企乎沒(méi)有。表2 QSR快餐休閑餐飲企業(yè)品牌排名前十位（2013年）排名企業(yè)名稱(chēng)銷(xiāo)售額（百萬(wàn)美元）連鎖門(mén)店數(shù)（個(gè)）1McDonald’s35856.3142782Subway12735.0264273Starbucks11723.0114574Wendy’s8787.057915BurgerKing8502.571556TacoBell7800.057697Dunkin’Donuts6700.076778PizzaHut5700.078469Chick-fil-A5052.6177510KFC4300.04491數(shù)據(jù)來(lái)源：根據(jù)QSR發(fā)布資料整理制作。注：灰色表示連鎖門(mén)店擴(kuò)張速度比上年減慢的企業(yè)品牌。三、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)214年餐業(yè)主任務(wù)“求存轉(zhuǎn)“謀發(fā)別是嘗試創(chuàng)新發(fā)展斷探索商業(yè)管理方組方式產(chǎn)服務(wù)方面行創(chuàng)主要包以下從提管理創(chuàng)新理結(jié)構(gòu)做起準(zhǔn)定綜合考消費(fèi)體所在域客規(guī)模務(wù)方式和品價(jià)平衡特鮮明其是大化餐強(qiáng)調(diào)消的普遍性廣泛同時(shí)更重滿(mǎn)目標(biāo)客群體多樣性層次性的求市場(chǎng)多元展贏得增長(zhǎng)并在規(guī)化和標(biāo)準(zhǔn)化面做夫?？v觀(guān)全轉(zhuǎn)效初顯餐飲呈緩和暖趨限上餐飲止跌回升高端飲也完“找向階段大眾餐飲繼展現(xiàn)出市場(chǎng)求的生命力不過(guò)爭(zhēng)加劇企業(yè)已成為業(yè)發(fā)展需長(zhǎng)面對(duì)象。全業(yè)需正思想識(shí)，好適當(dāng)整，適應(yīng)新態(tài)下走滿(mǎn)大眾適應(yīng)場(chǎng)變提升盈水平的理性展之這就是飲業(yè)發(fā)展新常預(yù)計(jì)05年餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入新階段，餐飲業(yè)整體規(guī)模將達(dá)到3萬(wàn)億。（一）餐飲企業(yè)擴(kuò)張步伐逐漸加快。前兩年飲市入最艱困境餐企業(yè)也之收緩擴(kuò)張速度陣期過(guò)海底撈小南吉野家國(guó)內(nèi)企以及當(dāng)勞、賽味、克等國(guó)知名也都計(jì)在25之后逐加快新開(kāi)步伐上市的哺呷外婆家必勝還打算展區(qū)域市場(chǎng)眉東坡永和大還計(jì)拓海外場(chǎng)具體表3所。表3 2015年之后部分餐飲企業(yè)品牌發(fā)展計(jì)劃企業(yè)品牌名稱(chēng)發(fā)展計(jì)劃1海底撈2015年增開(kāi)門(mén)店：78家2水貨2015年增開(kāi)門(mén)店：50家3呷哺呷哺2015~2018家，總計(jì)610家，其中除京津滬外，其他地區(qū)占比74%；進(jìn)軍河南、ft西、浙江、陜西、吉林、廣東等6個(gè)新市場(chǎng)4南小館2015年門(mén)店總數(shù)達(dá)15家以上5外婆家重點(diǎn)拓展一、二線(xiàn)城市6眉州東坡2015年繼續(xù)夯實(shí)中國(guó)市場(chǎng)，以北京為中心輻射京津冀，穩(wěn)步推進(jìn)川陜等西部地區(qū)、長(zhǎng)三角地區(qū)、珠三角地區(qū)；在美國(guó)以洛杉磯為根基，樹(shù)立眉州東坡在美國(guó)的品牌7吉野家未來(lái)三年：1200家門(mén)店8金錢(qián)豹2015年門(mén)店總數(shù)達(dá)50家9王品臺(tái)塑牛排2015、2016年分別增開(kāi)門(mén)店：68家、93家10永和大王2015年門(mén)店總數(shù)達(dá)700家，2017年達(dá)1000并計(jì)劃在美國(guó)等海外市場(chǎng)開(kāi)店11滿(mǎn)記甜品2015年計(jì)劃在全國(guó)范圍內(nèi)大幅度拓展新門(mén)店12鮮芋仙2015年加大品牌滲透，優(yōu)化一二線(xiàn)格局，拓展三四線(xiàn)城市13麥當(dāng)勞2015年特許經(jīng)營(yíng)提高到20%-25%14賽百味2016年加盟店達(dá)家，2020年達(dá)3000家15COSTA3年內(nèi)新開(kāi)250家；2018年目標(biāo)：2500家門(mén)店16星巴克2019年目標(biāo)：3400家門(mén)店17德克士2040年目標(biāo)：25000家門(mén)店18必勝客向一線(xiàn)、二線(xiàn)、三線(xiàn)城市逐級(jí)擴(kuò)張，從沿海城市、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)逐步向西南、西北、東北等區(qū)域全面拓展市場(chǎng)數(shù)據(jù)來(lái)源：根據(jù)新聞資料整理制作。精品資料（二）新常態(tài)新形勢(shì)新發(fā)展。針對(duì)消者消好消習(xí)慣費(fèi)方式新變以及市場(chǎng)需求的要求飲服務(wù)眾化性化多化成市場(chǎng)主體而且餐飲企應(yīng)追“盈利時(shí)找“產(chǎn)服務(wù)這一餐飲行業(yè)本質(zhì)著互聯(lián)應(yīng)用廣泛深入餐飲業(yè)應(yīng)適調(diào)整商業(yè)模和服式，與俱進(jìn)。經(jīng)過(guò)04年“方向之餐業(yè)逐步“修內(nèi)功提高管理平化下可續(xù)發(fā)的階段餐飲組織也現(xiàn)出“三小大的特征即店面后臺(tái)小品大場(chǎng)小群大眾化。（三）食品安全社會(huì)共治更趨嚴(yán)格。2015年10月1日起正式實(shí)施本次力度比大由原來(lái)的14至14項(xiàng)規(guī)定廣泛和處罰度也大新法實(shí)預(yù)防主風(fēng)險(xiǎn)管、全程控制社會(huì)治從生流銷(xiāo)售等域全監(jiān)管建國(guó)家食品全全溯制度添了網(wǎng)購(gòu)嬰兒食保健品轉(zhuǎn)基因食品添加等領(lǐng)域新規(guī)定增設(shè)了絡(luò)食易相關(guān)體的食品安責(zé)任立了最格的責(zé)任制度《品安全法不斷加強(qiáng)管力造食品全社治的環(huán)切保老百舌尖上的全。（四）資本引進(jìn)來(lái)中餐走出去。在中央項(xiàng)規(guī)后餐飲場(chǎng)開(kāi)回歸理性再加大眾消費(fèi)能力不提升餐行業(yè)逐獲得者的認(rèn)可24年3月4，精品資料歐洲最私募基金CC完成對(duì)娘餃和俏南的；5，路易威登（M旗下募股金斥資1億美購(gòu)了新坡中餐連集團(tuán)餐飲超過(guò)90的權(quán)旨在一步其在中內(nèi)地的發(fā)9想控股下的投資基收購(gòu)火鍋品小天鵝的獨(dú)控。越來(lái)越的國(guó)飲企業(yè)開(kāi)始中國(guó)餐?？蛇M(jìn)一步發(fā)掘中大陸場(chǎng)美國(guó)著的中鎖企業(yè)nda集就與金商貿(mào)集團(tuán)限公成協(xié)議望可開(kāi)展餐業(yè)務(wù)ada集團(tuán)在美國(guó)有包括daprsHibachi-San等多個(gè)餐飲品牌。

213年R排名第2adan、在引入資本的同時(shí)，中國(guó)餐飲還在加速“走出去，中餐國(guó)際化步伐加通外交流察外投資店中餐烹技藝國(guó)際交展示加國(guó)際飪技事等一列活動(dòng)積極向界宣傳推廣華餐化。四、餐飲行業(yè)發(fā)展政策建議214年1國(guó)院辦公發(fā)《于促進(jìn)貿(mào)流康發(fā)展的若干意見(jiàn)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)，要求在當(dāng)前穩(wěn)增長(zhǎng)、促改革、調(diào)結(jié)構(gòu)民生關(guān)鍵時(shí)期要加發(fā)展內(nèi)流通導(dǎo)生產(chǎn)大消費(fèi)吸就業(yè)改善民生進(jìn)一拉動(dòng)經(jīng)增長(zhǎng)就促進(jìn)持生活服務(wù)發(fā)展了具體策措施當(dāng)前餐業(yè)所臨的主矛盾已經(jīng)不是經(jīng)行影響飲市靡不振外部力而是經(jīng)理念管理式上被動(dòng)改革市場(chǎng)應(yīng)的傳方式會(huì)需求法匹配餐供給以足人民眾日長(zhǎng)的餐消費(fèi)的結(jié)構(gòu)失衡根意見(jiàn)精神國(guó)將繼加大力優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)加快發(fā)展眾化推動(dòng)餐業(yè)向代生活務(wù)業(yè)促進(jìn)行健康可持發(fā)展導(dǎo)餐飲積極轉(zhuǎn)型。（一）進(jìn)一步扶持大眾化餐飲發(fā)展。2014年6月，商務(wù)部出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)，指：力用5年左的時(shí)，健全眾化服務(wù)體，大眾化飲占餐飲市的比現(xiàn)在的0至85以上，并提出1條導(dǎo)措施。后，地區(qū)也布具實(shí)施意和支持政以餐飲業(yè)型行業(yè)持穩(wěn)定浙江杭州市政府布關(guān)進(jìn)一步快餐宿業(yè)轉(zhuǎn)升級(jí)持續(xù)穩(wěn)發(fā)展的實(shí)意（