餐飲員工的年度總結(jié)5篇

第第頁餐飲員工的年度總結(jié)5篇餐飲員工的年度總結(jié)篇1

長期以來，我校食堂工作承襲“公益性”“服務(wù)性”“安全性”原則，抓平常、重細(xì)節(jié)，為“辦人民滿意學(xué)?！卑l(fā)揮緊要作用。為學(xué)校管理進(jìn)一步提高我校食堂建設(shè)和管理水平，保障師生員工身體健康，我校依據(jù)湖北省教育廳《關(guān)于九年義務(wù)教育中學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理看法》、十堰市教育局《關(guān)于學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理看法》等文件精神及《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法規(guī)條例。現(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際情況對(duì)學(xué)校食堂工作打開了全面、專心自檢自查現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)注重，縝密布署。

每學(xué)期初，學(xué)校都會(huì)特地召開食堂工作會(huì)議，明確職責(zé)和實(shí)在分工，成立以校長為首、學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)籌各項(xiàng)工作，針對(duì)各項(xiàng)實(shí)在工作訂立計(jì)劃、明確責(zé)任，讓食堂全面工作制度化、規(guī)范化后勤處負(fù)責(zé)實(shí)在落實(shí)，從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購、保管、加工、出售等全部管理環(huán)節(jié)，進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)并定期召開食堂工作特地會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)文件，研究各階段，落實(shí)措施，校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)每天輪流到學(xué)生餐廳巡察，以便隨時(shí)解決問題，及時(shí)予以引導(dǎo)馬上進(jìn)行改進(jìn)。

二、確守衛(wèi)生，有效監(jiān)督。

食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作重中之重，為確保無一例食物中毒發(fā)生，重要采取了以下措施：

1、食堂都能嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，有各項(xiàng)衛(wèi)生安全制度和措施并做到了有檢查、有記錄、有突失事件應(yīng)急措施，工作人員能自發(fā)按要求上崗，和操作其它各項(xiàng)衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實(shí)到位。

2、采購做好驗(yàn)收工作。加工作到燒熟，煮透做好食品，留樣工作，嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)。

3、每次用餐后全部餐具、用具都高溫蒸汽消毒，健康衛(wèi)生。

4、建全各類安全衛(wèi)生制度以及進(jìn)、出貨招標(biāo)、檢查、驗(yàn)收、登記、簽字制度。

5、建立群眾監(jiān)督機(jī)制，讓大家共同把好食品安全衛(wèi)生關(guān)，成立了由校工會(huì)干部、老師代表、學(xué)生代表等構(gòu)成膳管會(huì)，定期舉辦碰頭會(huì)監(jiān)督，以收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、本錢利潤掌控、飯菜質(zhì)量、開支結(jié)構(gòu)為重點(diǎn)行使對(duì)食堂監(jiān)督、檢查等職能。

三、保證伙食，以人為本。

為維護(hù)師生合法利益和身心健康，我校堅(jiān)持“公益性”原則，依照“非營利性”要求進(jìn)行食堂本錢單獨(dú)核算，以保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)，經(jīng)費(fèi)收支平衡為目標(biāo)，合理確定供餐價(jià)格。

1、依照學(xué)校要求后勤處，定期或不定期地組織人員對(duì)食堂工作，進(jìn)行檢查和考核，在考核中把食品、菜肴價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量作為重點(diǎn)。

2、由于食品價(jià)格上漲，學(xué)校采取部分補(bǔ)貼方法，以保證學(xué)生不因價(jià)格上漲而影響伙食質(zhì)量。

3、保證飯菜數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學(xué)生身體健康成長需要。

4、就餐價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)，確保期末結(jié)余或虧損掌控在學(xué)期營業(yè)額4%以內(nèi)。

四、師生共建，文明食堂。

1、充足調(diào)動(dòng)學(xué)生樂觀性，把與學(xué)生聯(lián)系形成一項(xiàng)制度定期和不定期與學(xué)生伙管會(huì)、學(xué)生代表進(jìn)行座談、溝通聽取看法并做到有反饋有措施有改進(jìn)。

2、為家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生供給“愛心營養(yǎng)餐”，解決后顧之憂幫忙他們放心學(xué)習(xí)。

3、學(xué)校每天在用餐布置老師義務(wù)帶隊(duì)，和進(jìn)行用餐管理督促學(xué)生文明用餐，定期評(píng)比“用餐文明班級(jí)”。

4、食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，按要求持證上崗，熱誠服務(wù)，文明用語，做到服務(wù)程序化、操作規(guī)范化，平常樂觀搭配、自動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門監(jiān)督與引導(dǎo)。

5、建立食堂財(cái)務(wù)和菜譜公開財(cái)務(wù)制度，實(shí)行每月一公示財(cái)務(wù)實(shí)行每周一公示菜譜。

五、規(guī)范支出，完滿機(jī)制。

我校食堂實(shí)行包餐制供應(yīng)，向?qū)W生收取伙食費(fèi)嚴(yán)格按上級(jí)規(guī)定實(shí)行學(xué)期初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)，確認(rèn)伙食收入、期末結(jié)算方法，多退少補(bǔ)，每月末食堂以當(dāng)月供應(yīng)就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入預(yù)收伙食費(fèi)時(shí)，我校向?qū)W生和家長公布伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃就餐次數(shù)；學(xué)期末以學(xué)生實(shí)際就餐次數(shù)和學(xué)期初就餐次數(shù)差額為依據(jù)，向?qū)W生結(jié)算伙食費(fèi)，我校定期將結(jié)算訂單在公示欄向?qū)W生和家長公布，在食堂就餐學(xué)生按月收取據(jù)實(shí)結(jié)算。

規(guī)范使用食堂結(jié)余款，只用于改善學(xué)生伙食和食堂設(shè)施設(shè)備，而非用于學(xué)校發(fā)放教職工福利或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)支出。

六、存在問題亟待改進(jìn)。

因經(jīng)費(fèi)不足師，生用餐環(huán)境有待改進(jìn)。個(gè)人工作總結(jié)

現(xiàn)如今，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素養(yǎng)，尤其是在服務(wù)領(lǐng)域。微笑是不用翻譯的世界語言，它傳遞著親切、友好、愉快的信息。微笑一下并不費(fèi)勁，但它卻能產(chǎn)生無窮魅力，受惠者成為富有，施予者并不變窮，它轉(zhuǎn)瞬即逝，卻往往留下永久的回憶。在工作中，我會(huì)讓微笑成為我的名片，讓就餐者如沐春風(fēng)。

二、勤能補(bǔ)拙是良訓(xùn)，一分辛苦一分才

只有勤快，才略換來更好的成績。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多?？?，就是效率?！皹I(yè)精于勤而荒于嬉，行成于思而毀于隨?！狈比A和勤奮是分不開的。作為一名服務(wù)者，我更要付出比尋常人多百倍的勤奮，去營造更舒適的就餐環(huán)境，讓xx更美好！

三、待客之道，周詳是基礎(chǔ)

既然談周詳，那么必定要自動(dòng)去做好，自動(dòng)去供給服務(wù)，而且要擅長察看，還要懂得換位思索，做到客人所想不到，供給超前服務(wù)。在以后的工作中，我會(huì)一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺，想賓客之所想，急賓客之所急。保持較強(qiáng)的心理素養(yǎng)。能夠保持良好的心理和精神狀態(tài)，做到得寵不驕，受辱不卑，從容應(yīng)對(duì)。

做一名餐廳的服務(wù)員，其實(shí)很容易，也很簡單。在每個(gè)繁華喧鬧的都市中，在餐飲行業(yè)，服務(wù)員的角色太多太多，然而，真正能夠讀懂“服務(wù)”中所包含的意義，而且能夠身體力行去專心，去做好的人卻稀如麟毛。一名真正稱職的服務(wù)員，不但僅是要具備在表面上看來與工作相關(guān)的知識(shí)，更多的是要加強(qiáng)本身內(nèi)心與思想上的建設(shè)，還有自身的修養(yǎng)的提高。

現(xiàn)實(shí)中各行各業(yè)都是呈現(xiàn)本身的舞臺(tái)，無論在什么地方，無關(guān)收入多少。我們每個(gè)人之于xx就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬間蒸發(fā)，依附于一盆水才略長期存在。由于xx我們每個(gè)人才有生活，那么，我要做的更好，在平常的崗位上要努力使本身非凡，讓xx明天由于有我而自大！

餐飲員工的年度總結(jié)篇2

我是餐飲店的一名員工xxx，是做服務(wù)員的工作，已經(jīng)在餐飲店工作有五年了，這五年的工作做下來，也是有不少的經(jīng)驗(yàn)了，對(duì)本身服務(wù)員一職我有本身的理解?，F(xiàn)在對(duì)本身工作也做一個(gè)總結(jié)。

服務(wù)員在餐飲店里是最普通的員工，每天要做的不但是端菜，還要隨喊隨到，甚至還包含了清掃衛(wèi)生的工作，真的是一項(xiàng)特別累人的工作，我做的這些年，我深有體會(huì)。

我每天早上雞還沒叫就要起來，把店里面的環(huán)境消一遍毒，器具都要高溫消毒，店里衛(wèi)生還要在清掃一遍的。每個(gè)星期餐飲店還要進(jìn)行一次大掃除。我作為服務(wù)員之一，這些工作我都干過。已經(jīng)做了幾年了，從一開始的不習(xí)慣，到現(xiàn)在能夠麻利的做完，全部的技能都是日復(fù)一日練出來的。剛?cè)脒@行是真的辛苦，什么都要學(xué)，什么都要做。但是我也從工作中學(xué)會(huì)許多的技能和知識(shí)。

對(duì)本身的工作從開始的不滿到如今我早已把它融入骨血，有時(shí)候懶散下來反而不知道要做什么。服務(wù)員就是要把客人服務(wù)好的工作，在客人進(jìn)店的那一步開始，他們就是我們的服務(wù)對(duì)象，我要做的就是要讓他們吃的高興，這一項(xiàng)工作也就做的還可以。面對(duì)在工作中碰到那種很會(huì)刁難人的客人，我不但要耐性的溝通，還要微笑，這就是我的技能，面帶微笑就能把一切的不滿抵擋在外面，只要做好本身這一件事就好。

在這些年的工作里，我始終都在不斷的.學(xué)習(xí)，由于服務(wù)也是一門功課，做好這門課也是不容易的。所以店里只要有培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，我將近是次次都爭取，所以至今我是店里面經(jīng)驗(yàn)十足的員工，做到這里也是付出不少的艱辛才得到的。我想在這的工作始終是饋贈(zèng)了我許多工作，讓我有更多生存的技能，就是我獲得的最大收獲了。

總結(jié)起來，這幾年的工作，不但是升華了我本身，而且還是讓成長很快的一種方式。工作于我已經(jīng)是不行分割的一部分，我信任將來我還可以做得更好，不絕的超出本身，始終往前面走，總是會(huì)開出一條路來的。個(gè)人覺得這份服務(wù)員的工作對(duì)我是很大的一個(gè)幫忙，我現(xiàn)在也很喜愛，只希望可以為餐飲店做更棒的奉獻(xiàn)，把這一身的本領(lǐng)回饋給這家店，也是一種酬謝。

餐飲員工的年度總結(jié)篇3

繁忙的工作中，一年時(shí)間又快要過去，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯(cuò)的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針

幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織布置vip客人的接待，處置好客人的相關(guān)投訴，碰到重點(diǎn)問題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào)；與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作布置、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)優(yōu)秀員工的工作予以確定與贊揚(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工耐性的予以與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動(dòng)員工的樂觀性，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增添凝集力，全力以赴做的更好。

二、員工管理方面

1、班前檢查儀容儀表，對(duì)于不合格的要求整理合格后方可上崗，對(duì)員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

2、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，對(duì)用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的.進(jìn)行工作。

3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識(shí)，學(xué)會(huì)察言觀色從細(xì)小處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事，從根本上變化員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對(duì)員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點(diǎn)菜時(shí)不但可以給客人最正確的建議從而節(jié)省了酒店菜品的揮霍。

酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè)，新員工永久是酒店的緊要構(gòu)成部分，我們要依據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量；加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)；員工對(duì)所負(fù)責(zé)的包間；樓層領(lǐng)班對(duì)所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并訂立周計(jì)劃衛(wèi)生表，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)和修理，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

5、掌控物耗、開源節(jié)流；強(qiáng)化員工節(jié)省意識(shí)，提倡掌控水、電能源的揮霍，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)，一旦損失責(zé)任到人、對(duì)大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。

三、優(yōu)化計(jì)劃

1、自一樓自助餐開始以來，心得體會(huì)得到的反響還是很不錯(cuò)的，之后工作中我們要不絕推陳出新，引進(jìn)新品，增添菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。

2、降低菜品本錢，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源換成自主消費(fèi)。

3、打造有特色的主題宴會(huì)，充足利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提高營業(yè)額的緊要部分。

4、與旅行社合作，接待旅游團(tuán)隊(duì)，供給不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐，我們還有充足的客房資源，這樣一來，不但提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點(diǎn)點(diǎn)滴滴，培養(yǎng)非凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不絕積累經(jīng)驗(yàn)，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素養(yǎng)和各項(xiàng)工作技能，為公司的發(fā)展做出的貢獻(xiàn)！

餐飲員工的年度總結(jié)篇4

今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕穑搅俗钔⒌臅r(shí)候時(shí)，它就告知我已經(jīng)結(jié)束了?，F(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)漸漸復(fù)蘇過來了，但是今年一年確實(shí)已經(jīng)到了終點(diǎn)了。對(duì)于這一年的經(jīng)過，我真的很有感受，也很感謝這一次經(jīng)過，讓我在廚師這個(gè)崗位上漸漸找到了本身的定位和方向。在此，我為本身過去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)。

一、今年的重要收獲

今年，我們餐飲行業(yè)面對(duì)了一個(gè)巨大的難關(guān)，許多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到特別的焦急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要特別感謝餐廳這個(gè)好的平臺(tái)，讓我能夠穩(wěn)固好本身的事業(yè)，憑借著好的條件可以連續(xù)工作下去。

帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，由于我知道，倘若我本身不去想著突破和進(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我本身?，F(xiàn)在局勢很緊張，我不能再這樣遲疑不定了。因此這一年，我在菜品方面不絕創(chuàng)新，而且得到了特別好的反饋，餐廳的口碑也漸漸做上去了，而且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯(cuò)的反響，這是我認(rèn)為今年最為成功的一部分，感謝這次機(jī)遇，讓我碰到了更好的本身。

二、今年的不足之處

今年本身雖然取得了許多的成功，但是在這份成功里，仍舊是有一些不足的地方的。譬如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績，但是我在一些細(xì)節(jié)的處置方面還是比較平凡的。這一份成功是許多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了本身不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了本身懈怠的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快，也變得更加的樂觀向上了。我會(huì)連續(xù)保持本身的這一份激情，連續(xù)攀巖，連續(xù)努力。

三、來年的計(jì)劃準(zhǔn)備

下一年，肯定是一個(gè)更大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì)連續(xù)做好這個(gè)準(zhǔn)備，為本身打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過本身的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們廚房的支持，也感謝大家樂觀搭配我們每一位廚師。新的一年，我會(huì)率領(lǐng)好這個(gè)團(tuán)隊(duì)做出更好的成績的！

餐飲員工的年度總結(jié)篇5

一、服務(wù)質(zhì)量

對(duì)于餐廳等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不但能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。在xx我們看到，餐廳領(lǐng)導(dǎo)十分注重服務(wù)質(zhì)量的提高，即使對(duì)于我們實(shí)習(xí)生，也必需經(jīng)過嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才略上崗。對(duì)老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和引導(dǎo)，不絕提高和改善他們的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和水平.部門經(jīng)理和主管常常對(duì)我們說：”你的一舉一動(dòng)都代表了我們xx，你的形象就是我們xx的形象”?！笨腿擞谰貌粫?huì)錯(cuò)，錯(cuò)的只會(huì)是我們?！敝挥姓嬲\的服務(wù)，才會(huì)換來客人的微笑。”

二、餐廳文化

餐廳里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在這里里全部的工作人員都是主人，全部的客人來到餐廳都會(huì)對(duì)餐廳和餐廳人產(chǎn)生或多或少的倚靠，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識(shí)，他們還在碰到困難時(shí)向餐廳人尋求幫忙。因此，我們可以說，餐廳是一個(gè)各處充斥著文化和知識(shí)的場合。于是，在這里工作的人