2025屆高考生物二輪復(fù)習(xí)專(zhuān)題12生物技術(shù)實(shí)踐學(xué)案新人教版

PAGE15-專(zhuān)題12生物技術(shù)實(shí)踐選修一、選修三的學(xué)問(wèn)與現(xiàn)實(shí)生活休戚相關(guān)。高考對(duì)選修模塊的考查，常以生活實(shí)際、現(xiàn)實(shí)熱點(diǎn)為切入點(diǎn)，考查考生學(xué)以致用、遷移應(yīng)用的實(shí)力。綜合探討歷年的高考題可以看出：選修幾個(gè)小設(shè)問(wèn)的難度設(shè)置可分為兩個(gè)層級(jí)，一是基礎(chǔ)類(lèi)設(shè)問(wèn)，屬于送分題目，基本上依據(jù)教材所學(xué)即可答出；二是理解類(lèi)設(shè)問(wèn)，這類(lèi)問(wèn)題難度中等偏上，須要遷移教材學(xué)問(wèn)，分析試題情景，將所學(xué)與所考有效“搭橋”才能解答。二輪復(fù)習(xí)，在抓好教材基礎(chǔ)的同時(shí)，應(yīng)將重點(diǎn)放在對(duì)理解類(lèi)問(wèn)題的強(qiáng)化上?；诖?，現(xiàn)將每個(gè)考點(diǎn)學(xué)問(wèn)劃分為兩個(gè)層級(jí)：基礎(chǔ)類(lèi)——記記背背就能過(guò)關(guān)；理解類(lèi)——理清弄明方可觸類(lèi)旁通。專(zhuān)題十二生物技術(shù)實(shí)踐考情分析考點(diǎn)卷Ⅰ卷Ⅱ卷Ⅲ202420242024202420242024202420242024202420242024傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)T37微生物的培育與利用T37T37T37T37T37T37T37T37生物技術(shù)在其他方面的應(yīng)用T37T37T37GOUJIANWANGLUOCHUANLIANZHISHI構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)·串聯(lián)學(xué)問(wèn)

YAODIANZHENGHEZICEPAICHA要點(diǎn)整合·自測(cè)排查eq\o(\s\up7(),\s\do5(考點(diǎn)一))微生物的培育與利用一、理教材·固基礎(chǔ)1．圖解識(shí)記微生物的培育、分別與計(jì)數(shù)2．熟記微生物分別與計(jì)數(shù)的兩個(gè)實(shí)例(1)土壤中分解尿素的細(xì)菌的分別與計(jì)數(shù)：①篩選菌株：利用選擇培育基篩選菌株。②測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法：活菌計(jì)數(shù)法和顯微鏡干脆計(jì)數(shù)。③過(guò)程：土壤取樣→制備培育基→樣品稀釋→涂布平板→培育與視察→菌落計(jì)數(shù)。④鑒定方法：含酚紅指示劑的以尿素為唯一氮源的培育基→細(xì)菌→指示劑變紅，則該菌能分解尿素。(2)分解纖維素的微生物的分別：①試驗(yàn)原理：即：可通過(guò)是否產(chǎn)生透亮圈來(lái)篩選纖維素分解菌。②流程：土壤取樣→選擇培育→梯度稀釋→涂布平板→選擇菌落。3．微生物計(jì)數(shù)的“兩”種方法(1)干脆計(jì)數(shù)法：顯微鏡干脆計(jì)數(shù)法。(2)間接計(jì)數(shù)法：稀釋涂布平板法(活菌計(jì)數(shù)法)，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目低。4．歸納細(xì)菌培育和計(jì)數(shù)方法的4個(gè)易錯(cuò)易混點(diǎn)(1)制備固體培育基最終要將平板倒置，其主要目的是防止培育皿蓋上的水珠滴入培育基造成污染。(2)平板劃線(xiàn)法中的“連續(xù)劃線(xiàn)”及稀釋涂布平板法中的“系列稀釋”目的是一樣的，都是為了保證菌種在培育基中單個(gè)分布(平板劃線(xiàn)法中最終一次劃線(xiàn)的末端一般為單個(gè)分布)。(3)稀釋涂布平板法能分別細(xì)菌，也能計(jì)數(shù)(結(jié)果偏小)。平板劃線(xiàn)法只能純化細(xì)菌，不能計(jì)數(shù)。(4)顯微計(jì)數(shù)法：不能區(qū)分細(xì)菌死活(計(jì)數(shù)結(jié)果偏大)。二、做真題·明考向1．(2024·全國(guó)卷Ⅰ)某種物質(zhì)S(一種含有C、H、N的有機(jī)物)難以降解，會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，只有某些細(xì)菌能降解S。探討人員依據(jù)下圖所示流程從淤泥中分別得到能高效降解S的細(xì)菌菌株。試驗(yàn)過(guò)程中須要甲、乙兩種培育基，甲的組分為無(wú)機(jī)鹽、水和S，乙的組分為無(wú)機(jī)鹽、水、S和Y?；卮鹣铝袉?wèn)題：(1)試驗(yàn)時(shí)，盛有水或培育基的搖瓶通常采納高壓蒸汽滅菌的方法進(jìn)行滅菌。乙培育基中的Y物質(zhì)是瓊脂。甲、乙培育基均屬于選擇培育基。(2)試驗(yàn)中初步估測(cè)搖瓶M中細(xì)菌細(xì)胞數(shù)為2×107個(gè)/mL，若要在每個(gè)平板上涂布100μL稀釋后的菌液，且保證每個(gè)平板上長(zhǎng)出的菌落數(shù)不超過(guò)200個(gè)，則至少應(yīng)將搖瓶M中的菌液稀釋104倍。(3)在步驟⑤的篩選過(guò)程中，發(fā)覺(jué)當(dāng)培育基中的S超過(guò)某一濃度時(shí)，某菌株對(duì)S的降解量反而下降，其緣由可能是S的濃度超過(guò)某一值時(shí)會(huì)抑制菌株的生長(zhǎng)(答出1點(diǎn)即可)。(4)若要測(cè)定淤泥中能降解S的細(xì)菌細(xì)胞數(shù)，請(qǐng)寫(xiě)出主要試驗(yàn)步驟取淤泥加入無(wú)菌水，涂布(或稀釋涂布)到乙培育基上，培育后計(jì)數(shù)。(5)上述試驗(yàn)中，甲、乙兩種培育基所含有的組分雖然不同，但都能為細(xì)菌的生長(zhǎng)供應(yīng)4類(lèi)養(yǎng)分物質(zhì)，即水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽?！窘馕觥?1)常用高壓蒸汽滅菌法處理盛有水或培育基的搖瓶，乙為固體培育基，故須要加入Y瓊脂；甲和乙培育基可以用于篩選能降解S的菌株，故均屬于選擇培育基。(2)若要在每個(gè)平板上涂布100μL稀釋液后的菌液，且每個(gè)平板上長(zhǎng)出的菌落數(shù)不超過(guò)200個(gè)，則搖瓶M中的菌液稀釋的倍數(shù)至少為2×107÷1000×100÷200＝1×104倍。(3)當(dāng)培育基中的S超過(guò)某一濃度后，可能會(huì)抑制菌株的生長(zhǎng)，從而造成其對(duì)S的降解量下降。(4)要測(cè)定淤泥中能降解S的細(xì)菌的細(xì)胞數(shù)，可以取淤泥加無(wú)菌水制成菌懸液，稀釋涂布到乙培育基上，培育后進(jìn)行計(jì)數(shù)。(5)甲和乙培育基均含有水、無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源。2．(2024·全國(guó)卷Ⅰ)已知一種有機(jī)物X(僅含有C、H兩種元素)不易降解，會(huì)造成環(huán)境污染。某小組用三種培育基篩選土壤中能高效降解X的細(xì)菌(目標(biāo)菌)。Ⅰ號(hào)培育基：在牛肉膏蛋白胨培育基中加入X(5g/L)。Ⅱ號(hào)培育基：氯化鈉(5g/L)，硝酸銨(3g/L)，其他無(wú)機(jī)鹽(適量)，X(15g/L)。Ⅲ號(hào)培育基：氯化鈉(5g/L)，硝酸銨(3g/L)，其他無(wú)機(jī)鹽(適量)，X(45g/L)。回答下列問(wèn)題。(1)在Ⅰ號(hào)培育基中，為微生物供應(yīng)氮源的是牛肉膏、蛋白胨。Ⅱ、Ⅲ號(hào)培育基中為微生物供應(yīng)碳源的有機(jī)物是X。(2)若將土壤懸浮液接種在Ⅱ號(hào)液體培育基中，培育一段時(shí)間后，不能降解X的細(xì)菌比例會(huì)下降，其緣由是不能降解X的細(xì)菌因缺乏碳源不能增殖，而能降解X的細(xì)菌能夠增殖。(3)Ⅱ號(hào)培育基加入瓊脂后可以制成固體培育基，若要以該固體培育基培育目標(biāo)菌并對(duì)菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)，接種時(shí)，應(yīng)采納的方法是稀釋涂布平板法。(4)假設(shè)從Ⅲ號(hào)培育基中得到了能高效降解X的細(xì)菌，且該菌能將X代謝為丙酮酸，則在有氧條件下，丙酮酸可為該菌的生長(zhǎng)供應(yīng)能量和合成其他物質(zhì)的原料。【解析】(1)Ⅰ號(hào)培育基中含有牛肉膏、蛋白胨和有機(jī)物X等，其中X僅含有C、H兩種元素，故為微生物供應(yīng)氮源的是牛肉膏、蛋白胨。Ⅱ、Ⅲ號(hào)培育基中除無(wú)機(jī)鹽外，還含有有機(jī)物X，故為微生物供應(yīng)碳源的有機(jī)物是X。(2)因Ⅱ號(hào)液體培育基中的有機(jī)碳源只有X，故培育一段時(shí)間后，不能降解X的細(xì)菌因缺乏碳源不能增殖，而能降解X的細(xì)菌能夠增殖，故不能降解X的細(xì)菌比例會(huì)下降。(3)對(duì)微生物分別的方法有平板劃線(xiàn)法和稀釋涂布平板法，但其中只有稀釋涂布平板法能夠計(jì)數(shù)。(4)能高效降解X的細(xì)菌能將X代謝為丙酮酸，丙酮酸在有氧條件下被降解時(shí)能釋放出大量能量，故丙酮酸可為該細(xì)菌的生長(zhǎng)供應(yīng)能量。丙酮酸還可以為該細(xì)菌中其他物質(zhì)的合成供應(yīng)原料。3．(2024·全國(guó)卷Ⅱ)物質(zhì)W是一種含氮有機(jī)物，會(huì)污染土壤。W在培育基中達(dá)到肯定量時(shí)培育基表現(xiàn)為不透亮。某探討小組欲從土壤中篩選出能降解W的細(xì)菌(目標(biāo)菌)?；卮鹣铝袉?wèn)題。(1)要從土壤中分別目標(biāo)菌，所用選擇培育基中的氮源應(yīng)當(dāng)是W。(2)在從土壤中分別目標(biāo)菌的過(guò)程中，發(fā)覺(jué)培育基上甲、乙兩種細(xì)菌都能生長(zhǎng)并形成菌落(如圖所示)。假如要得到目標(biāo)菌，應(yīng)當(dāng)選擇乙菌落進(jìn)一步純化，選擇的依據(jù)是乙菌落四周出現(xiàn)透亮圈，說(shuō)明乙菌能降解W。(3)土壤中的某些微生物可以利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈础Ｈ粢O(shè)計(jì)試驗(yàn)進(jìn)一步確定甲、乙菌能否利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈矗?qǐng)簡(jiǎn)要寫(xiě)出試驗(yàn)思路、預(yù)期結(jié)果和結(jié)論，即將甲、乙菌分別接種在無(wú)氮源培育基上，若細(xì)菌能生長(zhǎng)，則說(shuō)明該細(xì)菌能利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈础?4)該小組將人工合成的一段DNA轉(zhuǎn)入大腸桿菌，使大腸桿菌產(chǎn)生能降解W的酶(酶E)。為了比較酶E與自然酶降解W實(shí)力的差異，該小組擬進(jìn)行如下試驗(yàn)，請(qǐng)完善相關(guān)內(nèi)容。①在含有肯定濃度W的固體培育基上，A處滴加含有酶E的緩沖液，B處滴加含有相同濃度自然酶的緩沖液，C處滴加緩沖液，三處滴加量相同。②一段時(shí)間后，測(cè)量透亮圈的直徑。若C處沒(méi)有出現(xiàn)透亮圈，說(shuō)明緩沖液不能降解W；若A、B處形成的透亮圈直徑大小相近，說(shuō)明酶E與自然酶降解W的實(shí)力相近?！窘馕觥?1)物質(zhì)W是一種含氮有機(jī)物，要分別能夠降解物質(zhì)W的細(xì)菌，需用以物質(zhì)W為唯一氮源的選擇培育基進(jìn)行篩選。(2)由題圖可知，甲菌落四周沒(méi)有透亮圈，說(shuō)明甲菌不能降解物質(zhì)W，乙菌落四周出現(xiàn)透亮圈，說(shuō)明乙菌能降解物質(zhì)W，故要得到目標(biāo)菌，應(yīng)選擇乙菌落進(jìn)一步純化。(3)要鑒定甲、乙菌能否利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈?，則培育基中不能添加氮源，所以應(yīng)將甲、乙菌分別接種在無(wú)氮源的培育基上(其他條件相同且相宜)，若細(xì)菌能生長(zhǎng)，則說(shuō)明細(xì)菌能利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈础?4)試驗(yàn)?zāi)康氖潜容^自然酶和酶E降解物質(zhì)W的實(shí)力，做試驗(yàn)時(shí)要設(shè)計(jì)空白比照，所以C處應(yīng)滴加緩沖液。C處沒(méi)有出現(xiàn)透亮圈，說(shuō)明緩沖液不能降解物質(zhì)W，A、B處透亮圈的出現(xiàn)說(shuō)明物質(zhì)W被降解，若兩個(gè)透亮圈直徑大小相近，則說(shuō)明酶E與自然酶降解物質(zhì)W的實(shí)力相近。命題方向基礎(chǔ)類(lèi)1.培育基的成分、種類(lèi)及作用，如第1題(1)、(5)，第2題的(1)小題，第3題的(1)小題；2．微生物純化培育的方法，如第2題的(3)小題。理解類(lèi)1.選擇培育的原理和應(yīng)用，如第1題的(3)小題，第3題的(2)(3)(4)小題；2．微生物的計(jì)數(shù)方法、步驟和結(jié)果分析，如第1題的(4)小題。復(fù)習(xí)方向1.記憶培育基的成分、培育基配制的過(guò)程、消毒和滅菌的方法、原理等。2．重點(diǎn)理解消毒和滅菌的區(qū)分、微生物篩選的原理、微生物鑒定的原理。3．微生物的分別和計(jì)數(shù)方法，特殊留意試驗(yàn)誤差和試驗(yàn)結(jié)論的分析。三、練考點(diǎn)·能遷移1．(2024·山西省高三其他)某公司在新冠防疫期間推出一款新型免洗洗手凝膠，為衡量該凝膠的清洗效果，探討人員檢測(cè)了凝膠洗手前后，手部細(xì)菌的數(shù)量。凝膠洗手前后的檢測(cè)流程見(jiàn)下圖，回答下列問(wèn)題：(1)在進(jìn)行試驗(yàn)前須要配置培育基，各種培育基的詳細(xì)配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽。假如培育乳酸桿菌，還須要在培育基中添加維生素(或生長(zhǎng)因子)。(2)為統(tǒng)計(jì)洗手前后手部細(xì)菌的數(shù)量，應(yīng)選擇的接種方法是稀釋涂布平板法。若在M稀釋倍數(shù)下統(tǒng)計(jì)出平板上的菌落數(shù)為N，涂布平板時(shí)所用的液體體積為V(ml)，那么每克樣品中的菌數(shù)為N/V×M，而實(shí)際菌數(shù)要比計(jì)算值大。(3)依據(jù)上圖所示的步驟得出的試驗(yàn)結(jié)果的可信度較低，為了提高試驗(yàn)結(jié)果的可信度，請(qǐng)給出兩點(diǎn)建議：同一個(gè)稀釋度下涂布三個(gè)平板，取三個(gè)平板上菌落數(shù)的平均值、設(shè)置一組未接種的空白培育基，解除雜菌污染對(duì)試驗(yàn)結(jié)果造成的干擾。(4)培育一段時(shí)間后可依據(jù)菌落的大小、形態(tài)(隆起程度和顏色)(至少填兩項(xiàng))等菌落特征初步推斷培育基上菌種的類(lèi)型?！窘馕觥?1)無(wú)機(jī)鹽對(duì)維持生命活動(dòng)特別重要，各種培育基的詳細(xì)配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽。有些微生物的培育還須要在培育基中加入生長(zhǎng)因子，如培育乳酸桿菌要添加維生素。(2)為統(tǒng)計(jì)洗手前后手部細(xì)菌的數(shù)量，應(yīng)選擇的接種方法是稀釋涂布平板法。若在M稀釋倍數(shù)下統(tǒng)計(jì)出平板上的菌落數(shù)為N，涂布平板時(shí)所用的液體體積為V(ml)，那么每克樣品中的菌數(shù)為N/V×M，由于計(jì)數(shù)時(shí)當(dāng)兩個(gè)或幾個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上視察到的只是一個(gè)菌落，所以實(shí)際菌數(shù)要比計(jì)算值偏大。(3)為了提高試驗(yàn)結(jié)果的可信度，須要檢測(cè)培育基滅菌是否合格以及在同一稀釋度下計(jì)數(shù)多個(gè)平板上的菌落數(shù)并求平均值，即提出的建議為：在同一個(gè)稀釋度下涂布三個(gè)平板，取三個(gè)平板上菌落數(shù)的平均值；設(shè)置一組未接種的空白培育基，解除雜菌污染對(duì)試驗(yàn)結(jié)果造成的干擾。(4)培育一段時(shí)間后可依據(jù)菌落的大小、形態(tài)(隆起程度和顏色)等菌落特征初步推斷培育基上菌種的類(lèi)型。2．(2024·天津高三二模)土壤中含有能將難溶性磷酸鹽轉(zhuǎn)變成植物可以汲取利用的可溶性磷的優(yōu)良解磷菌株Q。下圖1表示制備固體培育基過(guò)程中的某操作，圖2是科研人員從土壤中分別出菌株Q的部分過(guò)程示意圖。(1)圖1所示操作后，待平板冷凝，然后倒置，以防止培育皿蓋上的冷凝水落入培育基。(2)圖2所示接種方法是稀釋涂布平板法。在3個(gè)平板上分別接入0.1mL稀釋液，經(jīng)適當(dāng)培育后，3個(gè)平板上菌落數(shù)分別是38、42、40，則1g土壤中的活菌數(shù)約為4×107個(gè)。(3)固體培育基中難溶性磷酸鹽在菌株Q的作用下溶解，會(huì)在菌落四周形成透亮圈(如圖)，透亮圈直徑(D)與菌落直徑(d)的比值(D/d)代表微生物溶解難溶性磷酸鹽的實(shí)力大小。下表是初步篩選出的三種優(yōu)良解磷菌株。菌株透亮直徑(D)菌落直徑(d)M－3－0118.812.3B3－5－620.78.0T4－0－19.16.5依據(jù)試驗(yàn)結(jié)果分析，溶解難溶性磷酸鹽實(shí)力最強(qiáng)的菌株是B3－5－6?！窘馕觥?1)圖1所示操作稱(chēng)為倒平板，待平板冷凝后倒置，以防止皿蓋上的冷凝水落入培育基，帶來(lái)污染。(2)圖2所示接種方法是稀釋涂布平板法。取1g土壤，按如圖稀釋后，在三個(gè)平板上分別接入0.1ml稀釋液后，經(jīng)適當(dāng)培育后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別是38、42、40，據(jù)此可計(jì)算出每克土樣中的活菌數(shù)為(38＋42＋40)÷3÷0.1×10×10×10×100＝4.0×107個(gè)。(3)依據(jù)上述分析可知，溶解難溶性磷酸鹽實(shí)力最強(qiáng)的菌株是B3－5－6。3．(2024·河北省衡水中學(xué)高三三模)酸奶中含有雙歧桿菌，雙歧桿菌是一種重要的腸道有益微生物，具有生物屏障、促進(jìn)養(yǎng)分汲取、抗腫瘤、增加免疫力、改善胃腸道功能、抗蒼老等多種重要的生理功能。某學(xué)習(xí)小組在課余時(shí)間做了培育雙歧桿菌和制作酸奶的試驗(yàn)?；卮鹣铝袉?wèn)題：(1)制備固體培育基的步驟為計(jì)算→稱(chēng)量→溶化→滅菌→倒平板。在倒平板的過(guò)程中，假如將培育基濺在皿蓋和皿底之間的部位，這個(gè)平板就不能用來(lái)培育微生物，緣由是空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間滋生(培育基易被空氣中的微生物污染)。(2)對(duì)培育基上接種的雙歧桿菌計(jì)數(shù)應(yīng)當(dāng)采納的接種方法是稀釋涂布平板法。利用該方法進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)，得到的數(shù)值往往比真實(shí)值偏小(填“大”或“小”)，導(dǎo)致此結(jié)果的緣由是兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上視察到的只是一個(gè)菌落，使計(jì)數(shù)比真實(shí)值偏小。培育基上接種雙歧桿菌后，還要用空白培育基做比照，目的是檢驗(yàn)培育基滅菌是否徹底。(3)學(xué)習(xí)小組篩選出合適的雙歧桿菌用于制作酸奶，為了防止其他雜菌污染，在牛奶中加入了抗生素，結(jié)果在制作酸奶時(shí)沒(méi)有勝利，緣由是抗生素殺死了雙歧桿菌。(4)在制作酸奶過(guò)程中，除了要對(duì)培育裝置供應(yīng)相宜的溫度外，還要對(duì)盛有牛奶的裝置加蓋密封，由此可以得出雙歧桿菌屬于厭氧(填“好氧”“厭氧”或“兼性厭氧”)菌?！窘馕觥?1)制備固體培育基的步驟為計(jì)算→稱(chēng)量→溶化→滅菌→倒平板。在倒平板的過(guò)程中，假如將培育基濺在皿蓋和皿底之間的部位，這個(gè)平板就不能用來(lái)培育微生物，緣由是空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間滋生(培育基易被空氣中的微生物污染)。(2)對(duì)培育基上接種的雙歧桿菌計(jì)數(shù)應(yīng)當(dāng)采納稀釋涂布平板法。用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)時(shí)，若菌落有兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連接在一起，使計(jì)數(shù)比真實(shí)值偏小。培育基上接種雙歧桿菌后，還要有空白培育基做比照，檢驗(yàn)培育基滅菌是否徹底。(3)抗生素是廣譜殺菌藥物，會(huì)殺死雙歧桿菌，因此制作酸奶不勝利。(4)由“對(duì)盛有牛奶的裝置加蓋密封”可知，雙歧桿菌是嚴(yán)格的厭氧菌。eq\o(\s\up7(),\s\do5(考點(diǎn)二))生物技術(shù)在其他方面的應(yīng)用一、理教材·固基礎(chǔ)1．比較記憶果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作項(xiàng)目?jī)?nèi)容果酒和果醋的制作腐乳制作制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量作用菌種果酒：酵母菌果醋：醋酸菌主要是毛霉乳酸菌原理①酵母菌在無(wú)氧條件下將葡萄糖氧化成乙醇②醋酸菌在有氧條件下將乙醇氧化為醋酸毛霉將蛋白質(zhì)、脂肪分解成小分子有機(jī)物乳酸菌將糖分解為乳酸原料選擇簇新葡萄(或蘋(píng)果)豆腐大白菜、花椰菜等簇新干凈的蔬菜試驗(yàn)流程eq\a\vs4\al(選擇葡萄)eq\a\vs4\al(沖洗)eq\a\vs4\al(榨汁)eq\a\vs4\al(酒精發(fā)酵)eq\a\vs4\al(果酒)eq\a\vs4\al(醋酸發(fā)酵)eq\a\vs4\al(果醋)eq\a\vs4\al(讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉)eq\a\vs4\al(加鹽腌制)eq\a\vs4\al(加鹵湯裝瓶)eq\a\vs4\al(密封腌制)制泡菜：eq\a\vs4\al(選材)eq\a\vs4\al(配制鹽水)eq\a\vs4\al(加調(diào)味料，裝壇)eq\a\vs4\al(發(fā)酵)eq\a\vs4\al(成品)測(cè)亞硝酸鹽含量：配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→比色2.圖解植物有效成分的提取(1)植物有效成分的提取方法：提取方法方法步驟適用范圍蒸餾法水蒸氣蒸餾→分別油層→除水過(guò)濾適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油壓榨法石灰水浸泡→漂洗→壓榨、過(guò)濾、靜置→再次過(guò)濾適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取萃取法粉碎、干燥→萃取、過(guò)濾→濃縮適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細(xì)小，能充分浸泡在有機(jī)溶劑中(2)提取植物有效成分的實(shí)例：①玫瑰精油的提取：eq\o(\s\up7(\x(利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái))),\s\do18(\x(玫瑰精油)\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取),\s\do5(方法)))\x(\a\al(常用水蒸,氣蒸餾法))\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取),\s\do5(原理)))\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取),\s\do5(步驟)))\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(蒸餾方法),\s\do5(分類(lèi))))\x(\a\al(水中蒸餾、水上,蒸餾、水氣蒸餾)))),\x(鮮玫瑰花＋清水→水蒸氣蒸餾→油水混合物\o(→,\s\up7(加NaCl))分別油層\o(→,\s\up7(加入無(wú)水Na2SO3))除水\o(→,\s\up7(過(guò)濾))玫瑰油))②橘皮精油的提?。篹q\o(\s\up7(\x(橘皮精油)\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取)),\s\do5(\s\do5(方法)))\x(壓榨法)\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取),\s\do5(步驟)))\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取),\s\do5(原理)))\x(\a\al(通過(guò)機(jī)械加壓，提取,出果皮中的芳香油)),\x(石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過(guò)濾→靜置→再次過(guò)濾→橘皮油)))

③胡蘿卜素的提取：eq\o(\s\up7(\x(胡蘿卜素不溶于水，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑)),\s\do18(\x(胡蘿卜素)\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取方法),\s\do5()))\x(萃取法)\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取),\s\do5(原理)))\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取),\s\do5(流程)))\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(鑒定方法),\s\do5()))\x(紙層析法))),\x(胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過(guò)濾→濃縮→胡蘿卜素))3．血紅蛋白的提取和粗分別4．干脆運(yùn)用酶、固定化酶、固定化細(xì)胞的比較項(xiàng)目干脆運(yùn)用酶固定化酶固定化細(xì)胞酶的種數(shù)一種或幾種一種一系列酶制作方法化學(xué)結(jié)合法固定化、物理吸附法固定化包埋法固定化是否須要養(yǎng)分物質(zhì)否否是催化反應(yīng)單一或多種單一一系列反應(yīng)底物各種物質(zhì)(大分子、小分子)各種物質(zhì)(大分子、小分子)小分子物質(zhì)缺點(diǎn)①對(duì)環(huán)境條件特別敏感，易失活；②難回收，成本高，影響產(chǎn)品質(zhì)量不利于催化一系列的酶促反應(yīng)反應(yīng)物不易與酶接觸，尤其是大分子物質(zhì)，反應(yīng)效率下降優(yōu)點(diǎn)催化效率高、耗能低、低污染①既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分別；②可以反復(fù)利用成本低、操作簡(jiǎn)潔二、做真題·明考向4．(2024·全國(guó)卷Ⅱ)探討人員從海底微生物中分別到一種在低溫下有催化活性的α－淀粉酶A3，并對(duì)其進(jìn)行了探討?；卮鹣铝袉?wèn)題：(1)在以淀粉為底物測(cè)定A3酶活性時(shí)，既可檢測(cè)淀粉的削減，檢測(cè)應(yīng)采納的試劑是碘液，也可采納斐林試劑檢測(cè)還原糖(或答：葡萄糖)的增加。(2)在A3的分別過(guò)程中可采納聚丙烯酰胺凝膠電泳檢測(cè)其純度，通常會(huì)在凝膠中添加SDS，SDS的作用是消退蛋白質(zhì)所帶凈電荷對(duì)遷移率的影響和使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。(3)本試驗(yàn)中，探討人員在確定A3的最適pH時(shí)運(yùn)用了三種組分不同的緩沖系統(tǒng)，結(jié)果如圖所示。某同學(xué)據(jù)圖推斷，緩沖系統(tǒng)的組分對(duì)酶活性有影響，其推斷依據(jù)是在pH相同時(shí)，不同緩沖系統(tǒng)條件下所測(cè)得的相對(duì)酶活性不同。(4)在制備A3的固定化酶時(shí)，一般不宜采納包埋法，緣由是酶分子體積小，簡(jiǎn)潔從包埋材料中漏出(答出1點(diǎn)即可)?！窘馕觥?1)測(cè)定酶活性時(shí)，可以通過(guò)檢測(cè)反應(yīng)物的削減或生成物的增加來(lái)反映酶活性，所以可以用碘液檢測(cè)淀粉的削減，也可用斐林試劑檢測(cè)還原糖(或葡萄糖)的增加。(2)鑒定蛋白質(zhì)純度常用SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳法，凝膠中加入SDS可以消退蛋白質(zhì)所帶凈電荷對(duì)遷移率的影響，并使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。(3)分析題中曲線(xiàn)可知，在pH相同時(shí)，不同緩沖系統(tǒng)條件下所測(cè)得的相對(duì)酶活性不同，可推想緩沖系統(tǒng)的組分對(duì)酶活性有影響。(4)由于酶分子體積小，簡(jiǎn)潔從包埋材料中漏出，所以固定化酶時(shí)，一般不采納包埋法。5．(2024·全國(guó)卷Ⅲ)水果可以用來(lái)加工制作果汁、果酒和果醋等?；卮鹣铝袉?wèn)題：(1)制作果汁時(shí)，可以運(yùn)用果膠酶、纖維素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果膠酶是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶(答出2種即可)。纖維素酶可以分解植物細(xì)胞壁(填細(xì)胞膜或細(xì)胞壁)中的纖維素。(2)用果膠酶處理果泥時(shí)，為了提高出汁率，須要限制反應(yīng)的溫度，緣由是溫度對(duì)果膠酶活性有影響，在最適溫度下酶活性最高，出汁率最高。(3)現(xiàn)有甲乙丙三種不同來(lái)源的果膠酶，某同學(xué)擬在果泥用量、溫度、pH等全部條件都相同的前提下比較這三種酶的活性。通常，酶活性的凹凸可用在肯定條件下，單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的消耗量或者產(chǎn)物的增加量來(lái)表示。(4)獲得的果汁(如蘋(píng)果汁)可以用來(lái)制作果酒或者果醋，制作果酒須要酵母菌，這一過(guò)程中也須要O2，O2的作用是促進(jìn)有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖。制作果醋須要醋酸菌，醋酸菌屬于好氧(填好氧或厭氧)細(xì)菌?！窘馕觥?1)由分析可知，果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。植物細(xì)胞壁由纖維素和果膠構(gòu)成，故可用纖維素酶分解細(xì)胞壁。(2)酶發(fā)揮催化作用須要相宜的溫度和pH條件，在最適溫度下，果膠酶的活性最高，出汁率最高。(3)酶的活性是指酶催化肯定化學(xué)反應(yīng)的實(shí)力，酶活性的凹凸可以用在肯定條件下，單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的消耗量或者產(chǎn)物的增加量來(lái)表示。(4)由分析可知，果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，在初期通入氧氣，可以促進(jìn)酵母菌的有氧呼吸，使其大量繁殖；醋酸菌是一種好氧細(xì)菌。6．(2024·全國(guó)卷Ⅱ)豆豉是大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的一種食品。為了探討影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于相宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在32h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果。回答下列問(wèn)題：(1)該試驗(yàn)的自變量是菌種、發(fā)酵時(shí)間。(2)假如發(fā)覺(jué)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說(shuō)明該發(fā)酵菌是好氧菌。(3)假如在試驗(yàn)后，發(fā)覺(jué)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來(lái)越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線(xiàn)上升關(guān)系，則無(wú)法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間；若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間，還須要做的事情是延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，觀測(cè)發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間。(4)從大豆到豆豉，大豆中的成分會(huì)發(fā)生肯定的改變，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榘被岷碗?，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)橹舅岷透视?。【解析?1)試驗(yàn)運(yùn)用甲、乙兩種菌種，并在32h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果，所以該試驗(yàn)的自變量是菌種和發(fā)酵時(shí)間。(2)假如發(fā)覺(jué)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說(shuō)明該發(fā)酵菌是好氧型微生物。(3)因“32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來(lái)越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線(xiàn)上升關(guān)系”，說(shuō)明發(fā)酵的最佳時(shí)間可能超過(guò)32h，故可接著延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果，以確定最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間，此時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間。(4)從大豆到豆豉，在相關(guān)微生物的作用下，大豆中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)殡暮桶被?，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)楦视秃椭舅?。命題方向基礎(chǔ)類(lèi)1.發(fā)酵食品加工的原理和操作，如第6題的(4)小題；2．果汁制作中果膠酶的組成及作用，如第5題的(1)小題；3．果酒、果醋的制作的菌種及特點(diǎn)，如第5題的第(3)小題。理解類(lèi)1.電泳及固定化酶，圖第4題的第(2)(4)小題；2．發(fā)酵試驗(yàn)操作結(jié)果分析，如第6題(3)小題；復(fù)習(xí)方向1.理解記憶蛋白質(zhì)的分別與純化、純度鑒定；2．記憶果酒、果醋、腐乳、泡菜、果汁制作的原理和過(guò)程及植物有效成分提取的方法、原理和過(guò)程；3．重點(diǎn)理解果酒、果醋、腐乳及泡菜制作及植物有效成分提取過(guò)程中的留意事項(xiàng)。三、練考點(diǎn)·能遷移4．(2024·吉林省高三二模)探討發(fā)覺(jué)細(xì)胞色素P450是動(dòng)物體內(nèi)一種重要的藥物代謝酶，其對(duì)某些藥物發(fā)揮作用或解除藥物毒性具有重要作用?？蒲腥藛T從菊科植物艾草中提取艾草精油，用于探討艾草精油對(duì)小鼠體內(nèi)細(xì)胞色素P450基因表達(dá)的影響，以便開(kāi)展有關(guān)藥物臨床運(yùn)用試驗(yàn)。試驗(yàn)內(nèi)容如下：試驗(yàn)1：提取艾草精油將艾草葉粉碎成粉末與蒸餾水按120于圓底燒瓶中浸泡，加熱回流提取2次，每次1h，收集到艾草精油。試驗(yàn)2：檢測(cè)各組細(xì)胞色素P450含量將健康成年小鼠隨機(jī)分為比照組和試驗(yàn)組，比照組小鼠灌胃肯定量的0.1%的吐溫(增溶劑)，試驗(yàn)組小鼠做X處理，每組每日各處理2次。連續(xù)處理3日后，取小鼠肝臟組織，測(cè)定細(xì)胞色素P450含量。請(qǐng)分析回答：(1)試驗(yàn)1中提取艾草精油的方法是水中蒸餾(水蒸氣蒸餾)，采納此方法的理由有精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、有較強(qiáng)揮發(fā)性。艾草精油出油率的計(jì)算公式是精油質(zhì)量/原料質(zhì)量。(2)試驗(yàn)2中試驗(yàn)組“X”處理為灌胃等量的0.1%吐溫柔艾草精油混合液####。科研人員依據(jù)蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量大小從樣品細(xì)胞中分別細(xì)胞色素P450，可采納的方法是凝膠色譜法，樣品中先分別出來(lái)的蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量應(yīng)當(dāng)較大(填較小或較大)；若要對(duì)分別到的細(xì)胞色素P450進(jìn)行分子量測(cè)定，常用的方法是SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳。(3)若試驗(yàn)2的結(jié)果表明，艾草精油對(duì)細(xì)胞色素P450表達(dá)量具有明顯的抑制作用，可推想艾草精油不能(填能或不能)與以細(xì)胞色素P450為主要代謝酶的藥物同時(shí)運(yùn)用?！窘馕觥?1)試驗(yàn)1中提取艾草精油的方法是水蒸氣蒸餾法，采納此方法的理由是艾草精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、有較強(qiáng)揮發(fā)性。艾草精油出油率的計(jì)算公式是精油質(zhì)量/原料質(zhì)量。(2)依據(jù)試驗(yàn)的單一變量原則，試驗(yàn)2中試驗(yàn)組“X”處理為灌胃等量的0.1%吐溫柔艾草精油混合液。依據(jù)蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量大小從樣品細(xì)胞中分別細(xì)胞色素P450，可采納的方法是凝膠色譜法，樣品中先分別出來(lái)的蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量應(yīng)當(dāng)較大；若要對(duì)分別到的細(xì)胞色素P450進(jìn)行分子量測(cè)定，常用的方法是SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳。(3)若試驗(yàn)2的結(jié)果表明，艾草精油對(duì)細(xì)胞色素P450表達(dá)量具有明顯的抑制作用，可推想艾草精油不能與以細(xì)胞色素P450為主要代謝酶的藥物同時(shí)運(yùn)用。5．(2024·河南省高三二模)紅酸湯是一種很有特色的火鍋底料，制作流程如下圖所示。請(qǐng)分析回答以下問(wèn)題：(1)密封發(fā)酵時(shí)，常在壇中加入成品紅酸湯，其目的是增加乳酸菌含量(以縮短制作時(shí)間)。乳酸發(fā)酵的過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸的過(guò)程。(2)裝壇時(shí)壇口留有一點(diǎn)空間而不裝滿(mǎn)的目的是防止西紅柿發(fā)酵后液體膨脹外溢，紅酸湯腌制過(guò)程的初期會(huì)有氣泡冒出，但氣泡的產(chǎn)生漸漸停止，試分析緣由：剛?cè)雺瘍?nèi)，西紅柿表面的雜菌(酵母菌)呼吸產(chǎn)生二氧化碳，隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長(zhǎng)，乳酸菌產(chǎn)生乳酸的過(guò)程不產(chǎn)生二氧化碳。(3)紅酸湯有利于人體腸道內(nèi)多種益生菌的生長(zhǎng)。消化道炎癥往往與益生菌群削減、有害菌群增多有關(guān)。探討表明，治療消化道慢性炎癥時(shí)，不宜濫用抗生素，