茶藝師中級模擬練習(xí)題（附參考答案）

茶藝師中級模擬練習(xí)題（附參考答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、寒流B、熱氣C、溫度D、暖流正確答案：C2.巴基斯坦人飲茶普遍愛好()。A、牛奶紅茶B、甜味綠茶C、檸檬紅茶D、薄荷綠茶正確答案：A3.接待年老體弱賓客時，應(yīng)()。A、盡可能將其安排在窗邊B、盡可能將其安排在離入口較近位置C、盡可能將其安排在遠(yuǎn)離入口位置D、盡可能將其安排在雅間正確答案：C4.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C5.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是武夷巖茶.南安石亭綠等。A、濃厚B、清醇C、甜醇D、濃醇正確答案：A6.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色.湯花。A、鑒茶B、斗茶C、泡茶D、分茶正確答案：B7.茶葉“干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。A、6%B、7%C、8%D、4%正確答案：A8.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、10℃B、12℃C、6℃D、8℃正確答案：A9.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的()等，共六大類。A、烏龍茶類B、白茶類C、苦丁茶D、普洱茶正確答案：B10.玻璃茶具的特點是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、質(zhì)地堅硬B、可塑性差C、保溫性強(qiáng)D、質(zhì)地透明正確答案：D11.安溪烏龍茶藝使用的茶匙.茶斗.茶夾.茶通的制做原料是()。A、銀B、木C、竹D、鋁正確答案：C12.通常用pH值表示溶液的()。A、濃度B、溫度C、渾濁度D、酸堿度正確答案：D13.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看()。A、葉片.葉底B、香味.滋味C、湯稠.湯散D、湯色.湯花正確答案：D14.茶葉()是茶葉保鮮的重要條件。A、清B、干C、濃D、鮮正確答案：B15.以下()現(xiàn)象中，符合《消費者權(quán)益保護(hù)法》。A、當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任B、在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)C、在顧客消費結(jié)束買單時，通告消費細(xì)則D、當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好正確答案：B16.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強(qiáng)烈。A、氨基酸.葉綠素B、茶多酚.維生素C、氨基酸.咖啡堿D、茶多酚.咖啡堿正確答案：D17.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。B、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間正確答案：A18.出現(xiàn)焚香的歷史年代是()。A、唐宋B、元明C、秦漢D、明清正確答案：C19.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、紅茶B、綠茶C、沱茶D、白茶正確答案：A20.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾.清麗恬靜，既典雅又豐富。A、青花瓷B、青瓷C、白瓷D、紫砂陶正確答案：A21.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、王褒《茶經(jīng)》B、陸羽《茶經(jīng)》C、王褒《僮約》D、陸羽《僮約》正確答案：C22.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、冷空氣B、水分C、二氧化碳D、干燥正確答案：B23.明代以后，茶館(室)的茶掛主要是()。A、書法字軸B、年畫掛圖C、油畫掛圖D、國畫圖軸正確答案：A24.宋代哥窯的產(chǎn)地在()。A、河南鈞洲B、河南臨汝C、河北曲陽D、浙江龍泉正確答案：D25.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、普洱茶B、龍井茶C、玉綠茶D、碧螺春正確答案：A26.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次為()。A、“活”B、“清”C、“韻”D、“甘”正確答案：B27.腦力勞動者崇尚雅致的()泡茶，細(xì)品緩啜。A、茶壺B、茶盅C、茶碗D、茶杯正確答案：A28.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進(jìn)行選擇。A、季節(jié).氣候和價格B、季節(jié).氣候和包裝C、季節(jié).氣候和器具D、季節(jié).氣候和體質(zhì)正確答案：D29.下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、微生物檢驗B、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)C、衡量檢驗方法D、茶葉感官審評方法正確答案：B30.在沖泡條索形的廣東單樅烏龍茶時，投干茶用量()。A、壺的二三成滿B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量C、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投D、以壺容積的八成滿為宜正確答案：B31.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，()。A、江水上，山水中，河水下B、山水上，江水中，井水下C、山水上，河水中，江水下D、泉水上，溪水中，河水下正確答案：B32.廣義茶文化的含義是()。A、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價值關(guān)系C、茶葉加工D、茶葉生產(chǎn)正確答案：A33.下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)B、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)C、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、加工驗收標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A34.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些()茶點。A、花生酪B、蘿卜干C、牛肉干D、咸橄欖正確答案：A35.茉莉花茶藝使用的沖水壺是()。A、陶土壺B、白瓷壺C、玻璃壺D、黃銅壺正確答案：B36.茉莉花茶藝使用的茶杯是()。A、玻璃杯B、三才杯C、水晶杯D、白瓷杯正確答案：B37.茶藝的主要內(nèi)容是()。A、表演和欣賞B、精制和營銷C、種植和加工D、泡茶和飲茶正確答案：D38.下列()的滋味是屬于清鮮型。A、婺源茗眉B、洞庭碧螺春C、蒙頂黃芽D、南安石亭綠正確答案：B39.宋代豆子茶的主要成分是()。A、玉米.小麥.蔥.醋.茶B、花生.大米.橘.酒.茶C、高梁.薄荷.蔥.蜜.茶D、黃豆.芝麻.姜.鹽.茶正確答案：D40.龍腦是制做()的主要原料。A、燃燒香品B、盤香C、線香D、熏炙香品正確答案：D41.按干燥方式不同，綠茶有()三種。A、蒸青.悶青.涼青B、悶青.曬青.渥青C、炒青.烘青.曬青D、炒青.蒸青.悶青正確答案：C42.“茶味人生細(xì)品悟”喻指茉莉花茶藝的()。A、論茶B、回味C、鑒茶D、賞茶正確答案：B43.()飲用茶葉主要是散茶。A、清代B、明代C、宋代D、元代正確答案：B44.“茶醉”時可以通過()，水果等方法來緩解。A、喝咖啡B、飲酒C、吃點心D、抽煙正確答案：A45.相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為()。A、“取水證”B、“防偽標(biāo)志”C、“防偽標(biāo)簽”D、“調(diào)水符”正確答案：D46.紅茶的發(fā)酵度是()，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、30%B、0%C、100%D、50%正確答案：C47.下列()不屬于調(diào)飲法飲茶方式。A、茶湯中加酒B、茶湯中添水C、茶湯中加果汁D、茶湯中加冰正確答案：B48.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看()。A、香味.滋味B、湯色.湯花C、香氣.香型D、濃淡.厚薄正確答案：B49.茶藝師與賓客交談時，應(yīng)()。A、保持與對方交流，隨時插話B、對賓客禮貌，避免目光正視對方C、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應(yīng)D、盡可能多地與賓客聊天交談?wù)_答案：D50.茶藝的三種形態(tài)是()。A、營業(yè).表演.議事B、品茗.調(diào)解.息事C、品茗.營業(yè).表演D、營業(yè).學(xué)藝.聚會正確答案：C51.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健.釉色翠青如玉”著稱于世。A、秘色瓷B、白瓷C、兔毫盞D、青瓷正確答案：D52.碧螺春外形的品質(zhì)特點是()。A、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤B、外形扁平光滑，形如“碗釘”C、條索纖細(xì).卷曲成螺.茸毛披露D、外形細(xì).圓緊.直.光.多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃正確答案：C53.茉莉花茶藝的程序共有()。A、10道B、8道C、16道D、12道正確答案：A54.鮮嫩.清高.清香是評茶術(shù)語中關(guān)于()的褒義術(shù)語。A、香氣B、嫩度C、形狀D、滋味正確答案：A55.黃山毛峰內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮B、香氣清高.味道甘鮮C、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮D、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃.醇厚.甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵正確答案：D56.()又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞B、茶盅C、蓋碗D、紫砂壺正確答案：C57.茶點大致可以分為干果類.().糖果類.西點類.中式點心類五大類。A、鮮果類B、果脯類C、甜點類D、咸點類正確答案：A58.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿.().氨基酸.維生素.礦物質(zhì)等。A、葉綠素B、水分C、茶多酚D、淀粉正確答案：C59.凈杯時，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶藝將這種洗法稱為()。A、流云拂月B、春風(fēng)拂面C、熱壺燙杯D、洗塵凈杯正確答案：A60.綠茶的發(fā)酵度是()。A、5%B、0%C、10%D、20%正確答案：B61.在各種茶葉的沖泡程序中，()是沖泡技巧中的三個基本要素。A、茶葉用量.水溫.浸泡時間B、茶葉用量.壺溫.浸泡時間C、置茶.溫壺.沖泡D、茶具.茶葉品種.溫壺正確答案：A62.茶藝是()的基礎(chǔ)。A、茶詩B、茶歌C、茶道D、茶文正確答案：C63.龍井茶藝的()是寓意向嘉賓三致意。A、孔雀三清聲B、鳳凰三點頭C、金獅三呈祥D、祥龍三叩首正確答案：B64.云南沱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜B(yǎng)、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵正確答案：A65.烏龍茶藝“三龍護(hù)鼎”指()方法。A、取茶方法B、持杯方法C、分茶方法D、奉茶方法正確答案：B66.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有()。A、細(xì)長的茸毛B、銀白色的茸毛C、油亮反光D、灰色茸毛正確答案：B67.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、綠茶B、白茶C、花茶D、沱茶正確答案：A68.宋代哥窯的產(chǎn)地在()。A、福建建洲B、浙江杭洲C、浙江龍泉D、河南臨汝正確答案：C69.收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為()。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、外銷標(biāo)準(zhǔn)樣C、精茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：A70.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。A、15sB、30sC、75sD、60s正確答案：A71.適宜沖泡綠茶水溫是()。A、100℃B、80℃C、75℃D、90℃正確答案：B72.茉莉花茶藝中敬茶順序是()。A、從前到后B、從右到左C、從后到前D、從尊到卑正確答案：B73.()值越小，溶液的酸堿度越小。A、pHB、ppbC、pFD、ppt正確答案：A74.茶海是用來()。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、嗅茶香正確答案：B75.150mL的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評杯，審評茶時投綠茶茶量()。A、4gB、2gC、5gD、3g正確答案：D76.點茶法是()的主要飲茶方法。A、明代B、唐代C、宋代D、清代正確答案：C77.為()賓客服務(wù)時，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。A、撒拉族B、維吾爾族C、鄂倫春族D、傣族正確答案：B78.審評紅.綠.黃.白毛茶的審評杯碗規(guī)格，杯容量()。A、220mlB、160mlC、180mlD、200ml正確答案：D79.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，可()表達(dá)自己的不同看法。A、婉轉(zhuǎn)B、明確C、鄭重D、回避正確答案：C80.閱畫.賞花.焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。A、論道B、茶藝C、參禪D、習(xí)畫正確答案：B81.世界上第一部()的作者是陸羽。A、史書B、經(jīng)書C、茶書D、道書正確答案：C82.君山銀針外形的品質(zhì)特點是()。A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、單片，形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜(寶綠)正確答案：A83.明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有()。A、茶類.茶具.客人B、工藝.茶類.用水C、季節(jié).時間.客人D、季節(jié).茶品.價碼正確答案：C84.()作品小壺多，中壺少.大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。A、邵大亨B、時大彬C、惠孟臣D、陳鳴遠(yuǎn)正確答案：C85.()的特點是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、玻璃茶具B、陶土茶具C、金屬茶具D、漆器茶具正確答案：A86.()水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅.蒸饅頭既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、雪銀泉B、神堂泉C、神泉D、熏治泉正確答案：C87.茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、優(yōu)質(zhì)特性B、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性C、性狀和特性D、抗性和高產(chǎn)特性正確答案：C88.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的()土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。A、中性B、微酸性C、偏酸性D、酸性正確答案：B89.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工.包裝.儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)()認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、有機(jī)茶B、農(nóng)業(yè)部C、茶葉公司D、茶葉檢測正確答案：A90.()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。A、美國人B、印度人C、法國人D、日本人正確答案：A9