四級品酒師資格認證考試題及答案

四級品酒師資格認證考試題及答案單選題1.貯存時間在（）以上的基酒稱為老酒A、六個月B、三年C、一年D、兩年參考答案：C2.酯香調味酒貯存期必須在（）以上，才能投入調味使用A、1個月B、3個月C、半年D、1年參考答案：D3.職業(yè)資格證書分為（）。A、三個等級，分別為：初級、中級、高級B、三個等級，分別為：一級、二級、三級C、五個等級，分別為：初級、中級、高級、技師、高級技師D、五個等級，分別為：一級、二級、三級、四級、五級參考答案：C4.職業(yè)道德活動中，符合"儀表端莊"具體要求的是（）。A、著裝華貴B、鞋襪搭配合理C、飾品俏麗D、發(fā)型突出個性參考答案：B5.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及（）。A、甘油B、仲醇酸C、酪酸D、脂肪顆粒參考答案：A6.芝麻香的特征成分是（）。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、3—甲硫基丙醇D、乳酸乙酯參考答案：C7.正確的求職擇業(yè)態(tài)度應該是（）。A、正視現(xiàn)實，先就業(yè)后擇業(yè)B、與其到一個不如意的單位，不如先等等再說C、一步到位D、必須合自己心意參考答案：A8.針對半成品酒的缺點和不足，先選定幾種調味酒，分別記住其主要特點，各以（）的量滴加A、千分之一B、萬分之一C、十萬分之一D、百分之一參考答案：B9.則在初餾酒及后餾酒部分低，中餾酒部分高。（）A、乙醛B、縮醛C、脂肪酸D、甲醇參考答案：D10.在貯存過程中，空氣中的氧不斷進入白酒中，進行著一系列的氧化還原反應，可以使酒中的醇、醛氧化成酸，這是白酒的自然老熟過程中的A、乙醇與水分子的締合B、氧化還原C、酯化D、縮合參考答案：B11.在一定濃度下，（）含量高低，標志著濃香型白酒品質的好壞A、乙酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯參考答案：D12.在評酒過程中，經(jīng)較長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無知覺的現(xiàn)象叫做（）效應。A、順效應B、后效應C、順序效應D、正效應參考答案：A13.在品酒過程中，經(jīng)長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無知覺的現(xiàn)象叫做：（）。A、__后效應B、順效應C、順序效應參考答案：B14.在酒的貯存過程中，酸類物質整體呈（）趨勢A、上升B、下降C、不變D、先上升后下降參考答案：A15.在工作中當你業(yè)績不如別人時，你通常會采取哪一種做法？（A、順其自然B、努力想辦法改變現(xiàn)狀C、請同事幫忙D、換個工作參考答案：B16.在發(fā)酵過程中（）菌沒有生成有機酸的能力。A、酵母菌B、霉菌C、細菌D、放線菌參考答案：D17.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學計量點的到達，在指示劑顏色突變時停止滴定，這一點稱為（）A、化學計量點B、理論變色點C、滴定終點D、以上說法都可以參考答案：C18.在儲存過程中，基礎酒中的（）和乙醇會發(fā)生縮醛化反應，增加了酒中縮醛的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷虯、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、已醛參考答案：A19.在白酒中，酯類化合物多以形成存在。（）A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯參考答案：C20.在白酒中，酯類化合物多以（）形成存在。A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯參考答案：C21.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過程主要有各種（）完成A、酵母菌B、細菌C、霉菌D、放線菌參考答案：A22.雜醇油是指含（）個以上的碳原子的高級醇類的總稱A、1B、2C、3D、4參考答案：B23.原子吸收法測量的是（）A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收參考答案：A24.原料中的（），在微生物的酶或熱能的作用下，能分解成果膠酸和甲醇。A、纖維素B、果膠質C、脂肪D、淀粉參考答案：B25.有機酸含量的高低，是酒質好壞的一個標志。在一定比例范圍內，含量高的酒質（），反之，酒質（）。A、好差B、差好C、好好D、差差參考答案：A26.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用，小分子變?yōu)榇蠓肿樱咕频目诟懈岷?、綿軟。在貯存過程中由于低沸點的醛類、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽口。A、縮合作用B、氧化作用C、酯化作用D、締合作用參考答案：D27.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用，小分子變?yōu)榇蠓肿?，使酒的口感更柔和、綿軟。在貯存過程中由于低沸點的醛類、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽口。A、縮合B、締合C、加成D、還原參考答案：B28.優(yōu)質白酒酸含量均較高，高于普通白酒酸含量（）倍以上A、1B、2C、3D、4參考答案：A29.用鼻子嗅聞白酒的香氣時，應注意的是（）A、嗅聞時，可以對酒吸氣，也可以呼氣B、鼻子和酒杯的距離可以不一致，范圍大致在C、嗅聞時對香氣突出的排列在前，香氣小的牌列D、嘆氣量可忽大忽小，嘆氣不要過猛參考答案：C30.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干，頭疼現(xiàn)象有差異可能主要是因為白酒中（）含量不同A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D、雜醇油參考答案：D31.因一呈味物質的存在使味感顯著減弱的作用，這是（）A、對比作用B、變調作用C、相乘作用D、相抵作用參考答案：D32.因產(chǎn)品存在缺陷造成損害要求賠償?shù)脑V訟時效期間為（）年，自當事人知道或者應當知道其權益受到損害時起計算。A、一B、二C、十D、二十參考答案：B33.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會產(chǎn)生催淚性刺激物質，它們是（）所引起的A、甲醇B、氰化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇參考答案：D34.以下選項中不是世界六大蒸餾酒的是（）A、白酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒參考答案：C35.以下屬于濃香型白酒的特點的是（）A、清蒸清茬B、泥窖固態(tài)發(fā)酵C、端午踩曲，重陽下沙D、土暗窖池發(fā)酵，一年一度換新泥參考答案：B36.以下哪種香型的白酒入口有香氣往上竄的感覺，口感較烈、有挺拔感，清雅感（）A、米香型B、清香型C、鳳香型D、特香型參考答案：C37.以下哪種香型的白酒各類香味復合統(tǒng)一，口味典雅（）A、兼香型B、特香型C、鳳香型D、米香型參考答案：A38.以下哪種香型的白酒帶有馥郁的高溫曲香味，醬香、焦香、果香（酯香）、糊香配合協(xié)調，以醬香為主，焦香、糊香為輔，且不顯露，相互A、清香型B、濃香型C、醬香型D、董香型參考答案：C39.以下酒中屬于藥香型白酒的是（）A、茅臺酒B、董酒C、汾酒D、景芝酒參考答案：B40.以下酒中屬于鳳香型白酒的是（）A、洋河B、西鳳酒C、桂林三花酒D、江西四特酒參考答案：B41.以下酒中不屬于兼香型白酒的是（）A、湖北白云邊酒B、安徽口子窖酒C、西鳳酒D、黑龍江玉泉酒參考答案：C42.以下不屬于兼香型白酒（醬大于濃）特點的是（）A、高粱釀酒B、高溫堆積C、單次投料D、泥窖增香參考答案：C43.以下不屬于對評酒者的要求的是（）A、身體健康B、嗅覺、味覺、視覺較靈C、有盡量低的嗅覺閾值D、有盡量高的味覺閾值參考答案：D44.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質主要是（）A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬參考答案：C45.以暴力、威脅方法阻礙產(chǎn)品質量監(jiān)督部門或者工商行政管理部門的工作人員依法執(zhí)行職責的，依法追究（）責任。A、行政B、民事C、刑事D、連帶參考答案：C46.乙縮醛的風格特征是（）。A、青草氣味，帶果香，微甜帶澀，爽口B、刺激性略帶堅果氣味C、有苦杏仁氣味D、刺激性青草氣味，有窒息感參考答案：A47.乙酸乙酯的風格特征是（）A、似梨香，蘋果香和香蕉油香氣B、菠蘿香，味微澀，似芝麻香C、蘋果樣氣味，具白酒清香感D、似玫瑰香，沖鼻，帶脂肪臭參考答案：C48.乙醛主要來自發(fā)酵中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成A、甲酸B、乙酸C、丙酮酸D、丙酸參考答案：C49.乙醛一般多聚積于（）A、酒頭B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾參考答案：A50.乙醛一般多聚積于（）。A、酒頭B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾參考答案：A51.一款白酒的典型風格特征取決于（）及量比關系A、香味成分B、原料配比C、生產(chǎn)工藝D、酒精度參考答案：A52.一般在上午9－11時和下午（）時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個時間段。A、14:00-16:00B、15:00-16:00C、15:00-17:00D、16:00-18:00參考答案：C53.一般人的味覺最靈敏的溫度為（）℃A、11～20B、__21～30C、31～40D、41～50參考答案：B54.一般品評的次數(shù)應當是（）。A、二次B、三次C、四次D、五次參考答案：B55.一般來說，基礎酒在前（）個月的儲存期內總酸、總醛、氧化還原電位（Eh）值均是增加的，此階段基本上為氧化階段A、12B、6C、9D、10參考答案：B56.一般來說，化學味覺分為（）四個基本味覺。A、甜、酸、苦、咸B、甜、酸、苦、鮮C、辣、酸、苦、咸椒D、酸、苦、鮮、澀參考答案：A57.一般都上午9－11時和下午（）時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個時間段A、1-3B、3－5C、5-6D、____6-7參考答案：B58.藥香型白酒進行品評聞香時香氣中帶類似（）及藥香和糟香，有一種類似菠蘿的香味A、濃香B、醬香C、霉味D、清香參考答案：C59.選擇質量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，貯存以上，可用做調味酒。酒尾中含有大量的高沸點香味物質，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特A、1年B、半年C、2年D、3年參考答案：A60.選取發(fā)酵期較長的酒醅蒸出的酒頭，每甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-1kg，收集后分類入庫貯存（），即可為酒頭調味酒A、三個月B、半年C、1年D、2年參考答案：C61.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用，其代號為（）。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760參考答案：D62.新時代勞動者必須同時具備（）和（）雙重能力A、從業(yè)、創(chuàng)業(yè)B、從業(yè)、創(chuàng)新C、就業(yè)、創(chuàng)新D、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)參考答案：A63.小樣放大勾兌確定方案后，為防止誤差，應對幾個確定的方案進行擴大放樣，一般放（）mlA、250B、500C、750D、1000參考答案：D64.向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向（）備案A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗檢疫部C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理參考答案：B65.下列選項中不屬于傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的入庫檢驗定級劃分的是（A、醬香B、窖底C、次品D、窖泥參考答案：D66.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品。（）A、保健食品B、特殊醫(yī)學用途配方食品C、食用油D、嬰幼兒配方食品參考答案：C67.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？（）A、西鳳酒B、茅臺C、瀘州老窖D、汾酒參考答案：A68.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象（）A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測D、抽濾參考答案：A69.下列哪一項沒有違反誠實守信的要求（）。A、保守企業(yè)秘密B、派人打進競爭對手內部，增強競爭優(yōu)勢C、根據(jù)服務對象來決定是否遵守承諾D、凡有利于企業(yè)利益的行為參考答案：A70.下列哪項是描述濃香型白酒特有的標準評語（）A、空杯留香持久B、窖香濃郁C、清爽甘洌D、幽雅細膩參考答案：B71.下列符合傳統(tǒng)大曲醬香型白酒缺陷酒特征的是（）A、酒色微黃或透明B、七次酒略有糊味C、一次酒57度D、酒色渾濁參考答案：D72.下列白酒中屬于醬香型白酒的是（）。A、汾酒B、茅臺酒C、董酒D、西鳳酒參考答案：B73.下列白酒中不屬于濃香型的是（）。A、洋河大曲B、西鳳酒C、劍南春參考答案：B74.下糙、上甑時間控制（）分鐘A、20B、30C、35D、40參考答案：A75.物質的分子及原子排列極為重要，（）是極性較強的分子。A、水B、乙醇C、水和乙醇參考答案：C76.我國食品安全法的立法宗旨是（）。A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害D、為增強人們群眾體質、保障人民群眾身體健康和食品安全參考答案：A77.我國白酒品評多用郁金香型，容量約60ml，評酒時裝入（）的容量，即到腹部最大面積處.A、1/2～3/5B、1/3～1/2C、1/2～2/3D、1/4～1/2參考答案：A78.我國白酒品評多用郁金香型（GBl0345.2-89）品酒杯，容量約50ml，評酒時倒入（）的容量，即到腹部最大面積處。A、1/2-3/5B、1/3-1/2C、1/2-2/3D、1/4-1/2參考答案：A79.聞香時鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）cm。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6參考答案：A80.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到（）%vol后鑒評A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55參考答案：A81.為了減少高度基酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在基酒品評前需用純水將基酒降度到（）%vol后鑒評。A、~5060B、~3040C、~4045D、~4555參考答案：A82.同樣濃度當溫度高時，苦味、咸味比溫度低時（）；溫度低時，甜味、酸味強。A、強B、弱C、時強時弱D、不變參考答案：A83.通常新酒儲存第一個月，酒中乙縮醛含量可達到形成總量的（）左右。A、40%B、20%C、30%D、10%參考答案：A84.通常新酒儲存到第二個月，酒中乙縮醛含量可增加到其可能形成總量的（）左右A、0.4B、0.7C、0.3D、0.8參考答案：B85.陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標是（）。A、鉛、鎘B、鉛、鎘、砷、銻C、鉛、錳D、錳、砷參考答案：A86.縮醛是由（）和醛縮合而成的A、酸B、醛C、醇D、酯參考答案：C87.縮醛類中以（）含量最多。白酒在儲存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒清香柔和感。A、丙醛B、乙縮醛C、乙醛D、糠醛參考答案：B88.雙乙酰又名：（）。A、2、3-丁二酮B、2、3-丁二醇C、____3-羥基丁酮D、丙三醇參考答案：A89.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為（）A、質量濃度B、體積分數(shù)C、質量分數(shù)D、物質的量濃度參考答案：C90.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年參考答案：B91.實施安全生產(chǎn)相關法規(guī)是為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，以（）生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，保障人民群眾生命財產(chǎn)安全，促進經(jīng)濟發(fā)展A、防止和減少B、控制C、預防D、降低參考答案：A92.社會主義職業(yè)道德的核心是（）。A、集體主義B、愛崗敬業(yè)C、全心全意為人民服務D、誠實守信參考答案：C93.舌根對（）最為靈敏，對甜味也有反映但較遲鈍。A、酸味B、苦味C、辣味D、鮮味參考答案：B94.上甑過程中出現(xiàn)什么現(xiàn)象會直接影響醬香白酒的產(chǎn)質量（）A、上甑時間不夠B、沖甑C、溫度為35度D、上甑時間超過35參考答案：B95.商標注冊的有效期為（）年。A、20B、15C、10D、5參考答案：C96.商標的本質屬性為（）。A、獨創(chuàng)性B、區(qū)別性C、原創(chuàng)性D、新穎性參考答案：B97.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值過大，容易造成香味失調，形成青草味，酒體悶澀，影響己酸乙酯放香。A、乳B、甲C、乙D、丙參考答案：A98.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是：（）A、清香型B、米香型C、特型D、醬香型參考答案：B99.清香型白酒工藝的特點是（）。A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒參考答案：C100.鉛是一種毒性很強的金屬，含量（）g即能引起急性中毒，20g可以致死A、4B、0.4C、6D、10參考答案：A101.評酒時最好的方法是（）A、頭部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距離，讓酒中香氣自下而上進入鼻孔B、頭部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距離，讓酒中香氣自下而上進入鼻孔C、頭部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距離，用手扇動酒中香氣自下而上進入鼻孔D、頭部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距離，用手扇動酒中香氣自下而上進入鼻孔參考答案：A102.評酒的主要依據(jù)是（）。A、微量香味成分B、產(chǎn)品質量標準參考答案：B103.品評時產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做（）。A、序效應B、順序效應C、后效應參考答案：C104.品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用，叫做（A、順效應B、后效應C、順序效應D、前效應參考答案：B105.品酒杯應符合（）標準的要求。A、GB10345.2-89B、GB2760C、GB2757D、GB10345參考答案：A106.濃中有醬的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）。A、白云邊酒B、酒鬼酒C、中國玉泉酒參考答案：C107.濃香型白酒中復雜成分的總量占白酒香味成分總含量的（）A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05參考答案：D108.濃香型白酒色譜骨架成分不包括（）A、乳酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、丙酸乙酯參考答案：D109.米香型酒香氣的標準用語是（）A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒適參考答案：C110.米香型酒香氣的標準用語是（）。A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適參考答案：C111.糧食采購環(huán)節(jié)中可能存在的化學危害是（）A、金屬雜質B、霉變C、農藥殘留D、水分參考答案：C112.苦味感的味覺分布在（）部位。A、舌尖B、舌根參考答案：B113.可使白酒在儲存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒柔和感。（）A、醇類B、酯類C、縮醛類D、羰基類化合物參考答案：C114.糠醛則僅在中餾酒的后半部分才開始餾出，約占總餾出量的（）A、75%B、80%C、85%D、90%參考答案：B115.糠醛是原料皮殼和稻殼中的（）在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中由微生物發(fā)酵形成的。A、多縮戊糖B、纖維素C、蛋白質D、氨基酸參考答案：A116.酒中的微量物質經(jīng)老熟過程中的（），生成了酸和酯類物質，從而增添了酒的芳香，突出了自身的獨特風格A、螯合作用B、縮合作用C、氧化還原與酯化作用D、締合作用參考答案：C117.酒庫電源不明時，應使用（）隔離A、金屬套管B、塑料套管C、__防火墻D、__絕緣管參考答案：A118.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生?又被迅速還原而成酒精。（）A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇參考答案：A119.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生成（?又被迅速還原而成酒精。A、乙醛B、多元醇C、縮醛D、乙醇參考答案：A120.酒度差鑒別時先將一組酒中（）酒度品評出來，然后再品評中間幾個酒樣，既節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激A、最高B、最低C、最高、最低D、中間參考答案：C121.景芝神釀是（）的典型代表酒。A、濃香B、清香C、芝麻香D、米香參考答案：C122.經(jīng)貯存老熟后的酒，使（）。A、口味柔和B、香氣增強參考答案：A123.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成（），故釀酒原料要求蛋白質含量低A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油參考答案：D124.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）A、中國玉泉酒B、白云邊酒C、酒鬼酒D、中國茅臺酒參考答案：B125.醬香型白酒分型的醬香酒主要產(chǎn)于（）中。A、面糟B、中層酒糟C、窖底D、中、低層酒醅參考答案：A126.降度酒的酒精含量為（）A、＜56%B、42%~51%C、41%~50%D、＜40%參考答案：C127.兼香型白酒風格特征的核心是（）A、醬濃諧調B、綿甜爽凈C、回味悠長D、空杯留香持久參考答案：A128.甲醇的前體物質為，它是半乳糖醛酸的縮合物。（）A、蛋白質B、果膠C、葡萄糖D、木質素參考答案：B129.基礎酒在貯存過程中呈現(xiàn)（）的現(xiàn)象A、酸減酯增B、酸增酯減C、酸酯全增D、酸酯全減參考答案：B130.黃水中（）含量尤其豐富它們是構成白酒的呈香呈味物質A、酯類B、酮類C、有機酸D、醇類參考答案：C131.黃水中（）含量尤其豐富。它們是構成白酒的呈香呈味物質。A、酯類B、酮類C、有機酸D、醇類參考答案：C132.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各種香味成分的相溶性，掩蓋了白酒中某些成分過分突出自己的弊端，這就是掩蔽作用。A、乙縮醛B、____丁醛C、己酸乙酯D、糠醛參考答案：A133.含高級醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“（）”。A、生青味B、雜醇油味C、泥臭味D、酒尾味參考答案：B134.關于食品安全法規(guī)定（）是食品安全第一責任人A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、衛(wèi)生部門C、質監(jiān)部門D、國家食品安全委員會參考答案：A135.關于勤勞節(jié)儉的說法，你認為正確的是（）。A、阻礙消費，因而會阻礙市場經(jīng)濟的發(fā)展B、市場經(jīng)濟需要勤勞，但不需要節(jié)儉C、節(jié)儉是促進經(jīng)濟發(fā)展的動力D、節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關參考答案：C136.谷殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物的作用下，生成（）A、乙醛B、丙烯醛C、縮醛D、糠醛參考答案：D137.勾兌好的酒要求放置（）個月，再進入過濾機過濾A、5B、1C、1.5D、2參考答案：B138.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉變?yōu)椋ǎ┑任镔|A、月桂酸B、______丁香酸C、糠醛D、3-羥基丁酮參考答案：B139.剛蒸出的酒有不愉快氣味，口感粗糙、沖辣，經(jīng)自然存放后，酒體經(jīng)一系列的（）變化，可使蒸餾酒芳香幽雅，味感柔和，自然協(xié)調，從而提高了蒸餾酒的質量。A、物理B、化學C、物理和化學參考答案：C140.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的（）洗一次，然后A、蒸餾水B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水參考答案：D141.發(fā)酵糟蒸餾時，后餾分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸點成分，初餾分中有（）、油酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點成分被蒸出。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、脂肪酸D、棕櫚酸乙酯參考答案：D142.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。A、2,3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇參考答案：A143.對產(chǎn)品質量監(jiān)督部門依法進行的產(chǎn)品質量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、銷售者（）拒絕。A、可以B、應當C、不得D、必須參考答案：C144.淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解為小片段，淀粉的網(wǎng)狀結構被破壞。（）A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖參考答案：B145.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（）A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌參考答案：B146.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質酒A、9種B、18種C、27種D、36種參考答案：B147.稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸餾過程中會生成A、糠醛B、雜醇油C、高級脂肪酸D、酯類物質參考答案：A148.大樣調味結束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學的平衡反應，可能會使酒體在風味上與調好的酒有些差異。一般需存放左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。（）A、一星期B、一個月C、半年D、一年參考答案：A149.大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復雜的生物化學反應體系。酒糟在窖池發(fā)酵過程中微生物生長繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、為人們感官上所喜愛的各種香味成分。（）A、濃香型B、清香型C、鳳香型D、醬香型參考答案：A150.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙A、紫B、紅C、黃D、綠參考答案：C151.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙。A、紫B、紅C、黃D、綠參考答案：C152.醋酉翁又稱為（）A、____2，3-丁二醇B、2，3-丁二酮C、3-羥基丁酮D、3-甲基丁醇參考答案：C153.從（）年代開始，勾兌組合的概念有了延伸，形成了廣義的組合類型的概念。A、60B、70C、80D、90參考答案：D154.傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以為貯存容器。（）A、不銹鋼B、木桶C、陶缸D、豬血桑皮紙糊的容器參考答案：C155.傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以（）為貯存A、地缸B、木桶C、陶壇D、不銹鋼參考答案：C156.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒五輪次酒的感官要求（）A、有醬香味，后味長，略有苦味、糟味B、醬香突出，略有生糧味，尾凈C、窖底香明顯，略有糟味和酸味D、有窖泥味和酸味參考答案：A157.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒三輪次酒的度數(shù)是（）A、53.5度B、50度C、57度D、60度參考答案：A158.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒入庫檢驗定級的標準分為（）A、醬香、窖底和混合B、醬香、窖底、混合、醇甜和次品C、窖底、窖面和窖中D、窖底、醇甜和醬香參考答案：B159.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒七輪次酒的感官要求（）A、味醇和，略有苦味，可以有糊味B、醬香明顯，后味短，無糊味C、有生糧味，略有醇甜味D、醬香明顯、協(xié)調參考答案：A160.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒品評人員應該做到（）。A、堅持喝酒B、適量抽煙喝酒C、堅持鍛煉D、晚睡晚起參考答案：C161.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒按酒的風味可分為（）、醇甜酒、窖底香酒三A、醬香酒B、窖面酒C、尾酒D、高度酒參考答案：A162.處理人際關系的能力和獲取、利用信息的能力屬于（）。A、一般職業(yè)能力B、強化職業(yè)能力C、特殊職業(yè)能力D、低層次職業(yè)能力參考答案：A163.呈香呈味物質由（）檢出的最低濃度稱為閾值。A、感官B、嗅覺C、味覺D、理化參考答案：A164.陳酒和新酒的主要區(qū)別是（）的區(qū)別。A、理化指標B、固形物C、感官D、理化與感官參考答案：C165.采用中和滴定測定法測定白酒的總酸量,測定結果以（）表示為g/L保留兩位小數(shù)A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸參考答案：A166.白酒中組分含量最的是乙醇和水，占總量的（）左右。A、0.98B、__0.93C、0.99D、0.97參考答案：A167.白酒中的酯類雖然其結合酸不同，但幾乎都是（）酯A、甲B、乙C、丙D、丁參考答案：B168.白酒中的縮醛以（）為主，其含量幾乎與乙醛相等。它由醇、醛縮合而成。A、糠醛B、乙縮醛C、丙醛D、甲醛參考答案：B169.白酒中的（）構成酒的不同風格特點A、酸B、荃C、脂D、高級醇參考答案：C170.白酒中（）含量與餾酒溫度有關。A、甲醛B、乙縮醛C、乙醛D、丙醛參考答案：C171.白酒生產(chǎn)性粉塵中主要常見的類型是（）A、礦物性粉塵B、混合型粉塵C、__化學性粉塵D、動物性粉塵參考答案：B172.白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進入窖內發(fā)酵，賦予白酒獨特的風味，其發(fā)酵屬于（）。A、同型乳酸發(fā)酵B、酪酸發(fā)酵C、異型乳酸發(fā)酵D、乙醇發(fā)酵參考答案：C173.白酒生產(chǎn)廠房的建筑和設備應按（）合理布局。A、地形B、氣候C、白酒生產(chǎn)工藝流程D、人員密集程度參考答案：C174.白酒色澤的評定是通過人的眼睛來確定的，下列評定步驟正確的是（）A、先把酒樣放在評酒卓的白紙上，用眼睛正視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，同時做好記錄B、先把酒樣放在評酒卓的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，同時做好記錄C、在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時，要把酒杯拿過來，重新倒入新酒杯，然后用力搖動，使酒液游動后進行D、在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時，要把酒杯拿過來，重新倒入新酒杯，然后輕輕搖動，使酒液游動后進行參考答案：B175.白酒品評中，a口嘗味、b綜合起來看風格、c眼觀色、d鼻聞香，正確的順序是（）A、bcdB、cdabC、bdaD、cadb參考答案：B176.白酒品評人員應注意訓練自己的哪些素質？（）A、準確性、重復性、再現(xiàn)性、精確性B、準確性，穩(wěn)定性、客觀性和單一性C、主觀性、準確性、重復性和再現(xiàn)性D、客觀性、再現(xiàn)性、復雜性參考答案：A177.白酒品評可以應用于基酒分型定級、檢驗勾兌調味、成品酒質量評價和（）。A、鑒別真假酒B、鍛煉酒量C、提升文化水平D、以上均是參考答案：A178.白酒品評的缺點是具有（）和不能用客觀數(shù)據(jù)表達。A、穩(wěn)定性B、局限性C、不穩(wěn)定性D、開放性參考答案：C179.白酒典型風格取決于（）及量比關系A、原料配比B、香味成分C、白酒度數(shù)D、存儲時間參考答案：B180.白酒的香型確立起始于（）全國評酒會。A、第一屆B、第三屆C、第五屆D、第七屆參考答案：B181.安全宣傳教育的最終目的是（）A、提高職工的安全生產(chǎn)意B、樹立全局觀C、提高科技水平D、其他參考答案：A182.PDCA循環(huán)的四個環(huán)節(jié)依次是（）A、實施、檢查、處理、計B、計劃、檢查、實施、處C、計劃、實施、檢查、處D、計劃、檢查、處理、實參考答案：C183.GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤（）g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04參考答案：A184.GB2757-2012蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤（）g／LA、5B、0.8C、0.7D、0.6參考答案：D185.C類火災指（）火災A、金屬B、氣體C、固體D、液體和可熔化的固體物參考答案：B186.A類火災是指（）火災A、金屬物質B、氣體C、__固體物質D、液體參考答案：C187.《公民道德建設實施綱要》提出，要充分發(fā)揮社會主義市場經(jīng)濟機制的積極作用，人們必須增強（）。A、個人意識、協(xié)作意識、效率意識、物質利益觀念、改革開放意識B、個人意識、競爭意識、公平意識、民主法制意識、開拓創(chuàng)新精神C、自立意識、競爭意識、效率意識、民主法制意識、開拓創(chuàng)新精神D、自立意識、協(xié)作意識、公平意識、物質利益觀念、改革開放意識參考答案：C188.（）在白酒中過度存在會引起致盲、甚至致死危害，一般在醬香酒釀造取酒中會采取掐頭工藝去除。A、乙醛B、縮醛C、甲醇D、脂肪酸參考答案：C189.（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分間能連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感A、多元醇B、雜油醇C、乳酸乙酯D、己酸乙酯參考答案：A190.（）有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品企業(yè)參考答案：A191.（）酸乙酯含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。A、乳B、丁C、乙D、丙參考答案：B192.（）酸乙酯含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。A、丁B、丙C、乙D、乳參考答案：A193.（）是酒中燥辣味的罪魁禍首A、多聚戊糖B、3-羥基丁酮C、丙酮酸D、糠醛參考答案：B194.（）是酒體的基本組成成份。在白酒中有呈香呈味、增加酒的甜感與助香作用A、脂類B、酸類C、醇類D、__微生物參考答案：C195.（）是白酒中芳香族化合物的主要來源。A、蛋白質B、果膠C、葡萄糖D、木質素參考答案：A196.（）類火災，是指金屬類火災，通常使用干砂、化石粉、鑄鐵粉A、BB、CC、DD、A參考答案：C197.（）就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分A、分餾B、分凝C、冷凝D、蒸餾參考答案：B198.（）就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分。A、餾分B、分餾C、冷凝D、蒸餾參考答案：B199.（）就是風味，也稱酒體，是香和味綜合的印象。A、風格B、香味C、酒質D、濃度參考答案：A200.（）大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復雜的生物化學反應體系酒糟在窖池發(fā)酵過程中微生物生長繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、為人們感官上所喜愛的各種香味成分A、濃香型B、清香型C、鳳香型D、醬香型參考答案：A多選題1.職工個體形象和企業(yè)整體形象的關系是：（）。A、企業(yè)的整體形象是由職工的個體形象組成的B、個體形象是整體形象的一部分C、沒有個體形象就沒有整體形象D、整體形象要靠個體形象來維護參考答案：ABCD2.芝麻香成品酒的感官描述為：清澈或微黃透明（）。A、芝麻香突出B、幽雅醇厚C、甘爽諧調，尾凈D、具有芝麻香特有的風格參考答案：ABCD3.在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工（食品生產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務（食品經(jīng)營）B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備（食品相關產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品參考答案：ABCD4.在日常商業(yè)交往中，舉止得體的具體要求包括（）。A、感情熱烈B、表情從容C、行為適度D、表情肅穆參考答案：BC5.在進行產(chǎn)品設計前要做好調查工作，調查工作的內容包括（）方面A、市場調查B、產(chǎn)品調查C、技術調查D、設計構想?yún)⒖即鸢福篈CD6.在陳釀過程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達到新的平衡。其反應有（）A、醇氧化成醛B、醛氧化成酸C、醇、酸酯化成酯D、醇、醛縮合成縮醛參考答案：ABCD7.在白酒中，除乳酸外，如（）都屬較易揮發(fā)的有機酸A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸參考答案：ABC8.有機酸對白酒有相當重要的作用，主要有（）A、酸能消除酒的苦味B、酸是新酒老熟的有效催化劑C、酸是白酒最重要的味感劑D、酸對白酒的香氣有抑制和掩蔽作用參考答案：ABCD9.影響評酒效果的因素（）。A、身體健康與精神狀態(tài)B、心理因素C、評酒能力及經(jīng)驗D、評酒環(huán)境參考答案：ABCD10.影響品評效果的因素有（）A、身體健康狀況B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗D、品酒環(huán)境參考答案：ABCD11.以下屬于雜醇油的是（）A、丁醇B、丙醇C、異醇D、異戊醇參考答案：ABCD12.新酒設計方案的內容就是根據(jù)新酒體設計要達到的目的或者質量標準及生產(chǎn)新產(chǎn)品所需求的技術條件等。它包括如下（）內容。A、技術條件B、生產(chǎn)條件C、產(chǎn)品的結構形式D、主要理化參數(shù)參考答案：BCD13.新酒的口感要求達到（）。A、甜度較好、醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調D、回味長參考答案：ACD14.小樣勾兌的步驟包括（）A、大綜酒勾兌B、添加搭酒C、添加帶酒D、大綜酒分析參考答案：ABC15.小樣勾兌的步驟包括（）。A、大宗酒勾兌B、添加搭酒C、添加帶酒D、大宗酒分析參考答案：ABC16.下列選項屬于對味感的影響因素有哪些？A、對比作用B、變調作用C、相乘作用D、相抵作用參考答案：ABCD17.下列物質會使酒中呈現(xiàn)苦味的有（）A、乳酸B、乙酸C、酒石酸D、己酸參考答案：ABCD18.下列說法中，符合：語言規(guī)范“具體要求的是（）。A、多說俏皮話B、用尊稱，不用忌語C、語速要快，節(jié)省客人時D、不亂幽默，以免客人誤參考答案：BD19.下列關于白酒口味描述不正確的有（）A、入口沖B、味凈味長C、后味雜D、香醇甜凈E、后苦參考答案：ACE20.下列關于白酒風格描述正確的有（）A、風格差B、風格突出C、風格較好D、錯格E、偏格參考答案：BC21.下列對象中，可以作為商標使用的是（）。A、“防震”B、“五糧液”C、“娃哈哈”D、“長城”參考答案：BCD22.無論你從事的工作有多么特殊，它總是離不開一定的（）的約束。A、崗位責任B、家庭美德C、規(guī)章順制度D、職業(yè)道德參考答案：ACD23.我國目前處理低度白酒時，作為吸附劑的材料主要有（）A、大孔樹脂B、粗陶瓷C、活性炭D、732陰離子樹脂參考答案：AC24.味覺的反應是（）最快，（）最慢。A、咸感B、苦感C、甜感D、酸感參考答案：AB25.為什么傳統(tǒng)大曲醬香型白酒需要勾兌（）A、傳統(tǒng)大曲醬香型白酒開放式生產(chǎn)，使酒體質量上有差異B、班與班之間操作不同，酒體有差異C、窖與窖之間不同，導致產(chǎn)酒質量差異D、貯存時間不同，導致酒質差異參考答案：ABCD26.通常測量出的酒度，通常表示方法有（）種A、容積百分數(shù)B、質量百分數(shù)C、標準酒精強度D、摩爾濃度參考答案：ABC27.調味酒的種類較多，可以按照調整（）分為三大類。A、香氣B、口味C、風格D、顏色參考答案：ABC28.調味的作用有（）。A、添加作用B、化學反應C、物理作用D、平衡作用參考答案：ABD29.陶缸（壇）透氣性較好，其所含多種金屬氧化物在貯存過程中溶于酒中，其中（）去新酒味能力較強。A、CU2+B、Fe3+C、Pb2+D、Al3+參考答案：AB30.屬于味覺范圍的有（）A、鮮味B、辣味C、澀味D、酸味參考答案：AD31.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內容，并保存相關憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式參考答案：ABCD32.食品的味覺因素有（）。A、心理味覺B、感官味覺C、物理味覺D、化學味覺參考答案：ACD33.全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點之一。A、米香型B、醬香型C、豉香型D、清香型參考答案：AC34.清香型白酒的感官評語為（）A、清香純正、醇甜柔和B、自然協(xié)調，余味爽凈C、醇香秀雅、干潤爽凈D、諸位協(xié)調、尾凈悠長參考答案：AB35.企業(yè)應對操作崗位人員（），使其熟悉有關的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)程，并確認其能力符合崗位要求。A、進行安全教育培訓B、進行上崗培訓C、進行生產(chǎn)技能培訓D、不培訓參考答案：AC36.企業(yè)文化的功能有（）。A、激勵功能B、自律功能C、導向功能D、整合功能參考答案：ABCD37.評品師提高評品能力要在（）基本功上下功夫A、檢出力B、對比力C、識別力D、記憶力E、表現(xiàn)力參考答案：ACDE38.評酒員應具備的嘗評基本功能能力，主要包括以下幾個方面的內容（）A、區(qū)分各種香型的準確性B、同輪重復性C、異輪再現(xiàn)性D、酒質差異參考答案：ABCD39.評酒員需具備的能力（）。A、要有較高的品評能力和品評經(jīng)驗B、要有實事求是盒認真負責的工作態(tài)度C、要熟悉產(chǎn)品標準、產(chǎn)品風格和工藝特點D、要有健康的身體并保持感覺器官的靈敏E、要堅持為社會服務的宗旨參考答案：ABCDE40.品評人員應該具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，所以（）A、品酒前應保持清醒B、不受他人觀點左右，保持客觀C、積極訓練自身品評技能D、積極鍛煉，保持健康參考答案：ABCD41.品評酒的操作過程的規(guī)范，其中包括（）A、進口量一致B、科學呼吸氣C、分布舌面均勻D、酒在口中停留時間一致參考答案：ABCD42.品評的基本方法分類有（）A、明評法B、暗評法C、差異品評法D、順位品嘗法參考答案：ABC43.品酒時，（）都要適量一致。A、聞香B、吸氣量C、嘗酒的時間、次數(shù)D、入口酒流量參考答案：ABCD44.品酒師要做到四懂是（）。A、懂工藝B、懂分析C、懂儲存D、懂勾調E、懂選址參考答案：ABCD45.濃香型固態(tài)白酒生產(chǎn)的基本類型有（）A、老五甑B、串香工藝C、跑窖法D、原窖法參考答案：ACD46.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有（）A、老五甑工藝B、原窖法工藝C、跑窖法工藝D、小曲工藝參考答案：ABC47.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有（）。A、粳高粱B、糯高粱C、大米D、糯米E、玉米參考答案：BD48.釀酒員工隊伍打造應做到哪些方面？（）A、以質量道德育人B、以職工道德育人C、以福利收入定人D、以匠心精神塑人參考答案：ABCD49.米香型白酒主體香味成分是（）A、乙酸異戊酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、β-苯乙醇參考答案：BCD50.瀘型酒優(yōu)級酒的感官要求色澤上（）A、無色B、允許微黃C、清亮醇正D、無懸浮物E、無沉淀參考答案：ABCDE51.具有發(fā)香團的芳香物質在分子中都有特定的原子團，亦稱香基，它們是A、醛基B、醇基C、酚基D、苯基參考答案：ABCD52.酒尾中酒精度低，各種組分比例失調，但其中（）含量較多A、乳酸B、高級脂肪酸乙酯C、低級乙酯D、高級醇參考答案：ABD53.酒體設計前調查工作的內容有（）A、市場調查B、技術調查C、分析原因D、新產(chǎn)品構思參考答案：ABCD54.醬香型國家名酒的感官評語應為微黃透明、醬香突出（）A、回味悠長B、幽雅細膩C、清雅純正D、酒體醇厚E、空杯留香持久參考答案：ABDE55.醬香型國家名酒的感官評語為微黃透明、醬香突出（）。A、香味濃郁B、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚C、尾凈爽口D、回味悠長、空杯留香持參考答案：BD56.醬香型白酒生產(chǎn)模式中，其主要特點是（）A、糠殼量大B、用曲量大C、高溫堆積D、長期貯存參考答案：BCD57.醬香型白酒輪次特征對酒體起到什么作用？（）A、符合輪次特征的基酒，在儲存中締合加快，有利于基酒提前老熟。B、有利于勾調比例把控C、有利于基酒合格率的提高D、勾調時減少對比環(huán)節(jié)參考答案：ABC58.醬香型白酒窖面酒的特征是（）。A、醬香突出B、大曲香味明顯C、酒體豐滿D、有明顯苦味參考答案：ABC59.醬香型白酒醇甜風味是（）A、醬香明顯B、醇甜味突出C、酒體順協(xié)調D、有苦味參考答案：ABC60.醬香酒生產(chǎn)工藝的特點是（）A、高溫制曲B、高溫餾酒C、高溫發(fā)酵D、高溫儲存參考答案：ABC61.醬香白酒的泥味是怎樣產(chǎn)生的（）A、窖泥浸泡時間長，封窖時水分滲入酒醅。B、開窖和起窖底時泥進入酒體C、封窖泥有異味D、生產(chǎn)場地不衛(wèi)生參考答案：ABC62.兼香型原酒幾個典型體是（）。A、醬中有濃B、濃中帶醬C、醇甜參考答案：ABC63.堅持辦事公道，必須做到（）。A、堅持真理B、自我犧牲C、舍己為人D、光明磊落參考答案：AD64.關于勤勞節(jié)儉的正確說法是（）。A、消費可以拉動需求，促進經(jīng)濟發(fā)展，因此提倡節(jié)儉是不合時宜的B、勤勞節(jié)儉是物質匱乏時代的產(chǎn)物，不符合現(xiàn)代企業(yè)精神C、勤勞可以提高效率，節(jié)儉可以降低成本D、勤勞節(jié)儉有利于可持續(xù)發(fā)展參考答案：CD65.關于看花摘酒，下列說法正確的是（）A、用酒精計量表測量更快，看花接酒沒有意義B、增強上甑員工工作質量意識C、判斷酒體水花、酒花與投料過程水分投入情況D、邊看邊嘗把風味較好的酒體取出來參考答案：BCD66.關于誠實守信的說法，你認為正確的是（）。A、誠實守信是市場經(jīng)濟法則B、誠實守信是企業(yè)的無形資產(chǎn)C、誠實守信是為人之本D、奉行誠實守信的原則在市場經(jīng)濟中必定難以立參考答案：ABC67.關于愛崗敬業(yè)的說法中，你認為正確的是（）。A、愛崗敬業(yè)是現(xiàn)代企業(yè)精神B、現(xiàn)代社會提倡人才流動，愛崗敬業(yè)正逐步喪失它的價值C、愛崗敬業(yè)要樹立終生學習觀念D、發(fā)揚螺絲釘精神是愛崗敬業(yè)的重要表現(xiàn)參考答案：ACD68.勾調師應克服的不正確心理有（）。A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習慣心理參考答案：ABCD69.勾兌的前提有（）A、蒸餾B、分槽蒸餾C、分類入庫D、按質摘酒參考答案：ABCD70.根據(jù)微生物的最適生長溫度可將它們分為（）A、嗜冷微生物B、嗜溫微生物C、嗜熱微生物D、嗜寒微生物參考答案：ABC71.高溫大曲第一次翻倉溫度控制在（），第二次翻倉溫度控制在（A、60-65℃B、60-70℃C、50-55℃D、40-50℃參考答案：AC72.剛蒸餾出來的酒，因含有（）等不愉快氣味及辛辣，故稱之為新酒A、醛類B、硫化物C、酸類D、酯類參考答案：AB73.大曲生產(chǎn)過程中，高品溫堅挺時間（），糖化力愈低，液化力（）。反之亦然。A、愈短B、愈長C、愈高D、愈低參考答案：BC74.大曲醬香型白酒缺陷酒是指酒體不符合標準，一般表現(xiàn)為（）A、酒色渾濁B、酒精度數(shù)低于輪次標準度數(shù)C、酒體有泥臭味D、酒體微黃參考答案：ABC75.大曲醬香型白酒第七輪次基酒特征是（）。A、略有咸味B、有糟香味C、醬香明顯D、后味微苦參考答案：ACD76.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的三種典型體是（）A、醬香B、甘醇C、醇甜D、窖底參考答案：ACD77.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒采用陶壇貯存，利于酒體老熟，但陶壇也存在明顯缺點，表現(xiàn)為（）A、透氣性差B、存在微孔結構，酒體容易揮發(fā)和滲漏C、不耐酸，不抗腐蝕D、容積小E、容易破碎參考答案：BDE78.儲存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項重要內容，經(jīng)過一定時期的儲存，酒體（）。A、刺激感不愉快的味減少B、柔和綿甜增加C、香味拱托出來D、陳厚感增強參考答案：ABCD79.儲存白酒的罐和壇要有明碼編號，明確（）及相關的各理化指標，各種操作記錄應確保信息的可追溯性。A、入庫時間B、批次C、酒度D、酒質參考答案：ABCD80.嘗酒入口時，要使酒先接觸舌頭的什么位置？（）A、舌苔B、舌根C、舌尖D、舌兩側參考答案：BC81.白酒中香氣成分多為（）A、水溶性B、脂溶性C、醇溶性D、不溶性參考答案：ABC82.白酒中微量成分包括（）。A、復雜成分B、協(xié)調成分C、色譜骨架成分D、非色譜骨架成分參考答案：ABC83.白酒中酸含量不當，可能導致（）A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E、抑制酒精苦味參考答案：ABC84.白酒中檢出的硫化物主要有（）等A、硫醇B、硫化氫C、硫酸D、二乙基硫參考答案：ABD85.白酒中的雜味主要有（）及其它雜味。A、糠味B、泥臭味C、海藻味D、橡皮味參考答案：ABD86.白酒中呈澀味的成分主要有（）A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛及雜醇油參考答案：CDE87.白酒中，除乳酸外，如（）都屬較易揮發(fā)的有機酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸參考答案：ABC88.白酒在貯存過程中主要存在著物理和化學兩種變化，其中物理變化主要是（）。A、揮發(fā)B、水解C、氫鍵締合參考答案：AC89.白酒在儲存的過程中發(fā)生哪些變化？（）A、物理變化B、化學變化C、溫度變化D、無變化參考答案：AB90.白酒品評的方式有（）A、明評明議B、暗評明議C、暗評暗議D、明評暗議參考答案：ABC91.白酒勾兌和調味要達到的四性要求是（）。A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、綜合性參考答案：ABCD92.白酒的發(fā)展同樣也離不開創(chuàng)新，現(xiàn)我國主要香型白酒主要轉變方向有（）。A、由傳統(tǒng)香型向不同香型酒之間的轉變B、傳統(tǒng)白酒向新型白酒及營養(yǎng)復制白酒轉化C、風味的變化D、高度向低度轉變參考答案：ABC93.把所選的基酒分為三種酒進行勾兌：三種酒包括（）。A、帶酒B、大宗酒C、搭酒D、基酒參考答案：ABC94.愛崗敬業(yè)的具體要求是（）。A、樹立職業(yè)理想B、強化職業(yè)責任C、提高職業(yè)技能D、抓住擇業(yè)機遇參考答案：ABC95.β-苯乙醇含量高的香型酒有（）A、豉香型B、醬香型C、特型D、米香型參考答案：AD96.LCX——品評法新增加的項目有（）。A、風味B、風格C、酒體D、個性參考答案：CD97.GB《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》-2013中對食品加工人員的衛(wèi)生要求（）。A、進入食品生產(chǎn)場所前應整理個人衛(wèi)生，防止污染食品B、進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；C、從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動后，再次從事接觸食品相關的活動前應洗手消毒。D、來訪者可以帶首飾進入加工區(qū)域參考答案：ABC98.《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》適用于白酒企業(yè)的（）。A、設計B、建造C、生產(chǎn)管理D、質量管理參考答案：ABCD99.（）在白酒中主要起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感A、正丙醇B、多元醇C、2,3-丁二醇D、異丁醇參考答案：BC100.（）的比例對芝麻香酒酒質尤其重要，因焦糊香味、醬香味、陳香味等香味的形成多是來源這兩種物質A、吡嗪化合物B、呋喃化合物C、醇類D、酚類參考答案：AB判斷題1.總酯在蒸餾過程中是兩頭低，中間高。A、正確B、錯誤參考答案：B2.抓住擇業(yè)機遇是愛崗敬業(yè)具體要求的一部分。A、正確B、錯誤參考答案：B3.中國白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分組成。A、正確B、錯誤參考答案：A4.芝麻香型酒色澤是無色或微黃。A、正確B、錯誤參考答案：A5.芝麻香型風味特征聞香有以乙酸乙酯為主要酯類的淡雅香氣，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味A、正確B、錯誤參考答案：A6.在貯存過程中由于低沸點的醛類、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽口；眾多微量芳香組分相互結合，會使酒體味道變雜。A、正確B、錯誤參考答案：B7.閾值大的物質呈香呈味也大。A、正確B、錯誤參考答案：B8.以白云邊酒為代表的兼香型白酒分九輪發(fā)酵，七次取酒A、正確B、錯誤參考答案：A9.乙醇和水能夠以任意比例互溶，蘇、說明乙醇在水中是強電解質溶液A、正確B、錯誤參考答案：B10.一個優(yōu)秀的品評人員，必須經(jīng)過嚴格的訓練，以使其在品評中具備良好的穩(wěn)定性。A、正確B、錯誤參考答案：A11.一般含硫的化合物香氣閾值極低，表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。A、正確B、錯誤參考答案：A12.選擇職業(yè)不僅是選擇幸福，而且也是選擇責任。A、正確B、錯誤參考答案：A13.新型白酒近年來雖然有較大的發(fā)展，但仍處于成長階段。A、正確B、錯誤參考答案：A14.新酒中的乙醛含量較高，隨著儲存揮發(fā)而減少A、正確B、錯誤參考答案：A15.味道鑒別有酸、甜、苦、鮮、咸五味。A、正確B、錯誤參考答案：A16.為社會提供公正數(shù)據(jù)的產(chǎn)品質量檢測機構，未取得計量認證合格證書的，不得開展產(chǎn)品質量檢驗工作。A、正確B、錯誤參考答案：A17.為了確保品評結果的準確，要求各品評酒樣的溫度盡量應保持一致A、正確B、錯誤參考答案：A18.推進仁懷醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)建設應堅守職業(yè)道德，不能以降低成本、弄虛作假影響醬香白酒的品質。A、正確B、錯誤參考答案：A19.同一種酒，貯存時間越長，復雜度越小A、正確B、錯誤參考答案：B20.同類酒一般低度酒的放香比高度酒好。A、正確B、錯誤參考答案：B21.調味酒是指采用特殊工藝生產(chǎn)或僅陳釀老熟后，具有典型風格和鮮明個性特征的基酒，在酒體設計時主要用于豐富和完善酒體的香和味的精華A、正確B、錯誤參考答案：A22.特香型白酒突出以乙酸乙酯和已酸乙酯為主體的香氣特征。A、正確B、錯誤參考答案：A23.糖變?yōu)榫频姆磻?，主要是靠酵母菌細胞中的酒化酶系的作用。A、正確B、錯誤參考答案：A24.羰基類化合物是構成白酒口味的重要呈味物質，主要賦予口味以刺激感和辣感，同時可以促香、提香。A、正確B、錯誤參考答案：A25.所有勾兌容器及管道均采用符合食品安全要求的不銹鋼制品，加漿水符合GB5749標準要求，食用酒精符合GB10343標準要求，添加劑的使用符合GB2757標準的要求。A、正確B、錯誤參考答案：B26.酸味在芝麻香型白酒中很重要，酸過低時，酒體欠綿，香味欠諧調，糙辣，欠爽A、正確B、錯誤參考答案：A27.酸味強度的順序是醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸＞無機酸。A、正確B、錯誤參考答案：A28.舌尖和邊緣對咸味較為敏感，靠腮兩邊對苦敏感，舌根部位對酸味最敏A、正確B、錯誤參考答案：B29.商標使用人應當對其使用商標的商品質量負責。各級工商行政管理部門應當通過商標管理，制止欺騙消費者的行為。A、正確B、錯誤參考答案：A30.乳酸在轉酰基酶作用下生成乳酰輔酶A，再在酯酶催化下與乙醇合成乳酸乙酯。A、正確B、錯誤參考答案：A31.如果先評甲酒、后評乙酒，會發(fā)生偏愛先評或后評酒的這種心理作用，稱之為順序效應A、正確B、錯誤參考答案：A32.清香型白酒的主題香氣成分以乙酸乙酯，已酸乙酯為主和復合香氣。A、正確B、錯誤參考答案：B33.評酒員主要加強四方面的訓練：準確性、重復性、再現(xiàn)性、質量差。A、正確B、錯誤參考答案：A34.評酒時最終評定結果以初評階段的記錄為準A、正確B、錯誤參考答案：A35.評酒時酒液在口腔內的停留時間越長越好，這樣可以加強品評效果A、正確B、錯誤參考答案：B36.品評在任何環(huán)境都可以進行A、正確B、錯誤參考答案：B37.品評又叫嘗評或鑒評,是利用人的感覺器官按照各類白酒的質量標準來鑒別白酒質量優(yōu)劣的一門檢測技術A、正確B、錯誤參考答案：A38.品評是勾兌和調味的先決條件，是判斷酒質的主要依據(jù)。A、正確B、錯誤參考答案：A39.品評人員品酒時應獨立思考，但可以參考他人的意見作出品評結果。A、正確B、錯誤參考答案：B40.品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用，叫做順效應A、正確B、錯誤參考答案：B41.品評酒的順序是一看、二聞、三嘗、四記A、正確B、錯誤參考答案：A42.米香型酒貯存只是物理變化。A、正確B、錯誤參考答案：B43.米香型國家優(yōu)質酒感官評語是：蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味A、正確B、錯誤參考答案：A44.米香型白酒香味成分特點：（1）香味成分總含量較少（2）主體香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇A、正確B、錯誤參考答案：A45.每次品評時應將口中酒完全吞下A、正確B、錯誤參考答案：B46.每次品評的進口酒量應保持一致，一般控制在0.5-2.0ml為宜，品評次數(shù)一般不超過10次。A、正確B、錯誤參考答案：B47.糠醛在中餾酒時開始餾出，并呈逐步上升趨勢，主要存在于酒尾中A、正確B、錯誤參考答案：B48.糠醛，有嚴重的甜味A、正確B、錯誤參考答案：B49.酒中雜醇油含量的測定，一般采用分光光度法測定白酒中雜醇油的含量A、正確B、錯誤參考答案：A50.酒中若有鋁的氧化物，就會出現(xiàn)渾濁沉淀，含鋁過多的酒對飲者健康無A、正確B、錯誤參考答案：B51.酒中各種香味物質，一定受含量多少所支配，若含量