淀粉的生物制造與發(fā)酵技術(shù)考核試卷

淀粉的生物制造與發(fā)酵技術(shù)考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種微生物常用于淀粉的發(fā)酵過(guò)程？（）

A.酵母菌

B.大腸桿菌

C.霉菌

D.腸球菌

2.淀粉生物制造的第一步是？（）

A.精制

B.淀粉水解

C.原料處理

D.發(fā)酵

3.下列哪種方法不屬于淀粉的提取方法？（）

A.溶劑法

B.酶法

C.擠壓法

D.磨碎法

4.淀粉發(fā)酵過(guò)程中，哪種條件對(duì)微生物生長(zhǎng)至關(guān)重要？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.壓力

5.下列哪個(gè)不是淀粉的主要來(lái)源？（）

A.土豆

B.玉米

C.大豆

D.小麥

6.在淀粉的發(fā)酵過(guò)程中，哪種物質(zhì)是主要的代謝產(chǎn)物？（）

A.乙醇

B.醋酸

C.乳酸

D.揮發(fā)性酸

7.下列哪種酶在淀粉的生物制造中起到關(guān)鍵作用？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纖維素酶

8.淀粉發(fā)酵過(guò)程中，如何控制發(fā)酵罐內(nèi)的氧氣供應(yīng)？（）

A.提高溫度

B.減少攪拌

C.降低溫度

D.增加壓力

9.下列哪種條件不利于淀粉的生物制造？（）

A.中性pH

B.適溫

C.高濕度

D.高酸度

10.在淀粉的生物制造中，哪種方法可以提高產(chǎn)品的純度？（）

A.重復(fù)提取

B.離子交換

C.蒸餾

D.結(jié)晶

11.淀粉發(fā)酵過(guò)程中，哪種微生物容易導(dǎo)致發(fā)酵失??？（)

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.桿菌

12.下列哪種設(shè)備常用于淀粉發(fā)酵過(guò)程中的微生物培養(yǎng)？（）

A.鍋爐

B.生物反應(yīng)器

C.冷凍干燥機(jī)

D.真空泵

13.淀粉的生物制造過(guò)程中，哪種因素會(huì)影響產(chǎn)品的溶解度？（）

A.溫度

B.酶的活性

C.原料的種類

D.發(fā)酵時(shí)間

14.下列哪種化合物不是淀粉的最終產(chǎn)品？（）

A.乙醇

B.乳酸

C.淀粉糖

D.蛋白質(zhì)

15.淀粉發(fā)酵過(guò)程中，如何判斷發(fā)酵是否完成？（）

A.觀察顏色變化

B.檢測(cè)pH值

C.測(cè)定產(chǎn)物濃度

D.所有以上方法

16.下列哪種因素會(huì)影響淀粉的生物制造效率？（）

A.微生物的種類

B.發(fā)酵液的濃度

C.發(fā)酵罐的材質(zhì)

D.環(huán)境的濕度

17.在淀粉的生物制造過(guò)程中，為什么需要精制？（）

A.提高純度

B.增加溶解度

C.改善口感

D.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

18.下列哪種方法可以加快淀粉的發(fā)酵速度？（）

A.增加溫度

B.降低溫度

C.減少微生物接種量

D.增加原料濃度

19.淀粉發(fā)酵過(guò)程中，哪種污染會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量？（）

A.霉菌

B.細(xì)菌

C.真菌

D.所有以上污染物

20.在淀粉的生物制造中，哪種技術(shù)可以減少能源消耗？（）

A.膜分離技術(shù)

B.連續(xù)發(fā)酵

C.固態(tài)發(fā)酵

D.間歇發(fā)酵

（結(jié)束）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.淀粉的生物制造過(guò)程中，哪些因素會(huì)影響淀粉的提取效率？（）

A.原料的種類

B.提取溫度

C.酶的活性

D.發(fā)酵時(shí)間

2.以下哪些微生物可以用于淀粉的發(fā)酵？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.大腸桿菌

3.淀粉發(fā)酵過(guò)程中，哪些條件需要嚴(yán)格控制？（）

A.溫度

B.濕度

C.pH值

D.攪拌速度

4.以下哪些產(chǎn)品可以通過(guò)淀粉發(fā)酵得到？（）

A.乙醇

B.乳酸

C.醋

D.淀粉糖

5.下列哪些技術(shù)可以應(yīng)用于淀粉的生物制造？（）

A.酶工程

B.發(fā)酵工程

C.膜分離技術(shù)

D.結(jié)晶技術(shù)

6.淀粉的精制過(guò)程中，哪些方法可以用來(lái)提高產(chǎn)品純度？（）

A.溶劑提取

B.離子交換

C.結(jié)晶

D.磨碎

7.以下哪些因素會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程中微生物的生長(zhǎng)？（）

A.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

B.氧氣供應(yīng)

C.毒性代謝產(chǎn)物

D.發(fā)酵罐的材質(zhì)

8.淀粉生物制造中，哪些環(huán)節(jié)可能需要進(jìn)行滅菌處理？（）

A.原料

B.發(fā)酵設(shè)備

C.空氣

D.操作人員

9.以下哪些方法可以用來(lái)檢測(cè)淀粉的質(zhì)量？（）

A.碘量法

B.粘度法

C.色譜法

D.顯微鏡觀察

10.淀粉發(fā)酵過(guò)程中，哪些情況可能導(dǎo)致發(fā)酵失??？（）

A.污染

B.溫度失控

C.pH值異常

D.原料質(zhì)量不佳

11.以下哪些設(shè)備在淀粉生物制造中發(fā)揮重要作用？（）

A.生物反應(yīng)器

B.冷凍干燥機(jī)

C.精餾塔

D.離心機(jī)

12.淀粉的發(fā)酵產(chǎn)物在工業(yè)上有哪些應(yīng)用？（）

A.食品工業(yè)

B.醫(yī)藥工業(yè)

C.紡織工業(yè)

D.能源工業(yè)

13.以下哪些因素會(huì)影響淀粉的溶解度？（）

A.溫度

B.pH值

C.淀粉的分子量

D.添加劑

14.淀粉生物制造過(guò)程中，哪些方法可以用來(lái)提高生產(chǎn)效率？（）

A.連續(xù)發(fā)酵

B.固態(tài)發(fā)酵

C.間歇發(fā)酵

D.混合發(fā)酵

15.以下哪些特點(diǎn)描述了發(fā)酵過(guò)程的特點(diǎn)？（）

A.條件溫和

B.效率高

C.對(duì)環(huán)境友好

D.能耗高

16.淀粉的生物制造中，哪些微生物接種方法被廣泛應(yīng)用？（）

A.批量接種

B.連續(xù)接種

C.間歇接種

D.固定化細(xì)胞接種

17.以下哪些因素會(huì)影響淀粉的發(fā)酵動(dòng)力學(xué)？（）

A.微生物的種類

B.發(fā)酵液的成分

C.攪拌速度

D.發(fā)酵溫度

18.淀粉發(fā)酵過(guò)程中，哪些安全措施需要被采??？（）

A.嚴(yán)格的衛(wèi)生操作

B.定期設(shè)備清潔

C.使用消毒劑

D.避免直接接觸發(fā)酵液

19.以下哪些技術(shù)可以用于淀粉的分離和純化？（）

A.離子交換層析

B.凝膠過(guò)濾

C.超濾

D.反滲透

20.淀粉生物制造過(guò)程中，哪些環(huán)保措施是必要的？（）

A.廢水處理

B.廢氣處理

C.副產(chǎn)品回收

D.能源回收利用

（結(jié)束）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.淀粉是由許多葡萄糖單元組成的_______多糖。

（）

2.在淀粉的生物制造中，_______是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖的關(guān)鍵步驟。

（）

3.淀粉的發(fā)酵過(guò)程中，微生物主要利用淀粉產(chǎn)生_______。

（）

4.淀粉的提取過(guò)程中，常用的方法有_______、_______和_______等。

（）（）（）

5.發(fā)酵過(guò)程中，控制pH值的主要目的是為了維持微生物的_______和代謝活性。

（）

6.淀粉精制的過(guò)程中，可以通過(guò)_______來(lái)去除淀粉中的蛋白質(zhì)和其他雜質(zhì)。

（）

7.在淀粉的生物制造中，_______技術(shù)可以用來(lái)提高產(chǎn)品的純度和質(zhì)量。

（）

8.淀粉發(fā)酵過(guò)程中，為了防止污染，需要對(duì)_______進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理。

（）

9.淀粉的發(fā)酵產(chǎn)物之一是_______，它在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。

（）

10.淀粉的生物制造與傳統(tǒng)的化學(xué)制造方法相比，具有_______、_______和_______等優(yōu)點(diǎn)。

（）（）（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.淀粉的發(fā)酵過(guò)程只能在無(wú)氧條件下進(jìn)行。（）

2.淀粉的提取過(guò)程中，酶法比溶劑法更加環(huán)保。（）

3.淀粉發(fā)酵過(guò)程中，溫度是唯一需要控制的變量。（）

4.在淀粉的生物制造中，發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)和材質(zhì)對(duì)生產(chǎn)效率沒(méi)有影響。（）

5.淀粉發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸可以用于制作酸奶。（）

6.淀粉的精制過(guò)程主要是為了增加其溶解度。（）

7.淀粉的生物制造過(guò)程中，所有的微生物都是有益的。（）

8.發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物通常沒(méi)有利用價(jià)值。（）

9.淀粉的發(fā)酵過(guò)程可以在任何類型的反應(yīng)器中進(jìn)行。（）

10.淀粉的生物制造與發(fā)酵技術(shù)是高能耗、高污染的過(guò)程。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述淀粉的生物制造過(guò)程中，淀粉酶的作用及其重要性。

（）

2.描述淀粉發(fā)酵過(guò)程中，如何通過(guò)控制發(fā)酵條件來(lái)優(yōu)化產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量。

（）

3.請(qǐng)解釋為什么在淀粉的生物制造中要進(jìn)行精制步驟，并列舉兩種常用的精制方法。

（）

4.討論淀粉的生物制造與發(fā)酵技術(shù)在工業(yè)應(yīng)用中的環(huán)保優(yōu)勢(shì)和潛在的改進(jìn)方向。

（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.D

4.A

5.C

6.C

7.B

8.B

9.D

10.A

11.A

12.B

13.A

14.D

15.D

16.A

17.C

18.A

19.A

20.A

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.葡萄糖

2.淀粉水解

3.乳酸

4.溶劑法酶法磨碎法

5.生長(zhǎng)

6.離子交換

7.膜分離技術(shù)

8.發(fā)酵設(shè)備

9.乳酸

10.環(huán)保效率高產(chǎn)品質(zhì)量好

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）