細(xì)菌、真菌和病毒（講義）（解析版）-2025年中考生物一輪復(fù)習(xí)

專題18細(xì)菌.真菌和病毒

目錄

?秀基?必備知識(shí)梳理

?提升?必考題型歸納

考向01細(xì)菌和真菌在自然界中的作用

考向02人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

考點(diǎn)一細(xì)菌、真菌和病毒考向03病毒和人類的關(guān)系

夯基必備知識(shí)梳理考點(diǎn)三細(xì)菌、真菌探究實(shí)驗(yàn)

.提升?必考題型鼬?夯基?必備知識(shí)梳理

考向01細(xì)菌提升-必考題型歸納

考向02真菌

考向03病毒考向01探究實(shí)驗(yàn)-細(xì)菌和真菌的分布

考向04綜合考查細(xì)菌、真菌和病毒考向02食品制作步驟

考向03細(xì)菌對(duì)植物遺體的分解作用

考點(diǎn)二細(xì)菌、真菌和病毒與人類的關(guān)系考向04細(xì)菌真菌和食品腐敗

考點(diǎn)要求新課標(biāo)要求命題預(yù)測(cè)

>能夠說(shuō)出細(xì)菌、真菌、病毒的病毒、細(xì)菌和真菌的區(qū)別和認(rèn)識(shí)屬于?？?/p>

細(xì)菌、真菌和病毒結(jié)構(gòu)、分類、營(yíng)養(yǎng)方式、生殖知識(shí)點(diǎn)，多以選擇、填空形式出題。細(xì)菌等微

方式。生物在自然界中的作用及其與人類的關(guān)系的

認(rèn)識(shí)，中考中經(jīng)常出現(xiàn)，題型多樣?？疾榈拿?/p>

＞能夠說(shuō)出細(xì)菌和真菌在自然

題點(diǎn)有：細(xì)菌、真菌、病毒的結(jié)構(gòu)、分類、營(yíng)

細(xì)菌、真菌和病毒與人界中的作用，人類對(duì)細(xì)菌和真

養(yǎng)方式、生殖方式，細(xì)菌和真菌在自然界中的

類的關(guān)系菌的利用幾個(gè)方面，說(shuō)出病毒

作用，人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用幾個(gè)方面，病

和人類的關(guān)系。

毒和人類的關(guān)系。

細(xì)菌和真菌有關(guān)的探究實(shí)驗(yàn)多以填空題

＞能根據(jù)對(duì)照實(shí)驗(yàn)原則設(shè)計(jì)細(xì)形式出現(xiàn)，考查的考向有：細(xì)菌和真菌的分布，

細(xì)菌、真菌探究實(shí)驗(yàn)

菌真菌有關(guān)的探究實(shí)驗(yàn)。食品制作步驟，細(xì)菌對(duì)植物遺體的分解作用，

細(xì)菌真菌與食品腐敗。

，棚形杰不同，分為——球氤桿鼠螺旋南

伊璃夫癥—題.

廣腦一鞠也沒(méi)有瓢的第瞅

電盟蹴—觀察II-\1I

蒯扃毒、姐菌H-營(yíng)養(yǎng)我一修異養(yǎng)

侑嫡毒一蜩生姐筋同分為-生舫式一分裂

一扃毒

伏除——手抱

組苗病毒,

留白勖卜就內(nèi)部麻物質(zhì)——結(jié)構(gòu)朝鼠施、薪、相等

細(xì)菌、真菌、防毒

靠自己的遺翻）質(zhì)中的麻信|,利__營(yíng)養(yǎng)戰(zhàn)

用潮蒯糠質(zhì)，制葡的扃毒一一余值

好第，購(gòu)靛

生麗

瞄培程高歆氤犍行場(chǎng)生第

細(xì)菌和真菌的分布實(shí)驗(yàn)步驟

翻睇、恒溫翳

食品制作融

作為分解靜鋤髓環(huán)域減菌和食品幽法

強(qiáng)楣楓］腱病細(xì)菌和真菌在自囑中的作用真菌的利用提取藥物

與懈物共生清潔能源及環(huán)境助

考點(diǎn)一細(xì)菌、真菌和病毒

芬基?必備知識(shí)梳理

1、細(xì)菌

(1)發(fā)現(xiàn)者：列文虎克。

(2)根據(jù)細(xì)菌形態(tài)不同，細(xì)菌分為：球菌、桿菌、螺旋菌。

(3)營(yíng)養(yǎng)方式：大多為異養(yǎng)。

(4)結(jié)構(gòu)：?jiǎn)渭?xì)胞。有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、DNA、莢膜、鞭毛；無(wú)成形

的細(xì)胞核，屬于原核生物。

(5)生殖方式：分裂。

(6)休眠體：芽抱。

2、真菌

(1)酵母菌結(jié)構(gòu)：?jiǎn)渭?xì)胞。有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、液泡。

(2)霉菌結(jié)構(gòu)：多細(xì)胞,菌體由菌絲構(gòu)成,包括直立菌絲和營(yíng)養(yǎng)菌絲。

(3)蘑菇的結(jié)構(gòu)：地下部分是菌絲，地上部分是子實(shí)體。子實(shí)體包括菌蓋和菌柄。

(4)營(yíng)養(yǎng)方式：異養(yǎng)。

(5)生殖方式：抱子生殖,酵母菌還能進(jìn)行出芽生殖。

3、病毒

(1)發(fā)現(xiàn)者：伊萬(wàn)諾夫斯基。

(2)營(yíng)養(yǎng)方式：寄生在活細(xì)胞中,離開(kāi)活細(xì)胞會(huì)變?yōu)榻Y(jié)晶體。

(3)病毒的結(jié)構(gòu)：無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu),由蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部遺傳物質(zhì)(蛋白質(zhì)和核酸)

組成。

(4)根據(jù)寄生的細(xì)胞不同，病毒分為動(dòng)物病毒、植物病毒、細(xì)菌病毒。

1.茅抱不是生殖細(xì)胞，沒(méi)有繁殖能力.芽抱是細(xì)菌的休眠體,對(duì)不良環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗能

力，一旦環(huán)境條件適宜，芽施又可萌發(fā)成細(xì)菌。

2.細(xì)菌與動(dòng)植物細(xì)胞、真菌最主要的區(qū)別是細(xì)菌沒(méi)有成形的細(xì)胞核。病毒與動(dòng)植物、細(xì)菌

真菌最主要的區(qū)別是病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

提升-必考題型歸納

考向01細(xì)菌

【例1】（2022?江蘇無(wú)錫?中考真題）下列關(guān)于細(xì)菌的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.細(xì)菌可以通過(guò)芽胞進(jìn)行繁殖

B.細(xì)菌沒(méi)有葉綠體，大多數(shù)只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活

C.一個(gè)細(xì)菌就是一個(gè)細(xì)胞，屬于單細(xì)胞生物

D.細(xì)菌有DNA集中的區(qū)域卻沒(méi)有成形的細(xì)胞核

【答案】A

【解析】細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和DNA集中的區(qū)域，沒(méi)有成形的細(xì)胞核，沒(méi)有葉綠體。

A.細(xì)菌是靠分裂進(jìn)行生殖的，也就是一個(gè)細(xì)菌分裂成兩個(gè)細(xì)菌。長(zhǎng)大以后又能進(jìn)行分裂。在環(huán)境適宜的時(shí)

候，不到半小時(shí)，細(xì)菌就能分裂一次。有些細(xì)菌在生長(zhǎng)發(fā)育后期，個(gè)體縮小、細(xì)胞壁增厚，形成芽泡，芽

抱是細(xì)菌的休眠體，對(duì)不良環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗能力，A錯(cuò)誤。

B.細(xì)菌沒(méi)有葉綠體，大多數(shù)細(xì)菌只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活，并把它分解為簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物，它們是生態(tài)系

統(tǒng)中的分解者，B正確。

C.細(xì)菌都是單細(xì)胞的，一個(gè)細(xì)菌就是一個(gè)細(xì)胞，它屬于單細(xì)胞生物，C正確。

D.細(xì)菌雖有DNA集中的區(qū)域，卻沒(méi)有成形的細(xì)胞核，D正確。

故選A。

【變式1］（2023?云南?中考真題）細(xì)菌的個(gè)體十分微小，分布極其廣泛。下列關(guān)于細(xì)菌的敘述，不正確

的是（）

A,是單細(xì)胞生物B.不具有細(xì)胞壁

C,沒(méi)有成形的細(xì)胞核D.進(jìn)行分裂生殖

【答案】B

【解析】ABC.細(xì)菌是單細(xì)胞生物，基本結(jié)構(gòu)是細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)，沒(méi)有細(xì)胞核因此屬于原核生物，

AC正確，B錯(cuò)誤。

D.細(xì)菌進(jìn)行簡(jiǎn)單的分裂生殖，一個(gè)細(xì)菌橫向分裂成兩個(gè)細(xì)菌，D正確。

故選Bo

【變式2］（2023?廣東?中考真題）神舟十六號(hào)的實(shí)驗(yàn)任務(wù)之一是研究細(xì)菌在空間站艙外的生存狀況。與

植物細(xì)胞相比，細(xì)菌沒(méi)有的結(jié)構(gòu)是（）

A.細(xì)胞核B.細(xì)胞質(zhì)C.細(xì)胞膜D.細(xì)胞壁

【答案】A

【解析】與植物細(xì)胞相比，細(xì)菌沒(méi)有成形的細(xì)胞核。

故選Ao

【變式3］（2023?湖南衡陽(yáng)?中考真題）幽門螺旋桿菌是一種能夠引起胃病的細(xì)菌，甚至可誘發(fā)胃癌。其

與真菌相比，在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是（）

A.沒(méi)有細(xì)胞壁B,沒(méi)有成形的細(xì)胞核C.沒(méi)有細(xì)胞膜D,沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)

【答案】B

【解析】幽門螺旋桿菌屬于細(xì)菌，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)等部分構(gòu)成，但沒(méi)有成形的細(xì)胞

核，只有DNA集中的核區(qū)，故B符合題意，ACD錯(cuò)誤。

故選Bo

【變式4］（2023?黑龍江齊齊哈爾?中考真題）關(guān)于細(xì)菌的描述正確的是（）

A.有單細(xì)胞和多細(xì)胞的B.屬于真核生物

C.靠分裂進(jìn)行生殖D.多數(shù)能自己制造有機(jī)物

【答案】C

【解析】

【分析】細(xì)菌是一類結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的單細(xì)胞生物.基本結(jié)構(gòu)有：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、DNA,有的細(xì)菌還有

莢膜和鞭毛。

【詳解】A.細(xì)菌由單細(xì)胞構(gòu)成，A錯(cuò)誤。

B.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和DNA集中的區(qū)域，沒(méi)有成形的細(xì)胞核，屬于原核生物，B

錯(cuò)誤。

C.細(xì)菌是單細(xì)胞生物，個(gè)體較小，靠分裂進(jìn)行生殖，也就是一個(gè)細(xì)菌分裂成兩個(gè)細(xì)菌，長(zhǎng)大以后又能進(jìn)行

分裂。在環(huán)境適宜的時(shí)候，不到半小時(shí)，細(xì)菌就能分裂一次，c正確。

D.細(xì)菌沒(méi)有葉綠體，多數(shù)不能自己制造有機(jī)物，D錯(cuò)誤。

考向02真菌

［例2］（2023?湖南懷化?中考真題）菌草技術(shù)是中國(guó)的驕傲。菌草能以草代木培養(yǎng)食用菌。下列有關(guān)食

用菌敘述中，錯(cuò)誤的是（）

A,無(wú)成形細(xì)胞核B,有成形細(xì)胞核

C.屬于生態(tài)系統(tǒng)中的分解者D.沒(méi)有葉綠體，自身不能制造有機(jī)物

【答案】A

【解析】香菇等食用菌屬于真菌，由大量的菌絲構(gòu)成的，細(xì)胞內(nèi)有真正的細(xì)胞核，體內(nèi)不含葉綠體，不能

進(jìn)行光合作用，營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)，必須以現(xiàn)成的有機(jī)物為食，從中獲得生命活動(dòng)所需的物質(zhì)和能量，靠抱

子來(lái)繁殖新個(gè)體。它們能分解利用現(xiàn)成的有機(jī)物進(jìn)行生長(zhǎng)，所以它們是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，因此BCD正

確，A錯(cuò)誤。

故選Ao

【變式11（2023?重慶?中考真題）河南賈湖遺址發(fā)現(xiàn)距今約9000年前釀酒痕跡，說(shuō)明中國(guó)古人很早就

開(kāi)始使用酵母菌。關(guān)于酵母菌的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.酵母菌是原核生物，細(xì)胞中沒(méi)有成形的細(xì)胞核

B.酵母菌能通過(guò)出芽生殖產(chǎn)生后代

C.酵母菌能通過(guò)發(fā)酵作用產(chǎn)生酒精

D.利用酵母菌發(fā)酵可以制作饅頭、面包等食物

【答案】A

【解析】A.酵母菌整個(gè)身體就是一個(gè)細(xì)胞，酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)為細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、液泡

等，屬于真核生物，A錯(cuò)誤。

B.酵母菌的生殖方式分無(wú)性繁殖和有性繁殖兩大類。在營(yíng)養(yǎng)狀況良好時(shí)，酵母菌進(jìn)行出芽生殖，繁殖速度

快。在營(yíng)養(yǎng)狀況不好時(shí)，一些可進(jìn)行有性生殖的酵母會(huì)形成抱子，繁殖后代，B正確。

CD.利用酵母菌發(fā)酵可以制作面包、饅頭、釀酒等，CD正確。

故選A

【變式2］（2023?四川綿陽(yáng)?中考真題）綿陽(yáng)市某鄉(xiāng)鎮(zhèn)大力發(fā)展蘑菇種植產(chǎn)業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興。下列關(guān)于

蘑菇的敘述正確的是（）

A.可通過(guò)產(chǎn)生抱子來(lái)繁殖

B.能進(jìn)行光合作用制造有機(jī)物

C.在有光的條件下才能生長(zhǎng)

D.細(xì)胞中無(wú)成形的細(xì)胞核

【答案】A

【分析】真菌有單細(xì)胞生物，也有多細(xì)胞個(gè)體，都有真正的細(xì)胞核，但沒(méi)有葉綠體，不能進(jìn)行光合作用，

必須利用現(xiàn)成的有機(jī)物來(lái)維持生活。蘑菇屬于多細(xì)胞真菌。

【詳解】A.蘑菇是多細(xì)胞真菌，通過(guò)抱子繁殖后代，A正確。

B.蘑菇細(xì)胞中沒(méi)有葉綠體，部能進(jìn)行光合作用制造有機(jī)物，只能依靠現(xiàn)成的有機(jī)物生活，屬于異養(yǎng)生物，

B錯(cuò)誤。

C.蘑菇的生長(zhǎng)不需要光照，C錯(cuò)誤。

D.蘑菇屬于真菌，細(xì)胞內(nèi)有真正的細(xì)胞核，D錯(cuò)誤。

故選Ao

【變式3］（2022?甘肅永昌?中考真題）下列生物中，都屬于真菌的一組是（）

A.靈芝、噬菌體、銀耳B.乳酸菌、青霉菌、酵母菌

C.木耳、香菇、金針菇D.曲霉菌、大腸桿菌、腺病毒

【答案】C

【分析】細(xì)菌為單細(xì)胞生物，基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和DNA集中的區(qū)域，沒(méi)有成形的細(xì)胞核。

青霉菌、酵母菌、蘑菇等真菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞膜和液泡等，體內(nèi)不含葉綠體,

營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)，必須以現(xiàn)成的有機(jī)物為食，從中獲得生命活動(dòng)所需的物質(zhì)和能量。

【詳解】A.靈芝、銀耳是真菌，而噬菌體是病毒，A錯(cuò)誤。

B.乳酸菌是細(xì)菌，青霉菌、酵母菌屬于真菌，B錯(cuò)誤。

C.木耳、香菇、金針菇都屬于真菌，C正確。

D.曲霉菌是真菌、大腸桿菌是細(xì)菌、腺病毒是病毒，D錯(cuò)誤。

故選C。

【變式4]（2022?廣西貴港?中考真題）蘑菇繁殖新個(gè)體的方式是（）

A.分裂生殖B.抱子生殖C.出芽生殖D.營(yíng)養(yǎng)生殖

【答案】B

【分析】真菌的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核，沒(méi)有葉綠體，營(yíng)養(yǎng)方式是異養(yǎng)，主要是抱

子生殖。

【詳解】A.分裂生殖是無(wú)性生殖中一種常見(jiàn)的方式，即是母體分裂成2個(gè)（二分裂）或多個(gè)（復(fù)分裂）大

小形狀相同的新個(gè)體的生殖方式，故A不符合題意。

B.蘑菇進(jìn)行抱子生殖，能產(chǎn)生大量的抱子，靠抱子來(lái)繁殖，抱子能夠發(fā)育成新個(gè)體，故B符合題意。

C.出芽生殖是指生物由母體的一定部位生出芽體，芽體逐漸長(zhǎng)大并與母體分離，形成獨(dú)立生活的新個(gè)體的

生殖方式，故C不符合題意。

D.營(yíng)養(yǎng)生殖是指植物運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)器官進(jìn)行的繁殖方式，故D不符合題意。

故選Bo

考向03病毒

[例3]（2023?河南?中考真題）非洲綠猴腎細(xì)胞（Vero細(xì)胞）可以用于培養(yǎng)流感病毒，為疫苗的生產(chǎn)

提供原料。下列有關(guān)說(shuō)法不無(wú)螂的是（）

A.流感病毒不具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)

B.流感病毒可以寄生在活的Vero細(xì)胞內(nèi)

C.失活或減毒的流感病毒可制成流感疫苗

D.注射疫苗獲得的免疫屬于非特異性免疫

【答案】D

【分析】病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，主要由內(nèi)部的遺傳物質(zhì)和外部的蛋白質(zhì)外殼組成，不能獨(dú)立生存，只有寄生

在活細(xì)胞里才能進(jìn)行生命活動(dòng)，一旦離開(kāi)就會(huì)變成結(jié)晶體，失去生命活動(dòng)。病毒從其它生物的活細(xì)胞中獲

得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，利用自己的遺傳物質(zhì)進(jìn)行復(fù)制，繁殖新病毒。病毒分為三類：侵染植物細(xì)胞的病毒叫做植物

病毒，如煙草花葉病毒；侵染動(dòng)物和人體細(xì)胞的病毒叫做動(dòng)物病毒，如流感病毒；侵染細(xì)菌的病毒叫細(xì)菌

病毒（也叫噬菌體）。

【詳解】A.病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，主要由內(nèi)部的遺傳物質(zhì)和外部的蛋白質(zhì)外殼組成，A正確。

B.非洲綠猴腎細(xì)胞（Vero細(xì)胞）可以用于培養(yǎng)流感病毒，流感病毒可以寄生在活的Vero細(xì)胞內(nèi)，B正確。

C.疫苗通常是用失活的或減毒的病原體制成的生物制品，C正確。

D.特異性免疫（又稱后天性免疫）：出生后才產(chǎn)生的，只針對(duì)某一特定的病原體或異物起作用。通過(guò)注射

疫苗獲得的免疫力屬于特異性免疫，D錯(cuò)誤。

故選D。

【變式1]（2023?四川綿陽(yáng)?中考真題）手足口病的病原體是腸道病毒，患者多為5歲以下兒童，主要特

征是口腔和手足產(chǎn)生水皰。下列有關(guān)該病原體的敘述，正確的是（）

A.可感染某些植物B.沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)

C.可以獨(dú)立生活D.可用光學(xué)顯微鏡觀察

【答案】B

【分析】病毒是一類沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的簡(jiǎn)單的特殊生物，它們的結(jié)構(gòu)基本相似，沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，主要由蛋白

質(zhì)的外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)組成。

【詳解】A.腸道病毒屬于動(dòng)物病毒，不會(huì)感染植物，A錯(cuò)誤。

B.腸道病毒無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，只由蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)組成，B正確。

C.腸道病毒不能獨(dú)立生活，只營(yíng)寄生生活，病毒要是離開(kāi)了活細(xì)胞，通常會(huì)變成結(jié)晶體，C錯(cuò)誤。

D.病毒的個(gè)體非常小，比細(xì)菌還小得多，只能用納米來(lái)表示它的大小，借助于電子顯微鏡才能看清楚病毒

的形態(tài)結(jié)構(gòu)，D錯(cuò)誤。

故選Bo

【變式2]（2023?四川內(nèi)江?中考真題）科學(xué)家發(fā)現(xiàn)某種生物主要蛋白質(zhì)和DNA組成，它必須寄生于活

細(xì)胞中才能增殖。下列選項(xiàng)中，與該生物在結(jié)構(gòu)相似的是（）

A.噬菌體B.草履蟲(chóng)C.酵母菌D,大腸桿菌

【答案】A

【解析】A.噬菌體屬于病毒，沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，由蛋白質(zhì)外殼和DNA組成，只能寄生在活細(xì)胞中，A正確。

B.草履蟲(chóng)是單細(xì)胞生物，具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，B錯(cuò)誤。

C.酵母菌屬于真菌，具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，C錯(cuò)誤。

D.大腸桿菌是細(xì)菌，具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，D錯(cuò)誤。

故選A。

【變式3]（2023?吉林長(zhǎng)春?中考真題）2022年12月，科學(xué)家從北極凍土樣本中復(fù)活了凍結(jié)萬(wàn)年的古老

病毒。迄今為止，樣本中復(fù)活的病毒僅感染阿米巴蟲(chóng)一種動(dòng)物。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.病毒內(nèi)部有遺傳物質(zhì)B.該病毒在分類上屬于動(dòng)物病毒

C.病毒利用抱子進(jìn)行繁殖D.該病毒與阿米巴蟲(chóng)是寄生關(guān)系

【答案】C

【分析】病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，主要由內(nèi)部的遺傳物質(zhì)和外部的蛋白質(zhì)外殼組成，不能獨(dú)立生存，只有寄生

在活細(xì)胞里才能進(jìn)行生命活動(dòng)。

【詳解】A.病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，主要由內(nèi)部的遺傳物質(zhì)和外部的蛋白質(zhì)外殼組成，A正確。

B.我們把病毒分為植物病毒、動(dòng)物病毒和細(xì)菌病毒，細(xì)菌病毒又叫噬菌體。樣本中復(fù)活的病毒僅感染阿米

巴蟲(chóng)一種動(dòng)物，因此屬于動(dòng)物病毒，B正確。

C.病毒以自我復(fù)制的方式繁殖，C錯(cuò)誤。

D.病毒不能獨(dú)立生存，只有寄生在活細(xì)胞里才能進(jìn)行生命活動(dòng)。樣本中復(fù)活的病毒僅感染阿米巴蟲(chóng)一種動(dòng)

物，可見(jiàn)該病毒與阿米巴蟲(chóng)是寄生關(guān)系，D正確。

故選c。

【變式4］（2023?四川自貢?中考真題））每年10月到次年3月是諾如病毒感染的高發(fā)期。諾如病毒通過(guò)

消化道傳播，極易感染學(xué)齡兒童及成人，從而引發(fā)急性胃腸炎。下列有關(guān)諾如病毒的敘述錯(cuò)誤的是（）

A.該病毒屬于動(dòng)物病毒

B.由蛋白質(zhì)和遺傳物質(zhì)組成

C.可用光學(xué)顯微鏡觀察

D.勤洗手可減少病毒的傳播

【答案】C

【解析】病毒形體極其微小，要借助電子顯微鏡才能觀察到,C錯(cuò)誤。

考向04綜合考查細(xì)菌、真菌和病毒

【例4】（2023?湖北十堰?中考真題）下圖分別是細(xì)菌、真菌、病毒示意圖，以下說(shuō)法數(shù)誤的是（）

A.①?zèng)]有成形的細(xì)胞核，是原核生物

B.②是真核生物，可以通過(guò)抱子生殖

C.③是單細(xì)胞生物，進(jìn)行分裂生殖

D.細(xì)菌群體耐藥性的增強(qiáng)，是藥物選擇的結(jié)果

【答案】C

【分析】題圖中：①是細(xì)菌，②蘑菇是真菌，③是病毒。

【詳解】A.①細(xì)菌雖有DNA集中的區(qū)域，卻沒(méi)有成形的細(xì)胞核，這樣的生物稱為原核生物。真菌、動(dòng)植

物具有真正的細(xì)胞核，屬于真核生物。①是細(xì)菌，細(xì)菌沒(méi)有成形的細(xì)胞核，是原核生物，A正確。

B.②蘑菇屬于多細(xì)胞真菌，真菌是通過(guò)產(chǎn)生大量的泡子來(lái)繁殖后代的。抱子可以飄散到各處，每個(gè)抱子在

適宜的環(huán)境條件下，都能發(fā)育成一個(gè)新個(gè)體，B正確。

C.③病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不能獨(dú)立生存，只能寄生在活細(xì)胞里，靠自己的遺傳物質(zhì)中的遺傳信息，利用細(xì)

胞內(nèi)的物質(zhì)，制造出新的病毒，這就是它的繁殖（自我復(fù)制），c錯(cuò)誤。

D.細(xì)菌的抗藥性存在著變異，有的抗藥性強(qiáng)，有的抗藥性弱。使用藥物時(shí)，把抗藥性弱的細(xì)菌殺死，這叫

不適者被淘汰；抗藥性強(qiáng)的細(xì)菌活下來(lái)，這叫適者生存。活下來(lái)的抗藥性強(qiáng)的細(xì)菌，繁殖的后代有的抗藥

性強(qiáng)，有的抗藥性弱，在使用藥物時(shí)，又把抗藥性弱的細(xì)菌殺死，抗藥性強(qiáng)的細(xì)菌活下來(lái)。這樣經(jīng)過(guò)藥物

對(duì)細(xì)菌的長(zhǎng)期選擇，導(dǎo)致細(xì)菌的抗藥性越來(lái)越強(qiáng)，甚至產(chǎn)生了“超級(jí)細(xì)菌”。因此，細(xì)菌群體耐藥性的增強(qiáng)，

是藥物進(jìn)行自然選擇的結(jié)果，D正確。

故選Co

【變式1]（2023?山東濱州?中考真題）生物圈中的微生物種類繁多、數(shù)量龐大、分布極廣，與人類生產(chǎn)、

生活有著密切的關(guān)系。以下有關(guān)微生物的說(shuō)法正確的是（）

A.①一般由蛋白質(zhì)和遺傳物質(zhì)組成，在生長(zhǎng)發(fā)育后期能形成芽抱

B.②形體極其微小、沒(méi)有成形的細(xì)胞核，只有借助電子顯微鏡才能觀察到

C.③屬于真核生物，在有氧和無(wú)氧的條件下，均能分解有機(jī)物獲得能量

D.④為多細(xì)胞真菌，依靠蔓延到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)部的菌絲吸收水分和無(wú)機(jī)鹽維持生活

【答案】C

【解析】A.①噬菌體是細(xì)菌病毒，無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，一般由蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)（核酸）組成。噬菌

體不能形成芽抱，A錯(cuò)誤。

B.②是細(xì)菌，沒(méi)有成形的細(xì)胞核。細(xì)菌形體極其微小，大約10億個(gè)細(xì)菌堆積在一起才有一顆小米粒那么

大，因此細(xì)菌需要用顯微鏡或電子顯微鏡才能觀察到，B錯(cuò)誤。

C.③酵母菌屬于真核生物，酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下，都能分解有機(jī)物、獲得能量。在有氧的條件下,

酵母菌能夠?qū)⑵咸烟欠纸鉃槎趸己退?；在無(wú)氧的條件下，酵母菌能夠?qū)⑵咸烟欠纸鉃槎趸己途凭?

C正確。

D.④青霉菌為多細(xì)胞真菌，依靠蔓延到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)部的菌絲吸收水分、無(wú)機(jī)鹽和有機(jī)物維持生活，D錯(cuò)誤。

故選C。

【變式2]（2023?四川廣安?中考真題）微生物和動(dòng)植物一樣是生物多樣性的重要組成部分，下列有關(guān)微

生物的說(shuō)法簿誤的是（）

A.細(xì)菌對(duì)人類都是有害的

B.病毒無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，只能在活細(xì)胞內(nèi)完成增殖

C.微生物主要包括病毒、細(xì)菌、真菌

D.真菌和細(xì)菌的最主要區(qū)別是真菌細(xì)胞中有明顯的細(xì)胞核

【答案】A

【解析】A.乳酸菌屬于細(xì)菌可以用于酸奶和泡菜的制作，A錯(cuò)誤。

B.病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，主要由內(nèi)部的遺傳物質(zhì)和外部的蛋白質(zhì)外殼組成，不能獨(dú)立生存，只有寄生在活細(xì)

胞里才能進(jìn)行生命活動(dòng)，并完成復(fù)制增殖，一旦離開(kāi)就會(huì)變成結(jié)晶體，B正確。

C.生物包括：動(dòng)物、植物和微生物，微生物主要包括病毒、細(xì)菌、真菌，C正確。

D.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)，有的具有鞭毛和莢膜。真菌具備的細(xì)胞結(jié)構(gòu)是：細(xì)胞壁、

細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、液泡等。真菌和細(xì)菌的最主要區(qū)別是真菌細(xì)胞中有明顯的細(xì)胞核，D正確。

故選Ao

【變式3］（2023?湖北十堰?中考真題）下圖分別是細(xì)菌、真菌、病毒示意圖，以下說(shuō)法數(shù)誤的是（）

A.①?zèng)]有成形的細(xì)胞核，是原核生物

B.②是真核生物，可以通過(guò)抱子生殖

C.③是單細(xì)胞生物，進(jìn)行分袋生殖

D,細(xì)菌群體耐藥性的增強(qiáng)，是藥物選擇的結(jié)果

【答案】C

【解析】A.①細(xì)菌雖有DNA集中的區(qū)域，卻沒(méi)有成形的細(xì)胞核，這樣的生物稱為原核生物。真菌、動(dòng)植

物具有真正的細(xì)胞核，屬于真核生物。①是細(xì)菌，細(xì)菌沒(méi)有成形的細(xì)胞核，是原核生物，A正確。

B.②蘑菇屬于多細(xì)胞真菌，真菌是通過(guò)產(chǎn)生大量的抱子來(lái)繁殖后代的。抱子可以飄散到各處，每個(gè)抱子在

適宜的環(huán)境條件下，都能發(fā)育成一個(gè)新個(gè)體，B正確。

C.③病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不能獨(dú)立生存，只能寄生在活細(xì)胞里，靠自己的遺傳物質(zhì)中的遺傳信息，利用細(xì)

胞內(nèi)的物質(zhì)，制造出新的病毒，這就是它的繁殖（自我復(fù)制），c錯(cuò)誤。

D.細(xì)菌的抗藥性存在著變異，有的抗藥性強(qiáng)，有的抗藥性弱。使用藥物時(shí)，把抗藥性弱的細(xì)菌殺死，這叫

不適者被淘汰；抗藥性強(qiáng)的細(xì)菌活下來(lái)，這叫適者生存?；钕聛?lái)的抗藥性強(qiáng)的細(xì)菌，繁殖的后代有的抗藥

性強(qiáng)，有的抗藥性弱，在使用藥物時(shí)，又把抗藥性弱的細(xì)菌殺死，抗藥性強(qiáng)的細(xì)菌活下來(lái)。這樣經(jīng)過(guò)藥物

對(duì)細(xì)菌的長(zhǎng)期選擇，導(dǎo)致細(xì)菌的抗藥性越來(lái)越強(qiáng)，甚至產(chǎn)生了"超級(jí)細(xì)菌"。因此，細(xì)菌群體耐藥性的增強(qiáng)，

是藥物進(jìn)行自然選擇的結(jié)果，D正確。

故選Co

【變式4］（2023?河南?中考真題）芒果細(xì)菌性黑斑病菌感染可導(dǎo)致芒果黑斑病。下列關(guān)于該細(xì)菌的說(shuō)法

不正聊的是（）

A.使用顯微鏡才能觀察到B.細(xì)胞內(nèi)有成形的細(xì)胞核

C.利用芒果的有機(jī)物生活D.可以依靠分裂進(jìn)行生殖

【答案】B

【分析】細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和DNA集中的區(qū)域，沒(méi)有成形的細(xì)胞核，沒(méi)有葉綠體,

營(yíng)養(yǎng)方式是異養(yǎng)，必須依靠現(xiàn)成的有機(jī)物維持生活。

【詳解】A.細(xì)菌是個(gè)體十分微小，只有用高倍顯微鏡或電鏡才能觀察到細(xì)菌的形態(tài)，A正確。

B.細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)無(wú)成形的細(xì)胞核，只有擬核，B錯(cuò)誤。

C.細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)方式是異養(yǎng)，必須依靠現(xiàn)成的有機(jī)物維持生活，C正確。

D.細(xì)菌的繁殖方式為分裂繁殖，D正確。

故選Bo

考點(diǎn)二細(xì)菌、真菌和病毒與人類的關(guān)系

夯基?必備知識(shí)梳理

1、細(xì)菌和真菌在自然界中作用：

（1）作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)。（把動(dòng)植物遺體分解成二氧化碳、水、無(wú)機(jī)鹽，

被植物利用，進(jìn)而制造有機(jī)物。）

（2）引起動(dòng)植物和人患病。（這類微生物多營(yíng)寄生生活。鏈球菌一扁桃體炎、猩紅熱、丹毒。真

菌一手癬、足辭、棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麥葉銹病、玉米瘤黑粉病。）

（3）與動(dòng)植物共生。（如真菌和藻類共生形成地衣；根瘤菌與豆科植物；兔、

牛、羊內(nèi)有些細(xì)菌幫助分解纖維素；人的腸道中有一些細(xì)菌能制造維生素B12和維生素K）

2、食品制作的原理：

(1)酵母菌:釀酒、制作饅頭和面包用;

(2)霉菌:制醬、醬油、腐乳用。

(3)乳酸菌::制作酸奶、泡菜、酸菜用

(4)醋酸菌:制醋用。

3、食品保存方法:

食品保存方法原理舉例

脫水法這四種方法都是香菇

曬制與煙熏法依據(jù)除去水分防臘肉

滲透保存法用糖溶液除去鮮果中的水分止細(xì)菌和真菌生果脯

腌制法用鹽溶液除去食品中的水分長(zhǎng)的原理咸蛋、咸菜

巴氏消毒法依據(jù)高溫滅菌原理牛奶、酒

真空包裝法依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境原理腸

罐藏法依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸原理罐頭

冷藏法、冷凍法低溫抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖水果蔬菜、肉

4、疾病防治：

（1）抗生素：有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。

（2）通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)，使大腸桿菌合成胰島素。

5、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)：

（1）無(wú)氧條件下一些桿菌和甲烷菌通過(guò)發(fā)酵將工業(yè)廢水中的有機(jī)物分解，產(chǎn)生的甲烷（沼氣）用于照明、取

暖和發(fā)電，使廢水凈化。

（2）可利用細(xì)菌凈化生活污水和工業(yè)污水。

6、病毒與人類的關(guān)系：

（1）有害方面：給人類、飼養(yǎng)動(dòng)物、栽培植物帶來(lái)極大危害，如禽流感、肝炎、手足口病等。

（2）有利方面：制作疫苗以及在基因工程中的應(yīng)用,如牛痘疫苗；采用轉(zhuǎn)基因或基因治療的方式

治療疾病。

.提升?必考題型鼬

考向01細(xì)菌和真菌在自然界中的作用

［例1］（2022?黑龍江大慶?中考真題）下列關(guān)于細(xì)菌和真菌在自然界中作用的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.可參與自然界的物質(zhì)循環(huán)

B.可引起動(dòng)植物和人患病

C.只要腸道中存在細(xì)菌和真菌，人就會(huì)生病

D.可與動(dòng)植物共生

【答案】C

【解析】細(xì)菌、真菌對(duì)人類有有害的一面，也有有益的一面。人體腸道中含有大量的大腸桿菌,可以幫助人類

進(jìn)行消化,正常情況下不會(huì)引起人患病，故C錯(cuò)誤。

【變式1］（2023?湖北天門?中考真題）廚余垃圾中的淀粉可被乳酸菌分解為乳酸，乳酸可降解塑料。下

列有關(guān)乳酸菌的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）

A.乳酸菌是多細(xì)胞生物B.個(gè)體微小，可用培養(yǎng)基培養(yǎng)

C.生殖方式是分裂生殖D.可作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)

【答案】A

【分析】（1）細(xì)菌都是單細(xì)胞個(gè)體，一個(gè)細(xì)菌就是一個(gè)細(xì)胞。

（2）細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)包括［⑤］細(xì)胞壁，具有保護(hù)作用、［④］細(xì)胞膜，具有保護(hù)和控制物質(zhì)的進(jìn)出、［②］

細(xì)胞質(zhì)，能流動(dòng)，加速物質(zhì)的交換、［③］DNA集中區(qū)域，沒(méi)有形成的細(xì)胞核。

乳酸菌是細(xì)菌。

【詳解】乳酸菌是細(xì)菌，是單細(xì)胞生物，個(gè)體微小，可用培養(yǎng)基培養(yǎng)，細(xì)菌的生殖方式是分裂生殖，一分

為二，繁殖速度快。乳酸菌營(yíng)腐生生活，可作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)，因此BCD正確，A錯(cuò)誤。

故選Ao

【變式2］（2023?四川眉山?中考真題）生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定需要細(xì)菌和真菌的參與。下列有關(guān)細(xì)菌和真菌的

敘述，正確的是（）

A,細(xì)菌有成形的細(xì)胞核B,真菌一般進(jìn)行分裂繁殖

C.大多數(shù)細(xì)菌是生態(tài)系統(tǒng)中的消費(fèi)者D.大多數(shù)真菌參與生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)

【答案】D

【解析】A.細(xì)菌是單細(xì)胞個(gè)體，其細(xì)胞由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)等部分構(gòu)成，但沒(méi)有成形的細(xì)胞核，只

有DNA集中的核區(qū)，A錯(cuò)誤。

B.細(xì)菌是單細(xì)胞生物，個(gè)體較小，靠分裂進(jìn)行生殖的，也就是一個(gè)細(xì)菌分裂成兩個(gè)細(xì)菌，長(zhǎng)大以后又能進(jìn)

行分裂。在環(huán)境適宜的時(shí)候，不到半小時(shí)，細(xì)菌就能分裂一次，真菌一般進(jìn)行抱子繁殖，B錯(cuò)誤。

CD.大多數(shù)細(xì)菌和真菌作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)。在自然界的物質(zhì)循環(huán)中，細(xì)菌和真菌能夠把動(dòng)植物遺體

分解成二氧化碳、水和無(wú)機(jī)鹽，這些物質(zhì)又能被植物吸收和利用，進(jìn)而制造有機(jī)物。由此可見(jiàn)，細(xì)菌和真

菌對(duì)于自然界中物質(zhì)的循環(huán)起著重要的作用，C錯(cuò)誤，D正確。

故選D?

【變式3］（2022?江蘇宿遷?中考真題）人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用表現(xiàn)在日常生活的許多方面。例如，制

作酸奶、泡菜、米酒等食品以及生產(chǎn)藥物，防治疾病。關(guān)于細(xì)菌和真菌的描述，正確的是（）

A.所有細(xì)菌和真菌都是單細(xì)胞生物B.細(xì)菌和真菌必須生活在有氧的環(huán)境中

C.細(xì)菌和真菌通過(guò)與動(dòng)植物共生而使其患病D.細(xì)菌和真菌主要作為分解者參與自然界物質(zhì)循環(huán)

【答案】D

【分析】細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)包括：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、DNA集中區(qū)域，為單細(xì)胞生物；真菌細(xì)胞

的基本結(jié)構(gòu)包括：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核等，有的是單細(xì)胞的，有的是多細(xì)胞的，大都體內(nèi)無(wú)

葉綠體，不能進(jìn)行光合作用。

【詳解】A.根據(jù)分析，有些真菌是多細(xì)胞生物，如霉菌，A不符合題意。

B.并不是所有的細(xì)菌和真菌都是好氧的，如破傷風(fēng)桿菌就是厭氧菌，B不符合題意。

C.共生是指兩種共居一起，彼此創(chuàng)造有利的生活條件，較之單獨(dú)生活時(shí)更為有利，更有生活力，相互依賴,

相互依存，一旦分離，雙方都不能正常地生活。而使動(dòng)植物患病的一般是營(yíng)寄生生活的細(xì)菌和真菌，C不符

合題意。

D.在生態(tài)系統(tǒng)中動(dòng)物、植物的遺體、遺物被大量的細(xì)菌、真菌分解成二氧化碳、水和無(wú)機(jī)鹽等無(wú)機(jī)物，歸

還土壤，供綠色植物重新吸收和利用，進(jìn)而制造有機(jī)物，可見(jiàn)細(xì)菌、真菌是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，參與了

生態(tài)系統(tǒng)中的物質(zhì)循環(huán)，D符合題意。

故選D。

考向02人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

［例2］（2023?山東臨沂?中考真題）關(guān)于人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，下列對(duì)應(yīng)不匹配的是（）

A.某些真菌一一提取抗生素B,根瘤菌一一固氮

C.甲烷菌一一生產(chǎn)沼氣D.酵母菌一一制作酸奶

【答案】D

【解析】A.有的真菌可以生產(chǎn)抗生素，如青霉素就是利用青霉菌生產(chǎn)的，A正確。

B.根瘤菌是一種固氮微生物，具有固氮作用，B正確。

C.利用甲烷桿菌發(fā)酵能分解人糞尿、秸稈中的有機(jī)物，生產(chǎn)沼氣，C正確。

D.利用乳酸菌能夠制作酸奶，酵母菌用來(lái)制酒和饅頭、面包，D錯(cuò)誤

故選D。

【變式11（2023?福建?中考真題）制作酸奶利用的微生物是（）

A.甲烷菌B.乳酸菌C.酵母菌D,根瘤菌

【答案】B

【解析】制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，通過(guò)分裂進(jìn)行生殖，在無(wú)氧的條件下，牛奶經(jīng)乳酸菌的

發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化。故B正確，ACD錯(cuò)誤。

故選Bo

【變式2］（2023?四川內(nèi)江?中考真題）酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵制成的一種乳酸飲品。制作酸奶時(shí)，在新

鮮的牛奶中加入適量的蔗糖并煮沸后，下列操作正確的是（）

A.立即加入乳酸菌并密封

B.立即加入乳酸菌不密封

C,冷卻后再加入乳酸菌并密封

D.冷卻后再加入乳酸菌不密封

【答案】C

【解析】制酸奶要用到乳酸菌，屬于細(xì)菌，通過(guò)分裂進(jìn)行生殖，在無(wú)氧的條件下，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后

使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化。在新鮮的牛奶中加入適量的蔗糖并煮沸后，立即加入乳酸菌，會(huì)把乳

酸菌殺死，因此，立即加入乳酸菌，不密封是不對(duì)的，必須冷卻后再加入乳酸菌并密封，C正確，ABD錯(cuò)誤。

故選C。

【變式3］（2023?湖南衡陽(yáng)?中考真題）西渡湖之酒是衡陽(yáng)縣西渡鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。湖之

酒采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)"貢米""麻矮糯"為原料，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工藝精制而成。與湖之酒釀造有關(guān)的主要微生物是

（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D,青霉菌

【答案】B

【解析】釀酒要酵母菌，酵母菌在無(wú)氧的條件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳?？梢?jiàn)，與湖之酒釀

造有關(guān)的主要微生物是酵母菌。故B正確，ACD錯(cuò)誤。

故選Bo

【變式4］（2023?山東濱州?中考真題）通過(guò)乳酸發(fā)酵制作的東北酸菜酸爽可口，深受人們喜愛(ài)。中華人

民共和國(guó)衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過(guò)20毫克/

千克。在制作酸菜的一個(gè)月內(nèi)，小明同學(xué)每天取樣榨汁，測(cè)量其中的亞硝酸鹽含量繪制成下圖。相關(guān)說(shuō)法

正確的是（）

A.腌制酸菜的容器要洗凈并用水煮沸消毒

B.為加快發(fā)酵速度腌制過(guò)程中要經(jīng)常開(kāi)蓋攪拌

C.酸菜腌制過(guò)程中要放入冰箱冷藏以提供適宜溫度

D.讀圖可知，小明腌制的酸菜第8~14天營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高

【答案】A

【解析】A.腌制酸菜的容器要洗凈并用水煮沸消毒，主要的目是殺菌，避免對(duì)腌制酸菜的影響，故A正確。

B.制作酸菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得酸菜呈

現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變其的品質(zhì)，所以為加快發(fā)酵速度腌制過(guò)程中不能經(jīng)常開(kāi)蓋攪拌，故B錯(cuò)誤。

C.微生物的生長(zhǎng)需要適宜的溫度，水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等，所以酸菜腌制過(guò)程中要放入適宜的位置，提供適宜

的溫度，冰箱冷藏溫度過(guò)低不適宜乳酸菌的發(fā)酵，故C錯(cuò)誤。

D.中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過(guò)

20毫克/千克。則該小組腌制的酸菜從第8天