DB43T 1589.6-2019 湘西民族菜 第6部分：乾州板鴨　_第1頁
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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1589.6—2019第6部分乾州板鴨2019-01-29發(fā)布2019-04-29實(shí)施湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 8標(biāo)識、容器與運(yùn)送 本標(biāo)準(zhǔn)DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部——第6部分：乾州板鴨本部分起草單位：湖南省振華食品檢測研究院、湘西自治州餐飲行業(yè)協(xié)會、湖南省餐產(chǎn)品。乾州板鴨根據(jù)氣候的變化和濕潤度的不同，制作略有不同，一種是直接風(fēng)干（色澤淡黃燉的板鴨。乾州板鴨是現(xiàn)在人們春節(jié)走親訪友的送禮佳品。湘西民族菜第6部分乾州板鴨 粘稠掛杯，醇美可口，香味馥郁。將干椒粉、菜籽油、香醋、蔥花、食鹽拌勻，即得6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服、帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾、不露6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報出菜肴名稱，亮出標(biāo)識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服 每道菜肴出廚房前應(yīng)通過感官檢驗(yàn)合格方可上菜。菜肴標(biāo)識應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒目和易

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