DB41T 822-2013 新縣腐乳加工技術(shù)規(guī)程_第1頁(yè)
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DB41河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1新縣腐乳加工技術(shù)規(guī)程凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2711非發(fā)酵性豆制品及面筋DB51/T492辣椒油4.1場(chǎng)地24.2.2豆腐4.2.4食用鹽4.2.5水4.2.6黃酒4.2.7辣椒油4.2.8胡椒、花椒、八角、茴香、5.2切塊培菌5.4腌制稱取食鹽（腐乳坯質(zhì)量的8%～10%）和干紅辣椒面（腐乳坯質(zhì)量的3%～4%）均勻地混增加混合料，最上層以混合料封面，封口。在15℃~25℃條件下，腌制5d～7d。5.5制鹵湯3將胡椒、花椒、八角、茴香、桂皮、姜按一定配比，在煮沸狀態(tài)下，熬制0.5h，過(guò)濾取鹵湯并及5.7后熟常溫下貯存10d為后熟期，剔除漏氣、脹蓋的產(chǎn)品；貼好標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)

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