DB43T 1589.22-2019 湘西民族菜 第22部分：會同魔芋豆腐　　_第1頁
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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1589.22—2019第22部分會同魔芋豆腐2019-01-29發(fā)布2019-04-29實(shí)施湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布前言 229 230 2312規(guī)范性引用文件 231 231 232 232 233 2348標(biāo)識、容器與運(yùn)送 234 235本標(biāo)準(zhǔn)DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部——第6部分：乾州板鴨沒有了，也不澀嘴麻舌了。吃起來美味可口，風(fēng)味湘西民族菜第22部分會同魔芋豆腐本標(biāo)準(zhǔn)適用于會同魔芋豆腐的制作、檢驗(yàn)、 4.1.1魔芋豆腐：宜選用懷化會同當(dāng)?shù)胤N植的魔芋加工而成的魔芋豆腐。傳統(tǒng)制作工藝：將草木灰溶反復(fù)在盆內(nèi)的火土磚上摩擦，槳液落入盆內(nèi)和草木灰水充分?jǐn)噭?。根?jù)需要壓坯成形，3～5小時后加便可熟透。煮好的魔芋豆腐需用清水浸泡數(shù)小時后再≤6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消 毒，穿戴干凈整潔的工作服、帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報出菜肴名稱，亮出標(biāo)識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服菜肴標(biāo)識應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒目和

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