現(xiàn)代酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營 課件 項(xiàng)目四 現(xiàn)代酒店的物資與安全環(huán)保管理

現(xiàn)代酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營主編周菲菲任婷常衛(wèi)鋒電子工業(yè)出版社項(xiàng)目四

現(xiàn)代酒店的物資與安全環(huán)保管理目

錄任務(wù)一現(xiàn)代酒店的客房倉庫管理任務(wù)三現(xiàn)代酒店的安全管理任務(wù)二現(xiàn)代酒店的餐廳倉庫管理任務(wù)四推廣綠色酒店任務(wù)一

現(xiàn)代酒店的客房倉庫管理案例導(dǎo)入近日,在北京某酒店火災(zāi)中死亡的學(xué)生蔡某、劉某的家長,將酒店、李某、鄧某告上法庭,索賠人民幣500萬元。記者9日獲悉,法院已立案受理。死亡學(xué)生蔡某的父母和死亡學(xué)生劉某的父親訴稱,2017年7月13日,蔡某、劉某入住某酒店的1128房間。當(dāng)日22時40分,由于住在1129房間的李某、鄧某在房間內(nèi)玩火柴后離開而引發(fā)火災(zāi),酒店沒能及時救助,致使蔡某、劉某因吸入過多的濃煙而窒息死亡。他們認(rèn)為,兩個學(xué)生的死亡是李某、鄧某玩火引發(fā)火災(zāi)造成的。同時,酒店應(yīng)具有完善的防火條件和設(shè)施并有義務(wù)提供安全的住宿條件,在發(fā)生火災(zāi)后,更應(yīng)及時采取救護(hù)措施,避免損害發(fā)生。然而,酒店內(nèi)并沒有完善的火災(zāi)報警設(shè)施,火災(zāi)發(fā)生后沒能及時報警,也沒有將住店客人緊急疏散并采取及時有效的救助措施,最終導(dǎo)致兩個學(xué)生因被困在房內(nèi)而窒息死亡。所要保證的服務(wù)最為重要的一項(xiàng)就是保證住店客人的人身和財產(chǎn)安全。一間無法保證住店客人安全的酒店是無法生存的。而案例中的北京某酒店所發(fā)生的事故反映了酒店的防火措施存在著極大的安全漏洞。盡管酒店無法控制住店客人的行為,但是倘若酒店做好了安全預(yù)防措施,那么是能夠有效地將事故控制在最小影響范圍內(nèi)的。酒店的安全防范必將會因?yàn)樾碌男蝿?出現(xiàn)新的表現(xiàn)形式,酒店業(yè)作為一個不斷發(fā)展的行業(yè),必須要及時應(yīng)對這種挑戰(zhàn)。請思考:北京某酒店應(yīng)采取怎樣的措施來避免類似的事件發(fā)生?請認(rèn)真思考此問題,并進(jìn)行分組討論。一、客房倉庫的布草管理（一）布草的儲存(1)酒店布草存放在布草倉庫或樓層工作間。(2)棉織品避潮儲存,倉庫必須保持干燥、整潔、通風(fēng)良好。(3)棉織品柜或架邊沿光滑,無鋒利物突出。(4)棉被存放前需干凈、干燥,經(jīng)過晾曬或烘干,并用真空袋密封保存,將密封好的被芯放置于每間客房的床箱內(nèi)或酒店倉庫集中儲存。(5)棉織品在經(jīng)過洗滌烘干后,應(yīng)放在儲存架上一段時間,而不是直接拿去使用。存放時間一般為24小時,讓棉織品恢復(fù)自然彈性,這樣可以延長其使用壽命。(6)布草不可作為他用(如當(dāng)作抹布用),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理。(7)撤出的臟布草應(yīng)及時洗滌。（二）布草日常的收發(fā)標(biāo)準(zhǔn)1.臟布草的送洗標(biāo)準(zhǔn)(1)在規(guī)定的時間內(nèi),洗衣房人員與客房指定人員清點(diǎn)臟布草數(shù)量。(2)選擇非客人活動區(qū)域清點(diǎn)臟布草。(3)清點(diǎn)前,在地面上鋪設(shè)墊布。(4)將數(shù)量輸入客房管理系統(tǒng)。(5)清點(diǎn)完畢后,雙方確認(rèn)簽字。(6)洗衣房人員將臟布草打包后,按酒店指定的路線撤走臟布草。一、客房倉庫的布草管理（二）布草日常的收發(fā)標(biāo)準(zhǔn)2.臟布草送洗的注意事項(xiàng)(1)若酒店無非客人活動區(qū)域,則盡量選擇客人來往較少的地方進(jìn)行清理。(2)臟布草不得直接落地。(3)對于有污跡的臟布草,應(yīng)告知洗衣房單獨(dú)放置并做特殊處理。(4)雙方簽字確認(rèn)前,須請客房部員工確認(rèn)所清點(diǎn)的數(shù)量。若有爭議,須重新復(fù)核,直至無誤。3.干凈布草的領(lǐng)取(1)客房部員工每天下班前,憑客房管理系統(tǒng)中的送洗數(shù)據(jù)到總倉領(lǐng)取干凈的布草。(2)領(lǐng)回的棉織品須按不同品種、規(guī)格,整齊地擺入布草柜。4.干凈布草接收的標(biāo)準(zhǔn)(1)核實(shí)數(shù)量。(2)客房經(jīng)理每天在規(guī)定的時間內(nèi)與洗衣房交接干凈的布草。(3)客房經(jīng)理將干凈的布草分類后清點(diǎn)數(shù)量,并將清點(diǎn)數(shù)量記錄在客房管理系統(tǒng)內(nèi),確保收發(fā)一致。(4)抽查質(zhì)量。(5)客房經(jīng)理隨機(jī)抽檢棉織品的洗滌質(zhì)量。(6)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)為:分類疊放、捆扎整齊、潔凈、無異味、無污漬、無破損,巾類手感柔軟,蓬松床品類熨燙平整、無褶皺、翻面正確。一、客房倉庫的布草管理（二）布草日常的收發(fā)標(biāo)準(zhǔn)5.干凈布草接收的注意事項(xiàng)(1)將干凈的布草送回時,洗衣房必須包裹嚴(yán)實(shí)。(2)有洗滌質(zhì)量問題的應(yīng)及時退洗,并做好記錄。(3)若有差異,則須與洗衣房確認(rèn)原因,并記錄在客房管理系統(tǒng)內(nèi)。(4)建議抽查數(shù)量:總數(shù)的10%。(5)洗滌不合格的棉織品要求洗衣房返洗,并做好記錄。(6)因洗滌造成布草破損,經(jīng)雙方確認(rèn)后,記錄在客房管理系統(tǒng)內(nèi),月底結(jié)算時協(xié)商賠償。(三)布草盤點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)1.盤點(diǎn)人客房經(jīng)理負(fù)責(zé)每月的布草盤點(diǎn),值班經(jīng)理級別及以上人員陪同監(jiān)盤。2.盤點(diǎn)的要求(1)盤點(diǎn)各樓層工作間、工作車的布草,并做好記錄。(2)盤點(diǎn)總倉的布草,并記錄本月的賬面數(shù)。一、客房倉庫的布草管理(三)布草盤點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)3.盤點(diǎn)表的填寫(1)根據(jù)上月盤點(diǎn)、本月申購,填寫本月的賬面數(shù)。(2)根據(jù)各種房型來統(tǒng)計客房內(nèi)鋪設(shè)的棉織品數(shù)量,記錄在盤點(diǎn)表中的“房間數(shù)”欄目里。(3)將洗衣房的送洗數(shù)、退洗數(shù)、欠數(shù),記錄在盤點(diǎn)表中的“洗衣房”欄目里。(4)統(tǒng)計本月的客人賠償、洗衣房賠償、自然報損的棉織品數(shù)量,記錄在盤點(diǎn)表中的“本月報損報廢”欄目里。(5)匯總數(shù)量,與賬面數(shù)核對一致。(6)盤點(diǎn)人、監(jiān)盤人在《客房布草盤點(diǎn)表》上簽字確認(rèn)。(7)總經(jīng)理審批《客房布草盤點(diǎn)表》,并簽字確認(rèn)。一、客房倉庫的布草管理(四)布草報損處理的標(biāo)準(zhǔn)1.布件的搜集(1)在日常工作中,發(fā)現(xiàn)有破損、毛邊、嚴(yán)重污跡的布草,必須揀出,以待報損或特殊處理。(2)收集的預(yù)報損布件須及時提報給客房經(jīng)理。2.核實(shí)報損(1)床單、被套、枕套等中心或邊角可見部位出現(xiàn)破洞、破損,經(jīng)修補(bǔ)后影響客人的感知度。(2)三巾報損,是指出現(xiàn)多處、大面積明顯掉線、抽毛、毛邊,嚴(yán)重影響客人的感知度及使用的舒適度。(3)布草棉織品染上嚴(yán)重的染色污漬,且無法去除干凈。3.填寫報表客房經(jīng)理填寫《客房棉織品月度報損表》。4.確認(rèn)簽字報損布件須單獨(dú)存放,按月報給值班經(jīng)理核實(shí)、總經(jīng)理審批,三方確認(rèn)簽字。5.加蓋標(biāo)記布草符合報損條件,須加蓋報廢專用章(刻有“報廢”二字的章)或做剪角處理。6.登記去向報損布件處理時需填寫《報損布件去向登記表》。一、客房倉庫的布草管理(五)報廢布草管理的標(biāo)準(zhǔn)1.報廢布草售賣的標(biāo)準(zhǔn)(1)報廢布草盡量售賣,以回收部分成本。(2)客房經(jīng)理負(fù)責(zé)售賣,值班經(jīng)理監(jiān)督并派一名客房部員工見證售賣過程。(3)售賣金額交至前臺,錄入酒店系統(tǒng)中。(4)客房經(jīng)理將售賣數(shù)量登記在《報損布件去向登記表》上,三方確認(rèn)簽字。2.報廢布草再利用的標(biāo)準(zhǔn)(1)報廢布草不得作客房抹布使用。(2)報廢布草可作后場抹布使用(宿舍、辦公室等),經(jīng)裁剪可作為工程施工時地面的墊布使用。行業(yè)PPT模板/hangye/二、客房倉庫的一次性客用品管理負(fù)責(zé)人操作內(nèi)容注意事項(xiàng)客房經(jīng)理采購:定期在酒店的采購平臺采購一次性用品(1)根據(jù)酒店的實(shí)際庫存與預(yù)算,進(jìn)行物品的申購(2)一次性用品配置,滿足一個月使用,無須過多配置驗(yàn)收:一次性用品到貨后,總經(jīng)理、客房經(jīng)理須進(jìn)行驗(yàn)收(1)購回的物品無論多少、大小都要進(jìn)行驗(yàn)收(2)發(fā)票與實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等不相符的不收貨(3)發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符,但名稱、規(guī)格、型號相符,按實(shí)際數(shù)量收貨并記錄(4)物品破損的不收貨入庫:完成驗(yàn)收后將物品放入總倉,并在酒店的采購平臺確認(rèn)收貨(1)放入倉庫時需注意分類存放,并在貨架上擺放整齊(2)存放時須注意先進(jìn)先出的原則,避免物品超期存放行業(yè)PPT模板/hangye/二、客房倉庫的一次性客用品管理負(fù)責(zé)人操作內(nèi)容注意事項(xiàng)客房經(jīng)理確認(rèn)收貨:確認(rèn)收貨完成,數(shù)據(jù)將直接進(jìn)入酒店的進(jìn)銷存系統(tǒng)—領(lǐng)用:客房經(jīng)理按需進(jìn)行領(lǐng)用,并將領(lǐng)用數(shù)量錄入酒店的進(jìn)銷存系統(tǒng)每次領(lǐng)用均需要錄入酒店的進(jìn)銷存系統(tǒng)分發(fā):客房經(jīng)理每天須將一次性客用品分發(fā)給客房部員工需注意按需分發(fā)盤點(diǎn):每月須對總倉內(nèi)的一次性用品進(jìn)行盤點(diǎn),倉庫內(nèi)余數(shù)須與酒店的進(jìn)銷存系統(tǒng)內(nèi)的余數(shù)保持一致如發(fā)現(xiàn)總倉內(nèi)余數(shù)與系統(tǒng)內(nèi)余數(shù)不一致,須立刻進(jìn)行核對并上報原因任務(wù)二

現(xiàn)代酒店的餐廳倉庫管理010203進(jìn)貨查驗(yàn)記錄餐廳食品從業(yè)人員的健康檢查管理餐廳食品從業(yè)人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)門店采購食品時,應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)的義務(wù),查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,建立索證檔案,禁止從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨處進(jìn)貨,禁止接受來歷不明的上門送貨行為,禁止經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)食品和過期變質(zhì)等違法的食品,保證所售食品的質(zhì)量安全。采購部門采購食品時,應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。餐廳的食品從業(yè)人員須取得健康證明后方可上崗,并每年接受至少1次健康體檢。如餐廳的食品從業(yè)人員得了有礙食品安全的疾病,應(yīng)當(dāng)立即調(diào)離原來的工作崗位。病愈后必須領(lǐng)取健康證明后方可復(fù)職。酒店的食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和餐廳的食品從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn),經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。一、食品安全二、原料存儲為保證食品原材料的儲存、保管安全,食品原材料的管理需堅持以下基本要求。(1)一標(biāo):食材的制作、加工、存放符合食品及衛(wèi)生安全的管理要求。(2)二禁:禁止存放個人物品,禁止已拆封的食品開口存放。(3)三隔離:堅持生食和熟食隔離、成品和半成品隔離、食品和雜物隔離,以預(yù)防食品污染。(4)三先一不原則:食品原材料儲存中堅持先進(jìn)先出,易腐易變的先出,有效期短的先出,腐壞變質(zhì)的不出。(5)四防:防火、防潮、防腐、防蟲害。(6)四化:管理專業(yè)化、食品貨位固定規(guī)格化、庫房貨柜或貨架整潔化、檢查經(jīng)?；２惋嫷脑弦?yàn)橘|(zhì)地、性能的不同,對儲存條件的要求也不同,根據(jù)原料對儲存條件的要求,可以分為干貨儲存區(qū)、生鮮存放區(qū)、冷藏及冷凍儲存區(qū)、先進(jìn)先出的原則等。二、原料存儲(一)干貨儲存(1)瓶罐類或帶包裝類的物品按類別整齊擺放在貨架或貨柜中。(2)散裝的干貨須放入整理箱或收納盒內(nèi),貼上標(biāo)簽存放,標(biāo)簽須符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。(3)開封的大米用加蓋米桶存放,避免大米暴露在潮濕的環(huán)境中,否則易生蟲發(fā)霉。(4)奶、果汁等飲品拆除紙箱后直接放置在貨架或櫥柜中。(二)生鮮存放區(qū)蔬菜、水果須去除塑料袋包裝、紙箱,以避免原包裝上的泥土、水跡帶入廚房而對貨架造成污染。蔬菜、水果均須用菜筐存放,放入貨架,不得落地。存放豆類時建議使用保鮮盒加蓋存放,防止發(fā)霉潮濕;鏤空式貨架建議存放生鮮蔬菜類,防止腐爛;存放時,將重的物品放在下層,易碎品、常用品放在中層,不常用的物品置于高層。二、原料存儲(三)冷藏及冷凍儲存(1)冰箱內(nèi)部除霜清潔,無油膩污垢(包括門吸條內(nèi))。(2)冰箱內(nèi)各類食品容器、物品擺放整齊,生食和熟食分開,須有標(biāo)貼;生肉類、半成品與成品菜肴及開封的食品須加膜或加蓋。(3)冰箱門外須張貼冷凍食品、冷藏生食、冷藏熟食等標(biāo)貼。(4)易腐壞變質(zhì)和臨保的剩余冷藏食品須丟棄;將日期較舊的冷凍食品放置在外層。(5)污損的紙箱不得出現(xiàn)在冰箱內(nèi)。冷藏及冷凍原材料食用的注意事項(xiàng):冰箱內(nèi)的半成品貼有當(dāng)天制作日期或進(jìn)貨日期的標(biāo)貼;冰箱門上貼明分類(冷凍食品、冷藏生食、冷藏熟食)標(biāo)貼,冰箱內(nèi)的食材須擺放整齊;冰箱內(nèi)的生食與熟食、成品與半成品分開,食品無裸露,不使用有色馬甲袋存放。二、原料存儲(四)先進(jìn)先出的原則(1)所有的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品都應(yīng)遵循先進(jìn)先出、先出先用的原則。(2)所有的食品應(yīng)有標(biāo)簽,食品標(biāo)簽的內(nèi)容應(yīng)包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或在此日期內(nèi)食用等。(3)庫存的冷藏、冷凍食品和干貨食品應(yīng)優(yōu)先使用生產(chǎn)日期或開啟日期最早的。(4)及時清理腐敗變質(zhì)等感官形狀異常、超過保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)的產(chǎn)品。三、庫房及冷凍(藏)設(shè)施應(yīng)根據(jù)食品的儲存條件,設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或存放場所,必要時設(shè)置冷凍庫、冷藏庫。(一)庫房國家規(guī)定的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中關(guān)于蟲害有以下要求。(1)庫房應(yīng)設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置。(2)同一庫房內(nèi)儲存不同類別的食品和非食品(如食品包裝材料等),應(yīng)分別設(shè)置存放區(qū)域,不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識。(3)庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)使儲存的食品和物品離墻離地,距離地面宜在10厘米以上,距離墻壁宜在10厘米以上。(4)設(shè)有存清潔消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨(dú)立隔間或區(qū)域。(二)冷凍庫、冷藏庫冷凍庫、冷藏庫有明顯的區(qū)分標(biāo)識。冷凍庫、冷藏庫設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的外顯式溫度計。任務(wù)三

現(xiàn)代酒店的安全管理123酒店安全是指客人與酒店員工的人身安全,以及酒店、酒店員工與客人的財產(chǎn)和財物安全。酒店安全是指酒店內(nèi)部的服務(wù)及經(jīng)營活動秩序、公共場所秩序,以及工作生產(chǎn)秩序保持良好的安全狀態(tài)。酒店安全是指消除酒店內(nèi)部會對酒店客人及員工的人身和財產(chǎn),以及酒店財產(chǎn)造成侵害的各種潛在危險。一、現(xiàn)代酒店安全管理的概述(一)酒店安全的定義1.服務(wù)性酒店安全工作既要保證酒店各方面的安全,又要提供安全的服務(wù)。2.廣泛性酒店安全管理涉及的范圍很廣,幾乎包括酒店的各個部門和各項(xiàng)工作。所以,其管理內(nèi)容極為廣泛而復(fù)雜。3.全員性酒店安全工作具有明顯的全員性,只有讓每個員工時刻牢記“安全第一”,樹立本職工作與酒店整體安全有關(guān)的觀念,群防群治,才能把安全工作真正落實(shí)好、貫徹好。4.預(yù)防性酒店應(yīng)建立健全各種有關(guān)酒店安全的制度,加強(qiáng)安全保衛(wèi)部門的職能,裝備各種安全設(shè)施,以預(yù)防和制止可能出現(xiàn)的各種不安全因素。一、現(xiàn)代酒店安全管理的概述(二)酒店安全的特點(diǎn)1.安全管理是提高服務(wù)質(zhì)量的基本保證2.安全管理直接影響酒店的社會效益與經(jīng)濟(jì)效益3.安全管理有助于提高員工的積極性從酒店經(jīng)營管理的角度來看,為客人提供安全的食宿環(huán)境,滿足客人希望受到保護(hù)和尊重的安全需求,應(yīng)該成為酒店各項(xiàng)工作和提高服務(wù)質(zhì)量的前提。從法律角度來講,酒店必須樹立牢固的安全意識,確保酒店內(nèi)所有人員及所有財產(chǎn)的安全。在經(jīng)營管理工作中,酒店有義務(wù)和責(zé)任為來酒店消費(fèi)的客人制訂出能保證客人安全的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),配備能夠保證客人安全的服務(wù)設(shè)施。行業(yè)PPT模板/hangye/二、現(xiàn)代酒店安全管理的意義酒店的安全管理不僅是對客人安全、酒店財產(chǎn)安全的管理,也是對員工安全的管理。如果酒店在生產(chǎn)過程中缺乏各種防范意識和保護(hù)措施,那么將不可避免地產(chǎn)生工傷事故,使員工的身心受到傷害,健康狀況受到影響,員工積極而有效地工作也就無從說起。(一)安全管理的基礎(chǔ)建設(shè)(1)抓好基礎(chǔ)建設(shè),從組織上、思想上、制度上和設(shè)施上構(gòu)筑是做好安全工作的基礎(chǔ),建立酒店安全組織,擬定并不斷完善酒店的各項(xiàng)安全規(guī)章制度。(2)加強(qiáng)安全教育,組織有關(guān)酒店的安全意識和安全工作的專業(yè)知識培訓(xùn),以及消防滅火等各種安全技能的訓(xùn)練。(3)在各部門配備齊全各種安全設(shè)施,主要包括消防設(shè)施、消防通道、隔火滅火裝置、煙感裝置、監(jiān)控裝置、報警系統(tǒng)等,并必須隨時保持良好的狀態(tài),為酒店安全管理提供物質(zhì)保證,切實(shí)防止事故的發(fā)生。三、現(xiàn)代酒店安全管理的主要任務(wù)(二)切實(shí)抓緊酒店的日常安全工作日常安全工作主要有兩個方面:一是例行安全檢查,應(yīng)根據(jù)酒店的具體情況,在不同時期,針對不同場所或部位,有側(cè)重地檢查,特別要注意那些容易發(fā)生問題的場所或部位的安全情況。根據(jù)情況作出分析,制定加強(qiáng)管理防范各種安全事故的預(yù)防規(guī)章。二是加強(qiáng)安全保衛(wèi),特別是治安保衛(wèi)工作,以內(nèi)保、警衛(wèi)、巡邏等管理為主,包括晝夜巡保、公共場所或部位的保安、客房區(qū)域的保安,以及重要客人的保衛(wèi)工作,必要時積極配合公安警衛(wèi)部門,做好接待重要客人的相關(guān)接待服務(wù)人員審查、貴賓住房及行經(jīng)路線安檢巡查、保證行經(jīng)路線安全暢通,各類設(shè)施設(shè)備安全完好。(三)著重做好防火、防爆、防盜、防破壞,確保安全火災(zāi)、爆炸、盜竊等重大事故對酒店和客人的安全危害最大,影響也最壞。酒店要始終把“四防”放在首位,不僅要在設(shè)備物質(zhì)上確保安全,還要隨時把握酒店內(nèi)部和客人自身存在的各種不安全因素。此外,酒店要特別重視容易發(fā)生火災(zāi)或盜竊等事故、人員或物質(zhì)財富集中、事故發(fā)生后危及全局的命脈性部位的不安全因素。對于這些要害部位的不安全因素,一旦發(fā)現(xiàn)事故苗頭或隱患,就應(yīng)立即采取消除措施。三、現(xiàn)代酒店安全管理的主要任務(wù)(四)特別重視食品安全和客房衛(wèi)生的工作酒店中的食品安全和客房衛(wèi)生直接關(guān)系到客人的人身安全,工作非同小可。所以,酒店對食品安全和客房衛(wèi)生要特別關(guān)注,務(wù)必做到環(huán)環(huán)緊扣;要高度重視,措施落實(shí)到位,培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做好廚房、餐廳等食品操作中的衛(wèi)生。四、現(xiàn)代酒店安全事故的處理(一)酒店安全事故的處理步驟1.掌握事故的情況2.調(diào)查事故的原因3.配合公安部門破案4.針對不同的事故性質(zhì)處理(二)基本原則1.“誰主管誰負(fù)責(zé)”酒店安全事故處理工作,由總經(jīng)理負(fù)責(zé),各級、各部門發(fā)生安全事故,都要在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,由安全部門經(jīng)理和各部門經(jīng)理承擔(dān)必要的責(zé)任,及時處理。2.“三不放過”事故原因不清楚的不放過;事故責(zé)任者和員工沒有受到教育的不放過;沒有類似事故預(yù)防措施的不放過。3.依法辦事凡是涉及法律問題的安全事故處理,都必須堅持以事實(shí)為根據(jù),以法律為準(zhǔn)則,依法辦事,依法處理。4.教育與處罰相結(jié)合在安全事故處理中,對那些損失較小、影響不大或難以預(yù)料的突發(fā)事故,應(yīng)采取批評教育的辦法,堅持教育和處罰相結(jié)合的原則。任務(wù)四

推廣綠色酒店一、綠色酒店的概述20世紀(jì)70年代至90年代初,國外主要推廣星級標(biāo)準(zhǔn)。90年代后期,歐洲、北美洲興起了綠色酒店標(biāo)準(zhǔn)。幾乎同時,中國的一些酒店也加入到推廣綠色酒店的行列。例如,無錫君來湖濱飯店在綠色環(huán)保方面起步早,從20世紀(jì)90年代開始,率先在國有的星級酒店中開展綠色酒店創(chuàng)建活動,以安全、健康、環(huán)保、節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電為核心,摒棄了傳統(tǒng)的酒店業(yè)拼硬件、高投入、低效率、低價格的競爭模式,倡導(dǎo)綠色消費(fèi),創(chuàng)造綠色效益。1999年,無錫君來湖濱飯店通過了ISO14001國際環(huán)保管理體系認(rèn)證,成為第一家通過國際環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的國有綠色酒店,其經(jīng)濟(jì)發(fā)展在酒店業(yè)的具體體現(xiàn)和實(shí)踐創(chuàng)新,取得了良好的社會口碑和經(jīng)濟(jì)效益,也推進(jìn)了自身的穩(wěn)步發(fā)展,從三星級、四星級,到2003年晉升為五星級旅游酒店。(一)推廣綠色酒店的歷程一、綠色酒店的概述在我國,綠色酒店的標(biāo)準(zhǔn)明確分為A級到5A級5個等級,分別用具有中國特色的金樹葉和銀樹葉作為標(biāo)志。中華人民共和國文化和旅游部發(fā)布的旅游行業(yè)《綠色旅游飯店》標(biāo)準(zhǔn)(LB/T007-2015)明確規(guī)定,金樹葉是綠色酒店的最高等級。(二)綠色酒店的標(biāo)準(zhǔn)一、綠色酒店的概述(三)綠色酒店的主題活動開展綠色酒店的主題活動需要做好以下三個方面的工作。(1)加大力度宣傳、貫徹綠色酒店業(yè)的標(biāo)準(zhǔn),宣傳資源節(jié)約型的先進(jìn)企業(yè),形成全行業(yè)節(jié)約資源的良好氛圍。開展以資源節(jié)約為核心的審核員培訓(xùn),繼續(xù)推進(jìn)綠色酒店的人才支持體系建設(shè)。(2)召開以資源節(jié)約為主題的中國綠色酒店論壇,表彰綠色酒店先進(jìn)單位和先進(jìn)個人