高級公共營養(yǎng)師模擬考試題（附答案）

高級公共營養(yǎng)師模擬考試題（附答案）一、單選題（共48題，每題1分，共48分）1.丁基羥基茴香醍屬于（）A、發(fā)色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、著色劑正確答案：C2.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（）A、45%B、20%以下C、20%?30%D、25%?30%正確答案：C3.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起()A、肥胖B、腹瀉C、高血糖D、低血糖E、生長發(fā)育障礙正確答案：B4.嬰兒一歲時身長約達()CMA、70B、75C、80D、85正確答案：B5.長期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)A、氫氧酸B、雜醇油C、甲醇D、醛類正確答案：C6.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()A、15%~20%B、25%~30%D30%~35%C、20%~25%正確答案：A7.下列哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸收（）。A、谷類B、海產(chǎn)品C、新鮮柑橘類水果D、大豆類E、魚類正確答案：C8.為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為()A、冰激凌B、早餐餅C、果凍D、醬油正確答案：D9.UL的主要用途是()A、檢查個體攝入量過高的可能B、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)C、綜合評價營養(yǎng)素攝入的水平D、評估人群中攝入不足的比例E、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)正確答案：A10.嬰兒體內(nèi)()含量最低。A、唾液淀粉酶B、胃蛋白酶C、膽鹽D、脂肪酶正確答案：A11.下列食物中含鋅量最高的是（）A、牡蠣B、胡蘿卜、西紅柿C、畜禽肉類D、肝蛋類正確答案：A12.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類正確答案：D13.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）A、唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解B、唾液可殺滅進入口腔內(nèi)的微生物C、唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺D、唾液可清潔和保護口腔正確答案：A14.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則()吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12正確答案：D15.1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生kcal熱量（）。A、6B、9C、16.7D、4正確答案：B16.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織（）脂肪組織（）。A、減少減少B、增加增加C、減少增加D、減少減少正確答案：C17.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是（）A、水蘇糖B、植酸C、硫代葡萄糖昔D、棉籽糖正確答案：B18.維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀有()A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化E、毛發(fā)紅康疹正確答案：D19.引起食品腐敗的主要原因是（）A、氧B、紫外線C、水分D、微生物正確答案：D20.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是（）A、努力工作只為掙錢養(yǎng)家B、對待工作可以應(yīng)付了事C、對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)D、認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評正確答案：C21.我國第一個膳食指南是（）年制定的。A、1997B、1993C、1989D、1982E、1985正確答案：C22.下列哪項工作不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容A、分析研究現(xiàn)狀，確定存在的營養(yǎng)問題B、研究造成這些營養(yǎng)問題的可能原因及影響因素C、營養(yǎng)教育效果評價D、明確要優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題和干預(yù)的重點人群E、周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料正確答案：C23.在某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺,并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔吐、腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是（）A、河豚魚中毒B、沙門菌中毒C、亞硝酸鹽中毒D、四季豆中毒正確答案：C24.巴氏消毒法不適合用于（）A、果汁B、葡萄酒C、鮮奶D、肉類罐頭食品正確答案：D25.下列不屬于食品防腐劑的是（）A、苯甲酸B、二氧化硫C、木糖醇D、山梨酸正確答案：C26.食物脂肪在血液中主要的運輸形式是（）A、短鏈脂肪酸B、長鏈脂肪酸C、中鏈脂肪酸D、乳糜微粒E、磷脂正確答案：D27.下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響（）A、硫酸鐵B、硫酸亞鐵C、血紅素鐵D、血紅蛋白E、非血紅素鐵正確答案：C28.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為（）。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例不變B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低正確答案：C29.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是（）A、牛奶B、動物內(nèi)臟C、精粉D、雞蛋正確答案：B30.以下說法中不正確的是()A、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、大豆富含蛋白質(zhì)C、大豆富含不飽和脂肪酸D、大豆富含磷脂正確答案：A31.人的一生按照年齡可分為()個階段。A、6B、8C、5D、4E、7正確答案：E32.某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價是()A、不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)B、不正確，亞硫酸鈉會使腌魚退色C、不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味D、正確正確答案：C33.下列哪類食物是最經(jīng)濟的能量來源（）A、糧谷類B、畜禽類C、油脂類D、蛋奶類E、蔬菜水果類正確答案：A34.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏（）。A、每天進食100g左右豬肉B、每周進食1次豬肝，每天進食牛奶和雞蛋C、每天補充大劑量魚肝油D、每周補充1次紅黃色蔬菜E、每天進食新鮮水果正確答案：B35.知信行理論模式英文為()A、knowledge,beliefandprogressB、knowledge,attitudeandpracticeC、knowledge,attitudeandprocessD、knowledge,attitudeandprogress正確答案：B36.推動()的參與是社區(qū)營養(yǎng)工作的社會基礎(chǔ)。A、個人B、居委會C、家庭D、政府領(lǐng)導(dǎo)正確答案：C37.鈣的最好食物來源是（）A、蛋類B、肉類C、奶類D、谷類正確答案：C38.能促進非血紅素鐵吸收的食物有（）A、蔬菜B、魚肉C、骨頭湯D、抗酸藥正確答案：B39.高壓滅菌法主要用于（）A、肉類罐頭食品B、果汁C、葡萄酒D、鮮奶正確答案：A40.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和（）A、大豆及豆制品B、玉米C、大米D、面粉正確答案：A41.()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A、醇溶蛋白B、紅血球C、血紅蛋白D、肌紅蛋白正確答案：D42.乳中的可促進腸道對鈣的吸收（）。A、短鏈脂肪酸B、酪蛋白C、乳清蛋白D、長鏈多不飽和脂肪酸E、乳糖正確答案：E43.下列哪一項不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素（）A、抗生物素B、蛋白酶抑制劑C、β-硫代葡萄糖昔D、植酸正確答案：C44.對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）A、盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記B、動物性食品和蔬菜分池清洗C、冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放D、冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層正確答案：C45.黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷的器官是（）A、心B、脾C、肝D、腎正確答案：C46.下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是（）A、乳類B、菠菜、菟菜等C、蛋類D、禽肉正確答案：A47.營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指A、行為和相關(guān)危險因素的變化B、目標(biāo)人群根據(jù)食品營養(yǎng)來選擇食物C、知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化D、目標(biāo)人群比接受營養(yǎng)教育前注重體育鍛煉E、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化正確答案：E48.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)（）。A、生物價B、含量C、氨基酸評分D、真消化率E、消化率正確答案：A二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.有關(guān)微量元素碘的正確說法是（）A、缺碘可造成甲狀腺腫B、海產(chǎn)品含碘豐富C、碘攝入過量也可導(dǎo)致甲狀腺腫D、碘是合成甲狀腺素的主要原料E、胎兒、初生兒期缺碘可導(dǎo)致克汀病正確答案：ABCDE2.分析“職業(yè)道德”的特點，以下描述正確的是（）A、職業(yè)道德具有適用范圍的有限性，即由于各種職業(yè)的職業(yè)責(zé)任和義務(wù)不同，從而形成各自特定的職業(yè)道德的具體規(guī)范B、職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性，如“有教無類”“學(xué)而不厭，誨人不倦”，從古至今始終是教師的職業(yè)道德。職業(yè)道德承載著職業(yè)文化和凝聚力，影響深遠(yuǎn)C、職業(yè)道德表達形式多種多樣，由于各種職業(yè)道德的要求都較為具體、細(xì)致，因此其表達形式多種多樣D、職業(yè)道德兼有強烈的紀(jì)律性，它既要求人們能自覺遵守，又帶有一定的強制性。例如，工人必須執(zhí)行操作規(guī)程和安全規(guī)定；軍人要有嚴(yán)明的紀(jì)律等。因此，職業(yè)道德有時又以制度、章程、條例的形式表達，讓從業(yè)人員認(rèn)識到職業(yè)道德又具有紀(jì)律的規(guī)范性E、職業(yè)道德總是要鮮明地表達職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準(zhǔn)則F、職業(yè)道德一般反映社會道德和階級道德的要求，其次反映職業(yè)、行業(yè)以至產(chǎn)業(yè)特殊利益的要求正確答案：ABCDE3.三餐分配要合理，指的是（）A、早餐提供的能量應(yīng)占全夭總能量的25%?30%B、根據(jù)職業(yè)、勞動強度和生活習(xí)慣可進行適當(dāng)調(diào)整。C、晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%?40%D、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%?40%E、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。正確答案：ABCD4.職業(yè)道德的特點有（）A、連續(xù)性B、社會性C、規(guī)范性D、行業(yè)性E、實用性F、時代性正確答案：ABCDEF5.維生素A缺乏可導(dǎo)致A、夜盲癥B、青光眼C、角膜軟化D、眼睛干燥癥正確答案：ACD6.《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類，是因為乳類（）A、營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜B、含鈣較高且利用率也很高C、富含鐵可以預(yù)防缺鐵性貧血D、必需氨基酸比例符合人體需要E、其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用。正確答案：ABDE7.（）是蛋白質(zhì)的重要生理功能A、組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料B、通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C、與抗體形成，增強人體抵抗力有關(guān)D、A.維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓正確答案：ABCD8.曬干的冬菇微量元素含量豐富，下列哪些礦物質(zhì)含量是大米的2倍以上()A、鋅B、鐵C、硒D、銅正確答案：ABC9.營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述知識和技能()A、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識B、具有社會心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)C、具有傳播營養(yǎng)知識的能力D、了解社會、經(jīng)濟、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響E、掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟學(xué)等方面的專業(yè)理論知識正確答案：BCDE10.常見慢性疾病有A、腫瘤B、糖尿病C、缺鐵性貧血D、肥胖E、骨質(zhì)疏松正確答案：ABCDE11.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的（）等不同予以體現(xiàn)。A、體力B、工具C、技術(shù)D、從業(yè)方式E、服務(wù)對象F、工資正確答案：DE12.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ)，在脂肪方面的改變是()A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調(diào)配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加長鏈多不飽和脂肪酸正確答案：ABDE13.公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個等級，目前包括（)A、一級公共營養(yǎng)師B、五級公共營養(yǎng)師C、四級公共營養(yǎng)師D、國際注冊營養(yǎng)師E、三級公共營養(yǎng)師F、二級公共營養(yǎng)師正確答案：ACEF14.營養(yǎng)教育的目的在于()A、提高人們的健康水平和生活質(zhì)量B、消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素C、預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生D、提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識E、改善營養(yǎng)狀況正確答案：ABCDE15.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分，它一方面具有社會道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，職業(yè)道德的社會作用具體表現(xiàn)在（）A、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系B、有助于提高全社會的道德水平C、是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程D、影響著公共生活的公共秩序、文明禮貌E、促進本行業(yè)的發(fā)展F、有助于維護和提高本行業(yè)的信譽正確答案：ABEF16.青春期生長發(fā)育的特點為（）。A、體格生長突增B、性發(fā)育逐漸成熟C、到骨骼完全融合D、男女營養(yǎng)需要量出現(xiàn)較大差異E、第二性征迅速發(fā)育正確答案：ABCDE17.在制定膳食計劃時，應(yīng)設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為（）A、應(yīng)在安全范圍之間B、要大于EARC、根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標(biāo)D、達到RNI和AIE、不超過UL正確答案：ACDE18.合理的食品強化方式包括()A、精白米面中添加B族維生素B、飲料中添加必需氨基酸C、面包中添加賴氨酸D、牛奶中添加維生素E、淀粉中添加鐵正確答案：AC19.衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施包括.A、全民健身計劃B、健康教育C、健康促進D、醫(yī)療改革E、衛(wèi)生教育正確答案：BC三、判斷題（共46題，每題1分，共46分）1.營養(yǎng)教育是以改善人們營養(yǎng)狀況為目標(biāo).通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識，形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。A、正確B、錯誤正確答案：A2.幼兒對蛋白的需要量占總能量的比例與成年差不多，且優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占三分之一。A、正確B、錯誤正確答案：B3.冷凍干燥后食品加水復(fù)原可恢復(fù)到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。A、正確B、錯誤正確答案：A4.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。A、正確B、錯誤正確答案：B5.巴氏消毒法加熱溫度超過100°CA、正確B、錯誤正確答案：B6.食品中使用色素是為了改善食品的感官性狀從而使人們樂于食用。A、正確B、錯誤正確答案：A7.鈣過量對機體不會產(chǎn)生不利影響A、正確B、錯誤正確答案：B8.食品添加劑可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。A、正確B、錯誤正確答案：A9.維生素C缺乏，皮膚會出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。A、正確B、錯誤正確答案：B10.組織是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、正確B、錯誤正確答案：B11.幼兒3歲時身長約100cm,約為出生時的3倍。A、正確B、錯誤正確答案：B12.營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟和文化發(fā)達地區(qū)、人群和個體給予更多的關(guān)注。A、正確B、錯誤正確答案：B13.食品中的脂肪在長期儲存中其質(zhì)量不會逐漸變壞，不會產(chǎn)生不愉快的氣味和味道。A、正確B、錯誤正確答案：B14.應(yīng)將營養(yǎng)知識納入小學(xué)的教育內(nèi)容，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。A、正確B、錯誤正確答案：A15.聚氯乙烯不能用做食品保鮮膜，是因為其本身有毒。A、正確B、錯誤正確答案：B16.神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。A、正確B、錯誤正確答案：A17.常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖、抗氧化劑。A、正確B、錯誤正確答案：B18.早期胎兒所有的氨基酸都來自于母體A、正確B、錯誤正確答案：A19.免疫系統(tǒng)由免疫細(xì)胞和免疫分子組成。A、正確B、錯誤正確答案：B20.行為理論包括知信行理論模式、健康信念模式與計劃行為理論等。A、正確B、錯誤正確答案：A21.公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是：從事膳食營養(yǎng)評價與指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。A、正確B、錯誤正確答案：A22.消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和腸腺等。A、正確B、錯誤正確答案：B23.消化腺借排岀管道將分泌物排入消化管腔內(nèi)，對食物進行物理性消化。A、正確B、錯誤正確答案：B24.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低。A、正確B、錯誤正確答案：B25.幼兒對谷類食物的需要量逐漸增多，在谷類食物的選擇上應(yīng)注意選擇含植酸鹽少的精米精面，防止其影響食物中礦物元素的吸收。A、正確B、錯誤正確答案：B26.堿性條件有利于N—亞硝基化合物的合成。A、正確B、錯誤正確答案：B27.不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有一定形態(tài)和特定功能的器官，如心、腎、肝、脾等。A、正確B、錯誤正確答案：A28.紫外線可以促進油脂的氧化分解。A、正確B、錯誤正確答案：A29.如果一條神經(jīng)只含運動纖維，就稱為纖維神經(jīng)。A、正確B、錯誤正確答案：B30.遵紀(jì)守法是指在法律范圍內(nèi)可以一定程度視人情辦事。A、正確B、錯誤