舌尖上的潮州菜（勞動(dòng)教育）學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

舌尖上的潮州菜（勞動(dòng)教育）學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年最符合以下描述“攀援草本,植株長達(dá)2m,分枝繁多。野生于山林,攀附在灌木叢或小喬木上。全草藥用。舒筋活血,祛風(fēng)濕?！钡霓ь愔参镩T是哪一種?()

答案:石子藤千層塔是下列哪種蕨類植物門的別名呢()?

答案:蛇足石杉潮人煮茶,一般選用,這種炭的優(yōu)點(diǎn)是木脂盡脫,煙臭無存,敲之有聲,碎之瑩黑;一經(jīng)點(diǎn)燃,室中還隱隱可聞“炭香”。

答案:絞只炭以下哪種茶最不符合用來作潮州工夫茶的選茶()?

答案:菊花茶單叢茶采摘時(shí)間務(wù)要選擇在晴天哪個(gè)時(shí)間段(),因通過半天的光合作用和自然蒸發(fā),鮮葉所含的香氣物質(zhì),香氣前導(dǎo)物較高,沉香、醇及其氧化物、香葉醇等萜烯類物質(zhì)呈線性增加,可為后面制作提供良好條件。

答案:下午1-4點(diǎn)鳳凰單叢茶中的單叢茶屬于六大茶類中的哪種()?

答案:烏龍茶感官檢驗(yàn)中,將感官體驗(yàn)進(jìn)行量化最常用的方法()

答案:分類法;打分法;排序法;標(biāo)度法關(guān)于燕麥的營養(yǎng)價(jià)值說法錯(cuò)誤的一項(xiàng)()

答案:裸燕麥粗蛋白的含量很高,但蛋白質(zhì)的氨基酸組成很缺乏。小麥粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉的主要依據(jù)是()

答案:蛋白質(zhì)的含量以下哪個(gè)不屬于潮州菜的特點(diǎn)()

答案:追求醬碟,減低原味魚類的蛋白質(zhì)一般為()

答案:15~18%八大菜系是什么?()

答案:川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、徽以下哪個(gè)不是潮州菜的特點(diǎn)()

答案:口味崇尚濃重煮冬瓜薏米菜脯老鴨湯時(shí),最后放入的兩種原料是()

答案:冬瓜、菜脯煮冬瓜薏米菜脯老鴨湯時(shí),燒水煮沸后放入鴨肉和姜蔥,將姜蔥放入是為了()

答案:去味枸杞頭炒雞蛋的流程是什么?()

答案:小蔥切珠,打入雞蛋攪勻→炒制雞蛋至有焦黃起色→炒制枸杞頭→倒入雞蛋稍炒后出鍋一般情況下，煮人參百合豬肺湯時(shí),將豬肺、人參、姜蔥一齊放入砂鍋,倒水至(

)即可。

答案:五成在一般情況下，煮橄欖豬肺湯時(shí),大火煮開后,轉(zhuǎn)成小火燒煮約()小時(shí)左右即可調(diào)味出鍋。

答案:1一般情況下，我們?cè)谥谱鳟?dāng)歸生姜羊肉湯時(shí),砂鍋中需要加入多少水量即可?()

答案:八成藥膳當(dāng)歸生姜羊肉湯的功效是什么?()

答案:補(bǔ)氣養(yǎng)血,溫中暖腎在制作四君子豬肚湯的過程中,將豬肚倒入面粉進(jìn)行抓洗的作用是什么?()

答案:去除表面粘膜在潮州，人們會(huì)在清明節(jié)制作樸枳粿，其具有消風(fēng)去邪、消食去積健胃的作用，以下那句民諺可以體現(xiàn)出這個(gè)風(fēng)俗?（

）

答案:時(shí)節(jié)做時(shí)粿，時(shí)令防時(shí)病。藥膳的作用是什么?（

）

答案:調(diào)整人體氣血陰陽的失調(diào);修復(fù)臟腑組織的損傷;調(diào)節(jié)生理功能或心理活動(dòng)的異常;調(diào)節(jié)機(jī)體平衡下列菜品中不屬于甜食的是()

答案:八寶素菜許永強(qiáng)老師撰寫的《潮州小食》書中描述的潮州小食的特點(diǎn)是()

答案:粗料精制,注重口味。在制作潮州肉凍過程中，鍋中要加入

能夠防止粘鍋？

答案:竹網(wǎng)在制作干炸果肉過程中，要先將油溫加熱到

℃左右再放入果肉（

）？

答案:140在制作干炸果肉過程中，用來包裹果肉的是什么呢（

）？

答案:豬網(wǎng)油在制作油泡麥穗花魷過程中，用麥穗花刀來處理鮮魷，那么以下哪種刀法沒有運(yùn)用到處理鮮魷的過程中（

）？

答案:正斜刀以下說法不符合“油泡”這種烹調(diào)技法的特點(diǎn)的是？（

）

答案:需要配料以下說法不符合“護(hù)國菜”的菜品要求的是？（

）

答案:口味清淡以下的說法中哪一項(xiàng)最符合“護(hù)國菜”的用料特點(diǎn)？（

）

答案:粗菜精做以下哪種說法不符合明爐燒響螺的烹飪特點(diǎn)？（

）

答案:口味濃郁響螺，俗稱長辛螺、大吹螺，那響螺是屬于以下哪類貝類呢？（

）

答案:腹足類能賦予鹵水制品色香味，俗稱“打鹵”，那打鹵主要依靠什么作用使鹵水呈現(xiàn)深黑色的呢？（

）

答案:焦糖化作用“獅頭鵝”的原產(chǎn)地在哪？（

）

答案:潮州饒平如果要給八寶素菜分類的話，那么它屬于下列哪類菜肴？（

）

答案:宴席素菜制作反沙芋頭時(shí)，糖與水的比例多少適宜呢？（

）

答案:2:1制作反沙芋頭過程中，芋頭切成什么形狀制作出來效果較好？（

）

答案:粗條狀（

）蟹的肚臍尖尖的，小蓋子的頂端比較尖，呈明顯的三角形形狀，并且八條蟹腳上面都長有絨毛。

答案:公；雄（

）是一種用優(yōu)質(zhì)黃豆泡蒸（煮）熟后經(jīng)天然發(fā)酵制成的調(diào)味品。

答案:豆醬在制作潮州芋泥過程中，要將芋泥加入到

中，反復(fù)慢慢進(jìn)行炒制，這樣能提高芋泥的香味和增進(jìn)其口感。

答案:蔥油被稱為婦科圣藥的藥膳原料是（

）

答案:當(dāng)歸以下哪個(gè)原料一般不被潮汕人用于制作雜咸（

）

答案:青瓜普寧豆醬的制作過程中一般需要幾次發(fā)酵即可（

）

答案:兩次蟹膏是什么顏色（

）

答案:青白色以下哪個(gè)選項(xiàng)中的魚屬于淡水魚（

）

答案:桂花魚在牛肉中，哪個(gè)部位的處理與眾不同且出肉量需靠運(yùn)氣（

）

答案:脖仁潮汕地區(qū)哪個(gè)地方的菜脯最為出名（

）

答案:饒平在蔬菜的組織結(jié)構(gòu)中，食用意義不大的是（

）

答案:分生組織砂鍋粥三大必備輔料正確的是（

）

答案:魚露、冬菜、花生醬?以下哪個(gè)不是谷類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（

）

答案:細(xì)胞壁以下哪個(gè)不是芳香類調(diào)料（

）

答案:陳皮僅以鮑魚的頭數(shù)來確定鮑魚的價(jià)格時(shí)，以下哪個(gè)最貴（

）

答案:兩頭鮑下列屬于潮州菜的特點(diǎn)的有（

）

答案:用料廣泛，注重海鮮;巧用蘸料，各取所需;注重刀工，講究火候;追求清淡，注重養(yǎng)生潮州菜的起源可追溯到（

）以前

答案:秦漢潮汕平原是廣東省的第(

)大平原

答案:二下列哪個(gè)屬于潮州飲食中的主食類（

）

答案:白糜以下哪個(gè)是粵菜的正統(tǒng)代表（

）

答案:廣府菜影響菜系形成的因素包括（

）

答案:地理氣候;風(fēng)俗習(xí)慣;歷史文化;地理位置習(xí)近平總書記是如何評(píng)價(jià)潮州菜的（

）

答案:潮州文化具有鮮明的地域特色，是嶺南文化的重要