2024-2025年全民《食品安全及衛(wèi)生》知識應(yīng)知應(yīng)會試題與答案

2024-2025年全民《食品安全及衛(wèi)生》知識應(yīng)知應(yīng)會試題與答案2.生豬等動物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格B.蛋白質(zhì)D.糖類4.食用油分為植物油和動物油兩大類，油的主要成分A.脂肪C.蛋白質(zhì)D.糖類5.鈣是組成骨骼和牙齒不可缺少的園素，缺鈣小孩會A.呆小癥B.佝僂病C.營養(yǎng)不良D.骨質(zhì)疏松A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D7.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到8.用冰箱保藏食品，不正確的做法是(B)。9.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正C:配料室與熟制車間可直接相通D:食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)B.食品添加劑12.經(jīng)常有不法商販用甲醛.硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，13.去除蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥最好的方法是(B)。C:采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格15.下列對有機(jī)磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他21.以下哪種食品含鉛量最高(B)。22.維生素A缺乏可引起(C)。23.預(yù)防缺碘最好的方法(B)。24.人體缺乏維生素D,會患的病是?(B)B.無廠名廠址.無配料表.無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品；C.無廠名廠址.無生產(chǎn)批號.無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食27.最常見的食物中毒是(D)。28.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是(B)。29.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是(A)。30.過量食用杏仁會造成(B)。31.下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是(C)。32.下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是(B)。33.鐵質(zhì)缺乏易導(dǎo)致(C)。食物中含鐵最多的是動物肝D.周圍神經(jīng)炎34.消化系統(tǒng)主要器的功能：(D)是最主要的消化和吸C.肝臟D.小腸35.新生兒缺碘易引起智力低下“呆小癥”;缺碘會引起“大脖子病”(C)。B.呆小癥C.甲狀腺腫大D.夜盲癥C.調(diào)節(jié)生理功能A.口腔D.食管39.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因(C)。41.食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有42.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存食品的要求(D)43.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向A.天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安D.三聚氰胺.蘇丹紅.“瘦肉精”都是食品非法添加物，45.哪種食品在加工過程中需要特別注意防止交叉污染?(C)49.食物過敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分50.哪種食品在加工和儲存過程中容易受到細(xì)菌污染?B、腌制食品C、罐裝食品51.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷52.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固.耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的53.在食品儲存過程中，哪種做法是不正確的?(C)品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是(C)。55.綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過D.A級和B級。56.哪種食品儲存方式容易導(dǎo)致食品變質(zhì)?(C)61.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處置超過保質(zhì)期的食品?(C)B.捐贈給慈善機(jī)構(gòu)C.銷毀或無害化處理D.退回給供應(yīng)商62.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病.63.以下哪種食品在食用前需要進(jìn)行徹底的烹飪處理以消除可能的健康風(fēng)險(xiǎn)?(D)D、海鮮產(chǎn)品64.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)(A)的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止65.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是(D)。66.農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體.農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體.有毒的代謝物.分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的不正確方法有(C)。67.以下哪種做法能夠降低食品中的重金屬含量?(B)A、增加烹飪時(shí)間68.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)、(A)69.食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性.集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。70.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是(C)。71.食品包裝上的“QS”標(biāo)志代表什么?(A)72.煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是(B)。73.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品74.下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是(B)。75.下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是(C)。失?(D)80.燒焦了的魚.肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢θ梭w有81.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文B:小于C:等于84.最適合短時(shí)儲存含有肉類.蛋類.奶類等食品的溫86.最適合短時(shí)儲存含有肉類.蛋類.奶類等食品的溫89.燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)(A)。90.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。92.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是?(B)93.食品添加劑的使用范圍和添加量應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)(C)94.在食品儲存過程中，哪些因素可能導(dǎo)致95.糧食不宜加工過細(xì)，原因是(B)。96.主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是(B)。97.下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)100.已獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)所生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)(D),并加印(貼).食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志后，101.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素(A)102.人體消化吸收的重要器官是(A)。D.口腔A、陽光105.最常見的食物中毒是(D)。106.哪些因素會影響食品的安全性?(ABCD)108.下列哪種是允許使用的食用合成色素(第34頁共48頁114.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么(D)。116.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何確保A.真實(shí)標(biāo)注食品的名稱、規(guī)格、凈含量117.不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是(D)。118.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素.苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于119.飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是(C)。120.根據(jù)食品安全法，哪些情形下的食品不得生產(chǎn)經(jīng)C.標(biāo)簽上標(biāo)注虛假信息的食品D.未標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽的食品121.含鐵較少的食品是下列哪種?(C)。122.下列哪種維生素屬于水溶性維生素(B)。A.維生素A;B.維生素C;C.維生素D;1.因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的2.對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)4.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假或5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行檢驗(yàn)所生產(chǎn)的食品，無需8.化學(xué)性危害可以通過原料監(jiān)控.控制使用量和標(biāo)簽9.貝類毒素中毒會引起惡心.嘔吐.腹瀉.腹痛.頭痛.短期記憶丟失，神經(jīng)性中毒，運(yùn)動肌和呼吸肌乏力.麻痹，該是在0℃～10℃之間，冷凍室設(shè)置的溫度應(yīng)該是在一的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體24.黃曲霉毒素是由黃曲霉代謝產(chǎn)生的所以分類上屬防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者27.顏色奇異.味道特別的加工食品，含食品添加劑多。28.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。(√)32.由微生物引起糖類物質(zhì)發(fā)生的變質(zhì)被稱為發(fā)酵或33.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯體35.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以使用超過保質(zhì)期的食品原料、37.常規(guī)條件下存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，再次食42.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒原則是、減少細(xì)菌污染、抑制45.建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称窌r(shí)間不宜超過2小時(shí)。物存在。圍.使用劑量，并在食堂就餐場所醒目位置予以公50.烹飪四季豆時(shí)可先將四季豆放入開水中煮開10分52.諾沃克病毒引起的疾病與食用蛤(生的和蒸的).62.在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓.慢72.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生73.保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保74.申請人的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依照本通則的規(guī)定組織申請材料審查和現(xiàn)場核75.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病76.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)五次因違反本法規(guī)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出告，申請人在3年內(nèi)不得再次申請嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方80.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了81.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進(jìn)入82.端午節(jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，但是高血脂.高83.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作84.白酒富含多種營養(yǎng)元素，