生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用-2020年浙江高中生物選考各地模擬試題分類匯編

生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

——2020年浙江高中生物選考各地模擬試題分類匯編

專題23生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

選擇題

1.（2020.02《名校聯(lián)盟新高考創(chuàng)新卷》三;9）下列關(guān)于泡菜腌制的敘述，正確的是

A.泡菜壇中蔬菜裝量不能超過(guò)2/3,以防發(fā)酵液溢出

B.為加快發(fā)酵速率，可將蔬菜在開(kāi)水中浸泡后入壇

C.泡菜中亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)而增加

D.發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，泡菜中霉菌數(shù)量越少

2.（2020.03浙江十校;11）下列關(guān)于利用微生物發(fā)酵制作食品的敘述，正確的是

A.制作葡萄酒時(shí)，葡萄應(yīng)先去梗再用清水沖洗

B.醋桿菌產(chǎn)生的醋酸可使培養(yǎng)液中的醋酸高達(dá)16%

C.果醋發(fā)酵裝置中的鋸末可用石英砂代智用以吸附醋桿菌

D.泡菜在腌制的過(guò)程中起主要作用的是假絲酵母和乳酸菌

3.（2020.04山水聯(lián)盟;11）泡菜是人們比較喜歡的食品，但里面的亞硝酸鹽會(huì)影響人的健康，

食用前最好檢測(cè)亞硝酸的含量，有關(guān)的敘述，正確的是

A.檢測(cè)亞硝酸鹽的含量，用的是波長(zhǎng)為550nm的光，是因?yàn)閬喯跛猁}對(duì)該波長(zhǎng)的光有最大

的收率

B.為了使發(fā)酵更快些，可將蔬菜用開(kāi)水和白酒浸泡Imin

C.在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌的數(shù)量是先增多后減少

D.在亞硝酸鹽定量的實(shí)驗(yàn)中，制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)用的比色杯的光程比待測(cè)樣品的比色杯光程

大，

4.（2020.04平湖中學(xué);17）下列關(guān)于泡菜亞硝酸鹽含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是

A.亞硝酸鹽能與N-1-蔡基乙二胺偶聯(lián)形成紫紅色產(chǎn)物

B.泡菜在打成勻漿前需用蒸儲(chǔ)水沖洗數(shù)遍以減少雜質(zhì)

C.測(cè)定OD值時(shí)，必須先測(cè)定樣品溶液，再測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)溶液

D.樣液中加入硫酸鋅和氫氧化鈉溶液的目的是為了沉淀蛋白質(zhì)等雜質(zhì)

5.（2020.04湖麗衢;21）果酒的工業(yè)化釀造可在圖示的發(fā)酵罐中進(jìn)行。下列敘述錯(cuò)誤的是

A.夏季生產(chǎn)果酒時(shí)，常需對(duì)罐體進(jìn)行降溫處理

B.乙醇為揮發(fā)性物質(zhì)，故發(fā)酵過(guò)程中空氣流速不宜太大

C.發(fā)酵過(guò)程中需定時(shí)關(guān)注壓力變化以保證安全生產(chǎn)

D.可以通過(guò)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中殘余糖的濃度來(lái)決定何時(shí)終止發(fā)酵

6.（2020.04金華十校;17）下列關(guān)于“泡菜腌制和亞硝酸鹽測(cè)定”實(shí)驗(yàn)的敘述，錯(cuò)誤的是

A.亞硝酸鹽的測(cè)定過(guò)程需使用顯色劑硫酸鋅

B.亞硝酸鹽的存在是泡萊能較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的原因之一

C.發(fā)酵過(guò)程中，亞硝酸鹽含量變化趨勢(shì)為先增加后減少

D.樣品亞硝酸鹽含量測(cè)定結(jié)果偏大，原因可能是測(cè)定樣品時(shí)選用了光程更大的比色杯

7.（2020.04杭二模;10）下列關(guān)于果酒及果醋制作的敘述，正確的是

A.在制作果酒及果醋時(shí)，必須進(jìn)行無(wú)菌操作

B.若制作果酒的溫度高于30℃,延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間即可

C.制作果醋時(shí)，需使酒水混合物充滿于鋸末之間

D.酒水混合物都流入發(fā)酵瓶后，即可停止果醋制作

8.（2020.05寧波;17）下列與果酒、果醋制作相關(guān)的敘述，錯(cuò)誤的是

A.為防止雜菌進(jìn)入，兩組發(fā)酵都需要嚴(yán)格密封

B.兩組發(fā)酵液在一定時(shí)間內(nèi)pH均會(huì)下降

C.用固定化酵母進(jìn)行果酒發(fā)酵，葡萄勻漿不僅是發(fā)酵的底物，也為酵母菌提供碳源等物質(zhì)

D.果醋發(fā)酵時(shí)，瓶中的鋸末具有吸附醋化醋桿菌的作用

9.（2020.05七彩陽(yáng)光;13）泡菜腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，下列關(guān)于亞硝酸鹽的產(chǎn)生及其檢

測(cè)的敘述錯(cuò)誤的是

A.泡菜腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽表現(xiàn)為先增加后減少的變化特點(diǎn)

B.亞硝酸鹽含量的多少與選用蔬菜的種類、雜菌種類和數(shù)量、所加鹽水含量等均有關(guān)

C.亞硝酸鹽定量測(cè)定時(shí)需設(shè)置直接將水加入比色杯測(cè)量作為空白對(duì)照

D.對(duì)樣品進(jìn)行亞硝酸鹽定量測(cè)定前要先加顯色液等定容后再在暗處?kù)o置25min左右

10.（2020.05杭高模擬;12）如圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列敘述錯(cuò)誤的是

A.改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用類型對(duì)發(fā)酵的影響

B.果酒發(fā)酵中酵母菌進(jìn)行厭氧呼吸，所以需要關(guān)閉氣體出入口

C.果醋的發(fā)酵周期與實(shí)驗(yàn)設(shè)定的溫度密切相關(guān)

D.氣體入口與氣體出口不可以交換使用

11.（2020.05杭高模擬;17）某興趣小組擬用組織培養(yǎng)繁殖一種名貴花卉，其過(guò)程的操作步驟為

“取材一消毒T愈傷組織培養(yǎng)一出芽一生根一移栽”。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是

A.消毒的原則是既殺死材料表面的微生物，又減少消毒劑對(duì)細(xì)胞的傷害

B.在愈傷組織培養(yǎng)中加入細(xì)胞融合的誘導(dǎo)劑，可獲得染色體加倍的細(xì)胞

C.出芽是細(xì)胞再分化的結(jié)果，受基因選擇性表達(dá)的調(diào)控

D.生根時(shí)，培養(yǎng)基通常應(yīng)含a-蔡乙酸等生長(zhǎng)素類調(diào)節(jié)劑

12.（2020.05名校協(xié)作體;18）通過(guò)植物組織培養(yǎng)技術(shù)，可以把外植體培養(yǎng)成胚狀體，再包裝人

工種皮得到人工種子，如圖所示。人工種子可在適宜條件下萌發(fā)生長(zhǎng)。下列相關(guān)敘述正確的

人工種皮

胚狀體

人工胚乳

A.人工種皮能夠隔絕空氣，有利于人工種子的儲(chǔ)藏

B.人工胚乳的組成成分是植物激素和無(wú)機(jī)鹽

C.胚狀體由胚性細(xì)胞經(jīng)過(guò)分裂、分化和發(fā)育形成

D.人工種子萌發(fā)長(zhǎng)成植物幼體，體現(xiàn)了植物細(xì)胞的全能性

13.（2020.06浙江五校;24）下列關(guān)于泡菜制作的說(shuō)法中，正確的是

A.制作時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)泡菜質(zhì)量影響不大，數(shù)月后也可以隨食隨取

B.泡菜發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是亞硝酸

C.各種風(fēng)味不同的泡菜的制作過(guò)程基本類似，都是利用乳酸菌發(fā)酵

D.熱水短時(shí)處理蔬菜的目的是破壞細(xì)胞膜，從而使成品泡菜口感較脆

14.（2020.06諸暨市;11）苯酚及其衍生物廣泛存在于工業(yè)廢水中，對(duì)環(huán)境有嚴(yán)重危害。采用比

色測(cè)定法（使用苯酚顯色劑）檢測(cè)廢水中苯酚殘留量，應(yīng)先制作系列濃度梯度的溶液進(jìn)行顯色

反應(yīng)，測(cè)定光密度值，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。比色管的設(shè)置如下，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是

管號(hào)123456

苯酚濃度mg/L1

A.若測(cè)得的光密度值偏小，可選用波長(zhǎng)較長(zhǎng)的光

B.光密度值與苯酚含量成正相關(guān)

C.1?5號(hào)比色管的苯酚濃度應(yīng)分別為0、0.2、0.4、0.6、0.8

D.若廢水為50mg/L的苯酚溶液，降解后約有21%的苯酚殘留，可將殘留液稀釋20倍后，

再進(jìn)行比色

15.（2020.06浙江大學(xué)附屬中學(xué);9）下列關(guān)于生物技術(shù)實(shí)踐的敘述，錯(cuò)誤的是

A.制作果醋時(shí)，通氣的直角玻璃管內(nèi)塞有脫脂棉球用以過(guò)濾空氣

B.菊花組織培養(yǎng)形成叢狀苗后，要轉(zhuǎn)移至草炭土或者蛭石中進(jìn)行煉苗

C.振蕩培養(yǎng)能增加微生物與培養(yǎng)液之間的接觸，從而促進(jìn)微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

D.在測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量時(shí)，需以亞硝酸鈉質(zhì)量為橫坐標(biāo)、以光密度值為縱坐標(biāo)繪制

標(biāo)準(zhǔn)曲線

16.（2020.06山水聯(lián)盟;19）下列關(guān)于“活動(dòng)：泡菜腌制和亞硝酸鹽含量測(cè)定”的敘述，錯(cuò)誤的是

A.泡菜腌制過(guò)程中，泡菜汁PH逐漸下降直至抑制乳酸菌活動(dòng)

B.泡菜腌制初期，無(wú)氧發(fā)酵的主要產(chǎn)物是亞硝酸鹽

C.亞硝酸鹽與顯色劑反應(yīng)形成紫紅色產(chǎn)物，可用光電比色法測(cè)定

D.標(biāo)準(zhǔn)曲線的橫縱坐標(biāo)分別為亞硝酸鈉的質(zhì)量和光密度值

17.（2020.06臨海市、樂(lè)清市、新昌縣;22）下列有關(guān)“a-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的檢測(cè)”

的敘述正確的是

A.將酶溶液注入后，需用5倍體積的蒸儲(chǔ)水洗滌此注射器以除去未吸附的淀粉酶

B.若滴入淀粉溶液后馬上收集流出液，加入碘一碘化鉀試劑一般不變紅色

C.若淀粉溶液過(guò)柱速度過(guò)慢，則流出液加入碘一碘化鉀試劑可能不變紅色

D.實(shí)驗(yàn)最適溫度為37℃,實(shí)驗(yàn)后置于4℃的冰箱中保存反應(yīng)柱

18.（2020.06溫州平陽(yáng)縣;24）下歹U“泡菜的腌制和亞硝酸鹽的測(cè)定”的相關(guān)敘述，錯(cuò)誤的是

A.將蔬菜在開(kāi)水中浸泡，可減少泡菜腌制時(shí)間

B.乳酸菌產(chǎn)生的乳酸不利于其菌種優(yōu)勢(shì)的保持

C.對(duì)氨基苯磺酸溶液和N-1-蔡基乙二胺溶液應(yīng)避光保存

D.泡菜樣品處理時(shí)未合并濾液，則測(cè)定的亞硝酸鹽含量偏小

填空大題

1.（2020.02《名校聯(lián)盟新高考創(chuàng)新卷》四）回答與生物技術(shù)在食品加工中應(yīng)用有關(guān)的問(wèn)題:

（1）制作蘋(píng)果醋的具體流程如圖所示:

①圖中乙過(guò)程可加入適量的果膠酶和果膠甲酯酶;為鑒定獲得的果汁是否含有果膠，可

加

入適量的=丙過(guò)程為適宜條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵完成的標(biāo)志是

②若用于醋酸發(fā)酵的醋桿菌被雜菌污染，欲消除污染的雜菌，可通過(guò)劃線分離法獲得

,然后進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，常用的培養(yǎng)基是O

A.MS培養(yǎng)基

B.LB平面培養(yǎng)基

C.添加蔗糖的豆芽汁

D.含蛋白陳、酵母提取物、甘露醇的培養(yǎng)液

（2）發(fā)酵制作泡菜時(shí)，利用的微生物是從（天然/人工培養(yǎng)）中獲得;在

發(fā)酵過(guò)程中微生物利用菜中的進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸和醇類物質(zhì)等，同時(shí)

還會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸?？梢杂霉怆姳壬ǘ繙y(cè)定亞硝酸鹽，在對(duì)樣品處理過(guò)程中

加入硫酸鋅和氫氧化鈉溶液的作用是;進(jìn)行樣品測(cè)定時(shí)，用光程

為1cm的比色杯在550nm處測(cè)定OD值，若測(cè)定的OD值偏大可采取的措施是

2.（2020.02《名校聯(lián)盟新高考創(chuàng)新卷》五）糯稻：禾本科一年生植物，是稻的粘性變種，營(yíng)養(yǎng)

價(jià)值較高，是優(yōu)良的糧食作物，還可加工成米酒、米醋等產(chǎn)品，具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。請(qǐng)據(jù)

圖回答:

(1)糯稻秸稈中的纖維素需要被分解才能得到更多副產(chǎn)品。因此在①過(guò)程中，需要篩選出優(yōu)

質(zhì)纖維素分解菌。將纖維素分解菌菌種進(jìn)行稀釋，用(工具)接種在

并添加剛果紅(能將纖維素染成紅色復(fù)合物)的固體培養(yǎng)基上，挑選若干

個(gè)的單菌落，再利用液體培養(yǎng)基進(jìn)行O

(2)與釀制果酒相比，在②中利用糯米釀酒，需增加的過(guò)程，這一過(guò)程是由

酒曲中的黑根霉或中的淀粉酶完成的。

(3)欲進(jìn)一步進(jìn)行③過(guò)程釀醋，在原有培養(yǎng)條件下接種醋化醋桿菌，再持續(xù)通入無(wú)菌空氣進(jìn)

一步發(fā)酵，但幾乎未能得到果醋，原因最可能是o若將醋化醋桿菌進(jìn)行

處理，則可實(shí)現(xiàn)其與發(fā)酵產(chǎn)物的分離。

3.(2020.03全能生C卷)科研人員從山西老陳醋的醋醇中分離出產(chǎn)酸能力強(qiáng)的醋桿菌，回答

下列相關(guān)問(wèn)題：

(1)已知澳甲酚紫DH變色范圍是5.2(黃色卜6.8(紫色)。在分離醋桿菌用的培養(yǎng)基中加

入澳甲酚紫作為以鑒別產(chǎn)醋桿菌。配制培養(yǎng)基時(shí)，加入經(jīng)滅菌的

乙醇，乙醇的主要作用是o

(2)三角瓶、試管、培養(yǎng)皿等用牛皮紙或報(bào)紙包扎好后置于高壓蒸汽滅菌鍋中滅菌，要注意

滅菌物品不能放太滿太擠，要留出空隙以利于。滅菌后，通常將

實(shí)驗(yàn)用具放入60℃~80℃的烘箱中烘干，目的是。

(3)取10g山西老陳醋的醋醋等梯度稀釋，用取10-3、101、10-稀釋度

的樣品稀釋液0.1mL涂布于平板分離培養(yǎng)基上，30℃倒置培養(yǎng)48h.若要篩選產(chǎn)酸能

力強(qiáng)的菌種，需挑選若干個(gè)比值大的菌落，分別用擴(kuò)增，然后離

心檢測(cè)培養(yǎng)液中醋酸含量。

4.(2020.03寧波十校)回答與泡菜制作有關(guān)的問(wèn)題

(1)泡菜發(fā)酵過(guò)程中的主要菌種是,在___________條件下，微生物將蔬菜

中的糖和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)酵成有機(jī)酸、和等

(2)在泡菜制作過(guò)程中,兩部操作主要是為了減少

雜菌，還可以采用,兩種方法縮短腌制時(shí)間。

5.(2020.04山水聯(lián)盟)回答生物技術(shù)實(shí)的相關(guān)問(wèn)題：

(1)醋酸菌如果在_______________充足、氧氣充足的情況下，可以直接將葡萄糖變成醋酸;

由于醋化醋桿菌不能直接利用淀粉等多糖類，所以，淀粉需要過(guò)

程才能用來(lái)制醋，為了提高產(chǎn)量，往往篩選高產(chǎn)菌株，篩選出的高產(chǎn)菌株使用

(工具)接種到上，放置于4℃的冰箱內(nèi)進(jìn)行保存?zhèn)?/p>

用。在釀醋前，將菌種放在錐形瓶?jī)?nèi)進(jìn)行震蕩培養(yǎng)，可用進(jìn)行攪

拌；

(2)植物的組織培養(yǎng)是快速繁殖的一種方法，將剪下的部分枝條先放在發(fā)芽培養(yǎng)基中培養(yǎng)，

使之長(zhǎng)出更多的,再進(jìn)行培養(yǎng)后移入生根培養(yǎng)

基中，待生根后，將幼苗移至_______________中進(jìn)行鍛煉。

6.(2020.04溫州二模)開(kāi)發(fā)山楂果醋恰好讓山楂中的有機(jī)酸豐富了果醋的酸味，同時(shí)也彌補(bǔ)生

食山楂酸味大的缺陷，具體釀制山楂果醋分為以下三個(gè)階段，請(qǐng)將具體過(guò)程補(bǔ)充完整。

(1)制備山楂果原汁：選成熟的山楂果，在清水沖洗山楂果(填“之前”或

“之后”)去梗。將山楂果切片并去籽，再添加，酶解適宜時(shí)間后壓榨

取果汁。

(2)乙醇發(fā)酵：由于山楂果原汁,故發(fā)酵液中添加適量蔗糖，以獲得酒精

含量較高的果酒。果汁中加入活化的后,一在適宜環(huán)境下發(fā)酵一段時(shí)

間，當(dāng)發(fā)酵液中停止_______________，發(fā)酵完畢待過(guò)濾，或發(fā)酵至_______________

,上清液即為果酒，用虹吸法取出。

(3)醋酸發(fā)酵：將醋化醋桿菌進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)后，經(jīng)檢查菌體生長(zhǎng)正常并無(wú)雜菌污染后接種于

山楂酒-水中進(jìn)行發(fā)酵，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程需要通入o在發(fā)酵后期加入0.3

~0.4%的食鹽，其目的是調(diào)味和,以防止果醋被發(fā)酵分解。

7.(2020.04臺(tái)州一模)請(qǐng)回答有關(guān)食品發(fā)酵的幾個(gè)問(wèn)題：

(1)用大米為原料釀醋需經(jīng)三步來(lái)制作：第一步：大米經(jīng)蒸熟、后加入紅曲霉菌糖化，將原

料中的淀粉分解成(填中間產(chǎn)物)，然后進(jìn)一步分解成葡萄糖。第二步:

用醇母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過(guò)程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因

是；第三步：用菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙

酸，這一過(guò)程氧氣。

⑵泡菜發(fā)酵需要使用乳酸菌，分離乳酸菌的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用是

和中和產(chǎn)生的乳酸。應(yīng)挑選出_______________的菌落作為候選菌。用

光電比色法對(duì)樣品進(jìn)行亞硝酸鹽測(cè)定時(shí)，還要取等量水進(jìn)行同樣的測(cè)定，目的是

8.(2020.04浙江省聯(lián)考)混菌發(fā)酵是指利用兩種以上具有共同作用的微生物，聯(lián)合完成某種發(fā)

酵的新型技術(shù)，回答下列與發(fā)酵有關(guān)的問(wèn)題。

(1)某研究所打算開(kāi)展芒果醋的研究,若該研究考慮混合菌發(fā)酵,則最可能選擇

菌。如圖為芒果醋釀造的工藝流程圖，圖中"?”處應(yīng)填寫(xiě)為。芒果挑選

和清洗一打漿一—加熱一過(guò)濾一滅菌一果酒發(fā)酵一果醋發(fā)酵一澄清一

成品芒果醋

(2)芒果醋發(fā)酵過(guò)程中需提供的氧氣條件是，影響其產(chǎn)物風(fēng)味

的原因有(至少寫(xiě)兩點(diǎn))。

(3)為提高乙酸含量和縮短發(fā)酵時(shí)間，科研人員開(kāi)展了酵母菌接種量對(duì)發(fā)酵影響的實(shí)驗(yàn)，實(shí)

驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)圖：

二

U-5

0

0

、

4.0

二4.

工

土

處

￡5

7

解件前接種It(%

當(dāng)酵母菌接種量超過(guò)0.15%時(shí)，明顯下降，原因最可能是

(4)發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液常需進(jìn)行處理，若濾液還是渾濁，可采取靜置沉淀、

加熱或等方法獲得澄清果醋。

9.(2020.04紹興一模)蘋(píng)果酒和蘋(píng)果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程如下圖，回答下列相關(guān)問(wèn)題

(1)放置一段時(shí)間的水果比新鮮水果要軟,可能的原因是水果中能分解細(xì)胞

壁，使水果細(xì)胞相互分離，導(dǎo)致水果變軟。在工業(yè)化生產(chǎn)中，可采用

技術(shù)，利于該酶從果汁分離并實(shí)現(xiàn)反復(fù)利用，

⑵為提高酒精發(fā)酵的效率，對(duì)野生酵母菌進(jìn)行誘變后，利用和

的培養(yǎng)基，篩選得到具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌。

(3)可通過(guò)測(cè)定酵母菌數(shù)量、發(fā)酵液密度和酒精濃度等監(jiān)控酒精發(fā)酵情況。發(fā)酵初期，可采

用培養(yǎng)法測(cè)定酵母菌的活菌數(shù)量;發(fā)酵中期，發(fā)酵液密度降低的原因是

(4)轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，需調(diào)整的發(fā)酵條件是，常通過(guò)來(lái)監(jiān)控

醋酸發(fā)酵情況。

10.(2020.04金華十校)回答以菊花莖段為材料進(jìn)行組織培養(yǎng)的有關(guān)問(wèn)題：

(1)在配制MS培養(yǎng)基時(shí)，通常先將各種藥品配制成濃度為配方5-10倍的,

這樣配制的主要優(yōu)點(diǎn)是。(A.便于低溫保存B.延長(zhǎng)使用時(shí)間C.降低稱

量誤差D.減少雜菌污染)。從培養(yǎng)基的作用看，在MS培養(yǎng)基中定量添加BA和NAA

后的培養(yǎng)基屬于培養(yǎng)基。

(2)從自然界中獲取的菊花莖段，須先用70%乙醇等進(jìn)行消毒，最后用進(jìn)

行清洗。將莖段插入培養(yǎng)基的過(guò)程須在______________中的酒精燈火焰旁進(jìn)行，以保證

無(wú)菌環(huán)境。

(3)從帶芽的莖段上長(zhǎng)出叢狀苗填“需要”或“不需要”)經(jīng)歷脫分化，長(zhǎng)出的

叢狀苗需后，再轉(zhuǎn)入培養(yǎng)基中繼續(xù)培養(yǎng)。

⑷實(shí)驗(yàn)中選用BA和NAA而不用植物中存在的天然激素的原因是

11.(2020.04臺(tái)州二模)鎮(zhèn)江香醋素以“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮”而重聲中外。下圖是

鎮(zhèn)江香醋的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)化流程：

酵母成熟醋酷

■?

糯米今蒸煮今糖化少酒精發(fā)酵今拌秋皮少醋酸發(fā)酵f濃縮今陳釀今成品

(1)蒸煮的目的：使原料在高溫下滅菌，同時(shí)，淀粉被釋放出來(lái)，淀粉由

顆粒狀變?yōu)槿苣z狀態(tài)。

(2)由于酵母菌缺少淀粉水解酶系，糯米需經(jīng)蒸煮后在a-淀粉酶的作用下液化，后加入糖化

酶糖化，目的是o30min后，裝入發(fā)酵罐再接入酵母進(jìn)行

o在操作過(guò)程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。通氣能提高

的數(shù)量，有利于密閉時(shí)獲得更多的酒精產(chǎn)物。

(3)醋酸發(fā)酵時(shí)酒精應(yīng)先，否則會(huì)因濃度過(guò)高抑制醋桿菌的增殖。發(fā)酵過(guò)

程需敞口操作，款皮和糠等拌勻制作成松散的發(fā)酵料，其目的是o發(fā)

酵過(guò)程中可通過(guò)高效液相色譜技術(shù)對(duì)多種有機(jī)酸組成及動(dòng)態(tài)變化進(jìn)行研究。將

_______________在相同的色譜條件下進(jìn)行檢測(cè)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。再根據(jù)其對(duì)發(fā)酵過(guò)程

中的有機(jī)酸含量進(jìn)行測(cè)算跟蹤發(fā)酵進(jìn)程。

⑷黑曲霉可產(chǎn)生a-淀粉酶用于液化，還可以產(chǎn)生果膠酶將果膠徹底分解為

12.(2020.04嘉興一模)回答與果酒的制作有關(guān)的問(wèn)題：

(1)洗凈的紫葡萄用高銃酸鉀溶液浸泡，目的是。干酵母加入發(fā)酵瓶前要活化處理,

目的是O

(2)加入菌種后，若發(fā)酵瓶初期出現(xiàn)負(fù)壓，主要是因?yàn)槲⑸镞M(jìn)行消耗了02。發(fā)酵

后期，產(chǎn)生氣泡的速率變慢的主要原因是,導(dǎo)致酵母菌活性減弱。

(3)用不同菌種釀制的果酒風(fēng)味不同。從野生的葡萄果皮取樣，經(jīng)適當(dāng)稀釋和分離

等，獲得酵母菌單菌落，再經(jīng)后用于釀酒試驗(yàn)。

(4)工廠化生產(chǎn)果酒過(guò)程中要對(duì)發(fā)酵液定期檢測(cè)，以掌握發(fā)酵進(jìn)程，檢測(cè)參數(shù)包括

和等。

13.(2020.05寧波)回答與香蕉酒制作有關(guān)的問(wèn)題

(1)香蕉果肉含糖高，又有一定的酸度，適于作為果酒發(fā)酵的原料。但香蕉果漿的黏度大，

需向香蕉果漿中添加果膠酶使果膠最終分解為，使果漿中的固體與液體

分離效果更好;然后進(jìn)行沸水浴處理，原因是，然后對(duì)產(chǎn)物進(jìn)行

,可見(jiàn)果汁的出汁率與澄清度大大提高。

(2)將獲得的果汁置于90℃環(huán)境中處理15分鐘，以減少其他雜菌干擾。取出果汁

后冷卻，再經(jīng)過(guò)糖酸調(diào)配、硫處理后，最后向果汁中添加進(jìn)行果酒發(fā)酵。

(3)發(fā)酵后第15天，當(dāng)發(fā)酵瓶中,即表示發(fā)酵完畢，可取10mL香蕉酒離心

獲得,利用法測(cè)定香蕉酒的澄清度。

14.(2020.05稽陽(yáng)聯(lián)誼)回答與果酒及果醋制作有關(guān)的問(wèn)題：

(1)將洗凈的杏果放在多功能榨汁機(jī)中打碎，經(jīng)即為杏果汁。榨汁時(shí)不需要

對(duì)杏果進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因?yàn)镺

(2)釀制杏果酒開(kāi)始時(shí)一般要先通氣，其目的是。若要進(jìn)一步檢測(cè)所得杏果

酒中活體酵母菌的密度，可采用法。但此種方法最終計(jì)算得出的菌體數(shù)

往往比實(shí)際數(shù)目低。

(3)氣溫高的夏天制作成功的杏果酒若暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，原因是

______________________________________________________0醋桿菌將乙醇變?yōu)榇?/p>

酸的環(huán)境條件是糖源(填“充足”“少”)。

(4)杏果酒是目前天然可食植物制品中黃酮含量最高的飲品，具有抗衰老的作用。黃酮易溶

于有機(jī)溶劑乙醇，常采用萃取法提取果肉中的黃酮,振蕩的作用是o對(duì)樣

品中的黃酮進(jìn)行提取純化后，用比色計(jì)于510nm波長(zhǎng)處測(cè)定其,與標(biāo)準(zhǔn)

溶液比較，進(jìn)行待測(cè)物中黃酮的定量測(cè)定。

15.(2020.05杭高模擬)回答與釀酒和制醋有關(guān)的問(wèn)題：

(1)普通酵母菌對(duì)淀粉的利用能力很弱，且耐酒精度不高。為得到可高效利用淀粉的耐酒精

的工程酵母菌菌種，進(jìn)行如圖所示的操作。

①配制培養(yǎng)基時(shí)，按照培養(yǎng)基配方進(jìn)行稱量、溶解、定容、、分裝、滅菌。

②經(jīng)甲選擇培養(yǎng)基篩選得到的酵母菌菌種，再經(jīng)以淀粉為唯一碳源的乙選

擇培養(yǎng)基培養(yǎng)，分離、純化得到可高效利用淀粉的耐灑精的工程酵母菌菌種。

③下列對(duì)操作a和b的敘述，正確的是

A.都在超凈臺(tái)上進(jìn)行，操作時(shí)要打開(kāi)紫外燈和過(guò)濾風(fēng)

B.都需要用接種環(huán)挑取單菌落并接種于固體培養(yǎng)基上

C.劃線時(shí)需要把接種環(huán)深入培養(yǎng)基中進(jìn)行接種

D.操作后均需要在適宜溫度的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)

(2)某品牌優(yōu)質(zhì)食用醋的生產(chǎn)工藝流程如圖。在制作酵母懸液時(shí)，為了使工程酵母菌迅速發(fā)

揮作用，可加適量___________o圖中過(guò)程c完成的標(biāo)志是發(fā)酵瓶中。

16.(2020.05名校協(xié)作體)目前我國(guó)主要利用淀粉原料生產(chǎn)酒精。

(1)淀粉原料需經(jīng)過(guò)一系列處理才能用于酵母菌發(fā)酵，原因是o在處理中可

利用a-淀粉酶、B-淀粉酶和酶。進(jìn)行酵母菌菌種擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，若培養(yǎng)液

中酸度明顯升高，說(shuō)明培養(yǎng)液被污染。

(2)發(fā)酵前期，酵母菌的繁殖速度較快，原因是發(fā)酵液中含有一定量的和充

足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。發(fā)酵時(shí)，當(dāng)培養(yǎng)液中乙醇濃度超過(guò)時(shí)，酵母菌就會(huì)死亡。

(3)在pH=3.2的乙酸-乙酸錢(qián)緩沖液中，乙醇使甲基橙褪色。由此，可用

法檢測(cè)發(fā)酵液中的乙醇濃度，乙醇濃度與0D值的關(guān)系是o

(4)將酵母菌_____________處理，不僅可以提高細(xì)胞密度，且可以反復(fù)使用，提高產(chǎn)量。

17.(2020.06柯橋區(qū))回答與微生物利用和食醋制作有關(guān)的問(wèn)題：

(1)用糧食制作食醋時(shí)，甘薯、高梁等糧食經(jīng)磨粉后加水蒸熟，一方面可,

另一方面可促使淀粉形成,加速此后的及酒精發(fā)酵過(guò)

程，當(dāng)發(fā)酵液中酒精含量達(dá)到6%~7%時(shí)可轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵。

(2)醋桿菌是醋酸發(fā)酵的常用微生物，在______________條件下能將酒精氧化為醋酸，醋桿

菌可以從老陳醋中分離純化獲得，通常的方法是將老陳醋稀釋后涂布在專用培養(yǎng)基上進(jìn)

行分離與菌種鑒定,獲得的目的菌株需接種在_____________培養(yǎng)基上

并保藏在4℃冰箱中。

(3)農(nóng)村土法釀制食醋通常使用替代醋桿菌發(fā)酵制醋,發(fā)酵后期加入一定量

的食鹽_____________(抑制/促進(jìn))微生物的生命活動(dòng)，提高食醋產(chǎn)量并改善食醋風(fēng)味。

18.(2020.06義烏)回答與果酒和果醋制作有關(guān)的問(wèn)題：

(1)欲純化野生酵母，最簡(jiǎn)單的分離方法是;醋化醋桿菌的培養(yǎng)基由蛋白陳、酵

母提取物和組成。

(2)培養(yǎng)基滅菌常采用高壓蒸汽滅菌法，影響其滅菌效果的因素有溫度、壓力、時(shí)間以及

等(答2點(diǎn)給分);滅菌結(jié)束后，待高壓鍋或滅菌鍋時(shí)打開(kāi)鍋蓋。

(3)用鋁箔將甲、乙、丙瓶上口蓋住的原因是=

(4)將醋化醋桿菌培養(yǎng)物和適量的酒一水混合物混勻后，調(diào)pH至7.0,再與的

鋸末等吸附物混勻，進(jìn)行發(fā)酵。乙瓶中(有/無(wú))二氧化碳產(chǎn)生。

(5)若用果汁釀造果酒，可添加使果膠徹底分解成半乳糖醛酸。

19.(2020.06溫州三模)回答與桑根汁、桑根酒和桑根醋生產(chǎn)有關(guān)的問(wèn)題：

(1)桑樵汁生產(chǎn)：挑選新鮮桑棋制勻漿，勻漿中用果膠酶將果膠徹底酶解得到

，目的是提高果汁的。

(2)桑根酒生產(chǎn)：桑樵汁中加入由、發(fā)酵紅曲、乳酸鏈球菌素構(gòu)成的復(fù)合

發(fā)酵工藝組合，能快速啟動(dòng)發(fā)酵，并能有效抑制發(fā)酵過(guò)程中污染而導(dǎo)

致?lián)]發(fā)酸超標(biāo);在16.6℃下發(fā)酵26天，可獲得酒精度為4%的桑樵酒;欲加快發(fā)酵過(guò)程,

可以采取的措施有(至少答出2點(diǎn))。

(3)桑根醋生產(chǎn)：選擇高產(chǎn)醋桿菌時(shí)，可將醋桿菌用法培養(yǎng)在白色的

CaCO3培養(yǎng)基上，并挑選的菌落作為發(fā)酵菌種。若增加接種量和接

種不同類型醋桿菌，則可以加快產(chǎn)酸的進(jìn)程，并抑制對(duì)發(fā)酵的影響，

從而提高醋酸含量，使口感更純正。

20.(2020.06東陽(yáng)模擬)回答與酵母菌及微生物發(fā)酵有關(guān)的問(wèn)題：

(1)利用葡萄釀酒之前要用清水沖洗，沖洗時(shí)要先洗后去枝梗，而不能先去枝梗后洗的原因

是O

⑵糯米經(jīng)蒸煮，加入適量灑曲，進(jìn)行灑精發(fā)酵前要對(duì)糯米進(jìn)行糖化，此時(shí)的條件為

()(A.有氧、較高溫度B.無(wú)氧、較低溫度C.無(wú)氧、較高溫度D.無(wú)氧、

較低溫度)，該過(guò)程主要在酒曲中的黑曲霉、黑根霉分泌產(chǎn)生的作用下進(jìn)行。

(3)為了獲取更多高產(chǎn)酒精酵母菌的單菌落，對(duì)分離或誘變后的酵母菌懸液進(jìn)行

再用接種環(huán)挑取優(yōu)良菌種進(jìn)行。發(fā)酵時(shí)，要讓優(yōu)良菌種迅速

發(fā)揮作用，可采取措施。

(4)利用酒水混合物制作醋酸，為了實(shí)現(xiàn)醋桿菌與產(chǎn)物的分離和多次利用，采用

技術(shù)。醋酸發(fā)酵時(shí)，要不斷通氣，但通氣不必太快，其原因：。

21.(2020.06金麗衢十二校)回答下列《生物技術(shù)實(shí)踐》有關(guān)問(wèn)題：

⑴高壓蒸汽滅菌鍋滅菌，開(kāi)始加熱時(shí)要打開(kāi)排氣閥、關(guān)閉安全閥，其目的是為了

,以避免鍋內(nèi)達(dá)不到預(yù)設(shè)的溫度或壓力。

（2）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是o發(fā)酵完成后，將發(fā)酵液用

過(guò)濾，除去葡萄皮和籽;釀果酒時(shí)，加蔗糖是為了O

（3）在制作泡菜測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，顯色劑是由10g/L的對(duì)氨基苯磺酸和lg/L的N-1-茶基

乙二胺混合而成，泡菜打成勻漿前，填（不需要/需要）用清水

沖洗;泡菜腌制過(guò)程中若泡菜壇有砂眼，常導(dǎo)致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是

條件下乳酸菌不發(fā)酵，而其它雜菌繁殖后導(dǎo)致蔬菜腐敗發(fā)臭。泡菜制作過(guò)程

中影響亞硝酸鹽含量的因素有等（寫(xiě)出兩點(diǎn)）

22.Q020.06Z20第三次）回答與微生物培養(yǎng)及應(yīng)用有關(guān)的問(wèn)題：

⑴在利用微生物時(shí)，為消除污染雜菌，通用的方法是o培養(yǎng)微生物時(shí)需要

對(duì)各種用具進(jìn)行滅菌，置于超凈臺(tái)上的用具可利用滅菌30分鐘。

（2）米酒釀造過(guò)程中，常利用黑曲霉使淀粉糖化，原因是黑曲霉能分泌a—淀粉酶、p-淀粉酶

及酶，可以將淀粉分解為葡萄糖。黑曲霉使米飯中淀粉糖化所需的發(fā)酵條件

是（A.有氧和較高溫度B.有氧和較低溫度c.無(wú)氧和較高溫度D.無(wú)氧和

較低溫度）

（3）尿素固體培養(yǎng)基可用于分離產(chǎn)的細(xì)菌，尿素分解為氨后被細(xì)菌吸收可用

于合成（答出2點(diǎn)即可）

（4）以稀釋的果酒為原料發(fā)酵制作果醋，果醋中醋酸濃度一般不超過(guò)5%。其主要原因是當(dāng)發(fā)

酵液中的醋酸濃度接近5%時(shí),不能繼續(xù)生成醋酸。果醋發(fā)酵完畢后可以在

發(fā)酵液中加入一定濃度的食鹽并密封，目的是，以免醋酸進(jìn)一步氧化分解。

23.（2020.06諸暨市）蘋(píng)果可以制作成蘋(píng)果汁、蘋(píng)果酒和蘋(píng)果醋等多種產(chǎn)品，深受大眾喜愛(ài)。

（1）在榨取蘋(píng)果汁時(shí)，往往添加適量的黑曲霉提取液，其中含有的可水解果膠，

從而使果汁澄清。在純化所需黑曲霉時(shí)，采用平板劃線法接種培養(yǎng)一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)第一劃

線區(qū)域上都不間斷長(zhǎng)滿菌落，第二劃線區(qū)域幾乎無(wú)菌落，此現(xiàn)象出現(xiàn)的原因可能是

=純化得到的菌種可用劃線法接種于,培養(yǎng)一定時(shí)間后保存。

⑵制備好的的蘋(píng)果汁可用于制作蘋(píng)果酒。發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面

,說(shuō)明發(fā)酵基本完畢。果酒釀造過(guò)程中，即使含有醋桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛

時(shí)，醋桿菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋，理由是o

（3）蘋(píng)果酒可用于制備蘋(píng)果醋，在制備果醋時(shí)使用了優(yōu)良菌種，且流入發(fā)酵罐的蘋(píng)果酒質(zhì)量

很好，但是生產(chǎn)的蘋(píng)果醋產(chǎn)量和質(zhì)量不夠高，排除溫度和PH以外的原因可能是

___________________________(寫(xiě)二點(diǎn))。

(4)下列關(guān)于果酒、果醋制作的敘述，錯(cuò)誤的是()

A.制作果酒過(guò)程中，發(fā)酵罐放氣的頻率呈先升高后降低的趨勢(shì)

B,控制好溫度和酸堿度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制雜菌的生長(zhǎng)

C.制作果酒和果醋的微生物呼吸類型不完全相同

D.發(fā)酵過(guò)程中所有材料都需要進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理，以免雜菌污染

24.(2020.06精誠(chéng)聯(lián)盟謀同學(xué)以葡萄為原料，利用下圖所示裝置制作葡萄酒。請(qǐng)回答:

(1)原料處理：挑選的成熟紫葡萄用高鋸酸鉀溶液消毒后，需____________后打漿。挑選葡

萄時(shí)需去除青果(未成熟)和爛果，其中除去青果的原因除了青果會(huì)影響葡萄酒口味外，還因

為青果___________________________

⑵制備酵母懸液：將適量干酵母加入溫水中，為使酵母迅速發(fā)生作用，可加一小撮

,混勻，待酵母懸液產(chǎn)生氣泡后即可。氣泡中的成分是酵母菌

產(chǎn)生的CO2。

(3)裝料：將葡萄勻漿放入上圖發(fā)酵瓶，并加入酵母懸液，攪拌均勻。發(fā)酵瓶連接的彎曲玻

璃管需加入適量的水，其作用除了防止發(fā)酵液被外界微生物污染外，還具有

的作用。

(4)發(fā)酵：將發(fā)酵瓶置于溫度等條件適宜的環(huán)境中，待發(fā)酵瓶中,即表示發(fā)酵

完畢。發(fā)酵結(jié)束的原因可能是(答出2點(diǎn)即可)引起酵母菌的死

亡。

(5)影響葡萄酒風(fēng)味的主要因素，除了葡萄品種、溫度等環(huán)境因素外，還有。

25.(2020.06填海中學(xué)模擬)日常生活中所使用的生物產(chǎn)品，都是由多種酶經(jīng)過(guò)一系列生化反

應(yīng)的產(chǎn)物。例如用糯米釀酒，就是使用微生物在一定條件下，經(jīng)過(guò)-系列酶促反應(yīng)獲得產(chǎn)物

的結(jié)果。

⑴首先，糯米中的淀粉在_____________的條件下水解成糖，這一過(guò)程是由酒曲中的

產(chǎn)生的淀粉酶完成的，于是發(fā)酵料變甜。然后，在____________條件下酵母

菌經(jīng)過(guò)糖酵解和乙醇發(fā)酵反應(yīng)，產(chǎn)生乙醇。

(2)為獲得純凈酵母菌，常常需要用劃線分離法獲得單菌落。在第二次及以后劃線時(shí)，總是

從上一次的末端開(kāi)始劃線，這樣做的目的是o劃線的某個(gè)平板培養(yǎng)后，第一

劃線區(qū)域的劃線上都不間斷的長(zhǎng)滿了菌落，第二劃線區(qū)域的第一條線上無(wú)菌落，其他劃線上

有菌落，造成劃線無(wú)菌落可能的操作失誤有(至少答兩點(diǎn))。

(3)可用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵。該操作中需使用海藻酸鈉，其作用是

選擇固定化酵母細(xì)胞而不是固定化酶進(jìn)行酒精發(fā)酵的主要原因是o

26.(2020.06綠色聯(lián)盟)我國(guó)南方多地有利用糯米制作紅曲酒的傳統(tǒng)。其基本過(guò)程是大米經(jīng)蒸

煮、紅曲霉菌糖化后，用釀酒酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵得到新鮮紅曲酒?；卮鹣铝袉?wèn)題

(1)蒸煮大米的目的除了使淀粉糊化和揮發(fā)掉雜味外，還具有作用。落缸之前

通常需要用對(duì)菌種進(jìn)行活化，并需對(duì)蒸煮過(guò)的米飯進(jìn)行處理。

(2)紅曲霉富含淀粉酶和蛋白酶，其分泌的淀粉酶和蛋白酶水解大米中的淀粉和蛋白質(zhì)分別

為釀酒酵母提供=

(3)紅曲酒的產(chǎn)量受發(fā)酵條件的影響，同時(shí)還與(答2點(diǎn)即可)

有關(guān)。

(4)若要長(zhǎng)期保存紅曲酒，需要將紅曲酒加熱煮沸，其目的是,因此煮沸后應(yīng)

該裝壇保存，原因是o

27.(2020.06浙江大學(xué)附屬中學(xué))回答與泡菜腌制和亞硝酸鹽測(cè)定有關(guān)的問(wèn)題：

(1)制作泡菜時(shí)，為縮短發(fā)酵周期，腌制前可加入一些雪“陳泡菜汁”，這相當(dāng)于加入了一些

經(jīng)過(guò)的發(fā)酵菌種；還可以采取用熱水短時(shí)間浸泡蔬菜可旺的手段，此項(xiàng)措施

能縮短發(fā)酵時(shí)間的原因是o

⑵泡菜腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸、醇類和亞硝酸鹽，其中醇類是由假絲酵母進(jìn)行

呼吸產(chǎn)生的o腌制過(guò)程需要控制時(shí)間、溫度和食鹽的用量。食鹽過(guò)量會(huì)導(dǎo)致“咸

而不酸”，原因是?

(3)家庭制作泡菜過(guò)程并沒(méi)有實(shí)行嚴(yán)格的無(wú)菌操作就能成功，請(qǐng)解釋原因？

(4)亞硝酸鹽對(duì)人體有害，而它在泡菜的腌制過(guò)程中有先增后減的變化規(guī)律，所以需要測(cè)定

其含量來(lái)確定泡菜的可食用時(shí)間，通常應(yīng)用光電比色法進(jìn)行亞硝酸鹽的定量。泡菜樣品處理

環(huán)節(jié)加硫酸鋅是為了;氫氧化鈉用來(lái);樣品測(cè)定時(shí)加60%乙

酸創(chuàng)設(shè)了顯色反應(yīng)所需要的酸性環(huán)境；樣品及亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)溶液加顯色劑后需要

25min,使用相同光程的比色杯在550nm光波條件下測(cè)OD值。

28.(2020.06山水聯(lián)盟)酵母菌的厭氧呼吸能將糖氧化成酒精，但培養(yǎng)基中酒精的濃度不能超

過(guò)，否則酵母菌就會(huì)死亡網(wǎng)課學(xué)。相比傳統(tǒng)酒精發(fā)酵，可采用固定化酵母生

產(chǎn)酒精，其(回優(yōu)點(diǎn)有答一點(diǎn)即可)。

⑵固定化酵母需要制備固定化細(xì)胞，首先將接種在_____________的菌種采用

方法種到Y(jié)PD固體培養(yǎng)基上，28℃恒溫培養(yǎng)一段時(shí)間的目的是

然后挑取單菌落接種到三角瓶的液體培養(yǎng)基，將三角瓶放置在搖床上培養(yǎng)，

12小時(shí)后取酵母菌懸液離心，棄收集菌體，再加入無(wú)菌水制成酵母菌懸液。

(3)采用包埋法固定酵母菌，不僅可以獲得，加快發(fā)酵速度；而且酒精不斷被

去除，因此沒(méi)有最終產(chǎn)物的抑制問(wèn)題；又由于細(xì)胞被包埋在不透氣凝膠中，有利于為酵母菌

創(chuàng)造條件，節(jié)省發(fā)酵成本。

29.(2020.06杭州第二中學(xué))乙醇等“綠色能源”的開(kāi)發(fā)備受世界關(guān)注。利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料

酒精的大致流程為：

(1)玉米秸桿經(jīng)預(yù)處理后，應(yīng)該選用酶進(jìn)行水解，使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的葡萄

糖。

(2)從生物體提取出的酶首先要檢測(cè),以便更好地將酶用于生產(chǎn)實(shí)踐。在生產(chǎn)

糖液的過(guò)程中，為了使酶能夠被反復(fù)利用，可采用技術(shù)。

(3)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精時(shí)要控制的必要條件是o具有耐高糖和耐酸特性的酵

母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對(duì)野生酵母菌進(jìn)行誘變后通過(guò)篩選，可以得到具有這些特性的

突變菌，利用獲得的突變菌進(jìn)行酒精發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，除了將培養(yǎng)基滅菌、保持空間潔凈外，發(fā)酵

過(guò)程中防止外來(lái)雜菌入侵還有哪些可行方法？(列舉兩種)。

(4)已知葡萄糖與慈酮試劑反應(yīng)能產(chǎn)生顏色，為了檢測(cè)玉米秸稈水解效果，采用光電比色法

測(cè)定糖液中的葡萄糖含量，之前需制作的標(biāo)準(zhǔn)曲線，使用比色

杯時(shí)，沒(méi)有將比色杯上的光面玻璃擦干凈，將導(dǎo)致測(cè)量時(shí)的數(shù)據(jù)(填“偏小”、

“偏大”或“無(wú)影響”)。

30.(2020.06臨海市、樂(lè)清市、新昌縣)請(qǐng)回答與微生物培養(yǎng)和植物組織培養(yǎng)有關(guān)的問(wèn)題：

(1)高壓蒸汽滅菌是常見(jiàn)的無(wú)菌操作。在對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌時(shí)，發(fā)現(xiàn)滅菌鍋內(nèi)壓力

達(dá)到lkg/cm2而溫度未達(dá)到121℃,為同時(shí)達(dá)到設(shè)定的溫度和壓力要求，此時(shí)應(yīng)該

(填操作過(guò)程)。利用果酒制作果醋時(shí)，(填“能“或者“不能")對(duì)果

酒進(jìn)行高壓蒸汽滅菌。

(2)制作泡菜時(shí)，蔬菜入壇前在開(kāi)水中浸Imin和壇內(nèi)加入一些_____________以減少發(fā)酵時(shí)

間。測(cè)定泡菜汁樣品液亞硝酸鹽的含量時(shí)，如果錯(cuò)將光照波長(zhǎng)550nm變成450nm,OD值會(huì)

變_____________

(3)在超凈臺(tái)內(nèi)接種目標(biāo)菌種時(shí),紫外燈應(yīng)該關(guān)閉，這是因?yàn)?至

少寫(xiě)出兩點(diǎn))。

(4)在配制MS培養(yǎng)基時(shí)，常先配成母液后用時(shí)稀釋，這樣做的優(yōu)點(diǎn)是0在對(duì)

菊花莖段進(jìn)行組織培養(yǎng)時(shí)，一般先選用培養(yǎng)基。

31.(2020.06溫州平陽(yáng)縣)下圖1是利用蘋(píng)果生產(chǎn)果汁、果酒和果醋的大致工藝流程，圖2為

某同學(xué)進(jìn)行的澄清蘋(píng)果汁生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

草果汁

:::::一反應(yīng)柱

亙蘆巴百等厘：：：：：-^￡

?????一?板

圖1卜一—控制閥

澄清i果汁

圖2

(1)：蘋(píng)果加工成果汁的過(guò)程中，需要加入,可以將果膠徹底分解成半乳糖醛

酸，使渾濁的果汁變得澄清。

(2)為了果酒具有更好的純度和風(fēng)味，需將酵母菌進(jìn)行純化。純化菌種時(shí)，采用涂布分離，

法將其接種到特定培養(yǎng)基上，進(jìn)行，然后鑒定篩選優(yōu)良菌株。在使用液體培

養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)的過(guò)程中，需要不斷地進(jìn)行振動(dòng)或攪拌，目的是，有利于酵母

菌的繁殖。

(3)蘋(píng)果酒經(jīng)過(guò)進(jìn)一步發(fā)酵可形成蘋(píng)果醋，在此過(guò)程中一般先將蘋(píng)果酒,并適

時(shí)向發(fā)酵液中通入,將乙醇(“氧化”或“還原”)成醋酸。

(4)如圖2某同學(xué)進(jìn)行的澄清蘋(píng)果汁實(shí)驗(yàn)，將洗滌過(guò)的固定化柱在低溫環(huán)境中保存若千天，

該固定化柱仍可用于蘋(píng)果汁制作實(shí)驗(yàn)，說(shuō)明固定化酶可被使用；可通過(guò)控制

閥調(diào)節(jié)蘋(píng)果汁流出的，保證反應(yīng)充分進(jìn)行。

32.(2020.06北斗星盟)回答下列與傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作有關(guān)的問(wèn)題：

(1)泡菜腌制過(guò)程中起作用的微生物主要是O整個(gè)發(fā)酵過(guò)程還需要?jiǎng)?chuàng)造厭

氧條件，具體做法是(答出兩種)。泡菜中的亞硝酸鹽溶

液，加入適量的氯化鏤緩沖液、乙酸和顯色液(和N-1-蔡基乙二胺溶液等體積

混合而成)進(jìn)行定容，混合后，暗處?kù)o置25分鐘后再用進(jìn)行測(cè)定OD值。

(2)利用蘋(píng)果進(jìn)行深加工，制成了風(fēng)味獨(dú)特的蘋(píng)果酒，利用蘋(píng)果酒可以進(jìn)一-步釀制蘋(píng)果醋，

這是因?yàn)樵谘鯕獬渥愕臈l件下，能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸。某同學(xué)用新鮮的蘋(píng)果

醋為實(shí)驗(yàn)材料分離純化其中的發(fā)酵菌，為了保證能獲得單菌落，要先對(duì)蘋(píng)果醋用

進(jìn)行梯度稀釋。為統(tǒng)計(jì)蘋(píng)果醋中某發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用IO"、io』、IO"稀

釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿。從對(duì)照的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對(duì)照組

是，設(shè)置對(duì)照組的目的是

33.(2020.07杭州高級(jí)中學(xué))橘子富含豐富的維生素、檸檬酸和抗壞血酸等物質(zhì)，鮮果和橘子

加工品都深受消費(fèi)者喜愛(ài)?；卮鹣铝袉?wèn)題：

(1)變質(zhì)的橘皮表面會(huì)變發(fā)綠并軟化，因?yàn)楸砻骈L(zhǎng)出了青霉菌落，若要對(duì)青霉進(jìn)行分離純化,

可以選用以為唯一碳源的培養(yǎng)基，該物質(zhì)是由________________________聚

合而成的一種高分子化合物。

(2)利用橘瓢制作橘子酒的過(guò)程：橘子去皮一橘瓢榨汁一接種一酒精發(fā)酵一橘子酒，接種的

是用活化的干酵母。

(3)橘瓢榨汁也可以直接用于橘子醋的制作，因?yàn)樵赺____________(2點(diǎn))充足的條件下，醋

酸菌能將糖類氧化成醋酸。利用固定化細(xì)胞技術(shù)發(fā)酵效率更高，因?yàn)榕c固定化酶技術(shù)相比,

該技術(shù)對(duì)酶活性影響更小，原因是。在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵瓶中?加入的果汁濃

度不能過(guò)高，原因是o

(4)橘子中的檸檬苦素是引起果汁產(chǎn)生苦味的主要原因，，利用球形節(jié)桿菌產(chǎn)生的檸檬酶處理

可消除苦味。某生物實(shí)驗(yàn)小組將檸檬酶與海藻酸鈉混合后,滴加到一定濃度的氯化鈣溶液中，

使液滴形成凝膠固體小球，該固定化酶的方法稱為o工業(yè)生產(chǎn)中，若要將酶

固定化，一般不適宜采用該方法，原因是o

參考答案

選擇題

l.B2.D3.C4.D5.B6.A7.D8.A9.C10.Bll.B12.C13.C14.A15.B16.B17.B18.B

填空題

1.

(1)①乙醇發(fā)酵瓶中停止產(chǎn)生氣泡

②單菌落D

(2)天然糖和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沉淀析出蛋白質(zhì)等雜質(zhì)對(duì)樣品溶液進(jìn)行適當(dāng)?shù)南♂?/p>

2.

(1)玻璃刮刀/涂布器以纖維素為唯一碳源

透明圈直徑與菌落直徑比值大擴(kuò)大培養(yǎng)(擴(kuò)增)

(2)將淀粉水解成糖曲霉

(3)溫度不適宜固定化

3.

(一)(1)(酸堿)指示劑過(guò)濾滅菌/G6玻璃砂漏斗作為碳源

(2)蒸汽流通除去滅菌時(shí)的水分

(3)取樣器黃色環(huán)帶直徑與菌落直徑液體培養(yǎng)基

4.

(1)假絲酵母和乳酸菌，無(wú)氧，醇類物質(zhì)，亞硝酸(HNO2)

(2)熱水洗壇壁兩次，加白酒；入壇前用開(kāi)水浸泡一下蔬菜，加入腌制過(guò)的泡菜汁

5.

29.(一)(1)糖源糖化(水解)接種環(huán)斜面磁力攪拌器

(2)叢狀苗分株草炭土或蛭石

6.

(1)之后果膠酶(和■膠中的陶)

(2)含融情較低F醉用(懸液)出現(xiàn)氣泡醒母F沉

(3)無(wú)茵中氣/輒氣抑制-4

7.

29（-）答案（1）冷卻糊精發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量C02,使瓶?jī)?nèi)壓力升高而可

能引起爆裂酷化醋桿需要消耗（2）鑒