全國(guó)自考宴會(huì)設(shè)計(jì)真題

1全國(guó)2008年4月自考宴會(huì)設(shè)計(jì)真題課程代碼：00990在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的1．中國(guó)宴會(huì)文化中寄寓著傳宗接代厚望的習(xí)俗是()3．宴會(huì)部組織機(jī)構(gòu)中，能提出宴會(huì)價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的部門是()5．以紅、橙等暖色調(diào)作為宴會(huì)廳主色調(diào)，這種配色方案為()6．大型中式宴會(huì)在安排座位時(shí)，要為可能出現(xiàn)的額外客人預(yù)留座位的比例是()7．在了解賓客喜好與禁忌的過(guò)程中，放在首要位置給予考慮的因素是()8．世界上一致公認(rèn)的最高檔的瓷器是()29．餐飲企業(yè)發(fā)布公共關(guān)系廣告的主要目的是()10．不論宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)的高低，賓客除需支付其宴席菜肴的成本以外，還應(yīng)平均分?jǐn)偛蛷d其他費(fèi)用，這種宴會(huì)價(jià)格制定方法稱為()在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后11．中國(guó)宴會(huì)文化博大精深，可概括為四個(gè)詞，即()12．西式宴會(huì)禮儀的主要特點(diǎn)是()13．下列選項(xiàng)中，屬于中國(guó)文化名宴的是()14．我國(guó)宴會(huì)的完善成熟時(shí)期是在()15．影響宴會(huì)部人員配備數(shù)量多少的主要因素有()316．宴會(huì)部員工應(yīng)具備的基本意識(shí)有()17．合理搭配宴席菜肴色彩必須注意()18．中式宴會(huì)擺菜的基本要求包括()19．宴會(huì)廳的場(chǎng)地布置可分為()20．宴會(huì)廳氣氛設(shè)計(jì)應(yīng)考慮的要素主要有()21．西式宴會(huì)桌形的基本組合有()22．西式宴席擺臺(tái)的要求是()23．宴會(huì)管理流程中的組織實(shí)施階段的活動(dòng)，一般包括()424．宴會(huì)餐具設(shè)計(jì)的控制要點(diǎn)包括()A．餐具選擇要注意匹配B．餐具與菜肴搭配要講究“靠色”25．低值易耗餐具在宴會(huì)部的特點(diǎn)是()26．固定資產(chǎn)保養(yǎng)應(yīng)注意的問(wèn)題有()27．宴會(huì)公共關(guān)系廣告的素材來(lái)自于()28．宴會(huì)營(yíng)銷廣告的策劃程序包括()29．宴會(huì)部要根據(jù)市場(chǎng)的需求來(lái)設(shè)計(jì)宴會(huì)產(chǎn)品，宴會(huì)市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容主要有()30．酒店應(yīng)根據(jù)烹制各種菜肴的實(shí)際要求，制定各類原料的采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。宴會(huì)部在采購(gòu)5原料時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題有()31．采用歐美國(guó)家宴會(huì)的布置形式、用餐方式、風(fēng)味菜點(diǎn)的方法而舉辦