幼兒園食堂制度

食堂食品管五四”制料期的原料；質(zhì)、過期的原料；期的食品。成品（食物）存放實行“四隔離”用（食）具實行“五過關(guān)”潔。要”指甲；勤洗衣服；勤換工作服、帽。期間吸煙飲酒。并消毒。定質(zhì)量，劃片分工、包干負責。食堂食品管五四”制“四加強”“四建立”建立食品安全檔案建立原料采購索證、索票制建立臺賬登記管理制建立原料入庫核查驗收制“四做到”食品加工做到生熟分開，燒熟煮透，回鍋加熱防止污染。食品儲存做到隔墻離地，通風防潮，防蠅防鼠，先進先出。做到不加工銷售“四季豆、野生菌、涼菜”等易中毒食品。訓，規(guī)范操作?！八募皶r”餐飲用具及時清洗消毒保潔冰箱食品儲存設(shè)施及時清理“四禁止”禁止濫用食品添加劑。共同負責食堂管理工作。長及領(lǐng)導小組人員每周至少要對幼兒園員每天要對幼兒園食堂各個環(huán)節(jié)進行日常檢查。等環(huán)節(jié)、供餐質(zhì)量，是否存在安全隱患。檢查人員發(fā)現(xiàn)問題要在第一時間報告分改，并把整改情況詳細記錄在案。原則。實情況進行回訪。度的要進行處理，并詳細記錄在案。活動，并對征求的意見情況進行整改。務(wù)的所有食堂工作人員（包括管理員、廚師、采二、食堂從業(yè)人員采取競聘上崗制，新參加或臨時參加工作的從業(yè)人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗。續(xù)聘從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療，直到經(jīng)健康檢查合格方可再回原崗位從業(yè)。三、堅持從業(yè)人員先培訓后上崗制，并與從業(yè)人員簽訂相關(guān)合同和責任書。四、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。建立從業(yè)人員信息檔案，包含健康證、健康檢查相關(guān)材料、合同等。六、幼兒園要建立從業(yè)人員健康檢查制度，對從業(yè)人員每天進行晨檢，詳細填寫《從業(yè)人員應(yīng)措施。七、要求從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，要隨時保持食堂清潔衛(wèi)生。從業(yè)人員要堅持做到“四勤、四不、四要”：衣服；勤換工作服、帽。2.“四不”：不將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；不在工作時赤腳、穿拖不在工作期間吸煙飲酒。加工制作食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿?。还ぷ髑?、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。八、建立食堂管理人員和從業(yè)人員學習培訓制度。每學期組織不少于一次的《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)食堂食品衛(wèi)生安全培訓，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實，并認真作好培訓學習記錄。九、堅持每訓必測制，凡培訓后都應(yīng)及時組不予聘用。十、建立食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓檔考核結(jié)果記錄等進行歸檔，以備查驗。分鐘須由食堂管理員或加工人員進行試進行逐項登記。時采取相應(yīng)的措施。餐、每種所供應(yīng)的食品都必須進行留樣，樣食品，一樣食品一個盒子，加蓋密封，在留樣容器盒上標明餐次、品名、日期、五、留樣食品數(shù)量應(yīng)不少于100克，溫度保持在2－8攝氏度。六、留樣食品在保留48小時后在就餐人員沒有任何不良反應(yīng)的情況下才能解封銷毀處理倒掉，并清洗器皿，填寫備有關(guān)部門檢查。樣柜應(yīng)在食堂監(jiān)控設(shè)備可視范圍內(nèi)。要不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記責任。類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜等應(yīng)相對固定采購地點。二、堅持膳食委員會及食堂相關(guān)責任人參三、堅持由驗收員、食堂相關(guān)責任人一人參與驗收，有驗收入庫記錄，詳細填寫《食品數(shù)量、價格、金額等事項，驗收人的簽名及驗收日期，相關(guān)票價需有供貨及采購驗收雙方簽字。四、食品原材料采購要進行復核。復核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進料單復核數(shù)量，驗收員、復核員兩人簽名，并48小時留樣。五、對達不到食品衛(wèi)生安全標準和不符合衛(wèi)生安全要求的食品要堅決拒收或清退。六、嚴禁采購《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止采購食用的食品及原材料。定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無”食品，嚴禁采購過期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；二是未經(jīng)動物衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品；三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品及半成品。七、定性包裝食品的驗收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和五摸：手感是否有異樣。非定性包裝食物的驗收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。八、食品原材料采購要按要求索取相關(guān)證照，即必須索要：食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、動物檢疫合格證；向供貨方索要合格的質(zhì)驗報告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。九、所索取的票證需作為附件與《食品采購驗收臺賬表》一并保存。十、相關(guān)幼兒園及管理人員未按要求進行食品采購驗收、索證索票和建立詳細臺賬登記的，幼兒園要進行問責，造成責任事故的要追究相關(guān)責任。關(guān)臺賬，記錄詳實，為做到源頭可控、責任倒查提供管理依據(jù)。時間進行登記。人員簽字的，在如實登記后，再進行簽字。2年。行移交。有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。影響師生學習和生活的環(huán)境。物回收桶。他用。等情況。處理。得泄漏、撒落。物品。期的食品，盡量縮短儲存期。原材料入庫時要嚴格按要求填寫入庫單。在庫房內(nèi)。理和除霜，做到無血水、無冰渣，確保食品冰藏要求。藥等有毒有害及非食品用品和個人生活用品，以防食品污染和中毒。離地面20厘米。室內(nèi)溫差，定時通風換氣，每天清掃，做好“六防”（防蠅、防塵、防鼠、防投毒、防火、防盜）工作。料必須由領(lǐng)料人員向庫管人員據(jù)實領(lǐng)取，及時準確填寫出庫單，不能讓多余原材料滯留在儲存室外。任，出現(xiàn)違紀違法的將依法追究刑事責任。人進行銷毀處理，并做好處理記錄。滿足需要。二、餐飲具洗刷消毒要按一刮、操作。餐飲使用的碗、盤、杯、勺、用。清洗消毒，不得隔頓、隔夜。顯標識。分開存放，存放柜有明顯標識。后才能使用。不得存放其他物品。有明顯標志。識，防止交叉污染。和加工好的食品。必須及時清洗、消毒晾干。和砧板及容器，要及時清洗、晾干。清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。的蔬菜不能直接放置于地上，氣，防止霉爛變質(zhì)。持臺面和地面廢棄物每餐打掃清運。制意識和食品衛(wèi)生安全意識。提高業(yè)務(wù)能力。者食欲。輔料；未經(jīng)粗加工的原輔料不得直接進入烹調(diào)間，烹調(diào)間內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個人用品等。加蓋。持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物，用后加蓋。存放不得超過2小時。候，要翻鏟均勻，使其熟透。打噴嚏，要戴口罩，不能用手摳鼻屎、耳垢，不能在操作間吸煙，上廁所后要洗手。廚師品嘗菜肴要使用專用工具，切忌用手指直接沾品嘗，品嘗后剩余菜肴須廢棄。布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。入容器對食品造成第二次污染。防投毒、防火、防盜）設(shè)施的功能和作用。隨意換崗，不得隨意增減廚師。用時確保未變質(zhì)，并經(jīng)高溫加熱后方可食用。一次性手套和口罩才能分發(fā)飯菜?，F(xiàn)提供的食品可疑或者感官性洗手。止入內(nèi)。在操作臺或架子上。餐間工作人員送出備餐間。幼兒就餐制度，陪餐費另理，不得以陪餐等理由擠占幼兒餐點。二、幼兒園要有陪餐人員安排表，以確保當餐所提供的食品都有領(lǐng)導或教師陪餐。三、陪餐人員應(yīng)按照安排，隨同幼兒一起就餐。負責對食品的外觀、口味、質(zhì)量等進行認真評價，負責對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，負責征求就餐幼兒的意見建議，并做好陪餐記錄。四、陪餐人員要認真填寫《教師陪餐記稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價，幼兒反饋意見，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細記載。五、陪餐人員對以下情況應(yīng)當立即指出一是食品加工距供餐時間過長的；二是食堂食品未采取防蠅措施，食用前受到蚊蠅嚴重污染的；三是食堂制作涼拌菜、四季豆、野生菌；四是食品有發(fā)霉變質(zhì)等感官問題的；較差，幼兒反映突出的；七是其他危害幼兒食品安全衛(wèi)生的情況。六、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當立即向園長報告，并對當餐同類食品就餐幼兒進行跟蹤觀察。七、陪餐人員應(yīng)嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出存在問題的，給予批評教育；對危害幼兒健康的安全問題不能及時發(fā)現(xiàn)或不及時制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣影響的，視情況輕重給予行政處分。八、管理人員應(yīng)認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。九、園長每周應(yīng)至少陪餐一次，同時要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。一、對幼兒進行感恩教育和良好行為習慣養(yǎng)成教育。探索在開餐前先唱一首歌或朗讀一首詩，以平靜幼兒情緒，陶冶幼兒情操。開展文明就餐班級評選活動，促進幼兒文明就餐和良好道德情操養(yǎng)成。二、采用教室進行二次分餐的幼兒園，必須有教師參與到教室內(nèi)進行分餐、就餐。在幼兒園分餐和就餐的教師要與幼兒同時就餐。三、因教室就餐具有特殊性，要有教師參與分餐，并加強就餐管理，確保有序就餐，文明就餐。四、分餐教師根據(jù)幼兒食量進行分餐，做到各取所需，不夠再加的原則，力求讓每位幼兒吃飽吃好，避免浪費現(xiàn)象。五、保證餐具有序回收。幼兒就餐完畢后，組織有序回收餐具，清理就餐垃圾，杜絕發(fā)生幼兒一邊就餐一邊掃地等打掃衛(wèi)生的不衛(wèi)生現(xiàn)象。六、幼兒必須遵守幼兒園的規(guī)章制度。值班教師要教育幼兒在教室和餐廳用餐時服從守餐老師的管理，用餐時不準高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。七、教育幼兒講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨地吐痰，不隨意亂倒飯菜，剩飯剩菜必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放在指定位置，確保餐廳和教室清潔衛(wèi)生。勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食，吃多少盛多少，不浪費。八、園領(lǐng)導要監(jiān)督教師的到崗情況，做到教師不空崗、不漏崗，不影響當天工作。教師要加強幼兒行為習慣的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不良行為習慣要及時糾正，堅決杜絕浪費現(xiàn)象發(fā)生。靈活處理突發(fā)事件。九、建立幼兒參與勞動教育機制?？茖W安排，培養(yǎng)幼兒的動手能力和良好的勞動習慣。十、要充分調(diào)動幼兒參與就餐管理，建立由幼兒組成的就餐監(jiān)督管理小組，班級設(shè)立監(jiān)督管理員，加強就餐監(jiān)督管理。一、幼兒園要建立食堂設(shè)施設(shè)備的清潔、維護維修和保養(yǎng)制度，加強設(shè)備的保養(yǎng)，增加設(shè)備的使用壽命，降低安全隱患。二、幼兒園要定期對設(shè)備設(shè)施進行檢修，對檢查出的包括電線裸露等問題，要及時進行維修。做好每學期開學前和假期結(jié)束前的食堂大清理工作，建立大清理工作臺賬，進行認真清理，確保開學設(shè)備正常運行，假期設(shè)備得到保養(yǎng)。三、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責任落實，食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。幼兒園食堂內(nèi)所餐廚具、用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和幼兒園食堂紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的照價賠償。四、加強食堂工勤人員及管理人員的培訓，使操作人員能熟練掌握設(shè)備的使用方法，如嚴禁在帶電狀態(tài)下用水或濕抹布沖刷墻體或擦拭設(shè)備，嚴禁用濕抹布觸摸電器開關(guān)按鈕及插頭，設(shè)備不用時應(yīng)關(guān)閉電源等。五、冰箱、冰柜等應(yīng)定期除霜，但杜絕用金屬利器敲擊硬刮制冷管上的冰層，注意清除散熱孔周圍的異物，使其保以免影響制冷效果。六、每日下班前必須仔細檢查，門窗是否關(guān)好，爐火是否封好，電器設(shè)備是否切斷電源，防火、防盜工作必須落實到位后方可離開。節(jié)假日需加強設(shè)備的保養(yǎng)，收假后需進行清理。安全，防止食物中毒和傳染性疾病或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。二、食品的加工場所按照原料、半成品、成品的加工順序予以布局，體現(xiàn)由污染逐漸走向清潔區(qū)的加工順序。三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、定位存放，用后洗凈，保持清潔；盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開并有明顯標志，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。四、食堂從業(yè)人員在加工時應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，加工食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；提供直接入口食品時，必須使用專用工具。五、冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，定期除霜和除去冰塊并清洗，使其保持清潔，無異味、臭味，進出食品應(yīng)有記錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再冷凍。食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私人食品。二刷、三沖、四消毒，清潔后存放在保潔柜內(nèi)。七、食堂嚴格執(zhí)行營養(yǎng)改善計劃食堂食品安全“五四”持無蒼蠅、老鼠等病毒攜帶者存在?，F(xiàn)或少出現(xiàn)剩余飯菜現(xiàn)象。成大量的剩余飯菜現(xiàn)象。理，按需就餐，不夠再加，不能造成浪費現(xiàn)象。四、對當餐未使用而剩余的飯菜（熟食要五、剩余飯菜（熟食）超過24小時后不能再六、剩余飯菜經(jīng)過有效保存后，在24小時內(nèi)使用前要認真檢查，確定能繼續(xù)食用后方能啟用。在使用前需進行再次加熱后方能食用。時處理，并進行登記。全事故，將追究相關(guān)人員責任。監(jiān)督機構(gòu)，配備專（兼）職食堂食品安全管理人員。禁非食堂工作人員隨意進入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒事件發(fā)生等。會及家長的監(jiān)督。和從業(yè)人員進行責任處理。督。少開展一次食品安全應(yīng)急演練。在發(fā)生食品安全事故時，根據(jù)事故大小啟動幼兒園應(yīng)急預案。二、幼兒園要做好突發(fā)性食物中毒和集體食品安全事幼兒園負責人要第一時間到達現(xiàn)場。根據(jù)事態(tài)情況，啟動應(yīng)急預案，按照預案，各就各位，組織救援行動。盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。四、初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)查清事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。五、立即用電話向上級領(lǐng)導匯報，報告中毒情況、發(fā)六、保持幼兒園的穩(wěn)定，發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)及時與發(fā)病幼兒家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好幼兒家長思想安撫，防止過激行為發(fā)生。七、幼兒園安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，對整個救治過程進行全程跟蹤監(jiān)控，及時匯報對事態(tài)的處置進展情況。八、幼兒園要派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給幼兒的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進行處理。九、幼兒園要密切配合相關(guān)部門做好幼兒、家長和社會各方面的工作，積極配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查。案，專人管理。等，其他按照相關(guān)要求規(guī)范的檔案目錄建立檔案。存時限進行保存。檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。五、認真做好檔案的收進、移出、借閱登記工作，檔案磨損。注意防盜、防火、防遺失。檢查提供詳實的資料依據(jù)。記手續(xù)，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。續(xù)后方能離開崗位。項使用”任。三、進一步健全幼兒園財務(wù)規(guī)章制度，加強幼兒園財務(wù)管理，充實財務(wù)機構(gòu)，配備專業(yè)素質(zhì)高、思想健康的專（兼）職財會人員，對幼兒園食堂實行成本核算。幼兒園要按照規(guī)定，結(jié)合本校實際制定食堂經(jīng)費使用與管理措施，細化支出范圍與標準，加強實物消耗核算，實行按月核算供餐成本，做好資金使用調(diào)整，提高供餐質(zhì)量；厲行節(jié)約，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。四、幼兒園食堂結(jié)余款項要專項用于改善幼兒伙食，不得用于發(fā)放幼兒園教職工福利資金或其它食堂經(jīng)費服務(wù)方面支出。五、幼兒園食堂應(yīng)實行財務(wù)公開，應(yīng)定期公布經(jīng)費帳目標、配餐標準、營養(yǎng)食譜、食品數(shù)量和價格，自覺接受幼兒家長和社會監(jiān)督。六、建立采購入庫驗收和盤點制。嚴格食品原材料的采購、驗收、出入庫管理，做到實物數(shù)量、價格等的真實有效。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)復核人員在采購單據(jù)簽字認可后，方可登記入賬；對庫房的物質(zhì)要按月進行盤點。七、建立物資采購報批制。采購人員應(yīng)根據(jù)確定的食譜，就餐幼兒數(shù)量編制采購的品種、數(shù)量、價格等，編制填寫“食堂八、出現(xiàn)弄虛作假，虛列支出；克扣、擠占、挪用幼兒伙食費，其他違紀違法行為，將嚴格追究法律責任。利于細菌生長繁殖；其次是9月份,由于氣溫由熱轉(zhuǎn)涼,放松了對食物中毒的預防。小時內(nèi)發(fā)作。3．發(fā)病與