“巴渝工匠”杯第五屆茶藝行業(yè)職業(yè)技能競賽(茶葉加工賽項)考試題庫(含答案)

“巴渝工匠”杯第五屆茶藝行業(yè)職業(yè)技能競賽(茶葉加工賽項)考試題庫(含答案)一、單選題1.茶葉精制通過()工序使長條茶坯分別粗細，圓形茶坯分別長圓。A、抖篩B、抖筋C、緊門D、打腳答案:A2.暑茶晴熱天氣,做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)()。A、加溫排濕B、降溫C、通風排濕D、配送熱風答案：B3.根據(jù)評檔法升降處理辦法,外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標準樣，應(yīng)作()處理A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔C、輕曬重搖，厚攤防風D、重曬重搖，厚攤保溫答案：C8.采用103±2°C恒量法檢驗水溶性灰分，重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過()即為恒重A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克答案：C9.北風天氣(低溫、中濕)，春茶鐵觀音做青應(yīng)()。A、輕曬輕搖，適當保水，防風B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬輕搖，薄攤防風D、較重搖，厚攤、防風答案：D10.平面圓篩機的曲軸偏心距離，一般為32-38mm,回轉(zhuǎn)速度()。A、100-120r/minB、150-160r/minC、180-220r/minD、250-300r/min答案：C答案：A15.揉捻的目的使茶葉揉捻成條，并使部分葉（），茶汁外溢，達到揉捻目的。A、葉綠素破壞B、茶多酚分解C、發(fā)酵D、細胞破碎答案：D16.實物樣審評采用（）。A、感官B、開湯C、化學分析D、稱重答案:A17.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時，茶水比例為（）。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案:A18.開化龍頂機械加工殺青葉減重率為（）oA、15?20%B、20?25%C、25?30%D、35?40%答案：D19.形成紅茶甜醇滋味的主體物質(zhì)是（）。A、咖啡堿B、可溶性糖C、氨基酸D、葉綠素答案：B20.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)明了（）oA、蒸青團茶B、蒸青散茶C、炒青團茶D、炒青散茶答案：B21.珠茶精制中，炒車后為（）。A、生做B、熟做C、本身路D、軋貨路答案：B22.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內(nèi)含物質(zhì)的化學變化越快，紅茶的色澤失去烏黑油潤，湯色會由紅亮變成（）。A、鮮紅B、褐色C、紅暗渾濁D、黑色答案：C23.利用金屬材料制成隔絕空氣的（）可以使茶葉保質(zhì)較好。A、復(fù)合包裝B、蒸煮包裝C、易拉罐D(zhuǎn)、避光包裝答案：C24.就不同焙火程度的茶類來說，（）最耐貯藏。A、輕培火茶B、清香茶C、重熔火茶D、高品質(zhì)等級茶答案：C25.工夫紅茶精制中，（）作業(yè)凈茶葉中的毛衣，梗屑等。A、分擦作業(yè)B、抖篩作業(yè)C、切茶作業(yè)D、飄篩作業(yè)答案：D26.國內(nèi)外唯一用葉片炒制而成的名優(yōu)茶是（）。A、西湖龍井B、黃山毛峰C、信陽毛尖D、六安瓜片答案：D27.實驗表明，茶葉含水量高于（）霉菌就開始繁殖，容易引起霉變。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B28.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定禁止（）認證標志等質(zhì)量標志；禁止偽造產(chǎn)品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址；禁止在生產(chǎn)，銷售的產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好。A、偽造B、傷造或者冒用B、光線C、微生物D、內(nèi)含化學成分的自動氧化答案：A40.烏龍茶外形的評分系數(shù)為（）。A、15B、20C、30D、40答案：B41.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤成（樣）上均勻分布其分布規(guī)律是（）oA、輕的在上B、重的在上C、輕的在下D、輕重不分答案：A42.綠茶的湯色要求（）。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮答案：A43.天目青頂茶鮮葉殺青:利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，（）鮮葉紅變，促進內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和水份分散的過程。A、防止B、加速止C、阻止D、加快答案：C44.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，中段茶的特點是（）。A、輕、粗、松、雜B、較緊細重實C、小而斷碎D、片、末較多答案：B45.在進行香氣審評時，溫嗅時茶湯溫度為（）最理想。A、接近室溫B、45°CC、75°CD、100°C答案：B46.適宜制作高檔名茶的原料為（）。A、—芽一葉B、紫色芽C、老葉D、碎葉答案：A47.（）形狀如針，色白如銀，湯色淺杏黃色，香氣清鮮毫香顯，味清新爽口。A、白雞冠B\白毫銀針C、白牡丹D、白毫烏龍答案：B48.用于紅、綠、白茶的感官審評開湯的水溫應(yīng)是（）。A、70°CB、80°CC、90°CD、100°C答案：B49.為有序、合理安排采茶工進行采茶作業(yè)，應(yīng)對相應(yīng)的采茶工進行有效組織，一般大的茶場可分隊、組兩級管理，每隊分成若干小組，小茶場可以分組管理,每組由（）組成，采用新老手搭配，充分發(fā)揮組織作用。A、3~5B、30-50C、50-10053.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，下身茶的特點是（）。A\松、雜B、較緊細重實C、輕、粗D、片、末較多答案：D54.龍井特級鮮葉標準為芽葉長度不超過（）厘米。A、1.5B、3.5C、3.0D、2.5答案：D55.茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變主要特征為（）oA、香味消退B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退答案：A56.搖青機的操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關(guān)C、閘刀開關(guān)D、傳動皮帶答案：C57.下列表示滋味不純正的是（）。A、苦B、鮮爽C、和D、醇答案：A58.6R-25型名茶揉捻機揉桶直徑為（）厘米。A、50B、25C、20D、15答案:C59.茶葉加工按階段或工藝分，可分為（）、精制加工、再加工、深加工等。A、初制加工B、大宗茶加工C、名優(yōu)茶加工D、普通加工答案:AC、二級D、特級答案：A71.機械通電后發(fā)現(xiàn)冒煙、著火時，應(yīng)立即（）。A、用水滅火B(yǎng)、泡沫滅火器滅火C、逃離現(xiàn)場D、切斷電源答案：D72.龍井茶炒制青鍋時用力過早，會造成（）。A、色暗B、紅梗C、色綠D、緊條答案:A73.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分布其分布規(guī)律描述不正確的是（）。A、上段茶輕、粗、松、雜B、中段茶較緊細重實C、下身茶茶體小而斷碎D、上段茶較緊細重實答案：D85.滾筒式殺青機型號以（）為主要參數(shù)加以區(qū)別。A、殺青質(zhì)量B、殺青方式C、加熱方式D、筒體直徑答案：D86.剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（）左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B87.滾筒殺青作業(yè)時一定要注意火溫和上葉量的穩(wěn)定和均衡這種說法（）。A、正確B、錯誤C、不全面D、以上都不對答案:A88.當嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時叫做（）。A、小開面B、中開面A\溫度偏低答案：A93.當傷害事故發(fā)生后，應(yīng)急處理時，首先（）A、立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報B、立即撥通C、立即調(diào)查事故發(fā)生原因D、自行處理答案：B94.茶葉凈度的審評主要看（）。A、芽葉整齊程度B、各段茶的比例是否恰當C、芽葉完整程度D、夾雜物的多少答案：D95.70型滾筒殺青機的轉(zhuǎn)速為（）轉(zhuǎn)/分。A、25B、26C、28D、30答案：C96.抖篩機主要分茶葉的（）。A、輕重B、粗細C、碎片D、粉末答案：B97.綠茶的香氣類型是（）。A、松煙香B、清香R~ID、鍋巴香答案：B98.松陽香茶揉捻采用（）。A、輕壓長揉B、輕壓短揉C、重壓長揉D、重壓短揉答案：A99.花茶加工客制屬于（）oA、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C100.關(guān)于酚氨比描述正確的是（）。A、茶多酚/氨基酸B、纖維素/氨基酸C、氨基酸/茶多酚D、咖啡堿/茶多酚答案：A101.龍井茶鮮葉質(zhì)量分級要求特級要求是（）。A、一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長于葉，芽葉勻齊肥壯。B、一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在C、一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在D、一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過答案:A102.在龍井茶采茶工安排一般根據(jù)茶葉面積來定（）。A、0.5B、1.0C、1.5D、2答案：C103.九曲紅梅茶產(chǎn)于（）。A、杭州B、祁門C、云南D、廣東答案：A104.審評茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是（）。A、20°CB、30°CC、40°CD、50°C答案：D105.愛崗敬業(yè)是社會主義國家對每一個從業(yè)人員的（）。A、最高要求B、起碼要求C、全面要求D、局部要求答案：B106.龍井茶炒制青鍋時溫度過高，會造成（）。A、爆點B、紅梗C、色暗D、青氣重答案：A107.西湖龍井茶炒制“十大”手法中（），在抓、推時用較快的速度作往復(fù)運動，作用是手對茶，茶對茶、茶對鍋的磨擦，增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要手法。A、推B、磨C、抓D、壓答案：B108.用夏季鮮葉加工的綠茶質(zhì)量（）。A、最差B、最好C、較差D、無規(guī)律答案:A109.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面，其中光澤度是指茶葉色面的亮暗程度,下列描述茶葉光澤度的是（）oA、潤枯B、黑褐C、灰綠D、深淺答案：D110.珠茶炒對鍋茶葉成圓率（）。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D111.在綠茶加工過程中，蛋白質(zhì)水解可使部分氨基酸增加，使茶葉（）。A、增加苦澀味B、降低苦澀味C、鮮爽度下降D、鮮爽度增加答案：B112.千島玉葉茶（針形）焙籠烘干操作方法;先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過后備烘。在熔籠上攤上干凈的白紗布，把初干葉均勻地分攤在白紗布上，上面用白紗布蓋好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量（）以下。火盆產(chǎn)生煙味。A、9.0%B、5.0%C、7.0%D、10.0%答案：C113.在0-5°C的低溫條件下，可基本抑制褐變過程，較長時間保持原有的色澤和香味，溫度在（）,褐變現(xiàn)象幾乎不會發(fā)生，經(jīng)一年以上貯存，仍能保持綠茶色綠、湯綠、葉底綠的特征。D、沒有變化答案：C117.加強協(xié)作是（）職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、遵紀守法B、辦事公道C、勤勞節(jié)儉D、團結(jié)互助答案：D118.滾筒式名茶殺青機比大宗茶滾筒殺青機（）。A、大B、小C、一樣D、大很多答案：B119.西湖龍井手工炒制高檔龍井每鍋投葉量為（）oA、50-100gB、100-150gC、150-200gD、200-250g答案：B120.茶葉機械用電時要先打開（）。A、總開關(guān)B、分路開關(guān)C、茶葉機械開關(guān)D、沒有要求答案：A121.T面殺青機械中，能連續(xù)作業(yè)的是（）。A、鍋式殺青機B、理條機C、滾筒式殺青機D、筒式殺青機答案：C122.茶葉的后發(fā)酵作用，使茶葉（）。A、品質(zhì)變差B、生青氣C、生火燥氣D、品質(zhì)更為醇和滑順答案：D123.西湖龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分（）產(chǎn)區(qū)。A、西湖B、錢塘C、越州D、臺州答案:A128.破壞鮮葉中酶的活性，是炒青制作的（）工序。A、殺青B、揉捻C、二青D、干燥答案：A129.茶葉滋味的審評，首先要區(qū)別（）。A、濃淡B、強弱C、是否純正D、鮮爽醇和答案：C130.在實際操作中，也可以用手通過握、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化，抓一把茶葉，用手握時感到非常刺手，緊握時發(fā)出“沙沙“的響聲用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時，茶葉的含水量應(yīng)該在（）。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上答案：B142.香氣的審評首先鑒別香氣的（）。A、香氣的類型B、香氣的高低C、香氣的持久程度D、香氣的純異答案：D143.綠茶的主要品質(zhì)特征是（）。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、綠湯綠葉D、黃湯綠葉答案：C144.眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后復(fù)抖，目的是抖去筋梗，分級取坯，提高純度稱（）。A、毛抖B、前緊門C、復(fù)撩D、后緊門答案：B145.徑山茶機制特級茶揉捻加壓采用（）。A、重壓短揉149.珠茶炒小鍋時間（）。A、35?45minB、60~90minC、90~120minD、150~180min答案：B150.茶葉中的（）含量直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)，尤其是茶的滋味和香氣組成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、維生素答案：C151.能夠自動連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機是（）。A、盤式烘干機B、烘籠C、手拉百頁式烘干機D、自動鏈板式烘干機答案：D152.對于大宗茶倉庫難以做到低溫貯藏條件時，倉庫溫度也不應(yīng)超過（）。A、20°CB、25°CC、30°C答案：D160.Q-50型雙鍋曲毫炒干機配用電機為（）kwoA、0.537B、0.55C、0.75D、1.55答案：C161.五鳳香茗產(chǎn)自（）。A、臨海B、永嘉C、平陽D、蒼南答案：D162.松陽銀猴手工加工把殺青常常稱作（）。A、頭青B、二青C、三青D、干燥答案：A163.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對較高，適合加工（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：B164.烘青綠茶毛火葉的含水率為（）。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右答案：C165.茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變使茶葉滋味（）。A、變苦B、變淡C、變濃D、不鮮爽答案：D166.鮮葉采摘標準為一芽一葉的原料適宜制。。A、龍井B、茯磚茶C、烏龍茶D、紅碎茶答案：A178.碧螺春茶烘干機也可用于（）的烘制。A、針形茶B、炒青茶C、曬青茶D、龍井茶答案：A179.開化龍頂機械加工，做形工序一般采用（）。A、鍋式炒干機B、瓶式炒干機C、理條機D、烘干機答案：C180.在毛茶評審時，根據(jù)一定順序，對上、中、下三個層次分別評審，評審的順序是A、先看中段茶，后看面張茶和下身茶B、先看面張茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面張茶和中段茶D、先看面張茶，后看下身茶和中段茶答案：D181.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面，其中色度是指茶葉的顏色及深淺程度,下列描述茶葉色度的是（）。A、潤枯B、鮮暗C、油光D、深淺答案：D182.如手握茶樣時無刺手感，用手指捻，茶只成碎片，折梗雖斷，但梗皮不分離,茶香微弱時，估計茶葉的含水量在（）。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上答案：D183.可以把黑茶分為南路邊茶和西路邊茶的邊銷茶，稱為（）。A、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川邊茶D、渝桂黑茶答案：C184.（）是社會主義職業(yè)道德的基本原則。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、集體主義D、為人民服務(wù)答案：A185.電動機容量為2.8KW,應(yīng)選用額定電流（）的熔絲。A、10-15AB、15-25AC、25-30AD、30-35A答案：A186.花茶窖制是利用茶葉的（）A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用答案:A187.當嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積相當時叫做（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、雀舌答案：C188.西湖龍井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動，作用是使茶身（）光潤。A、變條210.＜通（大宗）綠茶湯沖泡時間為（）oA、2minB、3minC、4minD、5min答案：D211.茶葉通過后發(fā)酵作用，使茶葉（）。A、滋味苦澀B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退答案：D212.紅茶最理想的色澤是（）。A、烏黑潤B、黑褐C、紅褐D、棕紅答案:A213.用于烏龍茶的感官審評開湯的水溫應(yīng)為（）。A、70°CB、80°CC、90°CD、100°C答案：D214.五鳳香茗加工揉捻時間為（）。A、20?25minB、30?45minC、60?70minD、70~90min答案：C215.西湖龍井外形特征（）。A、條索緊細B、如銀針C、扁平挺秀D、外形圓潤答案：C216.職業(yè)道德體現(xiàn)了（）。A、從業(yè)者對所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工資收入C、從業(yè)者享有的權(quán)利D、從業(yè)者的工作計劃答案:A217.T列茶類生產(chǎn)歷史最早的是（）。A、炒青散茶B、蒸青團茶C、黃茶D、青茶答案：B218.滾筒殺青機上葉裝置與地面成（）安裝。A、25°B、25°C、45°D、55°答案：B219.綠茶干燥時火溫過高、時間過長，會導(dǎo)致茶葉（）。A、干茶色澤泛黃B、有青氣C、有酸味D、有陳味答案:A220.揉捻是綠茶成形、滋味形成的重要工序，如投葉量過多會使茶葉（）。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：D243.我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習慣，其中酥油茶是（）的飲茶習俗。A、維族B、臧族C、蒙族D、回族答案：B244.《勞動法》規(guī)定，勞動合同期限一年以上不滿三年的，試用期不得超過（）A、—個月B、兩個月C、三個月D、半年答案：B245.嫩葉初步成圓或形成彎卷是珠茶加工的（）工序。A、二青B、小鍋C、對鍋D、大鍋答案：B246.在開湯時，如一次開湯多杯時，應(yīng)從（）開始計時。A、最后一杯B、沖泡第一杯時C、沖泡到一半時D、不用計時答案：B247.T列茶類中，最不耐貯藏的（）。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶答案：B248.炒少青輝炒最后階段（）。A、可適當升溫B、可適當降溫C、怛溫D、冷炒答案：A249.企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，不符合平等尊重要求的是（）。A、真誠相待，一視同仁B、互相借鑒，取長補短C、男女有序，尊卑有別D、男女平等，友愛親善答案：C250.殺青投葉量（）。A、嫩葉少投B、老葉少投C、嫩葉多投D、一樣答案：A251.紅、綠、白茶評審開湯時，茶水比為（）。A、1:10B、1:22C、1:35D、1:50答案：D252.徑山茶（毛峰）特級茶感宮品質(zhì)中要求外形是（）。A、細緊勻整綠潤B、緊結(jié)勻整綠潤C、色綠緊D、墨綠緊結(jié)答案:A253.松陽銀猴手工炒制，定形和提毫工序是（）。A、頭青B、二青C、三青D、干燥2.()外形審評的程序是先看面裝，后看中段，再看下身。()A、正確B、錯誤答案：A3.()國旗不可作為名優(yōu)茶商品的標記。()A、正確B、錯誤答案：A4.()食品標簽不得與容器分開。()A、正確B、錯誤答案:A5.()—般講，茶湯先微苦而后甜是好茶。()A、正確B、錯誤答案:A6.()最適合人聞茶香的葉底溫度是50°C左右。()A、正確B、錯誤答案:A7.()新茶湯色橙黃明亮，陳茶深紅昏暗。()A、正確B、錯誤答案：B8.()陳茶的湯色通常是暗濁，無光彩。()A、正確B、錯誤答案：A9.()質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評為標準級。()A、正確B、錯誤答案：B10.()葉底的勻度,主要看老嫩、大小、厚薄、色澤等組成情況及整碎程度。()A、正確B、錯誤答案:A11.()先圓后抖減少了面張茶的數(shù)量,會影響成品外形的勻整度。()A、正確B、錯誤答案:A12.()外形審評的程序是先看面裝，后看中段，再看下身。()A、正確B、錯誤答案：A29.()根據(jù)茶葉品質(zhì)評定結(jié)果判定原則,若品質(zhì)總分為“0“分，應(yīng)判定為不合格。()A、正確B、錯誤答案：B30.()白茶萎凋溫度高或萎凋過度，易產(chǎn)生發(fā)酵味，是茶多酚酶性氧化引起。()A、正確B、錯誤答案：B31.()質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評為標準級。()A、正確B、錯誤答案：B32.()茶湯入口，先有澀感后不澀是茶湯滋味的特點,不屬于味澀。()A、正確B、錯誤答案:A33.()食品名稱必須在標簽醒目位置，食品名稱和凈含量可在不同視野內(nèi)。()A、正確B、錯誤答案：B55.（）職業(yè)道德是從道義上衡量本職工作，而職業(yè)責任則以從工作任務(wù)上來確定它的內(nèi)客。（）A、正確B、錯誤答案：A56.（）道德者，行也，而非言也。（）A、正確B、錯誤答案：A57.名茶理條機的槽鍋有7槽、8槽和11槽等形式。（）A、正確B、錯誤答案:A58.在茶葉不同類型的滋味中，清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等，茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚，氨基酸，錐生素、礦物質(zhì)等。（）A、正確B、錯誤答案:A59.花茶客制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。（）A、正確B、錯誤答案:A66.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。（）A、正確B、錯誤答案：A67.九曲紅梅茶是產(chǎn)自云南省的紅茶。（）A、正確B、錯誤答案：B68.安吉白片加工的清風就是將殺青葉用舂斗簸揚，葉溫降至30°C左右即可。（）A、正確B、錯誤答案:A69.在龍井加工過程中，如加壓太早，易造成龍井茶碎茶多。（）A、正確B、錯誤答案：B70.按階段或工藝分花茶加工屬于再加工。（）A、正確B、錯誤76.用于開湯的水溫都是100°C（）A、正確B、錯誤答案:A77.電炒鍋鍋口直徑64厘米。（）A、正確B、錯誤答案:A78.邊銷茶原料一般采用細嫩芽葉。（）A、正確B、錯誤答案：B79.青茶（烏龍茶）具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。（）A、正確B、錯誤答案：A80.大佛龍井數(shù)量較大加工時，在長板式扁形茶炒制機青鍋時，也可采用二次進行。（）A、正確B、錯誤答案：AA、正確B、錯誤答案：A92.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定企業(yè)在未取得食品生產(chǎn)許可，可以試營業(yè)名義從事食品生產(chǎn)活動。（）A、正確B、錯誤答案：B93.名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機，是在大宗茶滾筒殺青機基礎(chǔ)上，經(jīng)小型化設(shè)計而成的。（）A、正確B、錯誤答案:A94.龍井茶加工時，含水率以3%為度，然后采用封貯藏為好。（）A、正確B、錯誤答案：B95.龍井茶原產(chǎn)地域外的其它地區(qū)生產(chǎn)的扁形茶不得稱為龍井茶。（）A、正確B、錯誤答案：A96.珠茶三級（9374）以下可不分路。（）答案：A107.水分和溫度是品質(zhì)變化的根本原因。（）A、正確B、錯誤答案：B108.鮮葉攤放越薄越好。（）A、正確B、錯誤答案：B109.就茶類而言，綠茶最不耐貯藏。（）A、正確B、錯誤答案:A110.機械操作運轉(zhuǎn)異常時，應(yīng)立即停機，請專業(yè)技術(shù)人員檢查排除。（）A、正確B、錯誤答案:A111.在毛茶外形審評時，應(yīng)先著中段茶。（）A、正確B、錯誤答案：B112.平面圓篩機用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的長、短茶條分離。（）答案：B123.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對要高。（）A、正確B、錯誤答案：A124.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時要三次開湯。（）A、正確B、錯誤答案：A125.在制品茶質(zhì)量與加工技術(shù)有直接關(guān)系。（）A、正確B、錯誤答案:A126.本身路工藝流程為:毛茶復(fù)火T滾條T篩分T毛撩T前緊門T復(fù)撩T機揀T風選（剖扇、復(fù)扇）T電揀T手揀T補火T車色T凈茶分篩T后緊門T凈撩T清風T入庫待拼T勻堆裝箱。（）A、正確B、錯誤答案：A127.精制綠茶“五因子“審評法審評。（）A、正確B、錯誤B、錯誤答案：A139.毛火也稱為初烘。（）A、正確B、錯誤答案：A140.天目青頂茶春茶，一般在3月中旬至下旬開采，立夏前（5?月上旬）結(jié)束。（）A、正確B、錯誤答案：A141.名茶烘干機主要有手拉百頁式和自動鏈板式烘干機等類型。（）A、正確B、錯誤答案:A142.茶葉中的澀味主要是咖啡堿在起作用。（）A、正確B、錯誤答案：B143.烘青綠茶的干燥工序均使用炒干方式完成。（）A、正確B、錯誤195.茶葉外形包括干茶的形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度。（）A、正確B、錯誤答案：A196.茶葉加工按階段或工藝分，可分為初制加工、精制加工、再加工、深加工等。（）A、正確B、錯誤答案：A197.職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分。（）A、正確B、錯誤答案:A198.滾筒殺青機的工作原理是:鮮葉連續(xù)不斷送入加熱旋轉(zhuǎn)的滾筒一邊前進，一邊吸收熱量，蒸發(fā)水分，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的熱量作用下，鮮葉中酶的活性迅速終止，達到殺青的目的。（）A、正確B、錯誤答案：A199.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。（）A、正確B、錯誤答案：A200.自動鏈板式茶葉烘干機操作較復(fù)雜。（）A、正確B、錯誤答案：B201.茶葉中的澀味主要是多酚類在起作用。（）A、正確B、錯誤答案：A202.只有產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)的扁形茶才能稱為龍井茶。（）A、正確B、錯誤答案：B203.安吉白茶氨基酸含量高達一般為普通綠茶的2倍以上。（）A、正確B、錯誤答案:A204.碧螺春茶烘干機也可用于毛峰茶等高檔名茶的烘干。（）A、正確B、錯誤答案：A205.實物茶樣制作采用對角抨樣法。（）A、正確B、錯誤答案：A227.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。（）A、正確B、錯誤答案：B228.茶葉風選機是按茶條的輕重進行茶條的分離。（）A、正確B、錯誤答案：A229.茶葉加工按產(chǎn)品分，可分為名優(yōu)茶加工、大宗茶加工。（）A、正確B、錯誤答案:A230.白茶是我國獨有茶類。（）A、正確B、錯誤答案：A231.茶葉香氣的審評要求嗅香氣時間短，一次算數(shù)。（）A、正確B、錯誤答案：B232.1夫紅茶精制分撩作業(yè)，用滾筒圓篩機和平面圓篩機進行。（）A、正確B、錯誤答案：A233.珠茶生熟做是以炒車分界，炒車前為“生做”，炒車后為“熟做”。（）A、正確B、錯誤答案：A234.龍井茶原產(chǎn)地域劃分西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)3個產(chǎn)區(qū)。（）A、正確B、錯誤答案:A235.綠茶干茶的色澤是由葉綠素決定的。（）A、正確B、錯誤答案:A236.鳩坑毛尖加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。（）A、正確B、錯誤答案:A237.南北朝以前，茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。（）A、正確B、錯誤答案：A238.對采茶工進行可以進行分組管理。（）A、正確B、錯誤答案：A239.鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條“和“提毫“過程中形成。（）A、正確B、錯誤答案:A240.制作綠劍茶用小葉種鮮葉，采摘標準為尚未展葉的壯實芽