食品微生物檢驗(yàn)-現(xiàn)科食安學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

食品微生物檢驗(yàn)-現(xiàn)科食安學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年典型沙門氏菌在BS平板上的菌落為黑色有金屬光澤、棕褐色或灰色，菌落周圍培養(yǎng)基可呈黑色或棕色，黑色產(chǎn)生的原因是沙門氏菌能夠分解含硫氨基酸。（）

答案:對(duì)沙門氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見(jiàn)的致病菌。常見(jiàn)引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚(yú)類、蛋類和乳類,其中以肉類占多數(shù)。（）

答案:對(duì)典型沙門氏菌在HE平板上的菌落為黑色有金屬光澤、棕褐色或灰色，菌落周圍培養(yǎng)基可呈黑色或棕色。（）

答案:錯(cuò)按照GB4789.4-2016檢驗(yàn)食品中的沙門氏菌時(shí)，因?yàn)锽PW中沒(méi)有添加抑菌物質(zhì)，因此培養(yǎng)時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）

答案:錯(cuò)S--R變異跟（）抗原有關(guān)，具體表現(xiàn)是菌落由（）型，變成（）型；V-W變異與（）抗原有關(guān)，W型是（）（有或沒(méi)有）該抗原。

答案:O;光滑;粗糙;Vi;沒(méi)有引起食品中毒的沙門氏菌主要有（）、（）和豬霍亂沙門氏菌；容易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）、（）、（）及其制品。

答案:鼠傷寒沙門氏菌;腸炎沙門氏菌;肉;蛋;奶沙門氏菌的抗原有（）種，根據(jù)（）的不同，分為不同的群，每群沙門氏菌根據(jù)（）不同分成不同的血清型，位于細(xì)胞壁上的抗原是（），只有極少數(shù)沙門氏菌含有的抗原是（），

答案:3;O抗原;H抗原;O抗原;Vi抗原只有（）、（）和（）三種沙門氏菌含有Vi抗原，沙門氏菌的三種抗原中，其中（）最耐熱，（）的化學(xué)組成是蛋白質(zhì)。

答案:傷寒沙門氏菌;丙型副傷寒沙門氏菌;都柏林沙門氏菌;O抗原，;H抗原關(guān)于沙門氏菌，正確的觀點(diǎn)是（）。

答案:沙門氏菌怕熱不怕冷；;沙門氏菌對(duì)熱抵抗力弱，60℃，10～15min被殺死；;沙門氏菌的傳播途徑屬于糞-口傳播；按照GB4789.4-2016檢驗(yàn)食品中的沙門氏菌時(shí)，正確的觀點(diǎn)是（）。

答案:一般采用二級(jí)采樣方案；;選擇性增菌用的是液體培養(yǎng)基；;TTB中的接種量是1mL；;TTB的培養(yǎng)溫度時(shí)42℃±1℃；按照GB4789.4-2016檢驗(yàn)食品中的沙門氏菌時(shí)，不正確的觀點(diǎn)是（）。

答案:TTB和SC選擇一種增菌即可；;TTB的適宜溫度是36℃±1℃；;SC的適宜溫度是42℃±1℃；;SC的適宜增菌范圍更廣泛；沙門氏菌檢驗(yàn)用的培養(yǎng)基，哪些不能高溫高壓滅菌，（）

答案:HE；;XLD；;SC；典型沙門氏菌的生理生化特性為：不分解乳糖、產(chǎn)生硫化氫、賴氨酸脫羧酶陽(yáng)性、不分解尿素、靛基質(zhì)試驗(yàn)陽(yáng)性、能比氰化鉀抑制。（）

答案:錯(cuò)BPW是選擇性增菌液。（）

答案:錯(cuò)典型的沙門氏菌在三糖鐵培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的現(xiàn)象是斜面紅色，底層為黃色，且有黑色。（）

答案:對(duì)沙門氏菌引起的食物中毒屬感染型。（）

答案:對(duì)三糖鐵培養(yǎng)基斜面黃色，底層黃色，且有黑色，這種菌可能是沙門氏菌。（）

答案:對(duì)TTB的適宜增菌溫度是36℃，SC的適宜增菌溫度是42℃。（）

答案:錯(cuò)沙門氏菌屬于（）科，改菌引起的食物中毒屬（）型。引起食品中毒的沙門氏菌主要有（）沙門氏菌、（）沙門氏菌和（）沙門氏菌。

答案:腸桿菌;感染;鼠傷寒;腸炎;豬霍亂根據(jù)GB4789.4-2016檢驗(yàn)沙門氏菌時(shí)，前增菌用的培養(yǎng)基是（），選擇性增菌培養(yǎng)基為（）和（），選擇性分離培養(yǎng)基為BS、（）或（）或沙門氏菌顯色培養(yǎng)基。（培養(yǎng)基寫出縮寫名稱即可）

答案:BPW;TTB;SC;HE;XLD根據(jù)GB4789.4-2016檢驗(yàn)沙門氏菌時(shí)，BS培養(yǎng)基可以指示待檢菌是否分解（）產(chǎn)生（）；HE培養(yǎng)基和XLD培養(yǎng)基作用相同，可以指示待檢菌是否分解（）和分解（）；除此以外還可用（）培養(yǎng)基進(jìn)行分離。

答案:含硫氨基酸;硫化氫;乳糖;含硫氨基酸;沙門氏菌顯色培養(yǎng)基根據(jù)GB4789.4-2016檢驗(yàn)沙門氏菌時(shí)，TTB的適宜增菌溫度為（）度，SC的適宜增菌溫度為（）度，應(yīng)將（）mL分別接種到（）mL的TTB和SC中，TTB和SC（）(是或否）需要高溫高壓滅菌。

答案:42;36;1;10;否下列屬于沙門氏菌屬檢驗(yàn)方法基本步驟的是（）。

答案:選擇性平板分離；;生化試驗(yàn)；;血清型分型試驗(yàn)；在檢驗(yàn)沙門氏菌時(shí)，哪些措施可以有助于提高檢出率？（）

答案:前增菌使瀕死沙門氏菌恢復(fù)活力；;同時(shí)選擇TTB和SC兩種增菌液，可利用兩者適宜增菌范圍的互補(bǔ)；;選擇BS作為分離用的培養(yǎng)基，還另外選擇XLD或HE、或沙門氏菌顯色培養(yǎng)基進(jìn)行分離，防止漏檢；;自選擇性培養(yǎng)基分別挑取兩個(gè)以上典型菌落進(jìn)行生理生化試驗(yàn)以鑒定沙門氏菌；沙門氏菌的抗原包括（）。

答案:表面抗原；;鞭毛抗原；;菌體抗原；根據(jù)GB4789.4-2016檢驗(yàn)沙門氏菌時(shí)，用到下列那些培養(yǎng)基。（）

答案:BPW和SC；;XLD和HE；關(guān)于沙門氏菌的檢驗(yàn)，下列哪種說(shuō)法正確的（）。

答案:沙門氏菌有2500多個(gè)菌型；;常用分離沙門氏菌的選擇性培養(yǎng)基有BS、XLD、HE、沙門氏菌顯色瓊脂；血漿凝固酶試驗(yàn)中，一般采用表皮葡萄球菌作為陽(yáng)性對(duì)照菌。（）

答案:錯(cuò)金黃色葡萄球菌屬微球菌科葡萄球菌屬，革蘭氏陰性、無(wú)芽孢、無(wú)莢膜。（）

答案:錯(cuò)金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)中用到的7.5%氯化鈉肉湯是稀釋液。（）

答案:錯(cuò)金黃色葡萄球菌具有很強(qiáng)的耐鹽性，在進(jìn)行增菌培養(yǎng)時(shí)，所用的增菌培養(yǎng)基中含有較高濃度的鹽。（）

答案:對(duì)按照GB4789.10-2016檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌時(shí)，首先需要在（）進(jìn)行培養(yǎng)，然后在（）平板和（）平板進(jìn)行分離，挑?。ǎ﹤€(gè)可疑菌落進(jìn)行確證鑒定，確證試驗(yàn)為染色鏡檢和（）試驗(yàn)。

答案:7.5%氯化鈉肉湯<;br>;Baird-Parker;血<;br>;5<;br>;血漿凝固酶《GB25192-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪》中規(guī)定金黃色葡萄球菌：n=5,c=2,m=100,M=1000,這說(shuō)明：再制干酪中的金黃色葡萄球菌應(yīng)采用（）（定量或定性）檢驗(yàn)，應(yīng)采取的方法是（），菌落的計(jì)數(shù)范圍是（），如選擇兩個(gè)稀釋度，應(yīng)該選（）倍稀釋和（）倍稀釋。

答案:定量;平板計(jì)數(shù)法;20-200;10;100金黃色葡萄球菌屬于（）科、（）屬，引起的食物中毒屬于（）型食物中毒，根據(jù)腸毒素的血清型，可分A、B、C（C1、C2）、D、E（）個(gè)型。其中（）型腸毒素引起的食物中毒較多

答案:微球菌;葡萄球菌;毒素型;5;A按照國(guó)標(biāo)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌血漿凝固酶實(shí)驗(yàn)同時(shí)要求（）

答案:陽(yáng)性對(duì)照;陰性對(duì)照以下哪些特性是金黃色葡萄球菌具有的（）

答案:產(chǎn)生凝固酶;產(chǎn)生腸毒素;產(chǎn)生金黃色色素;產(chǎn)生溶血素金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落特征為（）

答案:呈圓形,表面光滑、凸起、濕潤(rùn);顏色呈灰黑色至黑色,有光