2024-2025學(xué)年高中化學(xué)第三章有機(jī)化合物4.2油脂蛋白質(zhì)課時(shí)評(píng)價(jià)含解析新人教版必修2

PAGE4-油脂蛋白質(zhì)(30分鐘50分)一、選擇題(本題3小題,每小題6分,共18分)1.(2024·濟(jì)南高一檢測(cè))油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。動(dòng)物油和植物油的不同之處是 ()A.前者給人體供應(yīng)的熱量多,后者給人體供應(yīng)的熱量少B.前者是高分子化合物,后者不是C.前者的烴基是飽和的,后者的烴基是不飽和的D.前者能夠水解,后者不能水解【解析】選C。動(dòng)物油為脂肪,常溫下為固態(tài),其烴基是飽和的;植物油常溫下為液態(tài),其烴基是不飽和的。不論是動(dòng)物油還是植物油都是油脂,都能發(fā)生水解反應(yīng)?！疽族e(cuò)提示】(1)因?yàn)橛椭南鄬?duì)分子質(zhì)量較大,誤認(rèn)為油脂是高分子化合物,事實(shí)上油脂的相對(duì)分子質(zhì)量還達(dá)不到高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量的數(shù)值。(2)植物油和脂肪分別是不飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯、飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯,二者均是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物,不能錯(cuò)誤當(dāng)作兩個(gè)分子來(lái)理解。2.下列養(yǎng)分物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的改變及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是 ()A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))B.纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))C.油脂甘油和高級(jí)脂肪酸CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))D.蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長(zhǎng)發(fā)育)【解析】選B。淀粉是多糖,在肯定條件下完全發(fā)生水解反應(yīng)形成葡萄糖,葡萄糖氧化產(chǎn)生CO2、H2O,同時(shí)釋放能量,用以維持生命活動(dòng)須要,A正確;纖維素是多糖,但是人體內(nèi)沒(méi)有水解纖維素的酶,因此不能水解產(chǎn)生人體須要的能量,但是可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),幫助消化,B錯(cuò)誤;油脂是酯,在人體內(nèi)水解產(chǎn)生高級(jí)脂肪酸和甘油,然后這些物質(zhì)氧化產(chǎn)生CO2和H2O,同時(shí)釋放能量維持生命活動(dòng)須要,C正確;蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分,在人體內(nèi)水解最終產(chǎn)生氨基酸,氨基酸再重新結(jié)合成人體所需的蛋白質(zhì),促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育,D正確。3.(2024·黃岡高一檢測(cè))糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品,豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是 ()A.蛋白質(zhì)可以通過(guò)灼燒時(shí)的特別氣味鑒別B.蛋白質(zhì)中只含C、H、O三種元素C.蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃,稱為蛋白質(zhì)的焰色反應(yīng)D.氨基酸和蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解反應(yīng)【解析】選A。蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味,A正確;蛋白質(zhì)中除了C、H、O外,還含有N、S、P等元素,B錯(cuò)誤;蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃,稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng),而“焰色”反應(yīng)是指金屬元素在灼燒時(shí)發(fā)出的特別的火焰顏色,C錯(cuò)誤;氨基酸是蛋白質(zhì)的最終水解產(chǎn)物,不能再發(fā)生水解反應(yīng),D錯(cuò)誤?！炯庸逃?xùn)練】化學(xué)與生活親密相關(guān)。下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是 ()A.用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維B.食用油反復(fù)加熱會(huì)產(chǎn)生稠環(huán)芳烴等有害物質(zhì)C.加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性D.醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為95%【解析】選D。A項(xiàng)蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì),灼燒時(shí)蠶絲有燒焦羽毛的氣味,人造纖維則沒(méi)有。B項(xiàng)食用油反復(fù)加熱會(huì)發(fā)生困難的反應(yīng),產(chǎn)生稠環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。C項(xiàng)加熱能使流感病毒體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生變性,從而殺死流感病毒。D項(xiàng)醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為75%。二、非選擇題(本題包括1小題,共12分)4.(2024·九江高一檢測(cè))糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的養(yǎng)分物質(zhì)。(1)油脂被攝入人體內(nèi),在酶的作用下水解為高級(jí)脂肪酸和(寫(xiě)名稱),進(jìn)而被氧化生成二氧化碳和水并供應(yīng)能量,或作為合成其他人體所需物質(zhì)的原料。

(2)氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元,其分子中肯定含有的官能團(tuán)是氨基(—NH2)和(寫(xiě)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式或名稱)。人體內(nèi)共有二十多種氨基酸,其中人體自身(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。

(3)淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為葡萄糖(C6H12O6),部分葡萄糖在人體內(nèi)被氧化生成二氧化碳和水。寫(xiě)出葡萄糖在人體內(nèi)被氧化的化學(xué)方程式:

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【解析】油脂水解產(chǎn)生高級(jí)脂肪酸和甘油;氨基酸中含有氨基和羧基;葡萄糖在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水。答案:(1)甘油(2)—COOH(或羧基)不能(3)C6H12O6+6O26CO2+6H2O【互動(dòng)探究】(1)油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化是汲取能量的過(guò)程還是釋放能量的過(guò)程?提示:油脂可為人體供應(yīng)能量,所以在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化是釋放能量的過(guò)程。(2)非必需氨基酸是人體內(nèi)不須要的氨基酸嗎?提示:非必需氨基酸是指人體可以自身合成的氨基酸,仍舊是人體須要的氨基酸。一、選擇題(本題1小題,共6分)5.現(xiàn)有四種試劑:①新制氫氧化銅懸濁液;②濃硝酸;③硝酸銀溶液;④碘水。為了鑒別葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無(wú)色溶液,選擇合適的試劑,正確依次是 ()A.①②③④ B.④①②③C.①④②③ D.①④③②【解析】選D。葡萄糖與新制氧氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀;淀粉遇到碘水顯藍(lán)色;食鹽溶液中的氯離子與銀離子反應(yīng)生成白色沉淀;雞蛋清溶液中含有蛋白質(zhì),遇到濃硝酸顯黃色,故試劑依次為①④③②?！炯庸逃?xùn)練】日常生活中遇到的許多問(wèn)題都涉及化學(xué)學(xué)問(wèn),下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.用食醋清洗熱水瓶中的水垢B.用米湯檢驗(yàn)含碘鹽中的碘酸鉀C.用純堿溶液洗滌餐具上的油污D.利用丁達(dá)爾效應(yīng)區(qū)分蛋白質(zhì)溶液和食鹽水【解析】選B。A項(xiàng),水垢的主要成分是Mg(OH)2和CaCO3,醋酸和它們都能反應(yīng),正確。B項(xiàng),碘酸鉀中的碘離子不能使淀粉變藍(lán),錯(cuò)誤。C項(xiàng),純堿能水解使其溶液呈堿性,堿性溶液能促進(jìn)油污水解,正確。D項(xiàng),蛋白質(zhì)溶液是膠體,丁達(dá)爾效應(yīng)能區(qū)分膠體和溶液,正確。二、非選擇題(本題包括1小題,共14分)6.(改編)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。(1)蛋白質(zhì)分子中主要含有四種元素。

(2)蛋白質(zhì)是人體必需的養(yǎng)分物質(zhì)之一,下列各類食物中,蛋白質(zhì)含量最豐富的是(填字母)。

(3)蛋白質(zhì)在肯定條件下能發(fā)生變性,從而失去生理活性。萬(wàn)一誤服硫酸銅溶液,此時(shí)應(yīng)馬上做怎樣的處理?。

【解析】(1)蛋白質(zhì)的主要構(gòu)成元素有碳、氫、氧、氮,除此之外還有硫、磷、鐵、鋅等元素;(2)蛋白質(zhì)的來(lái)源有兩種:一種是動(dòng)物性蛋白