《食品理化檢驗技術》測驗題4

《食品理化檢驗技術》測驗題四一、選擇題1、糕點的水分測定中，應把樣品置于（）恒溫箱中進行干燥。A.80℃左右B.90℃左右C.100℃左右2、在糕點總糖的測定中不含（）。A.乳糖B.麥芽糖C.果膠D.蔗糖3、在糕點總糖的測定時常應加入（）除去蛋白質等物質的干擾。A.提取劑B.氧化劑C.催化劑D.澄清劑4、費林試劑直接滴定法測定還原糖含量時，所加的指示劑為（）A.中性紅B.溴酚藍C.酚酞D.亞甲基藍5、測定飲料可溶性固形物標準溫度是（）。A.4℃B.30℃C.256、為使食品增色或調(diào)色而加入的物質是（）。A.發(fā)色劑B.防腐劑C.色素D.漂白劑7、食品中防腐劑的測定，應選用下列（）裝置。A.回流B.蒸餾C.分餾D.萃取8、食物樣品水分測定時，干燥器中盛放的干燥劑可以是（）A.濃硫酸B.無水硅膠C.無水五氧化二磷D.無水堿石灰9、肉制品生產(chǎn)過程中亞硝酸鈉最大使用量為（）A.0.15g/kgB.0.03g/kgC.0.05g/kg10、烘箱干燥法測定面粉中水分含量，屬于（）。A.儀器分析法B.稱量分析法C.質譜分析法D.定性分析法11、食品中總酸的測定，通常選用的指示劑是（）。A.酚酞B.甲基橙C.甲基紅D.溴甲酚綠12、乳粉酸度測定終點判定正確的是（）。A.顯微紅色半分鐘內(nèi)不褪色B.顯微紅色2min內(nèi)不褪色C.顯微紅色lmin內(nèi)不褪色D.顯微紅色不褪色13、蛋白質測定中加堿蒸餾時加堿應過量，其現(xiàn)象正確的是（）。A.溶液顯無色B.溶液顯白色混濁C.溶液呈淺藍色D.溶液呈藍色并有黑色沉淀14、用萃取法測定脂肪的含量，在分析化學中屬于（）。A.滴定分析B.稱量分析C.沉淀分析D.儀器分析15、索氏抽提法測定帶少量不易除去水分的樣品時，通常選用（）作為抽提劑。A.無水乙醚B.乙醚C.石油醚D.乙醇16、食品中蛋白質凱氏定氮法測定時，應選用下列（）裝置。A.回流B.蒸餾C.提取D.分餾17、食品中脂肪的測定，應選用下列（）裝置。A.回流B.蒸餾C.提取D.分餾18、蛋白質的換算系數(shù)一般常用6.25，它是根據(jù)其平均含氮為（）得來的。A.16％B.16.7％C.17.6％D.15.8％19、食品中水分的測定（干燥法）應該屬于（）。A.化學分析法B.儀器分析法C.滴定分析法D.微量分析法20、已知鄰苯二甲酸氫鉀（用KHP表示）的摩爾質量為204.2g/moL，用它來標定0.1mol/L的NaOH溶液，宜稱取KHP質量為（）。A.0.25g左右B.1g左右C.0.6g左右D二、判斷題1、感官檢驗時，可以喝少量的茶水漱口。（）2、花生油生產(chǎn)不得添加任何輔料及添加劑。（）3、食品中總酸度越大，其品質越好，這一點可用食醋得以明證。（）4、感官檢驗肉制品時，對樣品可先進行品嘗。（）5、乳糖的測定和蔗糖的測定都要水解轉化成葡萄糖。（）6、蛋白質測定中樣品消化時加入硫酸鉀的作用是提高消化溫度。（）7、碳酸飲料總酸含量測定前應先除CO2氣體。（）8、實驗室測定蛋白質時，應選用凱氏燒瓶、蒸餾瓶、反應管、冷凝管等。（）三、原理題1、簡述滴定法測定水果糖中還原糖的基本原理2、簡述微量凱氏定氮法測定食品中蛋白質的原理3、簡述直接干燥法測定水分的原理4、簡述灰分測定的原理5、簡述酸水解法測定脂肪的原理四、應用題1、用兩種方法檢測牛乳新鮮度，簡述操作步驟及結果判斷。2、