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DB41..河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I信陽原味餐飲管理有限公司、商城縣錦繡商城迎賓館參加本標準主要起草人：余甫旭、張?zhí)煊?、陳宗富、秦笢翌、洪念志本標準參加起草人：馮世華、楊祖寶、劉澤林、彭懷銀、胡宏生、方開成、陳世飲食文化底蘊深厚，是信陽燉菜的發(fā)祥地，被中國烹飪協(xié)會授予首家“中國燉菜之鄉(xiāng)”。被河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會命名為“河南實現(xiàn)制作技術(shù)標準化，特提出制定《商城燉菜烹飪技藝商城1商城燉菜烹飪技藝商城筒鮮魚凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）DB41/T979商城燉菜通用技術(shù)規(guī)范盛裝過程應符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和4.1.1選取數(shù)量鳙魚塊凈重1000g，食鹽20g，姜15g24.1.2質(zhì)量要求魚體鮮活，應符合GB17718規(guī)定，食4.2.3將食鹽、姜丁、干紅辣椒段撒入魚塊4.2.4待魚塊入味后，裝進鮮毛竹筒或泥瓦罐中，壓實封口，在0℃~+3℃的環(huán)境下腌制7d（如環(huán)境），5.1選取數(shù)量5.1.1主料5.1.2配料5.1.3調(diào)料5.2質(zhì)量要求3將白菜切成約4cm長塊，姜切丁，小蔥、干紅辣椒切段。7.2.1鐵鍋放置到旺火上，添加適量山7.2.2鐵鍋放置到旺火上燒熱，先放入豬油和花生油，再放入姜丁、小蔥段、干紅辣椒段，煸炒出香將魚塊、湯汁倒入墊有白菜塊的砂鍋內(nèi)，并對覆在砂鍋表面的魚塊進行調(diào)擺，撒上香菜。9.1基本要求9.2感觀要求9
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