《第二單元 食品中的有機(jī)化合物》（同步訓(xùn)練）高中化學(xué)必修2-蘇教版-2024-2025學(xué)年

《第二單元食品中的有機(jī)化合物》同步訓(xùn)練(答案在后面)一、單項選擇題（本大題有16小題，每小題3分，共48分）1、下列物質(zhì)中，不屬于有機(jī)化合物的是：A.乙醇（C2H5OH）B.氯化鈉（NaCl）C.蔗糖（C12H22O11）D.蛋白質(zhì)（如血紅蛋白）2、下列哪種化合物不屬于糖類？A、葡萄糖B、蔗糖C、淀粉D、脂肪3、下列物質(zhì)中，不屬于食品中的有機(jī)化合物的是：A、淀粉B、維生素C、脂肪D、食鹽4、下列哪種物質(zhì)不是天然高分子化合物？A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.纖維素D.聚乙烯5、下列物質(zhì)中，不屬于食品中的有機(jī)化合物的是（）A.葡萄糖B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.食鹽6、下列關(guān)于食品中有機(jī)化合物的說法正確的是（）。A、所有的糖類都是甜的B、蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸C、淀粉和纖維素的分子組成都為（C6H10O5）n，因此它們是同分異構(gòu)體D、脂肪酸在堿性條件下水解可以得到甘油7、下列物質(zhì)中，含有有機(jī)化合物的是：A.氯化鈉B.氫氧化鈣C.二氧化碳D.葡萄糖8、下列哪種物質(zhì)不是通過加成反應(yīng)制得的？A.聚乙烯B.聚氯乙烯C.聚丙烯D.聚酯纖維9、下列物質(zhì)中，屬于天然有機(jī)高分子化合物的是：A.氯仿（CHCl3）B.乙醇（C2H5OH）C.葡萄糖（C6H12O6）D.淀粉10、下列關(guān)于糖類的說法，不正確的是（）A.糖類是多羥基醛或多羥基酮以及它們的脫水縮合物B.糖類是人體主要的能量來源C.糖類物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)D.淀粉、纖維素都屬于糖類，但它們不能被人體直接吸收11、（）A.油脂是由長鏈脂肪酸和甘油形成的酯類化合物B.蛋白質(zhì)是由多個氨基酸通過肽鍵連接而成的高分子化合物C.糖類是構(gòu)成細(xì)胞壁的主要成分，如纖維素是由glucose分子組成的多糖D.維生素D是一種水溶性維生素，能夠幫助人體吸收鈣和磷12、下列哪種物質(zhì)不是天然高分子化合物？A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.纖維素D.聚乙烯13、下列關(guān)于淀粉的說法錯誤的是：A、淀粉是由葡萄糖分子通過α-1,4-糖苷鍵連接而成的多糖。B、淀粉在人體內(nèi)可以被淀粉酶分解成葡萄糖，為人體提供能量。C、淀粉在食品工業(yè)中主要作為增稠劑、穩(wěn)定劑和填充劑。D、淀粉在高溫下會迅速膨脹，這種特性被用于制作爆米花。14、下列哪種有機(jī)化合物不屬于食品中的常見糖類？A、葡萄糖B、淀粉C、纖維素D、蔗糖15、下列食品中含有較多的蛋白質(zhì)的是：A.棉花籽油B.面粉C.牛奶D.蔬菜16、下列哪種物質(zhì)可以作為防腐劑添加到食品中？A.葡萄糖B.水C.苯甲酸鈉D.維生素C二、非選擇題（本大題有4小題，每小題13分，共52分）第一題題目：以下四種食品中，哪一種食品中含有的有機(jī)化合物種類最多？為什么？A.面包B.牛奶C.番茄D.雞蛋第二題【題目】為了測定某食品中某有機(jī)化合物的組成，進(jìn)行如下實驗：（1）取樣品16.6g在氧氣中完全燃燒，測得生成CO2為44.8g，生成H2O為17.6g。通過淀粉試紙變藍(lán)的現(xiàn)象，測定食品中含有的葡萄糖的質(zhì)量為0.72g。（2）另一實驗?zāi)康氖峭ㄟ^紅外光譜法測定此有機(jī)化合物中是否存在酯基?，F(xiàn)給出此有機(jī)物的下面是其結(jié)構(gòu)簡式：CH3CH(OH)COOH（乳酸）。請完成以下問題：（1）計算食品中有機(jī)化合物的摩爾質(zhì)量。（2）確定有機(jī)化合物的分子式。（3）寫出此有機(jī)化合物的官能團(tuán)名稱。（4）通過紅外光譜法如何鑒別該有機(jī)物中含有酯基？第三題題目要求：某同學(xué)為了探究食品中有機(jī)化合物的性質(zhì)，對蘋果汁（含有蘋果酸）進(jìn)行了一系列實驗。請根據(jù)實驗現(xiàn)象和所給物質(zhì)，完成以下實驗報告。實驗步驟：1.取少量新鮮蘋果汁于試管中。2.分別滴加以下試劑，觀察現(xiàn)象并解釋原因。實驗材料及試劑：1.濃硝酸2.碘水3.新制Cu(OH)2懸濁液4.NaOH溶液實驗現(xiàn)象：請根據(jù)實驗材料依次填寫以下表格：試劑實驗現(xiàn)象原因濃硝酸碘水新制Cu(OH)2懸濁液NaOH溶液第四題題目描述食品工業(yè)中常用到一些有機(jī)化合物作為添加劑，比如防腐劑、抗氧化劑等。苯甲酸（C7H6O2）是一種常用的食品防腐劑，其分子式如上所示。請回答下列問題：1.寫出苯甲酸的結(jié)構(gòu)簡式。2.苯甲酸在水中溶解度較低，為了提高其在水中的溶解性，常將其制成鈉鹽形式，即苯甲酸鈉（C7H5NaO2）。請寫出苯甲酸與氫氧化鈉反應(yīng)生成苯甲酸鈉的化學(xué)方程式。3.解釋為什么苯甲酸鈉比苯甲酸更易溶于水。4.如果在實驗室中需要配制0.1mol/L的苯甲酸鈉溶液500mL，請計算所需苯甲酸鈉的質(zhì)量?！兜诙卧称分械挠袡C(jī)化合物》同步訓(xùn)練及答案解析一、單項選擇題（本大題有16小題，每小題3分，共48分）1、下列物質(zhì)中，不屬于有機(jī)化合物的是：A.乙醇（C2H5OH）B.氯化鈉（NaCl）C.蔗糖（C12H22O11）D.蛋白質(zhì)（如血紅蛋白）答案：B解析：有機(jī)化合物是指含有碳元素的化合物，但并非所有含碳的化合物都是有機(jī)化合物。氯化鈉（NaCl）是一種無機(jī)化合物，由鈉和氯兩種元素組成，不含碳元素。而乙醇、蔗糖和蛋白質(zhì)都含有碳元素，屬于有機(jī)化合物。因此，正確答案是B。2、下列哪種化合物不屬于糖類？A、葡萄糖B、蔗糖C、淀粉D、脂肪答案：D解析：糖類是一大類多羥基醛或多羥基酮及其脫水縮合產(chǎn)物，包括單糖、二糖和多糖。葡萄糖、蔗糖和淀粉都是典型的糖類，而脂肪不屬于糖類，是一種由脂肪酸和甘油通過酯鍵形成的中性化合物，屬于脂類。因此，選項D是正確答案。3、下列物質(zhì)中，不屬于食品中的有機(jī)化合物的是：A、淀粉B、維生素C、脂肪D、食鹽答案：D解析：本題考查對食品中有機(jī)化合物的理解。有機(jī)化合物是指含有碳元素的化合物。A項的淀粉是由葡萄糖分子組成的多糖，B項的維生素是含有碳元素的化合物，C項的脂肪是由甘油和脂肪酸組成的，也屬于有機(jī)化合物。而D項的食鹽（氯化鈉）是不含有碳元素的化合物，屬于無機(jī)物。因此，正確答案是D。4、下列哪種物質(zhì)不是天然高分子化合物？A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.纖維素D.聚乙烯答案：D.聚乙烯解析：天然高分子化合物是指自然界中存在的、相對分子質(zhì)量較大的化合物，它們通常是由許多相同或相似的小分子通過共價鍵連接而成的長鏈分子。選項A淀粉、B蛋白質(zhì)和C纖維素都是自然界中廣泛存在的天然高分子化合物，而選項D聚乙烯是一種合成高分子材料，它不是自然界直接產(chǎn)生的，而是通過人工合成的方法由乙烯單體聚合得到的。因此，正確答案是D.聚乙烯。5、下列物質(zhì)中，不屬于食品中的有機(jī)化合物的是（）A.葡萄糖B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.食鹽答案：D解析：本題考查食品中的有機(jī)化合物。葡萄糖、脂肪和蛋白質(zhì)都是食品中的主要有機(jī)成分，而食鹽（氯化鈉）是無機(jī)化合物，不屬于有機(jī)化合物。因此，正確答案是D。6、下列關(guān)于食品中有機(jī)化合物的說法正確的是（）。A、所有的糖類都是甜的B、蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸C、淀粉和纖維素的分子組成都為（C6H10O5）n，因此它們是同分異構(gòu)體D、脂肪酸在堿性條件下水解可以得到甘油答案：B解析：A選項錯誤，糖類不都是甜的，例如葡萄糖、果糖等糖類是甜的，但單糖以外的多糖類大都不甜；B選項正確，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物確實是氨基酸；C選項錯誤，盡管淀粉和纖維素的分子組成都為（C6H10O5）n，但它們是由相同的單體單元（葡萄糖）聚合而成，只是聚合方式不同，因此它們是多聚體同一種類，而非同分異構(gòu)體；D選項錯誤，脂肪酸在堿性條件下水解得到的是高級脂肪酸鹽，而不是甘油。正確選項是B。7、下列物質(zhì)中，含有有機(jī)化合物的是：A.氯化鈉B.氫氧化鈣C.二氧化碳D.葡萄糖答案：D解析：有機(jī)化合物主要是指含有碳元素的化合物，除了碳的氧化物、碳酸鹽等。在這個選項中，氯化鈉（NaCl）、氫氧化鈣（Ca(OH)2）和二氧化碳（CO2）都不含碳元素，屬于無機(jī)化合物。而葡萄糖（C6H12O6）中含有碳元素，屬于有機(jī)化合物。因此，正確答案是D。8、下列哪種物質(zhì)不是通過加成反應(yīng)制得的？A.聚乙烯B.聚氯乙烯C.聚丙烯D.聚酯纖維答案：D解析：加成反應(yīng)是指兩個或多個分子結(jié)合形成一個更大的分子，同時沒有副產(chǎn)物生成的一種化學(xué)反應(yīng)。聚乙烯、聚氯乙烯和聚丙烯都是通過單體（如乙烯、氯乙烯、丙烯）的加成聚合反應(yīng)形成的高分子化合物。而聚酯纖維則是通過縮聚反應(yīng)合成的，即由二元酸與二元醇通過脫水縮合反應(yīng)生成大分子，因此選項D正確。9、下列物質(zhì)中，屬于天然有機(jī)高分子化合物的是：A.氯仿（CHCl3）B.乙醇（C2H5OH）C.葡萄糖（C6H12O6）D.淀粉答案：D解析：淀粉是一種天然存在的有機(jī)高分子化合物，其化學(xué)式為（C6H10O5）n，n為大于1000的整數(shù)。淀粉是由大量葡萄糖分子通過α-1,4-糖苷鍵和α-1,6-糖苷鍵連接而成的。其他選項中的物質(zhì)均為小分子有機(jī)化合物，不屬于高分子化合物。10、下列關(guān)于糖類的說法，不正確的是（）A.糖類是多羥基醛或多羥基酮以及它們的脫水縮合物B.糖類是人體主要的能量來源C.糖類物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)D.淀粉、纖維素都屬于糖類，但它們不能被人體直接吸收答案：C解析：糖類是指多羥基醛或多羥基酮以及它們的縮合物，統(tǒng)稱為碳水化合物。廣泛的存在于生物體內(nèi)及自然界中，是物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)。常見的糖類有淀粉、纖維素等，它們都不能被人體直接吸收，需在酶的作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖才能被人體吸收利用。選項C錯誤，其他選項均正確。11、（）A.油脂是由長鏈脂肪酸和甘油形成的酯類化合物B.蛋白質(zhì)是由多個氨基酸通過肽鍵連接而成的高分子化合物C.糖類是構(gòu)成細(xì)胞壁的主要成分，如纖維素是由glucose分子組成的多糖D.維生素D是一種水溶性維生素，能夠幫助人體吸收鈣和磷答案：B解析：這道題考察了學(xué)生對食品中有機(jī)化合物的認(rèn)識。選項A描述的是油脂的基本組成，但未完整體現(xiàn)油脂的定義；選項B正確，指出了蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)；選項C描述了糖類的一個典型作用和組成，但并非所有糖類都是構(gòu)成細(xì)胞壁的主要成分；選項D中維生素D的性質(zhì)描述不準(zhǔn)確，維生素D屬于脂溶性維生素。因此，符合題目要求的正確答案是B。12、下列哪種物質(zhì)不是天然高分子化合物？A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.纖維素D.聚乙烯答案：D.聚乙烯解析：天然高分子化合物是指自然界中存在的相對分子質(zhì)量較大的化合物，它們通常由許多相同的或相似的小分子通過共價鍵連接而成。選項中的淀粉、蛋白質(zhì)和纖維素都是生物體內(nèi)的天然高分子化合物，而聚乙烯是一種通過人工合成過程得到的高分子材料，不屬于天然高分子化合物。因此正確答案是D.聚乙烯。13、下列關(guān)于淀粉的說法錯誤的是：A、淀粉是由葡萄糖分子通過α-1,4-糖苷鍵連接而成的多糖。B、淀粉在人體內(nèi)可以被淀粉酶分解成葡萄糖，為人體提供能量。C、淀粉在食品工業(yè)中主要作為增稠劑、穩(wěn)定劑和填充劑。D、淀粉在高溫下會迅速膨脹，這種特性被用于制作爆米花。答案：D解析：選項A、B、C都是關(guān)于淀粉的正確描述。淀粉在高溫下不會迅速膨脹，而是會糊化，即淀粉顆粒吸水膨脹并破裂，從而形成粘稠的糊狀物。因此，選項D是錯誤的描述。14、下列哪種有機(jī)化合物不屬于食品中的常見糖類？A、葡萄糖B、淀粉C、纖維素D、蔗糖答案：C解析：A、葡萄糖：單糖類，是構(gòu)成糖類的基本單位。B、淀粉：由葡萄糖分子通過α-1，4糖苷鍵連接而成的多糖，是植物體內(nèi)的一種能量儲存方式，富含于食物中。C、纖維素：由葡萄糖分子通過β-1，4糖苷鍵連接而成的多糖，主要存在于植物細(xì)胞壁中，人體難以消化。D、蔗糖：由一分子葡萄糖和一分子果糖通過α-1，2糖苷鍵連接而成的雙糖。蔗糖在食品中廣泛存在，如砂糖、蜂蜜等。注意：此題考察學(xué)生對糖類分類和特性的了解。其中，葡萄糖、淀粉和蔗糖均為食品中常見的糖類，而纖維素雖然也屬于糖類，但由于其復(fù)雜的結(jié)構(gòu)和人體消化系統(tǒng)的特性，它并不被直接用作食物中的甜味劑或能量來源。15、下列食品中含有較多的蛋白質(zhì)的是：A.棉花籽油B.面粉C.牛奶D.蔬菜答案：C解析：牛奶是富含蛋白質(zhì)的食品，含有多種對人體有益的氨基酸，是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷牡鞍踪|(zhì)來源。選項A的棉花籽油主要含有脂肪，選項B的面粉主要含有碳水化合物，選項D的蔬菜雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但含量不如牛奶豐富。16、下列哪種物質(zhì)可以作為防腐劑添加到食品中？A.葡萄糖B.水C.苯甲酸鈉D.維生素C答案：C.苯甲酸鈉解析：在選項中，只有苯甲酸鈉（C）是一種常用的食品防腐劑，它能夠抑制霉菌和酵母菌的生長，從而延長食品的保質(zhì)期。葡萄糖（A）是一種簡單的糖類，水（B）是生命必需的溶劑，維生素C（D）是一種抗氧化劑，它們都不具備防腐作用。因此正確答案為C。二、非選擇題（本大題有4小題，每小題13分，共52分）第一題題目：以下四種食品中，哪一種食品中含有的有機(jī)化合物種類最多？為什么？A.面包B.牛奶C.番茄D.雞蛋答案：C.番茄解析：番茄中含有豐富的有機(jī)化合物，包括：1.有機(jī)酸類：如檸檬酸、蘋果酸等，這些有機(jī)酸能促進(jìn)食欲，增加食品風(fēng)味。2.糖類：如葡萄糖、果糖等，是番茄的天然甜味來源。3.維生素：番茄含有豐富的維生素C和維生素A，有助于提高免疫力，保護(hù)視力。4.色素：番茄中的番茄紅素等色素具有抗氧化作用，有益于心血管健康。相比其他選項，面包主要含有淀粉和蛋白質(zhì)；牛奶主要含有蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖；雞蛋主要含有蛋白質(zhì)和脂肪。因此，番茄中含有的有機(jī)化合物種類最多。第二題【題目】為了測定某食品中某有機(jī)化合物的組成，進(jìn)行如下實驗：（1）取樣品16.6g在氧氣中完全燃燒，測得生成CO2為44.8g，生成H2O為17.6g。通過淀粉試紙變藍(lán)的現(xiàn)象，測定食品中含有的葡萄糖的質(zhì)量為0.72g。（2）另一實驗?zāi)康氖峭ㄟ^紅外光譜法測定此有機(jī)化合物中是否存在酯基?，F(xiàn)給出此有機(jī)物的下面是其結(jié)構(gòu)簡式：CH3CH(OH)COOH（乳酸）。請完成以下問題：（1）計算食品中有機(jī)化合物的摩爾質(zhì)量。（2）確定有機(jī)化合物的分子式。（3）寫出此有機(jī)化合物的官能團(tuán)名稱。（4）通過紅外光譜法如何鑒別該有機(jī)物中含有酯基？【答案】（1）計算食品中有機(jī)化合物的摩爾質(zhì)量。根據(jù)題意，該有機(jī)化合物是乳酸（CH?CH(OH)COOH）。乳酸的摩爾質(zhì)量=12+1+1+12+2(1+16)+12+1+16=12+1+1+12+32+12+1+16=90g/mol（2）確定有機(jī)化合物的分子式。乳酸的化學(xué)式為CH?CH(OH)COOH，其分子式是C?H?O?。（3）寫出此有機(jī)化合物的官能團(tuán)名稱。有機(jī)化合物CH?CH(OH)COOH含有-CHOH-羥基、-COOH羧基兩個官能團(tuán)名稱。（4）通過紅外光譜法如何鑒別該有機(jī)物中含有酯基？紅外光譜分析能顯示出不同化合物特有的紅外吸收峰，具體到酯基-COOH官能團(tuán)，通常在紅外光譜中，在1700-1750cm?1范圍內(nèi)會出現(xiàn)carbonyl（羰基）的特征吸收峰。但乳酸中并沒有酯基，其紅外光譜特征是1743cm?1處的羰基吸收峰。但是，如果要通過紅外光譜法分析含有酯基的有機(jī)化合物，只需查看是否有特征峰出現(xiàn)在上述范圍內(nèi)，可確定是否含有酯基。若該有機(jī)化合物中存在酯基，應(yīng)該會顯示出1700-1750cm?1的吸收峰。第三題題目要求：某同學(xué)為了探究食品中有機(jī)化合物的性質(zhì)，對蘋果汁（含有蘋果酸）進(jìn)行了一系列實驗。請根據(jù)實驗現(xiàn)象和所給物質(zhì)，完成以下實驗報告。實驗步驟：1.取少量新鮮蘋果汁于試管中。2.分別滴加以下試劑，觀察現(xiàn)象并解釋原因。實驗材料及試劑：1.濃硝酸2.碘水3.新制Cu(OH)2懸濁液4.NaOH溶液實驗現(xiàn)象：請根據(jù)實驗材料依次填寫以下表格：試劑實驗現(xiàn)象原因濃硝酸碘水新制Cu(OH)2懸濁液NaOH溶液答案：試劑實驗現(xiàn)象原因濃硝酸液體呈現(xiàn)淡黃色蘋果酸中的芳香族化合物與濃硝酸反應(yīng)，生成黃色的硝基化合物碘水碘液顏色基本不變化蘋果酸不含有易被碘分子氧化的官能團(tuán)，因此不與碘水反應(yīng)新制Cu(OH)2懸濁液產(chǎn)生藍(lán)色沉淀蘋果酸與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，發(fā)生氧化還原反應(yīng)，產(chǎn)生藍(lán)色的銅離子NaOH溶液無明顯現(xiàn)象蘋果酸與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)，但沒有明顯的現(xiàn)象解析：1.蘋果酸中含有一類叫作芳香族化合物的有機(jī)化合物，此類化合物可以與濃硝酸發(fā)生反應(yīng)，生成黃色的硝基化合物。因此，當(dāng)將濃硝酸滴加到蘋果汁中時，液體呈現(xiàn)淡黃色。2.蘋果酸中不含易被碘分子氧化的官能團(tuán)，因此在與碘水反應(yīng)時，碘液顏色基本不發(fā)生變化。3.蘋果酸具有酸性，可