DB52T+1850-2024+油辣椒辣度測定和等級劃分

ICS67.240CCSICS67.240CCS04貴 州 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB52/T1850—2024油辣椒辣度測定和等級劃分Themeasuringandgradingofpungencydegreeforfriedpeppersauce20242024082820241201貴州省市場監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 II1范引文件 1語定義 1椒類質(zhì)量1度4度級4附錄A（料）標(biāo)溶液譜圖 5前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由貴州省工業(yè)和信息化廳提出并歸口。油辣椒辣度測定和等級劃分范圍本文件規(guī)定了油辣椒辣度的檢測、計算及等級評價。（GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法GB/T20293-2006及GB/T21266-2007界定的術(shù)語和定義適用于本文件。油辣椒friedpeppersauce香辣濃郁，可供佐餐和調(diào)味的熟制食用油和辣椒的混合體。注：油辣椒friedpeppersauce香辣濃郁，可供佐餐和調(diào)味的熟制食用油和辣椒的混合體。注：產(chǎn)品中可添加或不添加輔料。[來源：GB/T20293-2006,3.1]3.2辣度pungencydegree表示辣味強(qiáng)弱程度的測定值，用度表示[來源：GB/T21266-2007，3.2]3.3辣椒素類物質(zhì)capsaicinoid在食用辣椒果實中產(chǎn)生辣味的香草基酰胺類生物堿物質(zhì)的統(tǒng)稱。其中辣椒素、二氫辣椒素兩種物質(zhì)的含量約占辣椒素類物質(zhì)總量的90%[來源：GB/T21266-2007，定義3.3]4辣椒素類物質(zhì)含量的檢測原理GB/T66824.2.5（1+1）500mL（4.2.2）500mL（4.2.4）4.2.6（1+1）500mL（4.2.3）500mL（4.2.4）0.22μm≥98.0%。1.0mg/mL0.1g（0.0001g）（4.2.3）100mL1.0mg/mL186（4.2.9）10mL10mL（4.2.3）100μg/mL0μg/mL、1μg/mL、2μg/mL5μg/mL、10μg/mL、20μg/mL、50μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)系列工作溶液。臨用現(xiàn)配。0.0001g0.01g。1g～2g（0.01g）50mLmL（1+1）6030min，于5000r/min5min20mL（1+1）1452mL10mL0.22μmC18（250mm×4.6mm,5μm）4.4.2.2（70+30）。流速：1.0mL/min。：10μL。4.4.2.5柱溫：304.4.2.6229nm320nm。X= c×V????×1000

············································································(1)式中：X （g/kg）；c （μg/mL）；V ——樣最定積，位毫（mL）；m ——樣稱量位為（g）；1000——換算系數(shù)。4.5.2辣椒素類物質(zhì)總量計算4.5.2辣椒素類物質(zhì)總量計算樣品中辣椒素類物質(zhì)總量按公式（2）計算，計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。W=(????1+????2)·················································································0.9(2))式中：W 品的椒類物總，位克千克（g/kg）；X1 ——品辣素含量單為每克（g/kg）；X2 （g/kg）；0.9辣椒素和二氫辣椒素的檢出限均為0.1mg/kg，定量限均為0.3mg/kg。精密度在重復(fù)條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不超過算術(shù)平均值的10%。L （o；W g/k102.8——辣椒素類物質(zhì)基于斯科維爾指數(shù)（SHU）與辣度的轉(zhuǎn)換系數(shù)。6辣度等級劃分油辣椒根據(jù)辣度范圍劃分為4個等級，劃分方法見表1。表1等級劃分方法辣度范圍（o）辣度等級≤10微辣11～20中辣21～30高辣≥31特辣附錄A（）注1：1-辣椒素；注2：2-二氫辣椒素。圖A.1標(biāo)準(zhǔn)溶