醫(yī)院食堂承包經(jīng)營投標書

醫(yī)院食堂承包經(jīng)營投標書

Chapter1:XXXn1:XXXTo:XXXXX1.WehavedecidedtoparticipateinthebiddingforyourprojectaccordingtoyourXXX.2.XXXtocontractthemanagementofXXCountyPeople'XXXandpayanannualfeeofRMB51,000.withatotalpaymentofRMB153,000forthreeyears.3.Wehavesubmittedoneoriginalandtwocopiesofourbidletterforthisproject.n2:BidBondWewillprovideabidbondofRMB20,000forthisproject。asrequiredinthebiddingdocuments.n3:XXXWecommittoprovidinghigh-qualityfoodandservicestothehospitalstaffandpatients。ensuringfoodsafetyandhygiene。XXX.n4:XXXXXXthequalityofourservices.Chapter2:XXXn1:noftheBidderXXXcompanywithyearsofXXXprovidinghigh-qualityfoodandservices.n2:XXXOurXXX。excellentservice。andaXXX.n3:BusinessningWenourselvesasahigh-endcateringserviceprovider。cateringtotheneedsofhospitalstaffandpatientswhodemandhigh-qualityfoodandservices.n4:ManagementMeasuresWehaveasetofstrictmanagementmeasurestoensurefoodsafetyandhygiene。aswellasefficientandeffectivenofthecafeteria.n5:ServiceConceptXXXservicestoourcustomers。makingthemXXX.n6:ProposedCafeteriaManagementPlanXXXmeasurestoimprovethequalityofourfoodandservices。includingintroducingnewdishes。optimizingthemenu。andenhancingstafftraining.n7:XXXWehaveaproventrackrecordofsuccessfullymanaginghospitalcafeterias。andwehavereceivedpositiveXXXprovidinghigh-qualityfoodandservices。Wehaveasetofstrictmanagementmeasurestoensurefoodsafetyandhygiene。aswellasefficientandeffectivenofthecafeteria.Chapter3:CafeteriaManagementresn1:StandardizedKitchennresWehaveestablishedXXXandhygiene。includingresforfoodstorage。n。cooking。andserving.n2:StandardizedCuttingandnresWehaveestablishedXXXandqualityofourdishes.n3:StandardizedRiceSteamingresWehaveestablishedXXX.n4:StandardizedDishwashingresWehaveestablishedXXX.n5:StandardizedCleaningresWehaveestablishedXXX.Chapter4:FoodnStandardsWewillstrictlyfollowthefoodnstandardsXXXthesafetyandqualityofourfood.Chapter5:Health。Safety。andQualityManagementnsWehaveestablishedasetofhealth。safety。andqualitymanagementnstoensurethesafetyandqualityofourfoodandservices.Chapter6:ServiceManagementnsWehaveestablishedasetofservicemanagementXXX.Chapter7:EmergencyResponsePlanWehaveXXXresponseplantodealwithanyXXX.Appendix:XXXXXX。includingourbusinesslicense。foodhygienelicense。XXX.投標人聲明：我自愿參加XXX食堂項目的招標活動，并愿意按照招標文件規(guī)定預先交納現(xiàn)款2000元人民幣作為投標履約保證金。我保證嚴格遵守招標規(guī)則，所提供證件、資料真實、合法，所作承諾不可撤銷。如果發(fā)生串標、中途撤標行為或其他嚴重違反招標文件規(guī)定的行為，我方所交投標履約保證金將不予返還。服務承諾書：本人承諾本著“實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷”的經(jīng)營宗旨，為更好地服務全院職工及住院患者，確保食堂經(jīng)營質(zhì)量。我將嚴格遵守貴院制定的各項規(guī)定，按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作，保證質(zhì)量、分量，用心服務。我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”上崗。在營業(yè)期間，我將保證準時開餐，如菜不夠，可隨時加做。我將按照環(huán)保節(jié)能要求，絕對不在經(jīng)營過程中有意浪費。我將隨時接受院方對食堂經(jīng)營管理情況的檢查、監(jiān)督和管理。以上承諾自本人進入貴院經(jīng)營之日起生效。如發(fā)現(xiàn)有違反承諾之處，貴院可進行處罰及追究法律責任。投入資金承諾書：我方愿意在承包醫(yī)院食堂期間投入設(shè)備配置投入元人民幣和流動資金投入元人民幣，總投入金額為元人民幣。中標后，我將迅速投入以上資金，確保食堂按期運營。投標方案：投標人xxx是一位經(jīng)驗豐富、溝通協(xié)調(diào)能力強的個體經(jīng)營戶，已從事餐飲服務工作長達20年。她的丈夫在縣人民醫(yī)院工作，她自己也曾多次被邀請到縣城附近的各村寨幫廚，深得親朋好友一致好評。丈夫也曾接受過專業(yè)的廚藝培訓，而她自己也不斷研究，全面提高自身的廚藝水平。投標人熱愛餐飲服務工作，有良好的職業(yè)道德和職業(yè)操守。在經(jīng)營方針上，她本著“實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷”的經(jīng)營宗旨，保證嚴格遵守貴院制定的各項規(guī)定和國家飲食衛(wèi)生標準，用心服務，保證質(zhì)量、分量。她的所有員工必須身體健康并持有效“健康證”上崗，保證準時開餐，如菜不夠，可隨時加做。在營業(yè)期間，她將按照環(huán)保節(jié)能要求，絕對不浪費。她將隨時接受院方對食堂經(jīng)營管理情況的檢查、監(jiān)督和管理。1、我們以職工和患者的身體健康為首要考慮。我們尊重當?shù)氐娘嬍硲T和少數(shù)病患的飲食需求，力求科學、營養(yǎng)、多樣地配餐，提高膳食質(zhì)量，堅持預防為主，確保用餐環(huán)境、飲食質(zhì)量和飲食安全。2、我們以服務職工和患者為核心。我們通過優(yōu)質(zhì)服務、品質(zhì)窗口和提高餐飲工作者職業(yè)道德和技能，精心準備菜肴，力求做到色、香、味俱全，滿足顧客需求，努力打造開心、放心、貼心的用餐氛圍。3、我們以“實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷”為基本原則。我們不斷提高服務水平和質(zhì)量，保證職工和患者的利益，讓食堂真正為醫(yī)院廣大群眾帶來福利，成為膾炙人口的惠民食堂。4、我們堅決服從院方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按照《食品衛(wèi)生法》嚴格操作規(guī)程，確保讓院方滿意，讓職工和患者放心飲食。經(jīng)營定位：我們的食堂以高效的管理、安全的環(huán)境、貼心的服務和和諧的文化為檔次，提高食堂檔次，滿足職工和患者的飲食需求，促進醫(yī)院的發(fā)展。我們的食堂價格分檔，品種豐富，營養(yǎng)均衡，就餐形式多樣，為來自不同地域、文化背景和經(jīng)濟水平的職工和患者提供全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，為醫(yī)院醫(yī)療工作的開展提供有力保障。管理措施：1、我們嚴格控制進貨，杜絕來路不明的各種貨源進入食堂，分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等堅決不要。2、我們嚴格控制處理，摘好洗凈蔬菜，清洗3遍以上，細加工之前，做到生熟食品分開，分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓就餐者吃得放心，吃得舒心。3、我們保證不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。4、我們要求工作人員儀容儀表整潔，穿戴工作服，衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女性不濃妝艷抹，男性不留胡須。5、保持室內(nèi)衛(wèi)生，防止蚊蟲、蒼蠅和螞蟻的滋生。在餐前，對碗筷進行消毒處理，確保無水垢和油垢。這樣可以保證餐具的衛(wèi)生安全。6、保持廚房設(shè)備整潔有序。按時對工作臺、餐具、炊具、地面和墻面進行消毒，保持清潔無異物。冰箱要保持干凈衛(wèi)生，食物分類存放，例如將生熟分開、肉類、魚類、蔬菜類等分門別類。7、員工必須服從領(lǐng)導分配，尊重院方的領(lǐng)導和醫(yī)護人員，關(guān)心病患，熱愛工作，盡職盡責。8、員工要嚴格遵守勞動紀律，不遲到不早退，態(tài)度和藹。在工作期間，嚴禁干私活、接待朋友、帶小孩、脫崗、串崗、打鬧、吃零食及其他不文明的行為。同時，嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。9、全體員工都應該熟練掌握消防安全常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。要節(jié)約用水用電，決不浪費資源。五、服務理念首先，要不斷進行員工思想教育，讓員工熱愛本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，激發(fā)工作的主動性和積極性。教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務的意識，自覺遵守國家法紀和食堂規(guī)章制度。同時，要提高員工的業(yè)務素質(zhì)，加強業(yè)務技術(shù)方面的培訓，讓員工具備以下能力：1、熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。2、在服務質(zhì)量方面減少和杜絕因服務員素質(zhì)和技能欠缺而導致的不滿意。3、從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進一步提高。4、熟練掌握服務程序，讓顧客感受到職工食堂的正規(guī)化管理。5、對自身工作按標準完成后自查，樹立員工責任感和主人翁意識。6、營造員工團隊精神。7、出售飯菜價格合理，公平交易，不搞特殊。8、實現(xiàn)規(guī)范服務、優(yōu)質(zhì)服務。六、食堂經(jīng)營設(shè)想方案1、食堂營業(yè)時間：早餐：7:00-9:00午餐：11:00-13:00晚餐：17:00-19:00夜宵：20:00-23:002、餐費分配形式：早餐：米線、米干、面條、餌絲、餌塊每份5.00元；饅頭、包子、稀飯、牛奶、豆?jié){、雞蛋每份0.50元至2.00元。中餐和晚餐提供不同標準的菜式，包括2.00元、2.50元、3.00元、3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元和6.00元等多個等級的餐標。夜宵提供米線、米干、面條和餌絲，每份6.00元。點餐根據(jù)具體的菜品類別確定，所有餐費明碼標價公布于眾。就餐方式分為三種：（1）向所有醫(yī)護職工發(fā)放就餐IC卡，專設(shè)職工窗口，于指定的就餐區(qū)域內(nèi)，任意刷卡消費；（2）病患及看護人員統(tǒng)一到便民窗口就餐，前期先對便民窗口實行現(xiàn)金交易的方式，后期逐步進行完善，最終建立可行的病患刷卡消費制度；（3）根據(jù)病患和醫(yī)護人員需求，可院內(nèi)送餐或到食堂訂餐。餐具分類為病患和職工分別使用，分類清洗、消毒和保存。例如，職工餐具為磨砂不銹鋼碗和深色筷子，病患餐具為光亮不銹鋼碗和淺色筷子。早餐提供米線、牛奶、米干、面條、餌絲、饅頭、包子、豆?jié){、油條、雞蛋、粥類和多種菜式。午餐和晚餐提供多種菜式，包括紅燒豬肉、青椒肉丁、糟辣子炒肉、腌菜肉絲、蔥爆肉、蒜苗肉絲、回鍋肉、香辣脆肚、紅燒肥腸、糖醋里脊、糖醋排骨、涼白肉、肉末酸豆角、葷菜紅三剁、芹菜炒牛肉、小米辣牛肉、牛肉涼片、牛干巴、辣子雞、炒雞雜、涼拌雞肉絲、黃燜土雞和多種素菜。湯品包括白菜湯、青菜湯、冬瓜排骨湯、蘿卜排骨湯、綠湯菜豆湯、番茄雞蛋湯、豆芽湯、腌菜湯、三鮮湯、臘肉海帶湯、香芋湯和南瓜湯。夜宵提供米線、米干、面條、餌絲和餌塊，可根據(jù)當日蔬菜自選點菜。根據(jù)病人需求，可專門提供半流質(zhì)膳食。以上菜譜僅供參考，具體以當日菜系為準。設(shè)備配置包括保溫快餐車、蒸飯車、電飯鍋、猛火灶、蒸汽灶、液化灶、電磁爐、蒸籠、抽油煙機、冰柜和消毒碗柜。單價（元）合計（元）110002350035804150052500615007500860093800105600112000備注：1.飯菜保溫2.快速煮飯3.煮飯備用4.木質(zhì)碗柜5.切肉機6.工作臺7.快餐盤8.不銹鋼碗9.10人桌椅10.4人桌椅11.鍋12.菜刀13.餐具14.洗菜盆15.貨架經(jīng)營系統(tǒng)：1.就餐刷卡器及系統(tǒng)2.就餐卡充值與統(tǒng)計3.打飯窗口設(shè)置4.各種零碎物品刷卡機系統(tǒng)（3臺）5.就餐IC卡（400張）6.電腦7.滅蠅器8.露臺雨棚9.其他合計：元七、食堂承包經(jīng)營優(yōu)勢1、個人優(yōu)勢：我有長達20年的從商經(jīng)歷，具備成熟的經(jīng)營及管理理念，為人認真嚴謹，勤奮踏實，做事深思熟慮，責任感強，且有較好的溝通協(xié)調(diào)能力及人際關(guān)系。雖然從商的行業(yè)與餐飲并無關(guān)聯(lián)，但我對烹飪有著濃厚的興趣愛好。我的丈夫XXX曾到昆明進行專業(yè)烹飪培訓，多年來通過不斷實踐研究，最終成就了一方烹飪好手藝，受到親朋好友、街坊鄰居的一致好評。我也多次被邀請到親朋家中及縣城附近的村寨幫廚，能夠全面掌握本地適合大眾口味的各類菜系，并做到可口，美觀，回味，得到大家的贊揚與肯定。2、團隊優(yōu)勢：我們有一支經(jīng)驗豐富，技術(shù)嫻熟的團隊，能夠提供高質(zhì)量的服務。我們注重團隊建設(shè)，定期進行培訓，提高員工的專業(yè)技能和服務意識。我們的員工都有良好的素質(zhì)和服務態(tài)度，能夠為食堂的顧客提供周到的服務，讓他們感受到家的溫暖。我們還注重與供應商的合作，保證食材的新鮮和質(zhì)量，讓顧客享受到美味和健康的餐飲體驗。3、地理位置優(yōu)勢：我們的食堂位于市中心，交通便利，周邊有多家企業(yè)和學校，客源廣泛。我們還與周邊的企業(yè)和學校建立了良好的合作關(guān)系，能夠為他們提供定制化的餐飲服務，增加收入。同時，我們還可以利用周邊的商圈和旅游資源，開發(fā)特色菜品和旅游餐飲業(yè)務，擴大經(jīng)營范圍，增加收益。我們注重服務態(tài)度，讓顧客感受到溫暖與關(guān)愛。服務員接待顧客時，會熱情微笑，禮貌待人，提供周到的服務。我們也會定期開展顧客滿意度調(diào)查，根據(jù)顧客反饋不斷改進服務質(zhì)量，讓顧客的需求得到最大程度的滿足。此外，我們還提供外賣服務，方便顧客在忙碌的工作中享受到美食。我們會使用環(huán)保餐具，減少對環(huán)境的污染?？傊覀兊氖程靡詫I(yè)的廚師、高學歷的管理人員、良好的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的菜品、現(xiàn)代化的消費管理、完善的規(guī)章制度和貼心的服務為優(yōu)勢，致力于為醫(yī)院員工和病患提供健康、營養(yǎng)、美味的餐食，打造醫(yī)院的一張新興名片。優(yōu)質(zhì)的服務是餐館最重要的素質(zhì)之一。為了讓顧客享受優(yōu)質(zhì)服務，我們定期對工作人員進行培訓，提高基本職業(yè)素質(zhì)和服務質(zhì)量。我們也不斷完善菜品，提高色、香、味等質(zhì)量，以滿足顧客的口味需求，并讓顧客感到賓至如歸。我們在餐廳設(shè)置了意見箱，收集顧客反饋意見，并及時進行調(diào)整和改善，提高顧客滿意度。設(shè)備是決定餐飲品質(zhì)的重要因素，因此我們購置了大量新型餐飲機械設(shè)備，確保食堂高質(zhì)量、高效率、高標準的運營，讓顧客能夠放心、安心、舒心飲食。在廚房操作中，我們首先確定好當日菜式口味與菜式搭配要求，分派好菜式操作人員，提高他們的責任心。在操作前，我們進行安全檢查和用具、用品檢查，確保操作的安全和衛(wèi)生。在操作過程中，我們要按照標準投放油量、配料量、肉量、香料量等，并勤于觀察就餐人數(shù)規(guī)律，確保剩菜量最少。在出品前，我們要檢查菜式是否按規(guī)定要求操作，并確?？谖哆_到滿意程度。在供餐過程中，我們要參與菜品的品嘗，并及時調(diào)整和改善，滿足大部分顧客的要求。在善后操作中，我們要妥善處理剩余菜類，保證肉類的新鮮度和衛(wèi)生標準。3、下班前應加蓋沙布或網(wǎng)罩，避免剩余配料、油類及外放菜類被污染。4、不能用于下餐的蔬菜、肉類和異變的菜類應及時處理，不得食用，避免食物中毒。5、要做好四隔離工作，避免交叉感染。包括生與熟隔離、食品與雜物隔離、藥物隔離、成品與半成品隔離，以及食品與天然冰隔離。下班前要打掃自己負責的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍裙掛于規(guī)定位置，不得亂扔，檢查油門氣筏是否關(guān)閉，經(jīng)主管檢查后方能下班。二、廚工切配規(guī)范化操作程序1、在切配物料前，首先要檢查物品，不得切配病死、毒死、死因不明腐敗變質(zhì)的禽、畜、肉及魚類，不得切配變質(zhì)有異味的蔬菜瓜果，遇到品質(zhì)問題及時報告主管。2、在切配過程中，肉類、菜類不得落地，如不小心掉地下，必須清洗干凈才能使用，盛肉菜的籃筐不能直接著地，必須放于墊板上。3、瓜果類在切配加工前須經(jīng)過“一揀、XXX、三浸泡”，浸泡時間不得少于30分鐘，確保無蟲、無泥沙雜物、無黃葉。4、瓜果類須根據(jù)菜式要求切配要做到大小長短厚薄粗細均勻，并按廚師要求或組長要求過油、過水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易變色、變味腐爛的上午不得斬切。5、切配用的刀、菜板、案臺在使用后應及時清理，刀具、菜板要按照生熟分開放置于規(guī)定位置。三、蒸飯規(guī)范化操作程序1、蒸飯工淘米前需對米質(zhì)進行外觀檢查，通過看、摸、捏、聞等方式對米質(zhì)進行檢查，發(fā)現(xiàn)有異常不得使用，淘米時必須淘洗干凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。2、淘米用具每天進行清潔，保持衛(wèi)生、干凈，并經(jīng)常放置陽光下晾曬、消毒。3、當天開封未用完的大米不得隨意放置，需存放于干燥地點，以免變質(zhì)。4、蒸飯盒每餐飯后及時清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。5、要經(jīng)常檢查蒸飯柜，掌握不同蒸飯柜需要的蒸飯時間，不得太干、太稀及夾生飯。6、對變質(zhì)的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。7、煲稀飯時須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數(shù)。8、每餐需對米飯進行品質(zhì)檢查，確認無任何不良后，方可使用。檢查方法包括聞氣味、看顏色、嘗生熟。每天必須清理蒸飯柜，確保沒有殘留米飯和上餐米粒。在點火時需要小心認真，以免爐灶冒黑煙污染米飯和廚房環(huán)境。蒸飯用具必須按規(guī)定擺放，并保持工作區(qū)域的清潔。洗碗必須按照規(guī)范化操作程序進行，包括餐具回收、分類存放、加洗潔劑、初洗滌、洗滌、清洗、流水淋清、瀝水入柜消毒、出柜保潔等步驟。在開餐前，需要檢查回收區(qū)用品用具是否齊備。在清潔過程中，需要保持餐廳、地面、桌面、凳面的清潔干凈明亮，確保“五無”（無積水、無殘渣、無油污、無塵埃蜘蛛網(wǎng)、無雜物）。在就餐時，需要及時清理殘渣。購入食品需要按照一定的標準進行檢驗，包括大米、面粉、面條、食用油、菜油、食用鹽、青菜、瓜果類、調(diào)味料、豆制品等。在檢驗時需要注意外觀、包裝是否完好以及是否有添加劑等。2、在切完菜后，要及時清理垃圾并集中處理，清洗工作臺、地面以及切肉機和切菜機。3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池和洗碗池每天都要清洗干凈。4、未用完的開封調(diào)料、米、油和菜要及時放進冰柜并加蓋。5、清除衛(wèi)生死角，預防老鼠、蒼蠅、蟑螂等對食物的污染。6、定期清理冰柜，保持干凈無異味。7、垃圾箱和污物桶要及時清洗干凈，保持無異味。8、餐后要及時清理售菜窗口和售菜臺的衛(wèi)生，清洗盛菜盆和盒，并定點擺放整齊，及時沖洗地面、水渠，確保下水道暢通，無油污和菜渣。四、餐廳衛(wèi)生1、經(jīng)常清洗地面，保持臺凈、地凈，無垃圾雜物、無積水，干凈清爽。2、餐后要及時清理桌面和臺凳，確保干凈無殘渣，XXX。3、定期清洗墻壁、門窗、風扇和燈管，避免蜘蛛網(wǎng)的產(chǎn)生。4、每周進行一次大掃除，用清潔劑洗臺面、地面、門窗，盡量做到無蠅、蚊、蟑螂等。5、專人負責回收餐具，不得亂放。剩菜剩飯要倒入指定及時運走，確保餐廳無異味。五、餐具衛(wèi)生1、打菜勺和打飯勺要用盆盛放，不能直接放在臺面上。2、餐具必須經(jīng)過一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的過程，內(nèi)外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。3、餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。4、餐具用完后要及時清洗，誰使用誰清洗或由專人清洗。六、切配衛(wèi)生1、在加工物料前，必須進行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類。2、在加工過程中，肉類和菜類不得落地，落地后必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放置墊板之上。3、蔬菜必須經(jīng)過“一揀，XXX，三浸泡”的過程，浸泡時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。4、所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應及時送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。5、肉類必須先清理干凈毛、鱗和甲殼，然后才能進一步加工。七、烹調(diào)衛(wèi)生1、每餐前，廚師都應該對所需的鍋、盆、鏟等工具用清潔劑進行徹底清洗，以保證菜肴不會受到污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。2、用后剩下的油、鹽和調(diào)料應及時清理并加蓋，以防被污染。3、吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。4、在炒菜前，廚師必須對各種菜品和調(diào)料進行檢查。如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良，應該拒絕使用并向主管報告。5、在烹飪菜肴時，必須確保徹底煮熟。6、對于當餐剩余的生熟菜，廚師應該采取風冷或水冷的方式，并及時放入冰柜。對于葉菜，應該攤開存放。7、廚師必須安排專人管理冰柜。冰柜內(nèi)的物料應按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并且按照先進先出的原則使用。雪柜內(nèi)的物料必須用保鮮紙封存。冰柜內(nèi)外應定期清洗，確保無異味。8、下班前，每位廚師都應該清洗自己的工具并放置在指定位置。同時，還應徹底檢查自己的工作是否完成。倉庫衛(wèi)生：倉庫是飯?zhí)迷瞎块T，原料的品質(zhì)好壞取決于倉管員和采購員的重要責任。為了保證食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下倉庫采購衛(wèi)生制度，倉管員和采購員必須嚴格遵守：1、采購員必須通過正確的途徑采購材料，嚴禁向供貨商收取任何回扣和好處費。2、所采購的食品和輔助料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，并具有良好的感官性狀。不得購買假冒偽劣材料。3、所購進的食品和輔料必須經(jīng)過嚴格檢查，不符合食品衛(wèi)生要求或是假冒偽劣物品一律拒收。4、貨品必須按性質(zhì)分類存放，并粘上標識，注明進貨日期。遵循先進先出的原則，食品要離地面和墻，并且不能與清潔用品、有強烈氣味、有毒、有害化學物品一起存放。5、經(jīng)常對庫存物料品質(zhì)進行檢驗。庫存時間過長且超過保質(zhì)期，或因其他原因?qū)е赂癄€、變質(zhì)、生蟲霉變的食品和輔料應及時報廢處理，不得使用。6、倉庫必須長期保持清潔和干燥，不得有鼠、蟲、蒼蠅等，并且要保持個人衛(wèi)生。服務管理細則：一、服務素質(zhì)要求：禮貌服務主要表現(xiàn)在用語上。恰當?shù)倪\用語言表達方式往往能達到比較理想的效果。與客人交談時，需使用文明用語，例如：請、您好、謝謝、