酒店餐飲成本控制制度

酒店餐飲成本控制制度酒店餐飲成本控制制度第一章總則第一條為了加強(qiáng)酒店餐飲成本管理，提高經(jīng)濟(jì)效益，確保酒店餐飲業(yè)務(wù)的健康發(fā)展，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店餐飲部門的所有成本控制工作。第三條本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、最佳實(shí)踐以及酒店內(nèi)部相關(guān)規(guī)章制度制定。第四條酒店餐飲成本控制應(yīng)遵循以下原則：（一）科學(xué)合理原則；（二）效益最大化原則；（三）全員參與原則；（四）持續(xù)改進(jìn)原則。第二章成本控制范圍第五條本制度涉及的餐飲成本包括：（一）原材料成本；（二）人工成本；（三）能源成本；（四）折舊成本；（五）其他成本。第六條原材料成本控制：（一）采購管理：建立供應(yīng)商評(píng)估體系，優(yōu)選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保原材料質(zhì)量；（二）庫存管理：嚴(yán)格執(zhí)行庫存管理制度，減少庫存積壓，降低庫存成本；（三）節(jié)約使用：倡導(dǎo)節(jié)約使用原材料，減少浪費(fèi)。第七條人工成本控制：（一）優(yōu)化人員配置：根據(jù)業(yè)務(wù)需求合理配置人員，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率；（二）績效管理：建立績效考核體系，激發(fā)員工積極性，降低人工成本；（三）培訓(xùn)與發(fā)展：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工技能，減少因技能不足導(dǎo)致的成本浪費(fèi)。第八條能源成本控制：（一）節(jié)能管理：加強(qiáng)能源設(shè)備維護(hù)，提高設(shè)備運(yùn)行效率，降低能源消耗；（二）用水用電管理：嚴(yán)格執(zhí)行用水用電管理制度，減少浪費(fèi)；（三）環(huán)保措施：采用環(huán)保材料，降低污染，減少相關(guān)成本。第九條折舊成本控制：（一）設(shè)備更新：根據(jù)設(shè)備使用年限和性能，合理更新設(shè)備，降低折舊成本；（二）設(shè)備維護(hù)：加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命，降低折舊成本。第十條其他成本控制：（一）優(yōu)化管理流程：簡化管理流程，提高工作效率，降低管理成本；（二）降低采購成本：通過集中采購、招標(biāo)采購等方式降低采購成本；（三）加強(qiáng)成本核算：建立健全成本核算體系，確保成本的真實(shí)、準(zhǔn)確。第三章成本控制措施第十一條制定年度成本控制計(jì)劃：（一）根據(jù)酒店餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展目標(biāo)，制定年度成本控制計(jì)劃；（二）分解成本控制指標(biāo)，落實(shí)到各部門、各崗位；（三）定期檢查成本控制計(jì)劃的執(zhí)行情況。第十二條建立成本控制責(zé)任制：（一）明確各部門、各崗位的成本控制職責(zé)；（二）建立成本控制考核機(jī)制，對(duì)成本控制成果進(jìn)行獎(jiǎng)懲。第十三條加強(qiáng)成本控制培訓(xùn)：（一）定期舉辦成本控制培訓(xùn)，提高員工成本意識(shí)；（二）鼓勵(lì)員工提出成本控制建議，對(duì)優(yōu)秀建議給予獎(jiǎng)勵(lì)。第十四條開展成本控制檢查：（一）定期開展成本控制檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；（二）對(duì)成本控制成果顯著的部門和個(gè)人給予表彰。第四章成本控制實(shí)施與監(jiān)督第十五條餐飲部門負(fù)責(zé)成本控制的具體實(shí)施工作，包括：（一）制定成本控制方案；（二）組織實(shí)施成本控制措施；（三）監(jiān)督成本控制計(jì)劃的執(zhí)行。第十六條酒店財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)成本控制的監(jiān)督工作，包括：（一）審核成本控制方案；（二）檢查成本控制措施的執(zhí)行情況；（三）對(duì)成本控制成果進(jìn)行考核。第五章獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰第十七條對(duì)在成本控制工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十八條對(duì)未履行成本控制職責(zé)，造成成本浪費(fèi)的部門和個(gè)人，進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)給予經(jīng)濟(jì)處罰。第六章附