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文檔簡(jiǎn)介

廚房員工入職培訓(xùn)計(jì)劃CONTENTS概述食材處理流程廚房衛(wèi)生規(guī)范火候控制食品安全01概述概述計(jì)劃目的：

為新入職廚房員工提供全面的培訓(xùn)，使其能夠熟悉廚房操作流程和規(guī)范。培訓(xùn)安排：

培訓(xùn)課程表計(jì)劃目的計(jì)劃內(nèi)容:

本入職培訓(xùn)計(jì)劃包括食材準(zhǔn)備、食品加工技巧、食品安全等內(nèi)容。計(jì)劃安排:

每天上午9點(diǎn)至下午5點(diǎn)，為期一周的培訓(xùn)課程。培訓(xùn)師資:

由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師擔(dān)任培訓(xùn)講師。培訓(xùn)安排時(shí)間內(nèi)容9:00-10:30食材選擇與儲(chǔ)存10:45-12:00刀工技巧13:30-15:00火候掌握15:15-16:30食品安全與衛(wèi)生02食材處理流程食材處理流程食材采購：

確保食材新鮮，合格，數(shù)量充足。食品加工技巧：

掌握刀工及加工方式，提高工作效率。食材驗(yàn)收:

檢查食材外表、氣味、保存情況。食材處理:

剝皮、清洗、切片等。食品加工技巧刀具選擇:

不同刀具的用途與保養(yǎng)。切菜技巧:

菜刀使用姿勢(shì)、速度和角度的訓(xùn)練。03廚房衛(wèi)生規(guī)范廚房衛(wèi)生規(guī)范個(gè)人衛(wèi)生：

保持清潔，穿戴整潔工裝，做好個(gè)人防護(hù)。工作環(huán)境：

保持廚房整潔，防止交叉污染。個(gè)人衛(wèi)生手部衛(wèi)生:

洗手流程及頻率。著裝要求:

廚師服穿著要求。工作環(huán)境設(shè)備清潔:

廚房設(shè)備清潔衛(wèi)生。垃圾處理:

垃圾分類、及時(shí)清理。04火候控制火候控制火候了解:

掌握不同菜系的火候要求。廚房安全：

預(yù)防火災(zāi)與其他意外事件。火候了解明火燃料控制:

特點(diǎn)與使用方法。火候調(diào)節(jié)練習(xí):

高火，中火，小火的對(duì)比。廚房安全火災(zāi)逃生:

滅火器使用和逃生路線。緊急求助:

適時(shí)撥打急救電話。05食品安全食品安全食品儲(chǔ)存合理擺放，標(biāo)注明確，保證食品品質(zhì)。食品處理避免交叉污染，保證食品安全。食品儲(chǔ)存儲(chǔ)存溫度:

冷凍、冷藏食材的冷鏈管理。有效期控制:

食品存放期限的監(jiān)督。食品處理餐具清潔:

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