2024年小學(xué)食堂配餐間管理制度（二篇）

2024年小學(xué)食堂配餐間管理制度1.介紹小學(xué)食堂作為學(xué)校重要的一部分，提供給學(xué)生們正餐和加餐，對學(xué)生成長發(fā)育起著重要的作用。為了保障學(xué)生的飲食安全和營養(yǎng)均衡，制定一套科學(xué)、規(guī)范、安全的食堂配餐間管理制度非常重要。本文將對____年小學(xué)食堂配餐間管理制度進(jìn)行詳細(xì)闡述。2.安全管理（1）食品安全：小學(xué)食堂應(yīng)確保所有食材經(jīng)過合法途徑采購，且配餐間內(nèi)所有工作人員必須持有健康證明。食材的儲(chǔ)存和處理應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免食品污染。每批次食材都應(yīng)有相應(yīng)的購進(jìn)、檢驗(yàn)記錄，并進(jìn)行儲(chǔ)存標(biāo)識，確保食材的追溯性。（2）設(shè)施設(shè)備管理：配餐間的設(shè)施設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求并定期維護(hù)檢修。所有工作人員必須經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，熟悉并正確使用設(shè)施設(shè)備。食品加工區(qū)域和非食品加工區(qū)域必須有明確的劃分，避免交叉污染。（3）人員管理：小學(xué)食堂配餐間的工作人員需要持有健康證明，并接受相關(guān)培訓(xùn)。工作人員必須穿著整潔的工作服，遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，如戴帽子、手套等。任何時(shí)候都不得在食品加工區(qū)域吸煙、吃東西或亂丟廢棄物。3.配餐管理（1）營養(yǎng)配餐：根據(jù)學(xué)生的年齡、生長發(fā)育需求，小學(xué)食堂應(yīng)提供合理的營養(yǎng)配餐方案。配餐菜單應(yīng)有充足的蔬菜、水果，并控制油脂、糖分和鹽的攝入量。每天的菜單應(yīng)包含主食、葷菜、素菜、湯等，并具備一定的菜品輪換。（2）智能配餐：引入智能配餐系統(tǒng)，通過學(xué)生身份識別，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化配餐。系統(tǒng)可以根據(jù)學(xué)生的身高、體重、健康狀況等數(shù)據(jù)，計(jì)算出適合其的營養(yǎng)配比，避免過多或不足的攝入。同時(shí)，可以記錄學(xué)生的食譜，方便家長和教師監(jiān)督孩子的飲食習(xí)慣。（3）環(huán)保餐具：鼓勵(lì)使用環(huán)保餐具，避免一次性餐具的使用，減少對環(huán)境的污染。同時(shí)，配餐間應(yīng)提供足夠的餐具清洗設(shè)施，確保餐具的衛(wèi)生干凈。4.衛(wèi)生管理（1）清潔衛(wèi)生：配餐間應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，包括設(shè)施設(shè)備、工作臺面、地面等。清潔工具和清潔劑應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使用過程中要注意防止二次污染。（2）廢棄物處理：小學(xué)食堂配餐間要做好垃圾分類和垃圾處理工作，配餐間應(yīng)設(shè)置垃圾分類桶，便于工作人員進(jìn)行垃圾分類處理。廢棄食材和食物殘?jiān)皶r(shí)清理，以免引起異味和衛(wèi)生問題。（3）衛(wèi)生監(jiān)督：小學(xué)食堂操作應(yīng)接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和監(jiān)督，以保障食堂的衛(wèi)生安全。學(xué)校應(yīng)建立完善的食堂管理機(jī)制，定期進(jìn)行食堂的衛(wèi)生檢查和評估。5.安全應(yīng)急管理（1）事故預(yù)防：配餐間應(yīng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識，提醒工作人員注意安全。操作過程中需注意杜絕火災(zāi)、電器泄露、跌倒和切割傷等安全事故的發(fā)生，必要時(shí)進(jìn)行應(yīng)急演練。（2）應(yīng)急預(yù)案：小學(xué)食堂應(yīng)建立科學(xué)的應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、食物中毒、突發(fā)事件等。工作人員應(yīng)熟悉應(yīng)急預(yù)案，能夠快速、有效地處理各類突發(fā)情況，確保學(xué)生的安全。（3）食品追溯：在食堂配餐過程中，應(yīng)對食品進(jìn)行追溯管理。食材信息、加工過程等都應(yīng)有詳細(xì)記錄，以便在食品安全問題出現(xiàn)時(shí)能夠追根溯源?？偨Y(jié)2024年小學(xué)食堂配餐間管理制度（二）1.所有人員在進(jìn)入配餐區(qū)前，必須進(jìn)行手部清潔，并佩戴清潔的廚師頭巾和口罩。2.配餐區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和食用任何食品。3.所有食材需妥善存放在指定的冷藏設(shè)備或儲(chǔ)物柜內(nèi)，并進(jìn)行明確標(biāo)識。4.在食材處理過程中，須確保配餐臺和爐具的清潔，及時(shí)清除殘留物和垃圾。5.必須嚴(yán)格控制食材烹飪時(shí)的溫度，以確保食品的安全與衛(wèi)生。6.禁止使用過期食材，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)立即清除并通知相關(guān)負(fù)責(zé)人。7.保持配餐區(qū)的通風(fēng)，防止異味和油煙積聚。8.配餐結(jié)束后，需清潔餐具和配餐工具，維持環(huán)境整潔。9.配餐區(qū)內(nèi)應(yīng)保持安靜，不得閑聊或嬉戲。10.不允許在配餐區(qū)內(nèi)攜帶手機(jī)或其他個(gè)人電子設(shè)備。11.配餐區(qū)實(shí)施餐飲安全巡查，每周進(jìn)行一次，發(fā)現(xiàn)隱患立即整改并上報(bào)。12.對配餐區(qū)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，確保其掌握食品安全知識和操作規(guī)程。13.進(jìn)入配餐區(qū)的員工必須穿著統(tǒng)一的