茶餐廳規(guī)章制度

茶餐廳規(guī)章制度茶餐廳規(guī)章制度【篇一：餐廳規(guī)章制度】餐廳規(guī)章制度1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。3、工作時間不準(zhǔn)賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說話輕、操作輕、走路輕。5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。7、工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。9、上班時間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。11、不準(zhǔn)帶情緒上崗，對客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵。12、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。第六條.客人回來認(rèn)領(lǐng)時，需復(fù)述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址?！酒翰惋嫺黜?xiàng)規(guī)章制度及員工手冊】第一章公司組織機(jī)構(gòu)第二章員工崗位責(zé)任制度經(jīng)理崗位職責(zé)1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持酒店前廳日常工作，協(xié)調(diào)前廳與廚房的關(guān)系，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、制度銷售計(jì)劃、領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。3、制度服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、檢查廚房出品質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況。4、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)、加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理、掌握和控制好物品使用情況。5、抓好衛(wèi)生工作和安全工作；組織檢查個人、環(huán)境、餐具、操作等衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育工作，確保酒店安全。6、控制食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率、抓好成本核算、降低費(fèi)用、增加盈利。7、加強(qiáng)員工的培訓(xùn)工作，掌握員工的思想動向，重視員工思想教育。8、營業(yè)時間堅(jiān)持一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題，妥善處理客人投訴，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)。主管、領(lǐng)班崗位職責(zé)一、職責(zé)與職權(quán)l(xiāng)、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持樓面日常工作，屬下有收銀員、迎賓員、傳菜員、服務(wù)員、保安員。2、執(zhí)行經(jīng)理的工作安排，對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)員工的考勤，根據(jù)員工的現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)情況有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評，獎勵或處罰。3、掌握每天的預(yù)定情況和接待任務(wù)，有權(quán)組織，安排督導(dǎo)部屬的工作。4、必須認(rèn)真處理工作中發(fā)生的問題和賓客的投訴，處理不了的要及時向經(jīng)理報告。二、素質(zhì)要求1、能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的用餐設(shè)計(jì)布置安排有關(guān)事宜。2、領(lǐng)班必須熟練地掌握餐飲的服務(wù)規(guī)程，做好員工培訓(xùn)。3、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種與價格及酒水，品種，產(chǎn)地，度數(shù)，特點(diǎn)和銷售價格。4、較強(qiáng)的組織能力，能夠帶領(lǐng)部屬做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生。5、努力學(xué)習(xí)飲食業(yè)務(wù)，管理知識，服務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。三、工作內(nèi)容做好每天員工的出勤登記，組織召開當(dāng)天的班前例會。檢查員工的儀容，儀表著裝是否符合要求。(1)抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。(2)了解當(dāng)天賓客用餐情況，了解賓客的飲食習(xí)慣和要求。(3)根據(jù)當(dāng)天的接待任務(wù)和要求，分配部屬的工作。(4)檢查員工的餐前準(zhǔn)備工作是不否完善，擺臺是否標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味是否備好，餐廳布局是否整齊，桌椅是否整齊美觀。(5)檢查服務(wù)員到崗情況，督促服務(wù)員按要求站崗。開市后工作(1)賓客進(jìn)餐期間，要站在一定的位置細(xì)心觀察，指揮值臺服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(2)對重要的用餐客人，領(lǐng)班要親自參與接待和服務(wù)。(3)對賓客之間，客人與員工發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解妥善處理，但不準(zhǔn)介入賓客之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。(4)客人就餐完畢，督促服務(wù)員查單、打單，為客人結(jié)帳，防止走單、漏單。(5)開市過程中注意對部屬服務(wù)技能進(jìn)行考評，對服務(wù)好的或差的，效率高的或低的等均要登記在餐前或餐后進(jìn)行講評。收市后的工作(1)收餐后，督促值臺員迅速分類收拾桌面上餐具，集中到洗碗間清洗消毒。(2)收好餐具后要把衛(wèi)生打掃干凈，桌椅歸位，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，保持餐廳的潔凈美觀。(3)部屬做做完上述工作后，要要全面檢查水，電，及鎖門等，經(jīng)檢查合格后方下班。(4)將當(dāng)班的工作情況，賓客反映，開餐中出現(xiàn)的問題重要賓客進(jìn)餐情況，客人投拆等待做工作日志并向經(jīng)理報告工作。(5)與下一班進(jìn)行交班。收銀員的崗位職責(zé)在經(jīng)理和財(cái)務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下，做好日常收銀及酒水等工作。1、穿工作服上崗，儀容端莊，著裝整齊，態(tài)度熱情，微笑服務(wù)，說普通話，使用禮貌用語，隨時保持收銀柜臺區(qū)域的、干凈整潔。2、準(zhǔn)確掌握菜點(diǎn)和各種灑水的名稱，價格，收找賬款準(zhǔn)確，清楚，快捷，禮貌，熱情，做到唱收，唱付。3、建立賬本，名目清楚，數(shù)目正確，認(rèn)真執(zhí)行賬務(wù)制度，不跑賬，不漏賬，不錯賬。4、每日營業(yè)終了，正確結(jié)算填寫報表，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，將當(dāng)班收取的現(xiàn)金及報表一并交財(cái)務(wù)，發(fā)票當(dāng)日領(lǐng)當(dāng)日點(diǎn)清，并做好登記，備用金不可私自挪做它用。5、現(xiàn)金收收付必須認(rèn)真，檢驗(yàn)真假，如收取假鈔自行賠付。6、遇長，短款必須如實(shí)登記，并及時匯報，不得隱瞞實(shí)情，相互抵銷，挪做它用7、顧客優(yōu)惠折扣10元以上必須有經(jīng)理簽字同意方可打折，否則后果自負(fù)。8、簽單必須經(jīng)理同意，簽單內(nèi)容必須含有顧客的單位，姓名，聯(lián)系電話及金額，否則后果自負(fù)。9、菜單，酒水單，貴賓簽單卡必須妥善保存，交財(cái)務(wù)處核查。10、做好客人投訴錄，凡遇客人重大投訴必須及時上報。服務(wù)員崗位職責(zé)在主管和領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，按服務(wù)規(guī)范和工作程序做好餐前準(zhǔn)備，正餐服務(wù)及臺面清潔等各項(xiàng)工作?！酒何鞑蛷d規(guī)章制度】西餐廳規(guī)章制度一、上下班要求1、在職工通道行走不能跑步，不能大聲談笑，講電話，插袋行走，不能挽手，不能邊走邊吃、飲東西。2、按規(guī)定的職工通道進(jìn)出，無條件服從保安人員的檢查。3、按規(guī)定的時間上下班。4、按規(guī)定的行走路線行走。5、非當(dāng)班時間不得無故在酒店逗留。6、任何時間不得串崗，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得上客房。7、任何時間不得穿私人衣服返回工作崗位。8、不得穿工衣外出，要愛護(hù)工衣，遵守酒店有關(guān)工衣使用規(guī)定。9、進(jìn)出酒店必須換好工衣后方能回餐廳簽到，上、下班時要簽到、簽退。10、下班后不得私自進(jìn)入酒店各營業(yè)場所消費(fèi)，如需到酒店?duì)I業(yè)場所消費(fèi)必需征得部門經(jīng)理的同意。11、不能攜帶私人食品回工作崗位（餐廳學(xué)習(xí)資料除外）。12、不能帶私人食品、飲品回工作崗位吃。二、用膳要求1、自覺遵守飯?zhí)糜蒙乓?guī)定。2、用膳時間由當(dāng)班領(lǐng)班統(tǒng)一安排。3、每次用膳時間約為30分鐘，要掌握好時間不能遲到。4、不能浪費(fèi)食品。三、工作要求1、提前五分鐘到崗，了解當(dāng)天餐廳的缺銷品種和特別推介。2、不得擅離工作崗位，如果確實(shí)有事要離開，應(yīng)事先告訴當(dāng)班領(lǐng)班，經(jīng)領(lǐng)班同意后方能離開并且時間最長不超過10分鐘。3、不得在任何地方閑游、聊天、打鬧、高聲開玩笑或在客人面前指手畫腳。4、不得在酒店各營業(yè)場所說方言，客人要求除外。5、不得在迎賓臺、酒吧臺或餐廳任何一個顯眼的地方長談；不得聚堆談笑，有事交代要簡短明了。6、不得在餐廳接、打私人電話。如工作使用電話，以簡短、快捷的解決問題，不要講多余話。7、當(dāng)班期間，不允許做任何私事，如洗澡、會友、上客房、購物、看書報、換制服。8、站立服務(wù)姿勢要端正，正確的站立姿勢是：雙腳于肩同寬，自然垂直，雙手貼腳自然垂直或在背后，肩平，頭正，兩眼平視前方，挺胸收腹。9、在服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東倒西歪，前傾后靠，倚在物體上，不得伸懶腰、聳肩，不能趴在收款臺，酒吧臺及備餐柜上。10、不得在客人面前挖鼻子，抓頭發(fā)等不雅的小動作。11、如果在餐廳里打噴嚏應(yīng)頭背對方，用雙手捂住鼻子，過后輕聲說：“對不起”。12、注意個人儀容儀表（頭發(fā)、指甲、工衣、工鞋、襪子等）。13、營業(yè)時間嚴(yán)禁拒客，并要熱情接待客人。14、自覺遵守餐廳的服務(wù)操作規(guī)程和使用規(guī)范服務(wù)用語。15、工作中有問題要如實(shí)匯報情況，不得隱瞞事實(shí)真相。16、愛護(hù)公物，注意操作，如有損壞及時匯報。17、不得浪費(fèi)酒店財(cái)物，可回收物品要按要求退回相關(guān)部門。18、不能用腳開關(guān)柜門。19、不能用餐巾搞衛(wèi)生。不能用干凈的臺布墊布草桶。不能將布草拖著行走。20、不能用酒店的器皿飲水，飲水只能到飲水器位置飲用，不能邊飲邊走。21、餐廳員工不能擅自使用洗碗機(jī)，只能由洗碗機(jī)員工操作。如不按規(guī)定私自操作，發(fā)生事故，則追究當(dāng)事人的責(zé)任。四、考勤方面：嚴(yán)格按照酒店的有規(guī)定執(zhí)行，并強(qiáng)調(diào)以下幾點(diǎn)：1、必需按每周排班表按時上班。2、以換好工衣到餐廳簽到時間為準(zhǔn)。（需提前5分鐘到崗）3、遲到一分鐘為遲到（包括班前會），提前一分鐘下班(未經(jīng)同意、安排)為早退。4、每天上、下班要按要求簽到簽退，不簽到簽退作曠工處理。5、請病假需在當(dāng)天上班前兩小時由本人打電話找經(jīng)理請假，當(dāng)天病假辦當(dāng)天請假手續(xù)，否則作遲到或曠工處理。另外，第二天回來上班要向經(jīng)理補(bǔ)交回病假單、病歷和藥費(fèi)報銷單及有關(guān)檢驗(yàn)證明書（需有市級醫(yī)院開出的病歷證明單），后將所有醫(yī)院病歷證明單拿到醫(yī)務(wù)室，再由醫(yī)務(wù)室醫(yī)生開出病假證明單，病假單方能生效。請病假超過三天必須填寫申請表連同病假單(有醫(yī)務(wù)室簽名)經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。6、請事假應(yīng)提前三天寫報告向經(jīng)理申請，經(jīng)同意后方可休假。7、如因個人原因要申請下個月假期或需與同事?lián)Q班換休，必須在主管排班前一個禮拜或提前一天在部門換班換休申請本上寫好申請，由主管同意后方可生效，不得擅自對調(diào)。無特需情況申請不予受理。（一月累計(jì)換班換休不得超過）8、因工作需要加班，部門會根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行給予安排補(bǔ)休。五、嚴(yán)禁下列作弊行為：1、私自拿取飲料、食品給外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、飲品也不能取用。2、不能隨意刪改客人所點(diǎn)的食品、飲品及付款方式。若客人需要更換食品或因廚房食品沽清導(dǎo)致客人更換食品，需向帶班領(lǐng)班匯報，并由領(lǐng)班在單據(jù)上簽字方可生效?？腿送藛伪匦栌芍鞴茉谫~單上簽字證明生效，否則視為服務(wù)員作弊。3、不能利用工作之便營私舞弊。4、如因自身原因?qū)е屡軉危?wù)員應(yīng)全額賠單。5、不能私自兌換外幣。6、不能帶錢回工作崗位。7、不能私自收受客人小費(fèi)，應(yīng)上繳餐廳小費(fèi)箱，并做好記錄。8、不能暗示或向客人索取小費(fèi)。9、不能偷取酒店、客人的物品。10、拾獲客人遺留物品，要立即上交，并做好登記，不能占為己有。六、培訓(xùn)要求：1、每位員工每周至少參加1—2次培訓(xùn)課，每次時間約30-60分鐘。2、培訓(xùn)課必須準(zhǔn)時參加，培訓(xùn)考勤與上班考勤同等。（因工作原因遲到除外）3、經(jīng)同意，沒有參加培訓(xùn)課的人員，過后要主動向培訓(xùn)導(dǎo)師問清當(dāng)天上課的內(nèi)容，不得以沒有上課為借口，而不知道或不執(zhí)行上課的內(nèi)容。4、上培訓(xùn)課應(yīng)帶筆記本及有關(guān)資料，并作好記錄。5、定期進(jìn)行考核，并將成績載入“員工業(yè)務(wù)檔案”,作為日后供調(diào)職等參考用。6、考核成績少于80分的員工均要補(bǔ)考。7、餐廳墻報欄貼出的資料不能擅自撕下，占為己有。七、禮貌要求：1、員工之間上班見面要打招呼。2、必須熟悉酒店所有高層管理人員，如見面要用姓氏和職銜稱呼。3、見到管理人員必須主動打招呼。4、任何時候與客人相遇時要主動打招呼。5、客人暗示找你或揚(yáng)手時，要馬上答復(fù)客人?？上扔檬謩菔疽?，然后再接近他們。6、迎面與客人相遇，服務(wù)員要先讓客人起步。7、托輕盤子的服務(wù)員要讓托重盤子的服務(wù)員。8、向客人指路或介紹食品，應(yīng)用手掌（五指并攏）指引客人。9、碰撞到客人時，應(yīng)馬上說“抱歉”（sorry）。10、操作、講話走路要輕。11、不能講粗言爛語。同事之間不能相互起別名和花名。西餐廳員工崗位職責(zé)及要求一、西餐廳主管崗位責(zé)任制?上下級關(guān)系?直接上級:餐飲部經(jīng)理直接下級:西餐廳領(lǐng)班〈崗位職責(zé)〉1、認(rèn)真貫徹，落實(shí)部門分配的各項(xiàng)工作任務(wù)，努力完成下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，做好上傳下達(dá)的“橋梁”。2、模范地遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)程，并檢查員工出勤及儀容儀表和督導(dǎo)員工的各項(xiàng)工作，指出其中的優(yōu)劣和給予耐心的幫助。3、制定年度、季度的工作計(jì)劃和積極帶領(lǐng)屬下員工認(rèn)真落實(shí)、努力完成。4、重視對員工的培訓(xùn)，堅(jiān)持現(xiàn)場督導(dǎo)，經(jīng)常與屬下員工進(jìn)行思想交流，努力從思想上提高員工的個人素質(zhì)，處理屬下員工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。5、計(jì)劃領(lǐng)用餐廳物品，制定有效措施控制餐廳財(cái)產(chǎn)的損耗，作好開源節(jié)流，建立安全