蛋糕店員工管理制度

蛋糕店員工管理制度蛋糕店員工管理制度蛋糕店產(chǎn)品的質(zhì)量，從某種意義上說決定著蛋糕店的聲譽(yù)和效益。工廠是蛋糕店的核心，工廠的管理是蛋糕店管理的重要組成部分。工廠的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響蛋糕店的特色、經(jīng)營及效益。當(dāng)今的蛋糕店市場，竟?fàn)幃惓＜ち?，一個蛋糕店企業(yè)能否在競爭中站穩(wěn)腳跟、擴(kuò)大經(jīng)營、形風(fēng)格，工廠的管理者—廠長(或生產(chǎn)總監(jiān))肩負(fù)重任，責(zé)無旁貸。關(guān)于工廠質(zhì)量管理，本人有些許經(jīng)驗(yàn)，是多年工廠管理生涯的結(jié)晶，現(xiàn)將其奉獻(xiàn)出來，供大家參考井指正。一、崗位分工合理明確合理分工是保證工廠生產(chǎn)的前提，生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗位，然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什么工作，工作的標(biāo)準(zhǔn)是什么，向誰負(fù)責(zé)，都要明白無誤。舉例：機(jī)拌戚風(fēng)類攪拌崗位職責(zé)及工作要求1.崗位職責(zé)1)努力為實(shí)現(xiàn)公司方針、目標(biāo)作貢獻(xiàn);2)遵守公司的各種管理規(guī)定、管理制度、衛(wèi)生要求;不違反廠規(guī)廠紀(jì);努力做一名合格員工;3)聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮與安排;4)按時、按質(zhì)、按量完成每日生產(chǎn)任務(wù);5)個人衛(wèi)生要符合公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，否則不準(zhǔn)上崗。1)確定監(jiān)督檢查的項(xiàng)目和檢查標(biāo)準(zhǔn)蛋糕店傳統(tǒng)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，是由管理人員根據(jù)對產(chǎn)品質(zhì)量的感覺來認(rèn)定的，具有一定的隨意性，是非常不準(zhǔn)確的。因此，在蛋糕店生產(chǎn)過程中，往往會出現(xiàn)上一工序生產(chǎn)員工認(rèn)為這個產(chǎn)品質(zhì)量合格，而下一工序生產(chǎn)員工認(rèn)為質(zhì)量不合格，作為現(xiàn)代化蛋糕店生產(chǎn)管理在建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，必須制定一套與之相適應(yīng)的質(zhì)量監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)合理的選取監(jiān)督檢查的過程有據(jù)可依，避免質(zhì)量檢查中的隨意性。舉例，生產(chǎn)中包裝工序?qū)Ξa(chǎn)品品質(zhì)不合格的判斷標(biāo)準(zhǔn)：色澤不均勻;大小不一致(相差太懸殊);破損;有大的裂縫;壓扁;重量不符;收縮;烤不熟;有黑點(diǎn)或外表臟的;有明顯過焦的或底部過白;有雜物或嚴(yán)重變形。這樣只要產(chǎn)品中有上述一樣的問題出現(xiàn)，包裝人員就可判定該產(chǎn)品不合格。2)真正做好各項(xiàng)工作的記錄表格上下班次的交接，不合格的處理，食品原料的使用情況等等，從科學(xué)生產(chǎn)管理的角度上看，都應(yīng)該有文字記錄，這是獲得評價已經(jīng)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量偽劣的證據(jù)。特別是對質(zhì)量問題的各種記錄尤其不可缺少，以顧客投訴產(chǎn)品質(zhì)量為例，記錄的內(nèi)容至少應(yīng)包括：什么時間投訴?投訴的原因是什么?顧客有什么意見?受理人是誰?如何進(jìn)行處理?責(zé)任人是誰?如何進(jìn)行處罰?造成責(zé)任的原因是什么?制定了什么樣的糾正措施?如何避免類似問題的再次發(fā)生?等等。3)分析質(zhì)量問題的原因，制定糾正措施產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢查目的，在于發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，并使問題能夠得到有效糾正，使同樣的質(zhì)量問題不再發(fā)生。因此，必須在發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題后能夠積極協(xié)助蛋糕店認(rèn)真分析出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因，并對解決質(zhì)量問題制定相應(yīng)的糾正措施，督導(dǎo)餅店工作人員按照制定的糾正措施實(shí)施，以使質(zhì)量問題得到真正解決，避免類似的質(zhì)量問題再次發(fā)生。質(zhì)量監(jiān)督體系制度建立以后，應(yīng)根據(jù)運(yùn)作情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應(yīng)加強(qiáng)督查力度，設(shè)置督查管理人員，協(xié)助廠長落實(shí)、執(zhí)行各項(xiàng)制度，改正大多數(shù)工廠有安排，無落實(shí)的管理通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，使工廠工作重安排、嚴(yán)落實(shí)。工廠的規(guī)章制度是員工工作的指導(dǎo)，制定了崗位職責(zé)、規(guī)章制度、督查辦法后，再進(jìn)一步加強(qiáng)對人員的管理時就有章可循了。五、成本管理廠長應(yīng)制定一套收支的平衡表，進(jìn)行財(cái)務(wù)分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業(yè)額做比照，控制原料成本。間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費(fèi)籌，屬于廠長管理范疇的成本。首先應(yīng)根據(jù)營業(yè)及實(shí)際情況精確制定各項(xiàng)開支。指數(shù)如燃料約占營業(yè)的1.6%一1.9%，水、電約占營業(yè)的1.2%-1.5%，如開支報表超過計(jì)劃指數(shù)，再找出原因，進(jìn)行整改。關(guān)于工廠設(shè)備，廠長須掌握設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識，制定標(biāo)準(zhǔn)的使用、清潔辦法，再責(zé)任落實(shí)到崗位組長，以應(yīng)付實(shí)發(fā)故障和降低維修費(fèi)用，提高工廠設(shè)備的使用率等于提高餅店效益。六、部門協(xié)調(diào)現(xiàn)今的工廠，除了保證產(chǎn)品供應(yīng)，還應(yīng)很好的與各相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，來確保工廠順利運(yùn)作和獲得較好的聲音，特別是門市、公關(guān)銷售部、工程部等。另外.廠長作為蛋糕店的主要管理人員，應(yīng)熟悉門市的各個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務(wù)人員和顧客對產(chǎn)品的反饋意見，定期組織工廠與門市服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)工廠與門市的了解、協(xié)作。最后，作為一名廠長，還應(yīng)經(jīng)常與生產(chǎn)員工進(jìn)行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。食品工廠經(jīng)營哲學(xué)應(yīng)是：勤儉、創(chuàng)新、