化學礦在農(nóng)產(chǎn)品加工工業(yè)中的應(yīng)用考核試卷

化學礦在農(nóng)產(chǎn)品加工工業(yè)中的應(yīng)用考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.化學礦在農(nóng)產(chǎn)品加工工業(yè)中最常見的作用是（）

A.提供營養(yǎng)元素

B.作為食品添加劑

C.作為加工助劑

D.以上都是

2.以下哪種化學礦常用于面粉加工中作為漂白劑？（）

A.硫磺

B.氫氧化鈉

C.碳酸鈣

D.氯化鈉

3.化學礦在醬油生產(chǎn)中的作用主要是（）

A.調(diào)味

B.著色

C.防腐

D.增稠

4.下列哪種化學礦可以用作葡萄酒的澄清劑？（）

A.硅藻土

B.氧化鐵

C.碳酸鈣

D.硫磺

5.在腌制食品中，常用哪種化學礦來防止食物變質(zhì)？（）

A.氯化鈉

B.硫磺

C.碳酸氫鈉

D.氫氧化鈉

6.下列哪種化學礦在油脂加工中用于脫色？（）

A.活性炭

B.硅藻土

C.氧化鋅

D.碳酸鈣

7.在糖果生產(chǎn)中，以下哪種化學礦常用作酸味劑？（）

A.檸檬酸

B.磷酸

C.氯化鈉

D.硫磺

8.以下哪種化學礦在乳制品加工中用于穩(wěn)定乳化體系？（)

A.磷酸鈣

B.硫磺

C.碳酸氫鈉

D.氫氧化鈉

9.在肉類加工中，以下哪種化學礦常用于提高產(chǎn)品的保水性？（）

A.磷酸鹽

B.氯化鈉

C.硫磺

D.活性炭

10.在豆腐制作中，哪種化學礦常用作凝固劑？（）

A.硫磺

B.碳酸鈣

C.硅藻土

D.氯化鈉

11.以下哪種化學礦在啤酒生產(chǎn)中用于水的凈化？（）

A.氫氧化鈉

B.碳酸鈣

C.活性炭

D.硫磺

12.在果脯制作中，以下哪種化學礦常用作防腐劑？（）

A.氯化鈉

B.硫磺

C.磷酸鹽

D.碳酸氫鈉

13.下列哪種化學礦在茶葉加工中用于提高產(chǎn)品的色澤？（）

A.硫磺

B.氫氧化鈉

C.碳酸鈣

D.活性炭

14.在餅干生產(chǎn)中，以下哪種化學礦可以用作膨松劑？（）

A.碳酸氫鈉

B.磷酸鹽

C.氯化鈉

D.硫磺

15.以下哪種化學礦在蜂蜜加工中用于防止結(jié)晶？（）

A.硫磺

B.氯化鈉

C.碳酸氫鈉

D.氫氧化鈉

16.在果汁生產(chǎn)中，以下哪種化學礦可用于調(diào)整果汁的酸度？（）

A.檸檬酸

B.磷酸

C.氯化鈉

D.碳酸鈣

17.下列哪種化學礦在咖啡加工中用作脫咖啡因的溶劑？（）

A.二氯甲烷

B.硫磺

C.氫氧化鈉

D.活性炭

18.在腌制蔬菜中，以下哪種化學礦可用于促進發(fā)酵過程？（）

A.氯化鈉

B.硫磺

C.磷酸鹽

D.碳酸鈣

19.以下哪種化學礦在糖加工中用于防止糖的結(jié)塊？（）

A.硅藻土

B.氯化鈉

C.碳酸鈣

D.活性炭

20.在薯片生產(chǎn)中，以下哪種化學礦用于改善薯片的口感？（）

A.磷酸鹽

B.氯化鈉

C.硫磺

D.氫氧化鈉

（以下為答題紙部分，請考生在此處填寫答案）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.化學礦在農(nóng)產(chǎn)品加工中可以提供以下哪些功能？（）

A.改善口感

B.調(diào)整酸堿度

C.增強營養(yǎng)

D.提高保質(zhì)期

2.以下哪些化學礦可以用作食品的抗氧化劑？（）

A.抗壞血酸

B.硫磺

C.氫氧化鈉

D.亞硫酸鈉

3.在果凍生產(chǎn)中，以下哪些化學礦可以作為膠凝劑？（）

A.硫磺

B.硫酸鋁鉀

C.碳酸鈣

D.硫酸銅

4.下列哪些化學礦可以用于飲料的防腐處理？（）

A.苯甲酸鈉

B.山梨酸鉀

C.硫磺

D.氯化鈉

5.在面包制作中，以下哪些化學礦可以用作發(fā)酵助劑？（）

A.碳酸氫鈉

B.磷酸鹽

C.氯化鈉

D.硫磺

6.以下哪些化學礦在巧克力生產(chǎn)中用于改善質(zhì)地？（）

A.磷酸鹽

B.氯化鈉

C.硫磺

D.油酸

7.在腌制肉類產(chǎn)品中，以下哪些化學礦可以用于改善風味？（）

A.氯化鈉

B.硫磺

C.硫酸鹽

D.磷酸鹽

8.以下哪些化學礦在酸奶生產(chǎn)中用于穩(wěn)定乳液？（）

A.磷酸鹽

B.硫磺

C.氫氧化鈉

D.氯化鈉

9.在番茄醬加工中，以下哪些化學礦可以用于調(diào)整產(chǎn)品的粘度？（）

A.磷酸鹽

B.氯化鈉

C.硫磺

D.果膠酶

10.以下哪些化學礦在谷物早餐生產(chǎn)中用作甜味劑？（）

A.糖精鈉

B.阿斯巴甜

C.硫磺

D.糖醇

11.在腌制蔬菜中，以下哪些化學礦可以用于防止細菌生長？（）

A.氯化鈉

B.硫磺

C.抗壞血酸

D.山梨酸鉀

12.以下哪些化學礦在冰淇淋生產(chǎn)中用于改善口感？（）

A.磷酸鹽

B.氯化鈉

C.硫磺

D.明膠

13.在茶葉加工中，以下哪些化學礦可以用于提高產(chǎn)品的香氣？（）

A.硫磺

B.氫氧化鈉

C.碳酸鈣

D.活性炭

14.以下哪些化學礦在米餅生產(chǎn)中用作膨松劑？（）

A.碳酸氫鈉

B.磷酸鹽

C.氯化鈉

D.硫磺

15.在果醬加工中，以下哪些化學礦可以用于防止糖結(jié)晶？（）

A.檸檬酸

B.硫磺

C.氯化鈉

D.碳酸氫鈉

16.以下哪些化學礦在咖啡加工中用于改善口感？（）

A.磷酸鹽

B.氯化鈉

C.硫磺

D.氫氧化鈉

17.在速溶湯料生產(chǎn)中，以下哪些化學礦可以用作調(diào)味劑？（）

A.氯化鈉

B.硫磺

C.碘化鉀

D.磷酸鹽

18.以下哪些化學礦在薯片生產(chǎn)中用于防止油氧化？（）

A.抗氧化劑BHA

B.抗氧化劑BHT

C.硫磺

D.氯化鈉

19.在啤酒生產(chǎn)中，以下哪些化學礦可以用于提高泡沫穩(wěn)定性？（）

A.磷酸鹽

B.氯化鈉

C.硫磺

D.硅藻土

20.以下哪些化學礦在葡萄酒生產(chǎn)中用于調(diào)節(jié)酸度？（）

A.碳酸鈣

B.硫磺

C.檸檬酸

D.氯化鈉

（以下為答題紙部分，請考生在此處填寫答案）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.在面包制作中，常用的化學礦作為膨松劑是______。（）

2.乳制品中用于調(diào)節(jié)酸堿度的化學礦是______。（）

3.在糖果生產(chǎn)中，常用的無糖甜味化學礦是______。（）

4.蜂蜜加工中，用于防止結(jié)晶的化學礦是______。（）

5.果汁生產(chǎn)中，用于提高維生素C穩(wěn)定性的化學礦是______。（）

6.在葡萄酒生產(chǎn)中，用于促進酒精發(fā)酵的化學礦是______。（）

7.豆腐制作中，用作凝固劑的化學礦是______。（）

8.肉類加工中，用于提高保水性的化學礦是______。（）

9.茶葉加工中，用于改善色澤的化學礦是______。（）

10.啤酒生產(chǎn)中，用于提高泡沫穩(wěn)定性的化學礦是______。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.化學礦在農(nóng)產(chǎn)品加工中只能作為食品添加劑使用。（）

2.硫磺在食品加工中僅用作防腐劑。（）

3.氯化鈉在腌制食品中起到的主要作用是增加風味。（）

4.碳酸氫鈉在面包制作中用作發(fā)酵劑。（）

5.磷酸鹽在肉類加工中用于提高產(chǎn)品的保水性。（）

6.檸檬酸在果汁生產(chǎn)中用于調(diào)整酸度，但不能作為抗氧化劑。（）

7.活性炭在食品加工中主要用于吸附顏色和異味。（）

8.硅藻土在啤酒生產(chǎn)中用于過濾和澄清。（）

9.化學礦在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用不需要考慮安全性。（）

10.在所有食品加工中，化學礦的使用量都可以隨意增減。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述化學礦在面粉加工中的應(yīng)用及其作用原理。（）

2.描述化學礦在乳制品加工中的作用，并舉例說明其具體應(yīng)用。（）

3.論述化學礦在果蔬加工中的重要性，以及在使用過程中應(yīng)注意哪些安全性問題。（）

4.請詳細說明化學礦在肉類加工中如何提高產(chǎn)品的保水性和改善口感，并提及這些化學礦的使用限制。（）

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.A

3.B

4.A

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.B

11.C

12.B

13.A

14.A

15.B

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、多選題

1.ABCD

2.BD

3.B

4.AD

5.AC

6.AB

7.AC

8.AD

9.AD

10.AB

11.ABC

12.AB

13.A

14.A

15.AC

16.AD

17.AD

18.AB

19.A

20.AC

三、填空題

1.碳酸氫鈉

2.磷酸鹽

3.糖精鈉

4.硅藻土

5.抗壞血酸

6.硫磺

7.碳酸鈣

8.磷酸鹽

9.硫磺

10.磷酸鹽

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.化學礦在面粉加工中常用作面粉改良劑，如碳酸氫鈉作為膨松劑，能使面團膨脹變松軟。磷酸鹽可以增強面團的彈性，改